岡山のお菓子教室 petite astuce

少人数でゆったりと♪製菓の基礎から応用、理論までしっかり学べるお菓子教室♡

page.106【2021年6月*レッスン日程とメニュー】レッスン募集のご案内

こんにちは(*´ω`*)♪

ご覧くださり、ありがとうございます♪

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梅雨入りですっきりしない日々に加えて、少しずつ気温も上がってきましたね💦

朝晩はまだ涼しさもありますが、日中から夕方は特に、気がつくと夏の暑さ!

暑さに弱い私は、5月早々に半袖&素足生活です…(*´Д`*)

これからの季節はキビシイ…。



さて、6月のレッスンについてのご案内です🥣


⭐️ご予約受付開始は5/25火曜『18時から』です!

(公式LINEからお願いします!18時頃に通知がいきます。)

(※18時以前にフライングしてのご予約メールが届いた場合は、18時以降の予約メールの波が落ち着いてからの順番に回させていただきます🙏🏻レッスンについて事前のお問い合わせは可能です。)



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5月に岡山県に出された緊急事態宣言、今のところ感染者数は減少傾向に見えますが、まだまだ安心できる状況ではありません💦


当教室の対策、および、ご参加条件にご理解ご了承くださった方のみ、お越しくださいませ🙏🏻✨

→⭐️【必読!】ご予約方法とご参加条件→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/04/25/140138


長文で申し訳無いのですが、必読でお願いします🙏🏻💦


ご参加条件や予約方法どころか、レッスン内容やレッスン費用さえもほとんど読まずに、日程だけ見てご予約ご連絡くださる方もいらっしゃるので、応募時に必要項目が欠けている場合は、確認のやり取りに時間を要しますので、どうぞご協力お願いいたします🙏🏻✨


(特に、メニューと希望日はセットでご記入お願いします!そして、1通のメールで希望日は出来るだけ、第一希望、第二希望…と複数日を挙げて頂けると助かります🙏🏻)


暑さとじめじめの日々でも、感染症対策の為に、レッスン中は教室の全窓開口で常時換気、ソーシャルディスタンスを保ちながらのレッスンとなります🥣


中にはワクチン接種を早々に終えられた方も複数居られるのですが、それでもマスク着用、手指消毒やソーシャルディスタンス、その他参加条件と規約の遵守にはご協力お願いいたします。


また、いつもお越し頂いている生徒様で、ご希望が有れば、zoomでのリモート参加への切り替えもお受けします🤳

(事前にご相談ください。)


ご新規の生徒様につきましては、これまで初めてのお申し込み時には、初回のみ銀行振り込みでの前払いをお願いしておりましたが、このコロナ禍で急なレッスン中止も考えられる為、現在は当日支払いとしております。


レッスンキャンセルにつきましては、いかなる理由でも、当日、前日のキャンセルの場合には、レッスン料金の100%を、キャンセル料金として申受けます。

(度重なるキャンセルや、急な変更やご要望で、運営に支障が出る場合、今後のお申し込みはお断りさせて頂きます。)


お菓子のレッスンは多くの事前準備が必須、材料や型など物によっては月初や1週間以上前にまとめて発注して取り寄せしなくてはならないもの少なくありません。材料費や道具費用も準備の時間も必然的に多く掛かる教室ですので、やむを得ない事態には仕方ないですが、ご予約確定後のキャンセルは大変痛手です💦


キャンセルや変更希望の際は、できる限りお早めにお知らせ頂き、キャンセルポリシーに関してもご理解ご了承お願いいたします🙏🏻💦


岡山県は現時点(5/25までの時点)では、1日の感染者数は徐々に減っているものの、病床数等、医療関係はまだまだひっ迫しており、緊急事態宣言も6月20日まで延長か?…との報道も聞いております。


コロナが不安、と言う方は無理なく安心して参加できる日をお待ちください☺︎動画レッスンやzoomでの受け入れも対応しておりますので、安心できる方法で、ご自身に合った方法で、ご都合の良い時にまたご受講頂けたら幸いです♡


今回の状況で、どれくらいレッスン希望者さんがいらっしゃるのか、さっぱり未知数です😅なので日程は恐る恐る出してますが、早々にほぼ満席になるようでしたら、少し日程を増やして分散しますで、ご希望教えてください。特にお友達等と2〜3人でご希望頂けたら、新しい日程追加しやすいです。日程ちょいちょいご確認頂けたらと思います。


レッスン時間は5月は工程が多いメニューで時間が長くなりましたが、6月はなんとか2時間半前後くらいに収めるつもりです🙌🏻


前回zoomのリモート参加に切り替えた方からは、『大変有意義で幸せな受講時間だった』と好評頂きました。受講したいけど接触を控えたい方は、リモート参加もご検討ください。(詳細は日程の下に。)



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【6月レッスン日程】🥣✨⭐️予約は5/25 18時からです

※ご予約空き状況をみて、追加、変更、削除等いたします。

※満席が多くなりましたら、可能な範囲で日程追加することがございます。

→(5/26追記!)たくさんのご予約ありがとうございます!!🙏🏻✨全日程満席となりました!同日でレッスン開講希望者が3名集った場合のみ、あと少し追加するかもしれません🙏🏻💦お日にち具体的にリクエストして下さっていると、ご案内しやすいです。キャンセル待ち希望の方もおられましたら、どの日が空いたら案内が欲しいか、ご連絡頂きましたら、優先的にご案内致します☺︎

