岡山のお菓子教室 petite astuce

少人数でゆったりと♪製菓の基礎から応用、理論までしっかり学べるお菓子教室♡

page.96 【PayPay決済キャンペーン♪12月と1月のレッスンでは、各回1000円分お得になる?!♡お知らせ】

こんにちは(*´ω`*)


今日からいよいよ12月ですね♪


寒さも増してきて、年末のあれこれに向けて忙しくなる時期ですね💦



本日は、PayPay決済のお得なキャンペーンのお知らせです!

すごくお得なので、知らなかったぁー!とならないように、皆さんにご活用して頂きたく、お知らせしておきます😂💕


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【PayPay残高でのお支払いで、最大25%戻ってくる!キャンペーン】


キャンペーン期間:2020年12月1日〜2021年1月31日まで


一回の決済で、最大25%(上限1000円相当まで)。

1ヶ月最大10000円相当まで、戻ってきます♡


12月だけでなく1月も対象なので、いろんなお店でうまく活用すれば、20000円分がPayPayボーナスで戻ってくるってわけですね♪


何かと物入りな年末年始に嬉しいキャンペーンですね!😂✨


当教室でも、対面レッスンでのPayPay決済ではキャンペーン対象ですので、この機会にご活用くださいませ♪


⭐️岡山市×PayPayのキャンペーン詳細→ https://paypay.ne.jp/event/okayama-okayama-city-20201201/


※注意事項※

⭐️PayPay残高支払い、PayPay登録のYahoo!カード払いのみが対象です。他の登録のクレジットカードからの支払いは対象外です。事前にチャージして残高支払いしてください。支払い方法の設定は事前によくご確認ください。

⭐️1回の決済(商品代金)を、2回に分けて決済することはできません。

(例)8000円のレッスン→25%は2000円ですが、上限がありますので、1決済につき上限1000円分のバック。これを4000円×2回の決済に分けて、1000円×2回のバックにしたい、というのは不可!ひとつの決済を分けることはできません!

→※PayPay規約より: 1つの商品やサービスを分割で決済することはキャンペーン規約で禁じられています。

通常1回の決済にて支払うべき商品等代金を、複数回に分割して決済することにより景品付与を受けたことが判明した場合、本キャンペーンによるPayPayボーナスは取り消されますのご注意ください。

⭐️あくまでPayPayのキャンペーンです。現金支払いや、オンライン、動画レッスン等は、キャンペーン対象外です。値引き等はございません。

⭐️月の上限金額がございますので、他のお店ですでに上限10000円分のバックを得ている場合は、それ以上のボーナスが得られません。






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【お知らせ/お問い合わせ方法】

 

★メール : petite-astuce@iwami.name

レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。

お仕事のご依頼もこちらから。(要件は具体的にお願いします。)

 

★ホームページURL: https://petite-astuce.jp/

 

お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡

 

日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。

 

また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

 

★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

 

はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

 

HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。

 

★LINE【公式アカウント*petite astuce*】

友だち追加

募集開始など、いち早くお知らせします。

メニューのお知らせや今後の募集など気になる方は、

とりあえず登録だけでも♡

オンラインレッスンや動画レッスンをご質問の場合、

レッスン後のご質問やご予約なども、こちらから直接ご相談頂けます。

 

Instagram

インスタアカウント@kerorinkerorin または@okashitoyutorinojikan

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https://instagram.com/kerorinkerorin

@kerorinkerorin では、日常のおやつや試作、勉強のために作ったもの、子供や家族のために作るケーキなど載せており、教室の最新情報もこちらでお知らせしています。

@okashitoyutorinojikanでは、教室のメニュー、募集開始のお知らせなど、教室のお知らせだけを端的にアップしていますので、教室の募集や大切なお知らせのみ、逃さず見たい方はこちらをフォローしてご覧ください。

 

★リンク先まとめ(HP、ブログ、shop、オンラインレッスン、ライン予約、相談室)

 

https://linktr.ee/petite_astuce_sweets

 

今後とも、よろしくお願いいたします。


page.95 【2020年12月*レッスン日程とメニュー】レッスン募集のご案内

こんにちは꒰* ॢꈍ◡ꈍ ॢ꒱.*˚‧

いよいよ12月!
いろいろあった2020年も、一旦締めくくりの月となりますね♡
一気にクリスマスムード🎅🏻
そして年末まであと少し♪

12月レッスンの募集のお知らせです♡(対面レッスン)
(※動画レッスンお申し込みも、随時受付中です♪)
今回は、クリスマスのデコレーションケーキが2種です♪

ご予約受付は11/25(水)18時スタートです!
先着順でお受けするため、順次お返事いたします。
※18時以前のご予約メールは無効とさせて頂きます!

以下注意事項もございますので、既存の生徒様も今一度、必ずよくお読みください!

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【注意事項①コロナウイルス感染症対策】😷💦


コロナウイルス感染者の発生状況も日々増減しており、そうでなくとも冬に向けて体調を崩しやすい季節でもあります。風邪やインフルエンザ含め、感染対策と、体調管理には十分注意し、お互いに気持ちよく時間を過ごせたらと思っております。

★県内感染者数の推移や、情勢の変化、講師本人や接触者の体調等によっては、レッスン中止となる可能性もございます。ご了承くださいませ。

以前から引き続きのお願い事項もありますが、12月のレッスン体制へのご理解とご協力お願いします。

★1レッスンは2名まで
12月レッスンはW受講不可、原則午前午後無しの1日1部制
常時窓開け換気←寒いのが苦手な方は、袖が邪魔にならない上着や羽織りもの(毛足の短いカーディガンやインナーダウンのベストなど)お持ちください。
レッスン前後の室内各所アルコール消毒
★ご試食やティータイムは無し
★レッスン時間短縮の為、一部事前準備済みパーツあり、レッスン開始時間の厳守
マスク着用、ハンドタオルご持参
湿度の低い日は、空気を洗う人体に無害な天然除菌ミネラルウォーターを用いた加湿器を使用します
ゴム手袋着用希望の方は、ご持参お願いします
少しでも体調に不安がある、37度以上の熱がある、同居のご家庭や長時間を一緒に過ごした方が体調不良や感染症の疑いがある場合は、ご参加をご遠慮くださいませ。


※このような時期ですので、オリジナルのお菓子メニューに関しては、合わせて動画レッスンでも、対面レッスンと同じ内容で、メニューをご紹介して参ります。遠方の方や、ご職業柄ご参加が難しい方、感染への不安のある方は、動画でのレッスンでも、細かなところまで詳しくわかりやすくリアルに、そして、レッスン後も対面と変わらぬサポートをしておりますので、こちらも合わせてご検討くださいませ。
(パンメニューは、今しばらくは動画レッスンにする予定はありません。また、エスコヤマメニューも、動画やオンラインではご受講頂けません。)
(11月のスフレチーズケーキも、動画レッスン化予定で準備中です。今しばらくお待ち下さいませ。)

(12月レッスンの生クリームデコレーションケーキも、動画レッスン化を予定しております。)




【注意事項②ご予約お申し込み時のこと】📩



★ご予約は、基本的にメールの先着順になります。

教室の公式LINEにご登録がある方には、受付開始とともにいち早く通知があり、ご予約もスムーズにできますので、LINEからご予約のご連絡をお願いします♪
↓↓↓↓↓

★LINE【公式アカウント*petite astuce*】

友だち追加


【⚠️ご予約の注意事項⚠️】


★ホームページのお問い合わせご予約フォームからのご予約の場合は、LINEと比較すると、ご確認に時差が生じる為、受付確認や、やりとりに少々時間がかかる場合がございます。

★ご予約希望の際には、必ず《日程とご希望のメニューの両方》を記入してください!

当教室が初めての方は、《お名前フルネーム、ふりがな、ご住所、お電話、連絡可能なメールアドレス、ご年齢、食品のアレルギーの有無》をお知らせください。

※初めての方へ→ https://petite-astuce.jp/2019/12/17/はじめての方へ/

※レッスン規約はこちら→ https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/


仮予約や、日程だけの仮抑えは受け付けておりません。

ご予約の際に、《ご希望のメニュー+可能な日程を第一希望、第二希望…》など可能な限り複数日お知らせ頂けると、一回のご連絡で優先的にご予約を取りやすいです
数回にわたって、『じゃあ何日はどうですか?』とやりとりをしてお返事お待ちしている間にも、他に確定のご予約が入れば、ご予約が埋まる場合がございます。ご了承ください。

★『〇日はまだ空いていますか?』というお問い合わせだけの時点では、日程を抑えたりはしておりません。ご予約希望の際は『〇日空いていれば、予約したいです』など、ご予約の意思がはっきりと分かるようなメッセージをお願いいたします。

★当教室でのお菓子作りは、各個人での作業となり、ご自身で仕上げたお品をお持ち帰りとなります。原則として、共同作業はございません。
(※メニューによっては、一部講師により下準備を施した材料を使用したり、仕上げの一部を講師が行うことがあります。生徒さま同士でまとめて作った生地や材料を分け合ったり、分担作業などで他人のお品を触ることはございません。)

★今月も引き続き、コロナ対策のため、対面レッスンご参加の際には、アルコール手指消毒やマスク着用、ハンドタオル持参、ご試食ティータイム無し、各自体調管理などのご協力と、感染リスクの高い地域や施設などにご自身やご家族が行かれた際にはレッスンご参加をご遠慮頂きますよう、よろしくお願いします。

↓参考指標
*全国の現在の感染者数(陽性患者数)

★当教室では、コロナ対策の為、レッスン前後とレッスンの間も、常に数カ所の窓を開けて、常時換気扇を回しております。雨の日も、気温や湿度にかかわらず、常時換気します。お菓子作りのために、室温を下げないといけない場合は、エアコンなど空調も合わせてつけることがあります。寒さが苦手な方は、羽織りものなどご持参ください。




ではでは、ようやく日程とメニューのご案内です🙌🏻💕



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*****【12月レッスン日程🗓】*****


※ご予約状況に合わせて、随時更新して参ります。時に日程の追加、あるいは空席日程の削除や日程変更などもありますので、ぜひご確認下さい。

今月のメニューはW受講不可、午後追加不可です!🙏🏻💦

※都合により、前半にクリスマス生クリームデコレーションの日程を固めております。チョコレートショートケーキのレッスンは、12/12以降の日程でお願いいたします。

※【ご希望のメニュー】は希望先着で今月のメニューからお選びいただけます。

ご予約は11/25の18時スタートです。受付開始後、当日か翌日のうちにはご予約がほぼ満席になる場合もございますので、ご希望の方はお早めにご連絡くださいませ。



12/3(木) 11:00〜 ×満席【苺のクリスマス生クリームデコレーションケーキ🎂🍓】

12/7(月) 11:00〜 ×満席【苺のクリスマス生クリームデコレーションケーキ🎂🍓】

12/8(火) 11:00〜 ×満席【苺のクリスマス生クリームデコレーションケーキ🎂🍓】

12/9(水) 11:00〜×満席【苺のクリスマス生クリームデコレーションケーキ🎂🍓】🤱

12/11(金) 11:00〜 ×満席【苺のクリスマス生クリームデコレーションケーキ🎂🍓】

12/12(土) 11:00〜 ×満席【苺のクリスマス生クリームデコレーション】🎂🍓

12/14(月) 11:00〜 ×満席 【苺のクリスマス生クリームデコレーション】🎂🍓🤱

12/15(火) 11:00〜 ×満席【チョコレートショートケーキ】🍫

✴︎12/17(木) 11:00〜×満席【苺のクリスマス生クリームデコレーション】🎂🍓

12/18(金) 11:00〜 ×満席【チョコレートショートケーキ】🍫

12/21(月) 11:00〜 ×満席【チョコレートショートケーキ】🍫

12/22(火) 11:00〜 ×満席【苺の生クリームデコレーションケーキ】🎂🍓

12/25(金) ※ 12:00〜×満席【チョコレートショートケーキ】🍫🤱

✴︎12/26(土) 11:00〜×満席【チョコレートショートケーキ】🍫


✴︎…追加日程🙌🏻✨(これで目一杯です💦宜しくお願いします!)

