page.73 【お知らせ】エスコヤマ認定スイーツマスター(師範コース)に合格しました♡

こんにちは(*´꒳`*)

Instagramの方では、経過などもお伝えしておりましたが、このレッスンお休み期間を有意義に過ごすため、【エスコヤマ認定スイーツマスター】という、cottaから受講できる、動画&小山進シェフ直々にご指導、添削いただけるオンラインレッスンを受講して、実技課題に取り組んでおりました。

そして、約20日に及び集中的に取り組み、課題の全てに合格頂きました♡

★cotta license→ https://www.cotta.jp/license/sweetsmaster/

『エスコヤマ(小山進シェフプロデュースのワンダーランドのようなスイーツショップ！）』といえば、スイーツ好き、もしくは、パティシエ経験者なら、憧れの存在、死ぬまでに一度は絶対行ってみたいケーキ屋さん、として必ずご存知と思います♪

日本だけでなく世界でも活躍するパティシエ、ショコラティエとしてのトップ、そしてお菓子だけでなく多くの著書やデザイン、たくさんの講演、様々なプロデュースの世界でも秀でているすんごい方。1分1秒も無駄にできないほどご多忙な方なのに、エスコヤマのショップでは、小山シェフ直々の一般向けのお菓子教室も日々行っているというから驚きですΣ（・□・；）

私もずーっとエスコヤマに死ぬまでに一度は絶対行ってみたい！と、10年程も前から思っておりましたが、結婚や出産や仕事の転機、子育てやら引越やら…なかなかタイミングが合わず行けなかったのが、ちょうど昨年末、クリスマス前に家族で行くことが出来たのが幸いでした♡

もう、広すぎる敷地と各所に凝った建築物、見どころ満載すぎて、お菓子も買いまくり、子供たちも大興奮の仕掛け、それだけでなく、スタッフの皆さんのいきいきした姿、ユーモア、自信に溢れているような姿に、とにかく感動しました。

そして、時は過ぎ、この春まさかの長ーいおうち時間が突然やってきて、先が見えない恐怖と未知のウイルスとの戦いで、レッスンもお休みを決めて、気分も落ち込んでいた時、普段からたくさん利用させて頂いている製菓材料web shopの『cotta』さんから、エスコヤマ認定スイーツマスターの動画レッスンのお知らせがあり、「小山さんキター！(*≧∀≦*)」みたいなテンションで、受講を申し込みました♡

動画と課題のレシピをみて、実際に自分でお菓子を作り、納得いくものができたら、小山シェフに添削していただくというものです。

私が受けたのは、【師範コース】と言って、合格頂けたら、小山シェフの課題レシピをそのまま教室でレッスン可能、というもの。

個人で楽しむだけの【基礎コース】よりは、合格が難しくなっているようです。

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【エスコヤマ認定スイーツマスターの講座で学べるお菓子】

課題① バニラシフォン

課題② ロールケーキ

課題③ サブレ

課題④ スフレフロマージュ

課題⑤ チョコレートのショートケーキ

課題⑥ 蒸し焼きショコラ

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日頃からお菓子作りに励んでいらっしゃる方や、パティシエ経験者、お菓子教室をされている先生方なら、お菓子の基本をおさえているこの6品、一般の受講期間の目安は2ヶ月〜6ヶ月程度(1年間は受かるまで受講可能)ですが、

『おっ！楽しそう♡』

『小山シェフから教えてもらえるなんて♡』

『私ならもっと早く合格できそう♡』

と思うかもしれません。

実際、型や道具や材料が揃っている環境の方なら、動画をみて、家に居ながらにして立て続けにチャレンジできるので、短期集中で小山シェフのお菓子作りを楽しむことができます♡

この講座で嬉しいことは、繰り返し動画を見られることだけでなく、『尊敬する小山シェフに添削してもらえること♡』に尽きます。悪いところも良いところも、内容によっては質問にも、丁寧にコメント頂けます(*´꒳`*)

逆に、この講座で学ぶのが難しい点は、教室での経験上、全くのお菓子初心者さんだと、生地の状態のそれぞれのお菓子による違いを読み取れるまでになるのが、この動画を見ただけではもしかしたら難しいんじゃないかな？(大事なところに気づくまでにかなり時間を要するという意味で…。)という点と、材料、型などを全部揃えることも、1からだとまあまあ大変という点です。

(やる気のある方や、熱心な方なら、何度も何度も何度も…やれば、身につくとは思いますが、動画を見れば急にできるようになるというものでもありません。練習や経験はやはり絶対必要です。それに、“小山流の基本をおさえたメニュー”…ですが、いわゆる”普通の初心者向けな簡単な基本のお菓子”とは一味違います。また、このレッスンにおいて、使用する型や道具や材料には、深い意味があり、お手本に近づける為にはかなり重要ポイントとなっています。)

作業がシェフと同じくらい素早く(というか無駄なく)出来ないと、生地はどんどん死んでいくわけですし、生地の温度や比重を各所で測るので、手早さや慣れも必要。

そして、写真での工程添削になるので、写真を撮るための段取りや撮り方、見せ方、伝え方なども、シェフは重要視されていました。

なので、写真を撮る際には、生地がきちんと出来ていることがもちろん前提として、「ここで写真に撮るべき大事なポイント分かってます♪シェフがチェックしているのはこの辺ですよね？？」という部分を切り取るように、綺麗にハッキリと、伝わるように、写真を撮ることが大切です。

対面の直接のレッスンの場合は、目の前で動きや生地の状態を見ることができたり、実際の作業を見てもらいながら生徒さんが作るわけなので、「この状態！」とか「コレは違う！」とその場ですぐに手を止めてもらえる訳ですが、動画＋写真添削では、それはできないので、すぐには解決せず、何度も何度も繰り返し失敗を重ねながら、自分で身につくまでゆっくりな自主学習となります。道具も材料も、全て自分で揃える必要があります。

ただ、対面レッスンの場合は、決められた場所に直接受講できる場所まで行くこと、トータルのレッスン料金が高くなること、動画のように何度も繰り返し場面を切り取ってみられないことなどの欠点はあります。そして今の時期のように、外出困難な場合は、オンラインや動画レッスンほどすぐれたものはありません_:(´ཀ`」 ∠):

私としては今後、ご要望があれば、エスコヤマ認定スイーツマスターのメニューも、レッスンに取り入れていく気持ちがあります。

小山シェフがこの資格を通して、「何か子供に対して、自慢できる特技、教えられるものを、親である方、お母さん方などに持ってもらえたら、そしてそれを広める側になってもらえたら。」とか「このレッスンでみんなが幸せになれるなら」、「日本全体の、作り手だけではなくて、お菓子を食べる側のお客様の舌のレベルを上げることに貢献したい！」という視野の広い考えにも共感しました。

当教室では、これまでオリジナルのメニューのみで、毎月複数のメニューのレッスンを行なっておりましたが、この講座でのお菓子が、素直にほんとに美味しかったので(笑)、そして当教室のコンセプトにも内容の全てが合っているし、学びがすごく多いというのもあり、できれば少しずつでもご紹介したいなと思っております。

ワンランク上の、トップパティシエの考えるプロ目線の基本を、知りたいなぁ〜♡ぜひ食べてみたいなぁ〜♡という方、丁寧な作業の出来る方、お菓子の理論をより深く楽しく知りたい方、とにかく熱心なお菓子作り好きさんにおすすめです！

当教室が大切にしている、『レシピを読む力』、レシピに込められた考えや想いを、作りながら考える時間を、じっくりと楽しめるものばかりです。

レッスンをする際にはもちろん、レシピや動画からだけでは得られない、私の経験やシェフとのやり取りから得られたコツや見極めポイント、オーブンの癖の掴み方、家庭で再現するための細かいあれこれなども、お伝えするつもりです♡

