岡山のお菓子教室 petite astuce

少人数でゆったりと♪製菓の基礎から応用、理論までしっかり学べるお菓子教室♡

page.130 【2022年12月のレッスン日程とメニュー】

こんにちは☺︎

 

12月のレッスンのご案内です🎄

いよいよクリスマス!いよいよ年末!🎅🏻

 

お菓子作りもテンションが上がる時期です🎶

 

体調だけは気をつけて、

楽しく12月を過ごしたいですね☺︎

 

 

12月レッスンは、1メニューのみとなります☺︎

【グリオッティーヌショコラXmas】です🎂

(🔖レッスン料金: 9000円 / 5号サイズ1台お持ち帰り)

 

アーモンド入りのふんわりしっとりとしたチョコ生地に、ヴァローナチョコを使ったムース、グリオットチェリーの洋酒シロップ漬けを仕込んで、艶々のグラサージュをかけて仕上げる本格アントルメです🍫

 

チョコ飾りを少しのせて、シンプルに大人っぽい仕上げにしてみました☺︎

 

生地もムースも、グリオットチェリー漬けも、パーツがそれぞれ全部美味しくて!!🍒

 

スペシャルメニューなので、なるべく多くの皆さんが受講しやすいよう、12月はこの1メニューのみとなります☺︎

 

日程は、ご予約の様子を見て、追加や削除などあるかもしれませんが、ひとまずこの日数でご案内させて頂きます🎅🏻

 

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【2023年1月以降についてのお知らせ🎂】

 

1月は月々の通常のレッスンはお休みの予定です☺︎

 

(状況にもよりますが、1月はリクエストレッスンか、販売等を少しするかもしれません。また12月末に改めてお知らせします。)

 

また、来年以降、メニューの難易度や目指すレベルによってクラス分けをしようかなと考えています☺︎

 

初心者さまや、お家で気軽に作りやすい、ちゃんとした基礎をしっかり学ぶお菓子のメニューと、

少し技術が必要なお菓子や、工程の多いお菓子、経験者向けやお店レベルのお菓子を作れるようになりたい人のレッスンと、

 

やはり同じレベル、同じ料金、同じスピード、同じ熱量でレッスンをすることが難しいと感じ始め、

 

ずっと通ってくださっていてレベルのぐんと上がった方も居られれば、まだまだ基礎をしっかり身につけて欲しいなと思う方も居られるので、

 

それぞれのレベルや目的に合わせて、メニュー構成や内容も、料金的にも、受講しやすく開講しやすくしたい!

 

誰でもどのレベルのメニューも受けれるというやり方を変えるのか、どのようなレッスンの構成でどのように振り分けたらいいか、まだ悩ましく、それでいいのか、どうなるかはっきり決まっていませんが、ちょっとそんなことを考えていることだけ、ここでボヤいておきます(笑)

 

今年最後のレッスン、楽しんで頂けますように!

 

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【2022年12月のレッスン日程🎂】

 

⚠️ご予約受付は、11/25の18時からです🤳

⚠️お返事は翌日までには致します。ゆっくりお待ちください。

⚠️(※予備日)は他の日程(日曜)がほぼ満席の場合に2名以上で開講になります。人数が少ない場合には開講されません。ご予約時には、他日と同じようにご希望日に含めて頂いて大丈夫です。

 

🔖11/25 20:24 ご予約状況を更新しました🙇‍♀️↓

お返事は順次致します🙏🏻✨

〼12/4(日)10:30〜🈵『グリオッティーヌショコラXmas🍒』

〼12/7(水)10:30〜🈳△残席1『グリオッティーヌショコラXmas🍒』

〼12/8(木)10:30〜🈳△残席3『グリオッティーヌショコラXmas🍒』

〼12/11(日)10:30〜🈵『グリオッティーヌショコラXmas🍒』

〼12/13(火)10:30〜🈳△残席1『グリオッティーヌショコラXmas🍒』

〼12/14(水)10:30〜🈳△残席1『グリオッティーヌショコラXmas🍒』

↓※開講になりました!✨↓開始時間注意⚠️

〼12/18(日)🈵※13:00〜『グリオッティーヌショコラXmas🍒』

 

⚠️受付初期段階での空き日程は削除になることもございます。受講希望の方はお早めにご連絡ください。

→申し込み方法:公式LINEからお願いします。初めての方は、『氏名(フリガナ)、住所、電話番号、レッスン希望メニューと日程、食物アレルギーの有無、その他留意事項』の記載が必須です。

→公式LINE登録

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(ホームページ、InstagramDMからもお問い合わせ可能です。)

※お一人1台仕上げでお持ち帰りとなります。

仕込みや、焼き時間、冷却時間等、レッスン時間の都合上、各パーツなど、一部まとめて講師デモンストレーションでさせて頂いたり、事前にパーツを準備させて頂くことがございます。

ご了承くださいませ。

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🔖レッスンは、4名で満席です。

🔖体調不良や感染症等の可能性のある方はお休みください。

🔖キャンセル料はいかなる理由でも4日前から発生いたします。

🔖原則として個別作業で、自分で作ったものをお持ち帰りです。

🔖動画撮影不可、録音不可です。人物、風景写真不可です。

🔖教室主宰者、製菓業務関連者さまも、ご自身のスキルアップやご趣味としてのご参加は歓迎ですが、レッスン内容の商用利用や、人に教えることを前提としたご参加はご遠慮ください。(通常レッスンは全て商用利用不可です。商用利用を目的とする場合は、専用のレシピとライセンスを別料金でご提案しますので、ご相談ください。)

🔖一般の方も、教室のレシピやノウハウ、コツ、資料等の、公開や引用、転載等はされませんよう、モラルあるご受講にご協力をお願いいたします。(SNS、ブログ、レシピサイト、コンテストへの応募、YouTubeへの利用、コピー配布、複製、他の教室で当教室での作り方を話すなど)※レッスンに参加されたことや、作ったケーキ写真をSNS等に投稿されることは大歓迎です♪

🔖レッスンは3〜4時間程度を予定しております。(進行や各日メンバーの熟練度、質疑応答により、長引く場合もございます。プラス1時間程度は余裕を持ってご予定を立ててご参加ください。)

🔖初めてお申し込みの方や、久しぶりにご参加の方は、必ず最新の教室規約、お申し込み方法をご確認くださいませ。

→教室規約:https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/

→申し込み方法:公式LINEからお願いします。初めての方は、『氏名(フリガナ)、住所、電話番号、レッスン希望メニューと日程、食物アレルギーの有無、その他留意事項』の記載が必須です。

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(ホームページ、InstagramDMからもお問い合わせ可能です。)

⚠️前回のご参加からおよそ1年以上経っている方は、公式LINEからご予約やお問い合わせの際には、過去ログが消えていて、お名前無しではどなたのメッセージか分からない事がございますので、お手数ですがお申し込み時に、必ず氏名(フルネーム)と前回受講のメニュー(覚えていれば)も合わせてお知らせください。

 

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※レッスン料金につきまして、いつもその時の学びの内容やレベル、試作や検証に掛けた時間や費用、レッスン時間、受け入れ人数、使用原材料、使用道具や消耗品や、気持ちよくレッスンを行うための環境を整える費用などに応じて、提示しております。なお、過去メニューからの再レッスンに関しても、お伝えする内容をレベルアップさせていたり、資料をリニューアルしたり、何より原材料やレッスン消耗品、備品等が、2〜3年前より質の良いものを使用していたり、ここ数ヶ月は全ての材料や備品、光熱費等についても、かなり値上げの影響も受けております。主要な仕入れ材料については、今後も値上げが続く見通しです。納得のいく充実のレッスン内容にするため、数年前、数ヶ月のメニューをリクエストされた場合も、同じメニューであってもレッスン料金は、現時点での妥当な料金に変更させていただきますことを、どうぞご理解ご了承くださいませ。

 

⚠️【今一度、感染対策とレッスン規約等のご確認をお願いいたします。】

 

★お申込み方法とご参加条件(初めての方は必読!)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/04/25/140138

⚠️ご登録のある既存の生徒さまも、『希望日とメニュー名』をそれぞれ必ず明記して、第一希望、第二希望、第三希望…と出来るだけ可能な日程を複数あげて頂けると、ご予約取りやすいです。確定直後の日程変更は極力お控えください。

⚠️『〇〇日はまだ空いてますか?』のみのメッセージについては、お席の確保は致しません。ご予約状況は随時ブログの日程を更新します。お問い合わせの際には、『〇〇日空いていたら予約したいです』など、ご予約のご意志を明確にお願いします。

★レッスン規約 https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2019/10/08/010129 

★(追加事項)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/08/11/090523

⚠️キャンセル料金について、2022年から変更がございます。ご予約の4日前…レッスン料金の20%、2〜3日前…40%、前日と当日100% キャンセル時には、キャンセル料金を直接お持ちいただくか、指定の銀行口座にお振込みをお願いいたします。ご新規の方は、お申し込み時にレッスン料金を銀行振込みにてお支払い頂きますので、万が一キャンセルの際には、上記時期に応じたキャンセル料金を差し引いてのご返金とさせていただきます。

⚠️新型コロナに関する理由にてキャンセルを希望される場合、ご本人または同居のご家族の感染が判明した場合(診断が下りている場合)につきましては、上記のキャンセル料金の半額とさせて頂きます。風邪や花粉症、気持ち的な不安、学級閉鎖や休園、その他学校行事や家族の都合などによる事由につきましては、通常通りの規約対応でキャンセル料金が発生となります。どうしても数日前からの仕入れや仕込みや準備が必要で、キャンセル時にはいかなる理由でも教室には実質的な費用と労力の負担が大きく掛かっているためです。お早めにお知らせ頂けたら、キャンセル待ちの方にお席をお譲りできたり、空席があれば日程のお振替をご案内することが可能です。早めのご相談をお願いいたします。

★感染対策についての追記

⚠️入室前から退出されるまで、常時マスクの着用をお願いいたします。水分補給は作業台以外の場所ではいつでも行って頂いて構いませんが、マスクを外して喋りながらの飲食はご遠慮下さい。マスクはズレにくいお顔のサイズに合ったものをご使用下さい。

⚠️少しでもご不安のある方は、今回はご予約をお控えください。いろんな方がお越しくださいます。感染リスクの高い職場で懸命にお仕事をされている方もいらっしゃれば、ご家庭で保育園や学校に通うお子様と過ごされている方も多くいらっしゃいますし、季節的にも花粉症やアレルギーから咳が出る方も居られると思います。少人数でゆったりとお菓子の学びを楽しむレッスンです。不安を抱えながらのご参加は、あまり楽しいものではありません。ワクチンをしてるから必ずしも感染しない、感染させない、大丈夫というわけでもありません。ワクチン接種の有無は問いません。各レッスンメニューはその時限りのものではございますが、またいろいろな形で他の今後のメニューに反映されていきます。お身体の調子が良く、お気持ちにも不安のない状態で、お越しくださいませ☺︎

 

※ご予約状況をみて、日程追加や変更あるかもしれません🙏🏻

満席の場合、キャンセル待ち希望あればお受けします🙏🏻キャンセル待ち希望の場合も、参加可能な希望の日程をお知らせください。(キャンセル待ちの場合には、予約の順番に関わらず、ご連絡希望のお待ちの方へ一斉にLINEにてご案内します。Instagramストーリーでもご案内します。ご案内後に先着でご予約くださった方にお席をお譲りします。)

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【その他教室情報、規約まとめ】

 

☆ホームページ(トップ)→ https://petite-astuce.jp/

 

☆教室ブログ(トップ)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/

 

Instagram(試作、勉強、最新のお知らせ)→ https://instagram.com/kerorinkerorin

(教室情報のみ)→ https://instagram.com/okashitoyutorinojikan

 

☆クスパ教室検索サイト→ https://cookingschool.jp/do/s/school/index?schoolId=14759

 

じゃらんnet紹介ページ→ https://www.jalan.net/kankou/spt_guide000000213102/?screenId=OUW2213

 

☆教室コンセプト→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-2/

 

☆教室規約→ https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/

 

☆講師プロフィール→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-4/

 

☆公式LINE登録

LINE【公式アカウント*petite astuce*】↓

友だち追加

 

☆動画レッスン(教室オンラインショップ)→ https://petiteastuce.official.ec/

 

