page.136 【2023年4月のレッスン日程とメニュー】

こんにちは☺︎いつもご覧くださりありがとうございます(*´꒳`*)

気温も温かくなり、春らしくなってきましたね♪

４月のお菓子教室は、苺を使ったメニューです🍓

毎年この時期は苺をメインにケーキを作っていますが、

今年は当教室初の、『クレープ生地』をメインテーマに、【苺のミルクレープ🍓】をメニューにしました☺︎

クレープって、ホットケーキのように、ご家庭でも材料を混ぜ混ぜして手軽に作れるってイメージもあるのではないでしょうか。お菓子作りを日頃からされる方なら、一度は作ったことがあるはず☺︎

でも、その生地作りや配合、焼き方などは、どのくらい意識して作られていますか？

材料選びや配合でも違ってきますが、混ぜる順番や焼く時の温度、生地量、フライパンのサイズや熱伝導など、『自分はこんな感じのクレープを焼きたいなぁ！』というイメージからスタートして、それを逆算して作り方を考え、意識して作ってみると、とってもおもしろいですよ♪

クレープ生地が上手に焼けたら、アレンジもいろいろ♪ 生地だけでも美味しいですが、ミルクレープ以外にも、くるくる手巻きのクレープにしたり、シンプルにプレートデザートにしたり、ガレットみたいにお野菜とか具材入りサラダ的なものを巻いても美味しいんです☺︎

それから、ミルクレープでサンドするクリームですが、一般的には、カスタードクリームをベースとして生クリームと合わせたディプロマットクリーム(いわゆるシュークリームの中に絞るようなクリーム)を入れることが多かったり、

あとは春らしく爽やかな酸味をプラスしたクリームチーズベースのものや、サワークリームが入ったようなものを思いつくのですが、

今回は、レッスン構成や全体の味のバランス、作りやすさなども考慮して、甘みとコクをホワイトチョコレートをベースにした生クリームをサンドに使用しました🍫

生クリームには砂糖を添加せずに、ホワイトチョコレートに含まれる糖分、優しいミルキーな甘みがクリームに加わり、軽めの乳脂肪の生クリームに、ホワイトチョコの乳分とカカオバターの油脂分が加わるので、ミルクレープに期待する『コク』の部分を、しっかり出してくれてます☺︎

このクリームだけでも、とっても美味しいのです♪苺と合わさると、苺ミルクな感じの優しい味わいになります🍓

チョコレートは、ヴァローナイボワールを使用してます。ホワイトチョコと生クリームの乳化のポイントも、(ビターチョコレートとの乳化のさせ方との微妙な違いも)解説しながらお伝えするつもりです。

クレープ生地は、直径20センチくらいのやつを13〜14枚分焼いてもらいます☺︎(ケーキに使うのは12枚です。念のため…の予備分を考慮してます。破れたり穴が空いたりしないように、慎重に焼いていきましょう♪)

1枚の焼き時間は1分くらいですが、裏返したり、皿にうつしたり、クレープパンの温度を整えてまた生地を流したり、と間の作業も加えると、1枚あたりに1分半〜2分かかるとして、初心者さんもいらっしゃるとしたらスムーズに焼いても30分くらいはかかる計算です。(もたもたしてたらもっとかかるかも？ですが、枚数重ねることに慣れてくるので、だんだん早く上手になるはず☺︎)

あと皆さんに習得して欲しいのは、ミルクレープを均等にまっすぐに仕上げることです。

お店やコンビニのミルクレープはまっすぐ平らなのに、家で作ると、こんもりドーム状になってしまっていることはないですか？

これに関しては、コツもなにも、毎層クリームをきちんと平に平に、塗り広げることができれば、必ず平に仕上がります🥄

『平にクリームを塗る』っていうことを、今回、間の11層分、皆さんにやって頂けるので、めったにできないナッペの練習だと思って、丁寧な作業をして、綺麗な仕上がりのミルクレープになるように楽しく作っていきましょう♡

今回使ういちごは、ケーキの中には3段、格段隙間なくびっしりと並べて、仕上げのトップのデコレーションにも苺をのせていきます🍓

直径20センチもありますし、段数も多いので、苺のショートケーキよりもたっぷりのいちごの量になります😂

めちゃくちゃ贅沢です♪

いちごは、良い状態で日持させるのが難しく、すぐに色艶無くなってしまうので、私的にはレッスン用の仕入れや保管はいちごが最も難しいのですが、

４月は出来るだけ美味しそうないちごを、頑張って仕入れに走りますね🙌🏻

(※レッスンの都度、極力新鮮なものを仕入れしますので、日によって購入先や品種が違ったり、シーズンの経過とともに粒の大きさも変化することも考えられます。仕上げのデザイン(いちごの飾り方や切り方)については、いちごの大きさにより、変更になることもございますので、ご了承くださいませ🍓)

最後にマカロンですが、久しぶりの登場です☺︎

苺パウダーをたっぷり使ったマカロン生地に、ヴァローナインスピレーションフレーズのチョコを使用した、ガナッシュをサンドし、テンパリングしたホワイトチョコ(イボワール)をつけて、ケーキに飾ります☺︎

ねっちりしない、シャクふわっと軽い、そしてしっとりしたマカロンが好きで、サンドするクリームも、バタークリームも好きですが、チョコの方が好みなので、ガナッシュをサンドすることが多いです☺︎(まぁチョコベースにするかバタークリームにするかは、作りたいクリームの味によりけりです。)

マカロン生地の焼き具合とサンドのガナッシュ(あるいはバタークリーム)との水分の兼ね合いで、サンドして休ませた後の食感が変化していくので、それもおもしろいところ。

マカロンは、2年前にめちゃくちゃ研究して、たどり着いた先のお家オーブン用の製法ですが、乾燥の工程を極短にしたせっかちさん向けの、マカロンです😂

これならみんなも簡単にシーズンを問わず作れるはず！と思って2年前にレッスンしましたが、結果は様々でしたね😅工程は簡単で材料もシンプルなのですが、やはり基本的なメレンゲの立て方の加減や知識は必要ですし、混ぜ方や混ぜ具合の見極め、均等に丸に絞る練習などは必要です。その上、各作業においてスピードが必要です。

(なので、今回のレッスンでは、マカロンの個人実技はありません🙏🏻皆さんの仕上げるメインはミルクレープなので、マカロンは講師デモンストレーションにてご紹介予定です。)

それらをクリアした上であれば、計量からマカロン生地焼き上げまで、30分くらいでできちゃいます。段取り良ければ、焼いているうちにガナッシュも作れますので、マカロン作りが身近になるはず。

マカロンは習ったらすぐ、お家で挑戦してみてくださいね！

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それでは、４月レッスンの日程のご案内です☺︎

皆さんお忙しい時期かと思いますが、ご都合合えば幸いです！

🔖ご予約は3/25(土)１８時より受付です。(お返事は翌日中までに、順次行います。ゆっくりとお待ちくださいませ。)

🔖『苺のミルクレープと苺マカロン🍓』のレッスン料金は、8700円です。

🔖ご予約状況により、レッスン日数の増減をすることがございます。お早めのお申し込みをおすすめいたします。

【2023年４月レッスン日程🎂】

🙌🏻ご予約状況は随時更新しております☺︎ご希望があればキャンセル待ちも受付ておりますので、遠慮なくお問い合わせくださいませ。全日程満席の場合には、2名以上で都合が合えば追加開講もご相談可能です☺︎

〼4/8(★土)10:30〜🈵『苺のミルクレープと苺マカロン🍓』

〼4/11(火)10:30〜🈵『苺のミルクレープと苺マカロン🍓』

〼4/13(木)10:30〜🈵『苺のミルクレープと苺マカロン🍓』

〼4/16(★日)10:30〜🈵『苺のミルクレープと苺マカロン🍓』

〼4/18(火)10:30〜△残席1✨『苺のミルクレープと苺マカロン🍓』

〼4/23(★日)10:30〜🈵『苺のミルクレープと苺マカロン🍓』

〼4/27(木)10:30〜△残席1✨『苺のミルクレープと苺マカロン🍓』

〼4/29(★土)10:30〜🈵『苺のミルクレープと苺マカロン🍓』

◎…空席

△…残席わずか

×🈵…満席

★土日祝日の日程は、ご予約混み合う傾向がございます。平日が可能な方は、極力平日でのご希望にご協力くださいませ🙏🏻

🔖初めてお申し込みの方や、久しぶりにご参加の方は、必ず最新の教室規約、お申し込み方法をご確認くださいませ。

→教室規約:https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/

→申し込み方法:公式LINEからお願いします。初めての方は、『氏名(フリガナ)、住所、電話番号、レッスン希望メニューと日程、食物アレルギーの有無、その他留意事項』の記載が必須です。

→公式LINE登録

LINE【公式アカウント＊petite astuce＊】↓

(ホームページ、InstagramＤＭからもお問い合わせ可能です。)

キャンセル待ちや、３〜4名以上集まっての追加開講希望など、ご希望あればご相談ください。

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🔖今月のレッスンは、4名で満席です。

🔖体調不良や感染症等の可能性のある方はお休みください。

🔖キャンセル料はいかなる理由でも４日前から発生いたします。

🔖原則として個別作業で、自分で作ったものをお持ち帰りです。

🔖動画撮影不可、録音不可です。人物、風景写真不可です。

🔖教室主宰者、製菓業務関連者さまのご参加も歓迎しておりますが、レッスン内容の模倣やレシピの商用利用はご遠慮ください。(通常レッスンや公開レシピも全て商用利用不可です。)