※現時点では、当教室でご受講頂いても、資格(認定)を受けることは出来ません。資格が欲しい方や、直接小山シェフからの添削を希望する場合は、cotta資格のほうからご受講ください。レッスン時、資料は、規定のものをダウンロードしてお渡しします。なお、当教室でのレッスン内で、cotta資格用の提出写真をついでに撮影することはご遠慮下さい。ここでレッスンを受けた時は出来たとしても、その後ご自身の力で再現出来ないと、身につかず、資格も名ばかりの無意味なものになると思うからです。レッスン後のサポートは通常通り行います。そのほかは、レッスン規約に準じます。レッスン募集方法や料金は、現時点では未定です。

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※こちらのブログ内の文章や写真の、転載、転記、転用、引用、コピペ等はしないでください。

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【お知らせ/お問い合わせ方法】

★メール : petite-astuce@iwami.name

レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。

※こちらのレシピに関する質問はご遠慮ください。

★ホームページURL: https://petite-astuce.jp/

お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡

日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。

また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。

★LINE

既にお教室にお越しの方で、LINEでの連絡をご希望の方には、個別にお伝えしています。レッスン後のご質問や今後のご予約などは、LINEで直接ご相談頂けます。

今後とも、よろしくお願いいたします。

page.71 【(お詫び)新型コロナウイルスの影響による今後のレッスン中止のお知らせ】

もう…とても申し上げづらく、残念なお知らせです。。。(*´ω`*)

3月に引き続き、もう大変大変申し上げにくいのですが…

4月の今後のレッスンの中止を決めました。

(注 ※ 4/8以降に予定していた全レッスンを中止)

3月レッスンの延期にもご協力頂き、せっかく改めて4月にご予約くださった皆様には、本当に申し訳ございません。

悩みに悩んだ、今の気持ちをお伝えさせて頂きます。

4月レッスンのご案内をした、今日より10日前(3/24頃)の地点に比べ、想像以上に、新型コロナウイルスの感染拡大が国内、県内においても加速的に広がっています。3月より悪い状況です。特に今月、転勤や異動、入学、学校再開など新生活の始まりで、人の動きが再開すると共に、さらなる拡大が懸念され、毎日心配が尽きません。

まだ大丈夫、うちは大丈夫、この人だけなら大丈夫、だんだんそう思えなくなってきました。

私も、自宅教室という観点からも、万が一の時の不安もありますし、換気やアルコール消毒を徹底しても、食品を扱う長時間レッスンですので、濃厚接触は避けられません。ご予約くださっている方の中には、小さなお子様を持つ方、妊婦さん、医療や保育に携わる方もいらっしゃいます。何かあったら、私や、ご参加の本人だけでなく、そのご家族やその方の職場にも多大なご迷惑をおかけしてしまいます。命に関わる事だけに、どうしても心配です。

お申し込み頂いていた各種レッスンメニューにつきましては、新型コロナウイルスが落ち着き次第、ご希望頂ければ、必ずレッスンさせて頂きます。

なので、本当に申し訳ございませんが、どうかご了承頂きますよう、お願いいたします。

なお、5月以降のレッスンにつきましても、じっくり様子を見ての再開としますので、再開時期は未定です。また同様の残念なお知らせをしなくても良いように、不安を完全に拭い切ってからのご案内とさせていただきます。それまでしばらく自宅でのレッスンはお休みいたします。

非力ながらも、何か皆さんのおうち時間に、お菓子やパン作りのお楽しみを持ってもらえないかと、策を検討中です。それについては、またいつかお知らせいたします。

みなさんが大切です。だからこそ、落ち着くまで、お会いするのを我慢したいです。

一方的なお知らせで大変申し訳ございませんが、何卒ご了承頂けますよう、よろしくお願いします。

お菓子教室petite astuce

yasuko＊iwami

page.70 【4月レッスンにご参加、ご予約希望の方へ】

こんにちは(*´꒳`*)♡

4月のレッスンにご参加の方、ご予約をご検討中の方々へ、

大切なお知らせです。

【どうぞ最後まで目を通してくださいませ】

3月から延期/お振替でご予約頂いた方も、新たにご予約くださった方も、個別にご連絡しておりますが、改めまして、これからご参加希望の方にも、お伝えしておきます。

★4月残り募集日程はコチラ(※ 追記: 4月レッスンは募集を終了致しました) → https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2020/03/22/220139

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「新型コロナウイルス」

日中はあまりテレビを見ませんが、

夜のニュースをみると、ほとんどがこの話。

日々、世界で、日本で、感染者数が増え、病状の変化についてお医者さまや患者さんのリアルな話を聞くたびに、ドキドキが止まりません…_:(´ཀ`」 ∠):

テレビを見ないで過ごしているときは、平穏に家族と、ゆるゆると自宅で過ごしたりしていますが、

ニュースを聞くと、だんだん拡大して身近に迫ってきているような恐怖感。

3月はいろいろ自粛、4月になったら何もかも元通りに活動しても良いのか？？

現状を見ていて、全くそのようには思えません。

4月から学校なども通常に戻るとのことでしたが、ちょっとまだ不安が残ります。

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さて、お菓子教室 petite astuce につきましては、

3月レッスンを4月に振替、延期のお約束をしておりました。

メニュー内容的にも、フルーツの旬や作業温度の都合もあり、5月以降には持ち越せないので、現状を踏まえても、4月にレッスンを受けたいとご希望の方には、ご予約頂いております。

レッスンを開講することは、わたしにとって楽しみであり、経済活動のひとつではありますが、コロナウイルスに関して言えば、感染リスクのひとつでもあります。

自宅レッスンですので、室内へウイルスの持ち込みが有れば、同時に家族も危険に晒されますし、家族全員の仕事も健康も失う可能性があります。

参加者の皆さんも同じです。

もし仮に私や、ご一緒に参加された生徒さまが、無症状でもウイルス保有していれば、一緒に2〜5時間という長い時間を過ごし、近距離で話したり、飲食することに、大変リスクはあると思います。

(そもそもごく少人数のレッスンですが、換気や消毒など、できることは徹底します！)

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楽しみにしてくださっている方に、レッスンをしたい！

家でのお菓子やパン作りを一層楽しむ為にも、美味しい正しい作り方をお伝えしたい！

ゆったりした時間を楽しんで欲しい！

けど、リスクについては、ちゃんと意識しておいて欲しい！

考えすぎ、岡山はまだ大丈夫、その気持ちはいつまで持てるかわかりません。

これだけ世界で多くの人が苦しみ、自分を守るには自粛や自宅待機だと言われている今、軽くは見ない方が良いと思います。

ご予約の皆さまには、個別にひとこと添えておりますが、以下、ご参加の注意をお守り頂きますよう、重ね重ねよろしくお願いします。

少しでも引っかかるようなところがある場合は、自主的にご参加をご遠慮、キャンセルご連絡くださいませ。

★当教室では、感染症対策として、手洗いの徹底、各所アルコール消毒、レッスン中は常に換気、マスク着用など、ご協力をお願いいたします。

★体調不良のほか、たとえお元気でも、レッスン予定日より数日前(約2週間前まで遡って、行動や接触を思い返してください)に、コロナウイルスのクラスター発生地域や大都市、人が密集するイベントへの参加、海外渡航、長距離の公共交通機関での移動、小さな狭い所で人が密接する場所での長時間の飲み会や集会など、大きなリスクを伴うご予定のある方は、恐れ入りますが、十分にご注意のうえ、場合によっては自主的にご参加をご遠慮くださいませ。体調不良や行動歴を偽ってのご参加は絶対におやめください。ご活動内容によっては、こちらからお断りさせて頂きます。

★ご家族や職場、接触した方の中に、感染症の方がいらっしゃる場合や、レッスン後に感染が発覚した場合などは、必ずご連絡くださいませ。

★事態の収束まで、大変恐れ入りますが、県外からのレッスンお申し込み、ご受講はお断りいたします。

★今後の感染拡大状況によっては、当教室でも、レッスンを無期限中止する可能性がございます。

(例えば、市内でもクラスターが発生したり、学校が再度臨時休校になったり、外出規制がされた場合など。)