→(5/28追記!)日程追加リクエスト、ありがとうございました🙏🏻✨追加のリクエストは受付終了します!今あるお席が埋まり次第、6月のご予約受付終了とさせて頂きます🙏🏻✨

→※準備のため、5月末で受付終了とさせていただきます🙏🏻



6/4(金) ※10:30〜🈵【カトルカールとコーヒーゼリー】☕️

6/7(月) ※10:30〜🈵【カトルカールとコーヒーゼリー】☕️

6/8(火) 10:00〜🈵【カトルカールとコーヒーゼリー】☕️

             14:00〜🈵【シュークリームとエクレア】🥣

6/10(木) ※11:00〜🈵【カトルカールとコーヒーゼリー】☕️(☆リクエスト希望者のみ/カトルカールレモンアレンジあり🍋)

6/12(★土) ※10:30〜🈵【カトルカールとコーヒーゼリー】☕️

                  14:00〜🈵【シュークリームとエクレア】🥣

6/14(月) ※10:30〜🈵【シュークリームとエクレア】🥣

6/15(火) 10:00〜🈵【カトルカールとコーヒーゼリー】☕️

               14:00〜🈵【シュークリームとエクレア】🥣

6/17(木) ※10:30〜🈵【シュークリームとエクレア】🥣

6/18(金) ※10:30〜🈵【シュークリームとエクレア】🥣

✴︎6/22(火)※10:30〜🈵【シュークリームとエクレア】🥣

✴︎6/25(金)10:30〜🈵【シュークリームとエクレア】🥣

✴︎6/26(★土)10:30〜🈵【カトルカールとコーヒーゼリー】☕️

✴︎6/27(★日)14:00〜🈵【カトルカールとコーヒーゼリー】☕️

✴︎6/29(火)10:30〜🈵【シュークリームとエクレア】🥣



★…土日祝日程

※…開始時間注意

✴︎…追加日程


〼6月メニューは1レッスン2〜3時間以内と想定しております。個々の作業スピードやご質問等進行状況により、前後します。状況によっては予定を過ぎる場合もございます。お帰りの時間に都合のある方は、必ず事前に、何時までに教室を出たいと、ご相談くださいませ。可能な範囲で調整いたします。

6/10は、リクエストによりカトルカール2本のうち1本を簡単にレモンアレンジします。レモンアイシングをする都合で、レッスン時間が少し長くなります。材料と時間と追加レシピ作成の兼合いでレッスン費用が若干違います。🍋(レモンアレンジ希望者→7300円)※6/10のみ対応可能です。ご予約時にご希望記載なければ、通常のカトルカールでご用意します。

〼1レッスン3名までです。メニューによっては、お時間の都合上、一部パーツ等デモンストレーション、および事前準備にて、講師が下準備で一部パーツをまとめて作らせて頂くこともございます。基本的に、自分のお持ち帰り分は各個人作業となり、生徒様同士での共同作業はございません。

〼 ご予約状況やリクエストにより、日程を追加したり、空き日程の時間を変更することがございます。ただし、月・金は午後日程追加は不可、土日祝は事情により日程が限られます。

ご予約は公式LINEよりお願いします。5/25(火)18時より、先着優先です。順次お1人ずつ必ずお返事しますので、ゆったりとお待ちください。何通にも分けて送って頂くと、システム上、着信の順序が後に後になってしまいます。なるべく1通で必要な内容を全て盛り込んでお送りいただくと助かります!

⭐️教室の駐車場へは、レッスン開始の15分前から。また室内へはレッスン開始の5分前から入室可となります。特に午前午後レッスンの際には、間の入れ替え時に、材料や道具の準備だけでなく、室内接触部や使用器具のアルコール消毒、清掃等いたしますので、早く来られた場合には、大変恐れ入りますが開始5分前までは室外(車内)でお待ち頂きますよう、ご協力お願い致します。

ケーキ箱、保冷剤、手提げ袋等、全てご用意ございます。ただし、帰りにお買い物など寄り道される場合や長距離ご移動の方は、この時期ですので、余分に保冷剤や大きめの保冷バッグ等ご持参頂くと安心です。クリーム等傷みやすいので、美味しく安全にお持ち帰り頂くためにも、宜しくお願いいたします。

〼レッスン中は、コロナ対策として、こまめな消毒と、全窓開口で常時換気しております。気候に関わらず窓開けしておりますので、雨の日は湿度が高く、気温の高い日は、空調をつけたとしても、それなりに室温も上がります。その日の気温に合わせて、お洋服など調整してお越しくださいませ。

〼講師も、万が一体調不安がある場合は、念のためレッスン休講または延期とさせて頂きます。ご了承くださいませ。

〼料金に関しまして、食材材料費、資料費、包材資材、カップシリカゲルや保冷剤、機械や道具設備等消耗品使用、計量、事前下準備、清掃消毒、衛生用品、光熱費、実技座学講習費、アフターフォロー、他サービス等、考慮した金額となっております。コロナ渦において、さらに対策費、衛生管理と事前準備の増加で、経費と労力の負担が増加しております。過去メニューやリクエストに関しましても、材料費と消費税高騰、上記負担の増加の面から、過去の料金よりもレッスン費用が上がっている場合もございますが、その分、使用材料や道具の質、資料、学びの内容とサービスは充実させて参ります。どうぞご理解ご了承宜しくお願いいたします。

〼⭐️zoomでのリモート参加について https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/05/17/085513 