🔖一般の方も、教室のレシピやノウハウ、コツ、資料等の、公開や引用、転載等はされませんよう、モラルあるご受講にご協力をお願いいたします。(人に教えることを前提としたご参加はご遠慮ください。SNS、ブログ、レシピサイト、出版、コンテストへの応募、YouTubeへの利用、コピー配布、複製等も禁止です。)

※レッスンに参加されたことや、ご自身の作ったケーキ写真をSNS等に投稿されることは大歓迎です♪

🔖予約希望者が少ない場合、全ての日程が開講になるとは限りません。各日最低2名以上で開講、万が一ばらつきある場合には、日程の移動をお願いする場合もございます。

🔖レッスンは3〜4時間程度を予定しております。(進行や各日メンバーの熟練度、質疑応答により、長引く場合もございます。プラス１時間程度は余裕を持ってご予定を立ててご参加ください。)

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※レッスン料金につきまして、いつもその時の学びの内容やレベル、試作や検証に掛けた時間や費用、レッスン時間、受け入れ人数、使用原材料、使用道具や消耗品や、気持ちよくレッスンを行うための環境を整える費用などに応じて、提示しております。なお、過去メニューからの再レッスンに関しても、お伝えする内容をレベルアップさせていたり、資料をリニューアルしたり、何より原材料やレッスン消耗品、備品等が、2〜3年前より質の良いものを使用していたり、ここ数ヶ月は全ての材料や備品、光熱費等についても、かなり値上げの影響も受けております。主要な仕入れ材料については、今後も値上げが続く見通しです。納得のいく充実のレッスン内容にするため、数年前、数ヶ月のメニューをリクエストされた場合も、同じメニューであってもレッスン料金は、現時点での妥当な料金に変更させていただきますことを、どうぞご理解ご了承くださいませ。

⚠️【今一度、感染対策とレッスン規約等のご確認をお願いいたします。】

★お申込み方法とご参加条件(初めての方は必読！)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/04/25/140138

⚠️ご登録のある既存の生徒さまも、『希望日とメニュー名』をそれぞれ必ず明記して、第一希望、第二希望、第三希望…と出来るだけ可能な日程を複数あげて頂けると、ご予約取りやすいです。確定直後の日程変更は極力お控えください。

⚠️『〇〇日はまだ空いてますか？』のみのメッセージについては、お席の確保は致しません。ご予約状況は随時ブログの日程を更新します。お問い合わせの際には、『〇〇日空いていたら予約したいです』など、ご予約のご意志を明確にお願いします。

★レッスン規約→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2019/10/08/010129　

★(追加事項)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/08/11/090523

⚠️キャンセル料金について、2022年から変更がございます。ご予約の4日前…レッスン料金の20%、2〜3日前…40%、前日と当日100% キャンセル時には、キャンセル料金を直接お持ちいただくか、指定の銀行口座にお振込みをお願いいたします。ご新規の方は、お申し込み時にレッスン料金を銀行振込みにてお支払い頂きますので、万が一キャンセルの際には、上記時期に応じたキャンセル料金を差し引いてのご返金とさせていただきます。

※ご予約状況をみて、日程追加や変更あるかもしれません🙏🏻

※満席の場合、キャンセル待ち希望あればお受けします🙏🏻キャンセル待ち希望の場合も、参加可能な希望の日程をお知らせください。(キャンセル待ちの場合には、予約の順番に関わらず、ご連絡希望のお待ちの方へ一斉にLINEにてご案内します。Instagramストーリーでもご案内します。ご案内後に先着でご予約くださった方にお席をお譲りします。)

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【その他教室情報、規約まとめ】

☆ホームページ(トップ)→ https://petite-astuce.jp/

☆教室ブログ(トップ)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/

☆Instagram(試作、勉強、最新のお知らせ)→ https://instagram.com/kerorinkerorin

(教室情報のみ)→ https://instagram.com/okashitoyutorinojikan

☆クスパ教室検索サイト→ https://cookingschool.jp/do/s/school/index?schoolId=14759

☆じゃらんnet紹介ページ→ https://www.jalan.net/kankou/spt_guide000000213102/?screenId=OUW2213

☆教室コンセプト→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-2/

☆教室規約→ https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/

☆講師プロフィール→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-4/

☆公式LINE登録

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☆動画レッスン(教室オンラインショップ)→ https://petiteastuce.official.ec/

☆公開レシピ(cotta)→ https://recipe.cotta.jp/member/?id=10461374

その他、何か気になることございましたら、お気軽にお問い合わせ下さいませ☺︎

2023-02-25

page.135 【レッスンご参加の方へお願い】

こちらもご覧くださり、ありがとうございます☺︎

レッスンご参加の方へ、ご案内とお願いです。

レッスン規約や、教室案内でもお伝えしております内容と重複いたしますが、以下気になっている点がございますので、再度ご認識頂きますよう、よろしくお願いいたします。

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【駐車場での車の停め方について🚙】

〼原則として、必ずお越し頂きました順に、『奥から』停めてください。奥の砂地のところへ2台、手前のコンクリート地へ2台、十分にゆったり並ぶはずです。真ん中に停めたり、手前に停めてしまうと、あとから来られた方が入りにくくなりますので、極力南側から順に停めて頂ください。

〼なお、事情により途中退席あるいは早退する予定の方は、あらかじめ前日午前中までに講師にご連絡をお願いいたします。車が先に出る必要がある場合には、後からお入り頂き前列に停めて頂くか、別の駐車場所をご案内いたします。(特に明確な理由なく、1番に早く帰りたいから…という場合は、特別な対応はできかねます。)

【レッスン中の携帯電話の所持と撮影について🤳】

〼教室の敷地内全域において、レッスン中、レッスン外に関わらず、『動画撮影と録音行為は禁止』です。

〼お写真につきましては、ご自身の作業されているお菓子の途中経過や、完成したお菓子を撮られるのは、いつでもご自由にしていただいて構いません。その際には、他のご参加の方(人物)や講師、レシピ資料、建物の全体などが映り込まないように、ご配慮お願い致します。

〼講師のデモンストレーション時に、生地の状態や手つきなど、重要な場面でのお写真を撮るのも構いませんが、その際も、過度な連写や動画撮影はご遠慮ください。また、作業を急ぐ場合など、スピード感の必要な繊細な場面では、お写真を撮って頂くのを待つことができません。作業を止めさせてまでのお写真は禁止とさせて頂きます。

〼他のご参加者様のケーキの完成品や作業風景を、勝手に撮影しないでください。(ご自身の作品以外を撮影したい場合は、必ずその方ご本人に許可を得てください。)

〼携帯電話は、水回りや作業台の上には置かないでください。衛生面からも良くないですが、作業の邪魔になりますし、万が一にも水濡れしたり、落としたりして壊れても、作業台に携帯を置いていたご自身の責任となってしまいます。トラブルの元にもなりますので、携帯電話は、着席頂くテーブルか、ご自身のエプロンやお洋服のポケットの中か、お荷物カゴの方へ置いてください。白い作業台へは置かないようお願い致します。(首からぶら下げるのも、作業時は危険ですので、おやめください。)

【ケーキのカットの依頼について🎂🍰】

〼対応が可能なものにつきましては、当日レッスンにてお作り頂いたケーキを、お帰りの際に講師がカットすることも可能です。

ただし、よく冷やしたり、時間を置かないと、カット出来ないものもございますので、全てが切れるわけではございません。ご了承ください。

乾燥保護用のケーキフィルムは最低限おつけしますが、いつも必ずご用意があるとは限りません。

お持ち帰りの箱は、レッスンではメニューごとに決まったものをご用意しております。それ以外の小分けの箱やトレー、袋、ラッピングなどご入用の際には、有料にはなりますが、1枚からお買い上げ頂き、対応は可能です。(前日までに事前にご連絡頂きますと、対応がスムーズです。当日に急に言われますと、包材のご用意やそれぞれの値段をお調べするのにお時間かかります。)

ケーキカットは、物によっては少しお時間掛かりますので、ご希望人数が多い場合には、お待ちいただくことになります。

【材料や包材等の購入について🥄】

〼教室では、物によっては、材料や包材のご注文が可能です。基本的には、レッスンで使用した材料や型や道具などは、全て詳細のメーカーや品番、購入先なども、レッスン内でお伝えしておりますが、少しだけ小分けで買いたいもの、個人的には入手しにくいのもの、教室から業者さんへ注文した方がお安くなるもの、などについては、個別にご希望の方のみ、注文をおうけしています。(個別にご自身で買って頂いた方が安いものなどは、そちらをご案内してます。)

〼レッスンをご予約、ご受講される前に、材料など事前に買いたい方も時におられますが、何を何グラムとか、メーカーや銘柄とか、加工や下処理など細かいところまで詳細まではお伝えできません。それは大切なレッスン内容の一部です。基本的にはご受講されてから揃えられることをお勧めします。(購入時期や販売数が限られるもの、ケーキの型、注文してから届くまで時間のかかるものなどは、特別に早めにお答えしています。)

〼材料や包材のご購入は、原則として現金にてお願いいたします。

【3月以降のマスク着用や感染対策について】

〼ウイルス等感染症対策につきまして、教室では、これまでと変わらぬ衛生対策を続けます。単に、新型コロナウイルスだけの対策というわけではなく、食品を扱う、人が集まって一緒にお菓子を作る、という点で、菓子製造における基本的な衛生対策、手洗いや手指消毒、器具、テーブル、布巾の消毒、などは、変わらず遂行します。

〼マスク着用について、厚生労働省では、『3月13日から屋内・屋外を問わず個人の判断に委ねるとした上で、事業者については、感染対策上の理由や業務の内容などによっては利用者や従業員に対してマスクの着用を求めることは許容される』とのことで、