4月、どうかどうか、平穏にまた皆様とお会いできますよう、心より楽しみにお待ちしております♡

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【お知らせ/お問い合わせ方法】

★メール : petite-astuce@iwami.name

レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。

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日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

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★LINE

既にお教室にお越しの方で、LINEでの連絡をご希望の方には、個別にお伝えしています。レッスン後のご質問や今後のご予約などは、LINEで直接ご相談頂けます。

今後とも、よろしくお願いいたします。

page.69 【★2020年4月のレッスンメニューと募集日程(3月からの振替優先)】

こんにちは(*´ω｀*)♡

3月は、コロナウイルスの影響等で、一部を除いてレッスンの延期、および、振替の対応をさせていただき、楽しみにご予約頂いていた皆様には、待ち遠しく感じられたかと思います。

まだまだこのウイルスによる世界の動向をみると、気分的にはすっきりとしませんが、できる限りの対策を講じながら、無理のない範囲で、ご希望の方にはレッスンをお受け頂けたらと思います。

3月のご予約の延期振替をご了承下さった方を優先して、ご予約を個別にお伺いいたします。4月中はまだ不安という方や、お気持ちに変化がございましたら、キャンセルやメニュー変更も承ります。

☆3月から振替予定の皆さまの日程が決まり次第、空き日程があれば、一般募集させていただきます。新たにお申し込み希望の方は、恐れ入りますが、こちらで日程がアップするまで(3月末予定)しばらくお待ち下さいませ(*´-`)♪

なお、お振替予定の方で、4月はまだ不安、ご都合が合わない、という場合、いちご系のメニューに関しては、5月以降、仕入れの都合により、レッスン出来ない可能性がございます。また、パイ折り込みも、気温と湿度の上昇に伴い、夏季レッスンは致しません。そのため、一度キャンセル扱いとさせて頂き、また改めて良い時にご予約承ります。ご了承くださいませ。(※下記①〜③が対象)

(※次期いちごたっぷり使用のメニューは、来年2月以降再開となります。3月メニューだったマカロンは受付不可。内容も変更予定です。)

日程や新たな募集につきましては、状況を見て判断しますので、コロナウイルスの感染拡大による市内の影響など、場合によっては募集日程の縮小、人数縮小、延期や中止の可能性もございますので、あらかじめご了承下さいませ。

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【★2020年4月レッスン可能な日程★】

⭐️4月レッスンは募集を終了致しました⭐️

★4月ご予約の方へ（必読！）→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2020/03/27/003845

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【☆2020年4月受付レッスンメニュー☆】

（※ 延期振替対応のため、3月メニューより、一部縮小して引き続き受付いたします。)

☆①『ミルフィーユ』(製菓基礎/折り込みパイ生地/フィユタージュオルディネール/パイ製菓理論) 

→ 4.5〜5.5時間程度/ 6500円 

☆②『たっぷり苺のシフォンロールケーキ』(製菓基礎/別立てロール生地/シフォンケーキ応用/カットとデコレーション/季節メニュー)

→ 3〜4時間程度/5800円

☆③『苺の生チョコタルト』（製菓基礎/ガナッシュ応用/シュクレ生地応用/季節メニュー)

→2.5〜3.5時間程度/5800円 

☆④『アスパラベーコンチーズエピ』（パン基礎/生地のアレンジ/ガリッと生地／エピ成形)

→3〜3.5時間程度/パン初回または単発時4300円、パン2回目以降かつW受講時3800円

★⑤『塩パン』(パン基礎/生地のアレンジ/ふっかりむっちり引きのある生地/ロール成形)

→3〜3.5時間程度/パン初回または単発時4300円、パン2回目以降かつW受講時3800円

★⑥『バスクチーズケーキ(プレーン)』(製菓基礎/流行メニュー)

→1.5〜2時間程度/5800円

★プライベートレッスン、アニバーサリーケーキのレッスン(個別申し込み／ご新規様不可)

★その他『過去メニューからのリクエストについて』→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2020/01/20/095855

※レッスン所要時間はあくまでもお目安です。参加人数や個人の熟練度によって、スピードは変わります。思いがけないトラブルにより、長引くこともあるかもしれません。出来るだけお時間にゆとりを持ってお越し頂き、お急ぎの場合は、あらかじめ退席希望時間を、お申し込み時にお伝えくださいませ。

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　★『教室規約』→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2019/10/08/010129

　★『教室コンセプト』→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-2/

　★『過去メニューからのリクエストについて』→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2020/01/20/095855

　★『よくある質問(ご予約について)』→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-3/

　★『よくある質問(メニューについて)』→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2019/10/20/002253

　★『ホームページトップ、教室場所アクセス、ご予約、お問い合わせフォーム』→ https://petite-astuce.jp/

　★『体調不良時の参加条件とキャンセル対応』→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2020/02/23/201412

　★『コロナウイルスについて当教室の対応』→　https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2020/02/27/202311 

★教室ブログ:  https://petite-astuce.hatenadiary.jp/

★Instagram: @kerorinkerorin (←教室、試作、新作の最新情報はこちら♡)  @okashitoyutorinojikan(←過去教室メニュー、募集開始のお知らせはこちら)

★全国料理教室検索サイト『クスパ』: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

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【メニュー詳細、内容のご紹介♡】

☆①『ミルフィーユ』(製菓基礎/折り込みパイ生地/フィユタージュオルディネール/パイ製菓理論)

パイの折り込みを、丁寧に行います。

サンドするカスタードクリームは、ザグザグの大人味なパイに合うよう、少し濃厚なもの。ひとつのカスタードクリームから、プレーン(バター入り)とチョコ入りクリームと２種類作ります。

パイの膨らむ原理や、配合の意味、伸ばしやすい生地にするための配合の工夫など、作りやすさと美味く作るためのポイントをお伝えします。

パイ生地に触っている時間は、意外にも短いのですが、簡単に、綺麗に作るために重要なのは、『生地を正しい温度で寝かせる時間』

時短しようとしたり焦って伸ばそうとすると、たいてい残念な仕上がりになります。(私はそうしがちなタイプ…。でも今回は、パイの基本と理屈ををちゃんとおさえたいので、速成でも急冷でもなく、普通にじっくりやります。)

パンの発酵やベンチタイムのように、生地が良い状態になるまで、きちんと待ってあげます。

焼き上げも、一緒にオーブンを見ながら、40〜50分ほど、じっくり焼きましょう。

出来立てザクザクの感動を楽しめるのは、作った人の特権です♡

最後の仕上げまでレッスン時間は4.5〜5.5時間は想定して、ご予定にゆとりを持ってお越しください。

※最終仕上げのスピードによりますが、初心者の方で、だいたい10:30〜15 :30くらいのレッスン時間になります。

(パイを学びたいけど、どうしても最後の仕上げまでお時間無い方は、生地の仕込みとクリーム作りと、出来るところまでご参加頂き、組み立ては、持ち帰ってお家で仕上げて頂いても構いません。事前準備などの調整で、出来るだけお時間ご相談に乗ります。お時間のご都合は、必ずお申し込み時に前もってお知らせください。ご予約後のご変更は致しかねます。)

☆②『たっぷり苺のシフォンロールケーキ』(製菓基礎/別立てロール生地/シフォンケーキ応用/季節メニュー)

別立てのシフォン生地を使った、いちごパウダー入りのふんわりロールケーキです。

クリームと大きないちごをたっぷり真ん中に包んで巻き上げます♡

カット、デコレーションも可愛く♡

見た目も味も、いちご好きにはたまりません╰(*´︶`*)╯♡

☆③『苺の生チョコタルト』（製菓基礎/ガナッシュ応用/シュクレ生地応用/季節メニュー)

