page.77 【エスコヤマ認定スイーツマスターについて】質問と回答、レッスン開催に向けての情報

こんにちは(*´꒳`*)

暑い中、雨や曇りの日も増えてきて、不安定な毎日ですね。

今日は、【エスコヤマ認定スイーツマスター】について、こちらに書かせていただきます。

資格取得を宣伝する為のブログではありません(*´ω｀*)

(資格は cotta というところで申し込んで受講してくださいね♡)

4月にも書かせて頂いたとおり、エスコヤマ認定スイーツマスターの資格を取得し、それからもはや2ヶ月が過ぎようとしています(*´Д｀*)

※エスコヤマ認定スイーツマスターとは？

(cottaサイト)→ https://www.cotta.jp/license/sweetsmaster/

(受講の感想/当ブログ内)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2020/04/29/030450

現時点で、合格者交流会に入っているメンバーは3人のみ。

(でももうすぐ増えますね〜♡)

それに対して、受講者は徐々に増えているようで、「受講中です！」「受講はじめました！」と沢山のinstagram投稿や、ブログ投稿が、上がってきています。

そして、instagramでの交流や情報公開もありつつ、個人的にＤＭで質問をされる事が増えてきました。

誰かには教えたけど、誰かは受け身にコメント待ち、どちらが良い悪いでもなく、どうせ同じ労力を使うなら、1人に詳しく返信するより、求める方には、届けば良いなと思い、instagramにて、質問を集め、皆さんにシェアしました。

★instagramハイライトにて公開中の、【エスコヤマ認定スイーツマスター】について、皆さんの質問と私の回答まとめ。たくさんありますので、見たい方はこちらからご覧になってください。

→ https://www.instagram.com/s/aGlnaGxpZ2h0OjE3ODU0NTU0NjUwMDExODYy?igshid=zmh76tktb6e7&story_media_id=2323781982905024063

【注意！】

※受講者の皆さんは、cotta運営サイト、および、資格講座内チャットにて、悩む前にまずはそちらでしっかりご質問、ご相談ください。きっとお答え頂けます。

※私から答えできるのは、一卒業生として、あるいは製菓に携わる人間として、のひとつの意見や考えであり、必ずしもcotta運営サイトもしくは小山シェフの意見と一致するとは限りません。また、レシピの詳細や、技術的なところ、資格の著作権を侵害するような部分については、お答え致しかねます。そして全てを鵜呑みにされないよう、参考程度にご覧頂き、ご自身でよく考え、ご判断をお願いします。

※なんでもすぐ分からない、と人に聞くのではなく、まず自分でよく考えてみることは大切です。動画をみる、資料をみる、シェフの動き、道具、生地の状態、まずは自分とシェフのものが同じかどうか、何度も何度も何度も何度もよくみて自分と比べてみます。理論的にわからないときは、まずは自分でも調べます。ネットで簡単に調べるだけでなく、本を探して読んでしらべる、自分で仮説を立てて実験する。誰かには聞けば、答えが返ってくるかもしれませんが、その相手も、それをお答え出来るまでに、たくさんの時間を費やしています。何度もやって失敗したり、答えを導くまでに調べて考えて得たものこそ、本当の自分の力になりますよ♡

勝手ながら質問を集めて回答したわけですが、

課題が進まず悩んでいた多くの方から、

『全ての答えは動画の中に』

『シェフのお手本こそがこの講座の答え』

『楽しんで頑張ってくださいね！』

という言葉に、

「ハッとしました！」とお言葉を頂きました。

皆さん楽しんで受講を始めたはずなのに、

最初の課題から進まずに、

何台も、何十台も、シフォンケーキを焼き、

同じ失敗から抜け出せずに、原因も絞れず、

あれこれ違うことをして、

本来のやり方から逸れてしまったり、

楽しかったはずの取り組みが、

悩みや苦痛へと変わってしまうこともあるようです。

ひとりで悶々と悩んでいると、

他の方がinstagram等で「合格しました〜♡次の課題も頑張ります♡」というのをみると、やはり置いていかれたような、自分だけ情けないような、気持ちが辛くなりますよね_:(´ཀ`」 ∠):

でも、思ったより難しい＝出来たと思っても簡単に合格をもらえない＝ちゃんと厳しくプロの目でみて頂いている！=この資格の合格者の技術レベルに対する信用度アップ！=合格貰えた時の嬉しさ激増！╰(*´︶`*)╯♡

できそうだけど、難しい！

できそうなのに、なかなかできない！

ストイックな課題と対応に、おお！厳しいねぇ♡いいねぇ♡とよけいにワクワクしてやる気が出る私でした。笑

そしてそして、

今後、これらのメニューでのレッスンも、教室で開催していくつもりです(*´∇｀*)

レッスン開催にあたり、まだ資格取得者のレッスン前例のないこの講座。

後には、【師範コース】のさらに上級の【プロフェッショナルコース】というものも、出ると聞いていたので、その為の準備も含めて、その資格へのエントリー条件をはっきりとさせておきたかったのと、

【師範コース】の合格者が開講できるレッスンについて、「レシピを使用してOK」「アレンジは不可」「オンラインや動画レッスン不可」という記載しかなく、具体的なレッスン形態への規約はなかった為に、cotta資格運営管理者へ、細々とお問い合わせをずっとしておりました。

少しずつのご回答はありましたが、詳細は小山シェフとの相談も必要で、シェフはご多忙なので、とのことで、なかなか話が進まず…（−＿−；）

遅くなりましたが、ようやくだいたいのお返事がありましたので、下にまとめたいと思います。

当教室でのレッスン募集につきましては、また改めて、別ページにて、月ごとのレッスン募集日程とメニューの方でご確認下さいませ。

※資格が取れるのは、cotta資格で受講し、小山シェフ直々の添削で合格した者のみです。師範コース合格者の教室で受講しただけでは、資格は取れません。

※cottaの方ですでに資格取得された方、資格受講中の方、受講していない方、いずれも、当教室でレッスン受講することは可能です。当教室でのレッスンは、資格取得を推進するものではございませんので、資格取得への勧誘や道具の押し売りなども一切ございません。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

さてさて、ここからまた長くなりますが、

以下は、【エスコヤマ認定スイーツマスターの受講者さん】や、【資格を取ってレッスンをする側に立ちたい方】、【すでに師範コースを取得された方】へのお知らせになります(*´꒳`*)

規約にざっくりとしか書かれておらず、疑問だった部分を確認しました。

cottaさんからのお返事を、規約の内容と合わせて私の言葉でまとめ、どんなレッスンが可能か、そして、のちのプロフェッショナルコースに挑むために必要なエントリー資格について、ここで情報共有したいと思います。

(未決定、未公開情報を含むため、誤解を招かぬよう、ブロガーさんなどはここから情報を部分的に転記転載することはご遠慮ください。ご自身でご確認お願いします。)

★レッスン開催について★

＊師範コース認定卒業者は、スイーツマスターの6メニューのレシピを使って、レッスンできる。

＊レシピは、サイトからダウンロードできる。(これは、受講中に見られる資料と同じもの)。レッスンでは、この資料を生徒様に渡す。誤植を防ぐために自身で書き換えや写し換え不可。

＊レシピに加え、自分のオリジナル解説の資料を付け加えることはOK。

→ オリジナルの解説はOKです。但し、シェフがおっしゃっていないことを付け加えるのはNGといたします。（シェフの意図と間違ったニュアンスで伝わらなければ構いません）

＊オンラインレッスンや動画レッスンは、(コロナウイルス対策を考慮しても)やはり不可。

→ 実物と画面を通してだと難しい部分がございますので、師範コースについてはNG、プロフェッショナルコースを取得した方については、オンラインレッスンを許可する可能性がございます。（確定ではない旨ご了承くださいませ）

