こんにちは☺︎
残暑厳しい日々ですが、少しずつ秋の気配も感じられる今日この頃🍂
お菓子作りに欠かせない果物を見ていても、桃やブルーベリーから、ぶどう、いちじく、栗もそろそろ…だんだんと夏の終わり、秋の始まりを感じます🍇🌰
さて、次回のレッスンですが、すでにお知らせした通り、
【9月の教室でのレッスンはお休み】とさせていただきます🙇♀️
次回の10月レッスンは、通常通り【9月25日にご案内予定】です🎂
この頃には、季節もすっかり秋めいて、食材も秋の味覚がずらり……となっていることを楽しみに、美味しいお菓子メニューを考えておきますね🤤✨
9月の教室お休み中も、これまでレッスンで習っていただいたお菓子のご質問やお問合せはお受けしておりますので、
この機会に復習に励まれる方は、遠慮なくメッセージくださいませ🙌🏻
また秋に、皆様に元気にお会いできるのを楽しみにしております✨✨
岡山のお菓子教室
petite astuce (プティタステュス)
夏本番の暑さですね！☀️
暑さに弱い私は、真夏の日中は涼しい自宅で引きこもり、夜に外の用事を済ませて過ごします😂笑
案外昼間の時間が有効に使えるので、お家のことや、お菓子作りの時間も取れますよ♪
さて、8月は、
かねてよりやるぞやるぞと言っていた、美味しい岡山のブルーベリーを使ったお菓子です🫐
何にしようか迷いましたが、今回使わせて頂く、『牛窓ブルーベラー🫐』さまの、採れたてフレッシュのブルーベリーの美味しさも味わって頂きたいし、
でもちょっと手を加えたコンフィチュールや焼き菓子も作りたいしで、
またしてもちょっと盛り込んだレッスン内容になっております🙇♀️✨
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【メニュー内容🫐】(学べるもの) ※詳しくは下へ下へ☺︎
〼フレッシュブルーベリーのタルト🫐
〼ブルーベリーのコンフィチュール🫐
〼冷やして美味しいブルーベリーの夏パウンド🫐
【料金🫐】
9000円(税込)
【申込み方法🫐】
〼受付は、7/25の18:00からです⚠️
〼公式LINEからお願いします→https://lin.ee/eAP1pvw
〼初めての方は必ず、【氏名(ふりがな)、住所、電話番号、年齢、食物アレルギーの有無】を記載の上、【希望の日程】を書いて、メッセージを送信してください☺︎
〼翌日中までにはお返事致します。(予約受付日は、多忙のためお問合せ等もすぐにお返事できないことがあります。)
【日程🫐】
〼8/3(土)10:30〜🈵『ブルーベリーのタルト＆夏パウンド🫐』
〼8/4(日)10:30〜🈵『ブルーベリーのタルト＆夏パウンド🫐』
〼8/7(水)10:30〜△残席1『ブルーベリーのタルト＆夏パウンド🫐』(◀︎追加日程)←空きが出ました🙌🏻
〼8/8(木)10:30〜🈵『ブルーベリーのタルト＆夏パウンド🫐』
〼8/10(土)10:30〜🈵『ブルーベリーのタルト＆夏パウンド🫐』
〼8/13(火)10:30〜🈵『ブルーベリーのタルト＆夏パウンド🫐』
〼8/15(木)10:30〜🈵『ブルーベリーのタルト＆夏パウンド🫐』
(※追記✍️7/26 21:30 たくさんのお申し込みありがとうございました🙇♀️✨メッセージくださったみなさまにお返事出来ました。ご確認くださいませ🙏🏻✨)
【実習と持ち帰り🫐】
〼ブルーベリーのタルト→約18センチホール1人1台作成＆持帰
〼コンフィチュール(デモンストレーションのみ→事前に用意したものをタルトやパウンドに使用)
〼ブルーベリーのパウンド→約14センチ型1人1台作成＆持帰
※今回は試食(ティータイム)の時間はとりません。すべて持ち帰りとなります。
※レッスンでは、冷却時間や生地を寝かせる時間など、工程と時間の都合で、スムーズな進行のため、一部作業は、デモンストレーションや事前準備で、生地やパーツを講師がまとめて作成することがございます。ご了承くださいませ。
【注意事項🫐】
⚠️レッスン規約(必読！)→ https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/
🔖できるだけ、申し込み時には、受講可能な希望日を複数お知らせくださると助かります🙏🏻(第一希望、第二希望…、もしくは、平日ならどこでもOK、◯日と◯日と◯日ならどこでもOKなど)
🔖各レッスンは、現在、各日5名様まで対応しております。
🔖体調不良や感染症等の可能性のある方はお休みください。
🔖キャンセル料はいかなる理由でも４日前から発生いたします。
🔖動画撮影不可、録音不可です。人物、風景写真不可です。
🔖教室主宰者、製菓業務関連者さまのご参加も歓迎しておりますが、レッスン内容の模倣やレシピの商用利用はご遠慮ください。(通常レッスンや公開レシピも全て商用利用不可です。)
🔖一般の方も、教室のレシピやノウハウ、コツ、資料等の、公開や引用、転載等はされませんよう、モラルあるご受講にご協力をお願いいたします。(人に教えることを前提としたご参加はご遠慮ください。SNS、ブログ、レシピサイト、出版、コンテストへの応募、YouTubeへの利用、コピー配布、複製等も禁止です。)
※レッスンに参加されたことや、ご自身の作ったケーキ写真をSNS等に投稿されることは大歓迎です♪
🔖予約希望者が少ない場合、全ての日程が開講になるとは限りません。各日最低2名以上で開講、万が一ばらつきある場合には、日程の移動をお願いする場合もございます。また、ご予約確定前であれば、日程を削除または別日に変更する場合もございます。
🔖レッスンは3〜4時間程度を予定しております。(進行や各日メンバーの熟練度、質疑応答により、長引く場合もございます。プラス１時間程度は余裕を持ってご予定を立ててご参加ください。)
🫐🫐【詳細は以下をじーっくりご覧ください☺︎】🫐🫐
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【レッスン内容詳細🫐】
８月レッスン、我ながらまた盛り込んでしまったなぁ…と、段取りに頭を悩ませますが、
こういった季節限定の、旬のものを使って、『今』作りたいものを作る、これが醍醐味だなぁと考えています☺︎
今回は、フレッシュの旬のブルーベリー、そのままのおいしさと、焼き菓子に焼き込んだときの美味しさと、
どうしても両方のおいしさをお伝えしたく、このようなメニューに決めました☺️
ブルーベリーをたっぷり使ったタルトもパウンドも1台ずつお持ち帰り頂けるリッチな内容です🫐
収穫時期の限られる仕入れの都合で、日程も８月前半のみとなっておりますが、今季のみのメニューですので、ぜひぜひ気になる方はご参加ください♪
まず、ブルーベリーの夏パウンド🫐
『夏パウンド』と読んでいるのは、冷やしてもより一層美味しく食べられる、夏にもぴったりなケイクだから☺︎
実は昨年の夏、ちょうどあのビオレソリエス(黒いちじく)のレッスンメニューを考えていた時に、同じくコンフィチュール(ジャム)を作り、
何にアレンジしようかいろいろ試していて、レッスンメニューの候補になっていたもののひとつ😊
普通のシンプルなカトルカールは、冷蔵庫でキンキンに冷やすと、生地が硬く締まるので、逆に冷やしておいて、プレートに置いて、生クリームとか添えて食べると、ひんやりして生地は締まっているようで、口の中ではほろっとちゃんと解けるような、
そんな口溶け感、味わいになるように、配合や作り方、材料のチョイスを調整したものです🍴
シンプルなお菓子ほど、ちょっとした工程と材料の違いで、味わいや食感に違いが出るものです。
また、ブルーベリーをそのまま入れて焼き込むのも良いのですが、今回はひと手間加えて、
ブルーベリーをコンフィチュールにしてから、パウンドに混ぜ込んでます🫐
生の果実をそのまま焼き込むと、簡単でおいしさもあるのですが、果実の甘みや水分量にも個体差がありますから、
水っぽい味わいになったり、変色したり、水分量が多い分、焼き菓子としては日持ちも悪くなります☺︎
ですので今回は、コンフィチュールをマーブル状に混ぜ込んだスタイルです♪
ブルーベリーのタルトは、久しぶりに、『シュクレ生地』(クッキーのようなしっかりした生地)をベースにしたタルトです☺︎
シュクレ生地を型に敷き込み、そこへ『クレームダマンド』という、アーモンド入りのふかふかケイク生地を絞り込み、フレッシュのブルーベリーを少し並べて、一緒に焼き込みます☺︎
(タルトは基本的に冷蔵保管であり、1〜2日以内に食べることを想定しているから、生のブルーベリーを焼き込んでも良いのです👌🏻ジューシーに仕上がります🫐)
真夏のレッスンでは、いくら冷房をキンキンに効かせてレッスンをしても、作る過程やお持ち帰りのことも考えると、極力生クリームのデコレーションのような温度に繊細なものは避けたいところ💧
なので、作りやすさと持ち運びや保存のことを考慮して、焼き上がったタルトには、先ほどパウンドにも混ぜ込んだ、ブルーベリーのコンフィチュールを塗って、味わいをプラスするだけでなく、この上にのせるフレッシュのブルーベリーの接着にもなる一石二鳥です🥳
コンフィチュールの炊き方も、ブルーベリーはちょっと特殊🫐
だけど難しいわけではないので、コツを抑えれば、10分程度で炊けます👌🏻(安全面を考慮し、糖度もきちんと測っています☺︎)
タルトとパウンド、どちらも掘り下げると深いもので、バターの温度なども繊細な面も待ち合わせています🧈
いろんな理論的なポイント含め、失敗なく美味しく作れるように、レッスンではしっかりお伝えして参ります✨
ご予約お待ちしております☺︎
(ここまで読んでくださりありがとうございます🙇♀️✨
ちなみに９月は、諸用によりレッスンをお休みします☺︎)
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※ご予約受付は、原則としてご連絡の先着優先ではございますが、同時刻のメッセージや、同じ日程にご希望が集中した場合には、受付日18時ちょうどのご連絡であっても、第一希望日にはご予約お取りできない場合がございます。(どうしても調整つかず、やむを得ず選出せざるを得ない場合には、毎月欠かさずお越しくださっている方を優先させて頂く場合がございます。)
※ご予約確定のご案内後は、日程変更やキャンセルは極力ご遠慮くださいませ。キャンセル規定やキャンセル料金につきましても、お申し込み前に必ず規約をご確認ください。