※…開始時間ご注意下さい!

🤱…赤ちゃんがご一緒するかもしれません。


★デコレーションケーキ系のレッスン終了時刻は、参加者様の作業スピードと質問等の量により、回ごとに大きく差が出ます。だいたい2時間〜4時間くらいと、ゆったりと幅を見積もってご参加ください。



【年末以降の予定🥣✨】


★12/26〜1/4まで、一般レッスンは休講予定です🙏🏻

★1月は、過去メニューやリクエストからいくつか、既存の生徒さまからご希望頂いて、やるやると言ったまま、出来ていないメニューをレッスン出来たらと考えています。(これまで何度もご希望お伺いしていた方、お待たせしていた方を優先してご案内します🙏🏻✨)

★1月下旬〜2月中旬まで、バレンタインメニュー♡🍫

★そして恐れ入りますが、2月下旬〜4月中旬頃まで諸事情により、対面レッスンをお休みします🙏🏻動画レッスンはメニュー追加、継続していく予定です♪



*****【12月のメニュー🥣】*****


〼苺のクリスマス生クリームデコレーションケーキ🎂🍓

 ★シェル絞り&サンタさんのデコ🎅🏻

  →5号サイズ 6800円、6号サイズ8000円

 ★フラワー絞り&エディブルフラワーのデコ🌸

  →5号サイズ 7300円、6号サイズ8500円

 (写真はいずれも5号サイズです。5号サイズをご家族で食べる場合、4〜6名様分くらいです。6号サイズだと、6〜8名様分のお目安量になります。)

 (更なるサイズアップは、事前にご相談ください。サイズアップは、単に土台の大きさだけでなく、飾りやフルーツの量も増えます。包材費も、サイズが大きいほど高価になります。)

 (ご予約時に、どちらのデコレーションにしたいか、サイズも、合わせてご連絡お願いします)

 (苺を中にも飾りにもたっぷり使用しますが、コレが今大変高価です🙏🏻12月中値動きや流通状況がどうなるか読めませんが、極力綺麗な、良いものを探してきます🍓日持ちしませんし、傷みのあるものがいくつかあることを考慮してして、少し多めに買わないといけません。あまりにも値上がりしてしまった場合は、サイズアップの際は特に、時価に合わせてお値段上げさせて頂くか、一部別のフルーツを併用させて頂くかもしれません。ご了承くださいませ🙏🏻)


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〼チョコレートショートケーキ🍫(スイーツマスター)

 ★レッスンは5号サイズのみ。7500円。

飾りや絞りの変更不可。


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いずれも、写真中にあるケーキの上のクリスマスデコレーションの飾りパーツ、お持ち帰りのクリスマスデザインのケーキ箱、ケーキトレイ、箱に入れる保冷剤込みのお値段です。


お持ち帰りが長時間、あるいは、帰りにどこか寄り道します、という方は、極力保冷バッグと多めの保冷剤のご持参をお願いいたします☺︎




*****【メニュー詳細のご紹介】*****



〼苺のクリスマス生クリームデコレーションケーキ🎂🍓


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苺をたっぷりサンドした、王道のクリスマスデコレーションケーキ🎂🍓


「ふんわり口溶けの良いスポンジを焼けるようになりたい!」「ふつうのショートケーキを、美味しく作れるようになりたい!」「とにかくナッペが上手くなりたい!」という、熱い熱いお声から、今年もクリスマス時期のこの12月に、苺の生クリームデコレーションケーキをレッスンすることに決めました🥣


いつも通り、生地作りから仕上げまで、全て各個人で作成頂きます♪


一般にスポンジと呼ばれる「ジェノワーズ生地」

レシピ本を見てその通りに作ったつもりでも、やはりお店のようなふんわりして優しい口溶けのスポンジが作れなかった、というお声を多く頂きました。


ジェノワーズに関して言うと、基本的な配合は、どのレシピも大きく比率は変わっていません。

問題なのは、卵の立て方と、混ぜ方。


配合も手順も同じでも、レシピの合間合間の「泡立てる」とか「混ぜる」の一言で済まされている部分に、大きく仕上がりに影響するポイントがあります。


その辺りを、実際に一緒に作って、生地の違いを見て、焼き上がりのふんわりの感動を一緒に楽しんでもらえたらと思います♡


そして、デコレーションケーキの醍醐味、ナッペと絞りも、楽しみましょう☺︎


ナッペと絞りは、練習あるのみ!とはよく聞きますが、やみくもに練習するよりは、一度きちんと丁寧にコツを習っておくほうが、要領よく上達するに決まっています。


私的には、手の動きの前に、その時の「生クリームの状態」の方が、重要だと思っています。


それぞれ、サンド、ナッペ、各種口金に合う絞りに適切な、生クリームの立て具合の見極めは難しいですが、コレさえ合っていれば、なんとも気持ちよくきれいに仕上げられます♡


生クリームの立て具合、もっといえば、すでに生クリーム選びの時点で、使うクリームがいつもと違えば、どのくらい立てるか?というのが、塗る前、絞る前と、塗ったあと、絞った後の状態の変わり方も違うから、要注意です🙄


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そして今回お花絞りのデコレーションの方で使用させていただくのは、『イトハナ(EatHana)』さんの、新鮮なエディブルフラワーです♡


ずっとエディブルフラワーに興味があり、綺麗なのでケーキに使用したいと思っていましたが、コレまでは、たまに見かける販売店や通販では、鮮度が落ち、色褪せたり萎れたものばかり…😢


ところが!何と岡山県内、倉敷にて、安心安全な環境で自社栽培され、しかも新鮮なものを、欲しい時に安定供給してくださる『イトハナ(EatHana)』さんの存在を知り、さっそく使用させて頂きました♪


可愛い…♡

そしてコレが、見た目がきれいなだけでなく、

完全無農薬の新鮮な食用花で、クセが全くなく美味しい!


最初は恐る恐る…お花だけをむしゃむしゃ食べてみましたが、ほんと柔らかで癖のない美味しいサラダ菜を食べているような?不思議な感覚で、もうひとつまみ😂笑

お菓子だけでなく、お料理にも多用されていることに納得です♡


(食用花以外は、毒性のある花もたくさんありますから、そこら辺の可愛い花をなんでもケーキに飾っちゃダメですよ〜🙅🏻‍♀️)


フラワー絞りの方は、いちご粉糖とアラザンも、仕上げに振って、大人可愛い感じで仕上げたいと思います♪



生クリームのデコレーションケーキが初めての方、絞りが苦手、って方は、まずは基本のシェル絞りからマスターして欲しいので、シェル絞りとサンタのデコレーションをおすすめします🎂🎅🏻


また、もう一つの『チョコレートショートケーキ(スイーツマスター)』を受けたいと思う方で、ナッペ初心者さんは、ぜひとも生クリームデコレーションの方を先に受講頂くか、お家でも一度ナッペの練習をしてみられることをおすすめします🥶


チョコレートが生クリームに入ると、立てた時の感じより、クリームを触った後や、さらに冷やした時に、チョコレートの力によってきゅっとクリームが締まるので、生クリームだけを触るときより、気持ち緩めに手加減しないといけません🍫



そしてなるべく手数少なく仕上げたいので、もし苺の生クリームデコレーションもチョコレートショートケーキも両方受講をお考えでしたら、先に苺のの生クリームデコレーションケーキを受講してやってください👌🏻💕



※ちなみに、サンタさんの飾りは、いくつか種類があるので、ご用意のある中からお選びいただきます。(※ご予約数に合わせてご用意は致しますが、最後の方の日程の際には、サンタなどの飾りが、選べる選択肢は無くなっている可能性もございます。写真と違うサンタになる場合もございますので、ご了承くださいませ🙏🏻)




〼チョコレートショートケーキ🍫🎂


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とにかく美味しい♡

ただそれだけで、あまり気構えず皆さんに作って食べて欲しいなと思うケーキ。

ココアスポンジに、チョコクリーム🍫

一見シンプルな組み立てですが、

クリームはヴァローナのチョコを2種類使用し、

サンドのクリームと、周りのナッペのクリームの味が異なるという、食べる時のショコラのまろやかな感じとスッキリした後味との両方楽しめるチョコレートケーキ♪


クリームはそれぞれ砂糖を入れず、チョコレートに含まれるまろやかな甘みのみで、すっきりとした味わい。


ココアのジェノワーズ生地は、生地が沈んで気泡を壊しやすい、普通のジェノワーズ生地よりは少し難しいココア生地ですが、それに負けない卵の立て方で、ふっくらと焼き上げます。


チョコレートを直接生クリームと合わせてチョコクリームにするのに、分離したり失敗しない安全な方法で、作っていきますので、やり方をマスターすれば、チョコ好きさんのコレからのお菓子作りに大きく役立ちますね♪


ナッペや絞りは、チョコが入る分注意点はありますが、塗り方絞り方云々よりも、クリームの立て方と見極めの方が重要!


クリームの状態が良ければ、気持ちよく塗れますよ♪


それに、クリームの立て具合は、食感や口溶けに直結しますので、適切なかたさに立てること、そして必要以上に触りすぎないこと。


あまりいきなり完璧を目指そうとして、

「ナッペ難しい〜💦」と気構えず、

いつまでもクリームをペタペタ触りすぎず、

気持ちを楽に、

楽しんでケーキを仕上げましょう♡


各工程コツやポイントはたくさんありますが、

最大2名までで、ひとつひとつ丁寧に詳しく説明しながら作りますので、安心してお越しください♪



ショートケーキ、デコレーションケーキ初心者さまや、ただ作って楽しむだけでなく基本をきちんとマスターしたいという方は、合わせて苺の生クリームデコレーションのレッスンを、先にご受講頂くことをおすすめします☺︎



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注*エスコヤマ認定スイーツマスターとは…有名なエスコヤマの小山進シェフの洗練された6レシピで、シェフ直々に師範認定を頂いたメニューをそのままレッスンします。プロの技や考えの詰まった、ちょっと普通じゃない上級メニューです。多くの学びがあり、6レシピの学びと習得によって、これまで以上にお菓子やレシピを見る目が、見え方がぐんと変わります。対面レッスンでは、シェフこだわりの材料や道具もこちらで取り揃え、私がサポートしながらお作り頂けるので、『難しそうだけど、とにかく食べてみたい!』という方にもおすすめ♪対面レッスンならではの、ちゃんと作れてすぐ『食べられる』をお楽しみください。

※他の6メニューのレッスン予定(あくまでも予定。状況により変更の可能性あり。メニューにより費用は異なります。)

10月…バニラシフォン →募集終了。

11月…スフレフロマージュ →募集終了。

12月…チョコレートショートケーキ →今月メニュー

1月…ロールケーキ

2月…蒸し焼きショコラ

3月…サブレ →※ 2月に前倒し募集、または4月以降に変更



ご不明点がございましたら、お問い合わせくださいませ♪



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【動画レッスンのお知らせ】 

https://petiteastuce.official.ec/

2020年9月より、動画レッスンを開始しております(*´꒳`*)

動画レッスンのボリュームは、だいたい1時間〜1時間半程度で、対面レッスンと変わらぬリアルさと詳しさでありながら、いつでも何度でも視聴可能、スマホ視聴可能、専用ページからの視聴で広告無し、テキストは対面と同じモノ+補足資料、アフターフォローはいつでもLINEで添削や質問が可能です(無期限)!