★プロフェッショナルコースについて★

＊プロフェッショナルコースは、師範コースの資格取得者限定で、受講できる上級コース

→ 【基本詳細】

・開催頻度は年1回（来年4月以降を予定）

・開催場所は兵庫県三田市にある、エスコヤマお菓子教室「School of Sweet Trick」にて実技試験を実施

・「プロフェッショナルコース受験料」を購入すると、必要書類をコッタから希望者へメールにてご連絡

※こちらについては、 「プロフェッショナルコース受験料」 自体の販売時期は未定のため、

販売開始しましたら、卒業生の皆様にお知らせさせていただきます。

【エントリーに必要な条件】

・師範コースを卒業していること。

・自身の教室で本資格レシピを使ったレッスンを30回以上行うこと。

　 それぞれのレッスンにおいて、「レッスン日時/生徒様の人数/レッスン内容/レッスンを通しての学びや気付き」

　の項目の入ったレポートと写真をコッタに提出。

・プロフェッショナルコース用筆記テストに合格すること。

　（師範コースよりも、より専門的な知識が必要になります）

・課題のレシピをコッタに再提出し、合格すること。技術が落ちていないか確認するため。

　※写真とレポート、卒業テストの採点結果をコッタでまとめて、シェフに提出

★プロフェッショナルコースエントリーに必要なレッスン回数にカウントされるレッスンの内容について★

→デモンストレーションは、レッスンの対象外とさせていただきます。

人数は、1回1人でも4人でも構いません。合計人数ではなく開催回数でカウントしてください。

★そして私が勝手に、皆さんの質問にお答えしたことについて★:;(∩´﹏`∩);:

→卒業生の意見としてお答えいただく分には問題ございません。

というわけで、

レッスンをする場合、

対面で、生徒様にお一人1台作って頂くレッスン、

動画やレシピにとにかく忠実なレッスン、

ということですね(*´Д｀*)♡

アレンジや自己流は許さぬ、ということですよ。

(資格の受講時に、“レシピに無いこと”をやってなんとか仕上げた方は、後で教えられなくて苦労しますから、きちんと理論を理解して、レシピの記載通りできちんと仕上がるように、アドバイスを聞いて頑張ってくださいね！(´ཀ`」 ∠):)

シェフがおっしゃっていること…

そして、私の解釈とそもそものお菓子作りの根底にあるものを…

噛み砕いてわかりやすく、可能な範囲で全てを詰め込んでお伝えしたいと思います♡

そして、プロフェッショナルコースについて、

私もできれば…と受講を視野に入れています。

（三田まで行きたい(°▽°)♡実技試験ってワクワクしますね♪)

30回もできるのやら、いつになるのか、先は分かりませんが、ウチで受けたい方がいらっしゃれば、全力でレッスンしたいと思います♪

レッスンの際には、提出レポート用の写真を撮らせて頂きますので、ご了承くださいませ。(人物の写る写真は、cottaさんへの内部提出のみで使用いたします。どこかで掲載されることもございませんのでご安心ください。)

では、

募集はまた改めて…(*´꒳`*)

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

※こちらのブログ内の文章や写真の、転載、転記、転用、引用、コピペ等はしないでください。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

【お知らせ/お問い合わせ方法】

★メール : petite-astuce@iwami.name

レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。

※こちらのレシピに関する質問はご遠慮ください。

★ホームページURL: https://petite-astuce.jp/

お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡

日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。

また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。

★LINE

既にお教室にお越しの方で、LINEでの連絡をご希望の方には、個別にお伝えしています。レッスン後のご質問や今後のご予約などは、LINEで直接ご相談頂けます。

今後とも、よろしくお願いいたします。

page.76 【オーブンの話とお菓子上達への近道の話】

こんにちは╰(*´︶`*)╯♡

4月からの自粛生活中、皆さんはどのようにお過ごしでしたでしょうか？

私は、4月中はエスコヤマ認定スイーツマスターを、それに合格して卒業してからは、毎日新たに自分の中の課題と向き合い、お菓子やパンの自主修行に楽しんで励んでおりました♡

まぁ、子供たちも3〜5月はほとんど家におりましたので、普通に家事や宿題の世話等にも追われていましたが…(*´Д｀*)

ところで、【オーヤマくん】というものをご存知でしょうか？

instagramを日頃からされている方、パン好きの方なら、周知のことかと存じます。

(そして5月中は、私のInstagram /＠kerorinkerorin  でも、たくさんオーヤマくんで焼いてみたものをご紹介しました♪)

【オーヤマくん】とは、アイリスオーヤマさんから販売されている、お手頃価格(5〜7千円くらい！)のコンベクションオーブンの事です。

このお休みの期間には、いろんなお菓子に取り組み、生地作りの大切さはもちろんのこと、これまで以上に、【焼成】、つまり、【焼く】ときの仕組みや原理などについて、ものすごく考えを巡らせておりました。

これまでも考えていたけれど、もっともっと深いところ…良い生地を、良い状態に焼き上げるために…焼き方ひとつで、良い生地も上がり方が違うということ、家庭用のオーブンでどこまでプロのオーブンの焼き上がりに近づけるか、考えておりました。

特に、もうオーヤマくんを買おう！と思ったきっかけは、「スフレチーズケーキ」などの、メレンゲのチカラで生地を持ち上げつつも、表面を割りたくないようなお菓子類。

コンベクションタイプの家庭用オーブンオーブンといえば、【石窯ドームシリーズ】も、熱風を循環させて焼くタイプなので、一見、呼び名としては同じです。

でも、オーヤマくんの特徴は、

★トースターのように剥き出しのヒーター線が上下に付いている

★「コンベクション」という名の庫内の小さなファンは、風圧はとても弱く緩やか

★ヒーターの上のみ、下のみ、上下のみ、上下とファンの併用、の4つの切り替え使用が可能

★庫内の天板をさす高さを3段回で切り替えられる

★トースターのようなヒーター線なのに、温度設定が可能！(ざっくりした温度。ただしクセには個体差あり。)

★オーブンの扉の密閉度は低めで、庫内に圧がかかりにくい(オーヤマくんAのほうが密閉度低い)

★扉の窓ガラス部分が大きく、中がよく見える！

★ものすごく軽くて、コンセントさえあれば、どこにでも持っていける！

★温度設定の幅が、60〜250度！なので、乾燥焼きから、パリッとパン焼きまで、自由度が高い！

このお値段で、これだけ使えたら、言うことなしですね♡

ただし、あくまでも使いこなすためには、オーヤマくんならではのクセや、不便要素も知ったうえで、焼く間オーブンを見ながら、ダイヤルをいじってアナログに操作するのが好き、あるいは、最適を探すための研究好きな気持ちが大切です(*´ω`*)

オーヤマくん愛用者は、たくさんおられます。

instagramで#オーヤマくん を検索すれば、お菓子やパンや、いろんな素敵な投稿が見られます。

でも、「コレさえあれば、こんな素敵に焼ける！」と、単純に手を出さないように！

素敵に焼いている皆さんの多くは、ご家庭にほかに電子レンジや電子オーブン、もしくはもっと本格的な、ガスオーブンやビルトインオーブン、高級なオーブンなどを数台持たれている方が多いのです。

じゃあなぜ、何台もオーブンがあるのに、オーヤマくんを買ってしまうのか…。

そこには、お小遣い程度でポチッと買えるオーヤマくんの値段の安さと、使わない時はしまっておける軽さとサイズ感、おもちゃみたいなのに本格的にちゃんと焼ける面白さ、オーヤマくんならではの加熱の仕組み、にあります。

そして皆さん、研究熱心！！

オーヤマくんを買って、毎日作ったものを投稿していると、ある方からお問い合わせを受けました。

その方は、家にある電気オーブンでは、レシピ通りにやってもうまく生地が焼けず、instagramでいろんな情報を見て、「オーヤマくんならもっとうまく焼けるかも！」と思い、購入したんだとか。

うちの教室に初めて来られる方には、いつも『普段お使いのオーブンは何ですか？』と聞かせて頂いてます。そのオーブンで問題なくいつも焼けているか、特有のクセや困っていることはないか、お話聞かせて頂いております。

同じレシピ、同じ作り方でも、どうしても最終的に焼く時、オーブンによる生地の上がり方に差が出ることがあります。それは、予熱スピードもかなり差があるうえに、レシピの設定温度より低かったり、ムラがあったり、加熱のしくみも異なるし、熱の強さ(温度ではなく、火力や勢い)も違うから。

そのお問い合わせの方にも、ご使用のオーブンの機種、焼いた時のレシピや生地の状態、焼き上がりを教えて頂き、少しながらアドバイスをさせて頂きましたか、お手持ちの電気オーブンも上下ヒーター式(ヒーターが剥き出しではないタイプ)でしたので、その方の焼きたいお菓子に関しては、加熱の塩梅としては、大きな差はないですよ、という結果に…。