※満席の場合には、キャンセル待ち(ご連絡希望)を受付ております。また、キャンセル待ちや日程追加のご希望の人数が一定数以上たくさんおられる場合には、レッスン日を追加することもございます。遠慮なくお声をお聞かせくださいませ🙇♀️
(どうしてもLINEできない方はホームページまたはInstagramからお問い合わせください。)
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⚠️お申し込み後、皆さんのご希望を受付順に集計して日程調整後、順次お返事致します。翌日のお返事になることもございますので、ゆったりとお待ちくださいませ。
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※レッスン料金につきまして、いつもその時の学びの内容やレベル、試作や検証に掛けた時間や費用、レッスン時間、受け入れ人数、使用原材料、使用道具や消耗品や、気持ちよくレッスンを行うための環境を整える費用などに応じて、提示しております。なお、過去メニューからの再レッスンに関しても、お伝えする内容をレベルアップさせていたり、資料をリニューアルしたり、何より原材料やレッスン消耗品、備品等が、2〜3年前より質の良いものを使用していたり、ここ数ヶ月は全ての材料や備品、光熱費等についても、かなり値上げの影響も受けております。主要な仕入れ材料については、今後も値上げが続く見通しです。納得のいく充実のレッスン内容にするため、数年前、数ヶ月のメニューをリクエストされた場合も、同じメニューであってもレッスン料金は、現時点での妥当な料金に変更させていただきますことを、どうぞご理解ご了承くださいませ。
⚠️【今一度、感染対策とレッスン規約等のご確認をお願いいたします。】
★お申込み方法とご参加条件(初めての方は必読！)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/04/25/140138
★参加者さまへのお願い(初めての方も、何度もお越しの方もご確認ください。)→https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2023/02/25/144434
⚠️ご登録のある既存の生徒さまも、『希望日とメニュー名』をそれぞれ必ず明記して、第一希望、第二希望、第三希望…と出来るだけ可能な日程を複数あげて頂けると、ご予約取りやすいです。確定直後の日程変更は極力お控えください。
⚠️『〇〇日はまだ空いてますか？』のみのメッセージについては、お席の確保は致しません。ご予約状況は随時ブログの日程を更新します。お問い合わせの際には、『〇〇日空いていたら予約したいです』など、ご予約のご意志を明確にお願いします。
⚠️公式LINEからのご予約お問合せが最もスムーズです。InstagramDMやホームページのメールも定期的に確認はしておりますが、LINEよりも確認やお返事のタイミング遅くなりますのでご了承下さいませ。
⚠️基本的には、ご予約のメールの先着順にご予約優先して受付しておりますが、多くのご希望の皆様にできるだけご受講の機会を持って頂きたい為、日程調整のお時間を頂戴しております。また、一部日程にご希望が集中して、調整が難しい場合、メールの受付順だけでなく、継続してお越しの生徒さまを優先させて頂く場合がございます。また、理由不明のキャンセル歴のある方、過去に規約違反のある方は、ご予約をご遠慮頂く場合もございます。ご了承くださいませ。
★レッスン規約→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2019/10/08/010129
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⚠️キャンセル料金について、2022年から変更がございます。ご予約の4日前…レッスン料金の20%、2〜3日前…40%、前日と当日100% キャンセル時には、キャンセル料金を直接お持ちいただくか、指定の銀行口座にお振込みをお願いいたします。
※ご予約状況をみて、日程追加や変更あるかもしれません🙏🏻
※満席の場合、キャンセル待ち希望あればお受けします🙏🏻キャンセル待ち希望の場合も、参加可能な希望の日程をお知らせください。(キャンセル待ちの場合には、予約の順番に関わらず、ご連絡希望のお待ちの方へ一斉にLINEにてご案内します。Instagramストーリーでもご案内します。ご案内後に先着でご予約くださった方にお席をお譲りします。)
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【その他教室情報、規約まとめ】
☆ホームページ(トップ)→ https://petite-astuce.jp/
☆教室ブログ(トップ)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/
☆Instagram(試作、勉強、最新のお知らせ)→ https://instagram.com/kerorinkerorin
(教室情報のみ)→ https://instagram.com/okashitoyutorinojikan
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☆じゃらんnet紹介ページ→ https://www.jalan.net/kankou/spt_guide000000213102/?screenId=OUW2213
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☆教室規約→ https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/
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☆動画レッスン(教室オンラインショップ)→ https://petiteastuce.official.ec/
☆公開レシピ(cotta)→ https://recipe.cotta.jp/member/?id=10461374
その他、何か気になることございましたら、お気軽にお問い合わせ下さいませ☺︎
こんにちは☺︎
しっとりとした梅雨の真っ最中ですが、雲や雨のおかげで猛暑が和らいでいる感じがして、晴れの国岡山の夏にしては、比較的過ごしやすく感じている今日この頃です☁️
さて、暑さもまだこれからが本番！
ということで、この夏も涼しい顔して過ごせるように、
７月のお菓子教室のメニューは、
見た目にも涼やかで夏にぴったりのお菓子をご用意しました☀️
７月は、マンゴー🥭
〼マンゴーのヴァリーヌ
〼マンゴーソルベとアーモンドチュイール
ちょっと欲張りなレッスンとなっております♡
(レッスン料金は9000円です。)
ご家庭でも作りやすく、かつ、お店でもなかなか食べられない贅沢で、かつ優しく上品な味わいに☺︎
まずその前に、『ヴェリーヌ』とは、脚のないガラス製の器に３種〜の異なる味の液体または固形を重ねて盛り付けた料理やデザートのこと。フランス語で「ガラス（verre）＋テリーヌ（terrine）」を組み合わせた新語、と言われています。
今回作った『マンゴーのヴェリーヌ🥭』は、
グラスの下から、
〼マンゴーのババロア
〼ココナッツのブランマンジェ
〼マンゴーソース
〼ほんのり柑橘香る透明ジュレ
〼フレッシュマンゴー🥭
の組み立てになっています🥄
ヴェリーヌのレシピを作る時に考えることは、
味のバランス、食感や味わいの変化とマッチング、季節に合う軽さや濃厚さの調整、色合い、そして、グラスを通して見える全体のキラキラ感や透明感。
最初にメインを決めて、それに合う副素材を決めて、あとは喉越しや色や最終系の完成イメージからパーツを決めて、あとは食感とか口溶けのバランスから逆算してレシピを決めます。
今回は、７月に使うフルーツは迷いに迷って…マンゴーに決めたので、美味しいマンゴーをメインに、副素材達は主張しないように、ココナッツや柑橘系の気配は優しくほんのりと忍ばせたような味合わせになっています☺️
優しい口溶けのマンゴーババロア、ほんのりココナッツミルク風味でとぅるんと柔らかめなブランマンジェ、とろり濃厚なマンゴーソース、爽やかで喉越しよい柑橘の香る透明ジュレ、そしてフレッシュのマンゴーです🥭
こちらのグラス、昨年も好評でした🥂
ガラス製で厚みが程よく、とても綺麗です☺︎
昨年に『抹茶とレモンのヴェリーヌ🍃』のレッスンを受けてくださった方は、まだグラスをいくつかお持ちかも？
今年も仕上げたグラスごとお持ち帰りです。
(※現時点では1人4個の持ち帰りを予定しています。)
→(6/26追記✍️レシピ調整により、お一人5個になりました🙇♀️)
ぜひまた今年もたくさんデザート作って活用してくださいね♪
マンゴーの仕入れが…というか夏のフルーツは高級なものや時期の短い、入荷できる産地や品種のどんどん変わるものが多く、いつも仕入れが悩ましいのですが…
(特に県外の特産品となると…産直にも常時ないから難しい！)
できるだけ良いものをご用意できるようになんとか頑張ります😂
(レッスン日程により、同じものが入荷出来ず、産地や品種の違うものを使うこともございます。どの日程が何になるか事前にはご案内出来かねます。ご了承くださいませ🙇♀️)
⚠️↑(※6/26追記✍️マンゴーは、熊本県の農家さんから完熟マンゴーの仕入れを予定しております🥭各日予約済みですが、自然のものですので、万が一、天候や災害等で入荷が遅れたり不作となった場合には、他に緊急的に入手できる国産マンゴーがあればそれで対応させていただくかもしれません。それも難しい場合は、対応策を個別に事前にご案内いたします。ご了承下さいませ。)
レシピ的には、お家ではマンゴー以外のフルーツでアレンジしても、お楽しみ頂けると思いますので、またフルーツ系のデザートのレパートリーのひとつに加えてみてください♪
それから、『マンゴーのソルベとアーモンドチュイール』🥄
なんと今年は、3ヶ月連続でアイスをご紹介することになってしまいました😂
フルーツ感そのまま！という感じの、ソルベ系のアイス🥭
滑らかな質感。
マンゴーは特に、そもそも果肉がとろみのある食感なので、手軽に滑らかなソルベにしやすいです☺︎