☆公開レシピ(cotta)→ https://recipe.cotta.jp/member/?id=10461374

 

 

その他、何か気になることございましたら、お気軽にお問い合わせ下さいませ☺︎

 

 

 

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※こちらのブログ内の文章や写真の、転載、転記、転用、引用、コピペ等はしないでください。

⚠️当教室のレッスンご受講者さまの中には、初心者さまはもちろんのこと、各所のお教室や学校でお菓子の勉強されている中級者さま、飲食店やカフェでスイーツをお仕事で作ったり開発されている方、これからお教室を開きたい夢のある方から、お菓子やパン教室の現講師さまなどもいらっしゃいます。同業の方もご受講いただいて構いませんが、レッスンメニューのレシピやデザイン、内容、ノウハウ、配布物の文書全てにおいて、⚠️商用利用(レッスンの模倣、ブログやレシピサイトへ投稿、レシピで作ったお菓子を販売など)はお断りしています。また、⚠️有償無償に関わらず、レシピを他人に教えたり、レッスンで学んだコツや理論や個人情報を同業者に情報として流したり、資料などコピーすることは規約にて禁止しています。レシピの無断利用や、明らかに模倣を疑える場合には、内容が伝わった人数分×レッスン料金(販売の場合は売り上げ数に応じた料金)を頂戴いたします。ご了承の上、ご受講くださいませ。

⚠️ご自身のお教室でのメニューにお困りの場合や、ご自身のお店に合ったメニュー開発など、ご希望がございましたら、個別にご相談ください。レシピ開発のお仕事として、商用利用可のメニューをご提案いたします。(レシピ開発料+レクチャーの為のレッスン料+独占商用利用権利料)

 

page.129 【2022年のクリスマスケーキの販売のご案内とお申し込み方法について】

こんにちは꒰* ॢꈍ◡ꈍ ॢ꒱.*˚‧

 

2022年のクリスマスケーキの販売のお知らせです☺︎

 

(※12月レッスンのご案内は明日11/25です🙇‍♀️こちらは販売のお知らせです🙏🏻✨)

 

今年も1年間ご愛顧くださったお礼の気持ちも込めて、大切に作らせて頂きたいと思います!

 

今年のクリスマスケーキの販売は、事前アンケートや昨年の傾向から、

★【12/24(土)と12/25(日)の2日間】に絞りたいと思います🎂

 

※どうしても別日が良い場合には個別にご相談ください🙇‍♀️

 

今年も、昨年のように、お越しの方に少しでも楽しんで頂けるよう、焼き菓子も当日販売できたらなぁと目論んでおります😁

 

 

今年は、いちごたっぷりのショートケーキに加え、リッチなクーベルチュール使用の生チョコクリームのいちごショートも選べます🍫

 

いつもレッスンにお越しの方はもちろん、何気にInstagramやホームページをいつもご覧くださっている初めての方でも、お申し込みは可能です☺︎

 

ただし、完全ご予約制の受注生産です。

製品の特性上、原則としてキャンセルはご遠慮ください。

数にも限りがございます。

 

以下、お申し込み方法やお約束をきちんとお読みいただいた上で、お申し込みをお願いいたします。

 

お申し込み数が上限に達しましたら、締め切りとさせて頂きます🙇‍♀️

 

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2022年クリスマスケーキ🎅🏻✨

 

11/24(木)の朝8時より、ご予約を受け付けます🎂

 

小さな工房で1人で作ります。

数に限りがございます🙏🏻

お早めにお申し込みくださいませ🍰

 

 

販売日とお渡し可能時間帯(下記時間外は応相談)🔖

12/24   11:0016:30

12/25日 11:0016:30

夕方16:30以降の受取は、岡山市内および近辺道路が毎年非常に混み合いますのでおすすめしませんが、夕方〜夜受け取り希望の方は個別にご相談ください☺︎

※お受け取りは、教室玄関になります☺︎(岡山市北区谷万成/駐車場2〜4台可)初めての方は、お申し込み確定後に詳細ご案内致します。

 

お申し込み方法🔖

メッセージにて、

〼希望日と受取何時ごろ

〼希望のケーキ(白かチョコか)とサイズ(5号か6号か)を何台ずつ

(〼初めての方はお名前、お電話番号、ご住所)

→※こちらからのお返事をお待ちくださいませ☺︎ご予約確定の連絡があるまでは、まだ予約は完了していません。

 

 

お支払い方法(クリスマスケーキはPayPay不可🙇‍♀️)

〼いつも教室に来られる方や過去にお菓子購入に来られたことのある方は、12月レッスン時、または、ケーキお渡し当日に現金支払い。

〼初めてお申し込みの方、お会いしたことのない方は銀行振込の前払い。

 

 

個別対応🔖

〼いちご無し、クッキー無し、クリーム減量など(値段変わらずですが、対応可。)

〼お誕生日仕様(クリスマスが誕生日の方。早めにご相談ください)

〼その他何か特別なご事情やご希望があれば応相談。

〼上のクッキーのみ欲しい(後日販売のご案内をいたします☺︎)

 

ケーキのお値段🔖(ケーキ詳細説明は下部へ!)

〼【たっぷり苺の生クリームショートケーキ🍓

(飾りのクッキーは湿気ないよう別包装で添付します☺︎ご自宅でお好きに飾ってください。)

⚠️追記★4号サイズ(直径12センチ)2〜3人分サイズ 3840円(税込)

★5号サイズ(直径15センチ)68人分サイズ

4800(税込)

★6号サイズ(直径18センチ)810人分サイズ

5900(税込)

 

〼【たっぷり苺と生チョコのリッチな生チョコクリームショートケーキ🍫

(飾りのクッキーは湿気ないよう別包装で添付します☺︎ご自宅でお好きに飾ってください。)

⚠️追記★4号サイズ(直径12センチ)2〜3人分サイズ 4400円(税込)

★5号サイズ(直径15センチ)68人分サイズ

5500(税込)

★6号サイズ(直径18センチ)810人分サイズ

6800(税込)

 

 

ご予約後のお約束🔖

 

〼ご予約確定後は、やむを得ない場合を除き、極力ご変更の無いようにお願いいたします。何かあれば、お早めにご相談ください。

〼完全受注生産です。当日キャンセルや、ご連絡無しで営業時間内に受け取りに来られなかった場合、事前にお支払い頂いたお代はキャンセル料金として頂戴いたします。

〼お受け取りは代理の方でも大丈夫です。その際には、必ず申し込み者のお名前フルネームと、お申し込みのケーキの種類とサイズ、さらに確認のためお電話番号などもお伺いするかもしれません。お手数ですが事前に代理の方が来られることをお申し込み者様からお知らせ頂き、代理の方へもよくお伝えくださいませ。

仕入れや仕込みの段取りの都合で、すでにご予約のケーキ の製作に取り掛かっている場合には、キャンセル時も全額のご返金はできない場合がございます。

新型コロナウイルス等や天災等をはじめとして、体調不良や不測の事態により、万が一にも製造が困難になった場合には、安全面や衛生面を重視して、製造、販売を急遽中止する可能性もございます。その際には、お詫びとともに、事前にお支払い頂いた分は後日全額返金の対応とさせて頂きます。どうぞご了承くださいませ。

〼ケーキは要冷蔵でコワレモノの生モノです。お渡しの時点でお品をしっかりご確認頂き、お受け取り後のお取り扱いは自己責任て管理頂きますようお願いいたします。

 

その他ご不明点はお問い合わせくださいませ☺︎

 

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【ケーキの詳細】

〼【たっぷり苺の生クリームショートケーキ🍓

⚠️追記★4号サイズ(直径12センチ)2〜4人分サイズ 3840円(税込)

★5号サイズ(直径15センチ)68人分サイズ

4800(税込)

★6号サイズ(直径18センチ)810人分サイズ

5900(税込)

ケーキはふんわりの口溶け良い生地に、純生クリーム、サンドは2段とも厚切りのいちごたっぷりです🍓

今年はサイドにも絞り入れようと思います♪

クッキーの色は、いちごパウダー(ピンク)、抹茶(緑)、ココア(茶色)です☺︎それぞれの味わいも美味しいですよ♪

卵はいつもの卵娘庵さんの卵を使用、余計なものを使わず、シンプルに美味しい素材のみで作っている、毎年好評のショートケーキです🎂

 

〼【たっぷり苺と生チョコのリッチな生チョコクリームショートケーキ🍫

⚠️追記★4号サイズ(直径12センチ)2〜4人分サイズ 4400円(税込)

★5号サイズ(直径15センチ)68人分サイズ

5500(税込)

★6号サイズ(直径18センチ)810人分サイズ

6800(税込)

ちょっとリッチなチョコクリームでクリスマスケーキ🎶

ふんわりココアスポンジ生地に、厚切りのいちご、リッチなチョコクリーム、仕上げに生チョコを添えました☺︎

チョコのクリームは、今回のために新たに配合を調整したリッチですっきりとした美味しいチョコクリーム🍫

2種のヴァローナチョコレートと、ほんの少しのはちみつ、軽めの純生クリームを合わせたもので、

甘ったるくなく、チョコ感しっかりなのに、すっきりとした後味、本格的なカカオ感のあるクリームです🥄

生チョコも同じく良質なチョコで作りました☺︎

ココアスポンジも、レッスンではまだやってない新製法で、ふわほろっと軽く仕上がってます😁

私的にはイチ押しの美味しさ。お楽しみに🎶

 

★お申し込みは、教室LINEまたは InstagramDMにてお受けいたします🤳

 

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【その他教室情報、規約まとめ】

 

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(教室情報のみ)→ https://instagram.com/okashitoyutorinojikan

 

☆クスパ教室検索サイト→ https://cookingschool.jp/do/s/school/index?schoolId=14759

 

じゃらんnet紹介ページ→ https://www.jalan.net/kankou/spt_guide000000213102/?screenId=OUW2213

 

☆教室コンセプト→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-2/

 

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☆講師プロフィール→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-4/

 

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☆動画レッスン(教室オンラインショップ)→ https://petiteastuce.official.ec/

 

☆公開レシピ(cotta)→ https://recipe.cotta.jp/member/?id=10461374

 

 

その他、何か気になることございましたら、お気軽にお問い合わせ下さいませ☺︎

 

 

 

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※こちらのブログ内の文章や写真の、転載、転記、転用、引用、コピペ等はしないでください。

※当教室のレッスンご受講者さまの中には、初心者さまはもちろんのこと、各所のお教室や学校でお菓子の勉強されている中級者さま、飲食店やカフェでスイーツをお仕事で作ったり開発されている方、これからお教室を開きたい夢のある方から、お菓子やパン教室の現講師さまなどもいらっしゃいます。同業の方もご受講いただいて構いませんが、レッスンメニューのレシピやデザイン、内容、ノウハウ、配布物の文書全てにおいて、商用利用(レッスンの模倣、ブログやレシピサイトへ投稿、レシピで作ったお菓子を販売など)はお断りしています。また、有償無償に関わらず、レシピを他人に教えたり、レッスンで学んだコツや理論や個人情報を同業者に情報として流したり、資料などコピーすることは規約にて禁止しています。レシピの無断利用や、明らかに模倣を疑える場合には、内容が伝わった人数分×レッスン料金(販売の場合は売り上げ数に応じた料金)を頂戴いたします。ご了承の上、ご受講くださいませ。

※ご自身のお教室でのメニューにお困りの場合や、ご自身のお店に合ったメニュー開発など、ご希望がございましたら、個別にご相談ください。レシピ開発のお仕事として、商用利用可のメニューをご提案いたします。(レシピ開発料+レクチャーの為のレッスン料+独占商用利用権利料)

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岡山のお菓子教室petite astuce(プティタステュス)

 

page.128 【2022年11月のレッスン日程とメニュー】

こんにちは!꒰* ॢꈍ◡ꈍ ॢ꒱.*˚‧

秋真っ盛り!作りたいお菓子やら、挑戦してみたい素材がいろいろあって、気持ちが忙しいです!笑

朝晩とひんやりする日々も増えて、日中も涼しいし、お出かけもしやすく、イベントごとも多い時期で、良い季節ですね♡

 

さて、11月は前半はりんごのお菓子、後半はちょっとクリスマスを意識したショートケーキのレッスンを予定しています☺︎

 

