岡山のお菓子教室 petite astuce

少人数でゆったりと♪製菓の基礎から応用、理論までしっかり学べるお菓子教室♡

page.128 【2022年11月のレッスン日程とメニュー】

こんにちは!꒰* ॢꈍ◡ꈍ ॢ꒱.*˚‧

秋真っ盛り!作りたいお菓子やら、挑戦してみたい素材がいろいろあって、気持ちが忙しいです!笑

朝晩とひんやりする日々も増えて、日中も涼しいし、お出かけもしやすく、イベントごとも多い時期で、良い季節ですね♡

 

さて、11月は前半はりんごのお菓子、後半はちょっとクリスマスを意識したショートケーキのレッスンを予定しています☺︎

 

毎年は12月に、ジェノワーズ生地やクリームのデコレーションをするクリスマスショートケーキのレッスンを入れていましたが、今年の12月はまた違った美味しいケーキのレッスンを予定しているので、

 

11月後半にショートケーキをレッスンしますので、デコレーションケーキが初めての方も、また毎年お越しの方も、今年もしっかり基本の技術や理論は抑えつつの、新メニューの美味しいケーキになってますので、ぜひぜひお楽しみ頂けたらと嬉しいです🎂

 

なお、11月はいろいろ事務仕事や子供の学校行事などでも毎年忙しくなってしまうので、無理なく準備万端でレッスンするには、どうしても日程が少なくなってしまいます🙏🏻💦

 

レッスンご希望の方で、もしも日程に融通が効くようであれば出来るだけ、第一希望日だけでなく、第二希望、第三希望…と可能な限り書き添えて頂けると大変助かります🙇‍♀️

 

限られた日程の中ではございますが、レッスンご希望の皆さんにご受講頂けたら幸いです☺︎

 

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それでは、11月レッスンのご案内です。

11月のメニューはこちらの2つ。

①『タルトタタン🍎』レッスン(8500円)

タルトタタンについて】

たっぷりとりんご使用してつくるお菓子。この時期ならでは、シャキッとして酸味のある紅玉を使用します。私の今回のタルトタタンは、「甘ったるくなく、カラメル苦くもなく、すっきりとしたりんごらしい味わいがあること」「均一な火通り、色合い」「滑らかな舌触りのりんご感」「紅色に近い透き通る紅茶色」「りんご部分はバラけず一体化し、天然のりんごのペクチン質によりツヤっとして角のある鏡面のような仕上がり」…というイメージからスタートして、工程を理論的に逆算しながら作りました🍎

お家でもきっとすぐ作りたくなるような仕上がりです!季節ごとの旬を楽しめるメニューです☺︎

【学べること】

りんごが煮崩さずに味わいを凝縮する加熱方法、ペクチンの抽出、タルトタタンの仕上がりの色と味わいを左右するカラメルの加減、パータブリゼ生地(※)、空焼きとキャラメリゼ、黒糖カスタード(※)、タルトタタンの型抜き、カットの仕方など

※写真は4号サイズですが、レッスンで使用する型(大きさ)は変更になる可能性があります。また、レッスンまでに試作と見直しを経て一部パーツ(※)の構成等が変更になる可能性がございます。

※紅玉の旬と日持ちが限られるため、日程は11月上旬のみとなります🍎

 

洋梨とキャラメルミルクティーのショートケーキ🎂】レッスン (8800円)

洋梨×キャラメルは、美味しい組み合わせの定番のひとつです☺︎今年何かしらのケーキでこの組み合わせのものをやりたいと思っていたのですが、クリスマスも近づき、ショートケーキにしてみることにしました🎄味わいをイメージし、ジェノワーズ(スポンジ生地)は、ド定番ならココア生地かアーモンド生地を合わせたいところですが、私は優しいミルクティーを合わせたいなとイメージが広がって、今回のケーキとなりました🎂クリームは優しめのキャラメル風味で、甘ったるくなくあとをひく味わいに。洋梨の爽やかさが、優しいキャラメルミルクティーに合うように仕上げました。デコレーションはクリスマスを意識したものにしています。