毎年アイスを研究してレシピを考えているうちに、
味わいへの妥協はないけど、作り方や材料はとことんシンプルで簡単に🍨
シンプルな材料でも絶対作れるはずなのに、市販のアイスや、ジェラート屋のプロのアイスでも、当たり前のように業務用の特殊な材料がたくさん入っている現実…。
今回も、シンプルな材料で、お家でもできるだけ簡単に作れるようにしました☺︎
むしろ自家製だからこそ、素材そのものの味で楽しめます☺️
(原価は高くなるけどね🥄)
マンゴーソルベは、当日ご試食でお楽しみください♪
最後に、アーモンドのチュイール！
これはほんとにカリカリで香ばしくて美味しいの👌🏻
なんか手軽に作れる焼き菓子を少し添えたいと思い、
どうせなら、ババロアで余る卵白を使い切れるものに…ということで、チュイールにしました♡
できるだけ夏はがっつりオーブン使いたく無いのですが、
チュイールは材料混ぜて、さっと短時間焼くだけ☺️
そしてこれはほんとに私も大好きな美味しさです！
教えたくないような…と思うほどですが、
こういう季節を問わず簡単に作れて、手軽でほんとに美味しいものこそ、みんなが欲しいレシピだろうな…ってことで、
今回のレッスンでご紹介します☺︎
簡単だけど、均一にカリカリに焼くにはちょっとした焼き方のコツもあり。
そのままでポリポリも止まらないし、マンゴーの甘酸っぱく爽やかなソルベとも相性よしです♪
(チュイールも、マンゴーソルベと一緒にご試食でお楽しみ頂きます。チュイールは、お写真のように袋詰めして、お持ち帰り分も少しご用意する予定です🎀)
長くなりました！
以下、日程です🙇♀️
日程、ご予約受付直後の反応やご予約状況によっては、増減するかも？ですが、夏休み突入しますし、暑い時期なので、ご無理なく、ひとまず皆さんのご都合があえば幸いです🙇♀️
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🎂【2024年7月のレッスン日程】🎂
🔖ご予約受付開始は6/25(火)18時からです。公式LINEからお願いします。
🔖レッスン料金は9000円です。
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📢7月のレッスンは、満席🈵/募集締切となりました‼️
たくさんのご参加ありがとうございました🙇♀️
🌟次回8月レッスンのご案内は、7／25を予定しております☺︎
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↑ご予約状況は、随時更新しております☺︎
※できるだけ、受講可能な希望日を複数お知らせくださると助かります🙏🏻(第一希望、第二希望…、もしくは、平日ならどこでもOK、◯日と◯日と◯日ならどこでもOKなど)
⚠️ご予約は6/25の18時から受付☺︎公式LINEからお願いします。
⚠️ご予約メッセージのお返事やご予約状況の更新は、6/25の18時〜20時頃に皆さんのご希望をある程度集計して調整してから、まとめてこちらに反映し、ご案内いたします。
⚠️ご予約状況によっては、日程を増やしたり、または人数の集まらない日は日程変更したり減らしたりすることもございます。ご了承下さい。可能な限り複数の希望日をお知らせください。
※ご予約受付は、原則としてご連絡の先着優先ではございますが、同時刻のメッセージや、同じ日程にご希望が集中した場合には、受付日18時ちょうどのご連絡であっても、第一希望日にはご予約お取りできない場合がございます。(どうしても調整つかず、やむを得ず選出せざるを得ない場合には、毎月欠かさずお越しくださっている方を優先させて頂く場合がございます。)
※ご予約確定のご案内後は、日程変更やキャンセルは極力ご遠慮くださいませ。キャンセル規定やキャンセル料金につきましても、お申し込み前に必ず規約をご確認ください。
※満席の場合には、キャンセル待ち(ご連絡希望)を受付ております。また、キャンセル待ちや日程追加のご希望の人数が一定数以上たくさんおられる場合には、レッスン日を追加することもございます。遠慮なくお声をお聞かせくださいませ🙇♀️
(どうしてもLINEできない方はホームページまたはInstagramからお問い合わせください。)
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⚠️お申し込み後、皆さんのご希望を受付順に集計して日程調整後、順次お返事致します。翌日のお返事になることもございますので、ゆったりとお待ちくださいませ。
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🔖各レッスンは、現在、各日5名様まで対応しております。
🔖体調不良や感染症等の可能性のある方はお休みください。
🔖キャンセル料はいかなる理由でも４日前から発生いたします。
🔖原則として個別作業で、自分で作ったものをお持ち帰りです。
🔖動画撮影不可、録音不可です。人物、風景写真不可です。
🔖教室主宰者、製菓業務関連者さまのご参加も歓迎しておりますが、レッスン内容の模倣やレシピの商用利用はご遠慮ください。(通常レッスンや公開レシピも全て商用利用不可です。)
🔖一般の方も、教室のレシピやノウハウ、コツ、資料等の、公開や引用、転載等はされませんよう、モラルあるご受講にご協力をお願いいたします。(人に教えることを前提としたご参加はご遠慮ください。SNS、ブログ、レシピサイト、出版、コンテストへの応募、YouTubeへの利用、コピー配布、複製等も禁止です。)
※レッスンに参加されたことや、ご自身の作ったケーキ写真をSNS等に投稿されることは大歓迎です♪
🔖予約希望者が少ない場合、全ての日程が開講になるとは限りません。各日最低2名以上で開講、万が一ばらつきある場合には、日程の移動をお願いする場合もございます。また、ご予約確定前であれば、日程を削除または別日に変更する場合もございます。
🔖レッスンは3〜4時間程度を予定しております。(進行や各日メンバーの熟練度、質疑応答により、長引く場合もございます。プラス１時間程度は余裕を持ってご予定を立ててご参加ください。)
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※レッスン料金につきまして、いつもその時の学びの内容やレベル、試作や検証に掛けた時間や費用、レッスン時間、受け入れ人数、使用原材料、使用道具や消耗品や、気持ちよくレッスンを行うための環境を整える費用などに応じて、提示しております。なお、過去メニューからの再レッスンに関しても、お伝えする内容をレベルアップさせていたり、資料をリニューアルしたり、何より原材料やレッスン消耗品、備品等が、2〜3年前より質の良いものを使用していたり、ここ数ヶ月は全ての材料や備品、光熱費等についても、かなり値上げの影響も受けております。主要な仕入れ材料については、今後も値上げが続く見通しです。納得のいく充実のレッスン内容にするため、数年前、数ヶ月のメニューをリクエストされた場合も、同じメニューであってもレッスン料金は、現時点での妥当な料金に変更させていただきますことを、どうぞご理解ご了承くださいませ。
⚠️【今一度、感染対策とレッスン規約等のご確認をお願いいたします。】
★お申込み方法とご参加条件(初めての方は必読！)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/04/25/140138
★参加者さまへのお願い(初めての方も、何度もお越しの方もご確認ください。)→https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2023/02/25/144434
⚠️ご登録のある既存の生徒さまも、『希望日とメニュー名』をそれぞれ必ず明記して、第一希望、第二希望、第三希望…と出来るだけ可能な日程を複数あげて頂けると、ご予約取りやすいです。確定直後の日程変更は極力お控えください。
⚠️『〇〇日はまだ空いてますか？』のみのメッセージについては、お席の確保は致しません。ご予約状況は随時ブログの日程を更新します。お問い合わせの際には、『〇〇日空いていたら予約したいです』など、ご予約のご意志を明確にお願いします。
⚠️公式LINEからのご予約お問合せが最もスムーズです。InstagramDMやホームページのメールも定期的に確認はしておりますが、LINEよりも確認やお返事のタイミング遅くなりますのでご了承下さいませ。
⚠️基本的には、ご予約のメールの先着順にご予約優先して受付しておりますが、多くのご希望の皆様にできるだけご受講の機会を持って頂きたい為、日程調整のお時間を頂戴しております。また、一部日程にご希望が集中して、調整が難しい場合、メールの受付順だけでなく、継続してお越しの生徒さまを優先させて頂く場合がございます。また、理由不明のキャンセル歴のある方、過去に規約違反のある方は、ご予約をご遠慮頂く場合もございます。ご了承くださいませ。
★レッスン規約→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2019/10/08/010129
★(追加事項)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/08/11/090523
⚠️キャンセル料金について、2022年から変更がございます。ご予約の4日前…レッスン料金の20%、2〜3日前…40%、前日と当日100% キャンセル時には、キャンセル料金を直接お持ちいただくか、指定の銀行口座にお振込みをお願いいたします。
※ご予約状況をみて、日程追加や変更あるかもしれません🙏🏻
※満席の場合、キャンセル待ち希望あればお受けします🙏🏻キャンセル待ち希望の場合も、参加可能な希望の日程をお知らせください。(キャンセル待ちの場合には、予約の順番に関わらず、ご連絡希望のお待ちの方へ一斉にLINEにてご案内します。Instagramストーリーでもご案内します。ご案内後に先着でご予約くださった方にお席をお譲りします。)
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☆講師プロフィール→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-4/
☆公式LINE登録