毎年は12月に、ジェノワーズ生地やクリームのデコレーションをするクリスマスショートケーキのレッスンを入れていましたが、今年の12月はまた違った美味しいケーキのレッスンを予定しているので、

 

11月後半にショートケーキをレッスンしますので、デコレーションケーキが初めての方も、また毎年お越しの方も、今年もしっかり基本の技術や理論は抑えつつの、新メニューの美味しいケーキになってますので、ぜひぜひお楽しみ頂けたらと嬉しいです🎂

 

なお、11月はいろいろ事務仕事や子供の学校行事などでも毎年忙しくなってしまうので、無理なく準備万端でレッスンするには、どうしても日程が少なくなってしまいます🙏🏻💦

 

レッスンご希望の方で、もしも日程に融通が効くようであれば出来るだけ、第一希望日だけでなく、第二希望、第三希望…と可能な限り書き添えて頂けると大変助かります🙇‍♀️

 

限られた日程の中ではございますが、レッスンご希望の皆さんにご受講頂けたら幸いです☺︎

 

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それでは、11月レッスンのご案内です。

11月のメニューはこちらの2つ。

①『タルトタタン🍎』レッスン(8500円)

タルトタタンについて】

たっぷりとりんご使用してつくるお菓子。この時期ならでは、シャキッとして酸味のある紅玉を使用します。私の今回のタルトタタンは、「甘ったるくなく、カラメル苦くもなく、すっきりとしたりんごらしい味わいがあること」「均一な火通り、色合い」「滑らかな舌触りのりんご感」「紅色に近い透き通る紅茶色」「りんご部分はバラけず一体化し、天然のりんごのペクチン質によりツヤっとして角のある鏡面のような仕上がり」…というイメージからスタートして、工程を理論的に逆算しながら作りました🍎

お家でもきっとすぐ作りたくなるような仕上がりです!季節ごとの旬を楽しめるメニューです☺︎

【学べること】

りんごが煮崩さずに味わいを凝縮する加熱方法、ペクチンの抽出、タルトタタンの仕上がりの色と味わいを左右するカラメルの加減、パータブリゼ生地(※)、空焼きとキャラメリゼ、黒糖カスタード(※)、タルトタタンの型抜き、カットの仕方など

※写真は4号サイズですが、レッスンで使用する型(大きさ)は変更になる可能性があります。また、レッスンまでに試作と見直しを経て一部パーツ(※)の構成等が変更になる可能性がございます。

※紅玉の旬と日持ちが限られるため、日程は11月上旬のみとなります🍎

 

洋梨とキャラメルミルクティーのショートケーキ🎂】レッスン (8800円)

洋梨×キャラメルは、美味しい組み合わせの定番のひとつです☺︎今年何かしらのケーキでこの組み合わせのものをやりたいと思っていたのですが、クリスマスも近づき、ショートケーキにしてみることにしました🎄味わいをイメージし、ジェノワーズ(スポンジ生地)は、ド定番ならココア生地かアーモンド生地を合わせたいところですが、私は優しいミルクティーを合わせたいなとイメージが広がって、今回のケーキとなりました🎂クリームは優しめのキャラメル風味で、甘ったるくなくあとをひく味わいに。洋梨の爽やかさが、優しいキャラメルミルクティーに合うように仕上げました。デコレーションはクリスマスを意識したものにしています。

【学べること】

製菓に必要な基本の正しい生地の混ぜ方、道具の扱い、ふんわりしっとりのジェノワーズ生地を作るコツ、焼き上がりの見極め、スライス、生クリームの立て具合の用途別の違い、サンドのフルーツの処理、クリームの塗り方、絞り方、デコレーション、バーナーの使い方、ナパージュの使い方、保存とカットについて、など

 

⚠️生クリームデコレーションケーキのレッスンは、生地作りからクリームの仕上げまで全て各個人で作業となり、ナッペや絞りなども練習時間をとったり個別に丁寧にサポートますので、時間がかかります。毎年レッスンでは3時間半〜4時間半程度を要しております🙇‍♀️その日のメンバーの熟練度にもよります。進行上、早い方に合わせることは出来かねます。お時間にはゆとりをもってご参加くださいませ。また、室温は低くして作業しますので、寒いのが苦手な方は、お袖が邪魔にならない上着などお持ち頂き、暖かくしてお越しください☺︎

 

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【2022年11月レッスン日程🎂】

 

⚠️ご予約受付開始は10/25(火)の18時からです⚠️

※事前に公式LINEにご登録頂きますと、受付開始のメッセージが届きます☺︎ご予約やお問合せのやり取りもスムーズです。

🔖ご予約確定のお返事は、翌日10/26になります。

(ただし、確認事項や緊急性のあるお問合せのある場合は、当日中になるべく早くご連絡いたします。)

 

✍️ご予約状況集計途中経過↓更新21:38🈵

※教室都合により一部最初に記載の日程から減らしています🙏🏻

※予定より早いですが、順次ご連絡しております📩

 

〼11/4(金)10:30〜🈵【タルトタタン🍎】

〼11/6(日)10:30〜🈵【タルトタタン🍎】

〼11/9(水)10:30〜🈵【タルトタタン🍎】

〼11/11(金)10:30〜🈵【タルトタタン🍎】

〼11/15(火)10:30〜🈵【洋梨とキャラメルミルクティーのショートケーキ🎂🍐】

〼11/17(木)10:30〜🈵【洋梨とキャラメルミルクティーのショートケーキ🎂🍐】

〼11/20(日)10:30〜🈵【洋梨とキャラメルミルクティーのショートケーキ🎂🍐】

〼11/23(水/祝日)10:30〜🈵【洋梨とキャラメルミルクティーのショートケーキ🎂🍐】

 

 

🔖レッスンは、4名で満席です。

🔖体調不良や感染症等の可能性のある方はお休みください。

🔖キャンセル料はいかなる理由でも4日前から発生いたします。

🔖原則として個別作業で、自分で作ったものをお持ち帰りです。

🔖動画撮影不可、録音不可です。人物、風景写真不可です。

🔖教室主宰者、製菓業務関連者さまも、ご自身のスキルアップやご趣味としてのご参加は歓迎ですが、レッスン内容の商用利用や、人に教えることを前提としたご参加はご遠慮ください。(通常レッスンは全て商用利用不可です。商用利用を目的とする場合は、専用のレシピとライセンスを別料金でご提案しますので、ご相談ください。)

🔖一般の方も、教室のレシピやノウハウ、コツ、資料等の、公開や引用、転載等はされませんよう、モラルあるご受講にご協力をお願いいたします。(SNS、ブログ、レシピサイト、コンテストへの応募、YouTubeへの利用、コピー配布、複製、他の教室で当教室での作り方を話すなど)※レッスンに参加されたことや、作ったケーキ写真をSNS等に投稿されることは大歓迎です♪

🔖レッスンは3〜4時間程度を予定しております。(進行や各日メンバーの熟練度、質疑応答により、長引く場合もございます。プラス1時間程度は余裕を持ってご予定を立ててご参加ください。)

🔖初めてお申し込みの方や、久しぶりにご参加の方は、必ず最新の教室規約、お申し込み方法をご確認くださいませ。

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※レッスン料金につきまして、いつもその時の学びの内容やレベル、試作や検証に掛けた時間や費用、レッスン時間、受け入れ人数、使用原材料、使用道具や消耗品や、気持ちよくレッスンを行うための環境を整える費用などに応じて、提示しております。なお、過去メニューからの再レッスンに関しても、お伝えする内容をレベルアップさせていたり、資料をリニューアルしたり、何より原材料やレッスン消耗品、備品等が、2〜3年前より質の良いものを使用していたり、ここ数ヶ月は全ての材料や備品、光熱費等についても、かなり値上げの影響も受けております。主要な仕入れ材料については、今後も値上げが続く見通しです。納得のいく充実のレッスン内容にするため、数年前、数ヶ月のメニューをリクエストされた場合も、同じメニューであってもレッスン料金は、現時点での妥当な料金に変更させていただきますことを、どうぞご理解ご了承くださいませ。

 

⚠️【今一度、感染対策とレッスン規約等のご確認をお願いいたします。】

 

★お申込み方法とご参加条件(初めての方は必読!)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/04/25/140138

⚠️ご登録のある既存の生徒さまも、『希望日とメニュー名』をそれぞれ必ず明記して、第一希望、第二希望、第三希望…と出来るだけ可能な日程を複数あげて頂けると、ご予約取りやすいです。確定直後の日程変更は極力お控えください。

⚠️『〇〇日はまだ空いてますか?』のみのメッセージについては、お席の確保は致しません。ご予約状況は随時ブログの日程を更新します。お問い合わせの際には、『〇〇日空いていたら予約したいです』など、ご予約のご意志を明確にお願いします。

★レッスン規約 https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2019/10/08/010129 

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⚠️キャンセル料金について、2022年から変更がございます。ご予約の4日前…レッスン料金の20%、2〜3日前…40%、前日と当日100% キャンセル時には、キャンセル料金を直接お持ちいただくか、指定の銀行口座にお振込みをお願いいたします。ご新規の方は、お申し込み時にレッスン料金を銀行振込みにてお支払い頂きますので、万が一キャンセルの際には、上記時期に応じたキャンセル料金を差し引いてのご返金とさせていただきます。

⚠️新型コロナに関する理由にてキャンセルを希望される場合、ご本人または同居のご家族の感染が判明した場合(診断が下りている場合)につきましては、上記のキャンセル料金の半額とさせて頂きます。風邪や花粉症、気持ち的な不安、学級閉鎖や休園、その他学校行事や家族の都合などによる事由につきましては、通常通りの規約対応でキャンセル料金が発生となります。どうしても数日前からの仕入れや仕込みや準備が必要で、キャンセル時にはいかなる理由でも教室には実質的な費用と労力の負担が大きく掛かっているためです。お早めにお知らせ頂けたら、キャンセル待ちの方にお席をお譲りできたり、空席があれば日程のお振替をご案内することが可能です。早めのご相談をお願いいたします。

★感染対策についての追記

⚠️入室前から退出されるまで、常時マスクの着用をお願いいたします。水分補給は作業台以外の場所ではいつでも行って頂いて構いませんが、マスクを外して喋りながらの飲食はご遠慮下さい。マスクはズレにくいお顔のサイズに合ったものをご使用下さい。

⚠️少しでもご不安のある方は、今回はご予約をお控えください。いろんな方がお越しくださいます。感染リスクの高い職場で懸命にお仕事をされている方もいらっしゃれば、ご家庭で保育園や学校に通うお子様と過ごされている方も多くいらっしゃいますし、季節的にも花粉症やアレルギーから咳が出る方も居られると思います。少人数でゆったりとお菓子の学びを楽しむレッスンです。不安を抱えながらのご参加は、あまり楽しいものではありません。ワクチンをしてるから必ずしも感染しない、感染させない、大丈夫というわけでもありません。ワクチン接種の有無は問いません。各レッスンメニューはその時限りのものではございますが、またいろいろな形で他の今後のメニューに反映されていきます。お身体の調子が良く、お気持ちにも不安のない状態で、お越しくださいませ☺︎

 

※ご予約状況をみて、日程追加や変更あるかもしれません🙏🏻

満席の場合、キャンセル待ち希望あればお受けします🙏🏻キャンセル待ち希望の場合も、参加可能な希望の日程をお知らせください。(キャンセル待ちの場合には、予約の順番に関わらず、ご連絡希望のお待ちの方へ一斉にLINEにてご案内します。Instagramストーリーでもご案内します。ご案内後に先着でご予約くださった方にお席をお譲りします。)

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【その他教室情報、規約まとめ】

 

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⚠️当教室のレッスンご受講者さまの中には、初心者さまはもちろんのこと、各所のお教室や学校でお菓子の勉強されている中級者さま、飲食店やカフェでスイーツをお仕事で作ったり開発されている方、これからお教室を開きたい夢のある方から、お菓子やパン教室の現講師さまなどもいらっしゃいます。同業の方もご受講いただいて構いませんが、レッスンメニューのレシピやデザイン、内容、ノウハウ、配布物の文書全てにおいて、⚠️商用利用(レッスンの模倣、ブログやレシピサイトへ投稿、レシピで作ったお菓子を販売など)はお断りしています。また、⚠️有償無償に関わらず、レシピを他人に教えたり、レッスンで学んだコツや理論や個人情報を同業者に情報として流したり、資料などコピーすることは規約にて禁止しています。レシピの無断利用や、明らかに模倣を疑える場合には、内容が伝わった人数分×レッスン料金(販売の場合は売り上げ数に応じた料金)を頂戴いたします。ご了承の上、ご受講くださいませ。

⚠️ご自身のお教室でのメニューにお困りの場合や、ご自身のお店に合ったメニュー開発など、ご希望がございましたら、個別にご相談ください。レシピ開発のお仕事として、商用利用可のメニューをご提案いたします。(レシピ開発料+レクチャーの為のレッスン料+独占商用利用権利料)

 

page.127 【2022年10月のレッスン日程とメニュー】

こんにちは( ⁎ᵕᴗᵕ⁎ )♪

だんだんと日が短くなり、朝夕と涼しい時間も増えてきて、秋めいてきましたね♪

 

この時期といえば、お菓子作りでは『栗』が入ってきて、一気にテンションが上がります🌰

 

10月レッスンでは、この時期ならではの『栗』を使ったお菓子で、2メニューしようと思います!