【学べること】

製菓に必要な基本の正しい生地の混ぜ方、道具の扱い、ふんわりしっとりのジェノワーズ生地を作るコツ、焼き上がりの見極め、スライス、生クリームの立て具合の用途別の違い、サンドのフルーツの処理、クリームの塗り方、絞り方、デコレーション、バーナーの使い方、ナパージュの使い方、保存とカットについて、など

 

⚠️生クリームデコレーションケーキのレッスンは、生地作りからクリームの仕上げまで全て各個人で作業となり、ナッペや絞りなども練習時間をとったり個別に丁寧にサポートますので、時間がかかります。毎年レッスンでは3時間半〜4時間半程度を要しております🙇‍♀️その日のメンバーの熟練度にもよります。進行上、早い方に合わせることは出来かねます。お時間にはゆとりをもってご参加くださいませ。また、室温は低くして作業しますので、寒いのが苦手な方は、お袖が邪魔にならない上着などお持ち頂き、暖かくしてお越しください☺︎

 

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【2022年11月レッスン日程🎂】

 

⚠️ご予約受付開始は10/25(火)の18時からです⚠️

※事前に公式LINEにご登録頂きますと、受付開始のメッセージが届きます☺︎ご予約やお問合せのやり取りもスムーズです。

🔖ご予約確定のお返事は、翌日10/26になります。

(ただし、確認事項や緊急性のあるお問合せのある場合は、当日中になるべく早くご連絡いたします。)

 

✍️ご予約状況集計途中経過↓更新21:38🈵

※教室都合により一部最初に記載の日程から減らしています🙏🏻

※予定より早いですが、順次ご連絡しております📩

 

〼11/4(金)10:30〜🈵【タルトタタン🍎】

〼11/6(日)10:30〜🈵【タルトタタン🍎】

〼11/9(水)10:30〜🈵【タルトタタン🍎】

〼11/11(金)10:30〜🈵【タルトタタン🍎】

〼11/15(火)10:30〜🈵【洋梨とキャラメルミルクティーのショートケーキ🎂🍐】

〼11/17(木)10:30〜🈵【洋梨とキャラメルミルクティーのショートケーキ🎂🍐】

〼11/20(日)10:30〜🈵【洋梨とキャラメルミルクティーのショートケーキ🎂🍐】

〼11/23(水/祝日)10:30〜🈵【洋梨とキャラメルミルクティーのショートケーキ🎂🍐】

 

 

🔖レッスンは、4名で満席です。

🔖体調不良や感染症等の可能性のある方はお休みください。

🔖キャンセル料はいかなる理由でも4日前から発生いたします。

🔖原則として個別作業で、自分で作ったものをお持ち帰りです。

🔖動画撮影不可、録音不可です。人物、風景写真不可です。

🔖教室主宰者、製菓業務関連者さまも、ご自身のスキルアップやご趣味としてのご参加は歓迎ですが、レッスン内容の商用利用や、人に教えることを前提としたご参加はご遠慮ください。(通常レッスンは全て商用利用不可です。商用利用を目的とする場合は、専用のレシピとライセンスを別料金でご提案しますので、ご相談ください。)

🔖一般の方も、教室のレシピやノウハウ、コツ、資料等の、公開や引用、転載等はされませんよう、モラルあるご受講にご協力をお願いいたします。(SNS、ブログ、レシピサイト、コンテストへの応募、YouTubeへの利用、コピー配布、複製、他の教室で当教室での作り方を話すなど)※レッスンに参加されたことや、作ったケーキ写真をSNS等に投稿されることは大歓迎です♪

🔖レッスンは3〜4時間程度を予定しております。(進行や各日メンバーの熟練度、質疑応答により、長引く場合もございます。プラス1時間程度は余裕を持ってご予定を立ててご参加ください。)