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☆動画レッスン(教室オンラインショップ)→ https://petiteastuce.official.ec/
☆公開レシピ(cotta)→ https://recipe.cotta.jp/member/?id=10461374
その他、何か気になることございましたら、お気軽にお問い合わせ下さいませ☺︎
過ごしやすい日々から、日中は少しずつ夏の暑さを感じさせる季節になってきましたね☺︎
6月のお菓子メニューは、【コーヒーのお菓子☕️】にしました♪
〼懐かしのくるみモカロールケーキ(バタークリーム）☕️
〼ドリップコーヒーのコーヒーゼリーとアイスクリーム🍨
(レッスン料金9000円 / 単発)
このくるみとモカ(コーヒー)のバタークリームのロールケーキは、ずいぶん前から『こういうのをレッスンして欲しい』とリクエストをお受けしていたのですが、ようやくのメニュー化です🫡お待たせしました🙇♀️✨
昔ながらのケーキ屋さんにはこういうのがあったような？食べたことがあるような？懐かしなぁと思う方もおられるかもしれません☺️
私はリクエストを頂くまでは、食べたことはなかったのですが、実際に昔ながらのお店で販売されていたくるみモカロールケーキや、他店のいろいろなバタークリームのロールケーキを食べてみました。
でも、やはりそのままを再現するというのではなく、お店にはお店の技術や作り方や材料へのこだわりがあって、多分こうして作っているだろうなぁと想像はできるものの、
レッスンとしては、作りやすさや、再現性の高さ(失敗しにくい、巻きやすい）、味の方向性が極端に偏り過ぎない(甘過ぎない、好みが割れにくい)ようにしたく、
今回は、作りやすさや見た目にも美しく失敗しにくいこと、味わいは、コーヒー好きさんにも、お子さまにも、納得して美味しいーってぱくぱく食べられちゃう味わいと製法にしました☕️
ふんわりと厚手のロール生地に、バタークリームも重たくなく水分量多めで口溶けよく軽い製法にしました☺︎
バタークリームのイメージって、人それぞれだと思います🧈
これまでどんなケーキを食べてきたでしょう？
すごく昔のバタークリームっぽいケーキだと、バターじゃなくて、ショートニングなどの代替油脂が使われていたこともあるかもしれません。真っ白なクリームだと、その可能性もありますね🤔(真っ白いバターもあるので、良いところのお店なら、高級な白いバターを使っているかもです。)
もしくは、イタリアンメレンゲをバターに混ぜて軽さを出しているものも多いです🧁その場合も白いクリームですね☺︎確かに軽やかですが、配合によっては糖分が多く甘くなりがちなのと、お菓子作りに慣れない方や少量のお菓子作りでは上手に作りにくい製法です🥣
バタークリームと一言に言っても、たくさんの製法や材料の掛け合わせがあって、当教室でも今までいくつかのそれぞれのお菓子に合わせて、バタークリームをご紹介してきました☺︎
今回は、ご家庭で少量から作りやすく、とっても口溶け良い、重たくない、甘ったるくない、ロールケーキに合うほんとに生クリームと変わらないくらいの食べ心地の軽やかなクリームに仕上げました👌🏻
クリームだけぺろっとしてもほんと美味しいんですよ♪
ほんのりコーヒー風味にしていますが、ここはみなさんのアレンジ次第で、プレーンでも作れますし、ほうじ茶や紅茶味にアレンジしても美味しいと思います🍂
(今回は、コーヒーのお菓子のテーマですが、習いたいけどコーヒー味は食べられない方には、ほうじ茶風味等で対応しますので、事前にご予約時に一言ご相談ください🙇♀️ちなみに、普段コーヒーを飲めない、味にもうるさいウチの小学生の娘たちでも、このロールケーキもコーヒーゼリー＆アイスも、これ美味しい！って普通にぱくぱく食べてます👌🏻)
それから、コーヒーゼリー＆アイスも、レッスンにておまけでご紹介します☕️
暑くなるこの季節、つるんとさっぱりしたものが食べたくなりますねー🧊
コーヒーゼリーは数年前にもレッスンに登場しましたが、今回は岡山のコーヒー屋さん、我が家でお気に入りの【下山珈琲】さんのコーヒー豆を使用し、ドリップしてコーヒーゼリーに致します🤤
下山珈琲さんは、店舗は小さめで、所狭しと豆と焙煎機が置いてあって、下山おじさん(愛称)が注文を受けてから、好みの焙煎具合に焙煎してくれるお店なんです☕️(カフェではありません🙅♀️コーヒー豆屋さんです。)
詳しくはまたレッスンでもお話しますが、今回はコーヒーゼリーに合う、酸味少なめでコク深いけど後味すっきりなコーヒー豆＆焙煎具合です☺︎
そしてそして、コーヒーゼリーにあう、簡単に作れるアイスクリーム🍨また新レシピをつくりました🥄
これは、前回レッスンの練乳苺アイスから発展させたもの👌🏻
材料がシンプルかつ作りやすさが1番、それに加えて、コーヒーゼリーに合うこと、そのままでも美味しいこと、アレンジしやすいこと。(もちろんアイスマシン不要です)
一見ふつうのバニラアイスですが、これ美味しいのです😁
(卵使ってません🥚)
ミルクベースなので、前回のアイスよりもさらにいろんな味にアレンジも考えやすいかなとおもいます👌🏻
大人はラムレーズンとか入れても美味しいですよー🍇(あー食べたい🤤)
続きはレッスンにて、お話させてください♡
長くなりましたが、ようやく日程のご案内です☺︎
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🎂【2024年6月のレッスン日程】🎂
🔖ご予約受付開始は5/25(土)18時からです。公式LINEからお願いします。
🔖レッスン料金は9000円です。
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📢６月のレッスンは、満席🈵/募集締切となりました‼️
たくさんのご参加ありがとうございました🙇♀️
🌟次回７月レッスンのご案内は、６／25を予定しております☺︎
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※土日日程(★)が都合により少なくなっております。平日でもご都合つく方は、できるだけ第二、第三候補日として平日もご検討、お知らせくださいませ🙇♀️
※ご予約メッセージのお返事やご予約状況の更新は、皆さんのご希望をある程度集計して調整してから、まとめてご案内いたします。
※ご予約受付は、原則としてご連絡の先着優先ではございますが、同時刻のメッセージや、同じ日程にご希望が集中した場合には、受付日18時ちょうどのご連絡であっても、第一希望日にはご予約お取りできない場合がございます。(どうしても調整つかず、やむを得ず選出せざるを得ない場合には、毎月欠かさずお越しくださっている方を優先させて頂く場合がございます。)
※ご予約確定のご案内後は、日程変更やキャンセルは極力ご遠慮くださいませ。キャンセル規定やキャンセル料金につきましても、お申し込み前に必ず規約をご確認ください。
※満席の場合には、キャンセル待ち(ご連絡希望)を受付ております。また、キャンセル待ちや日程追加のご希望の人数が一定数以上たくさんおられる場合には、レッスン日を追加することもございます。遠慮なくお声をお聞かせくださいませ🙇♀️
※できるだけ、受講可能な希望日を複数お知らせくださると助かります🙏🏻(第一希望、第二希望…、もしくは、平日ならどこでもOK、◯日と◯日と◯日ならどこでもOKなど)
⚠️ご予約は5/25の18時から受付☺︎公式LINEからお願いします。
(どうしてもLINEできない方はホームページまたはInstagramからお問い合わせください。)
☆公式LINE登録
LINE【公式アカウント＊petite astuce＊】↓
⚠️お申し込み後、皆さんのご希望を受付順に集計して日程調整後、順次お返事致します。翌日のお返事になることもございますので、ゆったりとお待ちくださいませ。
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🔖各レッスンは、現在、各日5名様まで対応しております。
🔖体調不良や感染症等の可能性のある方はお休みください。
🔖キャンセル料はいかなる理由でも４日前から発生いたします。
🔖原則として個別作業で、自分で作ったものをお持ち帰りです。
🔖動画撮影不可、録音不可です。人物、風景写真不可です。
🔖教室主宰者、製菓業務関連者さまのご参加も歓迎しておりますが、レッスン内容の模倣やレシピの商用利用はご遠慮ください。(通常レッスンや公開レシピも全て商用利用不可です。)
🔖一般の方も、教室のレシピやノウハウ、コツ、資料等の、公開や引用、転載等はされませんよう、モラルあるご受講にご協力をお願いいたします。(人に教えることを前提としたご参加はご遠慮ください。SNS、ブログ、レシピサイト、出版、コンテストへの応募、YouTubeへの利用、コピー配布、複製等も禁止です。)
※レッスンに参加されたことや、ご自身の作ったケーキ写真をSNS等に投稿されることは大歓迎です♪
🔖予約希望者が少ない場合、全ての日程が開講になるとは限りません。各日最低2名以上で開講、万が一ばらつきある場合には、日程の移動をお願いする場合もございます。また、ご予約確定前であれば、日程を削除または別日に変更する場合もございます。
🔖レッスンは3〜4時間程度を予定しております。(進行や各日メンバーの熟練度、質疑応答により、長引く場合もございます。プラス１時間程度は余裕を持ってご予定を立ててご参加ください。)
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※レッスン料金につきまして、いつもその時の学びの内容やレベル、試作や検証に掛けた時間や費用、レッスン時間、受け入れ人数、使用原材料、使用道具や消耗品や、気持ちよくレッスンを行うための環境を整える費用などに応じて、提示しております。なお、過去メニューからの再レッスンに関しても、お伝えする内容をレベルアップさせていたり、資料をリニューアルしたり、何より原材料やレッスン消耗品、備品等が、2〜3年前より質の良いものを使用していたり、ここ数ヶ月は全ての材料や備品、光熱費等についても、かなり値上げの影響も受けております。主要な仕入れ材料については、今後も値上げが続く見通しです。納得のいく充実のレッスン内容にするため、数年前、数ヶ月のメニューをリクエストされた場合も、同じメニューであってもレッスン料金は、現時点での妥当な料金に変更させていただきますことを、どうぞご理解ご了承くださいませ。