当教室としては、衛生面的には、今後もお菓子作りの作業中はマスク着用が望ましいのですが、夏の暑さによる息苦しさや、マスクをつけることにより何かしらの弊害がある場合には、状況をみて、臨機応変に対応していきたいと思います。またみなさまのご意見もお聞かせください。

ひとまず2023年3月レッスン中は、マスク着用をお願いいたします。(今後についてはまたご案内します。)

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みなさまも、レッスン中になにか気になることや、もしも不快な出来事などございましたら、ぜひお聞かせください。

みんなが楽しくて快適に、レッスンの時間をお過ごし頂けるよう、お互いに協力頂けると幸いです。

どうぞ宜しくお願いいたします。

お菓子教室　petite astuce

岩見

2023-02-25

page.134 【2023年3月のレッスン日程とメニュー】

こんにちは☺︎

いつもご覧くださりありがとうございます♪

3月レッスンのお知らせです。

3月は、『金柑のお菓子🍊』をテーマにレッスンします。

岡山県笠岡市にある、『bri garden (ブリガーデン)』さんの美味しい金柑を使わせて頂き、サッとコンポートにして、

『金柑のタルト』を個別に1台ずつ焼き上げて頂き、焼き時間の間にデモンストレーションで、温かいデセール『金柑ソースとバニラスフレ』を作り、皆様に召し上がって頂きたいと考えてます☺︎

金柑って、こんなに美味しかったの！

金柑って、こんなにいろいろなお菓子に使えるの！

って、新たな発見につながれば嬉しいです☺︎

金柑に興味なかった方、苦手意識のある方も、きっとこの金柑の魅力に驚くはず♡

タルトもスフレも、美味しい配合の考え方と基本を身につければ、年中いろんなフルーツや具材で楽しんで頂けます☺︎

タルト生地の美しい敷き込み、サクサクの続く生地のレシピ、手軽で美味しい金柑のコンポートの作り方や金柑ソースなどのアレンジ、バニラスフレの作り方や綺麗に焼き上がるコツなど、美味しさとビジュアルも追求したレッスンメニューとなっております。

3月は、『金柑のお菓子🍊(タルトとスフレ）』の1メニューのみです。

どちらもとっても美味しいお菓子ですし、ココットで焼くスフレは、焼きたてアツアツを食べる、見るのも作るのも楽しい温かいデセールですので、ぜひこの機会に召し上がって頂きたいです🥄

また、3月下旬は、春休みを頂きますので、レッスンの日程はございません。ご了承くださいませ。

ここ最近のレッスンは、作業工程上、レッスン時間の長引くものが多かったのですが、3月メニューは、極力３時間程度に収まるように段取り組む予定です🙏🏻✨(初心者様が多い場合など、説明も増えますので、どうしても少しお時間が延びることがございます。それでも初めての方が置いてけぼりにならないようにしたいので、手取り足取りお伝えさせてください！☺︎)

お帰りのお時間などご都合ある方は、ご自身のお菓子が完成次第、すぐに退席することも可能ですので、遠慮なくご相談ください☺️(ゆっくりお話し聞きたい方は残って大丈夫ですからね♪)

何かとお忙しい時期かと存じますが、どちらも手軽に作れるお菓子ですので、息抜きにお越し頂けたらと嬉しいです☺︎

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🎂【2023年3月のレッスン日程】🎂

⚠️ご予約は2/25の18時より受付です。すぐには返信できません。調整後、お返事は遅くとも翌日中にはお知らせしますので、しばらくお待ちくださいませ。(翌日2/26がレッスンの為、お返事が遅くなる場合がございます。)

⚠️受付開始直後から、各日のご予約状況を見て、日程を追加or変更や削除する場合もございます。

⚠️出来るだけ、第一希望、第二希望、第三希望…と、メニューごとに受講可能な日程を複数日お知らせください。(日程調整のため、ご協力をお願いいたします！各日最低2名以上から開講です。)

🔖『金柑のお菓子🍊(タルトとスフレ）』のレッスン料金は、8500円です。

🔖タルトはひとり1台(18センチホール)持ち帰り、ココットのスフレは、温かいデセールですので、焼きたてをその場ですぐお召し上がり頂きます。

🔖苦手な材料の差し替えなど、ご相談あればご予約時に事前にご相談ください☺︎可能な範囲で対応します。

※(たくさんのご予約をありがとうございます🙏🏻✨まだお返事できていません。ゆっくりお返事させてください🤳全日程満席となりました🙇‍♀️ご希望あれば、キャンセル待ち等もお気軽にお問い合わせくださいませ☺︎)

〼3/3(金)10:30〜×🈵『金柑のお菓子🍊(タルトとスフレ）』←満席となりました！ありがとうございます🙏🏻✨

〼3/7(火)10:30〜×🈵『金柑のお菓子🍊(タルトとスフレ）』

〼3/9(木)10:30〜×🈵『金柑のお菓子🍊(タルトとスフレ）』

〼3/12(★日)10:30〜×🈵『金柑のお菓子🍊(タルトとスフレ）』

〼3/15(水)10:30〜×🈵『金柑のお菓子🍊(タルトとスフレ）』

〼3/16(木)10:30〜×🈵『金柑のお菓子🍊(タルトとスフレ）』

〼3/19(★日)10:30〜×🈵『金柑のお菓子🍊(タルトとスフレ）』

〼3/21(★火/祝日)10:30〜×🈵『金柑のお菓子🍊(タルトとスフレ）』

◎…空席

△…残席わずか

×🈵…満席

★土日祝日の日程は、ご予約混み合う傾向がございます。平日が可能な方は、極力平日でのご希望にご協力くださいませ🙏🏻

🔖初めてお申し込みの方や、久しぶりにご参加の方は、必ず最新の教室規約、お申し込み方法をご確認くださいませ。

→教室規約:https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/

→申し込み方法:公式LINEからお願いします。初めての方は、『氏名(フリガナ)、住所、電話番号、レッスン希望メニューと日程、食物アレルギーの有無、その他留意事項』の記載が必須です。

→公式LINE登録

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(ホームページ、InstagramＤＭからもお問い合わせ可能です。)

キャンセル待ちや、３〜4名以上集まっての追加開講希望など、ご希望あればご相談ください。

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🔖今月のレッスンは、4名で満席です。

🔖体調不良や感染症等の可能性のある方はお休みください。

🔖キャンセル料はいかなる理由でも４日前から発生いたします。

🔖原則として個別作業で、自分で作ったものをお持ち帰りです。

🔖動画撮影不可、録音不可です。人物、風景写真不可です。

🔖教室主宰者、製菓業務関連者さまも、ご自身のスキルアップやご趣味としてのご参加は歓迎ですが、レッスン内容の商用利用や、人に教えることを前提としたご参加はご遠慮ください。(通常レッスンは全て商用利用不可です。)

🔖一般の方も、教室のレシピやノウハウ、コツ、資料等の、公開や引用、転載等はされませんよう、モラルあるご受講にご協力をお願いいたします。(SNS、ブログ、レシピサイト、コンテストへの応募、YouTubeへの利用、コピー配布、複製、他の教室で当教室での作り方を話すなど)※レッスンに参加されたことや、作ったケーキ写真をSNS等に投稿されることは大歓迎です♪

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⚠️【今一度、感染対策とレッスン規約等のご確認をお願いいたします。】

★お申込み方法とご参加条件(初めての方は必読！)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/04/25/140138

★レッスン規約→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2019/10/08/010129　

★(追加事項)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/08/11/090523

⚠️新型コロナに関する理由にてキャンセルを希望される場合、ご本人または同居のご家族の感染が判明した場合(診断が下りている場合)につきましては、上記のキャンセル料金の半額とさせて頂きます。風邪や花粉症、気持ち的な不安、学級閉鎖や休園、その他学校行事や家族の都合などによる事由につきましては、通常通りの規約対応でキャンセル料金が発生となります。どうしても数日前からの仕入れや仕込みや準備が必要で、キャンセル時にはいかなる理由でも教室には実質的な費用と労力の負担が大きく掛かっているためです。お早めにお知らせ頂けたら、キャンセル待ちの方にお席をお譲りできたり、空席があれば日程のお振替をご案内することが可能です。早めのご相談をお願いいたします。

★感染対策についての追記

⚠️入室前から退出されるまで、常時マスクの着用をお願いいたします。水分補給は作業台以外の場所ではいつでも行って頂いて構いませんが、マスクを外して喋りながらの飲食はご遠慮下さい。マスクはズレにくいお顔のサイズに合ったものをご使用下さい。

⚠️少しでもご不安のある方は、今回はご予約をお控えください。いろんな方がお越しくださいます。感染リスクの高い職場で懸命にお仕事をされている方もいらっしゃれば、ご家庭で保育園や学校に通うお子様と過ごされている方も多くいらっしゃいますし、季節的にも花粉症やアレルギーから咳が出る方も居られると思います。少人数でゆったりとお菓子の学びを楽しむレッスンです。不安を抱えながらのご参加は、あまり楽しいものではありません。ワクチンをしてるから必ずしも感染しない、感染させない、大丈夫というわけでもありません。ワクチン接種の有無は問いません。各レッスンメニューはその時限りのものではございますが、またいろいろな形で他の今後のメニューに反映されていきます。お身体の調子が良く、お気持ちにも不安のない状態で、お越しくださいませ☺︎

※ご予約状況をみて、日程追加や変更あるかもしれません🙏🏻

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【その他教室情報、規約まとめ】

☆ホームページ(トップ)→ https://petite-astuce.jp/

☆教室ブログ(トップ)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/

☆Instagram(試作、勉強、最新のお知らせ)→ https://instagram.com/kerorinkerorin

(教室情報のみ)→ https://instagram.com/okashitoyutorinojikan

☆クスパ教室検索サイト→ https://cookingschool.jp/do/s/school/index?schoolId=14759

☆じゃらんnet紹介ページ→ https://www.jalan.net/kankou/spt_guide000000213102/?screenId=OUW2213