🔖初めてお申し込みの方や、久しぶりにご参加の方は、必ず最新の教室規約、お申し込み方法をご確認くださいませ。

→教室規約:https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/

→申し込み方法:公式LINEからお願いします。初めての方は、『氏名(フリガナ)、住所、電話番号、レッスン希望メニューと日程、食物アレルギーの有無、その他留意事項』の記載が必須です。

→公式LINE登録

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(ホームページ、InstagramDMからもお問い合わせ可能です。)

⚠️前回のご参加からおよそ1年以上経っている方は、公式LINEからご予約やお問い合わせの際には、過去ログが消えていて、お名前無しではどなたのメッセージか分からない事がございますので、お手数ですがお申し込み時に、必ず氏名(フルネーム)と前回受講のメニュー(覚えていれば)も合わせてお知らせください。

 

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ご予約は9/25の18時からです☺︎

公式LINEからご予約メッセージお待ちしてます🤳

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(ホームページ、InstagramDMからもお問い合わせ可能です。)

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※レッスン料金につきまして、いつもその時の学びの内容やレベル、試作や検証に掛けた時間や費用、レッスン時間、受け入れ人数、使用原材料、使用道具や消耗品や、気持ちよくレッスンを行うための環境を整える費用などに応じて、提示しております。なお、過去メニューからの再レッスンに関しても、お伝えする内容をレベルアップさせていたり、資料をリニューアルしたり、何より原材料やレッスン消耗品、備品等が、2〜3年前より質の良いものを使用していたり、ここ数ヶ月は全ての材料や備品、光熱費等についても、かなり値上げの影響も受けております。主要な仕入れ材料については、今後も値上げが続く見通しです。納得のいく充実のレッスン内容にするため、数年前、数ヶ月のメニューをリクエストされた場合も、同じメニューであってもレッスン料金は、現時点での妥当な料金に変更させていただきますことを、どうぞご理解ご了承くださいませ。

 

⚠️【今一度、感染対策とレッスン規約等のご確認をお願いいたします。】

 

★お申込み方法とご参加条件(初めての方は必読!)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/04/25/140138

⚠️ご登録のある既存の生徒さまも、『希望日とメニュー名』をそれぞれ必ず明記して、第一希望、第二希望、第三希望…と出来るだけ可能な日程を複数あげて頂けると、ご予約取りやすいです。確定直後の日程変更は極力お控えください。

⚠️『〇〇日はまだ空いてますか?』のみのメッセージについては、お席の確保は致しません。ご予約状況は随時ブログの日程を更新します。お問い合わせの際には、『〇〇日空いていたら予約したいです』など、ご予約のご意志を明確にお願いします。

★レッスン規約 https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2019/10/08/010129 

★(追加事項)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/08/11/090523

⚠️キャンセル料金について、2022年から変更がございます。ご予約の4日前…レッスン料金の20%、2〜3日前…40%、前日と当日100% キャンセル時には、キャンセル料金を直接お持ちいただくか、指定の銀行口座にお振込みをお願いいたします。ご新規の方は、お申し込み時にレッスン料金を銀行振込みにてお支払い頂きますので、万が一キャンセルの際には、上記時期に応じたキャンセル料金を差し引いてのご返金とさせていただきます。

⚠️新型コロナに関する理由にてキャンセルを希望される場合、ご本人または同居のご家族の感染が判明した場合(診断が下りている場合)につきましては、上記のキャンセル料金の半額とさせて頂きます。風邪や花粉症、気持ち的な不安、学級閉鎖や休園、その他学校行事や家族の都合などによる事由につきましては、通常通りの規約対応でキャンセル料金が発生となります。どうしても数日前からの仕入れや仕込みや準備が必要で、キャンセル時にはいかなる理由でも教室には実質的な費用と労力の負担が大きく掛かっているためです。お早めにお知らせ頂けたら、キャンセル待ちの方にお席をお譲りできたり、空席があれば日程のお振替をご案内することが可能です。早めのご相談をお願いいたします。