⚠️【今一度、感染対策とレッスン規約等のご確認をお願いいたします。】
★お申込み方法とご参加条件(初めての方は必読！)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/04/25/140138
★参加者さまへのお願い(初めての方も、何度もお越しの方もご確認ください。)→https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2023/02/25/144434
⚠️ご登録のある既存の生徒さまも、『希望日とメニュー名』をそれぞれ必ず明記して、第一希望、第二希望、第三希望…と出来るだけ可能な日程を複数あげて頂けると、ご予約取りやすいです。確定直後の日程変更は極力お控えください。
⚠️『〇〇日はまだ空いてますか？』のみのメッセージについては、お席の確保は致しません。ご予約状況は随時ブログの日程を更新します。お問い合わせの際には、『〇〇日空いていたら予約したいです』など、ご予約のご意志を明確にお願いします。
⚠️公式LINEからのご予約お問合せが最もスムーズです。InstagramDMやホームページのメールも定期的に確認はしておりますが、LINEよりも確認やお返事のタイミング遅くなりますのでご了承下さいませ。
⚠️基本的には、ご予約のメールの先着順にご予約優先して受付しておりますが、多くのご希望の皆様にできるだけご受講の機会を持って頂きたい為、日程調整のお時間を頂戴しております。また、一部日程にご希望が集中して、調整が難しい場合、メールの受付順だけでなく、継続してお越しの生徒さまを優先させて頂く場合がございます。また、理由不明のキャンセル歴のある方、過去に規約違反のある方は、ご予約をご遠慮頂く場合もございます。ご了承くださいませ。
★レッスン規約→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2019/10/08/010129
★(追加事項)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/08/11/090523
⚠️キャンセル料金について、2022年から変更がございます。ご予約の4日前…レッスン料金の20%、2〜3日前…40%、前日と当日100% キャンセル時には、キャンセル料金を直接お持ちいただくか、指定の銀行口座にお振込みをお願いいたします。
※ご予約状況をみて、日程追加や変更あるかもしれません🙏🏻
※満席の場合、キャンセル待ち希望あればお受けします🙏🏻キャンセル待ち希望の場合も、参加可能な希望の日程をお知らせください。(キャンセル待ちの場合には、予約の順番に関わらず、ご連絡希望のお待ちの方へ一斉にLINEにてご案内します。Instagramストーリーでもご案内します。ご案内後に先着でご予約くださった方にお席をお譲りします。)
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【その他教室情報、規約まとめ】
☆ホームページ(トップ)→ https://petite-astuce.jp/
☆教室ブログ(トップ)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/
☆Instagram(試作、勉強、最新のお知らせ)→ https://instagram.com/kerorinkerorin
(教室情報のみ)→ https://instagram.com/okashitoyutorinojikan
☆クスパ教室検索サイト→ https://cookingschool.jp/do/s/school/index?schoolId=14759
☆じゃらんnet紹介ページ→ https://www.jalan.net/kankou/spt_guide000000213102/?screenId=OUW2213
☆教室コンセプト→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-2/
☆教室規約→ https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/
☆講師プロフィール→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-4/
☆公式LINE登録
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☆動画レッスン(教室オンラインショップ)→ https://petiteastuce.official.ec/
☆公開レシピ(cotta)→ https://recipe.cotta.jp/member/?id=10461374
その他、何か気になることございましたら、お気軽にお問い合わせ下さいませ☺︎
こんにちは！
春めいてきました🍓苺の美味しい季節です☺︎
４月のお菓子レッスンは、
【苺のシュークリームと爽やか苺のアイスケーキ🍓】にしました👌🏻
(レッスン料金 9000円 ／単発)
久々のシュー生地レッスンです🥳
シュークリームの生地を使ったお菓子は、過去にも何度かいろんなバージョンで(シンプルなシューやエクレア、パリブレストなど…)レッスンしたり、お菓子販売もしておりましたが、
生地もカスタードもいつもとても好評なので、私も自信を持っておすすめできます💕
シュークリームといえば、初心者の方にはハードルが高いお菓子のイメージですが、
シューのレッスンでは、絶対に失敗しないためのポイントを押さえて、その理論や理由をお伝えするので、
それさえ分かれば、シュークリームもカスタードも案外簡単で、お家でも手軽にシューが作れる様になると思います👌🏻
難しく感じるのは、他のお菓子と違って、加熱して鍋で炊く生地だから。それと卵を混ぜ割るときの水分量の見極めが難しく感じるのかも。
あとは、よく焼けてない感じのシュー生地レシピも見かけます。しっかり焼くのもポイントです。時間が経っても美味しいシュー生地に焼き上げる焼き方もお伝えします☺︎
カスタードクリームも、美味しさを左右する炊き方のポイントがたくさんあります。
シンプルでベーシックなお菓子ほど、配合そのものよりも、作り手の技量や作り方で味わいがかなり変わってきますので、
美味しい作り方をマスターしてもらえたら嬉しいです♪
今回は、苺をたっぷり入れて、赤の映えるこのビジュアルに仕上げたかったので、
苺の横に絞る生クリームもひと工夫♪苺に合う、優しい味わいの練乳入りの生クリームにしました☺︎
甘ったるくなく、でもミルキーで苺に合う🍓
全体的には、シュー生地はしっかり香ばしく、上のアーモンドがカリッとする食感がよく、食べ心地も軽い生地☺︎
中の土台には、美味しいカスタードと生クリームを合わせたディプロマットクリームを詰め、上に苺と練乳クリームで、
そこに苺しっかり入れているので、ボリュームあるように見える大きめのシューでも、意外にも苺のジューシーさとさっぱり感で、軽く食べられちゃいます♪
そして、苺のアイスケーキ🍓とのネーミングにしたこちらですが、
季節の変わり目でだんだん暑ささえも感じ始めるこの時期、
なにか手軽で、さっぱりとした苺のアイス的なもの出来ないかなぁ〜と、簡単さを重視して作ってみました🍨
材料は、苺、生クリーム、練乳、ヨーグルトの4つだけ🥄
もう美味しそうなの、想像できますよね😁
ブーンと混ぜて、型に入れて凍らせるだけです☺︎
ヨーグルトと苺の酸味でさっぱりしてるけど、練乳ならではのミルキーさと口溶けのなめらかさが加わり、後入れの苺でシャリッと凍った苺の美味しさも楽しめる🍓
パウンド型で凍らせてカットしてもよし、
何かしらのシリコン型やアイス型でスティックを刺して、さっぱりアイスバーを作ってもよし♡
こちらのレシピも、たとえばブルーベリーとか、ラズベリーとか、柑橘系とか桃とか…🤤手軽に缶詰のパイナップルとか黄桃とかでも合いますよー♪いろんなフルーツに変えても美味しいです♪
我が家でもすでにこのアイスを気に入った娘たちに、また作ってと言われております😂笑
これからの季節に重宝すること間違いなし♡
それでは、日程のご案内です！
★4月、諸用によりバランスよく土日と平日の日程が取れないため、4月〜5月前半にかけて、同じメニューで日程を取らせて頂きました🙏🏻4月お忙しい方も多い時期ですので、4月または5月のどちらでもご都合よい日程でご希望頂けたらと思います☺️
★5月後半は、諸々整理しなければならない事務仕事がありますので、教室でのレッスンお休みいたします。また6月のご案内は、いつも通り5/25にご案内予定です☺︎
★苺は、レッスン時期により使用する品種や仕入れ先が変わることがあります。その時々に出来るだけ新鮮で美味しい苺を仕入れるようにしています🍓レッスン内でお伝えします。
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🎂【2024年4月〜5月レッスン日程】🎂
🔖【苺のシュークリームと爽やか苺のアイスケーキ🍓】のレッスン料金は、9000円です☺︎
🔖ご予約受付は、2024年3月25日の18時〜☺︎公式LINEからお願いします🤳
🔖ご予約確定のお返事は、集計、調整後になりますので少しお待ちください。翌日中にはご案内いたします。
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📢4月〜5月のレッスンは、満席🈵/募集締切となりました‼️
たくさんのご参加ありがとうございました🙇♀️
🌟次回6月レッスンのご案内は、5／25を予定しております☺︎
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✍️3/25(20:20)追記→集計、調整できました🍓1レッスン5名様までお受けしております。たくさんのご予約お申し込みをありがとうございます🙇♀️現時点でご連絡頂いているみなさんは、ご希望のいずれかの日程にてご予約お受けできております。後ほど〜明日午前中にかけて、順次ご予約確定のご案内をお送りいたします☺︎しばらくお待ちくださいませ📩