オーブンにより、パンでもお菓子でも、得意分野と不得意分野があり、それぞれに合わせて何台もオーブンを揃えられたら楽ですし理想的ですけれども、

【手持ちのオーブンの特性をよく知って、そのオーブンに焼き方を合わせてあげる】

ことができれば、ある程度の範囲までは、カバーすることができます。

お菓子作りやパン作りがうまくいかない時、

「レシピ通りにやったのに！」

「言われた通りにしたのに！」

ついつい、「このレシピが悪いのでは？」「素人には無理」「オーブンが違うから」と、自分の腕ややり方を見直すことなく、他のもののせいにしてしまう事があります。

「もっとこれを変えてみたら良いんじゃないか」と配合を勝手に少し変えたり、

「他のレシピではこう書いてあるから、あまり混ぜないでさっくり混ぜてみよう」とやり方を変えてしまったりとか。

誰かによって完成された、配合が理論的にも正しいレシピを使ってお菓子を作る時、

オーブンのクセで悩むのは、【最終項目】です。

まずは、そのレシピで、【きちんと生地が正しくできている事】が必須条件。

生地が失敗していたら、どんな高級なオーブンを使っても、良いものは出来ません。

それから、レシピのせいにして、すぐにあれこれ足したり引いたりしない事。

プロや製菓理論のわかる方の配合やアレンジは、きちんと生地が組み立つように、粉、卵、油脂、糖のバランスが、ある一定の範囲内で保たれています。いろいろと副材料が入っているように見えても、組成を大きく分類すれば、生地を形作るのは上の4つ。

よくわかっていないうちに、どれかを足したり引いたりすると、バランスが崩れ、何度作っても失敗する、というか、そもそも【それを変えると同じように焼けるはずのない生地】を焼いていることになります。

ですので、オーブンのクセを知るためにも、お菓子上達のためにも、まずは【基本配合】と呼ばれるお菓子の基本の生地、あるいは、【それをもとに確立されたプロのレシピ】を、記載の通りに全てを守って、焼いてみる。

規定の時間、規定の温度で焼けない時、すぐにオーブンのせいにしません。まずは自分を疑う。

★たとえば、基本のレシピでジェノワーズを焼いたとき、同じつもりで作っても、混ぜ過ぎて生地が重くなっていたり、生地温があまりに低かったりすると、火通りが悪くなり、指定の時間内では焼き切れない、ということが起こります。

その時、じわじわ膨らんで一見ちゃんと焼けているようでも、時間がきて取り出すと、だんだんと真ん中かわ沈むような焼き上がりになります。切ってみると、断面はじっとり、スライス面はナイフに擦れたところに生地のダマができ、残念な感じ。

★でもここでまず、「オーブンが弱いのでは？」とオーブンを疑う前に、自分はレシピに忠実にしていたか、なにか違うところはなかったか？自分の生地は大丈夫だったか？生地が重たかったか、気泡が潰れていなかったか？もう少し軽く上げてみようかな。ということを振り返って考える必要があります。

★逆に生地が完璧だったのに、オーブンのせいで上記のようになる場合は、予熱温度を記載より10〜20度上げておく、あるいは、様子を見ながら10度上げて焼いてみる、などの調整をします。

では次に、焼けすぎる場合。

★生地がふくらみすぎる(伸びすぎる)、膨らんでその後激しく縮む、焼き色がつき過ぎたり、焦げる、焼き縮みがすごい、シワシワになる…という場合。

すぐにオーブンを疑って、温度を下げそうですよね…(*´Д｀*) しかし、まずは自分を疑いましょう。

★生地が膨らみすぎるとき、そして膨らんでその後激しく縮むような時、生地が大きな空気を含み過ぎていたり、泡立て時の気泡が粗く弱いことが考えられます。

★焼き色に関しては、お砂糖や粉も影響してきます。お砂糖についていうと、焼き色に関与するのは、【転化糖】。これは、グラニュー糖では少なめですが、上白糖、三温糖、きび砂糖、黒糖、蜂蜜…と、転化糖の割合の多いお砂糖もあります。

たとえば勝手な判断で、「グラニュー糖」とレシピに書いているのに、上白糖やきび砂糖をつかったり、お水を牛乳に変えたり、米粉のレシピをを小麦粉に置き換えたり、そういうレシピの指定を守らないことにより、同じ配合でも、焼き色が付きやすく(焦げやすく)なったり、あるいは生地がしっとりと保水性が高くなり、指定の時間内では水分が抜けきらなかったり(つまり、レシピに記載の温度、時間で焼くと、焼き色は中盤からすでにこんがりしているのに、中はしとしと。指定の時間になる頃には、表面はこんがり焼けすぎるのに、中はしとしとで、冷ましているうちに、生地が沈んでくる)ということが起きてきます。

場合によっては、【計量ミス】も、何年やっていてもありうるので、必ずチェックしましょう！

★生地は完璧なのに！考えられるものは全て見直した！それでも焼きが強すぎる！と感じるなら、オーブンの温度を10度下げるとか、庫内温度計でしっかり合わせて調整するとか、そこで初めて、【このオーブンは、比較的この温度帯では、設定温度より、庫内温度が高くなりやすいんだな（あるいは、低くなりやすいんだな）】というのを知って、今後のお菓子、パン作りでは、どのレシピでもそれを念頭に温度設定することができるようになります。

ジェノワーズの焼き上がりひとつでも、ネタはたくさんありますね…(´･ω･`)

失敗にはもっといろんな症例ありますもんね♡

とにかくまず、自分を疑う。

素直にレシピに書いてある配合、工程、ポイントを守る。

それがお菓子上達への近道。

あとひとつ、注意点。

その参考にする「レシピ」がどんなものであるか、確認してから作ります。

誰が書いたのか。誰が作ることを想定して(誰に向けて)書いたレシピなのか。

お菓子作りの基本ができるまでは、きちんとした出所(でところ)のレシピがおすすめです。

製菓理論を教えているようなところの確立された.配合的に作りやすいレシピ、理論的にに語れるシェフのレシピ、あるいは、それに準ずる、基礎と、そうする理由をきちんと学べる、書いてあるレシピ。

書籍もいろいろ、webのレシピも、プロから一般人まで、誰もがあらゆるレシピを公開しまくっている世の中です。

レシピを読む力がつけば、このレシピは信用できるのか、あるいは、もう配合を見ただけで、生地が見えたり、不確かな根拠を書いていたり、アレンジが変だったり、「あれ？このレシピおかしいな？」ということにも気付けるようになります。分からないうちは、分かっている人のレシピを参考にしましょう(*´꒳`*)

そして、どんなに詳しいレシピでも、苦労するのは【焼き】の部分。

たいてい、「何度で何分焼く。」としか書いていません。

読者のことを考えてくれている、想像力豊かな方の良いレシピの場合、「このレシピは全て〇〇オーブンを使用する際の温度です。ご家庭の電気オーブンの場合は〇〇のようにして調整してください。」など、記載があります。

書いてないもの、あるいは、書いていてもそれぞれのオーブンの特性など知らない人にとっては、

だいたいこれを小さな文字で表紙ウラとかに書いてますから、熱心な方でなければ、そこまで読まない方も多いのです。

それに、物によっては〇〇度で〇〇分、なんて単純じゃないお菓子もありますよね。

なので、本選びの際も、

★「この人はどんなオーブンで焼いてるかな？」→出来るだけ自分の持っているオーブンと近いものを使われている方のレシピを使う。あるいは、オーブンの違いを考慮して書いてくれているレシピを選ぶ。

★焼き上がりがどうなる時は、オーブンをどうしたら…と写真つきのアドバイスのあるものを選ぶ。

あまりにも、ケーキの見た目や写真の良さだけを見たり、いかにも簡単にできそう(簡素化して書かれていて、文章が短い!)レシピを選ぶと、たいてい、

【写真のように仕上がらない→コツが分からない→このレシピでは出来ない→このレシピは美味しくない(レシピが悪い)→この本を買ってしまったことにがっかりor自己嫌悪】

という流れになります:;(∩´﹏`∩);:

『自分と相性のよい作り手のレシピ(自分の中で基礎となる師匠的な存在)』に出会うのも、上達への近道のひとつだと思います♡

では、今日はこんなところで。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

※こちらのブログ内の文章や写真の、転載、転記、転用、引用、コピペ等はしないでください。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

【お知らせ/お問い合わせ方法】

★メール : petite-astuce@iwami.name

レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。

※こちらのレシピに関する質問はご遠慮ください。

★ホームページURL: https://petite-astuce.jp/

お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡

日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。

また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。

★LINE

既にお教室にお越しの方で、LINEでの連絡をご希望の方には、個別にお伝えしています。レッスン後のご質問や今後のご予約などは、LINEで直接ご相談頂けます。

今後とも、よろしくお願いいたします。

page.74 【レシピ】子供と楽しくパン捏ね♪美味しいピザ作り

こんにちは(*´꒳`*)

今日は、小さなお子さまとも、楽しくパン捏ねデビューできる、短時間で美味しいピザ生地レシピのご紹介です♪

先日instagramでも紹介させて頂きましたが、すでに生徒様から、「子供たちと作りましたー♪」のお声を頂き、お写真など嬉しく拝見させて頂きました。

子どもと過ごす時間がたくさんある今、生地作りからトッピングまで、小さなお子さんでも楽しめるメニューです♡

うちの子供たちを例にとると、4歳からパン捏ねにトライさせています。初めのうちは、ついつい手を出したくなりますが、このピザ生地はそこまで神経質にならなくて良いので、すべてやらせてみて、温かい目で見守る事が出来ます(*´∇｀*)

生地を触ったり、変化していく様を五感で感じること、またトッピングに、いろんなお野菜などをのせるのも、お子さま自身にやってもらうと、嬉しそうに食べますので、お料理を体験させる食育の一環としてもおすすめです♪

お子さまと楽しんでもらいたいメニューなので、今回は、簡単に流れのみアップしておきます。

もしご質問等ございましたら、Instagramより、このピザの投稿へコメントからお願いします♪

→ https://www.instagram.com/p/B_mQWzMgKMT/?igshid=4q2pfuy5zcub

(ＤＭ、ＨＰメールからのレシピに関するご質問はご遠慮ください。また、レシピや写真の転載、転写、営業利用はご遠慮ください。URLリンク付け、タグ付けでのご紹介は歓迎です♪)

では配合と手順です♡

詳細は下へスクロールしてご覧ください。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

【子供たちと簡単ピザ作り🍕✨】

仕上げ発酵が不要で、短時間でできます♡

イーストを使用し、一次発酵の具合と最後の伸ばし方によって、パリもちか、ふっかりもっちりか、食感が変わってきます♡

リスドオル(準強力粉/蛋白10.7%前後)がなければ、薄力粉と強力粉をブレンドして頂いても構いません👍

(ただしご使用の粉により、多少食感や仕上がりは変わります。ご了承ください。)

短時間で仕上げるためにイースト多めですが、そこまで急がない場合やふっかり感を控えたい場合はイーストを減らしても良いです♡

天板に伸ばす時、今回は丸にしてますが、同じ分量のまま、角天板いっぱいに四角に伸ばしても構いません。

厚みを薄くすると、クリスピーな仕上がりになります。

分厚過ぎると、火が入りづらかったり、膨れすぎるので、しっかり広く伸ばしてあげてください。

【材料】(直径25センチ程度の2枚分)

★準強力粉(リスドオル) 300ｇ

★インスタントドライイースト6g

★きび砂糖15g

★オリーブオイル15g

★塩3g

★ぬるま湯170〜175g

★お好きな具材やソース 適量

【手順】

①粉、砂糖、イースト(砂糖の隣)、塩(イーストと離れたところへ)をボウルに計る。

②ボウルを傾けて、ぬるま湯をイーストと砂糖めがけて注ぐ。手で、イーストと砂糖を溶かすイメージで、シャバシャバ〜っとする。

③ボウルを置いて、オリーブオイルも入れてから、全体をぐるぐる〜っと混ぜ、粉気がなくなったら台に出す。

④捏ねる。伸ばし捏ね(pic.5/「伸ばして〜もってくる♪」)で、しっとりして手に付かなくなってきたら、ころころ〜っと圧をかけながら(pic.6/)、指で押したら生地がすぐ8割がた跳ね返るようになるまで捏ねる。

⑤一次発酵。ボウルに入れ、しっかりラップして、オーブン発酵なら35度20〜30分。(発酵長いほどふっかり。写真の仕上がりのは30分のもの。)

⑥半分250g×2個に分けて、めん棒で伸ばしたあと、オーブンシートの上に乗せて、天板いっぱいに伸ばす。分厚いところがないようにする。

⑦お好きなソース(ピザソース以外にも、ケチャップ、ホワイトソース、カレー、残り物おかずなどでもOK!)を、フチを少し開けて塗り、具材を盛る♡

⑧250度予熱の、210〜220度、15分程度焼く。生焼けを防ぐため、こんがり焼いた方が良い。焦げそうなら温度を下げて、時間いっぱい焼き切ってください。焼きたてをどうぞ♡🤤🍕✨のんびりながら、じわじわ発酵は進んでいるので、それでちょうど良い感じなのかも。真夏は過発酵に気をつけてね♡

写真での流れは以下、詳細をご覧ください。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

【詳細】

①材料を写真のように計量します。↑

②水分をイーストと砂糖めがけていれ、軽く溶かし混ぜてから全体を混ぜていきます。

③オイルは、水分が軽く全体に行き渡ってから加えます。(最初にオイルがイーストを包んでしまうと、発酵が鈍る為です)

④まとまってきたら、台に出し捏ねていきます。

(動画はinstagramにてご覧下さい。→@kerorinkerorin  → https://www.instagram.com/p/B_mQWzMgKMT/?igshid=4q2pfuy5zcub )

基本の伸ばし捏ね(タテ捏ね)は、利き手が右なら、左手を生地に添え、右手で押し伸ばし、戻ってきたら生地のかたまりを少し反時計回りに30〜45度くらい生地を回すつもりで、同じところばかりこねないようにずらしながら、また左手を添えて、右手で伸ばし捏ねする、というイメージです。子供たちは「伸〜ば〜し〜て〜もってくる♪伸〜ば〜し〜て〜もってくる♪」のリズムで簡単に捏ねられます。

ピザ生地の場合は、通常のパンほど完璧に捏ね上げなくて大丈夫です。グルテン作りまくって、そんなに膨れてもらう必要がないからです。

捏ねていると、だんだん手や台に生地がつかなくなってきます。

「あれ？手につかなくなってきた！」

となったら、「ころころ〜♪ころころ〜♪」っと上から圧をかけながら転がし、綺麗にまとまったところで、ボウルに戻して、乾燥しないようボウルにラップをし、発酵かけます。

⑤発酵は、オーブンの発酵機能なら35度設定で20〜30分。室温でのんびり発酵でも構いません。時間をアバウトに書いているのは、発酵具合により、膨らみや食感が変わる為です。短めだと、あまりふかふかせずクリスピーな感じに、長めだとふかふかもっちりピザに。

それに、時期により室温や台の温度が異なり、捏ねる人の技量や手の温度により、こね上がりの条件も温度も異なる為です。

仕上がり写真で載せているものは、30分発酵させてます。

ま、ここはあまり深く考えず作っていきましょう♡何度も作って、お好みの生地感に調整してください。

発酵を待つ間に、トッピングやソース、チーズなど、具材を用意しておきます。子供たちと準備しても良いですし、好きなものをトッピングを楽しめるように、色やかたちの違うものをいろいろ用意してあげると喜びます。

⑥生地を2分割(250g×2)し、丸めます。少しベンチタイムをとると、あとで伸ばしやすいです。(その際はふんわりとラップと、硬く絞った軽い濡れ布巾をかぶせておくとよいです。)