教室での対面レッスンの日程に、zoomでリモート参加するシステムです。資料は事前送付なので予習が可能、カメラ3台(切り替えて使用するため受講者画面に写るのは2台分)で、手元やオーブン、教室の様子なども見ながら、遠隔ながらも対面レッスンに参加している気分を味わえます☺︎zoom受講者が居る際には、講師がデモンストレーションを行います。講師はヘッドセットを着用するので、常時声もきちんと拾えます。対面申し込みの予約枠までしか受け入れませんので、会話や質問も通常通り。画面に受講者がたくさんうつってレッスンが見づらい話しづらいなどのストレスがありません。⭐️zoomでのリモートレッスン費用は対面レッスンと同じ+資料送付料370円です。(実際の運営経費は、システム利用料、決済手数料等の為、zoom参加の方が高くなりますが、教室負担とさせて頂きます。)材料のお届けはありませんが、リモート受講後に当日中に教室までお越し頂ける場合のみ、デモンストレーションで作成したものをお手本サンプルとしてお受け取り頂けます。(後日渡しや配送は衛生上の問題から、致しかねます。)



【🎂デコレーションケーキオーダー(完全予約制📝)】


現在オーダーは、面識のある教室の生徒様と知人の方に限らせて頂きます。レッスン日程や仕込みの兼合いで、製造、受渡しが可能な日のみの受付となります。7号以上のものは、箱やトレーもお取り寄せでご用意に1週間以上お時間必要になります。ご相談後に材料費と各パーツ必要制作時間から、お見積もりさせて頂きます。なるべくお早めにご相談ください。


その他のケーキや焼き菓子販売につきましては、準備が整い次第、今後時々公式LINEで、こんなのつくるよーと単発で募集をかけますので、欲しい人のみ完全予約制、受注生産で作らせて頂きます☺︎(6月下旬からテスト販売🥣6月末に予約販売会予定)


また7月8月中には、サンプルお写真や料金表もまとめて、わかりやすくしたいと思ってます🙏🏻💦お値段等まだはっきり決めてませんので、今後実際の経費算出したら多少変更になるかもしれません。(季節やイベント時によっても変わります。)


(お任せ時参考価格)

※4号(12センチ/2〜4人分)生デコ3000円〜

※5号(15センチ/4〜6人分)生デコ3800円〜

※6号(18センチ/6〜10人分 )生デコ4600円〜

※7号(21センチ/8〜12人分)生デコ6200円〜

※8号(24センチ/10〜16人分)生デコ7800円〜

※特注、丸以外(要相談)



※7号以上はボリュームが出ます。

※季節により、フルーツやパーツなど、選べるものに限りがあります。

※メッセージや名入れできます。プレートはクッキーです。

特殊な注文は全てオプションで追加料金となります。(フルーツ指定、カラークリーム、グラサージュ、チョコやマカロン飾り、アイシングクッキー、イラストなど)

※希望の仕上げ、好みやアレルギーなどはあらかじめお知らせください。内容によってはお断りします。

※特注の場合、こんなの作って欲しい、というイメージ図や写真があるとわかりやすいですが、他者様のレシピやデザインそっくりに、という盗作依頼、著作権やモラルに反する制作は致しかねます。

※生デコの消費期限は当日中(要冷蔵)です。

※配送できません。必ず予約時間に受け取りに来てください。

※完全受注生産で、ケーキは『生もの』です。パーツ含め製造、準備に取り掛かっているものはキャンセル、日程変更不可、返品不可です。


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6月メニュー内容


6月のメニューは2つです🥣✨

今月は『基本に立ち返る』シリーズです☺︎

シンプルがゆえの、難しさと美味しさの追求♡

手作りの定番だからこそ、そこそこの味を飛び越えて、とびきりおいしく作りたい!

差が出る材料選びと、作り方の基本と知っておくべき理論!

お菓子初心者様も、よく作りますって方にも、ぜひ作り比べ、食べ比べていただきたいお菓子です♪


①【シューパリジェンヌとプティエクレール】7500円

小ぶりなシュークリーム8個と小さなエクレア6つ程度作成、お持ち帰り。

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シュークリーム☺︎

シューパリなのか、シューパリジャンなのか、シューパリジェンヌなのか…

名付けについてはどれがどうとは言えないけど、パリっ子の好きな『しっかり焼き』で『アーモンドたっぷり』の香ばしいシュー生地♡というイメージ。


ビジュアルも素敵☺︎食感も味も良い♪


一方で日本の古き良きケーキ屋さん、あるいはコンビニスイーツでは、ふわふわ柔らかシューも多いですね🥣


シューに関しては、基本の作り方はどれも同じ。違うのは材料選びと、微妙な水分量。(まぁ焼き上げ具合も少し違うかもね。)


じゃあ何を変えるとどうなるのか、基本って何なのか?


何で液体を熱々にするのか、何度にすれば良いのか、なぜ生地を炒めるのか、どこまで加熱すればいいのか、卵の加減の見極め、シューの絞り方のコツ、何で霧吹きや卵塗ったりとかするのか、焼き方はどうするのか、どこまで焼いたらいいのか… 。


作ったことのある方で、一度でも失敗していると、その奥深さに気づいているはず。


知らない人は、初めての生地作りの工程に、謎がいっぱい浮かぶはず☺︎


基本ができれば、シュー生地を使ったいろんなお菓子、パリブレストクロカンブッシュや、プロフィットロール、ルリジューズ、サントノレ…など、簡単に幅が広がります♡

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カスタードクリームも、お菓子作りにおいては基本のクリームのひとつです♪『基本』=簡単、初心者、という位置付けではなく、『基本』=定番ながらも奥が深く、ちょっとした気遣いで大きな差が出る、お菓子作りの土台、とイメージしてます。


