岡山のお菓子教室 petite astuce

少人数でゆったりと♪製菓の基礎から応用、理論までしっかり学べるお菓子教室♡

page.113 【動画レッスン】『カトルカール』レッスンのお知らせ

こんにちは(*´∀`*)

本日は、久しぶりの新しい動画レッスンリリース、『カトルカール』レッスンのお知らせです。


※動画レッスンお申し込みはこちら→ https://petiteastuce.official.ec/


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カトルカールとは、バター、砂糖、卵、粉を、1:1:1:1の配合比でつくるケーキのこと。


今回レッスンでお伝えするのは、いくつかある製法の中でも、最もポピュラーでありながらも、最も奥が深いと思われる、『シュガーバッター法』で作るカトルカールです。


『シュガーバッター法』とは、砂糖とバターを先に撹拌して空気を含ませ混ぜてから、卵を入れて乳化させ、最後に粉を入れ混ぜる手法です。


材料は4つだけ。上記の説明だけだと、混ぜるだけで簡単そうなのですが、これが突き詰めるほどに奥が深い。


ポイントになってくるのは、

①しっかりバターに空気を含ませるにはどうしたら良いか

②卵とバターの乳化がきちんとできるかどうか


です。


特に今回の場合、シンプルに4同割りで、これをやることにポイントを置いています。


たとえば、そうでないとしたら、

ベーキングパウダーを使えば、適当に混ぜても、それなりに膨らみます。

卵とバターの乳化も、卵の量を減らしちゃうとか、粉を先に混ぜるとか、乳化剤や卵黄を加えるとかすれば、なんとか強引に乳化させたり、乳化したかのように混ぜることができます。


でも、今回はそうしない。


初心者さんにも、材料や道具や、混ぜ方ひとつひとつ、噛み砕いて分かりやすく、


中級者さんや、もしかしたら現役のパティシエさんや、お菓子屋やパンの先生でも、この1:1のバターと卵の乳化に関しては、もう無理なんじゃないか、とか、うまく乳化するかドキドキする、そんな気持ちで作られていることもあると思います。


うまく行く時もあれば、分離しちゃう時もある、そんな方もいらっしゃるはず。


私も昔はそうでしたが、じゃあどんなときうまく行くのか、必ずうまく乳化するための条件があるはず、それがどういう条件なのか…


少しずつ、その温度の幅を狭めたり、混ぜ方を微妙に変えたり、生地の状態をよく見ながら、試行錯誤で、ようやく安定して乳化できるポイントにたどり着いたように思います☺︎


それらを、細かくお伝えし、乳化部分に関しては完全ノーカットで、(もちろん最初から最後まで差し替えなしで)、生地の繋がるまでの変化、状態をしっかりご覧頂けるようになっています。


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材料もシンプルなので、

素材を変えると、食感や味わいが変わる点も、

お好みに合わせて、どういうバターや粉がおすすめか、

混ぜ具合をどうすると、食感がどう変わるか、

なども、動画内でお話ししています☺︎



そして今回、対面レッスンの方でもご希望の多かった、

『レモンアレンジ🍋』も、合わせておまけ収録しています。


簡単にレモン風味にするやり方と、レモンアイシングの仕上げを、動画の最後におさめています。


こちらもピカピカのアイシングと、きゅんとすっぱいレモンアイシングのお味に、テンション上がること間違いなしです♡


美味しそう、作りたい!という初心者さまから、製菓をきちんと理論的に学びたい、カトルカールの乳化のコツ知りたい、という方や中級者の方にも、おすすめのレッスンです。


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また、以前にもお伝えした通り、

今回から、動画レッスンのお申し込み(販売期間)には、期限を設けさせて頂きます。


shopよりご購入頂いたら、レターパックライトにて、郵送でレシピや動画視聴に必要なURL(QRコード)やパスワードの説明を記載した資料をお届けいたします。


※動画レッスンのshopはこちら→ https://petiteastuce.official.ec/


視聴期限は、現在は特に設けておりませんので、(教室が動画レッスンのサービスを続けている限りは)、一度ご購入頂いたら、ずっといつでもどこでも、ご覧頂くことができます。


動画は、ダウンロードではありません。


なぜなら、撮っている画質が良い上に、レッスン時間もしっかり長めなので、簡単に何個もダウンロードできるような容量ではないのです😂


ですので、vimeo (ビメオ)という、クオリティの高い動画を保護してくれるサイトの力をお借りして、プロ契約(有料)し、編集した動画をアップロード、パスワード保護した後、当教室petite astuceのホームページの動画レッスン用の、パスワード保護ページに埋め込み、


レッスンにお申し込み頂いた方だけが、そちらのページ、および動画をご覧頂けるようになっています。


これにより、生地の状態など鮮明な動画、ノーカットでしっかりご覧頂ける映像が、皆さんの携帯やパソコンのデータ容量を圧迫することなく(笑)、スムーズにいつでもどこでも、携帯でもタブレットでも、パソコンでも、


ポチっとして、一度URLをブックマークかお気に入りにしておけば、いつでも作りたい時や復習したいときに、見ることができるんです🙌🏻


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動画は、vimeo さんのシステムを利用しているおかげで、快適に観られます。


YouTubeのように、途中に広告が入ったり、ほかの動画が次々出てくることもないですし、


再生もわかりやすく、チャプターも付けているので、気になるところだけ繰り返し観たいときは、チャプターボタンを押すと、私が見出しをつけている各項目ごとに、観たい再生開始場所へ簡単に飛んでくれます☺︎


チャプターの左のボタンは、画質や再生速度を変えられたり、

そのさらに左は音量、

また、いちばん右のボタンで、全画面表示。

画面いっぱいに拡大してご覧頂けます☺︎


これまでの動画レッスンをご受講の方も、いろいろ試してみてください。


ご不明点は、いつでもご質問くださいませ💓



そして、今回から、お菓子の勉強に熱心な方向けに、もう少し皆さんに添削依頼の際のやり方を統一して、質問しやすく、こちらもアドバイスしやすくしようと思い、


添削希望の場合のチェックポイントシートをつくり、


なおかつ、添削希望ほどではなくても、ご自身で学びの振り返りができるように、自己採点の確認テスト的なものを、レッスン資料につけて、お送りしたいと思います📝


動画レッスン、せっかく買ったはいいけど、見るだけで作った気になってしまう…お気持ちわかります!😂


ぜひ、やってみて欲しいし、動画をみて、インプットとして学ぶだけだとしても、楽しく、きちんと理解して落とし込んでほしいので、


受講してくださった皆さんに、より内容が伝わり、有意義なものになるよう、準備して参ります☺︎


どうぞよろしくお願いいたします☺︎



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【その他教室情報、規約まとめ】


☆ホームページ(トップ)→ https://petite-astuce.jp/


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Instagram(試作、勉強、最新のお知らせ)→ https://instagram.com/kerorinkerorin

(教室情報のみ)→ https://instagram.com/okashitoyutorinojikan


☆クスパ教室検索サイト→ https://cookingschool.jp/do/s/school/index?schoolId=14759


じゃらんnet紹介ページ→ https://www.jalan.net/kankou/spt_guide000000213102/?screenId=OUW2213


☆教室コンセプト→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-2/


☆教室規約→ https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/


☆講師プロフィール→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-4/


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その他、何か気になることございましたら、お気軽にお問い合わせ下さいませ☺︎




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※こちらのブログ内の文章や写真の、転載、転記、転用、引用、コピペ等はしないでください。

※当教室のレッスンご受講者さまの中には、初心者さまはもちろんのこと、各所のお教室や学校でお菓子の勉強されている中級者さま、飲食店やカフェでスイーツをお仕事で作ったり開発されている方、これからお教室を開きたい夢のある方から、お菓子やパン教室の現講師さまなどもいらっしゃいます。同業の方もご受講いただいて構いませんが、レッスンメニューのレシピやデザイン、内容、配布物の文書全てにおいて、商用利用(レッスンの模倣、ブログやレシピサイトへ投稿、レシピで作ったお菓子を販売など)はお断りしています。また、有償無償に関わらず、レシピを他人に教えたり、レッスンで学んだコツや理論や個人情報を同業者に情報として流したり、資料などコピーすることは規約にて禁止しています。レシピの無断利用や、明らかに模倣を疑える場合には、内容が伝わった人数分×レッスン料金(販売の場合は売り上げ数に応じた料金)を頂戴いたします。ご了承の上、ご受講くださいませ。

※ご自身のお教室でのメニューにお困りの場合や、ご自身のお店に合ったメニュー開発など、ご希望がございましたら、個別にご相談ください。レシピ開発のお仕事として、商用利用可のメニューをご提案いたします。(レシピ開発料+レクチャーの為のレッスン料+独占商用利用権利料)

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岡山のお菓子教室petite astuce(プティタステュス)




page.112 【2021年10月レッスン日程とメニュー】レッスン募集のご案内(ご予約受付は9/25土の18時から!)

こんにちは(*´ω`*)

いつもご覧くださり、ありがとうございます♪

朝晩涼しく、秋らしくなってきて、お菓子作りもまた、ほっこりしっとりな秋らしいものが恋しくなってきました♡


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今月は、焼き菓子をメインとして、日頃のおやつに、あるいはお手土産にも、大変喜ばれるおやつを作りたいと思います🎶


素材ひとつひとつ、質の良いもの、手をかけたもの、安心で美味しいものを使用して、どこにも売ってないプライスレスなおいしさのお菓子を作りたいと思います☺︎


お家でも気軽に取り組んで頂けるよう、作り方も出来るだけ単純で分かりやすく、なおかつ、理にかなったおいしくなる秘訣、なぜそうするのかというポイントや原理もお伝えして参ります。


どれもオリジナルのレシピですが、今回どの焼き菓子も、すっごく美味しく仕上がってます!お楽しみに♡


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【ご予約方法、レッスン規約、感染対策とご参加条件】

(⭐️重要必読⭐️)


ご予約方法。ご予約初めての方、感染対策が気になる方はこちらを必ずお読みくださいませ。ご参加条件もこちら。

 https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/04/25/140138

レッスン規約、キャンセルポリシーはこちら。2021年8月に一部追加の文言がございます。ご予約前にご確認お願いいたします。

 https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/


ご予約のメールに、必要事項がきちんと含まれていないと、やりとりに時間がかかってしまいます。その場合には、お返事を待つ間などは他の方のご予約を優先します。一回のメールでスムーズにご予約を承れるように、必須項目に漏れのないよう、よろしくお願いします🙏🏻✨

(上記『予約方法』のページを再度ご確認お願いします!)

