岡山のお菓子教室 petite astuce

少人数でゆったりと♪製菓の基礎から応用、理論までしっかり学べるお菓子教室♡

page.67 【ご予約日に体調不良や感染症の疑いのある場合について】

こんにちは☺︎


2月、3月と、インフルエンザや風邪や、花粉症の方も増え、さらには国内でも心配の広がっている、コロナウイルスの感染拡大について、少なからず皆さん気にしながらお過ごしかと思います。


心配しだすと、キリがないですよね。

スーパーへ買い物へ行くのだって、職場や学校などの集団生活だって、何かしらの菌やウイルスなどの感染症の疑いのある人が集まることには変わりない。


いろんな集客イベントについても、中止されているところも多いですが、生活の為に、仕事や買い物や学校での集まりは避けられないところ。


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私はというと、ここ最近は花粉症の影響が出始め、くしゃみや喉がイガイガ、オーブンを開けて香ばしく乾燥した空気がスッと喉に流れ込んだり、窓を思い切り開けて換気などすると、咳が出たりします:;(∩´﹏`∩);:


レッスン中、マスクをさせて頂くこともあります。マスク無しで咳などすると、衛生的な面が心配なのはもちろんのこと、きっと生徒様も、今は敏感な時期なので、何かの感染症では…とご心配されるかと思うからです。


さて、時期的にも体調を崩しやすいこの時期、ご予約の日に、体調不良や感染症の疑いがある場合について、以下の注意点をご参照頂けたらと思います。


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【体調不良、感染症の疑いのあるとき】


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★37度以上の熱がある場合

★病院でインフルエンザ、ウイルス性感染症と診断された場合

★インフルエンザ、ウイルス性感染症の方と1〜5日以内に濃厚接触していた場合(同居のご家族がインフルエンザになった、など。)

★食中毒やウイルス性胃腸炎の疑いがある場合

★持病やアレルギー性鼻炎でもないのに、いつもと違って、咳が出る、頭痛がする、吐き気がする、下痢気味、お腹の調子がおかしい、気分が悪い、などの場合

★そのほか、急な体調不良でレッスンに参加するのが辛い


レッスン予定日より前に、もしかしたら…と思われたら、できるだけお早めにご連絡くださいませ。早い段階であれば、キャンセル料金も頂きませんし、日程の振替もお伺いできます♡


レッスンの前日当日に体調不良になられた場合も、出来るだけお早めにご連絡くださいませ。材料調達や下準備やご予約枠に空きが出るリスク(教室の金銭的負担)から、キャンセル料金は発生いたしますが、それでもご無理は禁物です。キャンセル料金以上の被害がのちに広まる可能性もあるからです。


なお、この感染症や体調不良により、キャンセルや変更になる場合、基本的には、前日当日のキャンセルは、予定のレッスン料金の全額をキャンセル料金として申し受けますが、近い日程でレッスン日の振替ができる場合や、準備や材料ロスなどの負担の少ない場合は、ご相談次第では対応はその限りではございません。


いつもご予約日程に欠かさずお越しくださっている方や、すごく楽しみにして下さっている方には、出来るだけ、ご無理の無いよう、また、体調不良なのに、キャンセルを申し出ることへの精神的金銭的ダメージが少なくなるよう、考慮させて頂きます。


なお、一方で、初回のお申し込みの場合や特別プライベートレッスンでのキャンセル、キャンセルや変更のたびたび続く方や、ウソで「体調不良で…子供がちょっと…」などの、軽い気持ちで変更やキャンセルを申し出られる方の場合には、このご時世でも恐れ入りますが、今までの規約に沿って、規定通りのキャンセル対応をさせて頂きます。ご了承くださいませ。


また、私自身、上記★のような疑いがあれば、生徒様への感染を防ぐため、レッスンを休講させて頂くことになります。そのようなことの無いよう体調管理には注意して参りますが、無理をして皆さんの体調まで悪くさせてしまってはいけないので、その際はご了承下さいませ。


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私自身の体調管理もですが、皆さんも体調管理、じゅうぶんに自分の身体の様子を伺って、元気に過ごしたいですね♡


どうぞお身体に気をつけてお過ごし下さいませ☺︎

皆さんにご無理なく、気持ちよくレッスンにご参加頂けますよう、よろしくお願いいたします♡




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【お知らせ/お問い合わせ方法】


★メール : petite-astuce@iwami.name

レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。


★ホームページURL: https://petite-astuce.jp/


お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡


日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。


また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。


★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce



はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。


HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。


★LINE

既にお教室にお越しの方で、LINEでの連絡をご希望の方には、個別にお伝えしています。レッスン後のご質問や今後のご予約などは、LINEで直接ご相談頂けます。



今後とも、よろしくお願いいたします。






page. 66【★2020年3月のレッスン募集日程とメニュー】

2月もバタバタと過ぎ、早くも3月のお知らせとなりました。


12月のクリスマス時期から、2月のバレンタインまで、忙しい日々が続いたので、研究時間の確保と、家庭の都合もあり、3月以降、時間や日数は少しゆったりペースの日程に調整させていただきます。


メニュー数やご受講希望者に対して今月は、レッスン日程はあまり確保できず、午前午後レッスンが難しいものもあるので、2メニュー同時進行のW受講等で今後も対応してまいります。

『季節メニュー』につきましては、材料の旬や作業面から、レッスンは基本的に該当月限りとなりますので、メニューで迷った方は、優先的にご受講頂けたらと思います。


また、『製菓基礎/製菓理論メニュー』につきましては、メニューごとに製菓の基礎となる生地や素材に着目し、単にレッスンでお菓子を作るだけでなく、その各作業工程や配合材料の意味など、一歩踏み込んで解説していきます。


やりたいメニューはたくさんあり、想いばかりで自分自身の勉強や研究も追いつきませんが、どうにか今後やる事を絞って、4月以降のひとつひとつのメニューやレッスン内容のクオリティをさらに上げられるように努めてまいります♡


なお、2020年3月1日〜3月8日までは、教室の事務仕事と他の勤めの仕事の都合により、レッスンはお休みいたします。

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ではでは…

下記にある日程から、ご希望の日をお選び頂き、ご予約、お問い合わせください。


メニューの書いていない『★ご希望のメニュー』のところは、先約優先で、メニューを決めていきます。

(メールの場合は、着順になりますので、1秒差でも先の方のご希望優先となります。なお、ご新規様は、お問い合わせ時にお名前、ご住所、年齢など、必要事項の記載がなければ、確認出来てからご予約確定となります。文面が予約のご意志のはっきりしないあやふやなお問い合わせだけの時点では先約にはなりません。ご予約のご意志のはっきりしたものからお受けしていきます。)

ご予約のメールは、着順にひとつひとつ返信して参ります。ご予約確定、こちらの情報更新までの間に、ご予約埋まっていることもございます。ご了承くださいませ。

出来るだけ、最初のお申し込み時に、御受講可能な日程をいくつか複数お知らせ頂けると、ご予約とりやすくなります♡

よろしくお願いいたします♡

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(👇※今月のメニュー詳細は下へ下へどんどんスクロールしてください♡)

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【★2020年3月のレッスン募集日程とメニュー】

(※現在募集中日程のみ記載。満席日程は表示しません。空き日程は開始お時間ご相談可能)


★現在ご予約の受付をストップしております★


【追記 2/26】3月レッスンも早々にご予約をたくさんいただきありがとうございます♡少し日程追加もありましたが、これで日程数はいっぱいになります。残り、上記日程のみでの受付となりますが、ご都合よろしければぜひぜひお待ちしております(*´꒳`*) 3月は、ミルフィーユレッスンとアスパラベーコンチーズエピのレッスンが人気です♡パイ生地のレッスンは、暖かい時期はしませんので、今月を逃すと、次回はまた気温の下がる秋冬頃のご案内となります♡よろしくお願いします♪


【2020年3月以降の募集要項/変更点/注意点】

① レッスン可能なお時間は、早くて開始10:30〜遅くとも17:00までに終了退室となります。この範囲を超えるお時間のご要望(早朝開始や夕方以降など)は、原則としてお断りさせていただきます。

※出来るだけ、10:30〜または11:00〜開始または、13:30〜開始でご検討頂けると助かります♡なお、メニューによっては長時間レッスンとなりますので、この場合は、10:30〜開始のみとなります。

基本的には土日祝日は、レッスン募集しておりません。(開講可能日があっても、こちらには公開しておりません。※すでに決まっているレッスンのみ、稀にご相席の参加者を募集する事があります。原則としてリピーターさまのみ受付になります。)出来るだけ、募集中の平日日程よりお選び下さい。なお、お仕事の都合等で、どうしても平日の参加が不可能な方のみ、ご相談お受けしております。事情により開講可能な日数が限られますので、必ずしもお受けできませんが、個別にご相談お問い合わせ下さいませ。(土日祝日開講のレッスンは、家族が教室内を出入りする可能性がございます。ご理解頂ける方のみ、よろしくお願いいたします。)