今後メニューも増えて参ります♡

★ガレットブルトンヌ(クッキー理論) 4000円

(フランスブルターニュ地方の伝統菓子。ゲランドの塩の旨味のある塩味があり、豊潤なバターの風味、ザクザクッとした食感に仕上げる、絶品のオリジナルレシピです!クッキー全般に通用する、材料ごとの特性や理論、配合の違いによる食感の変化、ザクザク食感に仕上げるための生地作りのコツや、型抜き、ドリュール、焼き上げ、そして、2番生地以降の成形や食感の変化まで、詳しく詳しくお伝えしています。クッキーは、美味しく作るには冷蔵庫でしっかり寝かせたりする必要がありますし、2番生地以降のことについてはこれは対面レッスンではお伝えし難い、動画レッスンならではの要素をたくさん含みます!動画レッスンの中でも特に人気で、『詳しすぎて感動!』『お店で食べたガレットブルトンヌよりはるかに美味しくできてびっくり!』などお声を頂いている、自信のあるメニューです♡)

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★基本のシフォンケーキ2種 3500円

(バニラシフォンと紅茶シフォン。失敗しにくい黄金配合と、シフォンケーキの基本の作り方の流れ、よりふわしゅわに美味しく焼くための細かな混ぜ方や、きめ細かくきれいなメレンゲの立て方、焼き方など、他のレッスン動画にはない詳しさと、対面と変わらぬリアルさで全工程をノーカットでお伝えします。はじめての方にも取り組みやすいよう、紙のシフォンケーキ型を使用し、きれいな型はずしの方法も載せています。)

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米粉のシフォンケーキ2種 4000円

(シフォンケーキの応用編。米粉のマロンシフォンと、米粉のバナナシフォンです。こちらも対面レッスンでも人気だったメニューをそのまま動画にまとめました。小麦粉を使わず、米粉のみで作るふわふわのシフォンケーキです。小麦粉とは異なる米粉の特性、シフォンケーキに合う米粉の見分け方、そしてさらに、バナナや栗など、ペースト状のものや、具材を混ぜ込むときのポイントや配合の注意点など、重たい具材を入れてもふんわり軽く仕上げるためのポイントがたくさん含まれます♪最後には、アルミ型からの型抜きの方法や、プレートへの盛り付けまで収録しています。)

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★りんごと栗の秋タルト(ブリゼ生地) 4000円

(2020年10月メニューとして、大大大好評だったタルト✨ご受講者様が多く、対面で受けられなかった方も、同じ内容で受けられるように、丁寧に動画レッスンに落とし込みました♪ザクザクと軽い、塩味のあるパイのような生地=ブリゼ生地を作り、栗のアーモンド生地、丁寧にスライスしたりんごを並べて、焼き込みます。タルト生地の仕込みのポイントや、生地の伸ばしと型への敷き込み、焼き方や焼きの見極めなど、多くのコツが学べます。動画ではさらに、仕上げの自家製アプリコットジャムの作り方も収録しております♪)

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★タルト・オ・ポワール🍐(シュクレ生地) 4000円

過去レッスンで大好評だった、タルトの定番メニュー♪爽やかな洋梨のおいしさがたまりません♡独自の製法作りやすく、伸ばしやすい、サクサク感の続くクッキータイプのタルト生地🥧カリッとクランブルも、配合を見直し、より存在感を出しています。市販のジャムでもできる、ナパージュの塗り方もご紹介しています。

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★近日中に、2020年11月メニューで大好評だったスフレチーズケーキ🧀』も、動画レッスンに追加予定です♡

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お楽しみに!



動画レッスンは、オンライン・動画レッスンのショップより、ご購入頂けます。

↓↓↓↓↓

https://petiteastuce.official.ec/


ご購入後、24時間以内に、当教室より直接、動画URLやパスワードなど、ご受講に必要な大切なお知らせを、ご購入時にご登録のメールアドレスへお送りしますので、ご確認くださいませ。


※当教室からのメール(petite-astuce@iwami.name)からのメールが受け取れるようにしておいてください。

携帯メールアドレスの場合、受け取れない可能性もございます。また、迷惑メールフォルダに入ってしまっていた事例もございましたので、よくよくご確認下さい。

ご購入から24時間経っても、当教室からのメールが届かない場合は、教室へメールLINE、InstagramDMなどで、お問い合わせくださいませ。


※レシピ資料は、印刷したものを送付(送料370円)、あるいは、PDFダウンロード、のいずれかをお選び頂き、ご購入頂けます。


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↑このようなショップ画面です。


PDFダウンロードか、資料送付か、お間違えのないよう商品をお選び頂き、説明を読んで、内容よろしければカートに入れてご購入くださいませ🛒


ご不明点がございましたら、お問い合わせくださいませ♪



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動画レッスン、オンラインレッスンのご購入はこちらから

 https://petiteastuce.official.ec/


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※こちらのブログ内の文章や写真の、転載、転記、転用、引用、コピペ等はしないでください。

※当教室のレッスンご受講者さまの中には、初心者さまはもちろんのこと、各所のお教室や学校でお菓子の勉強されている中級者さま、飲食店やカフェでスイーツをお仕事で作ったり開発されている方、これからお教室を開きたい夢のある方から、お菓子やパン教室の現講師さまなどもいらっしゃいます。同業の方もご受講いただいて構いませんが、レッスンメニューのレシピやデザイン、内容、配布物の文書全てにおいて、商用利用(レッスンの模倣、ブログやレシピサイトへ投稿、レシピで作ったお菓子を販売など)はお断りしています。また、有償無償に関わらず、レシピを他人に教えたり、レッスンで学んだコツや理論や個人情報を同業者に情報として流したり、資料などコピーすることは規約にて禁止しています。レシピの無断利用や、明らかに模倣を疑える場合には、内容が伝わった人数分×レッスン料金(販売の場合は売り上げ数に応じた料金)を頂戴いたします。ご了承の上、ご受講くださいませ。

※ご自身のお教室でのメニューにお困りの場合や、ご自身のお店に合ったメニュー開発など、ご希望がございましたら、個別にご相談ください。レシピ開発のお仕事として、商用利用可のメニューをご提案いたします。(レシピ開発料+レクチャーの為のレッスン料+独占商用利用権利料)

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【注意事項】


お申し込みに関する注意事項です。

以下全てご確認いただき、ご了承ください。


規約や、コロナウイルス対策について、きちんと読んでご理解頂けていないと判断した場合、他のご参加者さまにもご迷惑をおかけしますので、ご予約をお断りさせて頂きます。


なお、出来る限りの対策を講じますが、近県、県外からの生徒さまもいらっしゃいますし、いろんなご職業、ご環境の方がいらっしゃいます。またそのご本人だけでなく、私も生徒さまも、周囲を取り巻くご家族や職場の方、地域や社会の関わりの中で、それぞれ皆さんが活動をしている限り、100%感染を防ぐことはできません。

特定の誰かと一緒になりたくない、どんな人とご一緒するのか事前に知りたい、など他の生徒さまのプライバシーに触れるご相談にはお応え致しかねます。少しでも不安な方は、オンラインレッスン、または、動画レッスンでのご受講をお勧めします。

※オンライン受講(zoom)については、個別にお問い合わせください。お申し込みがあればお日にちを相談し、開講いたします。オンラインレッスンでの料金は、オンラインならではの別経費もかかりますために、対面レッスンと同じ料金です。道具や材料はご自身でご準備ください。


※初めての方へ→ https://petite-astuce.jp/2019/12/17/はじめての方へ/

※レッスン規約はこちら→ https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/

※オンラインレッスン規約はこちら→ https://petiteastuce.official.ec/blog/2020/08/18/151755

※動画レッスン規約は、各種申し込みページをご確認ください。

コロナウイルス対策とご参加条件について(一部改訂あり/★要確認!)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2020/07/20/191845


↓↓↓


〜対面レッスン申し込み前に確認!〜

〼規約を一通り読みました。キャンセル料金も了解しました。

〼教室のコロナウイルス対策理解しました。協力します。

〼レッスンでは、各自個人作業です。お一人1台(または指定の個数)を仕上げ、お持ち帰り頂きます。

〼レッスン当日〜3週間前まで遡って、岡山県外の上記参加条件の記載の地域(北海道、関東地方、愛知、大阪、沖縄および海外)や特に注意喚起されている場所(夜の街関連、3密の揃う居酒屋、バー、ホストクラブ、密集するライブ、宴会や集会など)、クラスター発生の施設などへ、行っていません。また長時間共に過ごしている近親者もお出かけしていません。

〼万が一、体調不良や不意のお出かけによって、ご参加条件に満たなくなった場合、速やかに連絡します。(キャンセルもしくは、オンラインでの参加に切り替えます。日程変更は、ご予約満席の場合は原則お受けできません。空きがあれば変更可能です。)

コロナウイルスの感染拡大状況の変化、天災、そのほか予期せぬ都合により、レッスンが休講になる可能性について、理解します。


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【お知らせ/お問い合わせ方法】

 

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また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

 

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はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

 

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page.94 【お知らせ】tomizモンブラン選手権で鍋田シェフ賞を頂きました♪

こんにちは╰(*´︶`*)╯♡


先日発表された、tomizモンブラン選手権の結果、

数ある応募者の中から『鍋田シェフ賞』に選んで頂けました♪


モンブラン選手権概要→ https://tomiz.com/contents/montblancrecipe_election

★富澤商店web→ https://tomiz.com/


こちらがその時の私の投稿写真です🤳✨


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そして、富澤商店webで発表された内容がこちら♪


↓↓↓↓↓

 

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シェフからのコメントまで頂けて、嬉しい限りです😭✨

ありがとうございます♡



今回のtomizモンブラン選手権では、

◉鍋田シェフレシピ(2種)

自由が丘 TOMIZ×cuoca STUDIOレシピ(3種)

◉TOMIZレシピ(6種)

の中から、好きなレシピを選んで、実際に作って投稿したら、それぞれの部門から、【鍋田シェフ賞1名】【自由が丘 TOMIZ×cuoca STUDIO賞1名】【TOMIZ賞2名】が選出されるというもの。


しかも、鍋田シェフレシピで作った場合、審査されるのは鍋田シェフ!