初登場のココアのタルト生地です。

シュクレ生地の応用です♡

いちごピューレ入りのガナッシュを、空焼きしたタルト生地に流し込みます。

そう…タルトの基本、ガナッシュの基本をすでに今までにご受講済みの方には、意外と簡単です♡

2月にチョコメニューのレッスンを受け損ねた方、バレンタインに買ったチョコやバターが余っている方にもおすすめなお手軽メニューです♪

☆④『アスパラベーコンチーズエピ』（パン基礎/生地のアレンジ/ガリッと生地／エピ成形)

久しぶりの新しいパンメニュー♡

かぶりつくと、ガリガリッと♡でも中の生地はふわっと♡

アスパラはジューシーに程よく柔らかくなり、

チーズが中からとろり、天板に垂れたやつはカリカリチーズに♡

粗挽きこしょうが良いアクセント♡

生地の配合や材料にもポイントが♡

他にもいろんな具でアレンジしたくなる生地ですね〜( ˘ω˘ )♡

※当教室のパンレッスンは、原則として全て手ごね、自分の生地は1から自分で作る、個別作業になります。捏ね方、こねあげの見極め、発酵の見極め、成形など、個別に細かくお伝えいたします。パン初回の方には、パンの材料の素材別の役割や、基本の流れ、パンとは？というような基本から、資料とともにご説明させて頂きます。

★⑤『塩パン』(パン基礎/生地のアレンジ/ふんわりむっちり引きのある生地/ロール成形)

当教室、いちばん人気のパンメニュー♪

じわじわとご紹介や口コミで広がり、毎月少しずつリクエストがあり、きりがないのでもうやめようかと思っていましたが、ありがたいことにリクエストがいまだに続きます。それでまた無くなっていた材料仕入れようと思うので、今月はレッスンお引き受けします♡(リッチなバターと貴重な小麦粉を使います。材料なくなり次第一旦終了し、しばらくお休みします。終了次第再開は未定です。)

ふっかりむっちり、ひきのある生地の塩パンです。何度食べても飽きません。翌日も美味しいです♡

★⑥『バスクチーズケーキ(プレーン)』(製菓基礎/流行メニュー)

こちらも、12月1月限定としていたのですが、生徒様からのご紹介やInstagram等の口コミ、レッスンのお裾分けやご試食で実際に食べた方から、『ぜひこのバスクチーズケーキのレッスンを受けたい！』と、お申し込みやお問い合わせを頂いております:;(∩´﹏`∩);:

わざわざ本場の味や有名店のバスチーと比較して、試食やお裾分けを頂いてこちらが美味しかったから、好みだったから、とお声を下さることもあり、嬉しい限りです。

とても濃厚滑らかなのに、デザートとして軽く食べられる、私好みの、当教室らしい仕上がりのバスクチーズケーキです♡

※こちらのレッスンは、材料仕入れ原価が高く、材料の消費期限も短いので、出来るだけ日程調整へのご協力、御相席、お誘い合わせ頂けると助かります。

※比較的短時間で手軽に作れる上、冷蔵、冷凍保存でとても長持ちするケーキです♡

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【W受講について】

皆さんの日程都合や、ひと月に沢山のメニューを受けたい方向けに、1日で2メニューを同時進行で作れる【W受講】のレッスンをお受けしています。

ただし、組み合わせによっては、時間短縮の難しいもの、W受講出来ないものもございます。

組み合わせ次第では、お菓子の焼き時間や待ち時間を利用して作ることができ、時間的に1メニューも2メニューも、ほとんど変わらない場合もございます。

なお、W受講の場合、オーブン同時使用や進行の都合で、３名定員のメニューでも、２名様までとさせていただきます。

4月の場合、

W受講が難しい(同時進行が難しくほとんど時短にはならない、またはW受講すると作業が多く休む間がなくなる)メニューは、

★甘さ控えめ♡可愛いマカロン

★パンメニュー＋製菓基礎/製菓理論メニュー(パイ、マカロン、ロールケーキ)

★アニバーサリーレッスン

W受講しやすいメニューは、

★パンメニュー＋シフォンケーキ基礎

★パンメニュー＋バスクチーズケーキ

★いちごの生チョコタルトまたは苺のシフォンロール＋バスクチーズケーキまたはシフォンケーキ基礎

その他、組み合わせはご相談ください。なお、レッスン可能な時間内に終了可能な組み合わせのみとなりますので、あまりに長時間になる組み合わせではお受けできません。

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★特別レッスン★

【アニバーサリーケーキレッスン/プライベートレッスン】

大切な記念日、誰かへの特別なプレゼントに、オリジナルのデコレーションケーキ作りをお手伝いします♡

アニバーサリーはプライベートレッスンとなります。申し込み時点で原則キャンセル不可です。万一キャンセル時は、いかなる理由でもレッスン予定料金の全額をお支払いいただきます。レシピのみのお渡しは出来ません。やむを得ない場合、数日以内の日程変更のご相談はお受けいたします。

また、ケーキの注文のみはお受けできません。あくまでもレッスンとして、一緒に理想のケーキを作るお手伝いをさせていただきます。全力サポートいたしますが、生徒様主体で仕上げて頂きたいので、特殊な技術を要するものなど、あまりにもご自身の技量を超えるご希望はご遠慮くださいませ。

※ご希望の、使用する食材や飾りの追加、アイシング、クッキー、イラスト、メレンゲ、マカロン、チョコ、ピック等の追加は、追加料金にて対応いたします。

また、講師による下準備の多すぎるもの、レッスンのお時間が3時間を超えるものについては、それの内容応じて追加料金を申しうけます。(原則すべてレッスンとしてお作り頂きます。場合によっては下準備はいくらか済ませておく場合もございます。)

※材料費の高騰、消費税アップの影響もあり、プライベートレッスン、アニバーサリーデコレーションケーキのレッスン料金を変更させていただいております。(通常量の生クリーム、フルーツ、デコレーションパーツ以外は、ご要望に応じてオプションで追加料金となります。)ご了承くださいませ。

※繁忙期(12月、2月、3月)やイベント日前後(ハロウィン、クリスマス、バレンタイン、ホワイトデー、その他祝祭日)につきましては、プライベート料金(5000円)を追加でお願いさせて頂きます。(希望日の10日前の時点でレッスンのご予約がない空き日程については、上記の時期でもプライベート料金無しでお受けします。)

→アニバーサリー5号サイズ  6000円〜

→アニバーサリー 6号サイズ 6800円〜

→アニバーサリー特注 7号サイズ 8300円〜

→アニバーサリー特注 8号サイズ 9800円〜

→アニバーサリー特注 (イラスト、立体、スクエア、2段ケーキなど ) 要相談

※注意※ご新規様は、恐れ入りますが、アニバーサリーレッスン、プライベートレッスンのお申し込みはできません。2回目以降、ご相談くださいませ。

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【お知らせ/お問い合わせ方法】

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お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡

日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。

また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。

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既にお教室にお越しの方で、LINEでの連絡をご希望の方には、個別にお伝えしています。レッスン後のご質問や今後のご予約などは、LINEで直接ご相談頂けます。

今後とも、よろしくお願いいたします。

page.68 【新型コロナウイルスの最新情報と当教室の方針】

こんにちは( ˘ω˘ )♡

もうどこへ行ってもマスクがなくて、困ります。

花粉症…ゲホゲホ…(汗)

でもみんなマスクしてるけど、みんなどうしてるの…？洗って使うの？買いに走るのに出遅れたんでしょうか？？

さて、今日の夜、このようなニュースを知りました。

↓↓↓↓↓

安倍晋三首相は２７日の新型コロナウイルス感染症対策本部会合で、肺炎を引き起こす新型コロナウイルスの感染拡大を防止するため、３月２日から春休みが明けるまで、全国の小中高校や特別支援学校を臨時休校にするよう要請すると表明した。(Yahooニュースより)

↓↓↓↓↓

全国の学校が休校！！？

前回の記事page.67でも周知のとおり、時期的な感染症や体調不良については、『もしかして…』と思ったら、遠慮なくすぐキャンセルのご連絡をくださいとお知らせいたしました。