ご新規様のお申し込みにつきましては、恐れ入りますが、上記日程にない日の開講追加のご希望、今月レッスン予定のないメニューのリクエスト、アニバーサリーレッスンやプライベートレッスンのご相談等、無理なご要望やご質問は、ご遠慮くださいませ。

春休み、夏休み、冬休み期間(子供の学校の長期休暇期間)につきましては、原則として、ご新規様はご予約受付しておらず、リピーター様、知人の方、またはそれらの方とご一緒にお越し頂けるご紹介の方のみ、直接ご相談により、お受けいたします。親子レッスンにつきましても、一般募集はしておりません。(原則として、上記の日程にアップされません。すでに先約があり、ご相席可能な場合のみ、募集することがございます。基本的には、リピーターさまのみ受付になります。)個別にご相談ください。

⑤その他、お約束事につきましては、お手数ですが、各ページをご覧くださいませ。

 ★『教室規約』→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2019/10/08/010129

 ★『教室コンセプト』→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-2/

 ★『過去メニューからのリクエストについて』→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2020/01/20/095855

 ★『よくある質問(ご予約について)』→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-3/

 ★『よくある質問(メニューについて)』→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2019/10/20/002253

 ★『ホームページトップ、教室場所アクセス、ご予約、お問い合わせフォーム』→ https://petite-astuce.jp/

★教室ブログ:  https://petite-astuce.hatenadiary.jp/

Instagram: @kerorinkerorin (←教室、試作、新作の最新情報はこちら♡)  @okashitoyutorinojikan(←過去教室メニュー、募集開始のお知らせはこちら)

★全国料理教室検索サイト『クスパ』: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

現時点でご予約により、満席となっている日程は、記載していません。(定員に達したものは、記載を無くしていきます。募集中のみの表示です。)

★午前のご予約メニューによっては、可能であれば午後日程(14:00〜または14:30〜)を追加することがございます。

★他の勤めの仕事がございますため、日程調整のため、ご予約状況によっては、2月末に空席日程は削除する場合がございます。

★1回のレッスンで、2品同時作成の【W受講】もお受けしております。

★小さなお子様連れの場合、あらかじめ必ずお知らせください。なお、大きなお子様やお友達の見学は不可です。

★ご新規様は、ご予約確認やご連絡の都合で、ご予約は10日前までにお願いいたします。メール等でスムーズなやりとりができずご連絡やご予約確定に数日かかる場合、ご相談の途中でも他のご予約希望の方にお席を優先させて頂くことがございます。また、お申し込み初回はレッスン料金は1週間前までに銀行お振込みでお願いしておりますので、それに間に合うようにお申し込みをご検討くださいませ。(2回以後リピーター様は、当日現金お支払い、お申し込みは募集中の空席があれば、前日の午前中までOKです。)

★レッスン定員は、製菓1品のレッスンで1〜3名、W受講は1〜2名、親子レッスン、グループお申し込みは、最大で1〜4名までとなっています。(個人お申し込みは、メニューにより2名の定員で一度締め切ります。グループお申し込みの場合は、お車の乗り合わせなど、ご協力お願いいたします。その他、講師判断により、定員に達する前に、募集を締め切ることがございます。※講師判断による上記定員に満たない時点での締め切りとは、材料や道具の都合、生徒様メンバーの熟練度、小さな赤ちゃんや妊婦さんへの安心への配慮、メニューの難易度、などによります。)

(◎空席、△残席1〜2 締め切り間近、×…満席、プライベートレッスン→スケジュールを表示しません。)


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【2020年3月レッスン可能なメニューとレッスン料金】(一覧)

※詳細は、下へどんどんスクロールしてください👇

☆…今月からの新メニュー

★…過去メニューから今月レッスン可能なメニュー

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☆①『ミルフィーユ』(製菓基礎/折り込みパイ生地/フィユタージュオルディネール/パイ製菓理論) 

→ 4〜5時間程度

☆②『たっぷり苺のシフォンロールケーキ』(製菓基礎/別立てロール生地/シフォンケーキ応用/カットとデコレーション/季節メニュー)

→ 3〜4時間程度

☆③『苺の生チョコタルト』(製菓基礎/ガナッシュ応用/シュクレ生地応用/季節メニュー)

→2.5〜3.5時間程度

★④『軽くて甘さ控えめ♡可愛いマカロン』(製菓基礎/メレンゲ基礎/マカロン製菓理論)

→3〜4時間程度

★⑤『基本のバニラシフォンケーキ』(シフォンケーキ基礎/メレンゲ基礎/通年) 

→1.5〜2時間程度

★⑥『はじめてさんのアイシング基礎』(アイシングクッキー作りの基礎全てを1dayで学ぶ特別レッスン/通年/仕上げデザインは2ヶ月ごと変更)

→4.5〜5.5時間程度

☆⑦『アスパラベーコンチーズエピ』(パン基礎/生地のアレンジ/ガリッと生地/エピ成形)

→3〜3.5時間程度

★⑧『くるみパン』(パン基礎/生地のアレンジ/ふわもち感が持続する生地/香ばしさupの生地/花形成形)

→3〜3.5時間程度

★⑨『塩パン』(パン基礎/生地のアレンジ/ふっかりむっちり引きのある生地/ロール成形)

→3〜3.5時間程度

★⑩『バスクチーズケーキ(プレーン)』(製菓基礎/流行メニュー)

→1.5〜2時間程度


★プライベートレッスン、アニバーサリーケーキのレッスン(個別申し込み/ご新規様不可)

★その他『過去メニューからのリクエストについて』→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2020/01/20/095855


※レッスン所要時間はあくまでもお目安です。参加人数や個人の熟練度によって、スピードは変わります。思いがけないトラブルにより、長引くこともあるかもしれません。出来るだけお時間にゆとりを持ってお越し頂き、お急ぎの場合は、あらかじめ退席希望時間を、お申し込み時にお伝えくださいませ。

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【各メニューの詳細】


☆①『ミルフィーユ』(製菓基礎/折り込みパイ生地/フィユタージュオルディネール/パイ製菓理論)

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パイの折り込みを、丁寧に行います。

サンドするカスタードクリームは、ザグザグの大人味なパイに合うよう、少し濃厚なもの。ひとつのカスタードクリームから、プレーン(バター入り)とチョコ入りクリームと2種類作ります。

パイの膨らむ原理や、配合の意味、伸ばしやすい生地にするための配合の工夫など、作りやすさと美味く作るためのポイントをお伝えします。

パイ生地に触っている時間は、意外にも短いのですが、簡単に、綺麗に作るために重要なのは、『生地を正しい温度で寝かせる時間』

時短しようとしたり焦って伸ばそうとすると、たいてい残念な仕上がりになります。(私はそうしがちなタイプ…。でも今回は、パイの基本と理屈ををちゃんとおさえたいので、速成でも急冷でもなく、普通にじっくりやります。)

パンの発酵やベンチタイムのように、生地が良い状態になるまで、きちんと待ってあげます。

焼き上げも、一緒にオーブンを見ながら、40〜50分ほど、じっくり焼きましょう。

そのため最後の仕上げまでレッスン時間は4〜5時間は想定して、ご予定にゆとりを持ってお越しください。

(パイを学びたいけど、どうしても最後の仕上げまでお時間無い方は、生地の仕込みとクリーム作りと、出来るところまでご参加頂き、組み立ては、持ち帰ってお家で仕上げて頂いても構いません。お時間のご都合は、必ずお申し込み時に前もってお知らせください。)


☆②『たっぷり苺のシフォンロールケーキ』(製菓基礎/別立てロール生地/シフォンケーキ応用/季節メニュー)

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別立てのシフォン生地を使った、いちごパウダー入りのふんわりロールケーキです。

クリームと大きないちごをたっぷり真ん中に包んで巻き上げます♡

カット、デコレーションも可愛く♡

見た目も味も、いちご好きにはたまりません╰(*´︶`*)╯♡


☆③『苺の生チョコタルト』(製菓基礎/ガナッシュ応用/シュクレ生地応用/季節メニュー)

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初登場のココアのタルト生地です。

シュクレ生地の応用です♡

いちごピューレ入りのガナッシュを、空焼きしたタルト生地に流し込みます。

そう…タルトの基本、ガナッシュの基本をすでに今までにご受講済みの方には、意外と簡単です♡

2月にチョコメニューのレッスンを受け損ねた方、バレンタインに買ったチョコやバターが余っている方にもおすすめなお手軽メニューです♪


★④『軽くて甘さ控えめ♡可愛いマカロン』(製菓基礎/メレンゲ基礎/マカロン製菓理論)