 

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それでは、10月レッスンのご案内です。

10月のメニューはこちらの2つ。(更なる詳細は日程より下へ🔖)

①『栗といちじくのケイククグロフ🌰』レッスン(8500円)

秋に嬉しい焼き菓子♪栗の渋皮煮とドライいちじくを一緒に焼き込んだクグロフのケイクです☺︎生地にはきび砂糖を使用して、優しいほっこりした甘みです。

【学べること】

栗の渋皮煮の作り方、ドライフィグ(いちじく)をしっとりと美味しく戻す方法、きび砂糖を使い全卵を泡立ててつくるふんわりしっとりのケイク生地の作り方、焼き菓子の型からキレイにするんとケイクを取り出す方法、ラム酒風味で焼き菓子用のすぐ乾くアイシングクリームの作り方、焼き菓子のデコレーション(飾り)のポイントと注意点、葉っぱ型の飾りクッキーの作り方など☺︎このケイクほんと美味しいですが、細かな点でもいろいろ学び内容が盛りだくさんです🌰

★直径約18センチ の大きなクグロフ型で焼きます☺︎お一人1台ずつ各自で作り、ホールのままお持ち帰りです。(渋皮煮や飾りのパーツなど、レッスン時間内では作業が間に合わないものは、事前にこちらでまとめて準備させて頂きます。)

 

(※商用利用や人に教えることを前提とした受講はご遠慮ください。)

 

 

②『モンブランショコラタルトレット🌰】レッスン(8500円)

ココア生地の中に美味しいガナッシュの入ったタルトショコラ、その上に王道なモンブランクリームが乗りました♪アクセントにカリッと香ばしいカカオニブ入りのコーヒーメレンゲクッキーが、甘すぎず少しビターな大人なモンブラン感を出しています☺︎

【学べること】

ココア入りのシュクレ生地(タルトのクッキー生地)、扱いやすく敷き込みしやすい生地の製法、タルトレット生地の敷き込み、ガナッシュの作り方、チョコの乳化のこと、モンブランに適した生クリーム、なめらかで絞りやすいモンブランクリーム、モンブランの組み立て、モンブラン絞り、モンブラン絞りが苦手でも綺麗に仕上がる裏技メレンゲクッキー作りのコツと配合比とアレンジなど☺︎お店に並ぶプティガトーのような仕上がりながらも、お家でも一日あれば数時間でサッと作りやすいよう、モンブラン作りのハードルを下げる工程に工夫しています🥣各パーツ時短ですが、全てきちんとした製法で作ります☺︎焼き時間、冷ます時間などのレッスンの組み立てに大きく関与する部分の時間を少なく済むようにすることで、おうちでも作りやすく、それぞれのパーツも他のお菓子に応用しやすいメニューとなっています🎶

★プティガトー仕上げで、お一人5個ずつ各自で作り、お持ち帰り頂きます。(生地やメレンゲなど、事前に一部準備させて頂くかもしれません。)

 

(※商用利用や人に教えることを前提とした受講はご遠慮ください。)

 

※なお、栗の渋皮煮につきましては、国産の生栗から手作り致しますが、今年は仕入れが少ない見込みの為、ご予約状況によっては、ご用意が全て足りるか分かりません。また手作業の為、万が一納得の仕上がりにならなかった場合や製造が追い付かないなどには、同等の既製品で代用させて頂くかもしれないことを、どうぞご了承くださいませ。また、モンブランクリームに使用する栗ペーストは、今年はペースト分まで手作りでご用意するほどの栗をご用意できない無いため、製菓材料の市販品からおすすめのものをご用意いたします。

 

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【2022年10月レッスン日程】

 

⚠️ご予約の受付は、9/25(日)18:00〜となります。先着優先です。

⚠️ご予約のお返事は、9/26(月)10:00〜順次ご連絡させて頂きます。(ご予約受付直後は、こちらはしばらく更新されません🙏🏻💦)

⚠️ご予約状況に応じて、日程の追加、削除などもございます。キャンセル待ち、日程追加希望などは具体的な日付と時間帯をメッセージお願いします。

⚠️原則として先着優先ではございますが、日程によっては希望者数に偏りが出るため、募集開始18時ちょうどにメッセージ頂きましても、ご予約取れない場合もございます。お断りするのは大変辛いので、各メニューごとに出来るだけ、第二希望、第三希望…と可能な限り複数の希望日をお伝え頂けると、皆さまのご予約が取れやすくなります。ご理解ご協力をお願いいたします。

 

🔖ご予約状況は随時更新しております。↓↓

🔖ご希望の日程でのキャンセル待ちも受付ております☺︎お気軽にお問い合わせくださいませ♪

🔖次回11月のレッスンのご案内とご予約受付は、10/25になります☺︎Instagram(@kerorinkerorin)では数日前からメニューの予告をしております。

 

※10/2(日)10:30〜🈵『王道プリンとジェラート』🍮(台風による振替延期日程①)

※10/4(火)10:30〜🈵『王道プリンとジェラート』🍮(台風による振替延期日程②)

10/6(木)10:30〜🈵『栗といちじくのケイククグロフ』🌰

10/10(月/祝日)10:30〜🈵『栗といちじくのケイククグロフ』🌰

10/12(水)10:30〜🈵『栗といちじくのケイククグロフ』🌰

10/13(木)10:30〜🈵『栗といちじくのケイククグロフ』🌰

10/16(日)10:30〜🈵『栗といちじくのケイククグロフ』🌰

10/20(木)10:30〜🈵『モンブランショコラタルトレット』🌰

10/21(金)10:30〜🈵『モンブランショコラタルトレット』🌰

10/23(日)10:30〜🈵『モンブランショコラタルトレット』🌰 

10/29(土)10:30〜🈵『モンブランショコラタルトレット』🌰

10/31(月)10:30〜🈵『モンブランショコラタルトレット』🌰

 

🔖レッスンは、4名で満席です。

🔖体調不良や感染症等の可能性のある方はお休みください。

🔖キャンセル料はいかなる理由でも4日前から発生いたします。

🔖原則として個別作業で、自分で作ったものをお持ち帰りです。

🔖動画撮影不可、録音不可です。人物、風景写真不可です。

🔖教室主宰者、製菓業務関連者さまも、ご自身のスキルアップやご趣味としてのご参加は歓迎ですが、レッスン内容の商用利用や、人に教えることを前提としたご参加はご遠慮ください。(通常レッスンは全て商用利用不可です。商用利用を目的とする場合は、専用のレシピとライセンスを別料金でご提案しますので、ご相談ください。)

🔖一般の方も、教室のレシピやノウハウ、コツ、資料等の、公開や引用、転載等はされませんよう、モラルあるご受講にご協力をお願いいたします。(SNS、ブログ、レシピサイト、コンテストへの応募、YouTubeへの利用、コピー配布、複製、他の教室で当教室での作り方を話すなど)※レッスンに参加されたことや、作ったケーキ写真をSNS等に投稿されることは大歓迎です♪

🔖レッスンは2〜3時間程度を予定しております。(進行や各日メンバーの熟練度、質疑応答により、長引く場合もございます。プラス1時間程度は余裕を持ってご予定を立ててご参加ください。)

🔖初めてお申し込みの方や、久しぶりにご参加の方は、必ず最新の教室規約、お申し込み方法をご確認くださいませ。

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⚠️前回のご参加からおよそ1年以上経っている方は、公式LINEからご予約やお問い合わせの際には、過去ログが消えていて、お名前無しではどなたのメッセージか分からない事がございますので、お手数ですがお申し込み時に、必ず氏名(フルネーム)と前回受講のメニュー(覚えていれば)も合わせてお知らせください。

 

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【各メニューのレッスン内容詳細】

①『栗といちじくのケイククグロフ🌰』レッスン(8500円)



秋になると、ほっこりとした焼き菓子が食べたくなります☺︎
涼しさもあって、焼き菓子を作るのにはちょうど良い季節です🍂

今回の焼き菓子は、きび砂糖を使用して、季節の栗といちじくを合わせたケイクに仕上げました☺︎

すっきりとした味わいの香りの良い発酵バターを使用して、薄力粉は食感の違いを生む2種類の粉を合わせ、アーモンドプードル、卵娘庵さんの平飼い卵、と素材はシンプルながらも美味しくなる配合にも工夫しています。

昨年に栗のお菓子のレッスンをした時に、来年は栗の渋皮煮の作り方のレッスンをしますね〜とお話ししてたのですが、渋皮煮だけのレッスンというのもなかなか時間の組み立てが難しかったり、どうせならお菓子も作りたいなぁという気持ちがあり、

さらには今年は栗が去年ほど入手しづらい、数が少ないという状況もあり、栗だけのレッスンではなく、レッスンではクグロフ作りをメインとしながらも、栗の渋皮煮の作り方もレッスン内で詳しくお伝えしようと考えております🌰

↑これは昨年作った渋皮煮です☺︎

栗の品種によっても、鬼皮の硬さや剥きやすさ、栗の食感(ほっくりなのかねっとりなのか、煮崩れしやすい、しにくい)など違ってますので、用途によって買う栗を選べば、より作るのに負担が少なくなり、成功しやすくなります。

 

まだまだ渋皮煮マスターというほど経験値は高く無いですが、現時点での私の作り方や、栗の選別(傷んだ栗、虫の居る栗など見分け方)を、写真などお見せしながらお伝えして、皆さんがお家での栗仕事を今年はやってみようかなぁ♡と思えるように、ハードルを下げられたらと思っています☺︎

失敗したくない、虫が嫌、めんどくさそう、うまく剥けない、保存の仕方がわからない、というのがほとんどだと思うので、そこらへんをクリアできるようにしたいと思います♪

 

それから、クグロフのケイクを焼いた後、おうちで食べるにはこのままでも十分なのですが、せっかくのレッスンなので、ワンランク上の飾りのデコレーションをして仕上げます☺︎

 

焼き菓子のデコレーションなので、なるべく日持ちするものを選びます🍂今回はラム酒風味のアイシングクリームを乗せて、上にドライフィグ(いちじく)とマロングラッセ(市販品)を飾り、秋らしさを演出する葉っぱ型の薄焼きクッキーを飾ります☺︎

 

アイシングクリームは、レシピや作り方は様々ありますが、今回のものは焼き菓子向きのすぐに乾くタイプのものになります。なぜなら、焼き菓子に乗せるので、いつまでもアイシングがシトシトと湿気ていると、食べた感じも気持ち悪いですし、持ち運びや保存にも適しません。手早く塗る必要がありますが、サッと乾くので、すぐにデコレーションできます。甘ったるくなく、サクッとして美味しいです♪

 

葉っぱのクッキーは、事前にまとめてご用意させて頂きますが、作り方などはレッスン内でご説明させて頂きます☺︎いろんなお菓子やデセールなどで飾れるし、美味しいので、知っておくとお得です☺︎

 

 

あとは、型で焼くバターケイクは、型からうまく出せないという心配はありませんか??