※必要事項とは→ご新規様:氏名、住所、電話、年齢、アレルギー、希望日程(日付と時間)とメニュー/既存の生徒様:希望日程(日付と時間)とメニュー

必ず希望日のメニュー名と日付と開始時間の全てを明記してください

出来るだけ、スケジュールにゆとりのある方は各メニューにつき、第一希望、第二希望、第三希望…と複数日あげてください。また、先着優先ですが、場合によってはこちらで偏りを調整しますので、先着でも第二希望日以降になる場合もございます。困る場合には無理に記載されないようにするか、お帰りの時間の都合など分かるようにお知らせください。

※『◯日は空いてますか?』の文面ですと、お問い合わせとなり、ご予約になりません。『◯日が空いていたら予約したいです』であれば、予約が取れます。はっきりと分かりやすい文面でお申し込みをお願いします。


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⭐️【10月レッスン日程】⭐️ 9/25 18時よりご予約受付開始🙌🏻

〼10/2(土)10:00〜×🈵『栗のショートケーキ(リクエスト/ジェノワーズ基礎/季節のショートケーキ)』

〼10/5(火)10:30〜 ×🈵『キャラメルマロンのパンドジェーヌ』

〼10/6(水)10:00〜 ×🈵『キャラメルマロンのパンドジェーヌ』

      〃  14:00〜 ×🈵『キャラメルマロンのパンドジェーヌ』

〼10/9(土)10:00〜 ×🈵『キャラメルマロンのパンドジェーヌ』

〼  〃  14:00〜 ×🈵『キャラメルマロンのパンドジェーヌ』

〼10/12(火)10:30〜 ×🈵『秋の焼き菓子set(栗のケイク/はちみつマドレーヌ/ピスタチオのフィナンシェ)』

〼10/13(水)10:00〜 ×🈵『キャラメルマロンのパンドジェーヌ』

〼       〃        14:00〜 ×🈵『秋の焼き菓子set(栗のケイク/はちみつマドレーヌ/ピスタチオのフィナンシェ)』

〼10/15(金)10:30〜×🈵『秋の焼き菓子set(栗のケイク/はちみつマドレーヌ/ピスタチオのフィナンシェ)』

〼10/18(月)10:30〜 ×🈵『秋の焼き菓子set(栗のケイク/はちみつマドレーヌ/ピスタチオのフィナンシェ)』

〼10/20(水)10:30〜 ×🈵『秋の焼き菓子set(栗のケイク/はちみつマドレーヌ/ピスタチオのフィナンシェ)』

〼10/29(金) 10:30〜 ×🈵『秋の焼き菓子set(栗のケイク/はちみつマドレーヌ/ピスタチオのフィナンシェ)』

〼10/31(日) 10:00〜 ×🈵『秋の焼き菓子set(栗のケイク/はちみつマドレーヌ/ピスタチオのフィナンシェ)』

〼  〃  ※14:30〜×🈵『秋の焼き菓子set(栗のケイク/はちみつマドレーヌ/ピスタチオのフィナンシェ)』


※…時間注意

✴︎…追加日程

★…土日祝

◎…空席

△…先約あり、残席わずか

🈵…満席

〼ご予約は、9/25(水)18時より受付開始です。教室公式LINEからお願いします。受付開始直後は、大変混み合います。稀にLINEがフリーズしたり、18時ちょうどに一斉に送信された方がエラーになることもあるようです。順番に、必ず皆さんにお返事しますので、お待たせすることもございますがどうぞ宜しくお願いします🙏🏻💦18時前のフライングメールや、必要事項が記載されていないメール、ご予約以外のご質問等は、着信が落ち着いてから後回しで確認になります🙏🏻💦また、複数回メッセージを送られると、システム上それの最後のメッセージの時刻で表示されるため、ご予約取りの順番が後になってしまいます💦ご了承ください。

〼通常レッスンは原則最大3名までとしております。(今月は、リクエストのショートケーキレッスンは、作業上の都合で2名で締切、その他のレッスンは3名で満席とします。)

〼10月は子供の行事や諸用が多く、上記日程以外の土日が空けられません🙏🏻土日祝希望の生徒様には大変申し訳ないのですが、なんとかご都合がつけば、上記日程内でよろしくお願いします。

〼各レッスンは、3時間前後を予定しております。レッスン内容や、メンバーの作業スピードなどにより、±1時間程度は前後する場合がございます。出来るだけスケジュールには余裕をもってご予約頂き、お帰りの時間に制限のある場合は、ご予約時あるいは前日までに、必ずあらかじめお知らせくださいませ。

ご予約状況により、日程の追加、空席日程の削除や変更等、随時更新ございます。キャンセル等出ることも稀にございますので、満席の場合にも、レッスンご希望の場合には、時々ご確認頂けると嬉しいです。また、キャンセル待ち希望も受付ております。お気軽にお問い合わせくださいませ。

〼レッスン以外の日程も、資料作成、下準備、仕入れ、研修、製造販売、事務処理、試作や撮影等の業務がございます。また、小さな子供もおります。皆様からのありがたい全てのリクエストをお受けできず大変申し訳ございませんが、ご了承くださいませ。


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🎂【10月レッスンメニュー】🎂

今月のメニューは2つございます☺︎

どちらも秋らしい焼き菓子です♪そして、教えるのが惜しいくらい絶品です!笑

私が手作業で頑張って作った、栗の渋皮煮を贅沢に使用します🌰✨品種はいくつか試しましたが、いずれも愛媛産の高級栗です🙏🏻✨

焼き菓子のバターも、いつものように発酵バターやカルピス有塩バターなど、お菓子に合わせてそれぞれ風味や質の良いものを使用🧈小麦粉は国産(北海道産)小麦粉、卵は卵娘庵さんの平飼い卵です🥚砂糖類は、お菓子によって理由があって使い分けていますので、グラニュー糖、粉糖、きび砂糖、はちみつなど、いろいろ使用します🧂塩はブルターニュ産のゲランドの塩です。

材料費及び包材費と型や下準備の関係で、レッスン費用はいつもより少しお高くなりますが、その分の美味しさや、新しい学びを楽しんで頂けたらと存じます🙏🏻✨


①『キャラメルマロンのパンドジェーヌ🌰』(7800円)

直径内寸15センチ(5号サイズ)プディング型/おひとり1台分

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当教室では初めて取り上げる生地『パンドジェーヌ🥮』

アーモンドを生地に練り込み、卵を別立てで合わせていく焼き菓子になります。(※ローマジパンを使用します。)

この生地がすごい!お写真から皆さんどのようなお味を想像されているか…と思いますが、実はふわっふわです!しっとりして、アーモンドとバターのコクや深みもしっかりあるのに、ふわっふわ!きめ細かいカステラやバターシフォンケーキを思わせる、軽いのにしっとりとコク深い、そして冷やして保存しても、そのふんわり感や口溶けがキープされる生地に仕上がっています👌🏻✨

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ローマジパンというものを使用しますが、混ぜ方や立て方によりアーモンドの油分や繊維で生地が死んでしまわないように、扱い方やポイントもしっかりお伝えします♪

今回は生地にキャラメルクリームを混ぜ込み、自家製の栗の渋皮煮を贅沢に詰め込みます☺︎

キャラメルは、自分でしっかり色を見極めて炊くことで、甘ったるくなく、大人っぽいビターな美味しさのキャラメルの味わいを出すことができます。

仕上げにキャラメルナッツとキャラメルクリームをデコレーション🥜なんとも秋らしいお菓子です☺︎

程よいサイズ感なので、自分のおやつにも、プレゼントにも喜ばれるお菓子です♪

(型は、普通のジェノワーズの丸型などでも焼くことができます🥮)


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『秋の焼き菓子set(栗のケイク/はちみつマドレーヌ/ピスタチオのフィナンシェ)』(9500円)

18センチパウンド型/栗のケイク/おひとり1台分

はちみつマドレーヌとフィナンシェピスターシュ/おひとり5個ずつ/全てを個包装ラッピングして箱包装でお持ち帰り


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焼き菓子の定番でありながら、超奥深い焼き菓子の3種🥮

マドレーヌ、フィナンシェ、バターケイク🧈

お菓子好きさんでしたら、過去に一度は、何かしらのレシピで作った方があるはず。

自分で作ったお菓子やお母さんの作ってくれたお菓子は、その見た目や出来栄えにかかわらず、美味しく感じることも多いはず。

でも突き詰める方なら、もっとふんわり、もっとしっとり、もっときれいに、お店のように!あの写真のように!…なんて思いませんか?

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味わい、食感、見た目よし、それでいて、作りやすい!

そんなお菓子をレッスンしたくて、レシピを考えました💓

時短で作れて、なおかつ、おいしさへの妥協はなく、全て理にかなった作り方。

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そして、単にうちのレシピ通り混ぜてつくれば美味しいよ、そういうことだけではなくて、なぜこうするのか、思い描いた生地感、焼いた時の生地の浮かせ方、レシピを作る際に何をイメージして、その材料や工程を決めているのか、そんなところも深く聞いて、ふむふむと思って頂けたら幸いです☺︎


しっとりとして、香りよく、形も綺麗なマドレーヌ…

ふんわりとして、外はカリッと、脂っこくなくてきめ細かく口溶け良いフィナンシェ…

バターの風味と香り、しっとりふんわり、優しい食べ心地のケイク…


今回は私の中で統一したテーマがありました☺︎

それは、3品とも、『オールインミックス🥣』の製法にすること。

以前にカトルカールをレッスンで習った方は、その製法を耳にしていると思います。

カトルカールレッスンでは、バターをクリーム状にして空気を含ませ、しっかりと卵と乳化して、温度や状態に注意しながら丁寧に作り上げましたが、

今回の『オールインミックス』では、どのケーキもバターは『溶かしバター🧈』を使用。

そして、フードプロセッサーで一気に仕込み可能!

(つまりワンボウルで混ぜるだけってやつです。)

レッスン用の試作では、マドレーヌとフィナンシェはこれまでも自分でも何度もやってたから、すでにポイントを掴んでいたので簡単でしたが、

栗のケイクは、結構な挑戦レシピでした🤣オールインミックスで、自家製渋皮栗も入れて、"ラッピングに適した形"に焼き上げる…🌰(またここはレッスンでお話しします。)

まだ焼きの加減とそれによる違いなど微調整とデータが必要ですが、レッスンまでに整えておきたいと思います♪

皆さん…これを習ったらもう、大人気の焼き菓子屋さんできてしまいます…。簡単なのにしかもすごく美味しいので…😂教えるのが惜しいくらいのレシピになってます。(なのでこれは動画レッスンにはしません🙏🏻)


お店のような本格的な個包装とラッピングまでレッスンします🎀

脱酸素剤の正しい使い方や、お店で使う本格的なシーラーもお見せしたいとおもいます♪

可愛くするだけがラッピングではなく、お店レベルの衛生面と品質保持のために大切なラッピングのポイントなどもお伝えして参ります。

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※ラッピング包材等は、すでにある程度確保しておりますが、ご予約人数によっては、お写真と色柄が少し変わることもあるかもしれません。(人気の色柄は、包材屋さんの在庫が急に品切れになることもあるため。)ご了承くださいませ。

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【リクエスレッスン、アニバーサリーケーキレッスン、プライベートレッスン、動画レッスンについて☺︎】

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〼リクエストレッスン、アニバーサリーケーキレッスン、プライベートレッスンは、当教室が初めての方(ご新規さま)はお申し込み頂けません。

〼開講リクエストは、約1ヶ月以上前からのご相談で、繁忙期(11月、12月、2月)以外で、日程のゆとりがある場合のみお受けします。

〼動画レッスンお申し込みは随時受付ております。今後各メニュー販売期限がございますので、旬のうちにお楽しみくださいませ。

★動画レッスンshop→ https://petiteastuce.official.ec/

〼過去メニューリクエストについては、材料準備都合で追加料金となります。時期によってはお断りします。

過去にレッスンしていないものを新たに個人的にリクエストされる場合、内容によりますが場合によってはかなりお時間や費用を頂戴することがございます。数ヶ月以上お待ち頂くこともございます。基本的には日程の指定はお断りし、こちらで準備が整い次第レッスンとさせて頂きます詳細は直接お問い合わせください。


費用について/参考値(※2021年11月以降、プライベートレッスン、リクエストレッスンは以下のとおりに統一、値上げさせて頂きます。)

★過去メニューリクエスト:

→月々の募集以外の過去メニューを個別にリクエストされる場合。メニューや材料の仕入れと下準備の都合により、時期や内容によってお値段は変動します。

〼おひとり(マンツーマン)/通常レッスン費用+5000円〜

〼おふたりで受講/(1人当たり)通常レッスン費用+2500円〜

〼3〜4人でグループ受講/(1人当たり)通常レッスン費用+1500円〜

★アニバーサリーケーキレッスン:(マンツーマンレッスン)