→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2020/02/23/201412

また、本日のレッスンより、ブログをご覧頂いていない方にも確実にお伝えできるよう、注意点をまとめ、プリントを配布しております。

↓↓↓↓↓

また、他県の対応等拝見しておりましても、すでに学校等を休講が決まっているような動きもあるようで、そうなりますと、お子さんをお持ちの皆さんの場合、ご参加難しくなる方もいらっしゃるかと思います。

私自身も、子供たちが休校となると…(´⊙ω⊙`)

家に居てくれたら安心だけど、親は仕事はどうする…？？みんなどうするの…？？複雑な気分です…。

皆さんにお会いできることも、レッスンできることも、本当に楽しみで嬉しく、たくさん準備をしているわけですが、一方で、一事業主として、国内の感染を出来るだけ早く収束させるためにも、みんなでお互いに出来ることは、していくべきと考えております。

★新型コロナウイルスについての最新情報はこちら(厚生労働省)→ https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000164708_00001.html

↑上記厚生労働省のwebページには、コロナウイルスとは？現状は？対策方法は？など書いています。ご参考になさってください。

この方針に合わせ、適宜、皆さんの安心のため、出来る対策はすべて取り入れて参りますので、何かあったときは早めのご連絡と、レッスンにお越し頂いた際は、アルコール消毒やマスク着用、手洗い、咳エチケットなど、皆様も出来る限りのご協力とご理解ご了承よろしくお願いします。

岡山県内の学校や園の休校の決定、その他日常生活に大きく関わる様々な影響や国の判断等ありましたら、状況によっては、当教室もそれに合わせて、レッスンを休講させて頂くかもしれません。

(まだ学校や園や学童の判断を聞いていないので、分かり次第検討します)

↓↓↓↓↓

【追記★2/29】

現在、3月レッスンにご予約頂いております皆様に、コロナウイルス現状と、レッスン受講のご意志に関するご連絡を、おひとりおひとりにお送りさせて頂いておりますm(._.)m

ほとんどの方から、早急にご返信があり、それぞれのご事情やお考えに基づいて、レッスン開講、休講、延期を検討しております。

またご回答が揃い次第、個別にご案内をさせて頂きます。

↓↓↓↓↓

その際はまた、個別にご連絡、また、こちらでもご案内いたします。

どうぞよろしくお願いいたします。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーー

【お知らせ/お問い合わせ方法】

★メール : petite-astuce@iwami.name

レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。

★ホームページURL: https://petite-astuce.jp/

お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡

日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。

また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。

★LINE

既にお教室にお越しの方で、LINEでの連絡をご希望の方には、個別にお伝えしています。レッスン後のご質問や今後のご予約などは、LINEで直接ご相談頂けます。

今後とも、よろしくお願いいたします。

page.67 【ご予約日に体調不良や感染症の疑いのある場合について】

こんにちは☺︎

2月、3月と、インフルエンザや風邪や、花粉症の方も増え、さらには国内でも心配の広がっている、コロナウイルスの感染拡大について、少なからず皆さん気にしながらお過ごしかと思います。

心配しだすと、キリがないですよね。

スーパーへ買い物へ行くのだって、職場や学校などの集団生活だって、何かしらの菌やウイルスなどの感染症の疑いのある人が集まることには変わりない。

いろんな集客イベントについても、中止されているところも多いですが、生活の為に、仕事や買い物や学校での集まりは避けられないところ。

私はというと、ここ最近は花粉症の影響が出始め、くしゃみや喉がイガイガ、オーブンを開けて香ばしく乾燥した空気がスッと喉に流れ込んだり、窓を思い切り開けて換気などすると、咳が出たりします:;(∩´﹏`∩);:

レッスン中、マスクをさせて頂くこともあります。マスク無しで咳などすると、衛生的な面が心配なのはもちろんのこと、きっと生徒様も、今は敏感な時期なので、何かの感染症では…とご心配されるかと思うからです。

さて、時期的にも体調を崩しやすいこの時期、ご予約の日に、体調不良や感染症の疑いがある場合について、以下の注意点をご参照頂けたらと思います。

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【体調不良、感染症の疑いのあるとき】

★37度以上の熱がある場合

★病院でインフルエンザ、ウイルス性感染症と診断された場合

★インフルエンザ、ウイルス性感染症の方と1〜5日以内に濃厚接触していた場合(同居のご家族がインフルエンザになった、など。)

★食中毒やウイルス性胃腸炎の疑いがある場合

★持病やアレルギー性鼻炎でもないのに、いつもと違って、咳が出る、頭痛がする、吐き気がする、下痢気味、お腹の調子がおかしい、気分が悪い、などの場合

★そのほか、急な体調不良でレッスンに参加するのが辛い

レッスン予定日より前に、もしかしたら…と思われたら、できるだけお早めにご連絡くださいませ。早い段階であれば、キャンセル料金も頂きませんし、日程の振替もお伺いできます♡

レッスンの前日当日に体調不良になられた場合も、出来るだけお早めにご連絡くださいませ。材料調達や下準備やご予約枠に空きが出るリスク(教室の金銭的負担)から、キャンセル料金は発生いたしますが、それでもご無理は禁物です。キャンセル料金以上の被害がのちに広まる可能性もあるからです。

なお、この感染症や体調不良により、キャンセルや変更になる場合、基本的には、前日当日のキャンセルは、予定のレッスン料金の全額をキャンセル料金として申し受けますが、近い日程でレッスン日の振替ができる場合や、準備や材料ロスなどの負担の少ない場合は、ご相談次第では対応はその限りではございません。

いつもご予約日程に欠かさずお越しくださっている方や、すごく楽しみにして下さっている方には、出来るだけ、ご無理の無いよう、また、体調不良なのに、キャンセルを申し出ることへの精神的金銭的ダメージが少なくなるよう、考慮させて頂きます。

なお、一方で、初回のお申し込みの場合や特別プライベートレッスンでのキャンセル、キャンセルや変更のたびたび続く方や、ウソで「体調不良で…子供がちょっと…」などの、軽い気持ちで変更やキャンセルを申し出られる方の場合には、このご時世でも恐れ入りますが、今までの規約に沿って、規定通りのキャンセル対応をさせて頂きます。ご了承くださいませ。

また、私自身、上記★のような疑いがあれば、生徒様への感染を防ぐため、レッスンを休講させて頂くことになります。そのようなことの無いよう体調管理には注意して参りますが、無理をして皆さんの体調まで悪くさせてしまってはいけないので、その際はご了承下さいませ。

私自身の体調管理もですが、皆さんも体調管理、じゅうぶんに自分の身体の様子を伺って、元気に過ごしたいですね♡

どうぞお身体に気をつけてお過ごし下さいませ☺︎

皆さんにご無理なく、気持ちよくレッスンにご参加頂けますよう、よろしくお願いいたします♡

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【お知らせ/お問い合わせ方法】

★メール : petite-astuce@iwami.name

レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。

★ホームページURL: https://petite-astuce.jp/

お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡

日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。

また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。

★LINE

既にお教室にお越しの方で、LINEでの連絡をご希望の方には、個別にお伝えしています。レッスン後のご質問や今後のご予約などは、LINEで直接ご相談頂けます。

今後とも、よろしくお願いいたします。

page. 66【★2020年3月のレッスン募集日程とメニュー】

2月もバタバタと過ぎ、早くも3月のお知らせとなりました。

12月のクリスマス時期から、2月のバレンタインまで、忙しい日々が続いたので、研究時間の確保と、家庭の都合もあり、3月以降、時間や日数は少しゆったりペースの日程に調整させていただきます。

メニュー数やご受講希望者に対して今月は、レッスン日程はあまり確保できず、午前午後レッスンが難しいものもあるので、2メニュー同時進行のW受講等で今後も対応してまいります。

『季節メニュー』につきましては、材料の旬や作業面から、レッスンは基本的に該当月限りとなりますので、メニューで迷った方は、優先的にご受講頂けたらと思います。

また、『製菓基礎/製菓理論メニュー』につきましては、メニューごとに製菓の基礎となる生地や素材に着目し、単にレッスンでお菓子を作るだけでなく、その各作業工程や配合材料の意味など、一歩踏み込んで解説していきます。