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カロンのねっちり甘いのが苦手な方にこそおすすめしたい、甘さ控えめで軽い食べ心地のマカロンです♡

配合も、無駄を削ぎ落として、とっても分かりやすく簡単なものに♪

お手軽なバタークリームのアレンジや、マカロンの基礎、マカロナージュとは?何をどうするための作業なのか?など、マカロン作りのポイントを理論を踏まえて、細かく掘り下げてお伝えしていきます。

お色は、天然色素や食品パウダーを使用いたします。お一人、白+お好きな色の、2色でマカロン生地を絞り、お手軽バタークリームをサンドして、簡単なアイシングやトッピングでデコレーション、マカロンポップス仕上げでラッピングしてお持ち帰りです♡

作ると可愛くて愛着湧いてしまいますが、軽くてぱくぱく食べれてしまうマカロンです♪

カロンはすぐ焼けて、クリームも簡単に作れますが、昨年のレッスンでは、その後のアイシングやラッピングや写真撮りに、皆さん真剣に夢中になり、結果として長時間レッスンとなることが多々ありました。私は最初は、ご説明やティータイム込みで3時間想定でしたが、結果として、4時間は超えるかも…程度は考えておいて欲しい。(去年より教室としては成長しているので、段取りよくできるよう、努力します!笑)

人数や熟練度やその日のメンバーの盛り上がり具合によって、このレッスンの所要時間はかなり変わってきます(*´∇`*)笑

お時間ゆとりを持ってお越し下さいませ♡


★⑤『基本のバニラシフォンケーキ』(シフォンケーキ基礎/通年)

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当教室での、シフォンケーキの考えの基本となるバニラシフォンケーキです♡

製菓の基礎を何にも知らなかった時代から、過去20年近く何度も何度も何度も焼いてきて、一度も失敗したことのないレシピをもとに、今の知識と経験を持って、より安定性を増した作り方と配合に仕上げた、いつ食べても美味しく安定なシフォンケーキです♪

いろいろなシフォンケーキのアレンジを毎月考えていますが、アレンジができるのは、軸になる考えがあってこそ。

シフォンケーキが初めての方や、作ってみたけど何度も失敗して挫折した方、正しいメレンゲの状態がよく分からない方、手持ちのレシピからのアレンジの仕方が分からない方など、いろんなレシピやアレンジにトライする前に、まずこちらの基本のバニラシフォンを御受講頂けたらと思います。

作り方は、慣れると簡単で、短時間でできて美味しく食べやすい、プレゼントにも最適、なおかつそのアレンジの幅や生地感の奥深さに、どっぷりハマりますよ♡


★⑥『はじめてさんのアイシング基礎』(アイシングクッキーの基礎全てを1dayで学ぶ特別レッスン/通年/仕上げデザインは2ヶ月ごと変更。※3月4月デザインのお写真サンプルは、後日追加します。)

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天然色素使用の美味しく安心で可愛いアイシングクッキー作りです。

美味しく、表面もきれいなクッキー生地の作り方から、アイシングの重要ポイントであるロイヤルアイシングのクリームの作り方、色素の着色と天然色素の扱い、コルネの作り方と持ち方、パイピングや塗り込みの基本、仕上げまで、1dayでアイシングクッキーの基礎全てを学べる、ほかにはないオリジナルの特別レッスンです♡

皆さんがおうちでも1からお一人で作れるように、出し惜しみなく、すべてをお伝えします。

※こちらのレッスンは、アイシング初心者さん向けです。おうちでも楽しくチャレンジしていただけるよう、詰め込んだ内容に対して特別価格でレッスンしております。すでにアイシング講師資格等をお持ちの方や、製菓販売業、同業者、アイシングの教室をされていたり、その予定のある方は、ご受講ご遠慮くださいませ。レシピや秘密技術の転売、転用、転記、コピー、写メ、他人譲渡、他言、web掲載等は不可です。

※ラッピングはイメージです。準備や予算の都合上、同じ包材、デザインでご用意出来るとは限りませんので、ご了承くださいませ。

※当教室の製菓レッスンでアイシングクッキーを取り扱うのは、この『はじめてさんのアイシングクッキー基礎レッスン』と、『オリジナルアニバーサリーケーキレッスン(プライベートレッスン)』のみです。また、クッキーやアイシングクリームに関して一から全て学べるのはこの基礎レッスンのみで、アニバーサリーケーキレッスンでは、ケーキの飾り(オプション)としてのレッスンのため、クッキーやクリームのレシピは付きません。

☆⑦『アスパラベーコンチーズエピ』(パン基礎/生地のアレンジ/ガリッと生地/エピ成形)

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久しぶりの新しいパンメニュー♡

かぶりつくと、ガリガリッと♡でも中の生地はふわっと♡

アスパラはジューシーに程よく柔らかくなり、

チーズが中からとろり、天板に垂れたやつはカリカリチーズに♡

粗挽きこしょうが良いアクセント♡

生地の配合や材料にもポイントが♡

他にもいろんな具でアレンジしたくなる生地ですね〜( ˘ω˘ )♡

※当教室のパンレッスンは、原則として全て手ごね、自分の生地は1から自分で作る、個別作業になります。捏ね方、こねあげの見極め、発酵の見極め、成形など、個別に細かくお伝えいたします。パン初回の方には、パンの材料の素材別の役割や、基本の流れ、パンとは?というような基本から、資料とともにご説明させて頂きます。


★⑧『くるみパン』(パン基礎/生地のアレンジ/ふわもち感が持続する生地/香ばしさupの生地/花形成形)

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このくるみパン独特のお花成形には、意味あり♪

そして、ふんわりしっとり感の持続する粉と、ローストくるみと、香ばしさアップの〇〇により、Wの香ばしさガ美味しいくるみパンになりました。

パン屋で並んでるとしたら、くるみパンって目立たないところに置かれている地味メニューですが、私はくるみパンがとっても好き…♡

焼きたてに、上質なバターをつけて食べると♡最高です♡


★⑨『塩パン』(パン基礎/生地のアレンジ/ふんわりむっちり引きのある生地/ロール成形)

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当教室、いちばん人気のパンメニュー♪

じわじわとご紹介や口コミで広がり、毎月少しずつリクエストがあり、きりがないのでもうやめようかと思っていましたが、ありがたいことにリクエストがいまだに続きます。それでまた無くなっていた材料仕入れようと思うので、今月はレッスンお引き受けします♡(リッチなバターと貴重な小麦粉を使います。また、材料なくなり次第一旦終了し、しばらくお休みします。終了次第再開は未定です。)

ふっかりむっちり、ひきのある生地の塩パンです。何度食べても飽きません。翌日も美味しいです♡


★⑩『バスクチーズケーキ(プレーン)』(製菓基礎/流行メニュー)

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こちらも、12月1月限定としていたのですが、生徒様からのご紹介やInstagram等の口コミ、レッスンのお裾分けやご試食で実際に食べた方から、『ぜひこのバスクチーズケーキのレッスンを受けたい!』と、お申し込みやお問い合わせを頂いております:;(∩´﹏`∩);:

わざわざ本場の味や有名店のバスチーと比較して、試食やお裾分けを頂いてこちらが美味しかったから、好みだったから、とお声を下さることもあり、嬉しい限りです。

とても濃厚滑らかなのに、デザートとして軽く食べられる、私好みの、当教室らしい仕上がりのバスクチーズケーキです♡

※こちらのレッスンは、材料仕入れ原価が高く、材料の消費期限も短いので、出来るだけ日程調整へのご協力、御相席、お誘い合わせ頂けると助かります。

※比較的短時間で手軽に作れる上、冷蔵、冷凍保存でとても長持ちするケーキです♡

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【W受講について】

皆さんの日程都合や、ひと月に沢山のメニューを受けたい方向けに、1日で2メニューを同時進行で作れる【W受講】のレッスンをお受けしています。

ただし、組み合わせによっては、時間短縮の難しいもの、W受講出来ないものもございます。

組み合わせ次第では、お菓子の焼き時間や待ち時間を利用して作ることができ、時間的に1メニューも2メニューも、ほとんど変わらない場合もございます。

なお、W受講の場合、オーブン同時使用や進行の都合で、3名定員のメニューでも、2名様までとさせていただきます。

今月の場合、

W受講が難しい(同時進行が難しくほとんど時短にはならない)メニューは、

★はじめてさんのアイシング基礎

★甘さ控えめ♡可愛いマカロン

★パンメニュー+製菓基礎/製菓理論メニュー

★アニバーサリーレッスン


W受講しやすいメニューは、

★パンメニュー+シフォンケーキ基礎

★パンメニュー+バスクチーズケーキ

★いちごの生チョコタルト+バスクチーズケーキまたはシフォンケーキ基礎



その他、組み合わせはご相談ください。なお、レッスン可能な時間内に終了可能な組み合わせのみとなりますので、あまりに長時間になる組み合わせではお受けできません。

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★特別レッスン★

【アニバーサリーケーキレッスン/プライベートレッスン】

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大切な記念日、誰かへの特別なプレゼントに、オリジナルのデコレーションケーキ作りをお手伝いします♡