→ご希望のデコレーションで仕上げるオーダーメイドなケーキレッスンです。(基本はショートケーキをベースとしたもの。)

→以前は製造販売ができなかったために、レッスンとして一緒にお作りしておりましたが、現在は製造設備があるため、オーダーとしてお作りできます。それでもレッスンとして相談しながら一緒に作りたい、自分で作りたいけど手伝って欲しい、コツを教えてほしいという場合のみ、プライベートレッスンとしてお受けいたします。

→ケーキサイズ(4号〜8号、パーティサイズ)や使用するフルーツ、その他装飾品や加工技術、事前用意のパーツ等のご希望により、それぞれ内容により追加料金となりまさ。

〼おひとり(原則マンツーマンのみ)

通常販売ケーキ価格(サイズやフルーツによる/3000円〜)+レッスン料金(5000円)+オプション料金(0〜∞円)

→7号以上は、食材の材料費のみならず、箱などの包材も格段に高く、生地の焼き上げや仕上げにも技術と時間を要しますので、4〜6号より、グッとお値段が上がります。ご了承くださいませ。

→2021年11月以降のアニバーサリーケーキレッスンでは、ジェノワーズ生地は、時間の都合上、事前に準備させて頂きます。(レシピは当教室のジェノワーズ生地を初めて習う場合のみお渡しします。また、その他のパーツ/マカロンやチョコやクッキー等/のレシピに関しましても、アニバーサリーケーキレッスンでは、おつけしません。)レッスンではデコレーションや仕上げの部分でレッスン時間を取らせて頂きます。仕上げたいイメージやデザイン等は、必ず事前にご相談ください。


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⭐️教室の駐車場へは、レッスン開始の15分前から。また室内へはレッスン開始の5分前から入室可となります。特に午前午後レッスンの際には、間の入れ替え時に、材料や道具の準備だけでなく、室内接触部や使用器具のアルコール消毒、清掃等いたしますので、早く来られた場合には、大変恐れ入りますが開始5分前までは室外(車内)でお待ち頂きますよう、ご協力お願い致します。

ケーキ箱、保冷剤、手提げ袋等、全てご用意ございます。ただし、帰りにお買い物など寄り道される場合や長距離ご移動の方は、この時期ですので、余分に保冷剤や大きめの保冷バッグ等ご持参頂くと安心です。クリーム等傷みやすいので、美味しく安全にお持ち帰り頂くためにも、宜しくお願いいたします。

〼レッスン中は、コロナ対策として、こまめな消毒と、全窓開口で常時換気しております。気候に関わらず窓開けしておりますので、雨の日は湿度が高く、気温の高い日は、空調をつけたとしても、それなりに室温も上がります。その日の気温に合わせて、お洋服など調整してお越しくださいませ。

〼講師も、万が一体調不安がある場合は、念のためレッスン休講または延期とさせて頂きます。ご了承くださいませ。

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岡山のお菓子教室petite astuce(プティタステュス)


page.111 【2021年9月*レッスン日程とメニュー】レッスン募集のご案内 (ご予約は8/25 18時から受付!)

こんにちは(*´ω`*)♪

8月もあっという間に日が過ぎ、もう9月になります!

夏休みのうちにやりたいことの半分も終えてない気がしますが…皆様はいかがお過ごしでしょうか?

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さて、9月のレッスンのご案内ですが、このタイミングに、岡山県でも緊急事態宣言が発令されるとのことで、皆様も、日々モヤモヤと過ごしておられることと存じます。


当教室では、少人数であること、常時換気を行っていること、教室内での試食を控えていること、レッスン前後の教室内消毒等が出来ていること、そして今のところ、家族や皆さまが感染対策にご協力くださっていることなどから、レッスンを続けられています☺︎


日々様子を見ながら行いますが、緊急事態宣言下においても、皆さんのご家族もうちも、子供の学校や仕事は休みにはならないことがほとんどで、生活のために外出も最低限しなくてはなりませんから、いつどこで家族が感染、あるいは本人が感染しなくとも、急な自宅待機指示等で予定が変更になるか分かりません。


ご予約は通常通り承りますが、場合によっては、レッスンの延期、もしくは休講になる可能性も視野に入れて、ご検討くださいませ。

(学校の夏休み延期や休講、家族の体調不良や職場の自宅待機命令等が出た場合、また、それらの影響でレッスンキャンセルが多数あった場合には、教室もお休みにさせて頂く場合がございます。公式LINEにて、通知させていただきますので、ご了承くださいませ。)


また、皆様がご予約の際にも、ご心配や不安の気持ちの方が上回るのであれば、ご無理なくまたの機会にご予約頂けたらと存じます。もしご予約後に体調不良や不安が募るようでしたら、材料都合もございますので、恐れ入りますがギリギリまで悩まず、なるべく早くにご連絡くださいませ。


レッスン時間は、気持ち的にはゆったりと楽しんで頂きたいですが、必要以上には長い滞在にならないよう、準備や進行の方でスムーズに行えるよう努力して参ります。


ご予約の日程でお一人となってしまったところがある場合、ほかに空きがあり、もしも他へご移動可能であれば、教室としては大変助かります。ご連絡下さいませ。


緊急事態宣言下で、どのくらい教室へご予約頂けるのか、わたしには分かりません。日程は、様子を見て更新して参ります。皆様もご無理なく、どうぞよろしくお願いいたします。


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【ご予約方法、レッスン規約、感染対策とご参加条件】

(⭐️重要必読⭐️)


ご予約方法。ご予約初めての方、感染対策が気になる方はこちらを必ずお読みくださいませ。ご参加条件もこちら。

 https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/04/25/140138

レッスン規約、キャンセルポリシーはこちら。2021年8月に一部追加の文言がございます。ご予約前にご確認お願いいたします。

 https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/


ご予約のメールに、必要事項がきちんと含まれていないと、やりとりに時間がかかってしまいます。その場合には、お返事を待つ間などは他の方のご予約を優先します。一回のメールでスムーズにご予約を承れるように、必須項目に漏れのないよう、よろしくお願いします🙏🏻✨

(上記『予約方法』のページを再度ご確認お願いします!)

※必要事項とは→ご新規様:氏名、住所、電話、年齢、アレルギー、希望日程(日付と時間)とメニュー/既存の生徒様:希望日程(日付と時間)とメニュー

必ず希望日のメニュー名と日付と開始時間の全てを明記してください

出来るだけ、スケジュールにゆとりのある方は各メニューにつき、第一希望、第二希望、第三希望…と複数日あげてください。また、先着優先ですが、場合によってはこちらで偏りを調整しますので、先着でも第二希望日以降になる場合もございます。困る場合には無理に記載されないようにするか、お帰りの時間の都合など分かるようにお知らせください。

※『◯日は空いてますか?』の文面ですと、お問い合わせとなり、ご予約になりません。『◯日が空いていたら予約したいです』であれば、予約が取れます。はっきりと分かりやすい文面でお申し込みをお願いします。


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⭐️【9月レッスン日程】⭐️ 8/25 18時よりご予約受付開始🙌🏻


9/1(水) 10:30〜 🈵【ロールケーキ(スイーツマスター)】(※開講2名〜)

9/3(金) 10:30〜 🈵【ロールケーキ(スイーツマスター)】(※開講2名〜)

9/4 (土★) ✴︎10:00〜🈵【ロールケーキ(スイーツマスター)】(※開講2名〜)

     ✴︎14:00〜 🈵【ロールケーキ(スイーツマスター)】(※開講2名〜)

9/6 (月) 10:30〜 🈵【小さなスフレチーズケーキ

9/9 (木) ※10:00〜🈵【小さなスフレチーズケーキ

    ※14:00〜 🈵【小さなスフレチーズケーキ

9/11 (土★)※10:00〜🈵⭐️【小さなスフレチーズケーキ

                  ※14:00〜🈵⭐️【小さなスフレチーズケーキ

9/14 (火) 10:30〜 🈵【シャインマスカットのシャルロット】

9/15 (水) 10:30〜🈵【シャインマスカットのシャルロット】

9/16(木) ※10:00〜🈵【シャインマスカットのシャルロット】

    ※14:00〜🈵【シャインマスカットのシャルロット】

9/19(日★) ※10:00〜 🈵【シャインマスカットのシャルロット】

              ※14:00〜 🈵【シャインマスカットのシャルロット】

9/23(木/祝) ※13:00〜×🈵【(リクエスト/アニバーサリーケーキ)】


※…時間注意

✴︎…追加日程

★…土日祝

◎…空席

🈵…満席

⭐️…4名満席(小さなスフレチーズケーキのみ対応)

〼ご予約は、8/25(水)18時より受付開始です。教室公式LINEからお願いします。受付開始直後は、大変混み合います。稀にLINEがフリーズします😂順番に、必ず皆さんにお返事します。フライングメールや、必要事項が記載されていないメールは、後回しで確認になります🙏🏻💦ご了承ください。

スイーツマスターのメニューは、各日程2名以上で開講となります。ご予約1名さまとなった場合、開講されませんので、他の日程へ、早めのご移動ご検討をおすすめいたします。

〼通常レッスンは原則最大3名までとしておりますが、小さなスフレチーズに関しましては、ご希望多数の場合のみ、4名まで受け入れ可能です。一旦3名で満席としますが、ご希望調整の上、4名になる可能性があることもご了承くださいませ。

ご予約状況により、日程の追加、空席日程の削除や変更等、随時更新ございます。キャンセル等出ることも稀にございますので、満席の場合にも、レッスンご希望の場合には、時々ご確認頂けると嬉しいです。また、キャンセル待ち希望も受付ております。お気軽にお問い合わせくださいませ。

〼開講追加希望は、同メニューの他日程が全て満席で、なおかつ複数名のリクエストがある場合か、3〜4名でのグループリクエストの場合のみ検討します。どうしてもという方は、リクエストとしてメッセージをくださいませ。また、ご予約確定後の、追加日程への日程ご変更希望は原則ご遠慮ください。

〼レッスン以外の日程も、資料作成、下準備、仕入れ、研修、製造販売、事務処理、試作や撮影等の業務がございます。また、小さな子供もおります。皆様からのありがたい全てのリクエストをお受けできず大変申し訳ございませんが、ご了承くださいませ。


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🎂【9月レッスンメニュー】🎂


①ロールケーキ(エスコヤマ認定スイーツマスター) 6800円👨🏻‍🍳✨

27センチの長いロール1本お持ち帰り(8カット分+両端切り落とし)

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私が大尊敬している、エスコヤマの小山進シェフから学んだ、スイーツマスター6メニューのうちのひとつ。ロールケーキ。見た目はシンプルながらも、ふっかふかの厚手のロール生地に、美味しい純生クリームと、なめらかなカスタードクリームをきれいに巻き込んで仕上げます。

スイーツマスターのメニューの中では、比較的習得しやすいメニューですが、カスタードひとつ、生地の見方ひとつ、焼き方ひとつ、どこをとってもプロの学び満載のレッスンです。

シェフと同じように仕上げるには、経験や練習も必要になるかもしれませんが、理論から学ぶことで、早く上達することができます。

少人数で手取り足取り、シェフからのお言葉を漏らすことなく、そして私の経験も踏まえてわかりやすく内容を噛み砕いて、丁寧にお伝えします。

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基本と理論とプロの技術(手つき)をしっかり習得すれば、あとは自分のアイデア次第で、ちょこっとアレンジしてお菓子を作ることもできますよ♡(↑写真はアレンジで桃ロール♡)

(スイーツマスターのメニューについては、規定により私の個人的なアレンジは教えられません。講座内容に沿ったレッスンとなります。)

シェフのレシピに関しては、ご家庭で作られる際も、配合や材料をいじることはおすすめしませんが、今回のロールケーキなら、フルーツを巻いたり、デコレーションしたりと、いろいろに楽しめます☺︎

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(※『エスコヤマ認定スイーツマスター』については、こちらをご確認ください。当教室で資格を取ることはできません。cottaで申し込み、直接小山シェフの添削、合格を得る必要があります。→ https://www.cotta.jp/license/sweetsmaster/online.php)



②小さなスフレチーズケーキ 6800円🧀✨

直径5センチのケーキを9個、可愛い箱詰めでお持ち帰り☺︎

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小さくて可愛い、スフレチーズケーキ🧀✨

直径5センチながらも、ひとつひとつに上品さを感じる滑らかで美味しいスフレチーズケーキに仕上がりました!