やりたいメニューはたくさんあり、想いばかりで自分自身の勉強や研究も追いつきませんが、どうにか今後やる事を絞って、4月以降のひとつひとつのメニューやレッスン内容のクオリティをさらに上げられるように努めてまいります♡

なお、2020年3月1日〜3月8日までは、教室の事務仕事と他の勤めの仕事の都合により、レッスンはお休みいたします。

ではでは…

下記にある日程から、ご希望の日をお選び頂き、ご予約、お問い合わせください。

メニューの書いていない『★ご希望のメニュー』のところは、先約優先で、メニューを決めていきます。

(メールの場合は、着順になりますので、1秒差でも先の方のご希望優先となります。なお、ご新規様は、お問い合わせ時にお名前、ご住所、年齢など、必要事項の記載がなければ、確認出来てからご予約確定となります。文面が予約のご意志のはっきりしないあやふやなお問い合わせだけの時点では先約にはなりません。ご予約のご意志のはっきりしたものからお受けしていきます。)

ご予約のメールは、着順にひとつひとつ返信して参ります。ご予約確定、こちらの情報更新までの間に、ご予約埋まっていることもございます。ご了承くださいませ。

出来るだけ、最初のお申し込み時に、御受講可能な日程をいくつか複数お知らせ頂けると、ご予約とりやすくなります♡

よろしくお願いいたします♡

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

(👇※今月のメニュー詳細は下へ下へどんどんスクロールしてください♡)

【★2020年3月のレッスン募集日程とメニュー】

(※現在募集中日程のみ記載。満席日程は表示しません。空き日程は開始お時間ご相談可能)

★現在ご予約の受付をストップしております★

【追記 2/26】3月レッスンも早々にご予約をたくさんいただきありがとうございます♡少し日程追加もありましたが、これで日程数はいっぱいになります。残り、上記日程のみでの受付となりますが、ご都合よろしければぜひぜひお待ちしております(*´꒳`*) 3月は、ミルフィーユレッスンとアスパラベーコンチーズエピのレッスンが人気です♡パイ生地のレッスンは、暖かい時期はしませんので、今月を逃すと、次回はまた気温の下がる秋冬頃のご案内となります♡よろしくお願いします♪

【2020年3月以降の募集要項/変更点/注意点】

① レッスン可能なお時間は、早くて開始10:30〜遅くとも17:00までに終了退室となります。この範囲を超えるお時間のご要望(早朝開始や夕方以降など)は、原則としてお断りさせていただきます。

※出来るだけ、10:30〜または11:00〜開始または、13:30〜開始でご検討頂けると助かります♡なお、メニューによっては長時間レッスンとなりますので、この場合は、10:30〜開始のみとなります。

②基本的には土日祝日は、レッスン募集しておりません。(開講可能日があっても、こちらには公開しておりません。※すでに決まっているレッスンのみ、稀にご相席の参加者を募集する事があります。原則としてリピーターさまのみ受付になります。)出来るだけ、募集中の平日日程よりお選び下さい。なお、お仕事の都合等で、どうしても平日の参加が不可能な方のみ、ご相談お受けしております。事情により開講可能な日数が限られますので、必ずしもお受けできませんが、個別にご相談お問い合わせ下さいませ。(土日祝日開講のレッスンは、家族が教室内を出入りする可能性がございます。ご理解頂ける方のみ、よろしくお願いいたします。)

③ご新規様のお申し込みにつきましては、恐れ入りますが、上記日程にない日の開講追加のご希望、今月レッスン予定のないメニューのリクエスト、アニバーサリーレッスンやプライベートレッスンのご相談等、無理なご要望やご質問は、ご遠慮くださいませ。

④春休み、夏休み、冬休み期間(子供の学校の長期休暇期間)につきましては、原則として、ご新規様はご予約受付しておらず、リピーター様、知人の方、またはそれらの方とご一緒にお越し頂けるご紹介の方のみ、直接ご相談により、お受けいたします。親子レッスンにつきましても、一般募集はしておりません。(原則として、上記の日程にアップされません。すでに先約があり、ご相席可能な場合のみ、募集することがございます。基本的には、リピーターさまのみ受付になります。)個別にご相談ください。

⑤その他、お約束事につきましては、お手数ですが、各ページをご覧くださいませ。

　★『教室規約』→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2019/10/08/010129

　★『教室コンセプト』→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-2/

　★『過去メニューからのリクエストについて』→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2020/01/20/095855

　★『よくある質問(ご予約について)』→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-3/

　★『よくある質問(メニューについて)』→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2019/10/20/002253

　★『ホームページトップ、教室場所アクセス、ご予約、お問い合わせフォーム』→ https://petite-astuce.jp/

★教室ブログ:  https://petite-astuce.hatenadiary.jp/

★Instagram: @kerorinkerorin (←教室、試作、新作の最新情報はこちら♡)  @okashitoyutorinojikan(←過去教室メニュー、募集開始のお知らせはこちら)

★全国料理教室検索サイト『クスパ』: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

★現時点でご予約により、満席となっている日程は、記載していません。(定員に達したものは、記載を無くしていきます。募集中のみの表示です。)

★午前のご予約メニューによっては、可能であれば午後日程(14:00〜または14:30〜)を追加することがございます。

★他の勤めの仕事がございますため、日程調整のため、ご予約状況によっては、2月末に空席日程は削除する場合がございます。

★1回のレッスンで、2品同時作成の【W受講】もお受けしております。

★小さなお子様連れの場合、あらかじめ必ずお知らせください。なお、大きなお子様やお友達の見学は不可です。

★ご新規様は、ご予約確認やご連絡の都合で、ご予約は10日前までにお願いいたします。メール等でスムーズなやりとりができずご連絡やご予約確定に数日かかる場合、ご相談の途中でも他のご予約希望の方にお席を優先させて頂くことがございます。また、お申し込み初回はレッスン料金は1週間前までに銀行お振込みでお願いしておりますので、それに間に合うようにお申し込みをご検討くださいませ。(2回以後リピーター様は、当日現金お支払い、お申し込みは募集中の空席があれば、前日の午前中までOKです。)

★レッスン定員は、製菓1品のレッスンで1〜3名、W受講は1〜2名、親子レッスン、グループお申し込みは、最大で1〜4名までとなっています。(個人お申し込みは、メニューにより2名の定員で一度締め切ります。グループお申し込みの場合は、お車の乗り合わせなど、ご協力お願いいたします。その他、講師判断により、定員に達する前に、募集を締め切ることがございます。※講師判断による上記定員に満たない時点での締め切りとは、材料や道具の都合、生徒様メンバーの熟練度、小さな赤ちゃんや妊婦さんへの安心への配慮、メニューの難易度、などによります。)

(◎空席、△残席1〜2 締め切り間近、×…満席、プライベートレッスン→スケジュールを表示しません。)

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【2020年3月レッスン可能なメニューとレッスン料金】(一覧)

※詳細は、下へどんどんスクロールしてください👇

☆…今月からの新メニュー

★…過去メニューから今月レッスン可能なメニュー

☆①『ミルフィーユ』(製菓基礎/折り込みパイ生地/フィユタージュオルディネール/パイ製菓理論) 

→ 4〜5時間程度

☆②『たっぷり苺のシフォンロールケーキ』(製菓基礎/別立てロール生地/シフォンケーキ応用/カットとデコレーション/季節メニュー)

→ 3〜4時間程度

☆③『苺の生チョコタルト』（製菓基礎/ガナッシュ応用/シュクレ生地応用/季節メニュー)

→2.5〜3.5時間程度

★④『軽くて甘さ控えめ♡可愛いマカロン』(製菓基礎/メレンゲ基礎/マカロン製菓理論)

→3〜4時間程度

★⑤『基本のバニラシフォンケーキ』（シフォンケーキ基礎/メレンゲ基礎/通年) 