炊き方が悪く、ダマができたり、ザラザラ粉っぽいカスタードになってしまったら、他の部分で何をどうやっても美味しくなりません。


今回はこのカスタードをぷりんぷりんに炊き上げて、純生クリームと合わせて、ディプロマットクリームにして、詰め込みます♪


何はともあれ、美味しく作れます☺︎


過去にシュークリームのレッスン受けて頂いた方からも、美味しくて何度も作りましたー、お店のより美味しかったー、レッスン受けてからは『膨らまない』っていう失敗はなくなりましたー!などとお声頂いてます☺︎


シュークリーム難しそう…っていう意識を吹っ飛ばして、しっかり美しく膨らんだ、クリームも滑らか美味しいシュークリーム作りましょう♡


〼レッスンの流れ

✴︎今日の流れとポイント説明

✴︎シュー生地つくる

✴︎シュー生地絞り、焼き

✴︎(焼いているうちに)カスタードクリーム炊く、冷やす

✴︎生クリーム立てる、合わせる(ディプロマットクリーム)

✴︎シュー生地カット、穴あけ

✴︎クリーム詰め、エクレアチョコつけ

✴︎ケースどり、写真、箱詰め

✴︎まとめ、質疑応答



②【カトルカールとコーヒーゼリー】6800円

上部14×8、下部12×6.5、高さ6センチのパウンド型 2台分

コーヒーゼリーは、アガーゼリー3個仕上げ (ゼラチンゼリーの比較試食あり)


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過去にもレッスンして大好評のカトルカール!

リクエストがとても増えたので、レッスンメニューに取り入れました。

何度作っても色褪せない、飽きのこない美味しさ。


カトルカールは、14センチサイズを2台作ります☺︎

そして、焼いている間に、コーヒーをゆったりハンドドリップして、淹れたてをコーヒーゼリーに♡

(なんと贅沢な時間でしょう…♡)

コーヒーゼリーは、仕上げにきび砂糖クリームを添えてのデコレーション仕上げです☺︎


レッスン時間の都合で、デモンストレーションはアガーゼリーで仕上げますが、ゼラチンとアガーの違いや配合の関係などお伝えしたいので、ゼラチンで仕上げたご試食用を、事前にご用意しておく予定です🥣(レッスン内での試食は現在していないため、持ち帰って食べ比べしてください☺︎)


これは面白いので、ぜひぜひ食べ比べてみてくださいね♪


さて、4同割りのカトルカール🥣✨…とは?

(シュガーバッター共立て法)

お砂糖、小麦粉、卵、バター🧈

4つの材料を1:1:1:1で作るカトルカール🥣


作り方も定番✍️


①砂糖とバターを混ぜる。

②卵を少しずつ入れ混ぜる。

③粉を入れ混ぜる。

④型に入れて焼く。


シンプルが故に、材料選びと、各工程における細かな気遣いで、仕上がりがぐんと変わる一品🥄


材料の温度、乳化の状態、粉入れからの混ぜ方、型の準備、焼き方。4つの材料だけで、驚くほど美味しいケーキができます☺️


ベーキングパウダーも、もちろん不使用です🧂

きちんと材料やオーブンの性質を理解して利用すれば、しっかり膨らみ、きめ細かく口溶けの良い焼き上がりになります♡


いわゆるパウンドケーキと言われる部類のこのお菓子は、家でもよく作るお菓子であるだけに、それをちゃんと美味しく作りたい、「家庭っぽい」「それなり」の味から一歩抜け出したい!という、味への追求心の強い方にも、「これは美味しい!」とすごく喜んで頂けました♡