アニバーサリーはプライベートレッスンとなります。申し込み時点で原則キャンセル不可です。万一キャンセル時は、いかなる理由でもレッスン予定料金の全額をお支払いいただきます。レシピのみのお渡しは出来ません。やむを得ない場合、数日以内の日程変更のご相談はお受けいたします。

また、ケーキの注文のみはお受けできません。あくまでもレッスンとして、一緒に理想のケーキを作るお手伝いをさせていただきます。全力サポートいたしますが、生徒様主体で仕上げて頂きたいので、特殊な技術を要するものなど、あまりにもご自身の技量を超えるご希望はご遠慮くださいませ。

※ご希望の、使用する食材や飾りの追加、アイシング、クッキー、イラスト、メレンゲ、マカロン、チョコ、ピック等の追加は、追加料金にて対応いたします。また、講師による下準備の多すぎるもの、レッスンお時間お時間が3時間を超えるものについては、それの内容応じて追加料金を申しうけます。(原則すべてレッスンとしてお作り頂きます。場合によっては下準備はいくらか済ませておく場合もございます。)

※材料費の高騰、消費税アップの影響もあり、プライベートレッスン、アニバーサリーデコレーションケーキのレッスン料金を変更させていただいております。(通常量の生クリーム、フルーツ、デコレーションパーツ以外は、ご要望に応じてオプションで追加料金となります。)ご了承くださいませ。

※繁忙期(12月、2月、3月)やイベント日前後(ハロウィン、クリスマス、バレンタイン、ホワイトデー、祝祭日)につきましては、プライベート料金(5000円)を追加でお願いさせて頂きます。(希望日の10日前の時点でレッスンのご予約がない空き日程については、上記の時期でもプライベート料金無しでお受けします。)

→アニバーサリー5号サイズ  6000円〜

→アニバーサリー 6号サイズ 6800円〜

→アニバーサリー特注 7号サイズ 8300円〜

→アニバーサリー特注 8号サイズ 9800円〜

→アニバーサリー特注 (イラスト、立体、スクエア、2段ケーキなど ) 要相談

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※注意※ご新規様は、恐れ入りますが、アニバーサリーレッスン、プライベートレッスンのお申し込みはできません。2回目以降、ご相談くださいませ。


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【お知らせ/お問い合わせ方法】


★メール : petite-astuce@iwami.name

レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。


★ホームページURL: https://petite-astuce.jp/


お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡


日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。


また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。


★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce



はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。


HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。


★LINE

既にお教室にお越しの方で、LINEでの連絡をご希望の方には、個別にお伝えしています。レッスン後のご質問や今後のご予約などは、LINEで直接ご相談頂けます。



今後とも、よろしくお願いいたします。



page.65 【チョコレートの乳化と分離】※この記事は掲載期間を終了いたしました。



★こちらの記事は、2020/2/29をもって掲載期間を終了いたしました。フォンダンショコラご受講者さまで、ご質問あるかたは、個別にまた聞いてください






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日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。


また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。


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はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。


HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。


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既にお教室にお越しの方で、LINEでの連絡をご希望の方には、個別にお伝えしています。レッスン後のご質問や今後のご予約などは、LINEで直接ご相談頂けます。



今後とも、よろしくお願いいたします。


page.64 【2月レッスンの様子と3月メニュー予告】

こんにちは☺︎


2月はバレンタイン需要もあり、たくさんのレッスンご予約を頂き、連日いろいろなメニューでレッスンを行なっております♪

ありがとうございます♪


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レッスン中は、できるだけ皆さんの作業の手元から目を離さぬよう、また、スムーズな進行と、気持ち的にも気遣いなくゆったり過ごして頂けるよう、プライバシー保護も含めて、あまりレッスン風景を写真におさめることはありません。(特に、人物が特定できるようなお写真は撮りません。皆様にも人物や余計な背景は撮らないよう、ご配慮頂いております。)


時々、お許しを得て、皆さんの作品や、途中の生地など、お写真撮らせて頂きます♪それもなかなか公開することは少ないですが、実際のレッスンはどんな感じなのー?他の方はどのくらいできてるのー?と知りたい方もいらっしゃるので、今日は少し紹介したいと思います♡


レッスン写真が少なく、時々レッスン後に、ケーキの断面写真や、ご家族とこうやって食べましたーと、お喜びの声と共にお写真送ってくださることがあり、すっっごく私は嬉しいです♡♡♡


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☆2月のレッスンでの写真☆


【バレンタインフォンダンショコラメレンゲクッキーのレッスン♡】

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フォンダンショコラは、生地温度が下がらないよう、手早さが大切なのですが、なんとか皆さん、上手に焼けてます♡

焼きたてとろーりを食べてもよし、全部ラッピングしてもよし♪

焼きたてとろーり希望の方は、お皿とナイフご用意しますので、ベストショットが撮れるよう、お手伝いさせて頂きます☺︎笑


メレンゲクッキーも、簡単に大量生産できる優れもの。「これはたくさんプレゼントで配るのにいいわー♡」と喜ばれます♪


そして何より、皆さんが嬉しくなるのがラッピング♡お好みのシールやリボンで、ラッピングします。袋の選び方や、保存剤の選び方、リボンやシールの組み合わせ方、リボン結びの基本もお伝えします。

個数も多いので、たくさん並んだ姿に、テンション上がります♪

「愛着湧いて、あげるのもったいなくなってきた…(´・ω・`)♡」「この美味しさをちゃんとわかってくれる人にあげたい!子供にはもったいない!」…とか、いろいろな声が上がります♡笑

改めて、お菓子のパッケージの大切さも体感して頂けました。

バレンタイン以降も、ご予約の方々たくさんいらっしゃいます♪お楽しみに♪



【ガトーショコラと生チョコのレッスン♡】

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昨年2月限定メニューから、今年もメニューに追加♡こちらも人気です♪予約数で言うと…フォンダンショコラと同数!!人気は接戦です♡笑

皆さん予約時に迷われたのだとか…。

どちらも両方ご受講の方もいらっしゃいます♪


ガトーショコラ、いわゆるチョコレートケーキ、と言ってしまえば簡単そうですが、私の中では、世の中にレシピが多く、シンプルが故に、難しい…と思っています。


昨年作ったときは、こんなんだっただろうか…?と。

レシピ通り作って、とりあえず普通に美味しいガトーショコラはできますが、微妙なポイントが変わると、全然違う味、食感に仕上がってしまうので、昔の自分のメモを見ながら、確実にお伝えできるよう、細かいチェックを行なっています。

フォンダンショコラは温度とスピード。

ガトーショコラはメレンゲと乳化…。

フォンダンショコラの方が一見難しそうですが、

私はガトーショコラの方がなんかドキドキします…。


ガトーショコラは、デコレーションと、お店のようなカットの仕上げ(カットのコツ、クリーム絞り、フィルム巻きなど)の楽しみがあります♡


そして、「生チョコが美味しい!」のお声♡

失敗なく作れるチョコレート選びのご参考に、またクーベルチュールの種類や、カカオ分とガナッシュの関係なども、わかりやすくご理解頂けるよう、チョコのご試食も少しご用意しています♪


こちらも後半レッスンご予約の方々はお楽しみに♡



【シフォンケーキのレッスンいろいろ♡】


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↑以前のリクエストの『黒糖抹茶のゼブラシフォン』と、2月限定の『マーブルシフォン♡』

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↑過去メニューからリクエストレッスンの『米粉のマロンシフォン♡』

シフォンケーキのレッスンは、比較的短時間です♡

午後レッスンで、さくっと受講される方や、W受講で、他のケーキやパンメニューと組み合わせて受講される方が多数です♪


作業はすぐ終わるし、焼けたらすぐ逆さまにして冷ますし、型ごとお持ち帰りになりますので、ほぼレッスン中のお写真が無い…:;(∩´﹏`∩);:


しかし、時々レッスン後にお写真送ってくださったり、Instagramやブログにお写真あげてくださる方がいらっしゃり、大変嬉しいです♡貴重なお写真をありがとうございます♪

(上の3つのお写真も、生徒さまの撮られたものです。ありがとうございます♡)



他にも、くるみパン、ロールケーキ、バスクチーズケーキ、アイシング基礎など、2月前半いろいろしましたが、なんせ写真撮ってません:(;゙゚'ω゚'):