大きく焼くのと違って、小さくてもひとつひとつに投じるエネルギーは同じ。なので、ちまちまとした下準備や作業が必要になりますが、仕上がりにはそれ以上の感激があります☺︎

また、小さく焼くことで、さっと短時間で焼き上げ、滑らかな口溶けを実現しています♡

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スフレチーズケーキの生地のなめらかさやきれいな焼き上がりを左右する、チーズベースの炊き具合、メレンゲの立て方、そして、肝心の焼き方。

これらの条件が揃っていないと、このケーキがうまく仕上がりません。

試行錯誤の末にたどり着いたおいしさをぜひ、お楽しみください☺︎


③シャインマスカットのシャルロットケーキ  7800円🍇✨

直径15センチ(5号サイズ)ホール1台分 お持ち帰り🎂

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9月のタイミングで、シャインマスカットの時期に絶対やりたい!と、レッスンメニューとして温めていた、シャルロットケーキ(*´꒳`*)♡

贅沢にもシャインマスカットを中にも上にも、たっぷりと使用して、周りはふんわりビスキュイ生地、中はフルーツの風味を引き立てる優しい甘味のバニラのババロア

シンプルながらも、王道というか、間違いないおいしさのケーキです♡

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ビスキュイ生地というのは、卵黄と卵白が別立てで、卵、砂糖、粉で作るとってもシンプルなスポンジ生地。それを、絞り袋で絞って、いろんな形に生地を作ることができます。

絞りの基本に加え、生地を絞ったりふんわりした焼き上がりにするために、メレンゲの立て方や混ぜ方も大切になってきます。

うまくメレンゲが立てられてなかったり、混ぜ方が悪いと…当然デロデロの生地は絞ることすらできませんし、膨らみません(*´Д`*)

そして、薄い生地なのでさっと焼き上げますが、焼きすぎても固くなり、曲づらかったり割れやすくなるので、シャルロットケーキには向かなくなります。

ビスキュイ生地、ババロア、シャルロットケーキの基本を学べたら、生地やババロアの味を変えたり、フルーツを変えるだけで、旬のもので華やかなケーキが作れるようになります♡

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お手本写真の飾りのブルーベリーに関しては、旬が過ぎて入手出来なくなったら、代わりにピオーネ等で彩りをさせて頂くかもしれません。ご了承くださいませ🫐

ちょっとした飾り切りも取り入れながら、キラキラ宝石のようなシャインマスカットのデコレーションも楽しんで頂けたらと思います♡


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【リクエスレッスン、アニバーサリーケーキレッスン、プライベートレッスン、動画レッスンについて☺︎】

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〼リクエストレッスン、アニバーサリーケーキレッスン、プライベートレッスンは、当教室が初めての方(ご新規さま)はお申し込み頂けません。

〼開講リクエストは、約1ヶ月以上前のご相談で、繁忙期(11月、12月、2月)以外で、日程のゆとりがある場合のみお受けします。

〼動画レッスンお申し込みは随時受付ております。今後各メニュー販売期限がございますので、旬のうちにお楽しみくださいませ。

★動画レッスンshop→ https://petiteastuce.official.ec/

〼過去メニューリクエストについては、材料準備都合で追加料金となります。時期によってはお断りします。また、過去にレッスンしていないものを新たにリクエストされる場合、試作準備等で場合によってはかなりお時間や費用を頂戴することがございます。数ヶ月お待ち頂くこともございます。基本的には日程の指定はお断りし、こちらで準備が整い次第レッスンとさせて頂きます。詳細は直接お問い合わせください。


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⭐️教室の駐車場へは、レッスン開始の15分前から。また室内へはレッスン開始の5分前から入室可となります。特に午前午後レッスンの際には、間の入れ替え時に、材料や道具の準備だけでなく、室内接触部や使用器具のアルコール消毒、清掃等いたしますので、早く来られた場合には、大変恐れ入りますが開始5分前までは室外(車内)でお待ち頂きますよう、ご協力お願い致します。

ケーキ箱、保冷剤、手提げ袋等、全てご用意ございます。ただし、帰りにお買い物など寄り道される場合や長距離ご移動の方は、この時期ですので、余分に保冷剤や大きめの保冷バッグ等ご持参頂くと安心です。クリーム等傷みやすいので、美味しく安全にお持ち帰り頂くためにも、宜しくお願いいたします。

〼レッスン中は、コロナ対策として、こまめな消毒と、全窓開口で常時換気しております。気候に関わらず窓開けしておりますので、雨の日は湿度が高く、気温の高い日は、空調をつけたとしても、それなりに室温も上がります。その日の気温に合わせて、お洋服など調整してお越しくださいませ。

〼講師も、万が一体調不安がある場合は、念のためレッスン休講または延期とさせて頂きます。ご了承くださいませ。

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【その他教室情報、規約まとめ】


☆ホームページ(トップ)→ https://petite-astuce.jp/


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Instagram(試作、勉強、最新のお知らせ)→ https://instagram.com/kerorinkerorin

(教室情報のみ)→ https://instagram.com/okashitoyutorinojikan


☆クスパ教室検索サイト→ https://cookingschool.jp/do/s/school/index?schoolId=14759


じゃらんnet紹介ページ→ https://www.jalan.net/kankou/spt_guide000000213102/?screenId=OUW2213


☆教室コンセプト→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-2/


☆教室規約→ https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/


☆講師プロフィール→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-4/


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☆動画レッスン(教室オンラインショップ)→ https://petiteastuce.official.ec/


☆公開レシピ(cotta)→ https://recipe.cotta.jp/member/?id=10461374



その他、何か気になることございましたら、お気軽にお問い合わせ下さいませ☺︎




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※こちらのブログ内の文章や写真の、転載、転記、転用、引用、コピペ等はしないでください。

※当教室のレッスンご受講者さまの中には、初心者さまはもちろんのこと、各所のお教室や学校でお菓子の勉強されている中級者さま、飲食店やカフェでスイーツをお仕事で作ったり開発されている方、これからお教室を開きたい夢のある方から、お菓子やパン教室の現講師さまなどもいらっしゃいます。同業の方もご受講いただいて構いませんが、レッスンメニューのレシピやデザイン、内容、配布物の文書全てにおいて、商用利用(レッスンの模倣、ブログやレシピサイトへ投稿、レシピで作ったお菓子を販売など)はお断りしています。また、有償無償に関わらず、レシピを他人に教えたり、レッスンで学んだコツや理論や個人情報を同業者に情報として流したり、資料などコピーすることは規約にて禁止しています。レシピの無断利用や、明らかに模倣を疑える場合には、内容が伝わった人数分×レッスン料金(販売の場合は売り上げ数に応じた料金)を頂戴いたします。ご了承の上、ご受講くださいませ。

※ご自身のお教室でのメニューにお困りの場合や、ご自身のお店に合ったメニュー開発など、ご希望がございましたら、個別にご相談ください。レシピ開発のお仕事として、商用利用可のメニューをご提案いたします。(レシピ開発料+レクチャーの為のレッスン料+独占商用利用権利料)

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岡山のお菓子教室petite astuce(プティタステュス)

page.110 【重要なお知らせ】動画レッスンについて 販売方法の変更のお知らせ

こんにちは☺︎

今回は、動画レッスンに関する大切なご案内です。


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★動画レッスンshopページ→ https://petiteastuce.official.ec/


〼これまでに購入頂いているレッスンについては、ご使用上、何ら変更ございません。

〼2021年8月15日から、以下を変更。

〼販売期限を設けます。(いつでも購入できるスタイルから、申し込み期限ありでの販売となります。)


〼動画視聴期限は現在は設けておりませんが、質問、添削等は、ご購入から2ヶ月以内とさせて頂きます。


〼レシピ資料のPDFダウンロードでの販売は終了します。印刷資料でのお届けのみのお申し込みになります。


〼レシピ資料の発送につきまして、『お申し込みから1週間以内にまとめて発送』という形に変更させて頂きます。



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昨年のちょうど今頃、8月の下旬から取り組みを始めた、動画レッスン📹


新型コロナウイルス感染拡大の影響があっても、対面レッスンと変わらないクオリティ、また、長期的にみてそれ以上の重宝性がある、当教室の動画レッスンは、


現時点で7メニュー、うち6メニューは対面レッスンでも開催し、対面と動画と両方のレッスンを合わせて、効果的にご利用頂いている方もいらっしゃいます☺︎


どんどんラインナップを増やしたい気持ちはありましたが、コロナ禍においても、対策を取りながらの対面レッスンも並行して行い、


そのレッスン数が増えるに従って、動画レッスンの撮影や編集にまとまった時間を割けなくなり、新しいメニューの更新が滞っておりますことを、大変申し訳なく思っております。


動画レッスンを開始した目的は、コロナ禍においても、生徒様の「今」の学びを止めない、教室に直接足を運べなくても、同等のクオリティで学ぶことが出来ることが、ひとつの柱となる目的でした。


ただそれだけではなく、対面では見逃しがちな、忘れやすい手の動きや、細かな道具使い、生地の状態など、鮮明に何度も見せできるのも動画の良いところで、


さらには、対面レッスンでは、時間の都合上やりにくいメニュー、クッキーやムースなど、生地を何時間も冷蔵庫で寝かせたり、数日に分けて仕込むようなお菓子は、動画レッスンの方が間の待ち時間をぎゅっと縮められ、効率的に学ぶことが出来る点で、これまで教室ではメニューにしにくかったものも、動画レッスンで実現したい気持ちでした(´∀`*)


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さて、今後の動画レッスンのお申し込み、ご購入につきまして、変更点をお伝えいたします。


冒頭に箇条書きにした通りですが、具体的に何が変わるのか、理由とともにお伝えして参ります。


まずお伝えしておかなければならないのは、

①これまでに動画レッスンをご購入頂いている方に関しまして、ご利用内容には、何ら変更点はございません🎶

今回の変更で、買っていた動画レッスンが急に見られなくなるとか、質問できないとか、そういうことではないので、まずはご安心を(*´꒳`*)♡


②今後は、各メニューに販売期限を設けます🙏🏻

動画レッスンの販売を始めてから、この1年間、いつでもお申し込み頂けるスタイルで販売をしておりました。

販売開始直後が最も、購入者さまの多い時期ではございますが、その後も時々、ポツリポツリと過去のメニューを購入してくださったり、リピートして、別のメニューも受けたいと、お申し込みくださる方もいらっしゃいました。とても嬉しいことです☺︎

その一方で、「いつか受けたいです!」「やろうと思ってます」…「時間ができたら。」という方も多いのが、こういう動画レッスンです(*´Д`*)

教室に学びに来てくださる方は、皆さま、普通の方よりも、アンテナを常に張っていて、やりたいことがアレコレと、常に忙しい方が多いです🥣

レッスンにおいても、予約が取れづらいもの、期限のあるもの、今しか受けれないかも!ってものをとにかく優先して、予定を組んでいませんか?