めん棒(あればガス抜きめん棒。なければ普通のめん棒でも。くっつくようなら、めん棒に打ち粉を塗り込んで。)で真ん中から上下左右に伸ばす。

台の上で軽く伸ばした後、天板＋オーブンシートの上に生地をのせ、手で適当にトントンして伸ばします。

写真では丸くのばしていますが、この分量でぐっと天板いっぱいに広く四角く伸ばしても構いません。そうするとパーティー仕様の大きくてクリスピーなピザができます。

ソースを広げ、トッピングしていきます。

ピザソースの他、カレーやホワイトソース、ケチャップでも構いません。味濃いめのご飯の残りおかず(きんぴらとか♪)などをのせてもOK♡

ソースは、フチギリギリまで塗らず、少し空けておくほうが、食べる時に持ちやすいです。

トッピングはたくさんのせる場合は細切りあるいは角切りがよいです。大きくすると、重なりあったところに火が入りづらいからです。食べやすさも考えて、サイズを調整します。

焼くとジューシーになる野菜(トマト、アスパラなど)があると、食べるときに美味しいです。

⑦トッピングできたら、オーブンで焼きます。

高温で焼くので、トッピングを始めた頃から予熱を始めておくとよいです。子どもたちはトッピングに熱中するので、じっくりさせてあげます♪

オーブンは250度予熱、210〜220度で約15分ほど焼きます。(温度はご使用のオーブンにより、適宜調整してください。)

15分でこんがり美味しそうに焼ければOKです。

↑これ、生地から5歳の子が作ったやつですよ！

⑧包丁でカットして、熱々を楽しんでください(*´꒳`*)

歯茎が火傷して、皮剥け注意です(笑)

ぜひ楽しんでください♪

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

※こちらのブログ内のレシピや文章や写真の、無断転載、転記、転用、引用、コピペ等はしないでください。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

【お知らせ/お問い合わせ方法】

★メール : petite-astuce@iwami.name

レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。

※こちらのレシピに関する質問はご遠慮ください。

★ホームページURL: https://petite-astuce.jp/

お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡

日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。

また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。

★LINE

既にお教室にお越しの方で、LINEでの連絡をご希望の方には、個別にお伝えしています。レッスン後のご質問や今後のご予約などは、LINEで直接ご相談頂けます。

今後とも、よろしくお願いいたします。

page.73 【お知らせ】エスコヤマ認定スイーツマスター(師範コース)に合格しました♡

こんにちは(*´꒳`*)

Instagramの方では、経過などもお伝えしておりましたが、このレッスンお休み期間を有意義に過ごすため、【エスコヤマ認定スイーツマスター】という、cottaから受講できる、動画&小山進シェフ直々にご指導、添削いただけるオンラインレッスンを受講して、実技課題に取り組んでおりました。

そして、約20日に及び集中的に取り組み、課題の全てに合格頂きました♡

★cotta license→ https://www.cotta.jp/license/sweetsmaster/

『エスコヤマ(小山進シェフプロデュースのワンダーランドのようなスイーツショップ！）』といえば、スイーツ好き、もしくは、パティシエ経験者なら、憧れの存在、死ぬまでに一度は絶対行ってみたいケーキ屋さん、として必ずご存知と思います♪

日本だけでなく世界でも活躍するパティシエ、ショコラティエとしてのトップ、そしてお菓子だけでなく多くの著書やデザイン、たくさんの講演、様々なプロデュースの世界でも秀でているすんごい方。1分1秒も無駄にできないほどご多忙な方なのに、エスコヤマのショップでは、小山シェフ直々の一般向けのお菓子教室も日々行っているというから驚きですΣ（・□・；）

私もずーっとエスコヤマに死ぬまでに一度は絶対行ってみたい！と、10年程も前から思っておりましたが、結婚や出産や仕事の転機、子育てやら引越やら…なかなかタイミングが合わず行けなかったのが、ちょうど昨年末、クリスマス前に家族で行くことが出来たのが幸いでした♡

もう、広すぎる敷地と各所に凝った建築物、見どころ満載すぎて、お菓子も買いまくり、子供たちも大興奮の仕掛け、それだけでなく、スタッフの皆さんのいきいきした姿、ユーモア、自信に溢れているような姿に、とにかく感動しました。

そして、時は過ぎ、この春まさかの長ーいおうち時間が突然やってきて、先が見えない恐怖と未知のウイルスとの戦いで、レッスンもお休みを決めて、気分も落ち込んでいた時、普段からたくさん利用させて頂いている製菓材料web shopの『cotta』さんから、エスコヤマ認定スイーツマスターの動画レッスンのお知らせがあり、「小山さんキター！(*≧∀≦*)」みたいなテンションで、受講を申し込みました♡

動画と課題のレシピをみて、実際に自分でお菓子を作り、納得いくものができたら、小山シェフに添削していただくというものです。

私が受けたのは、【師範コース】と言って、合格頂けたら、小山シェフの課題レシピをそのまま教室でレッスン可能、というもの。

個人で楽しむだけの【基礎コース】よりは、合格が難しくなっているようです。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

【エスコヤマ認定スイーツマスターの講座で学べるお菓子】

課題① バニラシフォン

課題② ロールケーキ

課題③ サブレ

課題④ スフレフロマージュ

課題⑤ チョコレートのショートケーキ

課題⑥ 蒸し焼きショコラ

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

日頃からお菓子作りに励んでいらっしゃる方や、パティシエ経験者、お菓子教室をされている先生方なら、お菓子の基本をおさえているこの6品、一般の受講期間の目安は2ヶ月〜6ヶ月程度(1年間は受かるまで受講可能)ですが、

『おっ！楽しそう♡』

『小山シェフから教えてもらえるなんて♡』

『私ならもっと早く合格できそう♡』

と思うかもしれません。

実際、型や道具や材料が揃っている環境の方なら、動画をみて、家に居ながらにして立て続けにチャレンジできるので、短期集中で小山シェフのお菓子作りを楽しむことができます♡

この講座で嬉しいことは、繰り返し動画を見られることだけでなく、『尊敬する小山シェフに添削してもらえること♡』に尽きます。悪いところも良いところも、内容によっては質問にも、丁寧にコメント頂けます(*´꒳`*)

逆に、この講座で学ぶのが難しい点は、教室での経験上、全くのお菓子初心者さんだと、生地の状態のそれぞれのお菓子による違いを読み取れるまでになるのが、この動画を見ただけではもしかしたら難しいんじゃないかな？(大事なところに気づくまでにかなり時間を要するという意味で…。)という点と、材料、型などを全部揃えることも、1からだとまあまあ大変という点です。

(やる気のある方や、熱心な方なら、何度も何度も何度も…やれば、身につくとは思いますが、動画を見れば急にできるようになるというものでもありません。練習や経験はやはり絶対必要です。それに、“小山流の基本をおさえたメニュー”…ですが、いわゆる”普通の初心者向けな簡単な基本のお菓子”とは一味違います。また、このレッスンにおいて、使用する型や道具や材料には、深い意味があり、お手本に近づける為にはかなり重要ポイントとなっています。)

作業がシェフと同じくらい素早く(というか無駄なく)出来ないと、生地はどんどん死んでいくわけですし、生地の温度や比重を各所で測るので、手早さや慣れも必要。

そして、写真での工程添削になるので、写真を撮るための段取りや撮り方、見せ方、伝え方なども、シェフは重要視されていました。

なので、写真を撮る際には、生地がきちんと出来ていることがもちろん前提として、「ここで写真に撮るべき大事なポイント分かってます♪シェフがチェックしているのはこの辺ですよね？？」という部分を切り取るように、綺麗にハッキリと、伝わるように、写真を撮ることが大切です。

対面の直接のレッスンの場合は、目の前で動きや生地の状態を見ることができたり、実際の作業を見てもらいながら生徒さんが作るわけなので、「この状態！」とか「コレは違う！」とその場ですぐに手を止めてもらえる訳ですが、動画＋写真添削では、それはできないので、すぐには解決せず、何度も何度も繰り返し失敗を重ねながら、自分で身につくまでゆっくりな自主学習となります。道具も材料も、全て自分で揃える必要があります。

ただ、対面レッスンの場合は、決められた場所に直接受講できる場所まで行くこと、トータルのレッスン料金が高くなること、動画のように何度も繰り返し場面を切り取ってみられないことなどの欠点はあります。そして今の時期のように、外出困難な場合は、オンラインや動画レッスンほどすぐれたものはありません_:(´ཀ`」 ∠):