でも、受講された方のお楽しみということで…♡

Instagramやブログでご紹介くださっている方もいらっしゃいますので、ぜひお探しになってみてください♪笑


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【3月レッスンメニュー予告】


いつもギリギリまで、試作、調整して、メニュー選びに迷っています。


何品出す!なんて決めてるわけでもなし、誰か、何かに縛られてもないのに、あれもコレもやりたくて、でもある程度クオリティの良いものでないと、レッスンには持っていけないので、実際の試作案いくつかの中から、完成度の高いもの、ご試食で反応の良かったものや、リクエストの多いものを優先して、メニュー化しています♡


まだ決定ではありません。レッスンの流れや時間も考慮しなければなりません。費用もまだ試算してません。納得レベルまで完成しなければ、レッスンは先延ばしです☺︎笑


皆さんに『3月は何するんですか??毎月メニュー楽しみにしてます!!』とすごく聞かれるので、あくまでも予告…ということで、下記ご覧下さい♡


ご予約はもう少しお待ち下さい♡

2/20〜25頃に、日程公開し、ご予約受付いたします。


①甘さ控えめ♡可愛いマカロン

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こちらは昨年3月メニューから。

さくっと軽くて、口溶け良い、甘さ控えめの軽いマカロン

しかもラブリーな可愛さのマカロンポップス仕上げです。

簡単なアイシングでお顔など、お好きに描いて仕上げます♡


②苺な季節♡いちごの生チョコタルト

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製菓基礎、シュクレ生地の応用、またチョコレートのガナッシュの応用になります。

ココアのシュクレ生地を作り、あまり生地で可愛い型抜きクッキーも作ります♡

ガナッシュは、いちごのピューレを入れて作ります♪デコレーションも可愛くして完成♪


③パイ生地のお菓子

※まだ詳細つめてません…。


④春のいちごなロールケーキ♡

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ふんわり別立てのシフォンロール生地、生地にもいちごパウダー、中には上質クリームと大粒いちごを巻き、トップは可愛くデコレーション、なロールケーキ♡

大きくて…高さもあり…コレが入る箱あるかな…(´・ω・`)♡

カットまでやるのか…包材はあるのか…

すでにタイミングよくレッスンでこの試食をされ、これレッスン受けたいです!と試食した全員からお声を頂いたこのケーキ♡

メニュー化準備しておきますー♪♪


⑤はじめてさんのアイシング基礎レッスン♡

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2ヶ月ごとに、仕上げのデザインを変えています。

天然色素で、お味も美味しく、クッキーの生地作りからクリームの作り方、型のこと、デザインの考え方、パイピング練習と、実際の仕上げまで、長時間レッスンになりますが、1dayで単発で、アイシングの基礎全てを学べるレッスンです♡

クッキー生地も、何気に研究しまくってます♡

3月4月は…もう新しいデザインの形のクッキーは焼けてるんですが、あと塗り塗りするだけ…♡


アスパラベーコンチーズペッパーのエピ(パンメニュー♡)


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先ほど焼きたてです♡

外はガリっと!!中はふんわり♡

チーズはとろけて、天板に足をつけたヤツはカリカリチーズに♡

中のアスパラは、じっくり火が通りとろりジューシー♡

ベーコンの程よい塩気と、粗挽きブラックペッパーがアクセントになり、とまりません♡笑


以前から、ちらほらとリクエストの声を頂いていた、ベーコンエピ。

『先生…パンはやらないんですか?(´・ω・`)♡』

だんだんこのような声が増えてきました。

そして、皆さん志向が似ているのか、ふわもち、ぱりふわ、そして、惣菜系アレンジも好きらしい♡笑  

でも、味や食感へのこだわりも強い皆様♪

お菓子好きな皆さんは、パンも本当に美味しいパンを求めます。わざわざ教室のパンとパン屋のパンを比較して食べ比べたりもしてくださいます。笑

私も普通のなんてことないパン屋レベルでは、買って食べようと思わないので、お菓子と同様、それなりに美味しさ追求してます♪

作りたい仕上がりイメージに合わせて、粉選びから、焼きの加減まで♡

こちらもお見逃しなく♪

※当教室のパンは、完全手ごね、個別作業となり、参加者との生地共有や共同作業はありません。(手荒れ、ご体調や身体的事情で手ごねができない場合のみ、ご希望により、機械ごねに対応します。)


その他、基本のバニラシフォンはいつでもお受けします♪シフォンケーキ応用は検討中です。

プライベートレッスン、リクエストレッスン、アニバーサリーレッスンは、お早めにご相談くださいませ。


他にもいろいろご要望はお伺いしてますが…(汗)

まだ決定ではないので…募集までお楽しみに♡


★過去メニューからのリクエストに関する注意点→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2020/01/20/095855

★レッスン規約→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2019/10/08/010129

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今後とも、よろしくお願いいたします。






page.63【2020年2月のレッスン募集日程とメニュー】

こんにちは(*´ω`*)

大変お待たせいたしました!!(汗)


2020年2月のレッスン可能な日程と、

2月のレッスンメニューです♡


いつものことですが、メニュー数に対して、

すでに空き日程がそんなに無い…。

ちょっと欲張りすぎたかな…。笑


下記にある日程から、ご希望の日をお選び頂き、ご予約、お問い合わせください。


メニューの書いていない『★ご希望のメニュー』のところは、先約優先で、メニューを決めていきます。

(メールの場合は、着順になりますので、1秒差でも先の方のご希望優先となります。なお、ご新規様は、お問い合わせ時にお名前、ご住所、年齢など、必要事項の記載がなければ、確認出来てからご予約確定となります。お問い合わせだけの時点では先約にはなりません。ご予約のご意志のはっきりしたものからお受けしていきます。)


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【2020年2月レッスン募集中日程♡】(残席のみ表示) 


〜2月の募集はすべて終了いたしました♡〜

ありがとうございます♡また3月よろしくお願いします♡



★【追記✴︎重要!】2月は早々にたくさんのご予約、お問い合わせをありがとうございます!現在、追加日程を含め、午前午後ともに予定がいっぱいです。日程のご相談もたくさんお受けしましたが、これ以上はレッスン枠を増やせないので、恐れいりますが、ご参加希望の方は、上記の残席のある日程で合う方のみ、よろしくお願いいたしますm(_ _)m 本当にありがとうございます♡


★ご新規様の受付につきまして、準備とお申し込み対応の都合で、たとえまだ人数的に受け入れ可能なところがあっても、1月末でご予約を締め切りたいと思います。(リピーター様は、上記日程に限り、レッスン前々日まで受付可能です。)

リピーター様や知人の皆様から、わざわざお友達をご紹介くださった方には申し訳ございませんが、2月は難しいので、また3月レッスン以降の募集の機会にぜひよろしくお願いします♡


現時点でご予約により、満席となっている日程は、記載していません。(定員に達したものは、記載を無くしていきます。募集中のみの表示です。)

★基本は10:30〜スタート、講師都合により11:00〜のところがございます。

★午前のご予約メニューによっては、可能であれば午後日程(14:00〜または14:30〜)を追加することがございます。ご希望の場合ご相談ください。(お受けできるのは、17:00までに終了できるメニューに限ります) →※午後枠の追加はすべて終了いたしました。

★他の勤めの仕事がございますため、日程調整のため、ご予約状況によっては、1月末に空席日程は削除する場合がございます。

★1回のレッスンで、2品同時作成の【W受講】もお受けしております。

★小さなお子様連れの場合、あらかじめ必ずお知らせください。なお、大きなお子様やお友達の見学は不可です。

★ご新規様は、ご予約確認やご連絡の都合で、ご予約は10日前までにお願いいたします。メール等でスムーズなやりとりができずご連絡やご予約確定に数日かかる場合、ご相談の途中でも他のご予約希望の方にお席を優先させて頂くことがございます。また、お申し込み初回はレッスン料金は1週間前までに銀行お振込みでお願いしておりますので、それに間に合うようにお申し込みをご検討くださいませ。(2回以後リピーター様は、当日現金お支払い、お申し込みは募集中の空席があれば、前日の午前中までOKです。)

★レッスン定員は、製菓1品のレッスンで1〜3名、W受講は1〜2名、親子レッスン、グループお申し込みは、最大で1〜4名までとなっています。(個人お申し込みは、メニューにより2名の定員で一度締め切ります。グループお申し込みの場合は、お車の乗り合わせなど、ご協力お願いいたします。その他、講師判断により、定員に達する前に、募集を締め切ることがございます。※講師判断による上記定員に満たない時点での締め切りとは、材料や道具の都合、生徒様メンバーの熟練度、小さな赤ちゃんや妊婦さんへの安心への配慮、メニューの難易度、などによります。)

(◎空席、△残席1〜2 締め切り間近、×…満席、プライベートレッスン→スケジュールを表示しません。)


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【2020年2月 レッスン可能なメニュー♡】

※各メニュー詳細は、下記どんどん下へスクロールしてご覧ください!