→1.5〜2時間程度

★⑥『はじめてさんのアイシング基礎』(アイシングクッキー作りの基礎全てを1dayで学ぶ特別レッスン/通年/仕上げデザインは2ヶ月ごと変更)

→4.5〜5.5時間程度

☆⑦『アスパラベーコンチーズエピ』（パン基礎/生地のアレンジ/ガリッと生地／エピ成形)

→3〜3.5時間程度

★⑧『くるみパン』(パン基礎/生地のアレンジ/ふわもち感が持続する生地/香ばしさupの生地/花形成形)

→3〜3.5時間程度

★⑨『塩パン』(パン基礎/生地のアレンジ/ふっかりむっちり引きのある生地/ロール成形)

→3〜3.5時間程度

★⑩『バスクチーズケーキ(プレーン)』(製菓基礎/流行メニュー)

→1.5〜2時間程度

★プライベートレッスン、アニバーサリーケーキのレッスン(個別申し込み／ご新規様不可)

★その他『過去メニューからのリクエストについて』→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2020/01/20/095855

※レッスン所要時間はあくまでもお目安です。参加人数や個人の熟練度によって、スピードは変わります。思いがけないトラブルにより、長引くこともあるかもしれません。出来るだけお時間にゆとりを持ってお越し頂き、お急ぎの場合は、あらかじめ退席希望時間を、お申し込み時にお伝えくださいませ。

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【各メニューの詳細】

☆①『ミルフィーユ』(製菓基礎/折り込みパイ生地/フィユタージュオルディネール/パイ製菓理論)

パイの折り込みを、丁寧に行います。

サンドするカスタードクリームは、ザグザグの大人味なパイに合うよう、少し濃厚なもの。ひとつのカスタードクリームから、プレーン(バター入り)とチョコ入りクリームと２種類作ります。

パイの膨らむ原理や、配合の意味、伸ばしやすい生地にするための配合の工夫など、作りやすさと美味く作るためのポイントをお伝えします。

パイ生地に触っている時間は、意外にも短いのですが、簡単に、綺麗に作るために重要なのは、『生地を正しい温度で寝かせる時間』

時短しようとしたり焦って伸ばそうとすると、たいてい残念な仕上がりになります。(私はそうしがちなタイプ…。でも今回は、パイの基本と理屈ををちゃんとおさえたいので、速成でも急冷でもなく、普通にじっくりやります。)

パンの発酵やベンチタイムのように、生地が良い状態になるまで、きちんと待ってあげます。

焼き上げも、一緒にオーブンを見ながら、40〜50分ほど、じっくり焼きましょう。

そのため最後の仕上げまでレッスン時間は4〜5時間は想定して、ご予定にゆとりを持ってお越しください。

(パイを学びたいけど、どうしても最後の仕上げまでお時間無い方は、生地の仕込みとクリーム作りと、出来るところまでご参加頂き、組み立ては、持ち帰ってお家で仕上げて頂いても構いません。お時間のご都合は、必ずお申し込み時に前もってお知らせください。)

☆②『たっぷり苺のシフォンロールケーキ』(製菓基礎/別立てロール生地/シフォンケーキ応用/季節メニュー)

別立てのシフォン生地を使った、いちごパウダー入りのふんわりロールケーキです。

クリームと大きないちごをたっぷり真ん中に包んで巻き上げます♡

カット、デコレーションも可愛く♡

見た目も味も、いちご好きにはたまりません╰(*´︶`*)╯♡

☆③『苺の生チョコタルト』（製菓基礎/ガナッシュ応用/シュクレ生地応用/季節メニュー)

初登場のココアのタルト生地です。

シュクレ生地の応用です♡

いちごピューレ入りのガナッシュを、空焼きしたタルト生地に流し込みます。

そう…タルトの基本、ガナッシュの基本をすでに今までにご受講済みの方には、意外と簡単です♡

2月にチョコメニューのレッスンを受け損ねた方、バレンタインに買ったチョコやバターが余っている方にもおすすめなお手軽メニューです♪

★④『軽くて甘さ控えめ♡可愛いマカロン』(製菓基礎/メレンゲ基礎/マカロン製菓理論)

マカロンのねっちり甘いのが苦手な方にこそおすすめしたい、甘さ控えめで軽い食べ心地のマカロンです♡

配合も、無駄を削ぎ落として、とっても分かりやすく簡単なものに♪

お手軽なバタークリームのアレンジや、マカロンの基礎、マカロナージュとは？何をどうするための作業なのか？など、マカロン作りのポイントを理論を踏まえて、細かく掘り下げてお伝えしていきます。

お色は、天然色素や食品パウダーを使用いたします。お一人、白＋お好きな色の、2色でマカロン生地を絞り、お手軽バタークリームをサンドして、簡単なアイシングやトッピングでデコレーション、マカロンポップス仕上げでラッピングしてお持ち帰りです♡

作ると可愛くて愛着湧いてしまいますが、軽くてぱくぱく食べれてしまうマカロンです♪

マカロンはすぐ焼けて、クリームも簡単に作れますが、昨年のレッスンでは、その後のアイシングやラッピングや写真撮りに、皆さん真剣に夢中になり、結果として長時間レッスンとなることが多々ありました。私は最初は、ご説明やティータイム込みで3時間想定でしたが、結果として、4時間は超えるかも…程度は考えておいて欲しい。(去年より教室としては成長しているので、段取りよくできるよう、努力します！笑)

人数や熟練度やその日のメンバーの盛り上がり具合によって、このレッスンの所要時間はかなり変わってきます(*´∇｀*)笑

お時間ゆとりを持ってお越し下さいませ♡

★⑤『基本のバニラシフォンケーキ』（シフォンケーキ基礎/通年)

当教室での、シフォンケーキの考えの基本となるバニラシフォンケーキです♡

製菓の基礎を何にも知らなかった時代から、過去20年近く何度も何度も何度も焼いてきて、一度も失敗したことのないレシピをもとに、今の知識と経験を持って、より安定性を増した作り方と配合に仕上げた、いつ食べても美味しく安定なシフォンケーキです♪

いろいろなシフォンケーキのアレンジを毎月考えていますが、アレンジができるのは、軸になる考えがあってこそ。

シフォンケーキが初めての方や、作ってみたけど何度も失敗して挫折した方、正しいメレンゲの状態がよく分からない方、手持ちのレシピからのアレンジの仕方が分からない方など、いろんなレシピやアレンジにトライする前に、まずこちらの基本のバニラシフォンを御受講頂けたらと思います。

作り方は、慣れると簡単で、短時間でできて美味しく食べやすい、プレゼントにも最適、なおかつそのアレンジの幅や生地感の奥深さに、どっぷりハマりますよ♡

★⑥『はじめてさんのアイシング基礎』(アイシングクッキーの基礎全てを1dayで学ぶ特別レッスン/通年/仕上げデザインは2ヶ月ごと変更。※3月4月デザインのお写真サンプルは、後日追加します。)

天然色素使用の美味しく安心で可愛いアイシングクッキー作りです。

美味しく、表面もきれいなクッキー生地の作り方から、アイシングの重要ポイントであるロイヤルアイシングのクリームの作り方、色素の着色と天然色素の扱い、コルネの作り方と持ち方、パイピングや塗り込みの基本、仕上げまで、1dayでアイシングクッキーの基礎全てを学べる、ほかにはないオリジナルの特別レッスンです♡

皆さんがおうちでも1からお一人で作れるように、出し惜しみなく、すべてをお伝えします。

※こちらのレッスンは、アイシング初心者さん向けです。おうちでも楽しくチャレンジしていただけるよう、詰め込んだ内容に対して特別価格でレッスンしております。すでにアイシング講師資格等をお持ちの方や、製菓販売業、同業者、アイシングの教室をされていたり、その予定のある方は、ご受講ご遠慮くださいませ。レシピや秘密技術の転売、転用、転記、コピー、写メ、他人譲渡、他言、web掲載等は不可です。