そして今回なぜコーヒーゼリーをセットにしたかと言うと、


「先生が普段おやつに作るようなコーヒーゼリーを教えて欲しい」と言われて、


私は実は、コーヒーゼリーに関しては、普段はゼラチン派☕️

…だったのですが、おやつ用っていつもほんと適当に作っていたので😅


今回きちんと分量を割り出し、食感や固まるスピードなど比較実験🧪

でもやってみて、食べ比べてみたら、この違いがおもしろい♡


ほぼ同じ硬さくらいに作ったんだけど、ゼラチンは「もちゃっ」としたプルもち感♪


アガーは、キレのある「プルプル」感♪

ゼラチンは口溶け、アガーは喉越し、的な😂


それぞれの性質や融解温度などを考えながら、比較すると、得意不得意が分かりやすく、応用しやすい☺︎


調べれば、そういう比較表みたいなの、すぐ分かるんだけど、

やっぱり、実験して実際に自分で味や食感の比較をするのがいちばん理解が進む♪本当の意味で「わかる」。


こというわけで、コーヒーゼリーは「カトルカール」のレッスンのサブメニューとして、お伝えします☺️💓


これからのじめじめ暑い時期に、涼やかなゼリー作りが楽しくなるように♪


ゼラチンとアガーの特徴と違い、配合比の考え方など、合わせてお伝えしようと思ってます♪

ついでにちょっとコーヒーの豆知識なんかも…😂💓


コーヒー普段飲まない、苦手意識のある方でも、豆の選びかたや淹れ方によっては、意外にも好みだったり、すんなり飲めると思うし、


今回使用したコーヒーは、コーヒーを全く飲まないウチの娘たちでも、このコーヒーゼリーをうまいうまいと食べてましたので💓


娘たちに(小学校低学年)違いを聞いたら、一丁前に細かな違いを教えてくれましたよ😂

「アガーの方が、コーヒーらしい味、透き通った味がする」

「ゼラチンの方だと、コーヒーの酸味を感じる」


なかなか鋭いではないかー🤣💦


でも子供でもぱくぱく食べられたのは、一緒に添えた「きび砂糖クリーム」のおかげ🌱

優しい甘味で、茶色いお砂糖はコーヒーに合います♡


⭐️今回のコーヒーは、酸味が少なく、まろやかでコクのある有機栽培コーヒー(フェアトレード/有機JAS認定)を使用予定です☕️

クセがなく、まろやかで、お茶のように後味すっきりと飲みやすく、コーヒーゼリーにもぴったりです☺︎


〼レッスンの流れ

✴︎今日の流れとポイント説明

✴︎カトルカール生地作り

✴︎カトルカール焼き上げ、冷ます

✴︎(焼いているうちに)コーヒードリップ

✴︎コーヒーゼリー作る、コーヒーの話、分割、冷却

✴︎アガーとゼラチンの違い説明等

✴︎きび砂糖クリーム立てる、絞る、仕上げ

✴︎ラッピングと保存説明、写真、箱詰め

✴︎まとめ、質疑応答



お楽しみ頂けたら幸いです♡



※6/10のレモンアレンジは、レモンアイシング(グラスアロー)をします☺︎材料準備の都合と、生地を完全に冷ます時間をお待ち頂く必要があるため、レッスン時間が長くなりますので、あらかじめリクエスト頂いていた1日程のみとさせて頂いております。ご了承くださいませ🙏🏻


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【その他リクエストレッスン、アニバーサリーケーキレッスン、エスコヤマ認定スイーツマスターレッスン、プライベートレッスン、動画レッスンについて☺︎】

※リクエストレッスン、アニバーサリーケーキレッスン、プライベートレッスンは、当教室初めての方はお申し込み頂けません。

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リクエストレッスン🧀

…過去メニューからのリクエストについては、季節的に対応可能なもので、日程に余裕のある場合のみ、ご希望お受けいたします。なお、材料調達の都合により、まとめて仕入れをする月のメニューと違って、単発での個別リクエストは、必要な材料を揃えるのに、レッスン料金以上に費用がかかることがございますので、通常募集時のレッスンよりも割高になることがございます。それでも大丈夫という場合のみ、ご相談ください。(時期によっては、月のメニューとメインの材料が被るものや、特別な材料を使用しないメニューは、通常料金でご案内できる場合もございます。)


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アニバーサリーケーキレッスン🎂✨

…お誕生日やご家族ご友人の大切な記念日に、オリジナルのデコレーションケーキ作りをお手伝いさせて頂くマンツーマンレッスンです(*´꒳`*)

スポンジ生地から、ご希望のサイズで焼いて頂き、お好きなフレーバー、フルーツでの仕上げが可能です。

記念日当日で、レッスンのお時間にあまり余裕がない場合は、生地やフルーツや飾りパーツ、クリーム、プレートなどは、こちらで事前準備させて頂くことも可能です。

また、ケーキ作りの基本であり、よくあるケーキだからこそ美味しさや仕上がりを比較されやすいデコレーションケーキですが、

通常レッスンではデコレーションケーキを開催していない時期でも、どうしてもショートケーキを作れるようになりたい、スポンジ生地やナッペを個別できちんと習いたい、という方には、こちらのアニバーサリーケーキレッスンでのお申し込みがおすすめです。

内容やサイズ、仕上げデザインにより、お値段は変わりますが、ご相談頂けたらと思います。

なお、アニバーサリーケーキレッスンについては、可能な限り通年受付しておりますが、記念日目的でのお申し込み以外は、真夏のレッスンは避けられることをお勧めします。


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エスコヤマ認定スイーツマスターレッスン🍫

エスコヤマ認定スイーツマスターとは?→ https://www.cotta.jp/license/sweetsmaster/advisers.php

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尊敬する世界的にも有名なエスコヤマの小山シェフから学び、直々に添削して頂いて師範認定の合格を頂いた、6つのメニューがレッスン可能です。

メニューは、①シフォンケーキ ②ロールケーキ③サブレ④スフレフロマージュ⑤チョコレートショートケーキ⑥蒸し焼きショコラ。

いずれも、美味しさはお墨付きのメニュー。レシピを知ることではなく、そのレシピに込められている、材料、配合、温度、道具、混ぜ方、焼き方、冷まし方…。全てにおいて、理由があってそうしているということを、深く掘り下げて学べる奥深いレッスンとなっております。

今後は最低お二人以上のメンバーが集まる時のみの開講となります。受けたいメニューのある方は、いつでも構いませんので、アレとコレを受けたいと思ってます!とご連絡くださいませ。メンバー集まり次第、お声がけ、開講致します。(コースではありません。当教室では、あくまでも各メニュー単発開講となります。)

また、感染症対策のために、レッスンは天候に関わらず、常に窓開け換気を行なっている状態です。空調による温度調節にも限界があり、夏場の暑い時期には、初心者様には作業の難しいメニューも多いですので、最適な時期を選んで、時々の募集とさせて頂きます。

【※夏季6月〜9月はレッスンしないもの】

 サブレ・チョコレートショート・蒸し焼きショコラ

 (5月、10月でも気温が高ければやりません。)

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プライベートレッスン🥣

…個別にご希望のメニューでのマンツーマンレッスン、お友達やお子さまとご一緒で貸切のレッスン、通常のレッスン日程では受け付けていない日時での特別レッスンなど、ご相談により都合が合えば、開講いたします。料金は内容次第です。