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①ガトーショコラと生チョコ(製菓基礎/チョコレート菓子と乳化基礎/ラッピング) 

②バレンタインフォンダンショコラメレンゲクッキー(製菓基礎/チョコレート菓子とガナッシュに乳化理論/ラッピング) 

③カカオ豆から手作りチョコレートとマンディアンショコラ(素材を知るマニアックレッスン/チョコレート知識と理論/テンパリング基礎) 

④シフォンケーキ基礎(バニラ)/(ココア&チョコチップ)

⑤シフォンケーキ応用(マーブルシフォン/バニラ&ココア) 

⑥はじめてさんのアイシングクッキー基礎

※⑦くるみパン

※⑧米粉のマロンシフォン


↑※リクエスト時の今後の注意点につきましては、前のブログpage.62をご覧下さいませ。

※アニバーサリープライベートレッスンについては、日程が合えば、通年ご相談によりお受けしております。

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【各メニュー詳細♡】


 ガトーショコラと生チョコ(製菓基礎/チョコレート菓子と乳化基礎/ラッピング) 

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クーベルチュールチョコレートと上質のバターを使用し、メレンゲ別立てで、チョコレートの温度や乳化を意識しながら作っていきます。ちょっとしたことで、焼き上がりの見た目も食感も変わってくるので、慎重に仕上げます。

生チョコは、流れは簡単ですが、これも混ぜ方には注意があります。素人の方に最も難関とされる『生チョコのカットと箱詰め』。ご家庭でもできる、お店のように、キリッとカットし、箱ぴったりに、ココアで汚さず、手跡をつけずに詰める技術をお伝えします。

ガトーショコラは、5号サイズ(直径15センチ)を8カットし、生クリーム等デコレーションして仕上げます。

(クリームなし、またはカットなしのお持ち帰りも可能です。料金は変わりません。お持ち帰り包材が変わります。ご予約時にお伝えください。)


バレンタインフォンダンショコラメレンゲクッキー(製菓基礎/チョコレート菓子とガナッシュ乳化理論/ラッピング) 

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プレゼント用に、たくさん作りましょう♡

食べ応えのある程よいサイズのカップで約10個分。おまけで、サックサクの可愛いメレンゲクッキーもお持ち帰り頂けます。(もちろんレシピ付き)ラッピングもいろいろご用意する予定です。そのまま大好きなあの方へ♡プレゼントしてください(*´ω`*)

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メレンゲクッキー♡小粒に作って、可愛い小袋に入れました♪

焼きたてとろーりのチョコレートが中から出現する、昔からあるフォンダンショコラ

いろんなレシピが存在するようですが、生地は生地、中のチョコは中の具として、別々に作って、焼く前に入れ込むタイプです。

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生焼けの心配がなく、また、焼いている最中に中のチョコレートが生地に染み込んだり、一体化してしまわないよう、工夫した配合、作り方のレシピです。生地には、ココアは使わず、チョコレートのみの濃厚さです♡

中のチョコレートの分量や使用するチョコレートによって、カットしたときのチョコレートの溢れ方や流れ具合は異なるので、お好みに作るためのアドバイスなどもさせて頂きます。

冷めたものでも、これまた生地が落ち着いて、濃厚なガトーショコラのようになるので、プレゼントされてそのまま食べても美味しく召し上がれます♡


 カカオ豆から手作りチョコレートとマンディアンショコラ(素材を知るマニアックレッスン/チョコレート知識と理論/テンパリング基礎) 

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チョコレートの作り方、知っていますか?

カカオ豆を見たことありますか?

テンパリングってなんだかめんどくさい?

お菓子の素材と性質に迫る、お勉強要素多めのマニアックレッスンです。


ひとつは、まず作業として、カカオ豆の焙煎や皮むき、すりつぶしなど、チョコレートを手作業で、作っていきます。美味しく滑らかにするにはお時間も体力も必要ですが、作業をしながら、カカオ豆という素材のことや、チョコレート作りの流れについて、説明していきます。


もう一つは、作業の合間を見て、テンパリングについても説明とデモンストレーションをしていきます。テンパリングとはどういう作業で、チョコレートの中で何が起こっているのか。また、お菓子作りでチョットめんどうなテンパリングを、ご家族で手軽にしちゃう方法をいくつかご紹介したいと思います。こちらのテンパリングのデモには、クーベルチュールチョコレート(ヴァローナ)を使用し、すぐ作りたくなる、手軽でお洒落なマンディアンショコラを仕上げ、こちらもお持ち帰り頂けます。


カカオ豆については、先日ご縁があってカカオ豆について教えて下さった、『サンカカオ/ SUN CACAO』さん(岡山県内で、bean to bar のチョコレートを製造販売されています♡) からガーナ産の生カカオを仕入れさせて頂きました。

ガーナのカカオは、日本人好みの、クセの少ない心地よい甘さのチョコレートができるカカオ豆です。


そして、コーヒー好きの方にも是非知って欲しい♪(私はコーヒーも好きなので、カカオ豆を学んだとき、コーヒーみたいでおもしろい!と思いました♡)

コーヒー豆とカカオ豆の共通点。焙煎や発酵、産地などによって、同じ豆でも、仕上がりの風味が異なってくるのです。その共通点や違いなども、知ると楽しくなります♪


デザートに、自家製アイスクリームをご用意するつもりです。悩みに悩んでついに購入した、アイスクリームメーカーを使って、いろいろ試作して考えておきます♡(↓写真は試作第1号の、濃厚バニラとラムレーズンアイス)

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まだまだチョコレートは勉強中ではありますが、昨年よりは知識だけは5倍くらい増えたような 笑


手作りで仕上がったチョコレートの味は、なんとも格別です♪ カカオときび砂糖だけでできるなんて♡市販のチョコとは違う、クーベルチュールチョコとも違う、添加物や副材料の入らない、自然なショコラの味を、お楽しみください♪

文字多めの(写真もちょいちょい入れときます♡)お得意の読み応えあるオリジナル資料をご用意したいと思います (*´∇`*)笑

もちろん、チョコもコーヒーもよくわからないけどなんとなく知りたいな♡という方もウェルカムです。

でも…気合入れてお越しください!


④シフォンケーキ基礎(バニラ)/(ココア&チョコチップ)

※⑧米粉のマロンシフォン(過去メニューからリクエスト) 

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いろんなシフォンケーキ、焼いています♡

シフォンケーキがはじめての方や、配合の基準がわからない、謎の失敗が多い、アレンジの考え方を知りたいという方は、ぜひ『基本のバニラシフォン』からご受講ください。

今月は、バレンタインシーズンなので、基本のバニラシフォンからアレンジの、『ココア&チョコチップ』のシフォンケーキもレッスンお受けします。


※シフォンケーキレッスンでは、全て、口径約17センチの紙型を使用しています。紙型ごと、お持ち帰りです。

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また、リクエストがございましたので、今月のみ、『米粉のマロンシフォン』も受付しております。こちらは、米粉使用で、マロンペーストと栗の刻みを入れ、なおかつベーキングパウダーは不使用!!一見すごく重たい生地になりそうなところを、配合のバランスと、メレンゲの力で、ふんわりやんわりに仕上げます♡

米粉でもっちもち重たい生地になりがちな方や、ペーストを入れて硬いシフォンになってしまった方など、シフォンケーキいろいろアレンジで困っている方も必見です♪

※お写真は、シフォンサンドのイメージです♡材料があればご試食でお出ししたり、マロンクリームなど、デコレーションについてお伝えしています。ご試食はご受講メニューとは異なる場合もございます。お持ち帰りは、焼き上げたシフォンケーキ口径17センチ紙型1台分をそのままお持ち帰りです。


⑤シフォンケーキ応用(マーブルシフォン/バニラ&ココア) 

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どんなマーブルがいいかな?

こちらのシフォンケーキは、基本のバニラとココアとは、また配合バランスの異なるものになります。

ふわほわ〜でしっとりやわ〜んとした感じです♡

バレンタイン限定(2月限定)です♪


⑥はじめてさんのアイシングクッキー基礎(バレンタインver.)

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合成着色料不使用、味にも素材にもこだわった安心のアイシングクッキー♡

アイシングクッキーを学べるお教室としては、他には無い、内容盛りだくさんの1dayレッスン。

アイシングクッキーに合うクッキー生地の作り方から、型のこと、コルネの扱い、アイシングクリームの作り方、クッキーの仕上げまで、全て実技で、レシピと資料付きでお伝えしていきます!