Instagramにて投稿しましたが、他の方の投稿ももちろん拝見しましたし、写真も出来栄えも素晴らしいものがたくさんあったので、この中から1名なんて…万が一選ばれたらラッキー♡くらいに思っていました😂


いや、そしてほんとにラッキーでした✨✨✨


シェフのレシピは大変配合や混ぜ方など細かく、ここは『忠実に作ること』がポイントだと感じていたので、材料は全て指定のものを揃え、細かなポイントもおさえて忠実に作りました。


結果のコメントを見て特に嬉しく思ったのは、「焼き」を見て頂いていたこと。


レシピに忠実なことや、お手本通りの見た目の完成度や写真のキラキラ感だけで審査されているのではなく、お菓子(生地)そのものの仕上がりもきちんとよく見て頂けているんだなと、嬉しくなりました(*´ω`*)


Instagramのストーリーズにあげた時も、友人や、生徒さまやフォロワーさまから、「おめでとうございます!」「すごい!」や「🎉👏🏻💯」などたくさんリアクションを頂き、ありがとうございました♪


また、LINEからも、「この賞を獲ったのは先生ですか?」と問い合わせや、「おめでとうございます」とメッセージをくださった方、ありがとうございました♪


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鍋田シェフのもう一つのレシピ、「モンブラン」も、課題のサバトンのマロンペースト、マロンクリーム、マロンピューレの3段使いで、レシピ通りに作ると一気にモンブランクリームの味が引き締まり、劇的に美味しく変化したのも、素晴らしい学びになりました🧁✨


ケークオマロンも、すごく美味しい大人っぽい上品な深い味わいですよ♡


レシピはまだ公開されているので、どちらも作ってみる価値ありです♡


ぜひぜひ皆さんも、鍋田シェフレシピのケークオマロンとモンブランを作ってみてください♪



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page.93 《動画レッスン》【タルト・オ・ポワール(洋梨のタルト/シュクレ生地のタルト)】リリースのお知らせ

こんにちは(ㅅ •͈ᴗ•͈)


だんだんと、朝晩が冷えこみ、お布団から抜けられなくなってきました(笑)

体調を崩しやすい季節でもあり、年末に向けてお仕事やプライベートも忙しくなる時期ですね♡

対面レッスンは、11月もご予約開始とともに沢山のご予約をいただき、募集開始から2日でほぼ満席状態です✨

ウイルスの感染症も心配になる季節ですが、お仕事の合間やおうち時間にも、お菓子作りを学べる動画レッスンをご用意しました♡


今日は、新しい動画レッスン『タルト・オ・ポワール』のご紹介です🍐✨


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前回動画リリースし、対面レッスンでも大好評だった『栗とりんごの秋タルト』に引き続き、タルトのお菓子第二弾です🥧


『栗とりんごの秋タルト🍎』…ブリゼ生地。お砂糖の入らない、どちらかというと塩味のパイのようなザクザク生地。


『タルト・オ・ポワール🍐』…シュクレ生地。お砂糖の入ったクッキー生地。適度な硬さがありつつも、ケーキと一体となり、サクッとしていながらも口溶けの良い生地。


どちらも、美味しい。


そしてどちらも、お菓子作りにおいて大切なポイントをぎゅーっとたっぷり詰め込んだ、お得なレッスンとなっております♡


タルト・オ・ポワールは、振り返ってみると、ちょうど1年前の10月のレッスンメニューでした🍐✨


「翌日も生地のサクサク感が続いていて美味しい!」 

洋梨が爽やかで、中の生地はしっとりふんわりで美味しい!」


好評でしたので、昨年10月以降にも何度かリクエストを頂きレッスンをする中で、実はこの『シュクレ生地』に関しては、製法を少しずつ変えていきました😂💦


最初の数ヶ月は『クレメ法』と言って、タルトの生地作りでは一般的な手法、「バターをクリーム状にやわらかくして、そこに砂糖や卵、粉…と入れ混ぜて、寝かせてから、伸ばし、型への敷き込み」🥧


この際、生地を寝かせるのは、生地をしっかり冷やすため、さらには、グルテンを弱めてさっくり感を出すため、でしたので、理想の生地にする為に、最低でも数時間〜一晩寝かせる必要がありました。


そのため、レッスンではデモで生地作りをお見せしながらも、当日使う生徒さまの生地は、前もって仕込んでおく必要がありました🥣


さらには、バターを一度緩めて作った生地は、そのあといくら冷やしても、伸ばしたり触っているうちに、ダレるのが早い💦


そこで、

①長時間寝かせなくても、サクサクの生地

②ダレにくく、伸ばしたり敷き込みの際に扱いやすい生地


この2点をクリアする為に、徐々にレッスンと試作を重ねる中で、製法を変化させ、今年10月、改訂版として、動画レッスンに収録いたしました♪


(ですので、過去にタルト・オ・ポワールや、他シュクレ生地のタルトを習って頂いた皆様…レシピの配合には大きく違いありませんが、材料の温度や手順が、さらに作りやすく美味しくできるよう、修正されています🙏🏻✨)


昔のレシピの作り方が悪いとか、失敗というわけではありません。


日々研究する中で、目指すそのお菓子の終着点(味やビジュアルの完成イメージ)は同じであっても、そこにたどり着くための工程において、もっと簡単に、もっと精密に、よりわかりやすく、指標が細かくなり、定まっていったような感じです🍐


そしてこのタルト・オ・ポワールの動画、自分で動画を見直していて、気持ちが良い場面があって、それが、「生地を綿棒に巻き付けたあと、タルト型の上に生地が乗った場面」♡


柔らかで滑らかな布をふわりとかけたようなしなやかさに、「生地めっちゃ綺麗やん!✨」と自分でツッコミを入れてしまいます😂笑 ジガジサン…ゴメンナサイ


もしご興味があれば、また、復習+αの新知識にもなりますので、動画での詳しいレッスンをお楽しみ頂けたらと思います(*´꒳`*)♡

★動画レッスンshopはコチラ→ https://petiteastuce.official.ec/

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≪動画レッスン≫『タルト・オ・ポワール』動画レッスン内容

(動画時間 55分24秒)

ベーシックなクッキータイプのタルト生地【シュクレ生地】で作る、洋梨のコンポートの焼きこみタルトです。

「シュクレ」とは、「お砂糖、お砂糖入りの」の意味で、タルト生地にもいろいろある中の、お砂糖入りの甘さのある、クッキーのような生地のタルト生地を指します。

今回のレッスンでは、このシュクレ生地作りにおいて、もしかしたらお菓子作り経験者様ですと、「クッキー生地がダレてうまく型に敷きこめない」「伸ばすのが難しい」「焼くとフチが下がる」「伸ばすときに固すぎて割れてくる」「生地が柔らかすぎて台にくっつく」「サクサクに焼けない」「底上げしたり穴が開く」

あるいは、「生地を寝かせる時間が長いので、作るのが億劫」「パパっと美味しく作りたい!」というようなお悩み、ご経験がおありかもしれません。

そんなお悩みやわずらわしさをなくし、短時間で、なおかつ扱いやすい生地、焼き上がりもサクサクが持続する生地の作り方を、ここでお教えしたいと思います♪

時短+ダレない生地作り+サクサク感アップのため、今回は、一般的な製法「クレメ法」(=バターを柔らかい状態から生地を作る手法)ではなく、ちょっと材料を冷たい状態から手早く仕上げる手法をとっています。

その他、生地作りや乳化の見極め、さらに洋梨のスライスや、なんと缶詰の開け方まで。「そんなこと?」と思うかもしれませんが、なんでスライスするのか?缶詰開けるときに一体何を気を付けるのか?ちょっとしたことですが、お菓子作りにおいて、ただ美味しければいいということだけではなく、食べるときのこと、食べさせたい相手のことを想えばこそ、作業のひとつひとつ、ちょっとしところへの気遣いが、仕上がりの美しさと、食べる人への優しさとしてあらわれます。

最後までしっかりと動画をご覧いただき、大切なことがたくさん詰まっていますので、材料の温度や、作業工程など、ぜひ横着せず丁寧な作業をしてみてください。ご自身で丁寧に作られたお菓子は、きっとお店で食べるより美味しく、愛着のわく美しい仕上がりのものができると思いますよ♪

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《このレッスンで学べるポイント》

★基本的なタルトのお菓子の組み立て、工程

★扱いやすく、サクサク持続のシュクレ生地のレシピと作り方、大事なポイント

★生地を冷蔵庫で寝かせる意味、この生地が短時間の寝かせ時間でも伸ばしやすくサクサクに仕上がる理由

★タルト生地の上手な伸ばし方、敷き込み方、ピケの大切な意味と底上げしないコツ

★アーモンドクリームとは?アーモンドクリームを絶対に分離させないで作るためのポイント

洋梨のコンポートの缶詰について、缶を開けるときの注意点、果物をタルトに入れて焼きこむときの注意点、スライスの意味

★クランブルの作り方、乗せる前の注意点

★焼き方、焼く前の注意点、焼き上がりの見極め、焼いた後の方からのはずし時

★市販のジャムでもできる、ツヤ出しジャムの選び方と煮詰め方、煮詰め加減の見極め、塗り方のポイント

★タルトの仕上げ(飾り、保存方法、おすすめのお召し上がり方、賞味期限など)


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動画では、材料ひとつひとつの説明、下準備の意味や仕上がりに差のでる見落としがちな大切なところ、全工程の作業の手元を鮮明に、レッスンと同じように講師が説明をしながら、皆さんの目の前でデモンストレーションをお見せしているような撮り方をしています。

初心者様にもお作り頂けるよう、難しい言葉を並べずにとことん理由まで丁寧に、また、これまで独学で作ってこられた方、ほかのお教室や動画で学んだ事はあるけど、家ではなんかうまくできない、家だと生地の状態が違うんだけど?という方にも、ほかではこんなことまで説明してくれていないかもと思うこと、なおかつ、とっても大切な小さなコツやお菓子への気配りを、すべてお伝えしています♪


★動画時間:55分24秒(チャプター付き、広告なし、期限なし、スマホ視聴OK、いつでも何度でも視聴可能)
★テキスト:PDFダウンロード、または、印刷資料送付(送料別途370円)フルカラー印刷、各解説付き
★アフターフォロー:教室専用公式LINEにて、個別の指導、添削、アドバイスを行います。


★動画レッスンshopはコチラ→ https://petiteastuce.official.ec/



また、先日LINEご登録者さまにはお伝えしましたが、

2020年9月〜11月に動画レッスンご受講者さまを対象に、

ちょっぴり嬉しいキャンペーンを行なっております♪

↓↓↓↓↓↓↓


⭐️レビューを書いてクーポンをもらおう⭐️🥰


動画レッスン受講者さま、これからご受講される予定の方へ🎂


2020年9月〜11月中に動画レッスンをご受講頂いた方を対象に、購入時にBASEから届いたメールに添付されている【レビューを書いてもらえませんか?】のURLから、レッスンご受講のご感想を書いて頂けたら、次回また動画レッスンまたはオンラインレッスンをご購入の際に使える【300円お値引きクーポン】をプレゼント致します🎁


★レビューを書いて頂きましたら、内容をコピーして、こちらの教室LINE(またはご登録のメールからでも可)からお知らせください。LINEのお返事にて、【クーポンコード】をお知らせします🍰


※レビューを書いただけでは、どなたが書いてくださったのか判別出来ず、クーポンをお渡しできない為、お手数ですが、記載した旨を(内容も)お知らせ頂きましたら、個別にクーポンコードをお知らせします♪


※レビューの対象は9月以降のご購入者様で、BASEからの購入時メールに【レビューを書いて頂けませんか?】のURLがある方限定です。


※クーポン有効期間2020年12月末/使用1回まで


ぜひぜひご受講、レビュー掲載をお待ちしております♡




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page.92 【2020年11月*レッスン日程とメニュー】レッスン募集のご案内

こんにちは꒰* ॢꈍ◡ꈍ ॢ꒱.*˚‧
秋も深まり、肌寒い日々となって参りました。

11月レッスンの募集のお知らせです♡(対面レッスン)
ご予約受付は10/25(日)18時スタートです!
※18時以前のご予約メールは無効とさせて頂きます!
注意事項もございますので、よくお読みください!