私としては今後、ご要望があれば、エスコヤマ認定スイーツマスターのメニューも、レッスンに取り入れていく気持ちがあります。

小山シェフがこの資格を通して、「何か子供に対して、自慢できる特技、教えられるものを、親である方、お母さん方などに持ってもらえたら、そしてそれを広める側になってもらえたら。」とか「このレッスンでみんなが幸せになれるなら」、「日本全体の、作り手だけではなくて、お菓子を食べる側のお客様の舌のレベルを上げることに貢献したい！」という視野の広い考えにも共感しました。

当教室では、これまでオリジナルのメニューのみで、毎月複数のメニューのレッスンを行なっておりましたが、この講座でのお菓子が、素直にほんとに美味しかったので(笑)、そして当教室のコンセプトにも内容の全てが合っているし、学びがすごく多いというのもあり、できれば少しずつでもご紹介したいなと思っております。

ワンランク上の、トップパティシエの考えるプロ目線の基本を、知りたいなぁ〜♡ぜひ食べてみたいなぁ〜♡という方、丁寧な作業の出来る方、お菓子の理論をより深く楽しく知りたい方、とにかく熱心なお菓子作り好きさんにおすすめです！

当教室が大切にしている、『レシピを読む力』、レシピに込められた考えや想いを、作りながら考える時間を、じっくりと楽しめるものばかりです。

レッスンをする際にはもちろん、レシピや動画からだけでは得られない、私の経験やシェフとのやり取りから得られたコツや見極めポイント、オーブンの癖の掴み方、家庭で再現するための細かいあれこれなども、お伝えするつもりです♡

※現時点では、当教室でご受講頂いても、資格(認定)を受けることは出来ません。資格が欲しい方や、直接小山シェフからの添削を希望する場合は、cotta資格のほうからご受講ください。レッスン時、資料は、規定のものをダウンロードしてお渡しします。なお、当教室でのレッスン内で、cotta資格用の提出写真をついでに撮影することはご遠慮下さい。ここでレッスンを受けた時は出来たとしても、その後ご自身の力で再現出来ないと、身につかず、資格も名ばかりの無意味なものになると思うからです。レッスン後のサポートは通常通り行います。そのほかは、レッスン規約に準じます。レッスン募集方法や料金は、現時点では未定です。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

※こちらのブログ内の文章や写真の、転載、転記、転用、引用、コピペ等はしないでください。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

【お知らせ/お問い合わせ方法】

★メール : petite-astuce@iwami.name

レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。

※こちらのレシピに関する質問はご遠慮ください。

★ホームページURL: https://petite-astuce.jp/

お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡

日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。

また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。

★LINE

既にお教室にお越しの方で、LINEでの連絡をご希望の方には、個別にお伝えしています。レッスン後のご質問や今後のご予約などは、LINEで直接ご相談頂けます。

今後とも、よろしくお願いいたします。

page.71 【(お詫び)新型コロナウイルスの影響による今後のレッスン中止のお知らせ】

もう…とても申し上げづらく、残念なお知らせです。。。(*´ω`*)

3月に引き続き、もう大変大変申し上げにくいのですが…

4月の今後のレッスンの中止を決めました。

(注 ※ 4/8以降に予定していた全レッスンを中止)

3月レッスンの延期にもご協力頂き、せっかく改めて4月にご予約くださった皆様には、本当に申し訳ございません。

悩みに悩んだ、今の気持ちをお伝えさせて頂きます。

4月レッスンのご案内をした、今日より10日前(3/24頃)の地点に比べ、想像以上に、新型コロナウイルスの感染拡大が国内、県内においても加速的に広がっています。3月より悪い状況です。特に今月、転勤や異動、入学、学校再開など新生活の始まりで、人の動きが再開すると共に、さらなる拡大が懸念され、毎日心配が尽きません。

まだ大丈夫、うちは大丈夫、この人だけなら大丈夫、だんだんそう思えなくなってきました。

私も、自宅教室という観点からも、万が一の時の不安もありますし、換気やアルコール消毒を徹底しても、食品を扱う長時間レッスンですので、濃厚接触は避けられません。ご予約くださっている方の中には、小さなお子様を持つ方、妊婦さん、医療や保育に携わる方もいらっしゃいます。何かあったら、私や、ご参加の本人だけでなく、そのご家族やその方の職場にも多大なご迷惑をおかけしてしまいます。命に関わる事だけに、どうしても心配です。

お申し込み頂いていた各種レッスンメニューにつきましては、新型コロナウイルスが落ち着き次第、ご希望頂ければ、必ずレッスンさせて頂きます。

なので、本当に申し訳ございませんが、どうかご了承頂きますよう、お願いいたします。

なお、5月以降のレッスンにつきましても、じっくり様子を見ての再開としますので、再開時期は未定です。また同様の残念なお知らせをしなくても良いように、不安を完全に拭い切ってからのご案内とさせていただきます。それまでしばらく自宅でのレッスンはお休みいたします。

非力ながらも、何か皆さんのおうち時間に、お菓子やパン作りのお楽しみを持ってもらえないかと、策を検討中です。それについては、またいつかお知らせいたします。

みなさんが大切です。だからこそ、落ち着くまで、お会いするのを我慢したいです。

一方的なお知らせで大変申し訳ございませんが、何卒ご了承頂けますよう、よろしくお願いします。

お菓子教室petite astuce

yasuko＊iwami

page.70 【4月レッスンにご参加、ご予約希望の方へ】

こんにちは(*´꒳`*)♡

4月のレッスンにご参加の方、ご予約をご検討中の方々へ、

大切なお知らせです。

【どうぞ最後まで目を通してくださいませ】

3月から延期/お振替でご予約頂いた方も、新たにご予約くださった方も、個別にご連絡しておりますが、改めまして、これからご参加希望の方にも、お伝えしておきます。

★4月残り募集日程はコチラ(※ 追記: 4月レッスンは募集を終了致しました) → https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2020/03/22/220139

*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*

「新型コロナウイルス」

日中はあまりテレビを見ませんが、

夜のニュースをみると、ほとんどがこの話。

日々、世界で、日本で、感染者数が増え、病状の変化についてお医者さまや患者さんのリアルな話を聞くたびに、ドキドキが止まりません…_:(´ཀ`」 ∠):

テレビを見ないで過ごしているときは、平穏に家族と、ゆるゆると自宅で過ごしたりしていますが、

ニュースを聞くと、だんだん拡大して身近に迫ってきているような恐怖感。

3月はいろいろ自粛、4月になったら何もかも元通りに活動しても良いのか？？

現状を見ていて、全くそのようには思えません。

4月から学校なども通常に戻るとのことでしたが、ちょっとまだ不安が残ります。

*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･''･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*

さて、お菓子教室 petite astuce につきましては、

3月レッスンを4月に振替、延期のお約束をしておりました。

メニュー内容的にも、フルーツの旬や作業温度の都合もあり、5月以降には持ち越せないので、現状を踏まえても、4月にレッスンを受けたいとご希望の方には、ご予約頂いております。

レッスンを開講することは、わたしにとって楽しみであり、経済活動のひとつではありますが、コロナウイルスに関して言えば、感染リスクのひとつでもあります。

自宅レッスンですので、室内へウイルスの持ち込みが有れば、同時に家族も危険に晒されますし、家族全員の仕事も健康も失う可能性があります。

参加者の皆さんも同じです。

もし仮に私や、ご一緒に参加された生徒さまが、無症状でもウイルス保有していれば、一緒に2〜5時間という長い時間を過ごし、近距離で話したり、飲食することに、大変リスクはあると思います。

(そもそもごく少人数のレッスンですが、換気や消毒など、できることは徹底します！)