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☆教室規約→ https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/

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☆動画レッスン(教室オンラインショップ)→ https://petiteastuce.official.ec/

☆公開レシピ(cotta)→ https://recipe.cotta.jp/member/?id=10461374

その他、何か気になることございましたら、お気軽にお問い合わせ下さいませ☺︎

2023-01-25

page.133 【2023年2月のレッスン日程とメニュー】

こんばんは！お待たせしました！₍ᐢ⑅•ᴗ•⑅ᐢ₎

いつもご覧くださりありがとうございます。

2月レッスンのご案内です。

2月は毎年、何かしらのチョコメニューを取り入れていますが、

かねてより熱いご要望を頂いていた、『ザッハトルテ』をレッスンしたいと思います☺︎

【美しい光沢とシャリッと感のあるグラズールショコラ】

【ココアを使わない、チョコレートの美味しさで作る、ふわほろっとした本格ザッハマッセ生地】

【滑らかでみずみずしい、甘すぎず酸味が美味しい自家製のアプリコットジャム】

私が思うザッハトルテ。

本場のザッハトルテから、大きく外れないように、コレがザッハトルテだよね、というところは崩さずに、

食感や見た目や口溶けや、チョコ感と甘さと酸味のバランス、各パーツの味わいや使う材料は、今自分が作ってみたいもの、きっとウチにレッスンに来られる皆さんなら、こういうのを求めてるかな、というところをピンポイントで攻めました。笑

今回は、使用するチョコレートも、タイミングよく、このザッハトルテのイメージに合う、とても良いチョコレートが入手出来たので、それを使用します。

ご存知の方も居られると思いますが、

【ヴァローナコムントゥ 80%】というチョコレートです🍫

いつもヴァローナ社のチョコレートを好んで使用していますが、この『コムントゥ』は、ヴァローナ100周年記念で、限定販売のチョコレートになります。

昨年に発表され、ごく一部の製菓店やプロにしか行き渡っていなかったものの、この年明け1月中旬くらいから、一般市場にも数量限定で販売され始めました☺︎

カカオ80%というハイカカオのビターチョコレートながらも、しっかりとしたカカオの濃い味わいの中に、深い甘みを感じられるような、酸味はほとんどなく、嫌な苦みもなく、マットな美味しさ。そのままでも美味しいし、ナッツやベリーや柑橘と合わせても、お互いを引き立て合うような味わい。食べれば食べるほど、その深い美味しさに虜になりそうなチョコレートです。

生地も、コーティングのグラズールも、ココアパウダーは一切使用しておらず、このコムントゥのチョコレートのみを使用しております。

(グラズールは、お砂糖の再結晶を利用した、チョコと砂糖と水のみで作るコーティングです。うまく出来ると、表面はサラサラツルツルとして乾いた状態で、マットな美しい輝き、フォークを刺すとシャリっとヒビが入ったようになりつつも、カチカチでもなく、フォークがシャリッと入って、中のザッハ生地と一緒に食べられる食感になります。砂糖やチョコや水の比率はお店や作り手により異なり、それにより硬さや甘さや口溶けは変わってきます。コーティングが分厚すぎたり、砂糖比が多すぎると、甘すぎて重いケーキになるので、今回のメニューでは、チョコレート比率を高めにしつつ、シャリッと感や光沢も出るように調整しました。なるべく分厚くかからないよう、見極めや固さ調整、かけ方のコツも、レッスン内でお伝えします☺︎)

サンドするジャムも、滑らかでみずみずしいもの、甘ったるくなく、すっきりと杏らしい酸味の感じられるものにしたいので、市販のジャムではなく、作ったものを使用します。

(レッスン内で、デモンストレーション、または、資料にて、作り方や適正な煮詰め具合などもお見せします。)

また、本格的な作り方や昔の本などにあるようなものですと、

グラズールは結晶化の作業や見極めが難しそうだったり、

ジャムもココというところまで煮詰める見極めと、

たくさん流しかけて、垂れ落ちたやつや余ったやつはどうしたら良いのとなるかもしれませんが、

ご家庭でも作りやすいよう、

工程や作業方法は家庭に合うスケールで、

大事な見極めも出来るだけシンプルにわかりやすく、

「これなら出来そう！」って皆さんがワクワク出来るように

丁寧にお伝えします☺︎

チョコレートのお菓子ですから、

普段のお菓子レッスンに出てくる「卵、バター」の温度や乳化だけでなく、

チョコレートの温度、乳化点、を抑えること、

メレンゲの温度と立て方と砂糖の状態、

そして今回のレッスンでは、

グラズール中のお砂糖の結晶化と、結晶化やコーティングの時の状態の見極め、

アプリコットジャムの煮詰め温度と塗る時のコツ、

など、

お話ししたい事もたくさんあります☺︎

簡単に作れるよ〜、だいたいこうだよ〜、

というだけでは、レッスン内では出来たとしても、

本当の意味でポイントを掴めないから、

いつまで経ってもお菓子作りへの理解が深まらない。

細かなポイントや理論をお伝えすることは、

最初は全部を受け止められなくても、

いろんなお菓子のレッスンを受けているうちに、

「あ、そういうことか！」とアレもコレもが繋がる時がくる。

そんなの要らんのに、という人も中には居られるかもしれませんが(笑)

お菓子のことをしっかり深く学びたい方も、お菓子作りをゆったりとやってみたいだけの方も、それぞれの受け止め方で楽しんで頂けたら嬉しいです☺︎

気持ちがこもって、長々とすみません🙏🏻💦

以下、日程です☺︎

1月にご希望者多数だった、アップルパイとゆずの焼き菓子の日程も、わずかですが記載しています🍎

(メニュー詳細は、先月のご案内をご覧くださいませ☺︎)

日程が合うかわかりませんが、1月メニューもご希望者さま最低2名以上での開講とさせて頂きます🙇‍♀️もしも人数に偏りがある場合は、できる限りどちらかのお日にちに調整、おまとめさせて頂けますよう、ご協力をお願いいたします。

なお、アップルパイレッスンとゆずのレッスンについては、もしもご希望者様多数の場合は、

1月にご予約希望頂いていた方、キャンセル待ちの方からのご予約を希望を優先とさせて頂きます。(ザッハトルテはいつも通りご予約先着者優先となります。)

なお、アップルパイ、ゆずの焼き菓子BOXの追加日程分と、新メニューのザッハトルテはいずれも、今季来月以降の日程追加などは出来かねますので、ご了承くださいませ。

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⚠️ご予約は1/25の18時から受付です！⚠️

🔖たくさんのご予約ありがとうございます🙇‍♀️✨また変更や空席など出ましたら、随時ご案内いたします。

🔖レッスン料金は、以下の通りです🙏🏻

アップルパイ🍎8800円

ゆずのお菓子BOX🍊8500円

ザッハトルテ🍫8500円

【2023年2月レッスン日程】☺️✨(※随時更新しております。)

※〼1/31(火)10:30〜×🈵【アップルパイ🍎】

※〼2/4(土)10:30〜×🈵【アップルパイ🍎】

〼2/8(水)10:30〜×🈵【ザッハトルテ🍫】

〼2/12(日)10:30〜×🈵【ザッハトルテ🍫】

〼2/14(火)10:30〜×🈵【ザッハトルテ🍫】

〼2/16(木)10:30〜×🈵【ザッハトルテ🍫】

✴︎〼2/19(日)10:30〜×🈵【ザッハトルテ🍫】

〼2/23(木/祝日)10:30〜×🈵【ザッハトルテ🍫】

✴︎〼2/24(金)10:30〜×🈵【ザッハトルテ🍫】

〼2/26(日)10:30〜×🈵【ゆずの焼き菓子BOX🍊】

表示について↓

◎…空席

△…残席わずか

×…満席、お待ちの方へ順次ご案内中(調整中)など

✴︎…追加日程

いずれも、準備の都合により、最低2名様からの開講となります。

空席日がいくつかある場合には、調整の効く方は、どちらかの日程にお集まり頂けると大変助かります。日程調整にご協力をお願い致します。

ご予約状況によっては、急遽日程の追加、あるいは空席日程の削除、メニュー変更、日程変更など行う場合がございます。

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🔖今月のレッスンは、(3〜)4名で満席です。

🔖体調不良や感染症等の可能性のある方はお休みください。

🔖キャンセル料はいかなる理由でも４日前から発生いたします。

🔖原則として個別作業で、自分で作ったものをお持ち帰りです。

🔖動画撮影不可、録音不可です。人物、風景写真不可です。

🔖教室主宰者、製菓業務関連者さまも、ご自身のスキルアップやご趣味としてのご参加は歓迎ですが、レッスン内容の商用利用や、人に教えることを前提としたご参加はご遠慮ください。(通常レッスンは全て商用利用不可です。商用利用を目的とする場合は、専用のレシピとライセンスを別料金でご提案しますので、ご相談ください。)

🔖初めてお申し込みの方や、久しぶりにご参加の方は、必ず最新の教室規約、お申し込み方法をご確認くださいませ。

→教室規約:https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/

→公式LINE登録

LINE【公式アカウント＊petite astuce＊】↓

(ホームページ、InstagramＤＭからもお問い合わせ可能です。)

⚠️前回のご参加からおよそ1年以上経っている方は、公式LINEからご予約やお問い合わせの際には、過去ログが消えていて、お名前無しではどなたのメッセージか分からない事がございますので、お手数ですがお申し込み時に、必ず氏名(フルネーム)と前回受講のメニュー(覚えていれば)も合わせてお知らせください。