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11月は、恐れ入りますが、日程少なめです:;(∩´﹏`∩);:
そのため、メニューは3品に絞りました。

(※過去メニューなど、リクエストメニューを多数ご要望頂いておりますが、今後、動画レッスンでの展開、および、対面レッスン可能であれば、2021年1月にリクエストメニューでのレッスンを検討しております。お楽しみにお待ち下さいませ♪)

また、コロナウイルス感染者の発生状況も日々増減しており、そうでなくとも冬に向けて体調を崩しやすい季節でもありますので、感染対策と、体調管理には十分注意し、お互いに気持ちよく時間を過ごせたらと思っております。

県内感染者数の推移によっては、レッスン中止となる可能性もございます。ご了承くださいませ。

引き続きのお願い事項もありますが、現在のレッスン体制へのご理解とご協力お願いします。

★1レッスンは1〜2名まで
★常時窓開け換気、レッスン前後の室内各所アルコール消毒
★ご試食やティータイムは無し
★レッスン時間短縮の為、一部事前準備済みあり、型のご持参へのご協力、レッスン開始時間の厳守
★マスク着用、ハンドタオルご持参

※このような時期ですので、オリジナルのお菓子メニューに関しては、合わせて動画レッスンでも、対面レッスンと同じ内容で、メニューをご紹介して参ります。遠方の方や、ご職業柄ご参加が難しい方、感染への不安のある方は、動画でのレッスンでも、細かなところまで詳しくわかりやすくリアルに、そして、レッスン後も対面と変わらぬサポートをしておりますので、こちらも合わせてご検討くださいませ。
(パンメニューは、今しばらくは動画レッスンにする予定はありません。また、エスコヤマメニューも、動画やオンラインではご受講頂けません。)

★ご予約は、基本的にメールの先着順になります。

教室の公式LINEにご登録がある方には、受付開始とともにいち早く通知があり、ご予約もスムーズにできますので、LINEからご予約のご連絡をお願いします♪
↓↓↓↓↓

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【⚠️ご予約の注意事項⚠️】


★ホームページのお問い合わせご予約フォームからのご予約の場合は、LINEと比較すると、ご確認に時差が生じる為、受付確認や、やりとりに少々時間がかかる場合がございます。

★ご予約希望の際には、必ず《日程とご希望のメニューの両方》を記入してください!

当教室が初めての方は、《お名前フルネーム、ふりがな、ご住所、お電話、連絡可能なメールアドレス、ご年齢、食品のアレルギーの有無》をお知らせください。

仮予約や、日程だけの仮抑えは受け付けておりません。

★ご予約の際に、《ご希望のメニュー+可能な日程を第一希望、第二希望…》など可能な限りお知らせ頂けると、一回のご連絡で優先的にご予約を取りやすいです。
数回にわたって、『じゃあ何日はどうですか?』とやりとりをしてお返事お待ちしている間にも、他にご予約が入れば、ご予約が埋まる場合がございます。ご了承ください。

★『〇日はまだ空いていますか?』というお問い合わせだけの時点では、日程を抑えたりはしておりません。ご予約希望の際は『〇日空いていれば、予約したいです』など、ご予約の意思がはっきりと分かるようなメッセージをお願いいたします。

★当教室でのお菓子作りは、各個人での作業となり、ご自身で仕上げたお品をお持ち帰りとなります。原則として、共同作業はありません。
(※メニューによっては、一部講師により下準備を施した材料を使用したり、仕上げの一部を講師が行うことがあります。生徒さま同士で生地や材料を分け合ったり、分担作業などで他人のお品を触ることはございません。)

★今月も引き続き、コロナ対策のため、対面レッスンご参加の際には、アルコール手指消毒やマスク着用、ハンドタオル持参、ご試食ティータイム無し、各自体調管理などのご協力と、感染リスクの高い地域や施設などにご自身やご家族が行かれた際にはレッスンご参加をご遠慮頂きますよう、よろしくお願いします。
(※「感染リスクの高い地域や施設」とは、日々状況は変わりますので、お問い合わせ時点と、レッスン日時点での判断となります。ご予約を頂いていても、岡山市の状況の変化によって、レッスン自体を中止とする可能性もございますので、ご了承ください。)
↓参考指標
*全国の現在の感染者数(陽性患者数)

★当教室では、コロナ対策の為、レッスン前後とレッスンの間も、常に数カ所の窓を開けて、常時換気扇を回しております。雨の日も、気温や湿度にかかわらず、常時換気します。お菓子作りのために、室温を下げないといけない場合は、エアコンなど空調も合わせてつけることがあります。寒さが苦手な方は、羽織りものなどご持参ください。


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【11月レッスン日程】

※ご予約状況に合わせて、随時更新して参ります。時に日程追加、あるいは空席日程の削除や日程変更などもありますので、ぜひご確認下さい。
※今回開講できる日数が少ない為に、★午前(10:30〜13:00)、★午後(14:00〜16:30)に分けさせて頂きます。
先に午前の席が埋まったところから、可能な日程では午後日程を提示します。ご参加にはスムーズな入れ替わりの為に、時間厳守でのご参加をお願いします。
※プライベートレッスン、および、W受講でのご予約がある場合、その日は午後日程は追加されません。また、金曜日は午後レッスンはありません。
追加の午後日程では、w受講は出来ません。

11/5(木) 10:30〜13:00×満席【スフレチーズケーキ】🤱
 〃  14:00〜16:30 ×満席【スフレチーズケーキ】✴︎
11/10(火) 10:30〜13:00×満席【スフレチーズケーキ
 〃  14:00〜16:30△残1名【スフレフロマージュ(エスコヤマ認定スイーツマスターメニューより)】
11/14(土) 10:30〜14:30×満席《W受講》【スフレチーズケーキとはちみつベーグル】
11/17(火) 10:30〜13:00×満席【スフレフロマージュ(エスコヤマ認定スイーツマスターメニューより)】🤱
 〃  14:00〜16:30 ×満席【スフレチーズケーキ】✴︎
11/18(水) 10:30〜13:00×満席【はちみつベーグル】🤱
 〃  14:00〜16:30△残1名【スフレチーズケーキ】✴︎
11/20(金) 10:30〜13:00×満席【スフレチーズケーキ
11/26(木) 10:30〜13:00×満席【はちみつベーグル】🤱
      〃        14:00〜16:30 ×満席【はちみつベーグル】✴︎
11/30(月) 10:30〜14:30×満席《W受講》スフレチーズケーキとはちみつベーグル】

✴︎…追加日程
🤱…赤ちゃんがご一緒する可能性があります(苦手な方はご遠慮下さい)

※終了時間は目安です。進行状況により、長引くこともございますので、お時間にゆとりを持ってお越し下さい!
※材料準備の都合がございますので、ご予約はレッスン日の1週間前で締め切らせていただきます!


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【11月ご受講可能なレッスンメニュー】

① 濃厚クリーミー♡割れないスフレチーズケーキ♡(6寸) 🧀 6800円
② ふわむっちり♡はちみつベーグル🍯🥯4600円
③ スフレフロマージュ (5寸)🧀(エスコヤマ認定スイーツマスターより/小山シェフのジェノワーズレシピ付き♪)6500円

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 濃厚クリーミー♡『割れない』スフレチーズケーキ♡2020年度版(6寸) 🧀 6800円
(注意※直径18センチ共底丸型のご持参をお願いします。無い方は事前にご注文も可能です。)

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気持ちよさそうにふんわりとまっすぐに焼き上がった生地♡

(↑焼きたての状態。一晩冷やして完全に冷えた状態で高さ6センチくらいになります。底生地にジェノワーズなどは使用せず、上から下までスフレチーズ生地のみです。)


レッスン初年度から大好評だった、当教室のスフレチーズケーキ🧀✨


クリームチーズの風味を最大限に活かし、卵感の少ない、口溶け滑らかで、風味は濃厚なのにしっとりで軽い♪

隠し味の程よい酸味と香りで、気持ちよく食べられます(*´ω`*)


「お店のより美味しい!」「味がとにかく絶妙!」「濃厚なのにふわしゅわ!」と、このレシピを大変気に入ってくださった方が多くいらっしゃったレッスンでしたが、私自身も当時はまだ家庭用オーブンの加熱の仕組みや、生地を思い通りに焼き上げる焼き方について、知識や経験がまだまだ未熟で、


『絶対に割れない』焼き方や作り方までは提示出来ず、『割れにくい方法』とか『オーブンの癖』により割れたり割れなかったりします、というレベルでしかお伝え出来ませんでした😭


味や風味のバランスはもうドンピシャで気に入っているので、出来るだけレシピの配合は変えたくない。

しばらくスフレチーズのレッスンはお休みして、生地作りの手順や、温度、メレンゲの立て具合、焼き方を、とにかく幾度となく、何度も何度もテストしました。

時を経て、いろいろなお菓子を知り、オーブンにも道具に詳しくなり、理論への知識もより深まり、いろんなことが『ハッ!』とつながって、うまく焼ける条件へとたどり着きました。

レシピの配合自体は、初年度版とほぼ変わり無し。

作り方は大きくは変わりませんが、手順や、炊き上げの状態はわかりやすく、はっきりとした見極めが出来るようになっています。

焼き方は大きく変わりますが、(過去に受講された方はご存じですが) 逆に以前のように面倒な手間もほぼありません。

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どうしたら、表面がフラットに焼けるのか?
どうしたら、こんなに膨らむのか?
どうしたら、しっとり焼けるのか?
どうしたら、オーブンの癖を活かせるのか?
自分のオーブンでは、何をどう見て、焼き方を調整すれば良いのか?
どうやって、メレンゲをイメージ通りに立てられるのか?
安定した生地を作るには、どうしたら良いのか?

いろんなことを、考えることができるお菓子です🥣✨
今回のレッスンでは、それらの点も全て惜しげもなくお伝えしたいと思います。

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作り方は、細かなところの見極めがはっきりした分、流れとしても、さほど難しく無くなりました。

生地は意外と短時間で出来ますし、材料はリッチですが、それほどたくさんの材料を揃えなくて良いので、作りやすいと思います。

なので、皆さん、難しいと身構えず、安心してチャレンジして頂けますଘ(੭*ˊᵕˋ)੭* ੈ♡‧₊˚

(こうして完成された『レシピ=答え』があれば、難しく無いですが、自分でここにたどり着くには、たくさんのことを考えたし、時間もかかってしまいました。でも、この開発の時間が成長の時であり、楽しみであり、失敗にも多くの学びあります♡)

以前初年度版を受けて頂いた方も、スフレチーズの受講をずっとお待ちくださった方も、是非この機会に、新しくなったスフレチーズケーキのレッスンをご受講頂けたらと思います(*´꒳`*)♡

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★また、今回のスフレチーズケーキレッスンでは、【型のご持参】にご協力をお願いいたします( ⁎ᵕᴗᵕ⁎ )❤︎
(以前は、粗熱取れてから冷凍庫に入れて急冷し、完全に冷めるまでお待ち頂いて、型から抜いて、ジャムを塗り仕上げてお持ち帰りでしたが、コロナの影響で、待ち時間の短縮の為、焼き上がりの粗熱が取れたら、型ごとお持ち帰り頂きたいと思います。)

★湯煎焼きをしますので、18センチの丸型(デコ缶)の、共底タイプ(底が抜けない、繋ぎ目のないもの、水が入らないもの)をお願いします。ご自身でご用意するのが難しい場合や、お手持ちがない場合は、型のご注文も承ります。

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※カットすると、8〜10等分くらいのボリュームです♪

フィルムを巻いて、グラシンカップに乗せれば、お店仕様ですね☺︎冷蔵庫で3〜4日、冷凍すれば2〜3週間は美味しく召し上がれます。




②ふわむっちり♡はちみつベーグル 4600円
(おひとり粉量300g/90g×6個分割/手捏ね/ご自身で捏ねから焼き上げまで、作ったベーグルを6個お持ち帰り※6個のうち1〜2個はサンドにして持って帰りましょう♡)