いろんな材質の型がありますが、シリコン加工のある無しにかかわらず、きちんと丁寧に下処理をすれば、焼き上がりにするっと取り出せて、型の形もキレイにでます☺︎レッスンでは、型の下準備から各自でやって頂こうと思っています。

 

ケイクは、季節が変われば、具材を変えたりデコレーションを変えたりとアレンジもいろいろできます☺︎

 

細かなコツや丁寧な作業の積み重ねで、おうちでもお店レベルの美味しいお菓子がきちんとできますので、楽しんで頂けたらと思います🍁

 

 

②『モンブランショコラタルトレット🌰】レッスン(8500円)

今年のモンブランはタルト仕様🍴

 

ショコラと栗の組み合わせをずっとやりたくて、タルト生地のリクエストも多く頂いておりましたので、タルト×ショコラ×栗という形になりました☺︎

 

モンブランの元来の姿は、土台が焼きメレンゲ。その上に栗、生クリーム、モンブランクリームというのが王道な姿🌰

 

日本では様々なスタイルに進化していて、土台はタルトだったり、スポンジだったり、カップケーキのようなものだったり、

 

使用する栗も、フランス栗やらイタリア栗やら、和栗やら、様々です☺︎

 

もはやモンブランと名のつくだけで、山の形のケーキは何味でもモンブランだったりしますよね😂笑

 

いちごのモンブラン、ブルーベリーのモンブラン、レモンのモンブラン、チョコのモンブラン、芋のモンブラン…🧁

↑否定しているわけではないです☺️私もモンブランという名が付くだけで、心惹かれるんです🤤笑

 

 

タルトのシュクレ生地は、一般的にはクレメ法といって、バターを室温でなめらかにしてから作る製法がメジャーなのですが、当教室では、開講当初から色々と検証を続けてたどり着いた違う製法でお作りしています☺︎

 

クレメ法は混ぜやすく作りやすいのですが、最初にバターを常温に戻してしまっているので、生地が非常にダレやすく、一度冷やしても、再度取り出し作業を開始した時に柔らかく戻りやすく、慣れていないと敷き込みが難しくなります。特にこういう教室レッスンのように、生地を作ってから寝かせる時間を十分に取れない場合には、より難しくなります。

 

それをクリアするために試行錯誤した結果、いまの製法に落ち着いています☺︎短時間で作れて、寝かせる時間は最小でもダレにくく、敷き込み作業がしやすく、焼き上げたあともサクッと感が持続します🥣

 

昨年か一昨年前からこの作り方に変わっていますが、今回はそのシュクレ生地のココア生地バージョンになります☺︎

 

生地を小さなタルトレット型に敷き込み、空焼きして、チョコのガナッシュを流し込み、冷やします🍫

 

ガナッシュは冬のチョコのレッスンでよく出てきますが、いわゆる生チョコのような状態です☺︎

 

チョコレッスンでは、チョコの乳化の状態について深くお話をすることが多いですが、今回は難しくなく簡単に乳化の状態に持っていきますので、初心者さんでもレシピ通りすれば、ここは簡単です👌🏻

 

仕上げは、渋皮栗、生クリーム、モンブランクリームと乗せていきます。皆さんの難関は、このモンブラン絞りだと思われるのですが…😂

 

まずはモンブランクリームが、なめらかで絞りやすい状態であることが重要🌰

 

お店のモンブランクリームも固めであることが多いですが、レッスンご参加の皆さんは、握力が優し目の方が多いので☺️

栗のペーストをなめらかにするためにひと手間加えてから、クリームを作って絞っていきます。

 

そして、難易度の高いモンブラン絞りですが、多少グニャグニャ〜っとバラけてしまっても、あとから綺麗に仕上げちゃう裏技もご紹介しますので、お家でのモンブランの仕上げに取り入れてみてください🥳

 

仕上げアクセントに、カカオニブ入りのコーヒーメレンゲ☕️

モンブランといえば焼きメレンゲの存在があることを、おもてに表した仕上げ。

ローストした香り高いカカオニブが、ショコラのタルトとリンクして、食感もカリッとして心地よく、大人なビター感を出しています☺︎

 

コーヒーの風味をほんのり効かせて、甘ったるくなく、ショコラと栗にあう焼きメレンゲにしました☺︎

 

(メレンゲは、焼き時間が数時間かかるため、事前にまとめて準備とさせて頂きます。)

 

お店に並ぶプティガトーのようでありながら、おうちでも一日でサッと手軽に作りやすいように組み立てを工夫したメニューです☺︎

 

土台のタルトとガナッシュだけでも、生チョコタルトとして美味しく召し上がって頂けます🍫バレンタインなどにもおすすめです♪

 

タルトにガナッシュモンブランに、内容盛りだくさんですが、ぜひ挑戦してみてください🥳✨

 

 

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※ご予約状況をみて、日程追加や変更あるかもしれません🙏🏻

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※通常3名で満席締切といたしますが、もしもある日程に偏ってご希望者が多数の場合には、1レッスン最大4名まで受け入れる可能性がございます。また、人数が1名の日程が複数ある場合には、可能であれば日程のご移動をお願いするかもしれません。ご協力、ご了承頂けると助かります。

 

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⚠️当教室のレッスンご受講者さまの中には、初心者さまはもちろんのこと、各所のお教室や学校でお菓子の勉強されている中級者さま、飲食店やカフェでスイーツをお仕事で作ったり開発されている方、これからお教室を開きたい夢のある方から、お菓子やパン教室の現講師さまなどもいらっしゃいます。同業の方もご受講いただいて構いませんが、レッスンメニューのレシピやデザイン、内容、ノウハウ、配布物の文書全てにおいて、⚠️商用利用(レッスンの模倣、ブログやレシピサイトへ投稿、レシピで作ったお菓子を販売など)はお断りしています。また、⚠️有償無償に関わらず、レシピを他人に教えたり、レッスンで学んだコツや理論や個人情報を同業者に情報として流したり、資料などコピーすることは規約にて禁止しています。レシピの無断利用や、明らかに模倣を疑える場合には、内容が伝わった人数分×レッスン料金(販売の場合は売り上げ数に応じた料金)を頂戴いたします。ご了承の上、ご受講くださいませ。

⚠️ご自身のお教室でのメニューにお困りの場合や、ご自身のお店に合ったメニュー開発など、ご希望がございましたら、個別にご相談ください。レシピ開発のお仕事として、商用利用可のメニューをご提案いたします。(レシピ開発料+レクチャーの為のレッスン料+独占商用利用権利料)

 

page.126 【2022年9月のレッスン日程とメニュー】

こんにちは!

7月8月の夏休みはあっという間でしたね💦

猛暑を覚悟していろいろ対策してましたが、雨や曇りの日も多く、まぁなんとか家の中では涼やかに過ごせた気がします☁️

最近は、暑さの中にも、朝晩少し気温が下がってきたし、葡萄や梨などを頂く機会が出てきて、秋らしさが出てきましたね♪

さてここから9.10.11.12月と、お菓子作りには最高の季節がやってきます!

美味しい味覚、秋冬のフルーツや、芋栗などの天然の甘み素材、涼しくなれば生地も扱いやすくなり、コクのある深いスイーツも食べたくなります🍂そしてあれよあれよという間にクリスマスまで駆け抜けていきます!


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それでは、9月レッスンのご案内です。


9月のメニューはこちらの2つ。(※さらに詳細は日程の下に記載)


① 『王道シンプルプリンを極める!』レッスン🍮 (8500円)

【学べること】全卵、牛乳、砂糖、バニラのみの、シンプルなプリンを、洗練された喫茶店のような美しい型抜きのフォルムで、程よい硬さ、つるんぷるんとなめらかな食感、ご家庭で使えるオーブンや調理器具で、「す」が入らず艶やかに焼き上げるための、共通した卵への火入れの細かなコツと製菓理論を学び、ご家庭でも作りやすく、安定して焼ける、人に自慢したくなるようなプリンを、作れるようにします。(オーブン加熱に関しては、お持ちのオーブンに合わせてアドバイスさせて頂きます。自分のお持ちのオーブンの特徴がよくわからない方は、使用しているオーブンの説明書をお持ちください。)また、シンプルな配合から派生して、好みのプリンへのアレンジの考え方もお伝えします。お家でのプリン作りにお悩みのある方、安定して美味しいプリンを焼きたい方、綺麗なプリンを焼いてちょっと自慢したい方、少し深く掘り下げてお菓子の加熱のしくみを理解したい方などに。対面レッスンでお越しの方で、こちらのレッスンのみ、希望者にプリンとなめらかジェラートのご試食を予定しています。ジェラートもミルクとアレンジのレシピ付きです。

(※商用利用や人に教えることを前提とした受講はご遠慮ください。)


② 『真っ白レアチーズムースケーキ』レッスン🍴(8000円)

【学べること】シンプルで作りやすく、なおかつお店レベルの美味しさを求めたレアチーズケーキ。土台のクッキーは厚みを持たせつつも、ケーキの軽さに合わせて、フォークでサクッと刺せるサクホロ生地。レアチーズムースは、しっかりクリームチーズの風味は出しつつも、酸味や甘みは優しめに、アクセントのフィリング無しのムースのみでも、気持ちよく食べられる味わいに。なめらかで優しい美味しさのムースの食感は、この甘さ、酸味、生クリームの泡立て具合、ゼラチンの加減によって調整されたもの。仕上げのトップの生クリームは、ご家庭でもサッと仕上げやすく見栄えも良いものに。シンプルに真っ白なレアチーズケーキは、ティータイムのお供に、どなたにも提供しやすいおやつ。卵を使用しないので、作りやすく、卵アレルギーのある方にもプレゼントしやすいです。また、今回のケーキは美味しく冷凍ストックも可能ですので、作り置きおやつにもおすすめ♡ご家庭での上手な冷凍/解凍方法もお伝えします。凝った作りにしたい方のために、別の仕上げのアレンジも少しご紹介します。

(※商用利用や人に教えることを前提とした受講はご遠慮ください。)


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【2022年9月レッスン日程】


⚠️ご予約の受付は、8/25(木)18:00〜となります。先着優先です。

⚠️ご予約のお返事は、8/26(金)10:00〜順次ご連絡させて頂きます。(ご予約受付直後は、更新もゆっくりです🙏🏻💦)

⚠️ご予約状況に応じて、日程の追加、削除などもございます。キャンセル待ち、日程追加希望などは具体的な日付と時間帯をメッセージお願いします。

⚠️原則として先着優先ではございますが、日程によっては希望者数に偏りが出るため、募集開始18時ちょうどにメッセージ頂きましても、ご予約取れない場合もございます。お断りするのは大変辛いので、各メニューごとに出来るだけ、第二希望、第三希望…と可能な限り複数の希望日をお伝え頂けると、皆さまのご予約が取れやすくなります。ご理解ご協力をお願いいたします。


※8/26 18:18時点でのご予約状況に更新いたしました🙏🏻↓

ありがとうございました🙇‍♀️全日程満席となりました🙏🏻

キャンセル待ちも各日受付ております。遠慮なくお問い合わせくださいませ。


〼9/2(金)10:30〜🈵×【真っ白レアチーズムースケーキ🍴】

〼9/4(日)10:30〜🈵×【真っ白レアチーズムースケーキ🍴】

〼9/5(月)10:30〜🈵×【真っ白レアチーズムースケーキ🍴】

〼9/7(水)10:30〜🈵×【真っ白レアチーズムースケーキ🍴】

〼9/11(日)10:30〜🈵×【真っ白レアチーズムースケーキ🍴】

〼9/19(月/祝日)10:30〜🈵×【王道プリンとジェラート🍮🍨】

〼9/20(火)10:30〜🈵×【王道プリンとジェラート🍮🍨】

〼9/23(金/祝日)10:30〜🈵×【王道プリンとジェラート🍮🍨】

〼9/27(火)10:30〜🈵×【王道プリンとジェラート🍮🍨】


🔖レッスンは、3〜4名で満席です。(⚠️今月は4人満席としてます)

🔖体調不良や感染症等の可能性のある方はお休みください。

🔖キャンセル料は4日前から発生いたします。

🔖原則として個別作業で、自分で作ったものをお持ち帰りです。

🔖動画撮影、録音不可です。人物、風景写真不可です。

🔖教室主宰者、製菓業務関連者さまも、ご自身のスキルアップやご趣味としてのご参加可能はですが、レッスン内容の商用利用や、人に教えることを前提としたご参加はご遠慮ください。(通常レッスンは全て商用利用不可です。商用利用を目的とする場合は、専用のレシピとライセンスを別料金でご提案しますので、ご相談ください。)

🔖一般の方も、教室のレシピやノウハウ、コツ、資料等の、公開や引用、転載等はされませんよう、モラルあるご受講にご協力をお願いいたします。(SNS、ブログ、レシピサイト、コンテストへの応募、YouTubeへの利用、コピー配布、複製、他の教室で当教室での作り方を話すなど)※レッスンに参加されたことや、作ったケーキ写真をSNS等に投稿されることは大歓迎です♪

🔖レッスンは2〜3時間程度を予定しております。

🔖初めてお申し込みの方や、久しぶりにご参加の方は、必ず最新の教室規約、お申し込み方法をご確認くださいませ。

→教室規約:https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/

→申し込み方法:公式LINEからお願いします。初めての方は、『氏名(フリガナ)、住所、電話番号、レッスン希望メニューと日程、食物アレルギーの有無、その他留意事項』の記載が必須です。

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⚠️前回のご参加からおよそ1年以上経っている方は、公式LINEからご予約やお問い合わせの際には、過去ログが消えていて、お名前無しではどなたのメッセージか分からない事がございますので、お手数ですがお申し込み時に、必ず氏名(フルネーム)と前回受講のメニュー(覚えていれば)も合わせてお知らせください。


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【メニューの詳細】


① 『王道シンプルプリンを極める!』レッスン🍮 (8500円)


なんて綺麗なプリン🍮✨


シンプルなお菓子ほど、作り手の腕やこだわりや、素材の善し悪しがはっきりと現れるので、奥が深くて楽しくて魅力的です!