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⚠️【今一度、感染対策とレッスン規約等のご確認をお願いいたします。】

★お申込み方法とご参加条件(初めての方は必読！)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/04/25/140138

★レッスン規約→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2019/10/08/010129　

★(追加事項)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/08/11/090523

★感染対策についての追記

※ご予約状況をみて、日程追加や変更あるかもしれません🙏🏻

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【その他教室情報、規約まとめ】

☆ホームページ(トップ)→ https://petite-astuce.jp/

☆教室ブログ(トップ)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/

☆Instagram(試作、勉強、最新のお知らせ)→ https://instagram.com/kerorinkerorin

(教室情報のみ)→ https://instagram.com/okashitoyutorinojikan

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☆動画レッスン(教室オンラインショップ)→ https://petiteastuce.official.ec/

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その他、何か気になることございましたら、お気軽にお問い合わせ下さいませ☺︎

2023-01-02

page.132 【2023年1月レッスンの日程とメニュー】

こんにちは꒰* ॢꈍ◡ꈍ ॢ꒱.*˚‧

ご覧くださりありがとうございます。

1月のレッスンのご案内です。

1月は、都合により日程が15日以降に集中し、たくさんのお席はご用意できませんが、今しかできないこの季節ならではのメニュー、ご都合が合えば幸いです☺︎

1月レッスンは、

①本格折り込みパイ生地から丁寧につくる、【アップルパイ🍎】のレッスン　(レッスン料金 8800円)

②自家製のゆず茶(コンフィチュール)で季節を感じる焼き菓子のset【ゆずのパウンドケーキとゆずのグラスクッキー】🍊

(レッスン料金 8500円)

の２つのメニューをやります☺︎

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①の本格アップルパイ🍎レッスンは、我が家でもこの教室でも、殿堂入りといっても過言ではない、大切なレシピのひとつです☺︎

パイ生地の折り込み、その配合比のひみつやパイ生地の理論にも踏み込みながら、基本をしっかり押さえて、丁寧にパイ生地を作り上げます。

りんごのフィリングも、甘ったるくなく、りんごの爽やかさを残した仕上がりに☺️そしてりんごのフレッシュ感はありながらも、中には２種の生地を敷き込み、りんごの水分でベタついたり、パイ生地が生焼けにならないような工夫をしています🍎

紅玉をメインに使いたいですが、季節により手に入るりんごは変わってしまいますよね。紅玉の代わりに他のりんごを使う場合など、フィリングを作る時にどのくらいの水分まで加熱する必要があるのかなど、状態をお伝えしたいと思います。

大切な人を想いながら、丁寧にゆったりと、楽しく作りたいアップルパイです☺︎

パイ生地というと、本格的なものは時間がかかり、折り込みや敷き込み作業はスピードが必要で、上手に作るには難易度高めの生地の一つではありますが、

レッスンでは、工程を逆算しての差し替え生地も各人にご用意して、大切なポイントはきちんと作業をそれぞれの生地で作業をして頂きます。

(注※生地を寝かせる時間をしっかりととらないといけなくて、本来私が作るときは、最初の仕込みから焼き上げまで3日をかけて丁寧に作業しています。レッスンでは3日も待って頂けないので、本番に焼き上げる皆さんの生地は、事前に途中段階まで生地の折り込みをしたものをご用意させて頂きます🙇‍♀️もちろん最初の段階からの作り方もレッスン内でデモンストレーションでお見せします。)

過去にも対面レッスン、動画レッスンでも、このアップルパイはとても美味しい！と好評頂いているメニューです🍎

(リクエストによる再レッスンのため、日程は少なめとなっております🙏🏻ご都合合いますように！)

パイ折りは、今の時期が最も適して作りやすいですので、いつかちゃんとしたパイ生地を作れるようになりたい…と思っていた方、ぜひぜひこのチャンスにトライしてみてください☺︎

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②の自家製ゆず茶(コンフィチュール)で作る【ゆずのパウンドケーキとゆずのグラスクッキー】🍊は、

無農薬栽培の国産ゆずを使って、自家製のゆず茶(ゆずのコンフィチュール)を作り、その中のゆずピールを使って、美味しいパウンドケーキを焼こう！というメニューです☺︎

そして、コンフィチュールにはたくさんのゆずが必要ですが、もしもゆずが1個でも手に入れば、気軽に作れるゆずのグラスクッキーもご紹介し、オシャレな手土産にもなる、季節を感じる焼き菓子BOXに仕立て上げます♪

ゆずの季節もまた、何気に短くて、お目当てのゆずを通販で買うとしたら、12月上旬から中旬あたり？かなと思います。地域や農家さんによって微妙に違いますので、今もまだ買えるところもありますが、もしも頂きものがあったり、産直で見かけたら、レッスンまでぜひちょっとストックしておいてくださいね♪

【ゆず茶】って、お家で作ったことはありますか？

ゆず茶と呼ばれるけど、ゆずのお茶？というよりは、ゆずジャムに近くて、スーパーにも瓶に入って売っている事が多く、お湯で溶いたり、炭酸で割ったりして、飲まれる方も多いのではないかと思います☺︎

ゆず茶というと、韓国産(韓国土産とか？)も多いですが、国産のものや、無農薬無添加のもの、となってくると、同じような瓶に入ったゆず茶でもお値段も味もピンキリで、

国産のゆず使用でもほとんどなんだかわからない糖分とペクチンと酸味料のドロドロ液に、うっすいゆずピールがちょこっと入ってるだけの香りのないものもありますし、

有機ゆず農家さんとかが作っている小さな瓶入りのゆず茶で、お一つ2000円近いものもたくさんあります。

私も、ゆず茶そのものは好きなので、手軽にスーパーで良さそうなのを買って、炭酸で割って飲んだり、お菓子やアイスに混ぜたりということもありましたが、

自分でゆずを加工して作ってみると…市販のものとは比較にならない香りの良さ！！！！！味わいの深さ！！爽やかな酸味！！😳

この違いが凄すぎて、

レッスンで自家製ゆず茶を使ったとして、お家では市販のものでも代用できるよ〜とは言いたいですが、

一度香りや味の良いものを知ってしまうといけませんね…😂

知ってしまうと、そのおいしさ、香りを身体も脳も期待してしまうから、

美味しい方を優先して、レッスンではゆず茶(コンフィチュール)のレシピもご説明しますね🥄

ゆず茶の作り方もいろいろあるようですが、私の作り方では、果皮はワタごと、中の果汁もしっかり絞って、一緒にサッと炊き込むので、ほんとに香りも味わいも、ぎゅーっとゆず感が感じられます。

(レッスンでケーキに混ぜ込むコンフィチュールは、レッスン時間の都合上、事前に作ったものをご用意させて頂きます。)

パウンドケーキはシンプルなカトルカールのアレンジになりますが、基本の乳化もまた復習しながら作って行きましょう♪

ゆずのグラスクッキーは、薄焼きのサブレのような軽やかな食感の型抜きクッキーに、ゆず果汁とゆずピールを混ぜ込んだアイシング液を薄く塗り、ツヤっとシャリっと仕上げたものです☺︎

ゆず果汁を含むので、しっかりゆず果汁感！爽やかな酸味と香りが、口の中に広がるクッキーです☺️

焼き菓子は、ちょっとしたお持たせやプレゼントに、人にあげたくなりますよね☺︎

あんまりにも頑張った感のあるゴテゴテラッピングのお菓子だと、逆に素人感が出て受け取る側も「うっ…」となりますが、

シンプルな包装ながらも、清潔感があり、季節感のあるさりげないお菓子なら、きっと喜んでもらえると思います☺︎

今回はお写真のような、すっきりとしたBOXラッピングで、お持ち帰り頂きたいと思います☺︎

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⭐️【2023年1月のレッスン日程】⭐️

⚠️ご予約は1/3の18時より受付開始となります。⚠️

⭐️追記/状況更新中(1/3 20:00時点)→アップルパイ🍎のお申し込みが、予想を超えて沢山頂いております。そのため一部ゆずのケーキの日程をアップルパイに変更し、さらにアップルパイのレッスン日程を増やします。すでに1/15、1/17でご希望頂いている方の中で、別日に変更可能な方は、ご連絡をお願いいたします🙏🏻💦うまくいっても全員は入らないかもしれませんが、どうぞご協力をお願いいたします。(調整がつかない場合、当初の通り、先着のお申し込み順での決定と致します。)また、新たに追加日程なら都合が合いそうという方もお申し込み可能です☺︎ご連絡お待ちしております。

⭐️本日中に調整後、明日1/4に、お申し込みの皆さまへお返事をさせて頂きます☺︎今しばらくお待ちくださいませ。

〼1/13(金)10:30〜🈵(調整中)『アップルパイ🍎』

〼1/15(日) 10:30〜 🈵『アップルパイ🍎』

〼1/17(火)10:30〜 🈵『アップルパイ🍎』

〼1/19(木) 10:30〜 ×🈵(PV)『アップルパイ🍎』

〼1/21(土) 10:30〜 🈵(調整中)『アップルパイ🍎』

〼1/24(火)10:30〜 🈵『ゆずのパウンドとクッキー🍊』

〼1/27(金)10:30〜🈵『ゆずのパウンドとクッキー🍊』

〼1/29(日)10:30〜 🈵『ゆずのパウンドとクッキー🍊』

〼1/31(火)10:30〜🈵(調整中)『アップルパイ🍎』

※PV…プライベートレッスン(事前予約済み)

🔖1月のレッスンは、事前の仕込みや材料準備の都合で、最低でも2名からの開講とさせて頂きます。お一人しかご都合の合わない日程は、削除または変更とさせて頂きます🙏🏻日程調整にご協力お願いいたします。