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ベーグルには具を混ぜ込まず、見た目はシンプルですが、お味と食感は完全に私好みのベーグルです😂笑


これまたたくさん試作しましたよ〜笑

(まだ確信を得るために実験したいことがあるので、レッスン直前まで研究は続くと思います😂)


今回は、国産小麦の中でも希少な品種『キタノカオリ』を100%使用です。

はちみつを配合して、優しい甘みがプラスされ、しっとりふんわり感をキープ。そのまま食べても美味しいベーグルです。

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キタノカオリにしか出せない、旨味やふわむっちり感が大好きで、ベーグルにはぴったりです♪

ベーグルとひとことに言っても、最近では専門店も多いですし、その生地の食感やお味はさまざまです。

私の目指す好みのベーグルは、
*むっちりしているけど、ずっしりではない。
*中は目が詰まりすぎず、パサつかない
*サンドしたり具を入れなくても、そのままで美味しい。
*翌日もパサつかないで、食感をキープ
*皮は硬すぎず柔すぎず
*噛み締めるほどに旨い
*軽いソフトベーグルともまた違う。ふわむっちり系♡
*サンドするなら、サラダでも肉でも、甘いものでも合う
*適度に艶があり、しっかり目の焼き色♪

お好みの合いそうな方は、是非今回のベーグルレッスンご参加ください(*´꒳`*)♪

この生地ができれば、もちろんお好みで生地の中に具を入れたり、サンドに仕上げても美味しいですからね♪

くるみとか、クランベリーとか、チョコチップでも、ベーコンチーズでも、クリームチーズでも…🤤✨

当教室のパンレッスンは、各自手捏ねです。

(初めての方でも、おうちできちんと1からひとりで作れるように、捏ね方、捏ねあがりの見極め、発酵のこと、発酵の見極め、成形も焼き上げまで、全てご自身の作った生地で、最後まで仕上げて頂きます。
初めての方には、「パンとは何か?酵母とは?パンに必須の材料と、副材料、なぜそれを入れるのか?材料それぞれの役割」などを分かりやすくまとめたテキストをお渡ししています。これを知って作るのと、知らずにレシピだけ見て作るのとでは、パン作りの上達に大きな差が生まれます!)

今回はおひとり6個ベーグルを作っていただき、そのうち1〜2個程度(持ち帰ってすぐ食べれる分)は、ベーグルサンドにして持ち帰りましょう♡

※お料理は教えるほどの知識はありませんが、実は唐揚げは週2は食べる唐揚げマニアなので、サンドのためにレッスン内で、カリッカリの唐揚げと、茹で卵たっぷりのオリジナルタルタルソースを作りますね♪
※苦手な具材のある方は、抜いてくださって構いません。

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ベーグルの食感やパサつきの有無を決めるのは、粉と水分量などの配合以外の点では、
『発酵具合』です。

一般に、ベーグルらしい詰まったような感じや、むっちり感を出す為に、『一次発酵』または『仕上げ発酵』を短くしたり、レシピによっては発酵を省いたりすることもあります。

しかしそれにより、発酵不足の生地は、劣化(=パサつき)も早く、目も詰まっていて、そのまま食べるにはモサモサと硬くてパサついて美味しくなかったり、旨味もなかったりして、日持ちもせず、保存のためには冷凍で販売されていたりします。

でも私はこのパサつき感や、ベーグルの生地そのものの風味が薄く、あまり美味しく無いのは、パンとして好きになれません。

なので、しっかり捏ねて、適度に発酵の時間をとり、ふわむっちりで、老化しにくい(=翌日も固くない♡)ベーグルを作ります。

あとは、ベーグル特有の工程、『ケトリング』(焼く前に茹でる工程)によって、ベーグルのむっちり感が現れます。

それに茹で時間や、お湯の温度、茹でる時に添加する糖によっても、仕上がりの見た目や食感、ツヤの出方や皮の張りが変わるから、おもしろいんです♪

この辺の理由などについても、レッスンでお話ししたいと思います♪

成形も最初は不安定でしたが、私なりにたどり着いた、包みやすい方法で♪

あれこれ説明しますが、流れは難しくありません(*´ω`*)

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③ スフレフロマージュ (5寸)🧀(エスコヤマ認定スイーツマスターより/小山シェフのジェノワーズレシピ付き♪)6500円

(注意※直径15センチ共底丸型のご持参をお願いします。無い方は事前にご注文も可能です。)


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エスコヤマ認定スイーツマスター(小山シェフレシピ)のメニューから、11月は『スフレフロマージュ』のレッスンです🧀


こちらは、嬉しい『ジェノワーズのレシピ付き(小山シェフレシピ)』(´∀`*)♪


※レッスンでは、ジェノワーズの実習はございません。小山シェフレシピのジェノワーズは、スフレフロマージュの底生地に使います。レッスンでは、講師があらかじめ焼いたものをご用意しておきます。作り方のポイントはお伝えします。ショートケーキなどに使用する際には、シロップを打たなくても、適度な弾力はありながらも、ふんわりと口溶けのよい生地です。


こちらの小山シェフのスフレフロマージュは、とにかく口溶けの良さを重視された、軽くて滑らかな口溶けのチーズケーキです。


そのため、口溶けを邪魔する粉類をギリギリまで少なくし、その生地を湯煎焼きによって、じわじわと蒸気でソフトに焼き上げています。


シェフの使用する、業務用の大きなオーブンですと、

庫内も広くて柔らかな火が入り、ダンパーにより蒸気の調整も出来るのですが、


これを家庭用のオーブンで実現するためには、

【蒸気量の調整】と【柔らかく生地に火を入れるための工夫】が必要になってきます。


この2つの加減により、じわじわと生地を持ち上げ、表面も割れないように、持ち上げていきます。


これが最大の学びポイント♡


湯煎焼きはこれまでやったことはあれど、

『生地の乾燥を防いでしっとり焼き上げる』

『お湯があることにより、柔らかな火入れ、底や下火の温度が上がりすぎないようにする』

そういうことだけじゃなかった!


【蒸気量を調整する】とは??Σ(ʘωʘノ)ノ

すんなり理解したわけではなく、その言葉が何を意味するのが、シェフのお考えと実際の家庭用オーブンの調整の仕方と、どんなタイミングでどのくらい何をどう調整すればいいのか…これが頭の中でスッキリ繋がるまで、私は少し時間を要しました…。


湯煎のお湯の温度の考え方にも衝撃。

なるほどがいっぱいでした☺︎


生地作りにおいては、材料は非常にシンプルで種類が少なく、工程も短いですが、


ベースとなるアングレーズソースの炊きぐあいと、

このケーキに合う滑らかな質感のきめ細かいメレンゲを立てることが必要。


シンプルだけど、奥が深い〜♪


レッスンでは、工程ひとつひとつ私が丁寧に加減をお伝えしますので、初心者の方でも、あるいは、理論は難しいし自分では作る自信ないけど小山シェフレシピのスフレフロマージュを食べてみたい♪って方も、安心してお越し下さい(*´꒳`*)


前回の、スイーツマスターの6レシピの中でも難関と言われる『バニラシフォンケーキ』のレッスンも、お菓子初心者の方がほとんどでしたが、皆さんレッスンでは生地も良いものができ、バッチリの焼き上がりでした👌🏻


(決して初心者向けとは言えないレシピなのですが、レッスンではマンツーマン指導で上手に焼いていただきました♡それをモノにしておうちでも上手に焼けるかどうかは、お伝えしたポイントの【全て】をきちんと守る必要がありますから、ひとつひとつの工程を丁寧に、楽しんで何度もチャレンジしてくださいね♡)


スフレフロマージュも、小山シェフやエスコヤマがお好きな方、プロの考え方や技術を知りたい方、そして何より、口溶けよく美味しいスフレフロマージュをひと口食べてみたい!って方は、ぜひレッスンにお越し下さいませ♪


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注*エスコヤマ認定スイーツマスターとは…有名なエスコヤマの小山進シェフの洗練された6レシピで、シェフ直々に師範認定を頂いたメニューをそのままレッスンします。プロの技や考えの詰まった、ちょっと普通じゃない上級メニューです。多くの学びがあり、6レシピの学びと習得によって、これまで以上にお菓子やレシピを見る目が、見え方がぐんと変わります。対面レッスンでは、シェフこだわりの材料や道具もこちらで取り揃え、私がサポートしながらお作り頂けるので、『難しそうだけど、とにかく食べてみたい!』という方にもおすすめ♪対面レッスンならではの、ちゃんと作れてすぐ『食べられる』をお楽しみください。

※他の6メニューのレッスン予定(あくまでも予定。状況により変更の可能性あり。メニューにより費用は異なります。)

10月…バニラシフォン →募集終了。

11月…スフレフロマージュ →現在募集中。

12月…チョコレートショートケーキ

1月…ロールケーキ

2月…蒸し焼きショコラ

3月…サブレ



ご不明点がございましたら、お問い合わせくださいませ♪



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【動画レッスンのお知らせ】 

https://petiteastuce.official.ec/

2020年9月より、動画レッスンを開始しております(*´꒳`*)

動画レッスンのボリュームは、だいたい1時間〜1時間半程度で、対面レッスンと変わらぬリアルさと詳しさでありながら、いつでも何度でも視聴可能、スマホ視聴可能、専用ページからの視聴で広告無し、テキストは対面と同じモノ+補足資料、アフターフォローはいつでもLINEで添削や質問が可能です(無期限)!


今後メニューも増えて参ります♡

★ガレットブルトンヌ(クッキー理論) 4000円

(フランスブルターニュ地方の伝統菓子。ゲランドの塩の旨味のある塩味があり、豊潤なバターの風味、ザクザクッとした食感に仕上げる、絶品のオリジナルレシピです!クッキー全般に通用する、材料ごとの特性や理論、配合の違いによる食感の変化、ザクザク食感に仕上げるための生地作りのコツや、型抜き、ドリュール、焼き上げ、そして、2番生地以降の成形や食感の変化まで、詳しく詳しくお伝えしています。クッキーは、美味しく作るには冷蔵庫でしっかり寝かせたりする必要がありますし、2番生地以降のことについてはこれは対面レッスンではお伝えし難い、動画レッスンならではの要素をたくさん含みます!動画レッスンの中でも特に人気で、『詳しすぎて感動!』『お店で食べたガレットブルトンヌよりはるかに美味しくできてびっくり!』などお声を頂いている、自信のあるメニューです♡)

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★基本のシフォンケーキ2種 3500円

(バニラシフォンと紅茶シフォン。失敗しにくい黄金配合と、シフォンケーキの基本の作り方の流れ、よりふわしゅわに美味しく焼くための細かな混ぜ方や、きめ細かくきれいなメレンゲの立て方、焼き方など、他のレッスン動画にはない詳しさと、対面と変わらぬリアルさで全工程をノーカットでお伝えします。はじめての方にも取り組みやすいよう、紙のシフォンケーキ型を使用し、きれいな型はずしの方法も載せています。)

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米粉のシフォンケーキ2種 4000円

(シフォンケーキの応用編。米粉のマロンシフォンと、米粉のバナナシフォンです。こちらも対面レッスンでも人気だったメニューをそのまま動画にまとめました。小麦粉を使わず、米粉のみで作るふわふわのシフォンケーキです。小麦粉とは異なる米粉の特性、シフォンケーキに合う米粉の見分け方、そしてさらに、バナナや栗など、ペースト状のものや、具材を混ぜ込むときのポイントや配合の注意点など、重たい具材を入れてもふんわり軽く仕上げるためのポイントがたくさん含まれます♪最後には、アルミ型からの型抜きの方法や、プレートへの盛り付けまで収録しています。)