それが普通です☺️💓分かってました。。。

当教室の場合には、対面レッスンでは、受け入れ人数が限られているので、目一杯受け入れても、都合が合わずに受講頂けない方がおられます。

また、ご新規の方におかれましては、昔の過去メニューを受けたくても、受けられない、ということがございました。

そういった方にも、動画レッスンで同じ内容を楽しんで頂けたら、という想いもあり、期限なしでいつでも思い立った時にレッスンを受けられるようにしていたのですが、

人間、後に回せるものは、後に回します😅忙しいですからね。

そうすると、動画レッスンを提供している私としては、少し悩みが出てきます。

どの動画も、完成度が高くて、永久保存版的な内容なのですが、(自分で見返しても、ほぉ〜そうやってたか…となるのですが😅)、やっぱり時代の旬とか、一年も経つと、画像の撮り方とか、レシピや材料の考え方とか、知識の幅やデザインとかも、変わってくるというか、今ならこうするのに、みたいなことも出てくるわけで、

やはり、旬じゃなくなる気がするんです。

出来ることなら、私がメニューを考え、実験を繰り返し、動画を撮り、対面レッスンもして、今まさにそのメニューについて最高に詳しい時、頭の中がそのメニューのことでいっぱいの時に、そのレッスンを受けて欲しい🎂

何ヶ月も、あるいは何年も経ってから、ふと昔のレシピについて、今まさに動画を見て作ったばかりの方から詳細の質問が来ると、

まずレシピを見直して、どうだったかなぁーなんて考えるタイムロスが出てしまうし、材料とかも時期によっては入手しにくかったり、季節がずれると気温や室温の違いで、動画で見える生地と同じになりにくく、作りにくいこともあるかもしれません。

なので、今後は、【販売期間】を絞っていきます。

『視聴期限』は今のところ特に設けていないので、これまで通り、ご自身のペースで何度でも繰り返し観て、作れるようにしております。


③添削、質問の期限を設けます。


はい☺︎販売期限はあっても、視聴期限がないとなると、とりあえず買っといて、あとで見よう〜となります。後でみる、いつか作る…(*´Д`*)

せっかくお申し込み頂いたなら、旬のうちに早くレッスンご受講頂きたいです♡

なので、講師とのやりとりやアドバイスが必要な方は、お申し込みから約2ヶ月程度の期限を設けます。(各メニューごとに、販売時にその期限を提示します。)

ぜひお申し込み後は、すぐにチャレンジしてみてください♡


④PDF資料ダウンロードでの販売を終了いたします


これまでは、【印刷資料送付】と【PDF資料ダウンロード】のいずれかな購入方法が選べましたが、今後はPDF資料ダウンロードでの販売は無くして、【印刷資料送付】での販売のみとさせて頂きます(*´꒳`*)


PDF資料ダウンロードの良いところは、教室としても、資料印刷や発送の手間も費用も時間も取られないわけですし、生徒様にとっても、申し込んだその日から、メールが届いたらすぐにレッスンや資料を見ることができるので、メリットだらけではあるのです☺️


しかし、今後は、【印刷資料送付】のみでの購入に変更させて頂きます。


なぜかというと、1番は、

〼匿名や偽名での購入が出来ること

BASEの仕組み上、商品発送のないダウンロード商品だと、名前や住所がウソでも、クレジット情報さえ合っていれば、購入できてしまいます。

でも、お顔の見えない販売方式であっても、【教室】という形態において、先生と生徒という関係性、どんな方がどんな想いで、この教室のレッスンに申し込んでくださったんだろうか、

教える側としても、一人ひとりの相手を想って、相手を知って初めて、その方に合うような内容でお伝えしたいと思っていますので、

どんな理由であれ、お申し込み時には、きちんと誠意を持って、ご自身の情報をお伝え頂きたいと思います。

また、金銭のやり取りも発生しますので、そこに虚偽の情報が出ておりますと、後で万が一トラブルが生じた際に、何の対応もできません。

入力や変換の間違いであったかもしれません。でも、このようなことがございますと、不安になってしまいますので、今後はご本人確認も兼ねて、発送のみの対応とさせて頂きます。


〼PDF資料のセキュリティ面の問題

〼BASEのシステム上、ダウンロード購入は「対応済み(発送済み)」で処理されてしまい、購入に気づきにくいという問題

〼BASEからのダウンロードに期限があったり、教室からのメールと別になるので、慣れない方には非常にややこしくなる点


上記のいくつかの問題から、資料のPDFダウンロードでの販売は終了とさせて頂きます。


 レシピ資料の発送につきまして、『お申し込みから1週間以内にまとめて発送』という形に変更させて頂きます。


資料の発送につきまして、「みんな申し込んだらすぐにやりたいだろうな♡」との想いから、申し込みの即日または翌日には、資料を発送しておりました☺︎


しかし、タイミングによっては、レッスンが立て続けにある時期に重なる場合もあり、資料印刷して、同封の注文書や宛名印刷、ファイリング、ラッピング、そして発送、とバッタバタの夕方に郵便局に駆け込むことも多々ありました。


今後は、資料ダウンロードをなくすことも視野に入れて、ある程度お申し込み分をまとめて発送手続きできるよう、大変恐れ入りますが、お申し込みから1週間程度、猶予を頂いて発送をさせて頂きたいと思います🙏🏻💦


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8月15日から上記のシステム変更を行います

現在販売している7メニュー(ガレットブルトンヌ、基本のシフォンケーキ、米粉のシフォンケーキ、タルトオポワール、栗とりんごの秋タルト、スフレチーズケーキ、アップルパイ)は、9月15日までは購入できますが、以降は商品メニューから無くなります。再販は未定です。


ご受講や変更点に関して、ご不明点がございましたら、遠慮なくお問い合わせくださいませ。

どうぞ宜しくお願いいたします。


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【その他教室情報、規約まとめ】


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☆クスパ教室検索サイト→ https://cookingschool.jp/do/s/school/index?schoolId=14759


じゃらんnet紹介ページ→ https://www.jalan.net/kankou/spt_guide000000213102/?screenId=OUW2213


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その他、何か気になることございましたら、お気軽にお問い合わせ下さいませ☺︎




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※こちらのブログ内の文章や写真の、転載、転記、転用、引用、コピペ等はしないでください。

※当教室のレッスンご受講者さまの中には、初心者さまはもちろんのこと、各所のお教室や学校でお菓子の勉強されている中級者さま、飲食店やカフェでスイーツをお仕事で作ったり開発されている方、これからお教室を開きたい夢のある方から、お菓子やパン教室の現講師さまなどもいらっしゃいます。同業の方もご受講いただいて構いませんが、レッスンメニューのレシピやデザイン、内容、配布物の文書全てにおいて、商用利用(レッスンの模倣、ブログやレシピサイトへ投稿、レシピで作ったお菓子を販売など)はお断りしています。また、有償無償に関わらず、レシピを他人に教えたり、レッスンで学んだコツや理論や個人情報を同業者に情報として流したり、資料などコピーすることは規約にて禁止しています。レシピの無断利用や、明らかに模倣を疑える場合には、内容が伝わった人数分×レッスン料金(販売の場合は売り上げ数に応じた料金)を頂戴いたします。ご了承の上、ご受講くださいませ。

※ご自身のお教室でのメニューにお困りの場合や、ご自身のお店に合ったメニュー開発など、ご希望がございましたら、個別にご相談ください。レシピ開発のお仕事として、商用利用可のメニューをご提案いたします。(レシピ開発料+レクチャーの為のレッスン料+独占商用利用権利料)

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岡山のお菓子教室petite astuce(プティタステュス)

page.109 【お知らせ】レッスン規約/キャンセルポリシーの一部改訂

こんにちは(*´Д`*)暑い夏が続いています💦


本日は、レッスン規約の再周知と一部改訂(追加)のお知らせです。


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【お菓子教室 petite astuce レッスン規約/キャンセルポリシー】


★これまで通り、以下の内容通りの規約は継続です。

こちらは、初めてお申し込みの方は特に、必ず全てお読みくださいませ。(今まできちんと読まれてない方も、ご一読、ご了承お願いいたします。)

〼レッスン規約(2020年1月改訂版)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2019/10/08/010129


★追加事項

レッスン形態や人数の増加等に伴い、今まで以上に明確に記載しておかないといけない事例が出て参りましたので、トラブル防止のため、以下一部規約に追加いたします。


〼当教室でのレッスン、および動画レッスン、オンラインレッスン等、すべてのレッスンにつきまして、初めてのお申し込み時には、『氏名、住所、電話番号、年齢、アレルギーの有無』の情報を必ず頂戴いたします。これらは、レッスンの安全安心な運用と緊急時の連絡、個人の識別や管理、ご案内、商品の発送、講師と生徒との信頼関係の構築、また、教室運営の維持と改善等のために使用し、関連性のない事柄やほかの目的に使用することはございません。


お申し込み時の『氏名、住所、電話番号、(年齢)、アレルギーの有無』等の情報につきましては、偽りのないようにお願いいたします。明らかに偽名や虚偽の住所、電話などをお知らせ頂いた場合、人対人として信用性に欠ける為、レッスンをお断りさせて頂きます。また、偽りのご登録のままご受講頂いた場合、万が一レッスン中にトラブルが発生した際に、それが虚偽であったと判明した時点で、何の補償も対応も致しかねます。

※ご年齢に関しては、未成年、または、レッスン対象年齢外であった場合、お申し込みに関する規約や対応が変わって参りますので、確認のため必須事項としております。ご了承くださいませ。


〼動画レッスン等の一部のダウンロード商品や、ネット販売の商品に関しまして、『氏名、住所、電話番号、メールアドレス』等の情報の信憑性に欠ける場合、確認のためご連絡をさせて頂く場合がございます。ショップにて決済されていれば、システム上商品自体の購入はでき、手順通りにご案内や発送はさせて頂きますが、その後のアフターフォローは致しかねます。また、その後音信不通な場合や、悪質な場合には、今後のご受講、ご購入は、お断り致します。

(※ネットショップでのご注文、発送、返品等に関しての規約詳細は、ショップサイトにてご確認くださいませ。)


〼レッスンを継続してご受講頂いている方で、『氏名、住所、電話番号、アレルギーの有無、連絡方法』等のご登録内容に変更が出た場合には、お知らせをお願い致します。


〼ご受講時には、伝票(受講明細)の写をお渡ししておりますが、別途『領収書』が必要な方は、事前にお知らせくださいませ。


〼教室レッスンにご来場の際には、香りの強い香水、スプレー等のご使用はご遠慮ください。

(※使用する素材やお菓子の香りの変化などを感じとりにくくなり、レッスンに支障がでます。また、匂いや合成化学物質等の刺激に敏感な方、妊婦さまなどには、ご気分を悪くされる場合がございます。)


マニキュアやラメや付け爪、指輪など、手作業中に取れやすいものは極力外していただきますようお願いいたします。また、お仕事上ネイルをされる方や、ジェルネイル等取れにくく丈夫なネイルは構いませんが、レッスンでは手先を使い、汚れたり、作業に支障が出ますし、衛生上心配なこともございます。ご了承の上、手先を汚したくない方や爪の長い方は、薄手の密着ゴム手袋をご持参、ご着用頂くなど、各自対応をお願いいたします。