「お母さん、なんかおやつないの〜?」

「ママの作ったプリンがあるわよ〜🍮✨」

「やったぁー♡」(※妄想)


私の幼少期には無かったやりとりです😂笑


そして自分自身も、初期のパティシエ時代のトラウマから、プリンを上手に焼き上げるのは難しいもの、という苦手意識があり、プリンが作らないわけじゃないんだけど、お菓子教室を初めても、きちんと本気で掘り下げることはなかなか出来ずにいました💧


ですが今年は7月8月の夏休みを頂き、ようやく本腰でプリンを研究!🍮


そして、上記の妄想な会話は、この夏、リアルな会話になりました😂✨市販のプリンを毛嫌いして全く食べなかったウチの娘も、ママのプリンは目をキラキラさせて「わ〜い💓」「何個でも食べれるよ〜♡」なんて喜んでくれます✨


これまでも濃厚モンブランプリンや、とろりんプリン、イタリアンプリン、焼かないプリン、一番最近のは、酒粕プリンなど、ちょこちょこレッスンやレシピ公開などでご紹介してきているのですが、


今回は、最もシンプルなプリン🍮

卵は全卵のみ使用で、あとは牛乳と砂糖とバニラ。

材料4つ。これだけ。

バニラは無くても作れるけど、やっぱり香りと特別感やシズル感を感じるには必要かと🤤

卵はいつもの美味しい、卵娘庵さんの平飼い卵使用です。



検証を始める前、プリンの疑問点はいろいろありました。

〼オーブンによって、焼け方が違うのを、どうクリアするか?

〼湯煎は必要か?湯煎の温度は何度スタートが良いか?

〼プリンの配合、卵と牛乳の比率や、卵黄、生クリーム等の添加、砂糖の種類や分量による違いによる影響はどのくらい出るのか?

〼焼きすぎると「す」が入り食感が悪くなるが、低温過ぎても問題。プリンは中心温度を何度まで上げれば、どのくらい加熱すれば、衛生上安心なのか。

〼蒸し器や鍋を使う時と、オーブンで焼く時との熱し方の違いをどのように捉えたら良いだろうか?

〼アルミホイルを被せる方法は、どんな場合に適しているのか?そのまま焼くのとどう違うのか?

〼オーブンに備わる「プリンモード」はどのように加熱されているのか?

〼オーブンのスチーム機能と過熱水蒸気と蒸しと湯煎と、なんとなく言葉は似ているけど、明確にどう違うのか?

〼シンプルなヒーター式のオーブンでは、どのようなことに気をつけて焼いたらよいか?

〼ファンの付いているタイプのオーブンでもムラなくうまく焼くには、どうしたら良いだろうか?

〼型や生地分量の違いがあるときは、焼き時間や温度はどのくらい変わるだろうか?

〼牛乳の温め温度や生地温度はどのくらいがうまく作りやすいだろうか?


……疑問は突き詰めるとキリが無いけど、

プリンの火入れを100%理解するにはまだまだかもしれないけど、

ひとつひとつ、少しずつクリアしていくしか無い🙏🏻

そしてお家でみんなが作りやすい、めんどくさくない方法に。


最初にしたのは、配合比と仕上がりの関係を徹底的に調べて、独自のチャート表にし、今回の基本のプリンの位置を決めたこと🍮


『全卵と牛乳と砂糖のみを使用し、型抜きができてきちんと自立するが、硬すぎず、柔らかすぎず、つるんとした軽やかな美味しさ🍮』を目標位置に決めました☺︎


レシピ(配合)が決まったら、あとはそれをうまく焼けるように検証する。


最初は、完璧なプリンが焼けると絶賛される噂…の、

『石窯ドーム』の『なめらかプリンモード』で検証🍮

指定通りにカップをセットして、


手動以外使ったこと無かったのですが…。

初めての『◯◯モード』使用…。


それはそれは素晴らしい完璧なプリンでしたよ🙇‍♀️💦

なめらかでぷるんとした焼き上がりよ…。笑


完璧すぎて、もうズッコケそうでした。

でも思いました。これに負けるものかと!笑


ここから手動焼きの検証です。

石窯ドームじゃなくても、みんなのお家のオーブンで焼けるように、うまく火入れするための共通点やポイントを絞っていきました。


オーブンは、

〼オーヤマくん

〼石窯ドーム(2段コンベクションタイプ/3000/7000)

〼石窯ドーム(上下ヒータータイプ/100)

〼プティバッケン(前後ダンパーあり、上火下火調整可能)

手持ちのオーブン全てで試しています。


あとは、蒸し器やフライパンでも一応、同じようにできるように、それぞれ確認検証中です。ただ火加減とかは、どうしても個人の感覚が入ってしまったり、鍋の大きさ等の影響もあり、オーブンで焼くよりも、レシピ上ムラが出やすくなるので、オーブンで焼くことをメインとしつつ、補助的にお伝えしていこうと思います。



夢の大きなプリンも、焼き方説明しますねー♪

基本のがうまくできれば、大きさ変わっても、たいして違いはありません。



レッスンでは、プリンを各個人お作り頂きく予定ですが、しっかり冷えてからのお召し上がりを推奨することと、型抜きまでお伝えしたいので、


今回は、事前にこちらで用意したプリンを、レッスン内でご試食頂く予定です🍮自家製ジェラートも添えさせていただきます🍨


ただし、昨今の新型コロナウイルス感染拡大状況から、ずっとレッスン内での試食は控えてきた事もあり、一応黙食で…🙏🏻

そして、希望者のみとしますので、遠慮したい方は食べなくて構いません🙏🏻

※試食用のプリンとジェラートはお持ち帰りはできません🙇‍♀️


ジェラートは、昨年夏休みにアイスクリームレッスンでも少し触れましたが、また今年もいろいろアイスを試作したので、少し進化してます😁


ミルクジェラートをベースとして、何かしらのジェラートをご用意しておきます🍨笑 

なめらかな口当たり、甘さは程よく控えめ、すっきりとして乳脂肪感は控えめだけど、ミルク感やコクはしっかりと出るようにしてます🥛


ちょっと今回はピンポイントなマニアックレッスンになると思いますが、レッスンでみなさんが作って持ち帰るのはシンプルプリンのみですよー!🙏🏻(持ち帰り用カップにて1人8個予定)

ジェラートはレシピありで、作り方や配合材料の効果なども説明します♪

その後はご試食と座学とご質問タイムをお楽しみください🙇‍♀️

写真に写っている飲み物は…Instagramでは少し触れてますが、好き嫌いあると思います。試作検討中です(笑) 興味ある方がおられたら、ご紹介しますね。

お楽しみに✨


② 『真っ白レアチーズムースケーキ』レッスン🍴(8000円)


白くて眩しい✨

真っ白なレアチーズケーキです☺︎



アレンジはいろいろと考えられるのですが、お家での作りやすさも重視して、シンプルな3層構造にとどめました☺︎


下の土台となるクッキー生地から作ります🥄


今回のクッキー生地は、卵が入らない生地で、厚みを持たせて存在感がありながらも、ザクホロっとした生地感が、上部の軽やかでなめらかなレアチーズ生地とよく合います☺︎


メインのレアチーズムース生地は、クリームチーズの美味しい味わいはしっかり出しながらも、フィリングが入らない分、同じムース生地だけが続いても飽きがこないように、甘みや酸味を控えめにして、軽やかな味わいにしています🍴エアリーさを出すための少し泡立てた生クリームの加減や、ゼラチンの効かせ具合で、なめらかさや口当たりが変わってきます。



仕上げは、トップに生クリームを簡単に塗って仕上げました☺︎


全体に生クリーム塗ったのには、ムース表面の乾燥を防ぐ等の理由がありますが、お家でお楽しみ頂く分には、ホイップした生クリームをスプーンですくって添えるだけでもいいですし、可愛く絞りをしてもいいですし、クリームと一緒にフルーツをデコレーションしてアニバーサリーケーキのように仕上げても素敵です🎂✨


また、レッスンでは時間の都合上出来ないのですが、もうちょっと頑張りたい人のために、トップをキラキラゼリー仕上げにするレシピもおまけでご紹介します✨旬のフルーツを閉じ込めたり、エディブルフラワーや金箔をそっと中に仕込んでも素敵です☺︎いろいろアレンジの幅も広がります。

(↓下の写真は2年前?くらいに作ったレアチーズケーキです。表面に苺とエディブルフラワー、金箔を、ゼリーで閉じ込めています☺︎ムースの中には、いちごのコンフィチュールを少し混ぜ込んでいます。土台の生地は、この時はクランブルを敷いています。)


レッスンでは、5号サイズ(直径15センチ)をおひとり1台、仕込んでお持ち帰り頂きます。レッスンにて仕上げのためムースが固定される程度にまでは急冷いたしますが、持ち帰り時、おそらく完全には固まっていません。ゼラチンの効力の関係で、お持ち帰り後2〜3時間はしっかりと冷蔵庫で冷やして頂いてから、お召し上がりくださいませ☺︎要冷蔵ですので、遠方の方や帰りに寄り道をされる方は必ず、保冷バッグや多めの保冷剤をお持ちくださいませ。


長くなりましたが、ご予約お待ちしてます☺︎

お久しぶりに皆さまにお会いできるのを、楽しみにお待ちしてます♪


ご予約は8/25の18時からです☺︎

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※レッスン料金につきまして、いつもその時の学びの内容やレベル、試作や検証に掛けた時間や費用、レッスン時間、受け入れ人数、使用原材料、使用道具や消耗品や、気持ちよくレッスンを行うための環境を整える費用などに応じて、提示しております。なお、過去メニューからの再レッスンに関しても、お伝えする内容をレベルアップさせていたり、資料をリニューアルしたり、何より原材料やレッスン消耗品、備品等が、2〜3年前より質の良いものを使用していたり、ここ数ヶ月は全ての材料や備品、光熱費等についても、かなり値上げの影響も受けております。主要な仕入れ材料については、今後も値上げが続く見通しです。納得のいく充実のレッスン内容にするため、数年前、数ヶ月のメニューをリクエストされた場合も、同じメニューであってもレッスン料金は、現時点での妥当な料金に変更させていただきますことを、どうぞご理解ご了承くださいませ。


⚠️【今一度、感染対策とレッスン規約等のご確認をお願いいたします。】


★お申込み方法とご参加条件(初めての方は必読!)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/04/25/140138

⚠️ご登録のある既存の生徒さまも、『希望日とメニュー名』をそれぞれ必ず明記して、第一希望、第二希望、第三希望…と出来るだけ可能な日程を複数あげて頂けると、ご予約取りやすいです。確定直後の日程変更は極力お控えください。

⚠️『〇〇日はまだ空いてますか?』のみのメッセージについては、お席の確保は致しません。ご予約状況は随時ブログの日程を更新します。お問い合わせの際には、『〇〇日空いていたら予約したいです』など、ご予約のご意志を明確にお願いします。

