こんにちは☺︎
今日は、レーズンを使ったお菓子とパンの新しいレシピをご紹介です♪
ひとつ目は…
『レーズンとグリオットチェリーのタルトレット』
《★タルトレットのレシピはコチラ→ https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00019412》
タルトレットとは、小さいタルトのお菓子のこと。
直径6センチのマフィン型で焼きました♪
小さなタルトリングやタルトレット型って、製菓材料店などでは、なかなか売ってないので、手に入りやすい6連のマフィン型で、可愛く作って頂けます(*´ω｀*)
さっくりタルト生地に、ふんわりクレームダマンド生地。
コレがうまく美味しくきれいに出来るかどうかっていうのは、配合や混ぜる順だけ見ててもダメで、
材料の温度、状態、混ぜ方、混ぜる道具、乳化の見極め、手速さ…など、どこを省いたり変えたりしてしまっても、似て非なるものが出来上がります。
当教室のレシピや動画レッスンをみて作ってくださる方の中にも、『レシピ通りやりました』とおっしゃっていても、お写真を拝見すると、お伝えしているやり方とは異なっていたり、結果自己流の解釈で作られている方も、稀にいらっしゃいます。
『レシピ』とは、配合や手順だけを見ているうちは、なかなか上達しません。もう1段階レベルアップしたお菓子を作るには、レシピの工程以外の注意書きや下準備段階の状態、室温や湿度の管理、さらには、文字に表されていない、写真から読み取れる生地の状態、使っている道具、焼く前と焼いた後の生地の状態など、そのあたりをいかに読み取れるか、そして真似ることができるか、その辺りが、仕上がりの違いを左右してきます。
私としては、教室での対面レッスンでも、動画レッスンでも、あるいは無料で公開しているレシピであろうとも、出来るだけ詳しく、ここは大事だよ！というものは必ず出来るだけ言葉でも書き記すようにして、写真も生地の状態や変化を見て取れるようにしています。
ですので、長い文章が苦手な方も居られるかと思いますが、コツやポイントが詰まりまくっておりますので、ぜひ、しっかり隅々まで読み込んで、ひとつひとつの手間を惜しまず、工程の意味やお菓子の科学(化学)を考えながら、丁寧なお菓子作りを楽しんでみてください(*´ω｀*)♪
そして、ふたつ目は…
『レーズンとピスタチオのショコラマーブルパン』
《★マーブルパンのレシピはコチラ→ https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00019446》
しばらくレッスンではお休みしていた、パンメニューです(*´∇｀*)♪
春めいてきたとはいえ、なんだか肌寒いこの時期です。
しっかりじっくり発酵上がるのを待って作りました♡
ピスタチオ×レーズンの生地と、ココア×チョコチップの生地を作り、うずまきパンにしています。
ひっさしぶりのトヨ型(ラウンド食パン型)を使って作りました☺︎
パンの新メニューで、しかもすんごい久しぶりの型使いにしては、一発仕上げのこのレシピ(*´∇｀*)
生地の水分量、バターの量、いずれも扱いやすくて、良い感じ♪
うずまきも、いい感じのきれいなロール感じゃあないでしょうか？笑
コチラも写真満載で、細かくレシピ書いてますので、よかったらご参考に作ってみてください。
なお、ピスタチオペーストに関しては、比較的高価な材料ですし、手に入らなければ無しでも作れますよ♡
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