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2021年8月追加改訂

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どうぞ宜しくお願いいたします。


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【その他教室情報、規約まとめ】


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※こちらのブログ内の文章や写真の、転載、転記、転用、引用、コピペ等はしないでください。

※当教室のレッスンご受講者さまの中には、初心者さまはもちろんのこと、各所のお教室や学校でお菓子の勉強されている中級者さま、飲食店やカフェでスイーツをお仕事で作ったり開発されている方、これからお教室を開きたい夢のある方から、お菓子やパン教室の現講師さまなどもいらっしゃいます。同業の方もご受講いただいて構いませんが、レッスンメニューのレシピやデザイン、内容、配布物の文書全てにおいて、商用利用(レッスンの模倣、ブログやレシピサイトへ投稿、レシピで作ったお菓子を販売など)はお断りしています。また、有償無償に関わらず、レシピを他人に教えたり、レッスンで学んだコツや理論や個人情報を同業者に情報として流したり、資料などコピーすることは規約にて禁止しています。レシピの無断利用や、明らかに模倣を疑える場合には、内容が伝わった人数分×レッスン料金(販売の場合は売り上げ数に応じた料金)を頂戴いたします。ご了承の上、ご受講くださいませ。

※ご自身のお教室でのメニューにお困りの場合や、ご自身のお店に合ったメニュー開発など、ご希望がございましたら、個別にご相談ください。レシピ開発のお仕事として、商用利用可のメニューをご提案いたします。(レシピ開発料+レクチャーの為のレッスン料+独占商用利用権利料)

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岡山のお菓子教室petite astuce(プティタステュス)






page.108 【お知らせ】アトリエの完成とお菓子の不定期販売について

こんにちは(*´꒳`*)ご覧くださり、ありがとうございます♪

本日のお知らせは、以前より少しずつ準備をしておりました、お菓子の製造販売計画のお話しです☺︎


(※8月は、レッスンの募集はございません。次回募集は、8/25に9月レッスンのご案内をさせていただきます☺︎)


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現在、レッスンは自宅の1階を広く使用して行っておりますが、

そのスペースとは別に、2階に菓子製造室を作り、2021年5月上旬に保健所の検査を経て、菓子製造許可を取得し、ついに念願の、お菓子、パン類の製造販売が出来るようになりました☺︎


決して広くはないスペースですが、【菓子製造許可】を取得する、自分の工房を持つことが出来たのは、本当に本当に嬉しいことで、何年も何年も前から、いつかはこうしたいと思い描いてきたものでした。


もちろん、お金と土地がいくらでもたくさんある人なら、なんの経験がなくとも簡単にその施設を作ることはできますが…


いきなりパティスリーを開くなんてことは、少なくともケーキ屋さんで働いたことがあるならば、あの大変さ…、あれを、普通に家事育児をする母でありながら、レッスンもしながら、その合間を縫って一人でやるのはどう考えても難しい。必要な費用も維持費も、労働時間も半端ない。


いろいろ考えました。費用のこと、自分がどこまでやれるか、どのようなスタイルで働きたいか、何を大事にしたいか。


いろんな可能性、いろんなスタイルを想定して、土地やら物件やら、小屋やら、相談に行ったり、見積もりをとって、実際に行動に移し始めてから真剣に悩むこと1年。


さらに自宅リフォームして工房を作ることに決めてからも、保健所とのやりとりと、業者との打ち合わせに半年以上。工事期日ギリギリでようやくゴーサイン。


その間、今後のためにと、材料や機材の仕入れを助けてくださる専門業者さんと交渉してお取引を開始したり、気になっていたデザイナーさんとお会いして、ショップカードやシール他、教室や販売で使えるデザインを作って頂いたり、


毎日バタバタとしながらも、自分の中では、また一つ成長したというか、やりたいことに向けて、一歩前進したような気がしています☺︎


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菓子製造の営業許可を取得してからも、レッスンの合間にほんとに少しずつ、足りない道具や設備を整えるのに時間を要し、


ようやく気持ちよく試作や制作ができる環境になってきました☺︎


しかし販売となると、作るだけではなく、そのほかの作業や必要な道具や設備が大量に増えてきます。


クッキーひとつでも、焼いたら冷ますところ(場所の確保)、袋詰め、バンジュウなどの入れ物に並べて、シリカゲル入れて、シーラーで密封、原材料のラベルシールも自作、店のシールや原材料シールを貼る、販売の告知、予約受付とお返事、取り置きの仕分けと予約伝票整理、販売当日のお渡しや接客、お渡し用の袋や箱など…


作ってからお渡しまで、衛生的に適切に保管する場所も必要になるし、それが冷蔵ものであれば冷蔵庫はパンパンに。常温〜冷暗所保管のものであっても、この夏場は部屋も暑くなるため、材料も製品も、保管している場所は冷房を効かしたままにするとか、冷えすぎない設定での冷蔵庫をひとつ用意したり、そういうところにも費用や手間が発生してきます。


個人で、自宅や小さな工房で製造販売されているお店にも、オーナーさんの考えはさまざまあるかと思いますが、やはり大切なのは、①に安心安全、②に品質の安定とおいしさ。③は私の場合はスピード。


安全安心、衛生的、出来るだけ新鮮で品質の良いものをお届けする。

その大前提があって、なおかつちゃんと美味しいもの。


知らなかったからと言って、シリカゲルや脱酸素剤の使い方がおかしかったり、ちゃんと密封できていなかったり、(←これはよく見かけます。閉じ方が雑だったり、せっかく封してるのにラッピングの為にパンチやホッチキスで穴開けてたり😅)


きちんと焼けてない、製造に時間をかけすぎている、温度管理がおかしい、必要な表示がない、平気で直射日光に当たる場所で販売している…


卸や小さなマルシェで販売されているお菓子も、なんならちゃんとしてそうなお菓子屋さんに並んでいるお菓子も、全てが安心とは限らない。


菓子製造許可は施設(設備)に対して出る許可であり、作る人の技量や作り方や保管状態、販売するその商品ひとつひとつについては、保健所の審査はない。


(菓子製造許可施設ではないところで作って、堂々と販売してしまうことは、もちろん論外。)


食べ物を作る、販売する仕事をしてきた身として、これらの問題は、非常に怖いもの、とずっと思ってきました。作る人の、販売する人の意識レベルにより、製品の安全性には大きく差がある。


何か大きな問題が起きたり、あるいは大きな会社になってくれば、検査されたり、マニュアル化する上で細かな点まで見直され、いろいろ厳しくなっていきますが、


大きな問題にならなかった場合、そのまま…知らなかったまま、言わないまま、バレないまま、存続しているので、それは非常に怖いと思っています。


個人の小さなお店だから、と細かなところを適当にしてしまうことなく、『きちんと』やりたい。


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まぁそれで、「きちんと」と思う気持ちが強すぎて、すごく準備には時間がかかってしまいました😂💦

(そういうとこホントに頭が堅いと言われます…💦)


まだまだこのアトリエから作り出すお菓子には、本当は試作や材料の研究もしてから、教室で作るものとはまた違うお菓子を送り出したい気持ちがありましたが、


やはりそれではなかなか前に進まなくて、


前日は思い切って、インスタグラムにて突然、カトルカールをアレンジしたお菓子を作って、販売、ご予約受付してみました。


ほんとにドキドキして投稿(募集)したのですが、いつもの生徒さま、および、はじめましての方からもご連絡を頂き、短時間で予約完売となり、ありがたい気持ちでいっぱいでした😭✨


この小さなアトリエについては、ただ製造して販売したいだけではなく、今後のためのテストキッチン的な要素も兼ねているため、


今後またいろいろと活用していきたいと思っています☺︎


もしも、教室のレッスンと、製造販売と、どうにも自分だけでは思うように動けなくなってきたら、お手伝い頂ける方を募集させて頂くかもしれません🙏🏻その時はどうぞよろしくお願いいたします。(ある程度の経験値と衛生面への配慮が十分に出来る方にお願いしたいですが、チャンスがあれば手伝いたいです!って方は、ぜひお知らせくださいませ🙏🏻)


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さて、アトリエ内は、決して広くはありません。

4畳くらいでしょうか。


意を決して購入した、憧れの『プティバッケン』のオーブン♪

こ…これから使いこなせるように、頑張ります🙏🏻✨


あとは、台下冷蔵庫、台下冷凍庫を並べて、作業台として。

並んで、入り口側に二層シンクがあります。


そして、背中側に棚をセットして、

電気オーブンレンジを2台、その他卓上ミキサーやニーダー、

包装に使う業務用シーラー、

そして、量りやボウルやヘラなどの小道具、室温湿度計や、

ゴム手袋、ペーパー、アルコールなどの衛生用品まで、

細々と少しずつ揃えました🚿🧼


材料や完成品の保管スペースなどについて、使い勝手を思うとまだまだ悩みどころはあるものの、これから使いながら、調整していきたいと思います。


夏の暑さと日光に弱い私は、梅雨が明けて暑さ本番がやってきて、エアコンをつけていても、日中はどうにも身体が思うように動かず試作に励みまくれないのですが…


レッスンを少しお休みさせて頂く8月中に、新しいオーブンと向き合ったり、ずっと販売用に作りたかったお菓子を試作したり、できればどこかで販売日を設けたいと思っていますし、


そしてなかなか進まずにいる動画レッスン(カメラの不調があり2度の修理トラブル期間があったり、長い梅雨時期は撮影に向かないこともあり、新メニューを出せずにいました🙏🏻💦)、ひとつでも進めていきたい気持ちでおります。


とはいえちょこちょこ8月も、私用やレッスンも入っているので、どこまで進めるかわかりませんが、


9月以降のレッスンを楽しみにしてくださっているかたもいらっしゃるので、ここは頑張りたいです☺︎

 

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販売は、基本的には予約販売です☺︎


お誕生日などのシンプルなデコレーションケーキは、レッスン日程の都合も考慮しつつ、予定が合えばお受けします。必ず予定通りお受け取りに来られる方、面識のある方やその方からのご紹介の方のみご予約可能です。作って欲しいサイズやフルーツやメッセージなど、ご相談ください☺︎


その他のメニューは、作れる時に、数量限定、日時指定で作るものをご紹介しますので、それを見て、欲しい方はご連絡いただき、先約優先でご予約(またはお取り置き)となります。



季節感も大切にしながら、その時作れるものをご案内致します☺︎


しばらくは、直接手渡し販売のみの予定ですが、夏を越えて涼しい季節になり、製造と販売の流れが安定してきたら、安全性の高い焼き菓子系のみ、発送にも対応して参りたいと思います。


提示している販売メニュー、販売日以外のオーダーは、原則として受け付けません。また、ほかの誰かのレシピや持ち込みの材料、決められた低予算で作らされるような下請け製造もやりません。


大量注文など特別な場合(ギフトなど)、ご相談には応じますが、お見積もり後、前払い、キャンセル不可とさせて頂きます。


他のお店のケーキや、他者のデザイン、著作物、キャラクターもの、特殊な誰かのデコレーションを真似て同じのを作って欲しい、などのオーダーもお断りいたします。


あくまでも、教室でのレッスンが軸としてあるので、それに支障が出ない程度にその他の業務はサブ的に進めて参ります。


バースデーケーキのご予約等も、レッスン日程が組まれているところは、日程都合でお受けできない場合もあるかと存じますがお早めにご相談くださいませ☺︎




長々と失礼いたしました(*´Д`*)


今後ともどうぞ宜しくお願いします。




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岡山のお菓子教室petite astuce(プティタステュス)



page.107【2021年7月8月*レッスン日程とメニュー】レッスン募集のご案内とお知らせ

こんにちは☺︎ ご覧くださり、ありがとうございます♪


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⭐️ご予約は6/25金曜日18:00〜受付です!⭐️

※本日お返事にお時間頂きます!先着順に受付て、19時より順番にお返事いたします🙏🏻💦


2021年7月のレッスン日程とメニューのご案内です(*´ω`*)