★レッスン規約 https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2019/10/08/010129 

★(追加事項)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/08/11/090523

⚠️キャンセル料金について、2022年から変更がございます。ご予約の4日前…レッスン料金の20%、2〜3日前…40%、前日と当日100% キャンセル時には、キャンセル料金を直接お持ちいただくか、指定の銀行口座にお振込みをお願いいたします。ご新規の方は、お申し込み時にレッスン料金を銀行振込みにてお支払い頂きますので、万が一キャンセルの際には、上記時期に応じたキャンセル料金を差し引いてのご返金とさせていただきます。

⚠️新型コロナに関する理由にてキャンセルを希望される場合、ご本人または同居のご家族の感染が判明した場合(診断が下りている場合)につきましては、上記のキャンセル料金の半額とさせて頂きます。風邪や花粉症、気持ち的な不安、学級閉鎖や休園、その他学校行事や家族の都合などによる事由につきましては、通常通りの規約対応でキャンセル料金が発生となります。どうしても数日前からの仕入れや仕込みや準備が必要で、キャンセル時にはいかなる理由でも教室には実質的な費用と労力の負担が大きく掛かっているためです。お早めにお知らせ頂けたら、キャンセル待ちの方にお席をお譲りできたり、空席があれば日程のお振替をご案内することが可能です。早めのご相談をお願いいたします。

★感染対策についての追記

⚠️入室前から退出されるまで、常時マスクの着用をお願いいたします。水分補給は作業台以外の場所ではいつでも行って頂いて構いませんが、マスクを外して喋りながらの飲食はご遠慮下さい。マスクはズレにくいお顔のサイズに合ったものをご使用下さい。

⚠️少しでもご不安のある方は、今回はご予約をお控えください。いろんな方がお越しくださいます。感染リスクの高い職場で懸命にお仕事をされている方もいらっしゃれば、ご家庭で保育園や学校に通うお子様と過ごされている方も多くいらっしゃいますし、季節的にも花粉症やアレルギーから咳が出る方も居られると思います。少人数でゆったりとお菓子の学びを楽しむレッスンです。不安を抱えながらのご参加は、あまり楽しいものではありません。ワクチンをしてるから必ずしも感染しない、感染させない、大丈夫というわけでもありません。ワクチン接種の有無は問いません。各レッスンメニューはその時限りのものではございますが、またいろいろな形で他の今後のメニューに反映されていきます。お身体の調子が良く、お気持ちにも不安のない状態で、お越しくださいませ☺︎


※ご予約状況をみて、日程追加や変更あるかもしれません🙏🏻

満席の場合、キャンセル待ち希望あればお受けします🙏🏻キャンセル待ち希望の場合も、参加可能な希望の日程をお知らせください。(キャンセル待ちの場合には、予約の順番に関わらず、ご連絡希望のお待ちの方へ一斉にLINEにてご案内します。Instagramストーリーでもご案内します。ご案内後に先着でご予約くださった方にお席をお譲りします。)

※通常3名で満席締切といたしますが、もしもある日程に偏ってご希望者が多数の場合には、1レッスン最大4名まで受け入れる可能性がございます。また、人数が1名の日程が複数ある場合には、可能であれば日程のご移動をお願いするかもしれません。ご協力、ご了承頂けると助かります。


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【その他教室情報、規約まとめ】


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⚠️ご自身のお教室でのメニューにお困りの場合や、ご自身のお店に合ったメニュー開発など、ご希望がございましたら、個別にご相談ください。レシピ開発のお仕事として、商用利用可のメニューをご提案いたします。(レシピ開発料+レクチャーの為のレッスン料+独占商用利用権利料)

 




page.125 【2022年7月8月のレッスンについて】

こんにちは☺︎ご覧くださりありがとうございます。

暑い日々が続いています!

この猛暑が予想される夏をどう乗り切ろうかと、いろいろと今のうちから対策を練っているところです。


さて、今年の7月8月のレッスンについてですが、

教室での通常レッスンは、【休講】とさせて頂きます🙇‍♀️



ご新規さまからもたくさんお問合せを頂いており、大変恐縮ではございますが、


夏場のレッスンは、過去の経験からも、なかなかハードで、


エアコンを18℃設定でつけていたとしても、日中のレッスンで、人が集まり、オーブンをフル稼働させたりしますと、それなりに気温は上昇しますし、


バターや生クリームを扱うお菓子になると、経験値の様々な生徒さま皆様にお作り頂くには、衛生管理や、生地の状態を理想的に仕上げて頂くには難しいところがあり、材料の準備と保管も難しさが出てきたり、お持ち帰りも保冷剤があっても不安で、


さらには現在は換気しながらやマスク着用でのレッスンの為、講師としても、動きながらの説明で、暑さと息苦しさもあり、メニューにもよりますが長時間になると辛いところもあって、


これまでも悩ましいところではございましたが、今年は特に猛暑が予想されている為(すでに5月から30℃近くて暑かったですが。。。)、暑さと、夏特有の天災、熱中症、台風や豪雨や、電力不足による万一の停電など不測の事態も大いに起こり得るため、この7月8月は、安全の為にもお休みとさせて頂きます。


※一部ご予約済みのプライベートレッスン、都合により延期になっていたレッスンのみ、開講されます。


教室でのレッスンをお休みしている間に、この季節ならではの夏らしいデザートや、焼き菓子など、皆さんのおうちおやつになればと、お菓子の製造販売の方を、少しさせて頂きたいと考えております☺️


お菓子の販売日程やご予約につきましては、またInstagramや公式LINE等でお知らせいたしますので、気になる方はチェック頂けると嬉しいです🙌🏻


また次回の通常レッスンは9月から再開で、

レッスン募集&予約開始は、8/25を予定しております。


何かご質問等ございましたら、遠慮なくお問合せくださいませ☺︎


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Instagramでのご案内https://instagram.com/kerorinkerorin


page.124 【2022年6月のレッスン日程とメニュー】

こんにちは☺︎暑くなってきましたね〜!

この暑さが苦手な私には辛い季節ですが、お家で涼しくお菓子を作って、なんとか楽しく乗り切ります♪


さて、6月レッスンメニューと日程のご案内です。


今回もどれにしようかとても悩みました!


皆さんから、アレやりたいコレやりたいとたくさんの熱いリクエストを頂いており、どれもメニューに取り上げたいところなのですが、


長年通っていただいている方もおられれば、最近通い始めた方もおられるし、熟練度も様々。


でも、どちらの皆さんにも毎月楽しんで欲しい!

それに、日程数的にひと月に2メニューが限界💦


というわけで、皆さんのリクエスト、すべてきちんと心に留めておりますが、私のやりたいものや、メニューの完成度なども考慮して、今月のメニューはこちらの2つになりました☺︎

(※さらに詳しい内容を知りたい方は、日程の下へ!)


① 【ラムレーズンバターサンドと有機チョコチップのロッククッキー】🍇🧈(※レッスン料金9000円)

→以前販売もさせて頂いた、ラムレーズンバターサンドがついにレッスンに!形は少しおしゃれに円形の型で抜き、おうちでも作りやすく短時間でふっくら染み染みのラムレーズンを作り、パータボンブベースでホワイトチョコ入りのコクのある本格バタークリームでサンドします。おまけで、最近の私のお気に入りの有機チョコチップをたくさん混ぜ込んで作る、ロッククッキーもご紹介します。ビターですっきりとした大人味なチョコと、カリッとロックな食感の美味しいクッキーです。保存がきくし、プレゼントもしやすい、永久保存版の人気の焼き菓子メニューです♪贅沢な内容で、さらにラッピングして箱に詰めてお持ち帰りです♪


② 【ピスタチオとラズベリーパリブレスト】🌳🍓(※レッスン料金8500円)

→シュー生地を使ったお菓子の応用編です☺︎この季節になると毎年シュークリームのレッスンにしたくなるのですが、今年はちょっと形を変えて、ホールケーキ仕立てです。シュー生地の基本、本格的で滑らかな美味しいカスタードの炊き方などももちろん基礎と理論からお伝えしつつ、ピスタチオの美味しいクリーム、やみつきで止まらないローストピスタチオのクラックラン、シューの上に乗せるピスタチオのクッキー生地、そして生地の間にはひっそりとラズベリーのコンフィチュールを仕込んで、甘酸っぱさとさっぱり感をプラスします♪シュークリームのは、きちんと生地作りのポイントと焼き方を押さえれば、必ず膨らみます!初めての方でも、意外に簡単でシュー生地作りが身近になると思いますよ♪♪昨年シュークリームやエクレアを学んだ方も、復習を兼ねて、応用編のパリブレストに挑戦してみてください☺︎


いずれも3時間〜3時間半程度のレッスン時間を見込んでおりますが、各個人の作業スピードや熟練度により、レッスン時間は前後する場合がございます。念のため最低でも4時間くらいを見込んで、お時間にはゆとりを持ってご参加くださいませ。


また、暑い季節となって参りました。エアコンなどの空調で、できる限り室温は下げますが、新型コロナウイルス感染予防の観点からも、レッスン中も各所窓開け換気しながらのレッスンとなります。


お菓子作りには、暑さは大敵です。特に、生クリームやバターを扱う生地やクリームは、室温が高いと、衛生面だけでなく、生地やクリームの状態が悪くなり、作業自体も難しくなります。


出来るだけ手早く作業をすること、冷やしながら作業すること、が大切なので、大事な局面では急かす場面もあるかも知れません。


皆さんの状況や気温の変化を考慮して、作業の一部をまとめてデモンストレーションでお作りしたり、あらかじめ事前に一部のパーツをご用意させていただくかもしれません。ご了承くださいませ。



⚠️レッスンのご予約受付は、5/25(水)18時からです⚠️

→公式LINEよりご予約くださいませ。18時の受付開始直後はメッセージが大変混み合います!

お返事は、19時頃より随時、受付順にお返事して参ります。18時ちょうどにメッセージを送ってくださった方でも、ご案内が19時よりだいぶ遅く数時間後になる場合もございます。必ずおひとりおひとり全ての皆さんにお返事いたしますので、ごゆっくりとお待ちくださいませ。

→メッセージの先着優先でご予約受付ます。複数回にわたってLINEメッセージを送られますと、システム上、最終メッセージの着信時刻での受付になってしまいます。お申し込み内容に不備がある場合、ご予約確定できませんので、出来るだけ1通のメッセージに、必要事項を間違いなく記載頂きますよう、ご確認お願いいたします。

→公式LINE以外(ホームページ、InstagramDM、クスパなど)からのお申し込みの場合、ご予約は可能ですが、LINEと同時刻での先着順受付が困難です。受付順位が遅れますことをご了承くださいませ。LINEが使える方は、公式LINEからのご予約がおすすめです。


(追記)※5/25 20:10更新しました↓たくさんのご予約をありがとうございます🙇‍♀️一部日程にてご予約集中しており、増席で満席としているところもございます。これから順次おひとりずつお返事して参ります。残念ながら満席にてご予約受付出来なかった方には申し訳ございませんが、またの機会にぜひよろしくお願いいたします。

※20:23更新

🎂【2022年6月のレッスン日程】🎂


〼6/5(日)★10:00〜🈵✴︎【ラムレーズンバターサンドとロッククッキー】🍇🧈

〼 〃  14:30〜🈵✴︎【ラムレーズンバターサンドとロッククッキー】🍇🧈

〼6/7(火)10:30〜🈵【ラムレーズンバターサンドとロッククッキー】🍇🧈

〼6/8(水)10:30〜🈵【ラムレーズンバターサンドとロッククッキー】🍇🧈

〼6/13(月)10:30〜🈵✴︎ 【ラムレーズンバターサンドとロッククッキー】🍇🧈

〼6/14(火)10:30〜🈵✴︎【ラムレーズンバターサンドとロッククッキー】🍇🧈

〼6/16(木)10:30〜🈵 【ピスタチオとラズベリーパリブレスト】🌳🍓

〼6/18(土)10:30〜🈵✴︎【ピスタチオとラズベリーパリブレスト】🌳🍓

〼6/19(日)10:30〜🈵✴︎【ピスタチオとラズベリーパリブレスト】🌳🍓

〼6/21(火)10:30〜🈵【ピスタチオとラズベリーパリブレスト】🌳🍓

〼6/22(水)10:30〜🈵【ピスタチオとラズベリーパリブレスト】🌳🍓

〼6/28(火)10:30〜🈵【ピスタチオとラズベリーパリブレスト】🌳🍓


★…時間注意⚠️(6/5)