皆さんがおうちでも1からお一人で作れるように、出し惜しみなく、すべてをお伝えします。


※こちらのレッスンは、アイシング初心者さん向けです。おうちでも楽しくチャレンジしていただけるよう、詰め込んだ内容に対して特別価格でレッスンしております。すでにアイシング講師資格等をお持ちの方や、製菓販売業、同業者、アイシングの教室をされていたり、その予定のある方は、ご受講ご遠慮くださいませ。レシピや秘密技術の転売、転用、転記、コピー、写メ、他人譲渡、他言、web掲載等は不可です。

※ラッピングはイメージです。準備や予算の都合上、同じ包材、デザインでご用意出来るとは限りませんので、ご了承くださいませ。

※当教室の製菓レッスンでアイシングクッキーを取り扱うのは、この『はじめてさんのアイシングクッキー基礎レッスン』と、『オリジナルアニバーサリーケーキレッスン(プライベートレッスン)』のみです。また、クッキーやアイシングクリームに関して一から全て学べるのはこの基礎レッスンのみで、アニバーサリーケーキレッスンでは、ケーキの飾り(オプション)としてのレッスンのため、クッキーやクリームのレシピは付きません。


※⑦くるみパン(過去メニューからリクエスト)

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前からリクエストをお受けしていたので、久しぶりにレッスンします。

ローストしたくるみと、生地に混ぜ込んだ〇〇が、くるみパンの香ばしさを一層引き立てます♡

くるみパンといえば、この成形♪

お花のようなこの形、意外と簡単です。

当教室では、パンは基本的に、各個人手ごねでお作り頂きます。(機械ごねや共同作業はございません。)

こちらのレッスンでは初心者さんでも始めやすいインスタントドライイーストを使用いたします。

基本的な捏ね方、捏ね上げの見極め、発酵の見極め、イーストや発酵って何?とか各材料の意味や役割など、パン知識の基礎となる部分も、毎回お伝えしていますので、初めての方にも、何度か作ったけどきちんと理解できてないな、という方にもおすすめです。


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★特別レッスン★

【アニバーサリーケーキレッスン/プライベートレッスン】

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大切な記念日、誰かへの特別なプレゼントに、オリジナルのデコレーションケーキ作りをお手伝いします♡

アニバーサリーはプライベートレッスンとなります。申し込み時点で原則キャンセル不可です。万一キャンセル時は、いかなる理由でもレッスン予定料金の全額をお支払いいただきます。レシピのみのお渡しは出来ません。やむを得ない場合、数日以内の日程変更のご相談はお受けいたします。

また、ケーキの注文のみはお受けできません。あくまでもレッスンとして、一緒に理想のケーキを作るお手伝いをさせていただきます。全力サポートいたしますが、生徒様主体で仕上げて頂きたいので、特殊な技術を要するものなど、あまりにもご自身の技量を超えるご希望はご遠慮くださいませ。

※ご希望の、使用する食材や飾りの追加、アイシング、クッキー、イラスト、メレンゲ、マカロン、チョコ、ピック等の追加は、追加料金にて対応いたします。(原則すべてレッスンとしてお作り頂きます。場合によっては下準備はいくらか済ませておく場合もございます。)

※材料費の高騰、消費税アップの影響もあり、プライベートレッスン、アニバーサリーデコレーションケーキのレッスン料金は2020年1月より、下記の通り少しだけ変更させていただいております。(通常量の生クリーム、フルーツ、デコレーションパーツ以外は、ご要望に応じてオプションで追加料金となります。)ご了承くださいませ。

※繁忙期(12月、2月、3月)やイベント日前後(ハロウィン、クリスマス、バレンタイン、ホワイトデー、祝祭日)につきましては、プライベート料金(5000円)を追加でお願いさせて頂きます。(希望日の10日前の時点でレッスンのご予約がない空き日程については、上記の時期でもプライベート料金無しでお受けします。) →※2020年1月20日以降にお申し込みの場合に適用。2020年1月19日までにご予約承っているものに関しては、すでにお伝えしている料金のままで大丈夫です。

→アニバーサリー5号サイズ  6000円〜

→アニバーサリー 6号サイズ 6800円〜

→アニバーサリー特注 7号サイズ 8300円〜

→アニバーサリー特注 8号サイズ 9800円〜

→アニバーサリー特注 (イラスト、立体、スクエア、2段ケーキなど ) 要相談

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※注意※ご新規様は、恐れ入りますが、アニバーサリーレッスン、プライベートレッスンのお申し込みはできません。2回目以降、ご相談くださいませ。


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既にお教室にお越しの方で、LINEでの連絡をご希望の方には、個別にお伝えしています。レッスン後のご質問や今後のご予約などは、LINEで直接ご相談頂けます。



今後とも、よろしくお願いいたします。





page.62【過去メニューリクエストに関する注意点とお願い】

いつもご覧くださりありがとうございます♪


今回は、月々にレッスン可能なメニュー(募集中メニュー)以外の、『過去のメニューをご覧いただいての、レッスンリクエストに関する注意』をお伝えさせて頂きます(*´ー`*)♡


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月々、新しいメニューが平均3品程度、登場しています♪


それに加えて、過去メニューから人気のお品、季節的に定番ケーキとしてお伝えしていきたいものを、再度レッスンさせて頂きたく、レッスン募集をすることがございます♪


しかし、月々募集をかけているメニュー、それ以外にも、『受けたかったけどメニューが多くて前に受けられなかったから』、『どうしてもこの月に受けられないから、来月または再来月にレッスンしてほしい』、『(ご新規様で)ブログやInstagramで、前のメニューを拝見し、ぜひ受講したいですが、レッスンしてもらえませんか?』、『他の生徒さんに美味しかったと聞いて、私もアレを習いたいのですが、ダメでしょうか?』と、毎月毎月、ほんとに沢山のお声とリクエストをお受けしております。


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個人の製菓専門とする小さなお菓子教室で、

毎月こんなにバラバラとたくさんのメニューをレッスンしているのは、ウチぐらいじゃないか?と思うほど、スケジュールに書かれたメニューは様々です((((;゚Д゚)))))))


材料も、それぞれのお菓子の仕上がりイメージに合わせて、砂糖も粉も、クリームも、使うものは多種多様で、でもそこは妥協したく無いので、


単発のマンツーマンレッスンであろうとも、そのレッスンのために、材料がなければ、キロ単位で購入せざるを得ないことも多々あります。


ケーキ屋さんや、大手の教室であれば、メニューがたくさんあっても、他の用途に使いまわせますが、


小さな教室で、教室業のみの運営のため、その時残った材料は、他のメニューに使わないものであれば、試作やレシピ開発や、ご試食用のお菓子の何かに使う以外に、方法がなく、消費期限の短い生ものであれば、ロスになることもございます。


マンツーマンレッスンになることも踏まえた上でのレッスン内容、料金を考えているつもりはございますが、それはその月に限ってのこと。


募集をかけている時期は、材料が旬であることや、数回でも同じレッスンを行うことで、負担は減るものの、


時期外れのレッスンや、すでに材料在庫ゼロからの買い出しとなると、実際のケーキに使う原価はそこまで高くなくとも、その一回のための仕入れ額がレッスン料金を上回ることもございます。


新鮮なフルーツをたっぷり扱うケーキについてはさらに、前もって仕入れることが難しいので、前日または当日朝に購入しています。そうすると、その時の時価での仕入れ、さらに大きいもの(桃やメロン)切ってみたら傷んでいるとか、美味しくないこともあり、余分に購入せざるを得ないこともございます。


材料や包材の仕入れの原価が高く、生鮮品がロスになりやすく、材料も型も多岐にわたり、レッスンの流れもケーキによってそれぞれ異なるお菓子教室が、開講、運営が難しい点は、そこにあると思います。


月一メニューなら、そこはクリアできると思うのですが…(ㆀ˘・з・˘) まだ教室2年目、やりたいこと多すぎて、自分の中でメニュー開発がひと通り落ち着かないので、もうレッスンもやりたいだけやってしまっている状況です♡


というわけで、前置きが長々とすみません。

以下、今後のご予約に関する注意点です!

不明点は、直接ご質問ください!