★感染対策についての追記

⚠️入室前から退出されるまで、常時マスクの着用をお願いいたします。水分補給は作業台以外の場所ではいつでも行って頂いて構いませんが、マスクを外して喋りながらの飲食はご遠慮下さい。マスクはズレにくいお顔のサイズに合ったものをご使用下さい。

⚠️少しでもご不安のある方は、今回はご予約をお控えください。いろんな方がお越しくださいます。感染リスクの高い職場で懸命にお仕事をされている方もいらっしゃれば、ご家庭で保育園や学校に通うお子様と過ごされている方も多くいらっしゃいますし、季節的にも花粉症やアレルギーから咳が出る方も居られると思います。少人数でゆったりとお菓子の学びを楽しむレッスンです。不安を抱えながらのご参加は、あまり楽しいものではありません。ワクチンをしてるから必ずしも感染しない、感染させない、大丈夫というわけでもありません。ワクチン接種の有無は問いません。各レッスンメニューはその時限りのものではございますが、またいろいろな形で他の今後のメニューに反映されていきます。お身体の調子が良く、お気持ちにも不安のない状態で、お越しくださいませ☺︎

 

※ご予約状況をみて、日程追加や変更あるかもしれません🙏🏻

満席の場合、キャンセル待ち希望あればお受けします🙏🏻キャンセル待ち希望の場合も、参加可能な希望の日程をお知らせください。(キャンセル待ちの場合には、予約の順番に関わらず、ご連絡希望のお待ちの方へ一斉にLINEにてご案内します。Instagramストーリーでもご案内します。ご案内後に先着でご予約くださった方にお席をお譲りします。)

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【その他教室情報、規約まとめ】

 

☆ホームページ(トップ)→ https://petite-astuce.jp/

 

☆教室ブログ(トップ)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/

 

Instagram(試作、勉強、最新のお知らせ)→ https://instagram.com/kerorinkerorin

(教室情報のみ)→ https://instagram.com/okashitoyutorinojikan

 

☆クスパ教室検索サイト→ https://cookingschool.jp/do/s/school/index?schoolId=14759

 

じゃらんnet紹介ページ→ https://www.jalan.net/kankou/spt_guide000000213102/?screenId=OUW2213

 

☆教室コンセプト→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-2/

 

☆教室規約→ https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/

 

☆講師プロフィール→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-4/

 

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☆動画レッスン(教室オンラインショップ)→ https://petiteastuce.official.ec/

 

☆公開レシピ(cotta)→ https://recipe.cotta.jp/member/?id=10461374

 

 

その他、何か気になることございましたら、お気軽にお問い合わせ下さいませ☺︎

 

 

 

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※こちらのブログ内の文章や写真の、転載、転記、転用、引用、コピペ等はしないでください。

⚠️当教室のレッスンご受講者さまの中には、初心者さまはもちろんのこと、各所のお教室や学校でお菓子の勉強されている中級者さま、飲食店やカフェでスイーツをお仕事で作ったり開発されている方、これからお教室を開きたい夢のある方から、お菓子やパン教室の現講師さまなどもいらっしゃいます。同業の方もご受講いただいて構いませんが、レッスンメニューのレシピやデザイン、内容、ノウハウ、配布物の文書全てにおいて、⚠️商用利用(レッスンの模倣、ブログやレシピサイトへ投稿、レシピで作ったお菓子を販売など)はお断りしています。また、⚠️有償無償に関わらず、レシピを他人に教えたり、レッスンで学んだコツや理論や個人情報を同業者に情報として流したり、資料などコピーすることは規約にて禁止しています。レシピの無断利用や、明らかに模倣を疑える場合には、内容が伝わった人数分×レッスン料金(販売の場合は売り上げ数に応じた料金)を頂戴いたします。ご了承の上、ご受講くださいませ。

⚠️ご自身のお教室でのメニューにお困りの場合や、ご自身のお店に合ったメニュー開発など、ご希望がございましたら、個別にご相談ください。レシピ開発のお仕事として、商用利用可のメニューをご提案いたします。(レシピ開発料+レクチャーの為のレッスン料+独占商用利用権利料)