✴︎…増席対応済み


※ご予約受付開始後、お申し込み状況によっては、開講日程の変更や削除、あるいは追加などもございます。また、基本は3名満席としておりますが、お申し込みの集中する日程につきましては、4名満席とさせて頂く場合がございます。

※なお、ご予約がおひとりのみの日程が複数ある場合、もし可能であれば他の日程にご移動のお申し出をご協力頂けると、大変助かります。


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ご予約受付開始直後は、メッセージが混み合いますので、お問い合わせなどのお返事は遅くなります。メッセージの先着優先でご予約お取りします。

⚠️ご予約確定のお返事は、19時から順次させていただきます。それまでこちらの予約表は更新されませんので、ご了承くださいませ🙏🏻💦

※18時の受付開始直後から、たくさんのお申込みを頂きます。初めてのお申し込み希望の方など、ご希望の日程があれば、お早めのお申し込みをおすすめします。なお、⚠️ご希望の日程を、メニューごとに第一希望、第二希望、第三希望…と複数挙げていただくと、ご予約お取りしやすくなります。必ず希望のメニューと日程と時間を併せて記載してください。

※レッスン料金につきまして、いつもその時の学びの内容やレベル、レッスン時間、受け入れ人数、使用原材料、使用道具や消耗品や、気持ちよくレッスンを行うための環境を整える費用などに応じて、提示しております。なお、過去メニューからの再レッスンに関しても、お伝えする内容をレベルアップさせていたり、資料をリニューアルしたり、何より原材料やレッスン消耗品、備品等が、2〜3年前より質の良いものを使用していたり、ここ数ヶ月は全ての材料や備品、光熱費等についても、かなり値上げの影響も受けております。主要な仕入れ材料については、今後も値上げが続く見通しです。納得のいく充実のレッスン内容にするため、数年前、数ヶ月のメニューをリクエストされた場合も、同じメニューであってもレッスン料金は、現時点での妥当な料金に変更させていただきますことを、どうぞご理解ご了承くださいませ。

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【メニューの内容と詳細、レッスン料金】🎂

① 【ラムレーズンバターサンドと有機チョコチップのロッククッキー】🍇🧈(※レッスン料金9000円)


焼き菓子のレッスンは、とても人気です♪

お店で販売するレベルのレシピを、ご家庭でも作りやすい分量や手法に工夫して置き換えて、おいしさはそのままにお伝えしています☺︎

今回は、以前からリクエストの多かったラムレーズンバターサンドです🧈今年の年始に、数量限定で少し販売もさせて頂きました☺︎


本当は四角のデザインの方が、手間もかかりませんし、無駄がないのですが、綺麗に抜き型で抜いた丸のデザインも好きで、今回のレッスンでは、ちょっとひと手間ですが、オシャレに丸のサンドにしました✨


バタークリームは、さまざまな種類、作り方があり、コクの強さや口溶け、サンドする量や合わせる生地のことを考えて、お菓子により製法を使い分けます。


今回のバタークリームは、パータボンブと呼ばれる、卵黄ベースに、ホワイトチョコと発酵バターを合わせたクリームになります☺︎


作り方はイタリアンメレンゲの卵黄バージョンといったところですが、パータボンブも、ワンランク上のお菓子を作るとき、意外とよく使われるベースなので、覚えておいて損はないですよ♪

そしてラムレーズン🍇


これまでに、教室で密かに漬けて育てていたラムレーズンを食べたことのある方は、まろやかでジューシーなラムレーズンに驚かれたことと思います。でも、あの作り方だと、仕込んでから1年くらい待たないといけないので、私もたくさん貯蔵できないし、下ごしらえ的にもレッスンでは作るのは難しいです。


ラムレーズンって、手軽なレシピだと、ほんとにただレーズンをラム酒に漬けるだけ、というのがほんとに多いんですが、それだとなかなかしっとりしないし、硬いし、ラムがキツい感じになるんです。なのでウチでお菓子にラムレーズンを使うときは、いろいろと下処理したレーズンをじっくり漬け込んだもの。使用してます。


それでずっと考えていました。もっと早く手軽に、ふっくらジューシーで染み染みのラムレーズンできないかなぁーと。


で、ある時閃いたことがあって、今回は短時間の仕込みでちゃんと美味しいまろやかなラムレーズン♪この作り方でお伝えしようと思います。


あとは、レッスンで余がちな卵白。

これを使用してもう一品なにか、セットに加えたくて、


最近気に入っている、有機チョコチップを使って、ロッククッキーを作ることにしました。

手軽に作れて、存在感があって、そして日常にポリポリつまみたくなる、安心感のあるお菓子。


一般の焼成用チョコチップといえば、すごく甘い!!

焼いても溶けないけど、食べると油っこい!


なんですが、このチョコチップは、少しビターで、有機カカオマス有機カカオバターを原料としていて、余計な油脂などを加えていないので、口溶けに違和感なく、後味もすっきりしていて、気に入っています♪パウンドケーキなどに混ぜ込んでもすごく美味しい!


そんなこともご紹介しつつ、楽しくラッピング、箱詰めまで仕上げて頂こうと思ってます♪


② 【ピスタチオとラズベリーパリブレスト】🌳🍓

(※レッスン料金8500円)


シュークリームの生地で作るお菓子の一つ。パリブレスト☺︎

毎年この時期に、シュークリームのレッスンをしてしまいます😂

オーブンフル稼働で暑いし、シュー生地もカスタードも火を使うし、急いで混ぜないといけないし、でも仕上げは生菓子だからエアコン効かして室温下げないといけないし、計量も細々と多くて作業もバタバタするんだけど、シュー生地もカスタードも、製菓理論的に語りがいがあって、とても充実度の高いレッスンです♪♪


ずっとレッスンメニューにしたかったパリブレスト☺︎


でも時期的に、フルーツは用意しづらいので、ピスタチオとフランボワーズ (ラズベリー)の組み合わせにしました✨


ピスタチオは濃厚で奥深い味わいが素敵ですが、贅沢にペーストを使いすぎると、ちょっと重たいというか、キツい感じになってしまうので、


夏場でも食べやすい軽さのクリームに調整し、さらには、ラズベリーとレモンの爽やかなコンフィチュールを忍ばせて、すっきりとした味わいに仕上げます☺︎


食感と見た目のアクセントとして、シュー生地の上には、ピスタチオのクッキー生地を。そして、飾りにローストピスタチオのクラックラン🥳

クラックランは、カリカリとしたものという意味ですが、しっかり目にローストしたピスタチオを糖衣かけしてカリカリとさせます♪

これが止まらないおいしさ🤤このピスタチオの粒は高価なのに…!と罪悪感を感じつつも、シュー生地が仕上がる前に、このカリカリだけをつまみ食いしてしまいます。。。


今回はシュー生地のお菓子の応用編ではありますが、シュークリーム初めてだよという方でも、基本は同じですのでご安心ください☺︎


絞りが苦手という方には。。今回は絞りが各所に出てくるので、試練だと思って頑張りましょう!笑 やらないと上手になりません♪♪


何度か通って頂いている方でも、まだまだ絞り袋の持ち方や扱い方が、きちんと習得出来ていない方が多くいらっしゃいます。


せっかく習いにきてくださっているのですから、基本の所作から、身につけて頂けると、お味へや仕上がりへの影響だけでなく、お菓子作りをしているその姿も、もっと素敵になると思います!



ご予約は5/25の18時からです☺︎

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※レッスン料金につきまして、いつもその時の学びの内容やレベル、レッスン時間、受け入れ人数、使用原材料、使用道具や消耗品や、気持ちよくレッスンを行うための環境を整える費用などに応じて、提示しております。なお、過去メニューからの再レッスンに関しても、お伝えする内容をレベルアップさせていたり、資料をリニューアルしたり、何より原材料やレッスン消耗品、備品等が、2〜3年前より質の良いものを使用していたり、ここ数ヶ月は全ての材料や備品、光熱費等についても、かなり値上げの影響も受けております。主要な仕入れ材料については、今後も値上げが続く見通しです。納得のいく充実のレッスン内容にするため、数年前、数ヶ月のメニューをリクエストされた場合も、同じメニューであってもレッスン料金は、現時点での妥当な料金に変更させていただきますことを、どうぞご理解ご了承くださいませ。


⚠️【今一度、感染対策とレッスン規約等のご確認をお願いいたします。】


★お申込み方法とご参加条件(初めての方は必読!)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/04/25/140138

⚠️ご登録のある既存の生徒さまも、『希望日とメニュー名』をそれぞれ必ず明記して、第一希望、第二希望、第三希望…と出来るだけ可能な日程を複数あげて頂けると、ご予約取りやすいです。確定直後の日程変更は極力お控えください。

⚠️『〇〇日はまだ空いてますか?』のみのメッセージについては、お席の確保は致しません。ご予約状況は随時ブログの日程を更新します。お問い合わせの際には、『〇〇日空いていたら予約したいです』など、ご予約のご意志を明確にお願いします。

★レッスン規約 https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2019/10/08/010129 

★(追加事項)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/08/11/090523

⚠️キャンセル料金について、2022年から変更がございます。ご予約の4日前…レッスン料金の20%、2〜3日前…40%、前日と当日100% キャンセル時には、キャンセル料金を直接お持ちいただくか、指定の銀行口座にお振込みをお願いいたします。ご新規の方は、お申し込み時にレッスン料金を銀行振込みにてお支払い頂きますので、万が一キャンセルの際には、上記時期に応じたキャンセル料金を差し引いてのご返金とさせていただきます。

⚠️新型コロナに関する理由にてキャンセルを希望される場合、ご本人または同居のご家族の感染が判明した場合(診断が下りている場合)につきましては、上記のキャンセル料金の半額とさせて頂きます。風邪や花粉症、気持ち的な不安、学級閉鎖や休園、その他学校行事や家族の都合などによる事由につきましては、通常通りの規約対応でキャンセル料金が発生となります。どうしても数日前からの仕入れや仕込みや準備が必要で、キャンセル時にはいかなる理由でも教室には実質的な費用と労力の負担が大きく掛かっているためです。お早めにお知らせ頂けたら、キャンセル待ちの方にお席をお譲りできたり、空席があれば日程のお振替をご案内することが可能です。早めのご相談をお願いいたします。

★感染対策についての追記

⚠️入室前から退出されるまで、常時マスクの着用をお願いいたします。水分補給は作業台以外の場所ではいつでも行って頂いて構いませんが、マスクを外して喋りながらの飲食はご遠慮下さい。マスクはズレにくいお顔のサイズに合ったものをご使用下さい。

⚠️少しでもご不安のある方は、今回はご予約をお控えください。いろんな方がお越しくださいます。感染リスクの高い職場で懸命にお仕事をされている方もいらっしゃれば、ご家庭で保育園や学校に通うお子様と過ごされている方も多くいらっしゃいますし、季節的にも花粉症やアレルギーから咳が出る方も居られると思います。少人数でゆったりとお菓子の学びを楽しむレッスンです。不安を抱えながらのご参加は、あまり楽しいものではありません。ワクチンをしてるから必ずしも感染しない、感染させない、大丈夫というわけでもありません。ワクチン接種の有無は問いません。各レッスンメニューはその時限りのものではございますが、またいろいろな形で他の今後のメニューに反映されていきます。お身体の調子が良く、お気持ちにも不安のない状態で、お越しくださいませ☺︎


※ご予約状況をみて、日程追加や変更あるかもしれません🙏🏻

満席の場合、キャンセル待ち希望あればお受けします🙏🏻キャンセル待ち希望の場合も、参加可能な希望の日程をお知らせください。(キャンセル待ちの場合には、予約の順番に関わらず、ご連絡希望のお待ちの方へ一斉にLINEにてご案内します。Instagramストーリーでもご案内します。ご案内後に先着でご予約くださった方にお席をお譲りします。)

※通常3名で満席締切といたしますが、もしもある日程に偏ってご希望者が多数の場合には、1レッスン最大4名まで受け入れる可能性がございます。また、人数が1名の日程が複数ある場合には、可能であれば日程のご移動をお願いするかもしれません。ご協力、ご了承頂けると助かります。


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