【今後のリクエストに関する注意点】


原則として、『毎月アップしている募集中メニューから、ご希望メニューをお選び頂き、ご予約ください。』


★その他の過去メニューをご覧頂き、その月にレッスン予定に無いものをどうしても受けたいとリクエストした場合、

『時期的に材料の手に入らないもの、季節的に作業面で支障をきたすものは、お断りします。またメニューによっては、今後リクエストされてもお受けしないものもございます。』

材料の手に入るもの、作業面でも問題ないものは、レッスンお受けすることがございます。この場合、仕入れの都合でいかなる場合でもキャンセル不可となります。(万が一お申し込み後にキャンセルされる場合、その時期や理由にかかわらず、事前にお知らせしたレッスン費用の全額をキャンセル料金としてお支払い頂きます)

レッスン開講の場合、ご予約お受けして、その日合わせてお受け頂ける参加者を募集をかけます。

↓↓↓↓↓↓

☆『募集の結果、参加者がお申し込み者おひとりのみの場合、レッスン料金+リクエスト料金(メニューにより1000円〜3000円程度)』を頂きます。

☆『もしもお友達とのお誘い合わせで2名様以上でお申し込み、または、募集にてレッスン時2名以上となった場合、各人、レッスン料金+リクエスト料金500円でレッスンさせて頂きます

☆その他、講師の判断により、レッスン可能な時期が来るまでお待ちいただいたり、場合によってはお断りするかもしれません。

☆ご新規様の場合、このような特別対応はお断りすることがございます。


★現在(2020年1月19日時点)までに、リクエストお受けしてご予約確定しているもの、レッスン予定のものに関しては、上記の料金(リクエスト料金)は免除させて頂きます。

2020年1月20日本日以降からのリクエストに関しては、上記の注意点をご理解ご了承頂けますよう、よろしくお願いします。


※なお、リクエスト料金以外に、材料費の高騰や内容の見直しなどにより、元のレッスン料金自体が過去レッスン時よりプラス料金になることもございます。ご了承くださいませ。


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お願いとなりましたが、ここまで読んで頂きありがとうございます♡


また時々、この1月レッスンのように、いくつかリクエストメニューをピックアップして受講できるような月を設けたり、ご要望の多いメニューは、季節メニューに追加したりして、お受けしていきたいと思います♪


そして新メニューもぜひぜひ、旬なうちに♪ご予約お待ちしてます╰(*´︶`*)╯♡


持続的な運営と、より良いレッスン、より美味しいものを今後もどんどんお伝えしていけるよう、どうぞご理解ご了承お願いいたします。



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【お知らせ/お問い合わせ方法】


★メール : petite-astuce@iwami.name

レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。


★ホームページURL: https://petite-astuce.jp/


お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡


日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。


また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。


★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce



はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。


HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。


★LINE

既にお教室にお越しの方で、LINEでの連絡をご希望の方には、個別にお伝えしています。レッスン後のご質問や今後のご予約などは、LINEで直接ご相談頂けます。



今後とも、よろしくお願いいたします。







page.61 【はじめてさんのアイシングクッキー基礎レッスン♡ 1月、2月デザインのお知らせ】

こんにちは(*´∇`*)

そして、あけましておめでとうございます♡


Instagramのほうでは、お菓子やパンの試作など、随時更新しておりますが、こちらのブログでは、教室の募集日程やメニューをわかりやすく閲覧して頂けるよう、(試作品や日常のおやつ写真が、レッスンメニューと混同しないように)、教室情報のみをアップしております。


そのため、更新が頻繁ではございませんが、時々、チェックして頂けると嬉しいです♪


※翌月のメニューと日程は、前の月の下旬(20日〜25日頃)に、このブログにてアップしております。

それより前にInstagramにて、試作の様子や新メニューの紹介をしていることもあり、既存の生徒様からご希望があれば、日程公開前にご予約お受けしていることもございます。(日程によっては、すでに一部満席になっているところもございます。ご了承くださいませ。)


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さて、2019年の10月からはじめた、アイシングクッキーのレッスン♡


と言っても、常に製菓のレッスンメニューがたくさん選べる状態なので、当教室の生徒様は、毎月どのメニューを受けようか…どれも受けたいけどどうしよう…と、迷いに迷っていると最近お声を聞きます。(ありがたいお話しです♪)

その結果…アイシングのレッスンが開催されるのは、今のところだいたい月1ペースです(*´∇`*)笑

いやうちはこれで十分。いいんです♡


※ご希望の方が複数人いらっしゃれば、できれば日程を調整して、同一の日にレッスンしたいので、お早めにご相談くださいませ。


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それで、

こちらのレッスンでは、アイシングクッキーを基礎からしっかり教える教室としては珍しく、

★アイシングクッキーに合う、フラットでエッジの効いたクッキーの生地作り、型抜き、焼き

★アイシングクリーム作り、練り、着色、水分調整、天然色素の扱い

★コルネへの入れ方、扱い方

★基本のパイピング、塗り込み

★季節のテーマでクッキー仕上げ


最初から最後まで、ひと通り1dayで学べます♪

この盛りだくさんの内容で、5500円♡(破格!どうぞ他とよーく比べてください♪ 大変なので、月に何回もやりません 笑)

そして、天然色素、食品パウダーを使用し、お味もお色味も優しい、安心クッキーです♡


仕上げるクッキーのデザインサンプルは、

2ヶ月ごとにその季節らしいテーマに変える予定です。


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↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓(過去例)↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

※9月10月…ハロウィンテーマ

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※11月12月…クリスマステーマ

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そして今回、1月2月テーマは、

分かりやすい♡

『バレンタインチョコ』をテーマにしました。

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お時間の許すかぎり、やる気があれば、

お作り頂いたクッキーとアイシングクリームの分だけ、いろんなパターンで、ライン引き、塗り込み、なじみ模様など、いろいろサンプルを見ながら、アイシングクッキー作りを楽しんで頂けたらと思います♡


もちろん、いくつか仕上げて、残りは、クッキーもクリームも、お持ち帰り頂いても構いません(´∀`*)

おうちでじっくり、落ち着いて仕上げながら、学んだことを復習して頂けます。


クッキーの乾燥方法や保存、包装についてもお伝えします。


製菓に携わる者として、アイシングの技術だけで無く、お菓子のこといろいろ、ちゃんと知りたい、という方に、何でもご質問頂いて大丈夫ですので、安心してお越し下さい♡


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全く初めての方でも、クッキー作りやクリーム作りと状態、仕上げまで、ひと通り1dayで学べ、おうちでもすぐひとりでトライ出来る様に、お伝えします。

一般的なアイシングクッキー専門のお教室では、用意されたクッキーとクリームで、デザインを仕上げる部分のみレッスンとなり、クリームとクッキー作りの基礎は、別で高額レッスンとなることがほとんどです。


このレッスン料で、オリジナルの丁寧なレシピと資料付き、しかもクッキーやクリームを含む全てを1dayで実技で学べる所はなかなかないので、とってもお得です♡そしてお菓子教室なので、製菓の基礎からしっかり学びたい方にもおすすめです♪


クッキー作りやクリーム作りと、コルネ使いの基礎に重点を置いているため、

仕上げるクッキーは、はじめての方でも、難しくなく作りやすいデザインにしています。


イデア次第で、アレンジもしやすいチョコ風アイシングクッキー。


★合成着色料は不使用で、抹茶やココア、ベリーのパウダーや、植物由来の天然色素のみを使用しております。


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クッキーの材料も、質の良い素材を使用し、味にも仕上がりにも自信のあるクッキーです♡




★1月は、【1/28(火) 11:00〜】にレッスン予定しております!

先約の方がおられますが、あと1〜2名でしたら、ご一緒にレッスン可能です。気になる方はお問い合わせください♪



★2月も引き続き、ご希望の方がおられたら、出来るだけ日程を合わせて、開催したいと思います。


※追記※

2月は、【2/6(木) 10:30〜】にレッスン予定となりました♡

あと2〜3名ご予約可能です。お友達同士の参加も可能。

バレンタイン前に、作れるようになるチャンスです!

上手にできれば、そのままラッピングしてプレゼントできますね♪ (包材もご用意ございます♡)

一緒にご参加希望の方は、お早目にご連絡下さいませ♡


【注意事項】

※こちらのレッスンは、アイシング初心者さん向けです。おうちでも楽しくチャレンジしていただけるよう、詰め込んだ内容に対して特別価格でレッスンしております。すでにアイシング講師資格等をお持ちの方や、製菓販売業、アイシングの教室をされていたり、その予定のある方は、ご受講ご遠慮くださいませ。レシピや秘密技術や資料の転売、転用、コピー、写メ、他人譲渡、他言、情報共有、文章転記、web掲載等は不可です。

※ラッピングはイメージです。準備や予算の都合上、同じ包材、デザインでご用意出来るとは限りませんので、ご了承くださいませ。

※当教室の製菓レッスンでアイシングクッキーを取り扱うのは、この『はじめてさんのアイシングクッキー基礎レッスン』と、『オリジナルアニバーサリーケーキレッスン(プライベートレッスン)』のみです。また、クッキーやアイシングクリームに関して一から全て学べるのはこの基礎レッスンのみで、アニバーサリーケーキレッスンでは、ケーキの飾り(オプション)としてのレッスンのため、クッキーやクリームのレシピは付きません。


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【お知らせ/お問い合わせ方法】


★メール : petite-astuce@iwami.name

レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。


★ホームページURL: https://petite-astuce.jp/


お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡


日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。


また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。


★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce



はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。


HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。


★LINE

既にお教室にお越しの方で、LINEでの連絡をご希望の方には、個別にお伝えしています。レッスン後のご質問や今後のご予約などは、LINEで直接ご相談頂けます。



今後とも、よろしくお願いいたします。