*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*

楽しみにしてくださっている方に、レッスンをしたい！

家でのお菓子やパン作りを一層楽しむ為にも、美味しい正しい作り方をお伝えしたい！

ゆったりした時間を楽しんで欲しい！

けど、リスクについては、ちゃんと意識しておいて欲しい！

考えすぎ、岡山はまだ大丈夫、その気持ちはいつまで持てるかわかりません。

これだけ世界で多くの人が苦しみ、自分を守るには自粛や自宅待機だと言われている今、軽くは見ない方が良いと思います。

ご予約の皆さまには、個別にひとこと添えておりますが、以下、ご参加の注意をお守り頂きますよう、重ね重ねよろしくお願いします。

少しでも引っかかるようなところがある場合は、自主的にご参加をご遠慮、キャンセルご連絡くださいませ。

★当教室では、感染症対策として、手洗いの徹底、各所アルコール消毒、レッスン中は常に換気、マスク着用など、ご協力をお願いいたします。

★体調不良のほか、たとえお元気でも、レッスン予定日より数日前(約2週間前まで遡って、行動や接触を思い返してください)に、コロナウイルスのクラスター発生地域や大都市、人が密集するイベントへの参加、海外渡航、長距離の公共交通機関での移動、小さな狭い所で人が密接する場所での長時間の飲み会や集会など、大きなリスクを伴うご予定のある方は、恐れ入りますが、十分にご注意のうえ、場合によっては自主的にご参加をご遠慮くださいませ。体調不良や行動歴を偽ってのご参加は絶対におやめください。ご活動内容によっては、こちらからお断りさせて頂きます。

★ご家族や職場、接触した方の中に、感染症の方がいらっしゃる場合や、レッスン後に感染が発覚した場合などは、必ずご連絡くださいませ。

★事態の収束まで、大変恐れ入りますが、県外からのレッスンお申し込み、ご受講はお断りいたします。

★今後の感染拡大状況によっては、当教室でも、レッスンを無期限中止する可能性がございます。

(例えば、市内でもクラスターが発生したり、学校が再度臨時休校になったり、外出規制がされた場合など。)

4月、どうかどうか、平穏にまた皆様とお会いできますよう、心より楽しみにお待ちしております♡

ーーーーーーーーーーーーーーーーーー

【お知らせ/お問い合わせ方法】

★メール : petite-astuce@iwami.name

レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。

★ホームページURL: https://petite-astuce.jp/

お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡

日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。

また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。

★LINE

既にお教室にお越しの方で、LINEでの連絡をご希望の方には、個別にお伝えしています。レッスン後のご質問や今後のご予約などは、LINEで直接ご相談頂けます。

今後とも、よろしくお願いいたします。

page.69 【★2020年4月のレッスンメニューと募集日程(3月からの振替優先)】

こんにちは(*´ω｀*)♡

3月は、コロナウイルスの影響等で、一部を除いてレッスンの延期、および、振替の対応をさせていただき、楽しみにご予約頂いていた皆様には、待ち遠しく感じられたかと思います。

まだまだこのウイルスによる世界の動向をみると、気分的にはすっきりとしませんが、できる限りの対策を講じながら、無理のない範囲で、ご希望の方にはレッスンをお受け頂けたらと思います。

3月のご予約の延期振替をご了承下さった方を優先して、ご予約を個別にお伺いいたします。4月中はまだ不安という方や、お気持ちに変化がございましたら、キャンセルやメニュー変更も承ります。

☆3月から振替予定の皆さまの日程が決まり次第、空き日程があれば、一般募集させていただきます。新たにお申し込み希望の方は、恐れ入りますが、こちらで日程がアップするまで(3月末予定)しばらくお待ち下さいませ(*´-`)♪

なお、お振替予定の方で、4月はまだ不安、ご都合が合わない、という場合、いちご系のメニューに関しては、5月以降、仕入れの都合により、レッスン出来ない可能性がございます。また、パイ折り込みも、気温と湿度の上昇に伴い、夏季レッスンは致しません。そのため、一度キャンセル扱いとさせて頂き、また改めて良い時にご予約承ります。ご了承くださいませ。(※下記①〜③が対象)

(※次期いちごたっぷり使用のメニューは、来年2月以降再開となります。3月メニューだったマカロンは受付不可。内容も変更予定です。)

日程や新たな募集につきましては、状況を見て判断しますので、コロナウイルスの感染拡大による市内の影響など、場合によっては募集日程の縮小、人数縮小、延期や中止の可能性もございますので、あらかじめご了承下さいませ。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･''･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*

【★2020年4月レッスン可能な日程★】

⭐️4月レッスンは募集を終了致しました⭐️

★4月ご予約の方へ（必読！）→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2020/03/27/003845

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

【☆2020年4月受付レッスンメニュー☆】

（※ 延期振替対応のため、3月メニューより、一部縮小して引き続き受付いたします。)

☆①『ミルフィーユ』(製菓基礎/折り込みパイ生地/フィユタージュオルディネール/パイ製菓理論) 

→ 4.5〜5.5時間程度/ 6500円 

☆②『たっぷり苺のシフォンロールケーキ』(製菓基礎/別立てロール生地/シフォンケーキ応用/カットとデコレーション/季節メニュー)

→ 3〜4時間程度/5800円

☆③『苺の生チョコタルト』（製菓基礎/ガナッシュ応用/シュクレ生地応用/季節メニュー)

→2.5〜3.5時間程度/5800円 

☆④『アスパラベーコンチーズエピ』（パン基礎/生地のアレンジ/ガリッと生地／エピ成形)

→3〜3.5時間程度/パン初回または単発時4300円、パン2回目以降かつW受講時3800円

★⑤『塩パン』(パン基礎/生地のアレンジ/ふっかりむっちり引きのある生地/ロール成形)

→3〜3.5時間程度/パン初回または単発時4300円、パン2回目以降かつW受講時3800円

★⑥『バスクチーズケーキ(プレーン)』(製菓基礎/流行メニュー)

→1.5〜2時間程度/5800円

★プライベートレッスン、アニバーサリーケーキのレッスン(個別申し込み／ご新規様不可)

★その他『過去メニューからのリクエストについて』→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2020/01/20/095855

※レッスン所要時間はあくまでもお目安です。参加人数や個人の熟練度によって、スピードは変わります。思いがけないトラブルにより、長引くこともあるかもしれません。出来るだけお時間にゆとりを持ってお越し頂き、お急ぎの場合は、あらかじめ退席希望時間を、お申し込み時にお伝えくださいませ。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

　★『教室規約』→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2019/10/08/010129

　★『教室コンセプト』→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-2/

　★『過去メニューからのリクエストについて』→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2020/01/20/095855

　★『よくある質問(ご予約について)』→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-3/

　★『よくある質問(メニューについて)』→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2019/10/20/002253

　★『ホームページトップ、教室場所アクセス、ご予約、お問い合わせフォーム』→ https://petite-astuce.jp/

　★『体調不良時の参加条件とキャンセル対応』→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2020/02/23/201412

　★『コロナウイルスについて当教室の対応』→　https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2020/02/27/202311 

★教室ブログ:  https://petite-astuce.hatenadiary.jp/

★Instagram: @kerorinkerorin (←教室、試作、新作の最新情報はこちら♡)  @okashitoyutorinojikan(←過去教室メニュー、募集開始のお知らせはこちら)

★全国料理教室検索サイト『クスパ』: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

【メニュー詳細、内容のご紹介♡】

☆①『ミルフィーユ』(製菓基礎/折り込みパイ生地/フィユタージュオルディネール/パイ製菓理論)

パイの折り込みを、丁寧に行います。

サンドするカスタードクリームは、ザグザグの大人味なパイに合うよう、少し濃厚なもの。ひとつのカスタードクリームから、プレーン(バター入り)とチョコ入りクリームと２種類作ります。

パイの膨らむ原理や、配合の意味、伸ばしやすい生地にするための配合の工夫など、作りやすさと美味く作るためのポイントをお伝えします。

パイ生地に触っている時間は、意外にも短いのですが、簡単に、綺麗に作るために重要なのは、『生地を正しい温度で寝かせる時間』

時短しようとしたり焦って伸ばそうとすると、たいてい残念な仕上がりになります。(私はそうしがちなタイプ…。でも今回は、パイの基本と理屈ををちゃんとおさえたいので、速成でも急冷でもなく、普通にじっくりやります。)

パンの発酵やベンチタイムのように、生地が良い状態になるまで、きちんと待ってあげます。

焼き上げも、一緒にオーブンを見ながら、40〜50分ほど、じっくり焼きましょう。

出来立てザクザクの感動を楽しめるのは、作った人の特権です♡

最後の仕上げまでレッスン時間は4.5〜5.5時間は想定して、ご予定にゆとりを持ってお越しください。

※最終仕上げのスピードによりますが、初心者の方で、だいたい10:30〜15 :30くらいのレッスン時間になります。

(パイを学びたいけど、どうしても最後の仕上げまでお時間無い方は、生地の仕込みとクリーム作りと、出来るところまでご参加頂き、組み立ては、持ち帰ってお家で仕上げて頂いても構いません。事前準備などの調整で、出来るだけお時間ご相談に乗ります。お時間のご都合は、必ずお申し込み時に前もってお知らせください。ご予約後のご変更は致しかねます。)