※ラッピングはイメージです。準備や予算の都合上、同じ包材、デザインでご用意出来るとは限りませんので、ご了承くださいませ。

※当教室の製菓レッスンでアイシングクッキーを取り扱うのは、この『はじめてさんのアイシングクッキー基礎レッスン』と、『オリジナルアニバーサリーケーキレッスン(プライベートレッスン)』のみです。また、クッキーやアイシングクリームに関して一から全て学べるのはこの基礎レッスンのみで、アニバーサリーケーキレッスンでは、ケーキの飾り(オプション)としてのレッスンのため、クッキーやクリームのレシピは付きません。

☆⑦『アスパラベーコンチーズエピ』（パン基礎/生地のアレンジ/ガリッと生地／エピ成形)

久しぶりの新しいパンメニュー♡

かぶりつくと、ガリガリッと♡でも中の生地はふわっと♡

アスパラはジューシーに程よく柔らかくなり、

チーズが中からとろり、天板に垂れたやつはカリカリチーズに♡

粗挽きこしょうが良いアクセント♡

生地の配合や材料にもポイントが♡

他にもいろんな具でアレンジしたくなる生地ですね〜( ˘ω˘ )♡

※当教室のパンレッスンは、原則として全て手ごね、自分の生地は1から自分で作る、個別作業になります。捏ね方、こねあげの見極め、発酵の見極め、成形など、個別に細かくお伝えいたします。パン初回の方には、パンの材料の素材別の役割や、基本の流れ、パンとは？というような基本から、資料とともにご説明させて頂きます。

★⑧『くるみパン』(パン基礎/生地のアレンジ/ふわもち感が持続する生地/香ばしさupの生地/花形成形)

このくるみパン独特のお花成形には、意味あり♪

そして、ふんわりしっとり感の持続する粉と、ローストくるみと、香ばしさアップの〇〇により、Wの香ばしさガ美味しいくるみパンになりました。

パン屋で並んでるとしたら、くるみパンって目立たないところに置かれている地味メニューですが、私はくるみパンがとっても好き…♡

焼きたてに、上質なバターをつけて食べると♡最高です♡

★⑨『塩パン』(パン基礎/生地のアレンジ/ふんわりむっちり引きのある生地/ロール成形)

当教室、いちばん人気のパンメニュー♪

じわじわとご紹介や口コミで広がり、毎月少しずつリクエストがあり、きりがないのでもうやめようかと思っていましたが、ありがたいことにリクエストがいまだに続きます。それでまた無くなっていた材料仕入れようと思うので、今月はレッスンお引き受けします♡(リッチなバターと貴重な小麦粉を使います。また、材料なくなり次第一旦終了し、しばらくお休みします。終了次第再開は未定です。)

ふっかりむっちり、ひきのある生地の塩パンです。何度食べても飽きません。翌日も美味しいです♡

★⑩『バスクチーズケーキ(プレーン)』(製菓基礎/流行メニュー)

こちらも、12月1月限定としていたのですが、生徒様からのご紹介やInstagram等の口コミ、レッスンのお裾分けやご試食で実際に食べた方から、『ぜひこのバスクチーズケーキのレッスンを受けたい！』と、お申し込みやお問い合わせを頂いております:;(∩´﹏`∩);:

わざわざ本場の味や有名店のバスチーと比較して、試食やお裾分けを頂いてこちらが美味しかったから、好みだったから、とお声を下さることもあり、嬉しい限りです。

とても濃厚滑らかなのに、デザートとして軽く食べられる、私好みの、当教室らしい仕上がりのバスクチーズケーキです♡

※こちらのレッスンは、材料仕入れ原価が高く、材料の消費期限も短いので、出来るだけ日程調整へのご協力、御相席、お誘い合わせ頂けると助かります。

※比較的短時間で手軽に作れる上、冷蔵、冷凍保存でとても長持ちするケーキです♡

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【W受講について】

皆さんの日程都合や、ひと月に沢山のメニューを受けたい方向けに、1日で2メニューを同時進行で作れる【W受講】のレッスンをお受けしています。

ただし、組み合わせによっては、時間短縮の難しいもの、W受講出来ないものもございます。

組み合わせ次第では、お菓子の焼き時間や待ち時間を利用して作ることができ、時間的に1メニューも2メニューも、ほとんど変わらない場合もございます。

なお、W受講の場合、オーブン同時使用や進行の都合で、３名定員のメニューでも、２名様までとさせていただきます。

今月の場合、

W受講が難しい(同時進行が難しくほとんど時短にはならない)メニューは、

★はじめてさんのアイシング基礎

★甘さ控えめ♡可愛いマカロン

★パンメニュー＋製菓基礎/製菓理論メニュー

★アニバーサリーレッスン

W受講しやすいメニューは、

★パンメニュー＋シフォンケーキ基礎

★パンメニュー＋バスクチーズケーキ

★いちごの生チョコタルト＋バスクチーズケーキまたはシフォンケーキ基礎

その他、組み合わせはご相談ください。なお、レッスン可能な時間内に終了可能な組み合わせのみとなりますので、あまりに長時間になる組み合わせではお受けできません。

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★特別レッスン★

【アニバーサリーケーキレッスン/プライベートレッスン】

大切な記念日、誰かへの特別なプレゼントに、オリジナルのデコレーションケーキ作りをお手伝いします♡

アニバーサリーはプライベートレッスンとなります。申し込み時点で原則キャンセル不可です。万一キャンセル時は、いかなる理由でもレッスン予定料金の全額をお支払いいただきます。レシピのみのお渡しは出来ません。やむを得ない場合、数日以内の日程変更のご相談はお受けいたします。

また、ケーキの注文のみはお受けできません。あくまでもレッスンとして、一緒に理想のケーキを作るお手伝いをさせていただきます。全力サポートいたしますが、生徒様主体で仕上げて頂きたいので、特殊な技術を要するものなど、あまりにもご自身の技量を超えるご希望はご遠慮くださいませ。

※ご希望の、使用する食材や飾りの追加、アイシング、クッキー、イラスト、メレンゲ、マカロン、チョコ、ピック等の追加は、追加料金にて対応いたします。また、講師による下準備の多すぎるもの、レッスンお時間お時間が3時間を超えるものについては、それの内容応じて追加料金を申しうけます。(原則すべてレッスンとしてお作り頂きます。場合によっては下準備はいくらか済ませておく場合もございます。)

※材料費の高騰、消費税アップの影響もあり、プライベートレッスン、アニバーサリーデコレーションケーキのレッスン料金を変更させていただいております。(通常量の生クリーム、フルーツ、デコレーションパーツ以外は、ご要望に応じてオプションで追加料金となります。)ご了承くださいませ。

※繁忙期(12月、2月、3月)やイベント日前後(ハロウィン、クリスマス、バレンタイン、ホワイトデー、祝祭日)につきましては、プライベート料金(5000円)を追加でお願いさせて頂きます。(希望日の10日前の時点でレッスンのご予約がない空き日程については、上記の時期でもプライベート料金無しでお受けします。)

→アニバーサリー5号サイズ  6000円〜

→アニバーサリー 6号サイズ 6800円〜

→アニバーサリー特注 7号サイズ 8300円〜

→アニバーサリー特注 8号サイズ 9800円〜

→アニバーサリー特注 (イラスト、立体、スクエア、2段ケーキなど ) 要相談

※注意※ご新規様は、恐れ入りますが、アニバーサリーレッスン、プライベートレッスンのお申し込みはできません。2回目以降、ご相談くださいませ。

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【お知らせ/お問い合わせ方法】

★メール : petite-astuce@iwami.name

レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。

★ホームページURL: https://petite-astuce.jp/

お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡

日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。

また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。

★LINE

既にお教室にお越しの方で、LINEでの連絡をご希望の方には、個別にお伝えしています。レッスン後のご質問や今後のご予約などは、LINEで直接ご相談頂けます。

今後とも、よろしくお願いいたします。