公式LINEからお願いします!18時頃に通知がいきます。)

(※18時以前にフライングしてのご予約メールが届いた場合は、18時以降の予約メールの波が落ち着いてからの順番に回させていただきます🙏🏻レッスンについて事前のお問い合わせは可能です。)

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今月もメニューやスケジュール等、ギリギリまで悩みました〜💦

まだレシピは微調整は必要ですが、とりあえずメニューは決定です☺︎


また、8月につきましては、夏休み期間ということもあり、通常のレッスン(新メニュー)はお休みいたします。


レッスンの都合上、暑さのためやりづらい、ということもありますが、まとまったレッスンのお休み日がないと、現状では動画レッスンや販売の方に手が回らないので、一度体制を立て直し、秋以降スムーズに気持ちよく運営出来るよう、お時間頂きたく存じます。


また、7月中は開講可能な日程が少なくなりますので、もしもご希望者多数で7月中に受付きれない場合は、8月に追加日程として、7月メニューをさせて頂くかもしれません。

(追記※7月メニューは、いずれも希少で高価なピスタチオの材料を使用いたします為、仕入れ都合により、満席(3人)になっていなくとも、材料の分量が予定数に達し次第、ご予約を締め切らせていただきます。締め切り後の日程追加や、今後別月での個別のリクエストは難しいので、ご都合よろしければぜひ今月のお席があるうちにご受講くださいませ。)🍃


(※8月リクエストレッスンの受付は終了いたしました🙏🏻🈵)

(※小学生以下のお子さまとの、お子さま向けグループ親子レッスン当のご要望は、コロナウイルス感染拡大防止の観点から、現在は受付ておりません。)


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【お申し込みの注意点】


〼お申し込みは、教室公式LINEよりお願いいたします。

(募集開始直後は、メッセージが大変混み合います。先着優先の受付ではございますが、HPからのお問い合わせメールやInstagramDMの場合は、ご予約は可能ですが、こちらからの確認のタイミングが遅れますので、メッセージ送信されたお時間がLINE予約の他の方より早かったとしても、ご希望に添えない場合がございます。いずれも順次お返事いたします。)


〼引き続き、コロナウイルス感染症対策を講じながらのレッスンとなります。ご参加条件ございます。ご協力よろしくお願いいたします。

(緊急事態宣言の出ている地域への往来、感染者及び濃厚接触者、クラスター発生施設や地域への往来、その他体調への不安のある方、咳、37度以上の熱など、コロナ関連の不安要素がある方は、ご受講お申し込みはご遠慮くださいませ。)

(ワクチン接種された方も、これまで通り、上記に加え、マスク着用、こまめな手指消毒、試食なし、作業中のつまみ食いなし、ソーシャルディスタンス、等の基本的なエチケットをお守り頂きますよう、よろしくお願いいたします。)


初めてお申し込みの方は、必ず、『氏名(ふりがな/フルネーム)、ご住所、お電話番号、ご年齢、食物アレルギーの有無』を添えて、『ご希望の日時、メニュー』の全ての記載をお願いいたします。


〼2回目以降ご参加希望の、公式LINE登録のある既存の生徒さまは、『ご希望の日時、メニュー』の両方を必ず記載してください。(日にちだけの記載ですと、ご予約に間違いが起こる場合もございます。時間とメニューも記載してください。)


〼ご希望のお日にちは、できれば、『第一希望、第二希望、第三希望…』と、可能な限りあげて頂けると助かります。開講日に、どこかの日に偏ることなく、出来るだけ多くの生徒さまが、ご受講頂けるように日程を組ませて頂きたいです。

ただし、これまでのご予約傾向から、予定の混み合う日や曜日を考慮し、比較的ご予定の融通のきくかたには、第一希望、第二希望…の順序に関わらず、こちらの都合で、空きやすい日程でご予約とらせて頂く場合がございます。ご了承くださいませ。不都合かある場合にはあらかじめその旨お知らせ頂くか、トラブルを防ぐため、ご無理なくご参加可能な日程のみ、ご記載くださいませ。


日程の追加につきましては、提示している日程がほぼ満席となった後、さらにご相談の上、ある日程でまとまった人数でお申し込み頂けることが確定した場合に、可能な範囲で順次追加開講することがございます。『後から出てきたあの日の方が良かったのに!』とのクレームやご変更はご遠慮くださいませ。


原則として、ご予約確定後のご変更やキャンセルは承っておりません。やむを得ずキャンセルや変更が必要な場合など、詳しくは教室規約をご確認くださいませ。

 ★教室規約→ https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/


お子様のおられる方につきまして、夏休み期間に入り、給食終了や個別懇談、保育所や学童の日程都合等で、7月のご参加を悩まれる方もいらっしゃると思います。皆さん同じように迷われているはずですので、焦らず、ご予定が決まってからご予約くださいませ。

なお、当教室は小さなお子様とのご参加は可能でございます。0歳児からご一緒頂くことが可能ですが、必ずご予約時に、一緒にお連れの予定のお子様のお名前、ご年齢、性別、食物アレルギーの有無などお知らせください。事前予約無しで当日お連れ頂きましても、対応致しかねます。ご本人のお子様に限らせて頂きます。アシスタントや託児はございまさんので、終始保護者さまの管理のもとに、レッスンを進行して参ります。(ご自宅で家事やお料理をされる時のように、適宜お子様を見ながらお近くで過ごしてくださいませ。)小学生中学年以上で、お留守番可能なご年齢のお子様、または中学生以上の方は、お断りいたします。(10歳以上で一緒にご参加の場合は、お一人分のレッスン枠で別途ご受講お申し込みくださいませ。)お連れの方への注意事項は、教室規約にてご確認くださいませ。また、お連れの方も、体調不良などの場合にはご参加頂けません。ご不明点は、お問い合わせくださいませ。


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※ご予約確定次第、随時空席状況を更新して参ります。全ての方に順次お返事いたしますので、お待ちくださいませ🙏🏻


【2021年7月日程】(※8月追加日程)


7/7(水) 10:30〜×🈵【グレープフルーツとピスタチオのタルト/ブラマンジェ】

7/10(★土) 10:30〜×🈵【グレープフルーツとピスタチオのタルト/ブラマンジェ】

      ※午後×🈵【プライベートレッスン】

7/13(火) ※10:00〜×(残1席/締切)米粉カヌレ/クレームピスターシュ】

               14:00〜×🈵【グレープフルーツとピスタチオのタルト/ブラマンジェ】

7/14(水) 10:30〜×🈵【グレープフルーツとピスタチオのタルト/ブラマンジェ】

7/15(木) ※10:00〜×🈵【米粉カヌレ/クレームピスターシュ】

    14:00〜×🈵【グレープフルーツとピスタチオのタルト/ブラマンジェ】

*7/17(★土)10:30〜×🈵【グレープフルーツのタルトとピスタチオのタルト/ブラマンジェ】

7/20(火) 10:30〜×(残1席/締切)【グレープフルーツとピスタチオのタルト/ブラマンジェ】

7/21(水) 10:30〜 ×🈵【米粉カヌレ/クレームピスターシュ】

7/26(月) 10:30〜 ×🈵【米粉カヌレ/クレームピスターシュ】

7/28(水) 10:30〜 ×🈵【米粉カヌレ/クレームピスターシュ】

✴︎7/29(木)10:30〜×🈵米粉カヌレ/クレームピスターシュ

✴︎8/3(火)13:00〜×🈵【プライベートレッスン(デコレーション)】

✴︎8/6(金)10:30〜×🈵【グレープフルーツとピスタチオのタルト/ブラマンジェ】

✴︎8/7(★土)×🈵【プライベートレッスン(リクエスト)】

✴︎8/18(水)11:00〜×🈵【プライベートレッスン(リクエスト)】

✴︎8/21(★土)×11:00〜🈵【プライベートレッスン(リクエストG)】

✴︎8/24(火)10:00〜×🈵【プライベートレッスン(リクエスト)】


※…時間注意

✴︎…追加日程

*…メニュー変更

★…土日祝

◎…空日程

△…残席わずか、先約あり

×🈵…満席


〼7月の第1週目は、都合によりレッスン休講です。

〼8月は、特別な場合を除き、レッスンはお休みです。

(※次回一般募集は9月以降のレッスンになります。)

〼7月は、事情により日程追加が難しくなっております。特に土日祝は追加難しいです。

〼ご予約のない日程は、削除または別日に変更、またはメニューの変更をする場合がございます。

〼記載の開講日には、お一人のご予約からでもレッスン可能ですが、万が一、偏りのある場合は、日程の移動をお願いするかもしれません。


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【2021年7月レッスンメニュー】


7月は種類のメニューからお選び頂けます꒰* ॢꈍ◡ꈍ ॢ꒱.*˚‧


①【グレープフルーツとピスタチオのタルト/グレープフルーツジュレとブラマンジェ】(7800円)

→サクサク感持続のシュクレ生地に、ピスタチオたっぷりのクレームダマンド、ジューシーでさっぱりしたピンクグレープフルーツを一緒に焼き上げたタルト。/夏のデザートにありがたい、グレープフルーツのジュレと、アーモンドの風味を移したミルクのブラマンジェのデザート。

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②【米粉カヌレ/クレームピスターシュ】(7800円)

米粉を使用して作るカヌレ。作り方は簡単ながら、混ぜ方、焼き方にコツあり。微妙な仕込みや焼き方の違いで、仕上がりの食感が違ってくるので、すごくやり込み甲斐があります。米粉ならではの良さもあり♡外はカリカリ、中はカスタードのような、プリンのような濃厚生地。焼きたて、粗熱取れたてが最高に美味しいので、それが食べられるのは作った人の特権♪手軽に作れるのでカヌレ沼にハマること間違いなし。/濃厚なピスタチオペーストを使用した、焼かないプリンのような冷製デザート。アングレーズソースを炊いて、ピスタチオペースト、生クリームと合わせていきます。ポイントは、ここでも乳化。応用すれば、簡単にババロアにもできます。


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※レシピ調整や材料調達等の都合により、内容をより良いものにするため、仕上がりのデザインや色味、各種パーツ等使用品は多少変わる場合がございます。


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↓【追記⭐️メニュー内容詳細】↓ (※6/30編集中)


①【グレープフルーツとピスタチオのタルト/グレープフルーツジュレとブラマンジェ】(7800円)(タルトは直径約18センチ 、ジュレ&ブラマンジェは、お一人3カップ)


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今回のタルトの土台生地は、「シュクレ生地」です。


タルトの生地には、大きく分けていくつか種類があり、その中でも「シュクレ生地」は、シュクレ=お砂糖入りの、いわゆるクッキーのような食感、味わいの、サクカリッとして、土台としてはしっかりした硬さを持つ生地になります。


※当教室の過去メニューで言うと、

✴︎シュクレ生地→レモンのタルト、洋梨タルト

✴︎ブリゼ生地→栗とりんごの秋タルト、柑橘のシブースト


シュクレ生地と一言に言っても、おそらく作り方や配合は様々。それに、たとえ同じ配合で作っても、その工程がどうであるか?バターの扱いやその後の生地の伸ばし、敷き込みの作業によって、焼き上がりの状態は大きく変わってきます。