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★りんごと栗の秋タルト(ブリゼ生地) 4000円

(2020年10月メニューとして、大大大好評だったタルト✨ご受講者様が多く、対面で受けられなかった方も、同じ内容で受けられるように、丁寧に動画レッスンに落とし込みました♪ザクザクと軽い、塩味のあるパイのような生地=ブリゼ生地を作り、栗のアーモンド生地、丁寧にスライスしたりんごを並べて、焼き込みます。タルト生地の仕込みのポイントや、生地の伸ばしと型への敷き込み、焼き方や焼きの見極めなど、多くのコツが学べます。動画ではさらに、仕上げの自家製アプリコットジャムの作り方も収録しております♪)

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動画レッスンは、オンライン・動画レッスンのショップより、ご購入頂けます。

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携帯メールアドレスの場合、受け取れない可能性もございます。また、迷惑メールフォルダに入ってしまっていた事例もございましたので、よくよくご確認下さい。

ご購入から24時間経っても、当教室からのメールが届かない場合は、教室へメールLINE、InstagramDMなどで、お問い合わせくださいませ。


※レシピ資料は、印刷したものを送付(送料370円)、あるいは、PDFダウンロード、のいずれかをお選び頂き、ご購入頂けます。


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↑このようなショップ画面です。


PDFダウンロードか、資料送付か、お間違えのないよう商品をお選び頂き、説明を読んで、内容よろしければカートに入れてご購入くださいませ🛒


ご不明点がございましたら、お問い合わせくださいませ♪



次回は動画レッスンは、近日中に、

過去人気メニューをより作りやすく微調整、改良した、

【タルト・オ・ポワール🍐】〜タルト生地②シュクレ生地〜

をリリース予定です♡

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爽やかな洋梨のおいしさがたまりません♡

作りやすく、サクサク感の続くクッキータイプのタルト生地も🥧

お楽しみに♪


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動画レッスン、オンラインレッスンのご購入はこちらから

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※当教室のレッスンご受講者さまの中には、初心者さまはもちろんのこと、各所のお教室や学校でお菓子の勉強されている中級者さま、飲食店やカフェでスイーツをお仕事で作ったり開発されている方、これからお教室を開きたい夢のある方から、お菓子やパン教室の現講師さまなどもいらっしゃいます。同業の方もご受講いただいて構いませんが、レッスンメニューのレシピやデザイン、内容、配布物の文書全てにおいて、商用利用(レッスンの模倣、ブログやレシピサイトへ投稿、レシピで作ったお菓子を販売など)はお断りしています。また、有償無償に関わらず、レシピを他人に教えたり、コピーすることは規約にて禁止しています。レシピの無断利用や、明らかに模倣を疑える場合には、内容が伝わった人数分×レッスン料金(販売の場合は売り上げ数に応じた料金)を頂戴いたします。ご了承の上、ご受講くださいませ。

※ご自身のお教室でのメニューにお困りの場合や、ご自身のお店に合ったメニュー開発など、ご希望がございましたら、個別にご相談ください。レシピ開発のお仕事として、商用利用可のメニューをご提案いたします。(レシピ開発料+レクチャーの為のレッスン料+独占商用利用権利料)

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【注意事項】


お申し込みに関する注意事項です。

以下全てご確認いただき、ご了承ください。


規約や、コロナウイルス対策について、きちんと読んでご理解頂けていないと判断した場合、他のご参加者さまにもご迷惑をおかけしますので、ご予約をお断りさせて頂きます。


なお、出来る限りの対策を講じますが、近県、県外からの生徒さまもいらっしゃいますし、いろんなご職業、ご環境の方がいらっしゃいます。またそのご本人だけでなく、私も生徒さまも、周囲を取り巻くご家族や職場の方、地域や社会の関わりの中で、それぞれ皆さんが活動をしている限り、100%感染を防ぐことはできません。

特定の誰かと一緒になりたくない、どんな人とご一緒するのか事前に知りたい、など他の生徒さまのプライバシーに触れるご相談にはお応え致しかねます。少しでも不安な方は、オンラインレッスン、または、動画レッスンでのご受講をお勧めします。

※オンライン受講(zoom)については、個別にお問い合わせください。お申し込みがあればお日にちを相談し、開講いたします。オンラインレッスンでの料金は、オンラインならではの別経費もかかりますために、対面レッスンと同じ料金です。道具や材料はご自身でご準備ください。


※初めての方へ→ https://petite-astuce.jp/2019/12/17/はじめての方へ/

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※動画レッスン規約は、各種申し込みページをご確認ください。

コロナウイルス対策とご参加条件について(一部改訂あり/★要確認!)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2020/07/20/191845


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〼規約を一通り読みました。キャンセル料金も了解しました。

〼教室のコロナウイルス対策理解しました。協力します。

〼レッスンでは、各自個人作業です。お一人1台(または指定の個数)を仕上げ、お持ち帰り頂きます。

〼レッスン当日〜3週間前まで遡って、岡山県外の上記参加条件の記載の地域(北海道、関東地方、愛知、大阪、沖縄および海外)や特に注意喚起されている場所(夜の街関連、3密の揃う居酒屋、バー、ホストクラブ、密集するライブ、宴会や集会など)へお出かけしていません。また近親者もお出かけしていません。

〼万が一、体調不良や不意のお出かけによって、ご参加条件に満たなくなった場合、速やかに連絡します。(キャンセルもしくは、オンラインレッスンに切り替えます。)

コロナウイルスの感染拡大状況の変化、天災、そのほか予期せぬ都合により、レッスンが休講になる可能性について、理解します。


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★メール : petite-astuce@iwami.name

レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。

お仕事のご依頼もこちらから。(要件は具体的にお願いします。)

 

★ホームページURL: https://petite-astuce.jp/

 

お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡

 

日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。

 

また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

 

★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

 

はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

 

HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。

 

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今後とも、よろしくお願いいたします。




page.91 《動画レッスン》【栗とりんごの秋タルト(ブリゼ生地のタルト)】リリースのお知らせ

こんにちは(*´꒳`*)

今日は、この10月の対面レッスンでも人気だったメニュー、『栗とりんごの秋タルト🍎🌰』のレッスンが動画レッスンとしてリリースしましたので、お知らせいたします♪

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サッと手軽に仕込めるのに、サクサクと軽いパイのような食感の『ブリゼ生地』に、栗入りのアーモンドクリーム生地、上にはたっぷりとりんごを美しく並べて、りんごの皮の赤色を残しながら焼き込み、仕上げに手作りの爽やかなアプリコットジャムを塗り、ピスタチオと粉糖を散らして仕上げます☺︎


秋の味覚をふんだんに盛り込んだタルト♪


タルトの伸ばしや敷き込みの基本、ブリゼ生地をうまく作るコツ、アーモンドクリームのポイントを習得すれば、フルーツを変えていろんなタルトを作ったり、パイ生地の代わりに生地を作っていろんなお菓子に応用することができるようになるので、季節を問わずお菓子の基礎となる生地をたくさんしっかり学べる、とてもお得なレッスンです♪


動画では、材料ひとつひとつの説明、下準備の意味や仕上がりに差のでる見落としがちな大切なところ、全工程の作業の手元を鮮明に、レッスンと同じように講師が説明をしながら、皆さんの目の前でデモンストレーションをお見せしているような撮り方をしています。アプリコットジャムを作る工程や、お写真と同じ、最後のちょっとしたラッピングまで、全て収録しています。


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そして今回のタルトでは、栗とりんごのタルトを作る時に少しだけ余る、タルトのブリゼ生地の余り生地=【2番生地】を利用して、アーモンドクリームや栗など同じ材料を使用して、ついでに『アーモンド栗パイ』も作っていきます♪


ほんのちょっと余る生地をどうするか、いつも迷われる、とっておいても捨ててしまう、という生徒様もいらっしゃって、余り生地から立派なお菓子の一品がついでにできることに、対面レッスンの方ではこれも大変好評でした(*´ω`*)♡


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こちらは、焼き上げた後、アプリコットジャムと、ラム酒のグラスをかけます。


このグラスも、アイシングのようなものですが、少し加熱してからサッとかけ、すぐに固まってくれます。

(上手に作るにはコツがありますが、これも習得すると、いろんなお菓子やパン、パイやシナモンロールなどに使えます♡)

ラム酒との相性が最高な栗パイですが、ラム酒が苦手でしたら、水などでも代用可能です。


栗とりんごのタルトも、すでに対面レッスンにてお召し上がり頂いた生徒様には大変好評で、学びも使えるパーツも多いレッスンでしたので、今回レッスンに参加出来なかった方にも是非作って頂きたいとの思いで、動画に収めることにしましたଘ(੭*ˊᵕˋ)੭* ੈ♡‧₊˚


毎月メニューは変えてしまうので、『受けたかったよー:;(∩´﹏`∩);:』という方は是非、対面レッスンと遜色ない内容、むしろ動画で何度も見られて内容の濃いレッスンですので、よかったら動画レッスンのご受講をご検討くださいませ♪



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PDFダウンロードか、資料送付か、お間違えのないよう商品をお選び頂き、説明を読んで、内容よろしければカートに入れてご購入くださいませ🛒


ご不明点がございましたら、お問い合わせくださいませ♪




次回は、近日中に、

過去人気メニューをより作りやすく微調整、改良した、

【タルト・オ・ポワール🍐】〜タルト生地②シュクレ生地〜

の動画レッスンをリリース予定です♡

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爽やかな洋梨のおいしさがたまりません♡

作りやすく、サクサク感の続くクッキータイプのタルト生地も🥧

お楽しみに♪


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レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。

お仕事のご依頼もこちらから。(要件は具体的にお願いします。)

 

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お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡

 

日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。

 

また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

 

★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

 

はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

 

HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。

 

★LINE【公式アカウント*petite astuce*】

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募集開始など、いち早くお知らせします。

メニューのお知らせや今後の募集など気になる方は、

とりあえず登録だけでも♡

オンラインレッスンや動画レッスンをご質問の場合、

レッスン後のご質問やご予約なども、こちらから直接ご相談頂けます。

 

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@kerorinkerorin では、日常のおやつや試作、勉強のために作ったもの、子供や家族のために作るケーキなど載せており、教室の最新情報もこちらでお知らせしています。

@okashitoyutorinojikanでは、教室のメニュー、募集開始のお知らせなど、教室のお知らせだけを端的にアップしていますので、教室の募集や大切なお知らせのみ、逃さず見たい方はこちらをフォローしてご覧ください。

 

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今後とも、よろしくお願いいたします。







page.90《動画レッスン》『米粉のシフォンケーキ2種(マロンシフォンとバナナシフォン)』リリースと、現在動画レッスンをご受講中の方へのお知らせ

こんにちは(*´ω`*)♪


9月下旬から、対面レッスンも並行して実施しており、お久しぶりにお会いできる方や、はじめましての方も多くお申し込み下さっていて、わくわくドキドキ♪嬉しく思っております。


また、コロナ対策の一環で、レッスンへのご参加条件を設けております為に、この行楽日和に県外各地へお出かけの方や、お仕事柄ご心配のある方など、レッスンへお申し込みをご遠慮くださった方もいらっしゃいます🙏🏻💦


どこまで気をつければ大丈夫なのか?という保証はないままのウィズコロナ生活で、教室としても気持ちよくどなたも心配なくお越しいただくことが難しいのが、悩ましいところです。



さて、今日は《動画レッスン》のシフォンケーキの続編リリースのお知らせです♡


動画レッスンの今後や、現受講者さまへのお知らせも♪



①まずは、米粉のシフォンケーキの動画レッスンについて。


※レッスンのshopはこちら→ https://petiteastuce.official.ec/


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《動画レッスン》

米粉のシフォンケーキ2種』動画レッスン内容

メニュー

米粉のマロンシフォンケーキ(過去対面レッスン済み)

米粉のバナナシフォンケーキ(2020年10月対面メニュー)


対面レッスンでは人気のシフォンケーキレッスン♪


特に人気だったマロンシフォンケーキと、この10月レッスン予定のバナナシフォンケーキの2つ分レッスンを、まとめてひとつの動画にいたしました(*´꒳`*)♪


対面レッスンの場合は、いずれも1レッスン4500円でお伝えしているメニューですので、2つ分のレッスンが動画一本にまとまり、何度でも繰り返し視聴可。大変お得です♡



前回の『基本のシフォンケーキ2種』から、ステップアップ!