※ご予約状況は、随時更新しております☺︎
🔖ご希望多数の場合や、ご希望日程に偏りのある場合は、苺の入手できる期限内ならば追加日程も検討します。ご相談ください🍓
🔖満席日程につきましても、キャンセル待ちも可能です。希望人数が多ければ可能な範囲で日程追加になることもございます。ぜひお早めにご相談ください☺︎
☆…土日祝
※できるだけ、受講可能な希望日を複数お知らせくださると助かります🙏🏻(第一希望、第二希望…、もしくは、平日ならどこでもOK、◯日と◯日と◯日ならどこでもOKなど)
⚠️ご予約は3/25の18時から受付☺︎公式LINEからお願いします。
(どうしてもLINEできない方はホームページまたはInstagramからお問い合わせください。)
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⚠️お申し込み後、皆さんのご希望を受付順に集計して日程調整後、順次お返事致します。翌日のお返事になることもございますので、ゆったりとお待ちくださいませ。
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🔖各レッスンは、現在、各日5名様まで対応しております。
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🔖教室主宰者、製菓業務関連者さまのご参加も歓迎しておりますが、レッスン内容の模倣やレシピの商用利用はご遠慮ください。(通常レッスンや公開レシピも全て商用利用不可です。)
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🔖レッスンは3〜4時間程度を予定しております。(進行や各日メンバーの熟練度、質疑応答により、長引く場合もございます。プラス１時間程度は余裕を持ってご予定を立ててご参加ください。)
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※レッスン料金につきまして、いつもその時の学びの内容やレベル、試作や検証に掛けた時間や費用、レッスン時間、受け入れ人数、使用原材料、使用道具や消耗品や、気持ちよくレッスンを行うための環境を整える費用などに応じて、提示しております。なお、過去メニューからの再レッスンに関しても、お伝えする内容をレベルアップさせていたり、資料をリニューアルしたり、何より原材料やレッスン消耗品、備品等が、2〜3年前より質の良いものを使用していたり、ここ数ヶ月は全ての材料や備品、光熱費等についても、かなり値上げの影響も受けております。主要な仕入れ材料については、今後も値上げが続く見通しです。納得のいく充実のレッスン内容にするため、数年前、数ヶ月のメニューをリクエストされた場合も、同じメニューであってもレッスン料金は、現時点での妥当な料金に変更させていただきますことを、どうぞご理解ご了承くださいませ。
⚠️【今一度、感染対策とレッスン規約等のご確認をお願いいたします。】
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【その他教室情報、規約まとめ】
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(教室情報のみ)→ https://instagram.com/okashitoyutorinojikan
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☆教室コンセプト→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-2/
☆教室規約→ https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/
☆講師プロフィール→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-4/
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その他、何か気になることございましたら、お気軽にお問い合わせ下さいませ☺︎
春らしく、陽の当たる時間も伸びてきて、少しずつ暖かい日が増えてきましたね☺︎
ここ数年、3月といえばレモンのお菓子🍋✨
レモンの旬は実は冬なのですが、いつも使用させて頂いている瀬戸田産の有機レモンが入手できるギリギリの月がだいたい3月末までなので、品切れる前に注文！そしてレッスンを！🙏🏻✨
酸味を欲してくるこの春への季節の変わり目には、大好きなレモンのお菓子を作りたくなります🍋✨
漢方的にも、「酸味」は、春に乱れやすい「肝」の働きを正常に戻して「肝」の疲弊を労うのに役立つ、と言われています。
レモンの黄色も元気が出るハッピーなカラーで、大好きなフルーツです🍋🍋🍋
というわけで、3月のメニューは【レモンのお菓子🍋】
そして、今回は【米粉】を使用した【焼き菓子】の詰め合わせにしましたー♪
何かと集まりやお礼やお別れの挨拶など、焼き菓子のギフトが重宝する季節☺︎
数あるパティスリーのお菓子と比べても、自信を持っておすすめできるお菓子、なおかつ、難しくなくご家庭でも作りやすく調整しましたので、米粉でレモンの焼き菓子作り、楽しんで頂けたら嬉しいです！
┈┈┈┈┈┈┈ ❁ ❁ ❁ ┈┈┈┈┈┈┈┈
【3月のメニュー内容】
『米粉&レモンの焼き菓子set🍋』レッスン☺︎
(🔖レッスン料金9000円/単発)
〼米粉のレモンケーキ🍋
〼米粉のサブレ🍋
〼米粉のウィークエンドシトロン(レモンケーキレシピからのアレンジをご紹介🍋)
まずはレモン型で焼く、見た目にも可愛いレモンケーキ🍋
過去にも焼き菓子販売の際に好評頂いたレモンケーキですが、レッスンリクエストもずっとあり、私も久々に焼いて、出来立てを食べたらものすごく美味しくて😂💓
普段の販売のレシピでは、小麦粉を2種ブレンドしていたり、お砂糖も2種使用していたりと、少し細かいところがあるので、
美味しさやバランスは変えずに、もっとシンプルに作りたいと思い、それとレモンの風味もしっかり感じられるよう、【米粉】でシンプルにレシピを調整致しました🌾✨これまた本当に美味しい♡(もちろん小麦粉で作りたい場合も置き換えOK)
米粉は、岡山県産のものを使用、レモンは広島県尾道市瀬戸田産の有機JAS認定のレモンを使用しています🍋
バターも、今や希少になってきた北海道産の発酵バターで爽やかに🧈
しっかりレモン感を出す為、レモンの果皮、果肉、果汁まで、しっかり丸ごと配合してます☺︎
焼きたては、外は程よくカリッと、中は軽やかにふんわりでしっとり、レモンがしっかりジューシーに感じられます🍋
(米粉だからといって、硬くなったりパサついたりしないですよー♪ 配合も大切ですが、やはり材料選び、米粉選びも重要です☺︎)
レモンケーキの上は、レモンチョコで薄くコーティングしています☺︎コレが程よい酸味と甘みを加え、美味しい♪
しっかり個包装して、プレゼントにも最適です🎀
米粉なので、小麦アレルギーの方や小麦を控えている方にも、プレゼントしやすいですね🌾
レモンケーキに合わせて、米粉でサブレも作りました🍪
クッキーを作る際の米粉ならではの良さは、
サクホロとした食感、後味の軽さ、形の作りやすさ、
工程も、振るわなくて良い、そして、グルテン出ないので長時間生地を寝かせる必要がない！👏🏻
なるべく短時間の仕込みで気軽にさっと作れるように、レシピ工程も工夫しました♪
米粉のクッキーも、しっかり焼き込んで、香ばしくします☺︎
サクホロ、いや、ザクホロ？(笑)
そして口溶けよい仕上がりです☺︎
シンプルなサブレとしても良いですし、レモンゼストや果汁をほんのり加えて、レモンサブレにもできます🍋
ベースが分かれば、他にも味のアレンジはいろいろできますね♪
ついついつまみたくなる小ぶりなサイズに作って、2枚ずつで個包装したいと思います👌🏻
プレゼントにも、ご自分のティータイムにも、
最高な組み合わせです🫖✨
そして、米粉レモンケーキのレシピからのアレンジで、
米粉のウィークエンドシトロンもできてしまう…♪ 一石二鳥🕊️
ずっと使いたかった、可愛いマーガレット型で仕上げました🌼
試作を重ねましたので、こちらの分量や作り方も、レッスンにてお伝えします☺︎
調整17センチ型で、見た目にはそれほど大きくないように見えて、レモンケーキのおよそ12個分くらいの分量の入る大きな型になるし、細かな形を綺麗に出してスベスベ肌にする為、作り方はほぼ同じですが、一部の配合を変えて、しっかり焼いていきます☺︎
レモンケーキはレモンチョコのコーティングで仕上げますが、ウィークエンドシトロンは、アプリコットジャムを塗ったあと、レモンのグラスアイシングで仕上げます🍋
グラスアイシングとは、ガラスのようなアイシングの意で、ほんとにツヤツヤで、表面は触ってもツルツルスベスベなので、見た目にも美しいし、ベタつかないから袋とかに包装もできる利点もあるんですよ👌🏻
これまたビジュアルも綺麗だし、シャリっとして甘酸っぱくて、こちらの仕上げもとても好みです☺︎
〼レモン型で焼く米粉レモンケーキは、お一人6個仕上げ
〼米粉のサブレは、1人20枚前後を焼き上げ
〼それぞれ個包装して、ギフト箱にラッピングしてお持ち帰り☺︎(お店レベルの包装のポイント、シリカゲルや脱酸素剤の正しい使い方と袋の種類、閉じ方などもお伝えして参ります。)
〼ウィークエンドシトロンへのアレンジのご紹介は、デモンストレーションもしくは、事前仕込みにて資料上でのレシピご紹介、のいずれかを予定しております。17センチマーガレット型で1台焼いて仕上げたものを、皆さんでご試食用に切り分けます。(流れによっては、その場でご試食ではなく、お持ち帰りにさせて頂くかもしれません。後日詳細ご案内します。)
米粉のお菓子は、年に1〜2回のご紹介になります☺︎
米粉選びのポイント、粉砕の細かさや吸水のこと、お菓子作りにおける小麦粉との違いや置き換えの考え方などもお伝えしてます。
日頃のお菓子作りの幅を広げたい方やアレンジの考えを柔軟に掴みたいかた、米粉好きの方はこの機会にぜひ🌾✨
それではようやく、日程です🙌🏻
↓↓↓↓↓
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🍋【2024年3月のレッスン日程】🍋