そんなタルト生地(シュクレ生地)の基本や、生地の敷き込み、焼き方なども、丁寧にお伝えして参ります。


また、シュクレ生地の製法で最もポピュラーな、「クレメ法」と言って、バターを柔らかくしてから材料を馴染ませていく作り方も、以前はお教えしていましたが、今回は、それとは別の方法で、サクサク感持続で、寝かせ時間も短くてOK、美味しいのに、よりダレにくく扱いやすい生地の作り方をご紹介していきます☺︎

(過去対面レッスンの洋梨タルト、あとレモンのタルトの初期の募集月まではクレメ法でレッスンしています。動画レッスンの洋梨タルト、レモンのタルトを募集月以外のリクエストで受けた方のうち最後の方のかたのごく一部は、新しい製法をお伝えしました。)


✴︎「クレメ法」のタルトの作り方とは→(レーズンとグリオットチェリーのタルト🍒公開中レシピ) https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00019412


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そして今回は、ピスタチオの材料をたっぷり使用していきます☺︎

最近ブームにもなっていますが、独特のコクのあるナッツ感。

綺麗に映える鮮やかなグリーン♪


しかし製菓材料としては、非常に高価なやつです💦

(いつも皆さんが高いと言っているヴァローナのクーベルチュールチョコレートよりも何倍も高価です…)


それに昨今のブームにより、ピスタチオの材料は、品薄や入荷不安定が続いているのだそう。


でもケチってしまうと、その濃厚なピスタチオ感は薄れてしまいますので、


今回は、質の良いものを、しっかり使用していきます♪

とっても美味しいので、ぜひこの機会に、ご賞味いただきたいです♪


もしもご家庭ではピスタチオの材料買えないかも…ってなっても大丈夫👌🏻ピスタチオがない場合には、アーモンドプードル等で代用する際の基本配合やアレンジもお伝えします☺︎


そして、今回フルーツとしてメインに来るのが、ピンクグレープフルーツ。

ピスタチオのグリーンに、ピンクグレープフルーツのルビー色が鮮やかに映えます♪


爽やかな酸味と、グレープフルーツ特有の苦味が、このタルト全体の味わいを軽くしてくれます☺︎

グレープフルーツは実も大きいので、とってもジューシー♪


実のカットの仕方によっても、タルトの焼き上がりに影響があるので、その辺も詳しくお伝えしてまいります。


最後は、キラキラと、煮詰めたジャムを塗って、粉糖、ピスタチオを飾って仕上げます。


18センチサイズのタルト型で焼き上げ、ホールでお持ち帰りです☺︎

(レッスンではホールでお持ち帰りですが、カットしても可愛いですよ☺︎)


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そして、タルトを焼いている間に、ちょっとしたグラスデザートをつくります。


夏になると、極端に食欲が減ったり、こってりしたものが喉を通らなくなったり…濃い味のデザートは、何となく避けたくなってくることもございます。


そこで、おうちで手軽に作れる、ひんやり、つるりんデザートを作ります☺︎


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タルトで使用したグレープフルーツ、お一人2玉使う予定ですが、タルトに乗せたら少し余るので、フルーツジュレにします。


このジュレの作り方ですと、どんなフルーツでも大丈夫なので、(一部フルーツの性質によっては除外あり)、ちょっと頂いたフルーツや、何かの余りなどを、手軽にフルーツジュレにすることができます☺︎


また、下の白い部分は、ブラマンジェ🥄

手軽に作るなら、ミルクとゼラチンと砂糖だけでも出来る、柔らかなミルクプリン(ミルクゼリー)みたいなものですが、

本来のブラマンジェは、アーモンドをミルクで煮出して風味を移し、それをデザートにしたもの。


生クリームを入れたり入れなかったり、泡立てたり、立てなかったり、洋酒を入れるのか入れないのか…、レシピも様々ありますが、今回は夏にさっぱり食べるイメージで、つるんと軽い食べ心地に仕上げました。

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冷蔵庫に置いてあったら、食が進まない時でも、1番にサッと

手が伸びてしまうデザート☺︎


この夏レシピが活躍すること間違いなしです♪



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⭐️教室の駐車場へは、レッスン開始の15分前から。また室内へはレッスン開始の5分前から入室可となります。特に午前午後レッスンの際には、間の入れ替え時に、材料や道具の準備だけでなく、室内接触部や使用器具のアルコール消毒、清掃等いたしますので、早く来られた場合には、大変恐れ入りますが開始5分前までは室外(車内)でお待ち頂きますよう、ご協力お願い致します。

ケーキ箱、保冷剤、手提げ袋等、全てご用意ございます。ただし、帰りにお買い物など寄り道される場合や長距離ご移動の方は、この時期ですので、余分に保冷剤や大きめの保冷バッグ等ご持参頂くと安心です。クリーム等傷みやすいので、美味しく安全にお持ち帰り頂くためにも、宜しくお願いいたします。

〼レッスン中は、コロナ対策として、こまめな消毒と、全窓開口で常時換気しております。気候に関わらず窓開けしておりますので、雨の日は湿度が高く、気温の高い日は、空調をつけたとしても、それなりに室温も上がります。その日の気温に合わせて、お洋服など調整してお越しくださいませ。

〼講師も、万が一体調不安がある場合は、念のためレッスン休講または延期とさせて頂きます。ご了承くださいませ。


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【その他リクエストレッスン、アニバーサリーケーキレッスン、エスコヤマ認定スイーツマスターレッスン、プライベートレッスン、動画レッスンについて☺︎】

※リクエストレッスン、アニバーサリーケーキレッスン、プライベートレッスンは、当教室が初めての方(ご新規さま)はお申し込み頂けません。

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リクエストレッスン🧀

…過去メニューからのリクエストについては、季節的に対応可能なもので、日程に余裕のある場合のみ、ご希望お受けいたします。なお、材料調達の都合により、まとめて仕入れをする月のメニューと違って、単発での個別リクエストは、必要な材料を揃えるのに、レッスン料金以上に費用がかかることがございますので、通常募集時のレッスンよりも割高になることがございます。それでも大丈夫という場合のみ、ご相談ください。(時期によっては、月のメニューとメインの材料が被るものや、特別な材料を使用しないメニューは、通常料金でご案内できる場合もございます。)


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アニバーサリーケーキレッスン🎂✨

…お誕生日やご家族ご友人の大切な記念日に、オリジナルのデコレーションケーキ作りをお手伝いさせて頂くマンツーマンレッスンです(*´꒳`*)

スポンジ生地から、ご希望のサイズで焼いて頂き、お好きなフレーバー、フルーツでの仕上げが可能です。

記念日当日で、レッスンのお時間にあまり余裕がない場合は、生地やフルーツや飾りパーツ、クリーム、プレートなどは、こちらで事前準備させて頂くことも可能です。

また、ケーキ作りの基本であり、よくあるケーキだからこそ美味しさや仕上がりを比較されやすいデコレーションケーキですが、

通常レッスンではデコレーションケーキを開催していない時期でも、どうしてもショートケーキを作れるようになりたい、スポンジ生地やナッペを個別できちんと習いたい、という方には、こちらのアニバーサリーケーキレッスンでのお申し込みがおすすめです。

内容やサイズ、仕上げデザインにより、お値段は変わりますが、ご相談頂けたらと思います。

なお、アニバーサリーケーキレッスンについては、可能な限り通年受付しておりますが、記念日目的でのお申し込み以外は、真夏のレッスンは避けられることをお勧めします。


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エスコヤマ認定スイーツマスターレッスン🍫

エスコヤマ認定スイーツマスターとは?→ https://www.cotta.jp/license/sweetsmaster/advisers.php

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尊敬する世界的にも有名なエスコヤマの小山シェフから学び、直々に添削して頂いて師範認定の合格を頂いた、6つのメニューがレッスン可能です。

メニューは、①シフォンケーキ ②ロールケーキ③サブレ④スフレフロマージュ⑤チョコレートショートケーキ⑥蒸し焼きショコラ。

いずれも、美味しさはお墨付きのメニュー。レシピを知ることではなく、そのレシピに込められている、材料、配合、温度、道具、混ぜ方、焼き方、冷まし方…。全てにおいて、理由があってそうしているということを、深く掘り下げて学べる奥深いレッスンとなっております。

今後は最低お二人以上のメンバーが集まる時のみの開講となります。受けたいメニューのある方は、いつでも構いませんので、アレとコレを受けたいと思ってます!とご連絡くださいませ。メンバー集まり次第、お声がけ、開講致します。(コースではありません。当教室では、あくまでも各メニュー単発開講となります。)

また、感染症対策のために、レッスンは天候に関わらず、常に窓開け換気を行なっている状態です。空調による温度調節にも限界があり、夏場の暑い時期には、初心者様には作業の難しいメニューも多いですので、最適な時期を選んで、時々の募集とさせて頂きます。

【※夏季6月〜9月はレッスンしないもの】

 サブレ・チョコレートショート・蒸し焼きショコラ

 (5月、10月でも気温が高ければやりません。)

※メニューにもよりますが、材料調達やレッスン準備の都合で、極力、月ごとにメニューを分け、まとまった人数が見込める場合のみ募集させて頂きます。特にチョコレートショートケーキと蒸し焼きショコラは、こちらで時期を限定させて頂きます。

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プライベートレッスン🥣

…個別にご希望のメニューでのマンツーマンレッスン、お友達やお子さまとご一緒で貸切のレッスン、通常のレッスン日程では受け付けていない日時での特別レッスンなど、ご相談により都合が合えば、開講いたします。料金は内容次第です。

(追記①※過去にレッスン歴のない新メニューのご要望につきましては、どんな簡単そうなメニューであっても、レシピ開発研究と資料等作成が必要になり、レッスンまでに、その材料、型やその他準備にかかる費用や時間を要するため、内容や時期によってはお断り、もしくは+αの料金が発生いたします。なお、メニューによってはその後他にも同メニューのご要望がございましたら、レギュラーレッスンメニューとして後に一般募集となる場合もございます。)

(追記②※親子レッスンにつきまして、小さなお子様、あるいは小学生くらいのお子様と、グレープで子供向けレッスンをご希望の方へ。一昨年までは小さなお子さま向けのレッスンも、長期休み期間などに行っておりましたが、現在のコロナ禍におきまして、保護者さまお一人につき、やはりお子さまご兄弟姉妹数名のご参加で2〜3組集まるだけでも、大変賑やかで密になることが考えられます。小さなお子様のレッスン場合は、その場で食べてしまうことも、お手が触れ合ったり、飲み物やおやつを途中で食べたり、マスクを外したりということも十分考えられますので、昨年および今年度は、小学生以下のお子さまを対象とした親子レッスンは予定しておりません。なお、中学生以上のお子さまと一緒にレッスンを受けたいという場合は、通常のレッスン枠で大人と同じ1名ずつご予約いただき、ご参加くださいませ。お一人分のご予約で親子で一緒に作ったり、どちらかが見学や付き添いという形は、お受けしておりません)

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動画レッスン🎥

…オンラインレッスンの一環として、動画レッスンを行っております。zoomレッスンも行っておりましたが、いつでも何度も見られて、手元の映像が鮮明な動画レッスンが、受講者さまには大変好評でしたので、現在はこちらをお勧めしております。

通常の対面レッスン同様の詳しさに加えて、補足資料や準備段階の詳しい説明、焼きの見極め、残り生地の後処理なども収録しておりますので、目の前でレッスンを聞いているのと同じで、何度も見られるという点ではそれ以上のクオリティでお伝えしております。

メニューとしてアップしているものは、当教室でも大切にしている、完成度の高いレシピ、美味しくて作りやすい、製菓理論満載のメニューをご紹介しています。各レッスンの復習、基本パーツのポイントや混ぜ方など動きの習得にお役立てくださいませ。

今後も少しずつですが、新しくレッスンを追加していく予定です。


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