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動画レッスン🎥

…オンラインレッスンの一環として、動画レッスンを行っております。zoomレッスンも行っておりましたが、いつでも何度も見られて、手元の映像が鮮明な動画レッスンが、受講者さまには大変好評でしたので、現在はこちらをお勧めしております。

通常の対面レッスン同様の詳しさに加えて、補足資料や準備段階の詳しい説明、焼きの見極め、残り生地の後処理なども収録しておりますので、目の前でレッスンを聞いているのと同じで、何度も見られるという点ではそれ以上のクオリティでお伝えしております。

メニューとしてアップしているものは、当教室でも大切にしている、完成度の高いレシピ、美味しくて作りやすい、製菓理論満載のメニューをご紹介しています。各レッスンの復習、基本パーツのポイントや混ぜ方など動きの習得にお役立てくださいませ。

今後も少しずつですが、新しくレッスンを追加していく予定です。


*動画レッスン、オンラインレッスンのご購入はこちらから

 https://petiteastuce.official.ec/




【その他教室情報、規約まとめ】


☆ホームページ(トップ)→ https://petite-astuce.jp/


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☆クスパ教室検索サイト→ https://cookingschool.jp/do/s/school/index?schoolId=14759


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☆教室コンセプト→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-2/


☆教室規約→ https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/


☆講師プロフィール→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-4/


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その他、何か気になることございましたら、お気軽にお問い合わせ下さいませ☺︎




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※こちらのブログ内の文章や写真の、転載、転記、転用、引用、コピペ等はしないでください。

※当教室のレッスンご受講者さまの中には、初心者さまはもちろんのこと、各所のお教室や学校でお菓子の勉強されている中級者さま、飲食店やカフェでスイーツをお仕事で作ったり開発されている方、これからお教室を開きたい夢のある方から、お菓子やパン教室の現講師さまなどもいらっしゃいます。同業の方もご受講いただいて構いませんが、レッスンメニューのレシピやデザイン、内容、配布物の文書全てにおいて、商用利用(レッスンの模倣、ブログやレシピサイトへ投稿、レシピで作ったお菓子を販売など)はお断りしています。また、有償無償に関わらず、レシピを他人に教えたり、レッスンで学んだコツや理論や個人情報を同業者に情報として流したり、資料などコピーすることは規約にて禁止しています。レシピの無断利用や、明らかに模倣を疑える場合には、内容が伝わった人数分×レッスン料金(販売の場合は売り上げ数に応じた料金)を頂戴いたします。ご了承の上、ご受講くださいませ。

※ご自身のお教室でのメニューにお困りの場合や、ご自身のお店に合ったメニュー開発など、ご希望がございましたら、個別にご相談ください。レシピ開発のお仕事として、商用利用可のメニューをご提案いたします。(レシピ開発料+レクチャーの為のレッスン料+独占商用利用権利料)

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岡山のお菓子教室petite astuce(プティタステュス)





page.105 【お知らせ】緊急事態宣言下における、ご予約のレッスンへの対応と、今後の予定について

こんにちは(*´ω`*)


岡山県も感染拡大で大変な状況になってきました…。

GWに県内外への人の出入りが多かったのでしょうか?

その跳ね返りが今に現れているようにおもいます。


日々ドキドキしながら、数字の変化を追っています💧


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さて、5/16から、岡山県でも緊急事態宣言が発令されました。


5月後半のご予約の皆さまには、先立ってご連絡させて頂きました。


非常に悩みましたが、ご予約の生徒さまに意思を委ねる形で、ご希望の方には予定通り『対面レッスン』を。


レッスンは受けたいけど接触を減らしたい方には、『リモート参加』という形で、リアルタイムで教室のレッスンにzoomで参加頂き、今回のみご希望の場合は、後ほどデモンストレーションでお作りした完成品をサンプルとしてお受け取り。


参加するなら対面がいいけど今は不安という方には、『キャンセル希望』をお知らせ頂くよう、お伝えしました。


変わらずご参加希望の方には、引き続きご参加要項遵守、感染対策へのご協力をお願いいたします。


レッスン中に水分補給以外でマスクを外して喋る、作業中につまみ食いをしたりクリームを舐める、テーブルやお菓子に顔を近づける、ご参加他者の制作したものに触れるなどは、禁止行為とさせて頂きます。


下記のご参加条件も改めて必ずお読みください。


楽しくワイワイしたいところですが、衛生面と、感染対策の点から、こちらからも厳しく注意させて頂きます。


★募集要項とご参加条件(遵守お願いします)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/04/25/140138


もともと、1〜3人までの超少人数制のレッスンであり、レッスン中は全窓開口で常時換気、お手の触れるもの全てを消毒など、開催するこちらも命懸けですので、できることは全て徹底しておりますが、


緊急事態宣言となった時点での、5月後半の残り日程はあと5日。


次の日程も迫っている、仕入れも全てしているし、今月は事前準備が非常に多いメニューので、出来るところまでは前もって計量や準備もたくさんしておりました。


来月にはまた来月やりたいことも、やらねばならないこともあるし、材料の都合もあり、同じメニューで来月に延期するつもりはなく、


季節や気温や湿度により、食べたい味、さっぱり感、濃厚感というのは変わるので、今時期だけのメニューとして、レッスンメニューは基本的にどんどん変えていきたい。


そんなわけで、残りのあと少しの日程は、希望者のみ引き続き開催とさせて頂きました。


zoom参加につきましては、対面レッスンしながらの、横にカメラを置いて、同時にリモート参加して頂くスタイルにチャレンジです☺︎


前々から描いていたスタイルなので、これがうまくいけば、例えば急にご予約の前日にお子さんが体調崩した時なども、ただ単にレッスンキャンセルでキャンセル料を支払う…ということでがっかりせず、いつでもリモートに切り替えてお家からご参加頂いたり、遠方の方でもリアルレッスンにリモート参加できるようになるので、動画レッスンよりも親近感が湧きやすい、レッスンの雰囲気をあじわえる、なんてこともできるようになるかもしれません♪