🔖ご予約の受付は、2/25(日)の18:00〜です。公式LINEからお願いします。(LINEが使用できない方は、ホームページまたはInstagramDMへお問合せください。)
🔖『米粉&レモンの焼き菓子set🍋』のレッスン料金は、9000円です。
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📢3月のレッスンは、満席🈵/募集締切となりました‼️
たくさんのご参加ありがとうございました🙇♀️
🌟次回4月レッスンのご案内は、3／25を予定しております☺︎
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↑(🔖ご予約状況更新/※変化があれば随時更新しております🙇♀️)
(✍️2/25 19:12 追記)たくさんのご予約ありがとうございます🙇♀️各日5名様で承っております。現時点で公式LINEのメッセージ既読の方は、全てご希望のいずれかの日程にてご予約承っております。ご予約確定のお返事は、本日21時以降から明日にかけて、順次お送りさせて頂きますので、しばらくお待ちください📩
※満席日程につきましても、まだ調整可能なところもあったり、キャンセル待ちも可能です。お早めにご相談ください☺︎
⭐︎…土日祝
★…午後開講注意
※できるだけ、受講可能な希望日を複数お知らせくださると助かります🙏🏻(第一希望、第二希望…、もしくは、平日ならどこでもOK、◯日と◯日と◯日ならどこでもOKなど)
⚠️ご予約は2/25の18時から受付☺︎公式LINEからお願いします。
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⚠️お申し込み後、皆さんのご希望を受付順に集計して日程調整後、順次お返事致します。翌日のお返事になることもございますので、ゆったりとお待ちくださいませ。
⚠️満席日程でも、キャンセル待ちも受け付けております☺︎お気軽にご相談ください♪
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🔖各レッスンは、現在、各日5名様まで対応しております。
🔖体調不良や感染症等の可能性のある方はお休みください。
🔖キャンセル料はいかなる理由でも４日前から発生いたします。
🔖原則として個別作業で、自分で作ったものをお持ち帰りです。
🔖動画撮影不可、録音不可です。人物、風景写真不可です。
🔖教室主宰者、製菓業務関連者さまのご参加も歓迎しておりますが、レッスン内容の模倣やレシピの商用利用はご遠慮ください。(通常レッスンや公開レシピも全て商用利用不可です。)
🔖一般の方も、教室のレシピやノウハウ、コツ、資料等の、公開や引用、転載等はされませんよう、モラルあるご受講にご協力をお願いいたします。(人に教えることを前提としたご参加はご遠慮ください。SNS、ブログ、レシピサイト、出版、コンテストへの応募、YouTubeへの利用、コピー配布、複製等も禁止です。)
※レッスンに参加されたことや、ご自身の作ったケーキ写真をSNS等に投稿されることは大歓迎です♪
🔖予約希望者が少ない場合、全ての日程が開講になるとは限りません。各日最低2名以上で開講、万が一ばらつきある場合には、日程の移動をお願いする場合もございます。また、ご予約確定前であれば、日程を削除または別日に変更する場合もございます。
🔖レッスンは3〜4時間程度を予定しております。(進行や各日メンバーの熟練度、質疑応答により、長引く場合もございます。プラス１時間程度は余裕を持ってご予定を立ててご参加ください。)
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※レッスン料金につきまして、いつもその時の学びの内容やレベル、試作や検証に掛けた時間や費用、レッスン時間、受け入れ人数、使用原材料、使用道具や消耗品や、気持ちよくレッスンを行うための環境を整える費用などに応じて、提示しております。なお、過去メニューからの再レッスンに関しても、お伝えする内容をレベルアップさせていたり、資料をリニューアルしたり、何より原材料やレッスン消耗品、備品等が、2〜3年前より質の良いものを使用していたり、ここ数ヶ月は全ての材料や備品、光熱費等についても、かなり値上げの影響も受けております。主要な仕入れ材料については、今後も値上げが続く見通しです。納得のいく充実のレッスン内容にするため、数年前、数ヶ月のメニューをリクエストされた場合も、同じメニューであってもレッスン料金は、現時点での妥当な料金に変更させていただきますことを、どうぞご理解ご了承くださいませ。
⚠️【今一度、感染対策とレッスン規約等のご確認をお願いいたします。】
★お申込み方法とご参加条件(初めての方は必読！)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/04/25/140138
★参加者さまへのお願い(初めての方も、何度もお越しの方もご確認ください。)→https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2023/02/25/144434
⚠️ご登録のある既存の生徒さまも、『希望日とメニュー名』をそれぞれ必ず明記して、第一希望、第二希望、第三希望…と出来るだけ可能な日程を複数あげて頂けると、ご予約取りやすいです。確定直後の日程変更は極力お控えください。
⚠️『〇〇日はまだ空いてますか？』のみのメッセージについては、お席の確保は致しません。ご予約状況は随時ブログの日程を更新します。お問い合わせの際には、『〇〇日空いていたら予約したいです』など、ご予約のご意志を明確にお願いします。
⚠️公式LINEからのご予約お問合せが最もスムーズです。InstagramDMやホームページのメールも定期的に確認はしておりますが、LINEよりも確認やお返事のタイミング遅くなりますのでご了承下さいませ。
⚠️基本的には、ご予約のメールの先着順にご予約優先して受付しておりますが、多くのご希望の皆様にできるだけご受講の機会を持って頂きたい為、日程調整のお時間を頂戴しております。また、一部日程にご希望が集中して、調整が難しい場合、メールの受付順だけでなく、継続してお越しの生徒さまを優先させて頂く場合がございます。また、理由不明のキャンセル歴のある方、過去に規約違反のある方は、ご予約をご遠慮頂く場合もございます。ご了承くださいませ。
★レッスン規約→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2019/10/08/010129
★(追加事項)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/08/11/090523
⚠️キャンセル料金について、2022年から変更がございます。ご予約の4日前…レッスン料金の20%、2〜3日前…40%、前日と当日100% キャンセル時には、キャンセル料金を直接お持ちいただくか、指定の銀行口座にお振込みをお願いいたします。
※ご予約状況をみて、日程追加や変更あるかもしれません🙏🏻
※満席の場合、キャンセル待ち希望あればお受けします🙏🏻キャンセル待ち希望の場合も、参加可能な希望の日程をお知らせください。(キャンセル待ちの場合には、予約の順番に関わらず、ご連絡希望のお待ちの方へ一斉にLINEにてご案内します。Instagramストーリーでもご案内します。ご案内後に先着でご予約くださった方にお席をお譲りします。)
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【その他教室情報、規約まとめ】
☆ホームページ(トップ)→ https://petite-astuce.jp/
☆教室ブログ(トップ)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/
☆Instagram(試作、勉強、最新のお知らせ)→ https://instagram.com/kerorinkerorin
(教室情報のみ)→ https://instagram.com/okashitoyutorinojikan
☆クスパ教室検索サイト→ https://cookingschool.jp/do/s/school/index?schoolId=14759
☆じゃらんnet紹介ページ→ https://www.jalan.net/kankou/spt_guide000000213102/?screenId=OUW2213
☆教室コンセプト→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-2/
☆教室規約→ https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/
☆講師プロフィール→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-4/
☆公式LINE登録
LINE【公式アカウント＊petite astuce＊】↓
☆動画レッスン(教室オンラインショップ)→ https://petiteastuce.official.ec/
☆公開レシピ(cotta)→ https://recipe.cotta.jp/member/?id=10461374
その他、何か気になることございましたら、お気軽にお問い合わせ下さいませ☺︎
こんばんは🙌🏻
チョコ大好きなので、気合いの入る２月！
でも作りたいモノ多くていろいろ考えすぎた上、
難しすぎてもいけない、
みんなに喜んでもらえるモノ、
納得の行く内容にする為、
ご案内日の今日になって、コレで行こう！って、
昨日まで作ってたものと内容ガラリと変えたので、
日程等の案内が時間ギリギリで遅くなり申し訳ございません💦
急ぎ目に、短めにご紹介します！
２月メニューは、
【5種のボンボンショコラとオランジェット🍊】です！
(レッスン料金は9500円 /単発)
しっかりと学びつつも、
お家でも、作ってみよう！と思えるように、
配合や作り方、ガナッシュの硬さ、サイズ感、を考慮。
ボンボンショコラとかテンパリングをするお菓子って、
業務用の特殊な道具や機材が必要なイメージだったりしますが、
使用材料や道具も、なるべくみんなが入手しやすいもので、