『基本のシフォンケーキ』(シフォンケーキ①初級編)では、

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◉初心者さんでも失敗しない作りやすく美味しい配合

◉バニラシフォンケーキと、基本配合からのアレンジで、紅茶シフォンケーキ

メレンゲなど生地作りの全作業工程ノーカット

◉生地の状態、メレンゲの立て方弥状態

◉シフォンケーキの構成と考え方

◉材料のこと、道具のことも細かく。

◉ミキサーのパワーや羽根の違いによる生地への影響

◉紙の型で焼く場合の利点と欠点、きれいな型はずしの仕方(17センチ型使用)

グルテンを出すか出さないか、シフォンケーキの失敗要因の基礎についての考察資料


などがレッスンに盛り込まれていました。



今回の『米粉のシフォンケーキ2種』(シフォンケーキ②中級編)の動画レッスンでは、

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米粉を使うシフォンケーキ

◉生地作りのポイント

◉シフォンケーキに向いている米粉の例

◉ベーキングパウダーを使わなくてもふわふわにするには

米粉の弱点と、それを補う副素材

◉バナナや栗ペーストなど、ペースト状の素材をシフォンケーキに入れたいときのコツや、配合の考え方

◉具材が沈まないようにするコツ

米粉と小麦粉の違い、シフォンケーキへの影響

◉紙の型と、アルミ型を両方使用(マロンシフォンは紙型、バナナシフォンはアルミ型で焼き、アルミ型のナイフでの型はずしの方法と注意点など載せています。)(いずれも17センチ型使用)

◉シフォンの盛り付けアレンジ(プレート盛り、シフォンサンド)


などを盛り込みました♪


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動画レッスンにおいては、私がお伝えしたいものは、

ただレシピを知れる、というためのものではありません。

オシャレな雰囲気で流したいだけの映像でもありません。


お菓子作りにおいて、レシピだけが知りたいなら、

多くのレシピが世に溢れているし、

本やネットで調べたり、YouTubeでもある程度のお菓子作り動画はたくさんあります。



レシピの先にあるもの。根底にあるもの。

このレシピの意図とか、それぞれの材料や工程の意味とか、手の動きや、スピード感や、きれいな作業。

作ることだけではなくて、作った後のことも。

オーブンに何度で何分入れて終わりではなく、

各家庭のオーブンそれぞれの違いを考慮して、

どうなったら焼き上がりなのか?

生地の何を見たらいいのか?

どうしてこの材料を選び、こんな配合にしたのか?



いつもの対面レッスンと同じように、細々と説明しつつ、

動画では、私の作業手元や生地の状態をしっかりとアップでご覧頂けます。


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そして、動画を購入して頂いてみるだけの一方通行ではなく、

疑問があればいつでも、些細なことでも遠慮なくご相談頂き、

うまく焼けたら、ご報告くだされば一緒に喜び、もっとこうしたらさらによくなるね、などアドバイスもさせて頂きます。



上達していく、理解を深めていく為には、

いろんなお菓子をたくさん作ってみることも、経験としてプラスになりますが、

ひとつのお菓子を何度も作る、極めることも、大切です。

簡単なお菓子でもいいんです。

むしろ簡単なお菓子ほど、やるほどに奥が深く、極め甲斐があります☺︎


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そしてもうひとつ、私の中で思うことは、

自分が作りたいお菓子、好きなお菓子の方向性や嗜好が、

似ているな〜、と思う先生やシェフや料理家さん、

そして、説明を聞いていて、うんうんと納得出来る人、

やはりそういう人から学ぶのが1番です(*´ω`*)


そして、そういう人に巡り合えたら、

とにかく、信じてみる♪(笑)

信じて、いろいろ学びとります。


お菓子作りの考え方は、いろいろです。

有名なシェフであろうと、一方では生地はこうあるべき、また一方では、こうあるべきではない、と人によって正反対の理論を放たれることもあります。


理論もコツも経験も身についたとき、最終的にレシピや作り方に現れるのは、結局その作り手の『好み』であり、『表現したいもの』です。


理論は、時に、後から付いてくることもあります。

好みの生地に仕上がった!

コレをこうしたから、きっとうまくいったんだ!

なんて。



お菓子の理論の本だけを読んだり、

ネットで調べた怪しい素人情報に惑わされて、

このやり方が正しい、コレは間違っている、という捉え方をするのではなくて、


自分が好きなお菓子、自分が食べたい仕上がりのイメージにするには、こういうやり方が良い。

という風に理論を関連付けられるようになると、良いなと思っています。


なので、自分が美味しいと思えるお菓子を。

好きだと思える先生や師匠から学んで。

そして、同じになるまで何度も作ってみる!(←コレが大事!)


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あら、なんだか話まとまらないヽ(´ー`)


とにかく、私の動画レッスンでは、単に「レシピを買う」というイメージではなくて、


「レシピや作業ひとつひとつに含まれる意味や考え方」を学び、生地の状態や混ぜ方、焼き上げの判断、好みの味にアレンジするにはどうしたら良いのかなど、


レシピの配合や手順以外の大事なポイントも知って頂き、結果的にイメージ通りに美味しくきれいに作ることができるようになれたら、嬉しいですね♪♪


そしてどうしてこうなる?こうする?がわかってきたその先に、レシピの作者の気持ちを読んだり、自分で好みの仕上がりをイメージして、材料や道具を選んで作れるようになることを目指しています。


https://petiteastuce.official.ec/


そしてふたつめのお知らせ。


②動画レッスン受講者の皆さんからの、質問やご意見のフィードバックをします。


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アフターフォローつきの、この動画レッスンシリーズ。


公式 LINEから、いつでもご質問OK、使って頂いた作品の添削OKなのですが、今のところ皆さん遠慮気味なのか…ご相談される方は少なめです💦


私だったら、こんなシステムのレッスンを受けるなら、いろいろ聞きまくるんですけどねー(笑)

そして先生に見てほしいから、完璧に先生のイメージするお菓子に近づくまで、何度も作って評価してもらう。


Facebookやインスタライブ形式の動画レッスンの場合は、誰がどんな質問をしたのか他の人にわかる為に、質問を遠慮しちゃうケースがありますけれど、


LINEでのメッセージは1対1なので、遠慮せずにご質問頂けます。


もしくは動画の中でも、テキスト資料の中でも、かなり細かくあれもコレも先の先、裏の裏まで言ってしまっているので、もはや質問が見当たらないのかもしれません😂


作ったよーというご報告、2回3回とリベンジしましたーという写真付きのご連絡くださったり、SNSにアップしてくださる方もいらっしゃり、それは私も嬉しく感じております♡



ただやはり、動画を見るだけで作れるようになった気にならず、まずは同じように作ってみることが大事🥣✨


作ってみないと、新たな疑問や課題が見えてきません。



それで、いくつかのご質問や、こんなふうになったけどどこが悪かったの?というようなよくある失敗などについて、


それぞれのメニューごとに、動画レッスンのページに、レポートとして追記をしていこうと思います。(ぼちぼちやっていきますので、たまにご確認ください♡)


ですので、今後また動画を見て作ろうという時は、ページの動画の下の辺りの追記が増えていないかご確認頂いて、そのお菓子について、より考えを深めて頂けたらと思います。


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③そして、これから動画レッスンのご受講を検討されている方へ。


動画レッスンは、まだメニューが少ないですが、対面レッスンと並行しつつ、メニューを少しずつ充実させていく予定です。


ご希望の多い、アイスボックスクッキーやフロランタン、その他過去人気メニューのロールケーキやタルト、シュークリーム、デコレーションケーキ、その他焼き菓子なども、予定しています。



(生徒さま、皆さんからのリクエスト、昔お聞きしたものも含め、どれも忘れていません!😂💦対面レッスンやレシピの考案と研究をしながらの動画撮影や編集、アップロード、サイト埋め込み、ショップに登録、告知…になるので、少しずつですが確実に、新しい考えも取り入れつつ、時期を見てメニュー化していくので、楽しみに待っていてください♡)



動画レッスンの購入サイトページから、

https://petiteastuce.official.ec/ )

◉資料ダウンロード

または

◉印刷資料送付


どちらかを選んでご購入ください。


◉資料ダウンロードの場合は、購入時にBASEからメールが届いた中に、レシピと補足資料のPDFダウンロードURLが記載されており、ご自身でダウンロード、印刷して頂くようになります。※今回から、PDFファイルもセキュリティロックがかかっております。お手数ですが、後に届くメールにて、パスワードをご確認頂いてから、ダウンロードしてください。


◉印刷資料送付の場合は、プリントアウトしたレッスン資料を、レターパックライトにてお送りします。(この場合PDFダウンロードはできません)


そして、肝心の動画は、後ほど、ご購入から24時間以内に、当教室のメールアドレス( petite-astuce@iwami.name )から、『ご購入時にフォーマットに入力して頂いたメールアドレス』へ、動画URLと各種パスワードをお送りしています。


そのため、ご購入時のフォーマットには。出来るだけ、PCのメールアドレスをご入力ください!


そして、当教室からのメールが受け取れるよう、ドメイン指定などされている方は、設定をお願いいたします。


※迷惑メールフォルダなら届いたという事例も発生しております。ご確認お願いします。


※万が一、それでも届かない、わからないという場合は、公式LINEか、教室のメールアドレスへ、ご連絡くださいませ。確認して、お受け取り可能なアドレスへ、メールを再送させて頂きます。




今後また、メニューを増やして参ります♪


過去に人気のメニューも、少し今の考えをプラスして修正し、永久保存版の動画のレッスンを作って参ります♪


対面レッスンは対面でしか得られない素晴らしさがありますし、本をとにかく読み漁り手探りであれこれ考えることも勉強になり、私は時には学び動画で、空き時間にこまめにインプットしていく学びも好きです☺️💕



とにかく時間を無駄にしたくない♡

忙しくて、家族の都合で、思うように何も手につかないときも、出掛けられないときでも、

昨日より今日、今日より明日、1ミリでも良いから未来への自分の目標に向かって進み、自分が成長し、スキルアップできているように。

暇さえあれば、新しくインプット&アウトプットして進化いきたい今日この頃です👌🏻✨




・*:.。 。.:*・゚✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*


動画レッスン、オンラインレッスンのご購入はこちらから

 https://petiteastuce.official.ec/


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※こちらのブログ内の文章や写真の、転載、転記、転用、引用、コピペ等はしないでください。

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また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

 

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