また、今回はキャンセルをお知らせくださった皆様も、その選択も納得の事と思います。いろんなお立場、環境でお過ごしの方がおられます。


医療従事者、医療関連者さまもたくさんお越し頂いておりますが、一言に医療従事者と言っても、お仕事内容や考え方は様々。中でも実際に病院はバタバタと現場がひっ迫しています、コロナ患者さんと毎日接触しています、家族が医療従事者なので迷惑を掛けたくないです、などリアルな状況もお伺いしました。


お菓子作りを教室で学ぶことが、不要不急な事であるか、リスクがあっても『今』学びたいか、それは人それぞれです。


職場や学校やスーパーに行くよりも、よっぽど教室の方が空間に対して人数も少なく密ではないし、接触も少なく、常時換気もされているし、短時間に何度も消毒しており、飲食もありませんが、


『人との接触を減らす』『不要不急の外出をしない』という前提においては、私は仕事ですから、教室をすることは皆さんが職場や学校に行くのと同じ行為であり、


皆さんがお越しくださることは、その人それぞれの、生活や仕事の為に必要な学びであったり、タイミング的に今しか出来ないことであったり、このご時世だからこその唯一の癒しであったり、『必要』の判断によるものと思っております。


緊急事態宣言後に、zoom参加への切り替えや、キャンセルになりましたお席につきましては、追加募集はいたしません。日程にお一人でもいらっしゃれば、教室内の人数は減ったまま、少人数開催といたします。(追加募集しませんので、日程は満席表示のままです。)


どうなることやらですが、いろいろな変化や困難にも、柔軟に対応していきたいと思います☺︎


残り日程につきましても、今後の状況によっては、やはり中止や延期の判断に切り替える可能性もございます。ご了承くださいませ。


また、まだキャンセルしていないけどやはりご心配な方や、体調に不安のある方、ご参加条件に反する方は、お早めにキャンセルお申し出くださいませ。



なお、6月のレッスンにつきましては、5月末までじっくり様子を見てからのご案内とさせていただきます。


対面レッスンが難しそうな場合には、新たな動画レッスンなども考えております☺︎

今しばらくお待ちくださいませ♪



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そしてもう一点、Instagramでもお知らせしてきた、菓子製造アトリエも工事が完了し、保健所の検査を経て、『菓子製造許可』を取得いたしました╰(*´︶`*)╯♡


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まだまだ準備や試作等必要になりますので、しばらくは教室の生徒さまやお世話になった関係者さま、知人友人、といった直接お会いしたことのある皆さまへの受注販売、テスト販売のみで、小さく対応して参ります。


コロナ下においても、

〼ずっと温めてきたレシピのお菓子やパンの販売

〼レッスンメニューのお菓子の販売

〼アニバーサリーケーキのオーダー受注

〼短時間デモンストレーションレッスンの開催

〼試食販売会

〼焼き菓子の地方発送

〼動画レッスンとのリンク


など、レッスン参加が難しくても、あるいは作るのは興味ないけどただただ食べたい!なんて方にも、楽しんで頂けるように、体制を整えていきたいと思っております☺︎


こちらの始動は、また追ってお知らせいたします。




【その他教室情報、規約まとめ】


☆ホームページ(トップ)→ https://petite-astuce.jp/


☆教室ブログ(トップ)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/


Instagram(試作、勉強、最新のお知らせ)→ https://instagram.com/kerorinkerorin

(教室情報のみ)→ https://instagram.com/okashitoyutorinojikan


☆クスパ教室検索サイト→ https://cookingschool.jp/do/s/school/index?schoolId=14759


じゃらんnet紹介ページ→ https://www.jalan.net/kankou/spt_guide000000213102/?screenId=OUW2213


☆教室コンセプト→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-2/


☆教室規約→ https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/


☆講師プロフィール→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-4/


☆公式LINE登録

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☆動画レッスン(教室オンラインショップ)→ https://petiteastuce.official.ec/


☆公開レシピ(cotta)→ https://recipe.cotta.jp/member/?id=10461374



その他、何か気になることございましたら、お気軽にお問い合わせ下さいませ☺︎




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※こちらのブログ内の文章や写真の、転載、転記、転用、引用、コピペ等はしないでください。

※当教室のレッスンご受講者さまの中には、初心者さまはもちろんのこと、各所のお教室や学校でお菓子の勉強されている中級者さま、飲食店やカフェでスイーツをお仕事で作ったり開発されている方、これからお教室を開きたい夢のある方から、お菓子やパン教室の現講師さまなどもいらっしゃいます。同業の方もご受講いただいて構いませんが、レッスンメニューのレシピやデザイン、内容、配布物の文書全てにおいて、商用利用(レッスンの模倣、ブログやレシピサイトへ投稿、レシピで作ったお菓子を販売など)はお断りしています。また、有償無償に関わらず、レシピを他人に教えたり、レッスンで学んだコツや理論や個人情報を同業者に情報として流したり、資料などコピーすることは規約にて禁止しています。レシピの無断利用や、明らかに模倣を疑える場合には、内容が伝わった人数分×レッスン料金(販売の場合は売り上げ数に応じた料金)を頂戴いたします。ご了承の上、ご受講くださいませ。