☆②『たっぷり苺のシフォンロールケーキ』(製菓基礎/別立てロール生地/シフォンケーキ応用/季節メニュー)

別立てのシフォン生地を使った、いちごパウダー入りのふんわりロールケーキです。

クリームと大きないちごをたっぷり真ん中に包んで巻き上げます♡

カット、デコレーションも可愛く♡

見た目も味も、いちご好きにはたまりません╰(*´︶`*)╯♡

☆③『苺の生チョコタルト』（製菓基礎/ガナッシュ応用/シュクレ生地応用/季節メニュー)

初登場のココアのタルト生地です。

シュクレ生地の応用です♡

いちごピューレ入りのガナッシュを、空焼きしたタルト生地に流し込みます。

そう…タルトの基本、ガナッシュの基本をすでに今までにご受講済みの方には、意外と簡単です♡

2月にチョコメニューのレッスンを受け損ねた方、バレンタインに買ったチョコやバターが余っている方にもおすすめなお手軽メニューです♪

☆④『アスパラベーコンチーズエピ』（パン基礎/生地のアレンジ/ガリッと生地／エピ成形)

久しぶりの新しいパンメニュー♡

かぶりつくと、ガリガリッと♡でも中の生地はふわっと♡

アスパラはジューシーに程よく柔らかくなり、

チーズが中からとろり、天板に垂れたやつはカリカリチーズに♡

粗挽きこしょうが良いアクセント♡

生地の配合や材料にもポイントが♡

他にもいろんな具でアレンジしたくなる生地ですね〜( ˘ω˘ )♡

※当教室のパンレッスンは、原則として全て手ごね、自分の生地は1から自分で作る、個別作業になります。捏ね方、こねあげの見極め、発酵の見極め、成形など、個別に細かくお伝えいたします。パン初回の方には、パンの材料の素材別の役割や、基本の流れ、パンとは？というような基本から、資料とともにご説明させて頂きます。

★⑤『塩パン』(パン基礎/生地のアレンジ/ふんわりむっちり引きのある生地/ロール成形)

当教室、いちばん人気のパンメニュー♪

じわじわとご紹介や口コミで広がり、毎月少しずつリクエストがあり、きりがないのでもうやめようかと思っていましたが、ありがたいことにリクエストがいまだに続きます。それでまた無くなっていた材料仕入れようと思うので、今月はレッスンお引き受けします♡(リッチなバターと貴重な小麦粉を使います。材料なくなり次第一旦終了し、しばらくお休みします。終了次第再開は未定です。)

ふっかりむっちり、ひきのある生地の塩パンです。何度食べても飽きません。翌日も美味しいです♡

★⑥『バスクチーズケーキ(プレーン)』(製菓基礎/流行メニュー)

こちらも、12月1月限定としていたのですが、生徒様からのご紹介やInstagram等の口コミ、レッスンのお裾分けやご試食で実際に食べた方から、『ぜひこのバスクチーズケーキのレッスンを受けたい！』と、お申し込みやお問い合わせを頂いております:;(∩´﹏`∩);:

わざわざ本場の味や有名店のバスチーと比較して、試食やお裾分けを頂いてこちらが美味しかったから、好みだったから、とお声を下さることもあり、嬉しい限りです。

とても濃厚滑らかなのに、デザートとして軽く食べられる、私好みの、当教室らしい仕上がりのバスクチーズケーキです♡

※こちらのレッスンは、材料仕入れ原価が高く、材料の消費期限も短いので、出来るだけ日程調整へのご協力、御相席、お誘い合わせ頂けると助かります。

※比較的短時間で手軽に作れる上、冷蔵、冷凍保存でとても長持ちするケーキです♡

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

【W受講について】

皆さんの日程都合や、ひと月に沢山のメニューを受けたい方向けに、1日で2メニューを同時進行で作れる【W受講】のレッスンをお受けしています。

ただし、組み合わせによっては、時間短縮の難しいもの、W受講出来ないものもございます。

組み合わせ次第では、お菓子の焼き時間や待ち時間を利用して作ることができ、時間的に1メニューも2メニューも、ほとんど変わらない場合もございます。

なお、W受講の場合、オーブン同時使用や進行の都合で、３名定員のメニューでも、２名様までとさせていただきます。

4月の場合、

W受講が難しい(同時進行が難しくほとんど時短にはならない、またはW受講すると作業が多く休む間がなくなる)メニューは、

★甘さ控えめ♡可愛いマカロン

★パンメニュー＋製菓基礎/製菓理論メニュー(パイ、マカロン、ロールケーキ)

★アニバーサリーレッスン

W受講しやすいメニューは、

★パンメニュー＋シフォンケーキ基礎

★パンメニュー＋バスクチーズケーキ

★いちごの生チョコタルトまたは苺のシフォンロール＋バスクチーズケーキまたはシフォンケーキ基礎

その他、組み合わせはご相談ください。なお、レッスン可能な時間内に終了可能な組み合わせのみとなりますので、あまりに長時間になる組み合わせではお受けできません。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

★特別レッスン★

【アニバーサリーケーキレッスン/プライベートレッスン】

大切な記念日、誰かへの特別なプレゼントに、オリジナルのデコレーションケーキ作りをお手伝いします♡

アニバーサリーはプライベートレッスンとなります。申し込み時点で原則キャンセル不可です。万一キャンセル時は、いかなる理由でもレッスン予定料金の全額をお支払いいただきます。レシピのみのお渡しは出来ません。やむを得ない場合、数日以内の日程変更のご相談はお受けいたします。

また、ケーキの注文のみはお受けできません。あくまでもレッスンとして、一緒に理想のケーキを作るお手伝いをさせていただきます。全力サポートいたしますが、生徒様主体で仕上げて頂きたいので、特殊な技術を要するものなど、あまりにもご自身の技量を超えるご希望はご遠慮くださいませ。

※ご希望の、使用する食材や飾りの追加、アイシング、クッキー、イラスト、メレンゲ、マカロン、チョコ、ピック等の追加は、追加料金にて対応いたします。

また、講師による下準備の多すぎるもの、レッスンのお時間が3時間を超えるものについては、それの内容応じて追加料金を申しうけます。(原則すべてレッスンとしてお作り頂きます。場合によっては下準備はいくらか済ませておく場合もございます。)

※材料費の高騰、消費税アップの影響もあり、プライベートレッスン、アニバーサリーデコレーションケーキのレッスン料金を変更させていただいております。(通常量の生クリーム、フルーツ、デコレーションパーツ以外は、ご要望に応じてオプションで追加料金となります。)ご了承くださいませ。

※繁忙期(12月、2月、3月)やイベント日前後(ハロウィン、クリスマス、バレンタイン、ホワイトデー、その他祝祭日)につきましては、プライベート料金(5000円)を追加でお願いさせて頂きます。(希望日の10日前の時点でレッスンのご予約がない空き日程については、上記の時期でもプライベート料金無しでお受けします。)

→アニバーサリー5号サイズ  6000円〜

→アニバーサリー 6号サイズ 6800円〜

→アニバーサリー特注 7号サイズ 8300円〜

→アニバーサリー特注 8号サイズ 9800円〜

→アニバーサリー特注 (イラスト、立体、スクエア、2段ケーキなど ) 要相談

※注意※ご新規様は、恐れ入りますが、アニバーサリーレッスン、プライベートレッスンのお申し込みはできません。2回目以降、ご相談くださいませ。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーー

【お知らせ/お問い合わせ方法】

★メール : petite-astuce@iwami.name

レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。

★ホームページURL: https://petite-astuce.jp/

お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡

日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。

また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。

★LINE

既にお教室にお越しの方で、LINEでの連絡をご希望の方には、個別にお伝えしています。レッスン後のご質問や今後のご予約などは、LINEで直接ご相談頂けます。

今後とも、よろしくお願いいたします。