こんにちは♪
とても暑い日が続いていますね。
朝夜と日中の気温差だけで、ぐったり疲れてしまいそうです。
6月の新メニュー 【ひんやりデザート】
『焼かない紅茶プリンと冷やして美味しいラムレーズンスコーンサンド♡』5500円
タイトルが長くなりつつあります。笑
「ラムレーズンスコーンサンド」は、
ローストくるみを混ぜ込んだザックザクのスコーン、
数種のお酒に漬け込んだラムレーズン、
ホワイトのクーベルチュールチョコレートと良質のバターで作る、なめらかでコクのあるバタークリーム♡
見た目には素朴というか、ナチュラル感を醸し出すおやつ、という感じですが、
おうちおやつの代表「スコーン」に、お菓子屋さんの技術を詰め込んで、
それぞれのパーツをちゃんと美味しく、
組み合わせるとすっごい美味しく！！仕上がりました♪
スコーンは、作り方は単純、
配合も難しくないですが、
求める食感により、材料選びや、
バターの状態、焼き具合など、
シンプルなお菓子であるがゆえに、
方向性は色々あって、正解に悩むお菓子だと思います。
以前に、シュークリームレッスンの際に、
おまけのお菓子として、
「国産小麦のスコーン」というのをデモンストレーションでお作りしていました。
未だにこのスコーンは、隠れ人気で、
レッスンを受けた後、
とりあえずシュークリームやケーキの復習は出来なくとも、
スコーンは焼いてみたい！
スコーンは焼きました！！というお話をよくお聞きします♪
簡単で、美味しい、ちょっとしたおやつになる、というのが良いところですね♡
今回のスコーンは、手順はほとんど同じですが、材料はガラリと変わります♪
材料のことや仕上がりの違いを知るのも楽しいところです♪
そして、「ラムレーズン」♡
お菓子に合うお酒ナンバーワンと思われる、ラム酒。
普段はお酒はほとんど飲めないし、お酒の効いたお菓子を作ることも少ないのですが、
このラムレーズンは、美味しい♡
既製品の製菓用ラムレーズンをかってきたのでは、こんな風味は絶対出ません。笑
ちゃちゃっとラム酒をかけるだけ〜とかではないですよ！秘密の下ごしらえが重要…♪
レッスン内では作れないので、こちらで漬け込んだものをご用意しています♡
↑サンドするバタークリーム♡
また、新しいバタークリームです♪
これまでの過去レッスンで出てきたバタークリームといえば、
☆マカロンのクリーム
☆フランクフルタークランツ
☆紅茶のフレジエ
マカロンのクリームは基本の卵黄のバタークリームをいろんな味にアレンジ。
フランクフルタークランツと紅茶のフレジエは、アングレーズソースとイタメレの応用バタークリームで、温度などコツもあるし、手間もかかるけど、ふんわり軽い口どけクリーム。
今回のスコーンサンドのクリームは、卵黄ベースの応用で、ホワイトチョコもたっぷり配合のとろけるおいしさです♡
どれもひとつひとつが美味しい♡
「ラムレーズンスコーンサンド」です。
スコーンは、スコーンだけで美味しいし、
クリームは、クッキーサンド(普通のレーズンサンド)にしても美味しいので、とってもお得なレッスンだと思います♪
スコーンは3×5センチにカット(10〜12個)して焼き、
しっかり冷めてからクリームをサンド、
さらによく冷やしてからお持ち帰りです。
小さめカットですが、最終形として、このサイズ感がすごく良い♡
おやつに最適です♪
それから、忘れてはいけない…
「焼かない紅茶プリン♡」
こちらは、お一人3個分取れる分量で作り、一つはグラスに作って、ご試食用に、残り２つは、持ち帰り容器に作っていただきます♪
暑い季節に、オーブン無しでプリン作れるのは最高です♡
パンレッスンのおやつに「抹茶プリン」を一緒に作った方も中におられますね♪
あれも簡単にゼラチンで固めるだけで、めちゃ美味しいプリンでしたが、こちらの「紅茶プリン」は、卵を使用するため、また作り方が異なります。
卵ありだと、やはり少しコクがでる感じになります。
紅茶を煮出した液から、プリンにしていきます♡
甘さ控え目のため、メープルシロップをかけて、お召し上がり頂きます♪
どちらも、"ケーキ！！"というような華やかさとかはないですが、"普段使いのおやつ"として、作りやすく、きっと何度食べても美味しい♡
華やかなケーキは、作る日やあげる相手を選ぶけど、おうちおやつは、自分のため、家族のため、なんでもない日に、食べたくなったら作る！というのができるのが良いところです。
いろんなお菓子を作りますが、私は普段食べるには、こういう焼き菓子とか、冷やすだけプリンとか、簡単なおやつで美味しいもの、何度もつまみたくなるもの、コーヒーのお供、ストックおやつ、みたいなのが特に大好きです。
↑ラム酒やレーズンが苦手な方は、スコーンを紅茶チョコチップにして、クリームはラムレーズン無しでサンドします。(クリームや紅茶も苦手な方は、ご相談下さい)
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