🔖ご予約は教室公式LINEからのお申し込みがおすすめです。LINEの使用が難しい場合には、ホームページのお問い合わせ、または、InstagramＤＭからお問い合わせくださいませ。

🔖1/3の18時よりご予約を受付け、ご予約状況により、日程の追加、または削除、変更も検討します。

🔖上記日程で、満席や日程都合合わないけれど参加を希望される場合、キャンセル待ちや、開講希望のリクエストをすることが可能です。ご連絡を頂いておりますと、空きが出たら優先的にご案内致しますし、上記にない日程でも、同じ日程に3名以上の希望者がいらっしゃれば、スケジュールが合えば新たに開講になる場合がございます。遠慮なくお問い合わせ下さいませ。

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⚠️【プライベートレッスンについて🎂】⚠️

2023年1月より、プライベートレッスンに関する募集要項を見直し、一律に設定しました。

プライベート(個人)レッスンとは、

①マンツーマン(1対1)での個人レッスン

②お友達同士などのご希望のメンバーでのグループレッスン

のいずれかで、過去にレッスンメニューとして登場しているものやアニバーサリーのデコレーションケーキなど、リクエストのメニューを、貸切でレッスンするものです☺︎

なお、安全面や防犯面、教室との相性のミスマッチを防ぐため、初対面(初参加)でのプライベートレッスンのお申し込みは、原則としてお断りしています。一度でもお会いして、教室やお菓子の方向性をご理解頂いたのち、リクエストが可能です。

①マンツーマンの個人レッスンは、【通常のレッスン料金お一人分×３】を基本料金といたします。

1対1でも、通常のレッスンと同じだけのレッスン時間と準備時間を要し、数少ないレッスン日程のうちの1日を、その日に当てるための、必要な適正料金となります。材料費だけがレッスンに必要な料金ではありません。レッスン運営にご理解頂けるかたのみ、お申し込みくださいませ。

②グループレッスンは、2名〜4名程度で、ご希望のメニューを貸切レッスンするものです。

通常の月々のメニューを、お友達と参加申し込みしたい場合は、普通にレッスン募集時に、『◯人で一緒に参加希望』として、代表の方が皆さんのお名前をまとめてお申し込みくださればOKです。その場合は通常と同じお申し込みなので、通常料金です。ただし、先着申込のため、4人分のまとまったお席が取れない場合に、一緒にご受講頂くことは難しいです。

どうしてもそのグループメンバーで貸し切りたい場合や、月のメニュー以外のものをリクエストしたい場合に、グループでのプライベートレッスンをご検討頂けたらと思います。

月のメニュー以外の場合や、3名以下の申し込みの場合は、おひとり分の料金は割高にはなりますが、イレギュラーなレッスンにはどうしてもこちらの費用負担や準備も増えるため、料金にはご理解頂けたらと思います。

人数(2〜4名)にもよりますが、過去メニューからのリクエストでの貸切『グループレッスン料金』は、おひとり当たり、【通常レッスン料金×１.５〜２】程度です。

お友達とだけ参加したい、小さな赤ちゃん連れでも気兼ねなくレッスンを受けたい、他人が複数いると緊張する、誰かに知られずにこっそり習いたい、どうしてもあのレッスンメニューをリクエストして習いたい、マンツーマンでしっかりじっくり学びたい方など、ご相談くださいませ。なるべくお早めのお申し込み、ご相談をお勧めします。(急には日程確保できませんので、1ヶ月以上前に余裕を持ってご相談くださることをお勧めします。)

基本的には、通常の(過去の)レッスンと同じ内容のものを、そのまま個人レッスンさせて頂くものであり、過度な要求や特別扱い、メニューのカスタマイズや、未発表のメニューに関しては、対応致しません。また新しくレシピ開発からご希望の場合やレシピのアレンジをご希望の場合は、レッスン料金とは別に、レシピ開発料金や追加料金をご請求いたします。(お望みのレシピが完成するまで、無期限でお時間を頂戴いたします。内容によっては最初からお断りいたします。)

※「おひとり当たりのレッスン料金」は、最新のレッスン料金をご確認くださいませ。数年前の過去レッスン時より、材料費や設備費等の経費アップのため、値上がりしているものも多々ございます。それぞれお見積もり致しますので、お気軽にお問い合わせくださいませ。

※過去メニューにないものは、極力リクエストしないでください。新しいメニューを開発するには、時間と費用が必要です。他に先約のご依頼がある場合、新しいメニュー開発のご依頼は、後回しになり、いつレッスンできるか時期はお約束はできません。

※季節的に、リクエストできないメニューもございます。また、販売専用のオリジナルレシピのお菓子などは、リクエストされましても非公開でお教えできないレシピもございます。また、他者のレシピ(他の教室の先生のレシピや本に載っているレシピ、働いていたお店のレシピ、その他著作権違反やデザインの模倣に当たるようなお菓子)をそのままお教えするような事はできません。

※イベント時期や繁忙期は、プライベートレッスンの日程をお取りできないこともございます。出来るだけ多くの方にレッスンを楽しんで頂くため、通常のレッスンやこちらの準備の都合を優先いたします。

※グループレッスンの場合も、メンバーのどなたかが教室で一度でも通常レッスンを受けたことがある方を含んでいることが条件です。全員が当教室は初めて、という場合には、貸切レッスンはご予約頂けません。

※その他不明点は、お問い合わせくださいませ。

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🔖今月のレッスンは、(3〜)4名で満席です。

🔖体調不良や感染症等の可能性のある方はお休みください。

🔖キャンセル料はいかなる理由でも４日前から発生いたします。

🔖原則として個別作業で、自分で作ったものをお持ち帰りです。

🔖動画撮影不可、録音不可です。人物、風景写真不可です。

🔖初めてお申し込みの方や、久しぶりにご参加の方は、必ず最新の教室規約、お申し込み方法をご確認くださいませ。

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⚠️【今一度、感染対策とレッスン規約等のご確認をお願いいたします。】

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★(追加事項)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/08/11/090523

★感染対策についての追記

※ご予約状況をみて、日程追加や変更あるかもしれません🙏🏻

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【その他教室情報、規約まとめ】

☆ホームページ(トップ)→ https://petite-astuce.jp/

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(教室情報のみ)→ https://instagram.com/okashitoyutorinojikan

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☆じゃらんnet紹介ページ→ https://www.jalan.net/kankou/spt_guide000000213102/?screenId=OUW2213

☆教室コンセプト→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-2/

☆教室規約→ https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/

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その他、何か気になることございましたら、お気軽にお問い合わせ下さいませ☺︎

2023-01-02

page.131 【2022年の振り返りと2023年の新年のご挨拶🎍】

2023年(令和5年)となりました。

あけましておめでとうございます☺︎

本年もどうぞ宜しくお願いいたします。

年末年始、みなさんはいかがお過ごしでしょうか？

我が家は、クリスマス直前から流行りの病にみごとに順番に侵され、療養に費やした年末…、そして、ようやく療養の明けたお正月となりましたが、親戚との接触も控え、静かにささやかなお正月っぽい料理をして、家族でのんびり過ごした元旦でした。幸い、体調は皆ほぼ回復しています☺︎

クリスマスには、ご予約の皆さまにはご迷惑とご心配をお掛けして反省の気持ちも大きいのですが、一方で皆さまの温かさにも触れ、すごく救われ、気持ちが落ち込まずに穏やかに休養の時間をとることができました。

おひとりおひとりのご心配くださるメッセージも優しく嬉しかったですし、中にはクリスマスケーキの材料の在庫や、焼き溜めたお菓子の行く末まで心配してくださって、

万が一にも憑ったらいけないからこちらからご案内することは憚られたのですが、クリスマスケーキ用に用意していた生クリームや焼き菓子も買い取りに来てくださった方も数名おられ、

おかげさまで大量フードロスの危機も免れました🙏🏻✨

さすがお菓子作りも食べることも大好きなうちの教室のメンバーさまです✨

先生が作れないなら、材料買って、先生のレシピで今年は自分で作るわ〜!(そうは言ってないけど笑)そういう意気込みを感じたというか、

普通のケーキ屋さんに注文している、普通のお客さまなら、そういう展開はないと思うのですが、(だからこそ、クリスマス直前に急にケーキがキャンセルになったら、予約どうしようか路頭に迷うかと心配してたのですが…)

じゃあ作るよってあたりが、頼もしくて、熱心で、さすが！！

と、勝手に何だか嬉しい気持ちになりました☺︎

さて、ここから2022年のレッスンメニューの振り返りと、2023年のレッスン話を少し。

興味ある方は最後までお付き合いください☺︎

昨年2022年の1月2月頃を振り返りますと、これまたその前年のクリスマスの初クリスマスケーキ販売の反省から始まり、さらには1月は新型コロナウイルスの感染拡大が尋常じゃなく数が爆発的に増えていた時期で、1月2月と教室での対面レッスンはお休みし、その代わりに動画レッスンとちょこっとお菓子の販売に力を入れていました☺︎

〼フロランタンのお手本つき動画レッスン

リクエストの多かったフロランタンのレッスン、なかなか対面ではできないので、動画レッスンにしました☺︎動画レッスンシリーズの中でも、お申し込み数では過去1番の人気でした👏🏻

〼生チョコスフレチーズケーキ(販売)

気まぐれ販売🍫スフレチーズケーキのショコラバージョン☺︎

〼ラムレーズンサンド(バターサンドとガナッシュサンド/販売)

正方形で小ぶりなラムレーズンサンドは、形的には作りやすくて食べやすい☺︎これも後のラムレーズンサンドのレッスンに応用されます🍇

〼生キャラメル(販売/冷凍便もしましたねー♪)