家庭の環境でも、
お店のような仕上がりを目指せるように、
工夫しました☺︎
5種のボンボンショコラは、(写真左から)
〼抹茶🍃
〼ビター🍫
〼柚木はちみつ🍯
〼ミルク🥛
〼キャラメルサレ🧂
の味わいです☺︎
どれもシンプルに素直な美味しさで、
程よく作業のしやすい硬さはありつつも、
口溶けはとても滑らか♪
それと今回は、
各自テンパリングをマスターして頂きたく、
何種類もトランペ（テンパリングしたチョコにガナッシュをくぐらせて、コーティングすること)のチョコをテンパリングしてもらうのは時間的にも難しいと思うので、
コーティングとしては、ビターチョコ(スイートチョコ)の1種類とし、それに集中してもらって、上の模様や飾りを変えることで、何のチョコか見分けられるようにしました👌🏻
それと、オランジェットは、
私の大好きなチョコ菓子のひとつ🍊
(レッスンではオレンジピールは市販のものを使います☺︎)
ただ単にチョコをつけるだけでは、
シロップでベタベタになってしまったり、
うまくチョコがつかなかったりしてしまうのですが、
ひと手間、ふた手間のちょっとした下処理だけで、
とっても綺麗にオランジェットを仕上げられます✨
キラキラと輝いていて、うっとりな仕上がりです🤤✨
熱意を含め伝えたいこといっぱいなのですが、
…時間がないので、
詳しくはまた後日、追記したり、
Instagramでお伝えしますね😂
とにかく日程のご案内を。
･*:.｡ ｡.:*･ﾟ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*・ﾟ ✽.｡.:*
【2024年２月のレッスン日程】🍫
⚠️ご予約受付は1/25の18:00からです！
🔖レッスン料金 9500円
↑全てのチョコレート原価および包材類が高価な為、今月はこちらの料金になります🙏🏻しっかりお値段以上の内容にしていきます！ご了承ください🙇♀️💦
🔖お返事は、集計後に調整しまして、後日のご連絡になることがございます。ゆっくり気長にお待ちください🙇♀️
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📢2月のレッスンは、満席🈵/募集締切となりました‼️
たくさんのご参加ありがとうございました🙇♀️
🌟次回3月レッスンのご案内は、2／25を予定しております☺︎
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(追記1/25 19:55)ご予約お申し込みをたくさんありがとうございます🙏🏻チョコレッスンの熱意を伝えきれていませんが、他にないくらい良いレッスン内容と思います☺︎今季のみのメニューですので、この機会にチョコの理論とテンパリングやガナッシュを習得してください♪調整にてご希望の日にちに偏りがあり、2/8は削除しました💦各日5名でご予約お取りしてます☺︎満席表示でもお知らせ頂ければ、キャンセル待ちも可能ですので、ご希望のお日にち等、遠慮なくお早めにご相談くださいませ。
★お申し込み頂いている皆さまへ。✍️
LINEでご予約の皆様、既読になっている皆さまは、確認済みで、ご希望のいずれかの日程でご予約取っております☺︎お返事は今夜〜明日朝にかけてゆっくりご案内させてください🙏🏻✨よろしくお願いします☺︎
※できるだけ、受講可能な希望日を複数お知らせくださると助かります🙏🏻(第一希望、第二希望…、もしくは、平日ならどこでもOK、◯日と◯日と◯日ならどこでもOKなど)
⚠️ご予約は1/25(木)の18時から受付☺︎公式LINEからお願いします。
(どうしてもLINEできない方はホームページまたはInstagramからお問い合わせください。)
☆公式LINE登録
LINE【公式アカウント＊petite astuce＊】↓
⚠️お申し込み後、皆さんのご希望を受付順に集計して日程調整後、順次お返事致します。翌日のお返事になることもございますので、ゆったりとお待ちくださいませ。
⚠️満席日程でも、キャンセル待ちも受け付けております☺︎お気軽にご相談ください♪
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🔖各レッスンは、通常は4名で満席ですが、ご希望が多い場合は、現在5名様まで対応しております。
🔖体調不良や感染症等の可能性のある方はお休みください。
🔖キャンセル料はいかなる理由でも４日前から発生いたします。
🔖原則として個別作業で、自分で作ったものをお持ち帰りです。
🔖動画撮影不可、録音不可です。人物、風景写真不可です。
🔖教室主宰者、製菓業務関連者さまのご参加も歓迎しておりますが、レッスン内容の模倣やレシピの商用利用はご遠慮ください。(通常レッスンや公開レシピも全て商用利用不可です。)
🔖一般の方も、教室のレシピやノウハウ、コツ、資料等の、公開や引用、転載等はされませんよう、モラルあるご受講にご協力をお願いいたします。(人に教えることを前提としたご参加はご遠慮ください。SNS、ブログ、レシピサイト、出版、コンテストへの応募、YouTubeへの利用、コピー配布、複製等も禁止です。)
※レッスンに参加されたことや、ご自身の作ったケーキ写真をSNS等に投稿されることは大歓迎です♪
🔖予約希望者が少ない場合、全ての日程が開講になるとは限りません。各日最低2名以上で開講、万が一ばらつきある場合には、日程の移動をお願いする場合もございます。
🔖レッスンは3〜4時間程度を予定しております。(進行や各日メンバーの熟練度、質疑応答により、長引く場合もございます。プラス１時間程度は余裕を持ってご予定を立ててご参加ください。)
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※レッスン料金につきまして、いつもその時の学びの内容やレベル、試作や検証に掛けた時間や費用、レッスン時間、受け入れ人数、使用原材料、使用道具や消耗品や、気持ちよくレッスンを行うための環境を整える費用などに応じて、提示しております。なお、過去メニューからの再レッスンに関しても、お伝えする内容をレベルアップさせていたり、資料をリニューアルしたり、何より原材料やレッスン消耗品、備品等が、2〜3年前より質の良いものを使用していたり、ここ数ヶ月は全ての材料や備品、光熱費等についても、かなり値上げの影響も受けております。主要な仕入れ材料については、今後も値上げが続く見通しです。納得のいく充実のレッスン内容にするため、数年前、数ヶ月のメニューをリクエストされた場合も、同じメニューであってもレッスン料金は、現時点での妥当な料金に変更させていただきますことを、どうぞご理解ご了承くださいませ。
⚠️【今一度、感染対策とレッスン規約等のご確認をお願いいたします。】
★お申込み方法とご参加条件(初めての方は必読！)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/04/25/140138
★参加者さまへのお願い(初めての方も、何度もお越しの方もご確認ください。)→https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2023/02/25/144434
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⚠️『〇〇日はまだ空いてますか？』のみのメッセージについては、お席の確保は致しません。ご予約状況は随時ブログの日程を更新します。お問い合わせの際には、『〇〇日空いていたら予約したいです』など、ご予約のご意志を明確にお願いします。
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⚠️キャンセル料金について、2022年から変更がございます。ご予約の4日前…レッスン料金の20%、2〜3日前…40%、前日と当日100% キャンセル時には、キャンセル料金を直接お持ちいただくか、指定の銀行口座にお振込みをお願いいたします。ご新規の方は、お申し込み時にレッスン料金を銀行振込みにてお支払い頂きますので、万が一キャンセルの際には、上記時期に応じたキャンセル料金を差し引いてのご返金とさせていただきます。
※ご予約状況をみて、日程追加や変更あるかもしれません🙏🏻
※満席の場合、キャンセル待ち希望あればお受けします🙏🏻キャンセル待ち希望の場合も、参加可能な希望の日程をお知らせください。(キャンセル待ちの場合には、予約の順番に関わらず、ご連絡希望のお待ちの方へ一斉にLINEにてご案内します。Instagramストーリーでもご案内します。ご案内後に先着でご予約くださった方にお席をお譲りします。)
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【その他教室情報、規約まとめ】
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☆教室ブログ(トップ)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/
☆Instagram(試作、勉強、最新のお知らせ)→ https://instagram.com/kerorinkerorin
(教室情報のみ)→ https://instagram.com/okashitoyutorinojikan
☆クスパ教室検索サイト→ https://cookingschool.jp/do/s/school/index?schoolId=14759
☆じゃらんnet紹介ページ→ https://www.jalan.net/kankou/spt_guide000000213102/?screenId=OUW2213
☆教室コンセプト→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-2/
☆教室規約→ https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/
☆講師プロフィール→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-4/
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