生キャラメルを２種🍬バレンタインを意識して、チョコの生キャラメルもセットにしました。どちらも病みつきの美味しさ🍫

〼グリオッティーヌショコラ🍒(販売/これは後に12月メニューに変身しましたね☺︎)

本当に一部の方しか召し上がって頂かなかったけど、本当に好評だったケーキ☺︎バレンタインにレッスンしたかったけど、叶わなかったので、のちにクリスマスメニューになりました🎂

〼レモンショート🍋(販売/キュンと酸っぱいレモンカードとレモンの果肉入りのショートケーキ)

レモンに取り憑かれ始めた2月😂レモンカードが美味しすぎて、ショートケーキに塗ってみました。レモン好きのためのレモンショート🍋

〼焼きたてスコーンとレモンカード🍋(販売/気まぐれで販売しましたが、好評だったので、後にこのレモンカードがレッスンメニューの中に組み込まれました☺︎)

そして、満を辞しての3月レッスン🍋

レモンに取り憑かれ、レモンづくしのメニューになりました☺︎

〼レモンのクッキー缶レッスン(3月)

これは大大大好評でした。未だに再レッスン希望のお声の多いメニューです。レッスン準備としては結構大変で、休みなくオーブンで焼き続けてもレッスン時間もちょっと長くなってしまうですが…缶に詰め合わせた後の達成感と、嬉しさよ…♡そして缶に入り切らないたくさんのクッキーのお持ち帰りで、満足度は高めのレッスンだったのではないかと思います☺︎

〼ミモザケーキレッスン(3月)

レモンショートをミモザデザインにアレンジ☺︎こちらも好評でした🍋最後のミモザを描く時に、絵心を心配される方も多かったですが、皆さんちょっとずつ違っても、可愛らしいケーキが仕上がりました🌼

4月は、一気に春らしい苺のメニューと、ちょっと流行りの酒粕も取り入れたシンプルメニューに♪

〼フレッシュ苺のシャルロットケーキレッスン(4月)

ぱっと可愛くて、尚且つ作りやすくて、美味しい！の3拍子揃った傑作なケーキ🍓可愛すぎて…とケーキの写真を大切にしてくださる方も☺︎旬のフレッシュの苺で作るから、材料も手に入りやく、お家でもすぐ作りやすくて、ちょっとオシャレな斜めのビスキュイ生地のラインも好評でした☺︎

〼酒粕バスクチーズケーキと酒粕プリンレッスン🍮(4月)

オーガニック酒粕使用のバスチーとプリン。なんと酒粕苦手さんも、これを機に酒粕が好きに転じたというメニュー😂

丸本酒造さんのオーガニック酒粕は非常にマイルドで酒感は弱く、すっきりとした透き通るようなお米の味わい🌾ケーキにも合わせやすく、材料と混ぜて焼くことで、とても奥深く美味しい味わいになります☺︎

そして5月、2022年は気温が暑くなるのが早かったですよね💦

5月にはもう半袖じゃないと居られません💦

そこで、すっきりとした味わいの軽いケーキのレッスンをしました☺︎

〼甘夏のビスキュイロールレッスン🍊(5月)

すっきりとした甘夏の果肉を、たーーっぷりと巻き込んだ、ビスキュイロールケーキ☺︎4月に引き続きのビスキュイも、ケーキの作りが変われば、メレンゲの立て具合や混ぜ方、絞り方、粉糖のかけ方までもが違っていて、その理由や理論含め、続けてきてくださっている方には、目からウロコな発見があったのでは？と思います☺︎

〼塩キャラメルティラミスレッスン☕️(5月)

こちらは過去メニューからリクエストがあり、少し配合や組み立て等、全面的に見直しをかけてのリニューアルレッスン☕️

自分でエスプレッソも手軽に淹れられる直火式のエスプレッソマシンを使用しての、本格的なティラミス作り☺︎

そして、６月☀️もう、暑すぎて、この時期になると生菓子のレッスンは限界を感じ始めます😂生菓子の扱いも心配ですが、焼き菓子にすると、オーブンのフル稼働で部屋の温度が上昇し、オーブン周りにいるとフラフラしてしまいます🤣笑

それでもなぜかこの時期にシュークリームを作りたくなる病気です。

〼ピスタチオのパリブレストレッスン(6月)

ピスタチオペーストも数種を比較し、シュー生地もクッキー生地も、比較実験を重ねて、やっとこさ仕上げたピスタチオのパリブレスト！ラズベリーコンフィチュールの絶妙な甘酸っぱさが、味わいに軽さとアクセントをプラスしてくれます☺︎色合いも素敵で、クリスマスのリースケーキにしてもおしゃれ🎄なケーキ♪

〼ラムレーズンバターサンドと有機チョコチップのロッククッキーレッスン(6月)

これは…レモンクッキー缶に続いて、本当に大人気なレッスンでした☺︎美味しいラムレーズン漬けをレッスン化するために、とにかく短時間でも、ぎゅっと美味しくてマイルドにふっくらと、1年以上漬けたかのような美味しいラムレーズンに！と研究を重ねてのラムレーズンバターサンド！このバタークリームもサブレも美味しいし、教えたくないような、教えたいような、いや教えたくないような。。。本当に美味しくできたお菓子や、研究の末編み出したオリジナルの手法は、こっそり特許でも取りたいくらいに気持ちが揺れ動きながらのレッスンをしています😂笑　でも一度レッスンが始まると、全力で細かなコツや裏話まで、もったいぶらずにお伝えしていますよ💪🏻

春先から夏は、本当にレッスン中、暑くて暑くて…(冷房は効いてますけど、それなりに気温も暑いし、動いてると身体が暑いんです💦)

7月8月と夏休みはしっかりと頂いて、課題を研究して、2022年の課題おやつは、【プリン🍮】でした☺︎それがまたレッスンになってゆきます。

〼プリンとジェラートレッスン🍮(9月)

普通の王道プリン🍮を普通の家のオーブンでいかに美味しく【焼き上げる】か！配合の比率、生地の温度、焼き方、型による違い、湯煎の温度からオーブンによる違い、焼きの見極めなど、シンプルななものほど奥深く、丁寧に焼いた【普通のプリン】がこんなに美味しいんだ！！っていう、目が覚めるような発見のあるレッスン🍮奥深すぎて、私自身、実は苦手意識のあったプリンですが、自信を持って美味しく作れる！という得意なメニューに変わりました☺︎夏休みに何度も焼きまくったのに、家族はむしろ喜んでどんどん食べてくれたほど☺︎やっぱりシンプルなおうちおやつも、極めると唯一無二の最高のおやつですね！このプリンの研究の成果とこのレシピは、一生ものです🍮

〼真っ白レアチーズムースケーキ🧀(9月)

真っ白でシンプルな構成ながらも、軽やかでなめらかで美味しいレアチーズムースケーキ☺︎ここにフルーツなど合わせることもできるけど、あえて何も入れなかったのは、そのままで美味しいからという点と、カットして冷凍してストックおやつにできるという理由から😁プリンレッスン同様に、おうちで作るおやつとして、作りやすさと、食べやすさ、保存性なども踏まえて、あえてシンプルに作った一品🍴アレンジも多様にできて、優秀なチーズケーキのひとつです🧀

さて、そして10月☺︎栗に取り憑かれます🌰

〼モンブランショコラタルトレットのレッスン(10月)

モンブラン×ショコラ×タルトなメニュー☺︎ちょっと欲張り。笑

ショコラのガナッシュの入ったタルトレットに、自家製の渋皮栗とフランス栗のモンブランペーストを絞り、カカオニブ×コーヒーのメレンゲを飾りました☺︎モンブランペーストの硬さや絞りがポイントになりましたが、生徒さまと私の、クリームを作るスピードや絞る力が違うので、当初のレシピでは絞りづらさも出てしまい、途中レシピにもあれこれ修正が入りました😅

それでもタルト生地からガナッシュ、モンブランクリーム、メレンゲクッキーなど、各パーツにも学び多きメニュー☺︎

甘すぎず、すっきりとした大人味のモンブランで、お味も好評でした☺︎

〼栗といちじくのケイククグロフ(10月)

初の渋皮煮のレッスンをメインとした、ケイククグロフのレッスン🌰昨年までは必死でオーソドックスな手法で渋皮栗を煮てましたが、製法を一から見直し、栗の性質から理にかなった方法で、無駄を省き、尚且つ綺麗に仕上がる手法を編み出しての渋皮煮レッスン🤭今まで苦労していた方は、あまりの簡単さに驚き、初めての方は何も分からないけどとりあえずレシピ通りにしたら、めっちゃ綺麗にできましたーとたくさんお写真も頂きました🙏🏻

栗も、たくさんこなすほどに、奥深くなってきてます。。レッスン後だってまた、新しい発見がありました。また来年に向けて、経験値と記録を蓄えておきます。

栗仕事が終わり切らないうちに、11月です。今度はりんごです🍎りんごに悩まされながら、クリスマスのこともよぎり始め、最も気持ち(心)が忙しい11月。

〼タルト・タタン🍎レッスン(11月)

これも2022年でほんとに心にのこるメニューのひとつ🍎

ここで白状しますけれど、タルト・タタンは、レッスンメニューを決める数日前(つまり10月の下旬)に、初めて作りました😅元パティシエとはいえ、私が働いていたお店にはタルト・タタンのメニューはありませんでしたし、専門学校や他の教室で習ったことも無いですし、むしろ食べたことすら無い状態で、あのレシピを作り上げました🙏🏻イメージはあったんです🍎ビジュアルのイメージと、こんな味わい、こんな食感にしたいとか、とにかくそういう頭の中や口の中に広がるイメージから、じゃあこんな作り方にしようとか、こんなパーツで行こうとか、逆算して、レシピを作ります☺︎でもそれ以前に、机上での研究は1年以上はしてましたから、その後ようやく実践で試作を繰り返してレッスンに挑んだ、そして【ペクチン】についてまた深く掘り下げ、いかにしてペクチンを引き出し最大限に効果を引き出すのか、りんご選びと仕入れにも悩まされた、という思い出深〜いレッスンです😂

〼洋梨とキャラメルミルクティーのショートケーキ🎂(11月)

クリスマス前にジェノワーズ生地やナッペ絞りの基礎をレッスンに入れておきたくて、11月に前倒しでねじ込んだメニュー🍐このミルクティーのジェノワーズが美味しくて！そして洋梨といえばキャラメル、という組み合わせはケーキ業界では定番なので、その美味しさもお伝えしたくて、これまた欲張りなメニューになってしまいました。。。😅

ナッペや絞りのデモンストレーションと個人練習も含めたレッスンで、クリスマスに向けての予習もできたかな？と思います☺︎

さて、ようやく年末が近づいてきましたね。笑

12月はレッスンは1メニュー🍒、そして、クリスマスにケーキとシュトレンを販売するぞ！！…となって、アレコレありまして、年末を迎え、…そして今に至る(2023年)わけです☺︎

〼グリオッティーヌショコラクリスマス🍒レッスン(12月)

しっとりなショコラ生地、２種のチョコレートを使ったムース、グリオットチェリーの自家製洋酒シロップ漬け、そして、つやつやのグラサージュ✨ちょっと上級な仕上がりながらも、比較的おうちでも作りやすい、本格的なムースのアントルメ🍒

クリスマスにぴったりの豪華なケーキでした☺︎

〼和栗といちじくのケイクシュトレン(販売)

構想1年。。やっと形になった、発酵なしでつくるシュトレン🌰自家製渋皮栗と、いろいろと合わせて漬け込んだドライフルーツやナッツ類を程よくたっぷりと混ぜ込んでます。パンっぽいシュトレンが苦手な方にも、【シュトレン】っていものの見た目のイメージから想像する味に、相違が無いような、バターケイク好きさんも、オーソドックスなシュトレン好きさんも素直に、あ、美味しいね、って思えるような、そんなシュトレンを目指して作りました☺︎パサつきや独特の癖のない、しっとりさっくりほろり、なケイクシュトレンです☺︎

そして反省と優しさのクリスマスを迎え、年末を迎え…、

年は明けましたね！🙇‍♀️🎍

ここまでお読みくださりありがとうございます🙏🏻✨

2022年を振り返りますと、またいろいろなメニューをよくやったなぁーとも思いますし、どれかひとついいヤツ選べと言われても、どれも深いメニューが多くて、選べないです😅

ただ、どのメニューも、どのレッスンも、全力で取り組んでます🙏🏻レッスン日程は少ないように見えるかもしれませんが、メニューを作り上げたり、レッスンの準備や進行には結構体力使います💦

レッスン中にお話ししていることの10倍以上は、ウラをとっています。実験的なことであったり、理論的なことであったり、念には念を、で調べて試作して、のレッスンです。

また2023年も、どんなメニューが生まれてくるのか、先のことは自分でもまだ分からないし、予定はありません🙇‍♀️✨

その時々の、旬であったり、素材との出会いであったり、皆さんからのリクエストであったり、季節や体調に合わせた味わいであったり、

なんか色んなものが交錯して、その中でも、その日その時その瞬間にハッとしたもの、これ作ったらみんな喜ぶんじゃないかな！こういうの作れるようになったら嬉しいんじゃないかな！この組み合わせ美味しいんじゃないかな！…っていうの感じのことを考えながら、

試行錯誤して、また新しいレッスンメニューが、今年も出来てくると思います💪🏻

お菓子を学びに来てくださる方々も、ずーっと続けてきてくださる方もいらっしゃれば、家族のライフステージの兼ね合いで、なかなか来れなくなってしまう方も居られたり、

ちょこっときてみて、その時の回が本格的すぎて難しく感じた方もおられたかもしれないし、気になるメニューだけ時々お申し込みくださる方もおられるし、

趣味や勉強の為に、何かしらの【教室に通える】って、結構人生の中でもタイミングは限られる事もあるし、気持ちがヒートアップしている時に勢いで行かないと、申し込みそびれるとそのまま疎遠になることもあるし、

教室で出会えている方々は、出会うべくして出会っているというか、今とてもタイミングが良くて、意志の強くて行動力のある方が来られているんだろうなーと思います☺︎

一方で、気持ちは行きたいけど、何らかの理由で【今は】来れない方もいらっしゃると思います🙏🏻

私もそういうのたくさんあります。家族の都合だったり、自身の都合で、あるいはコロナの影響もみんなあると思いますが、

今は行きたいところに行けない、都合がつかない、金銭的に今は他に注がないといけない…など、ありますよね。。。

オンラインや動画レッスンも、このコロナ禍で一気に広がり、数年前は考えられなかったような、有名なパティシエさんや都会の教室の先生からも学べるようになったので、ほんと嬉しい変化も多々ありますが、

一方で、いかに【対面】での教室の価値が素晴らしいか、というのも、身に染みて、今感じています🍴

私自身、オンラインの教室でも対面の教室でも、他で学んでいる教室がいくつかあります。(料理とかお菓子とか、漢方とかを単発で時々学んでます。)

超有名な先生や、遠くに住んでいて一生お会いすることは難しいだろうと思っていたような先生から、手厚く詳しいレッスンを携帯の画面越しに学べるのは素晴らしく、本当に学び多き、情報量多きレッスンなのです。少し前までは考えられなかったような深い技術や知識が、盛大に公開され広まりまくっています。

やはり一方で大変なのは、対面と同じだけの数時間の長い動画を見ることの時間の確保と集中力…、そしてそれをメモしながら見た上で、ようやくそこから準備ですよ！

材料買ったり、道具揃えて、またレシピとメモを見ながらやってみて、でも合ってても合ってなくても横から手を出してアドバイスされるわけではないので、アレー？ってなっても、もう一度動画を見直すか、何度もやって身につけるしかない😂

味わいも正解はわからぬまま。。お手本付きとか、イメージを細かく言葉で伝えたりとか、極限までその着地点を伝わるようにしているレッスンもあるけれど、そうでなければ先生のお手本は画像だけなので、本当の意味では、この出来栄えやその時の状態がが先生のお手本と近いのかそうでないのか、実はよくわからないんですよね。

特に動画やサポートが期間限定とかのやつは、見逃したり、時間が空くと、もう振り返りようがなくて、迷宮入りです😂(←これはすべて実体験に基づく私の感じたことです。期限を勘違いしていて、肝心なところをほぼ見逃したり、学びが追いつかないことあります。もうガックシです。。)

でも、対面のレッスンなら、教えてもらえる内容は同じで、なおかつ、材料は必要な分だけ計量されてちょうど良い状態に用意されている、テキストとペンも用意されている、道具も機器も先生と同じものが用意されている、快適なキッチンという場所も提供されている、日時が決められ、そこにさえ行けば、そのたった数時間の枠の中で、学びも実技も質疑応答も完了する！🎂

何から何まで用意されたところに、エプロンだけ持っていったら、手厚くアレコレ出てきて、横で教えてもらえて、お菓子や料理が出来上がって、その日のうちに食せる！質感や香りや、五感でいろいろ感じながらの実技を経験でき、聞きたいこともその場ですぐ聞ける！

数時間で全てが完結するんです！それがやはり短時間で本当に深い学びを得るのに、最高の環境だと、改めて対面での教室の素晴らしさと、その【価値】の高さを、感じています🍽️

世の中にこれだけレシピが溢れ、超有名なパティシエや先生もオンラインでレッスンをし、無料のYouTubeやレシピサイトでも学べる今の時代で、

じゃあ私はこの地で、どんなレッスンをするのか、どんな需要があって、どんなお菓子を作るのか、

考えさせられることはたくさんあるけど、やっぱりこのうちの教室じゃないと学べない深いレッスン、少人数レッスンの手厚さ、ひとつひとつ全力で取り組むオリジナルのメニュー、

お会いするおひとりおひとりに向き合い、それらを対面でレッスンすることの意義は、やはりすごくあるんだと、私は考えてます☺︎

レシピ(配合)そのものや、知識としての学びだけじゃなく、その時その瞬間に教室で感じるもの、

それと人間と人間が直接出会うことで生まれる、相性だったり、コミニュケーションだったり、関わりやつながりや出会いがあること、

教室の空間でしか味わえないものも、大切にしてみんなで共有してレッスンしていきたいなと思います☺︎

(動画レッスンやオンラインレッスンも、逆に対面ではレッスンしづらいタイムスケジュールのものや、一度では伝えづらい技術的なものなのど、繰り返し見られる動画レッスンに向いているメニューもあるから、うまく使い分けられるといいですよね☺︎遠方の方と繋がれるのは、何よりの魅力♪)

私自身、今年こそは、いろいろなものを画面越しではなく、本物を見に行く、会いに行く、食べに行く。いつかいつかと思って、出会えなくなる前に、それが無くなってしまう前に、今しか食べられないもの、今しか会えないかもしれない人に会っておく、行けるうちに行っておく。学べることは学んでおく、やれることはやっておく。

これまでだって意気込みはいつも、思い立ったらすぐ行動派ではあるけど、いろんな理由からできないこともありました。なので少しずつできることを増やし、できない理由を減らして、挑戦していきたいと思います☺︎

まだ言いたいことはあるんですが、長くなるし、まとまり悪いので、

今回の振り返りと、今思っている事のお話は、本日はここまでで🙇‍♀️

ではでは、本年もどうぞよろしくお願いいたします。

1月レッスンのご案内は、1月3日です☺︎

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