※ご自身のお教室でのメニューにお困りの場合や、ご自身のお店に合ったメニュー開発など、ご希望がございましたら、個別にご相談ください。レシピ開発のお仕事として、商用利用可のメニューをご提案いたします。(レシピ開発料+レクチャーの為のレッスン料+独占商用利用権利料)

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岡山のお菓子教室petite astuce(プティタステュス)






page.104【2021年5月*レッスン日程とメニュー】レッスン募集のご案内

こんにちは(*´ω`*)


5月の教室レッスンのご案内です♡


ご予約受付開始は、4/25(日)18時〜です。

ご予約方法とお申し込み条件を改めて記載しました。

お手数ですが、今一度確認ください!(page.103)

→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2021/04/25/140138

レッスン費用は常に税込表示です。当日現金またはPayPayにてお支払い頂けます。(はじめてのお申し込みの方は、原則として初回のみ、事前に銀行お振り込みをお願いしております。)

☆お持ち帰り包材、保冷剤、ラッピング等ご準備しております。(お帰りの時間の長い方や、寄り道される場合は、クーラーボックスや保冷バッグをお持ちください。)

1レッスン原則3名までとなります。

注※今回の【柑橘のシブースト🍊】レッスンにつきましては、レッスンのレシピ上の事情により、2名さま以上のお申し込みがある日程のみ、開講となります。ご予約時は1名さまでお申し込み頂けますが、その日程にメンバーが集まらない場合は、開講できませんので、他日程へのご移動をご案内させていただきます。

☆コロナ対策と午前午後レッスンの円滑な切り替えの為、レッスン時間が長くなり過ぎないよう、パーツの多いメニューに関しては、一部事前準備やデモンストレーションにて時間調整を致します。


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【5月メニュー】※詳細は下の方へ。詳しく解説しています♪

★抹茶とホワイトチョコのマカロンとグラスデザート🍃【 7800円】

(マカロン理論がメインのレッスン☺︎フレンチメレンゲでも艶々。厄介な乾燥時間はたったの数分!さくふわしっとりな仕上がり、季節問わず安定して焼き上げる作り方をお伝えします♡ガナッシュの基本や応用、ふわふわ抹茶生地、抹茶のアガーゼリー、ほうじ茶の焼きメレンゲも学べます♪)

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★柑橘のシブースト🍊【7800円】※各日2名以上で開講

(本格シブーストの作り方を学びます。サクサクパイのようなブリゼ生地のタルトレットに、ブリュレのアパレイユ、イタリアンメレンゲとカスタードベースを合わせる軽くて優しいお味のシブーストムースを作り、組み立てて上部をパリッとキャラメリゼして仕上げます☺︎)

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【2021年5月レッスン日程】

シブースト🍊は2名以上で開講確定です。【◎】と【残2名】のところは、開講は未確定です。レッスンの3日前(前々々日)の正午までに2名以上のご予約ない日程は、休講とさせて頂きます。


✴︎5/5(水/祝日)※×満席【プライベートレッスン】🈵

5/7(金) 10:00〜×満席【柑橘のシブースト】🍊🈵

5/8(★土) 10:00〜×満席【柑橘のシブースト】🍊🈵

             14:00〜×満席【抹茶マカロンとデザート】🍃🈵

5/10(月)※10:30〜×満席【柑橘のシブースト】🍊🈵

5/11(火)10:00〜×満席【柑橘のシブースト】🍊🈵

             14:00〜△締切【抹茶マカロンとデザート】🍃

5/12(水) ✴︎10:00〜×満席【柑橘のシブースト】🍊🈵

    14:00〜×満席【抹茶マカロンとデザート】🍃🈵

5/14(金)※10:30〜×満席【抹茶のマカロンとデザート】🍃🈵

5/16(★日)※10:30〜×満席【柑橘のシブースト】🍊🈵

5/18(火)10:00〜×満席【抹茶マカロンとデザート】🍃🈵

5/19(水)10:00〜×満席【抹茶マカロンとデザート】🍃🈵

              14:00〜×満席【柑橘のシブースト】🍊🈵

5/28(金)※10:30〜×満席【抹茶マカロンとデザート】🍃🈵

5/29(★土)※11:00〜×満席【抹茶マカロンとデザート】🍃🈵


★…土日開講

※…時間注意

✴︎…追加日程、変更日程


ご予約状況をみて、日程の追加、午後レッスン追加、空き日程のメニュー変更、削除等行います。

(日数はあまり増やせませんが、どうしてもご希望合わない場合、空いてる日のメニュー変更希望や、この日なら参加できるのですが…など、お知らせ頂くのは歓迎です☺︎ご希望であれば、参考にして日程追加変更時にご連絡いたします。)

〼日程相談、過去メニューリクエスト、プライベートレッスン、キャンセル待ち希望は、個別にご連絡下さい。(ご予約受付開始直後は、通常のレッスンお申し込みの方へのお返事を優先させて頂きます。)

エスコヤマ認定スイーツマスターのメニューにつきましては、開講希望があれば、受けたいメニューをお早めにご連絡下さいませ。ご希望者さまが一定数集まり次第、メニューに加え、時期を見て開講いたします。

〼レッスン時間は、1メニュー3時間程度を予定しております。内容によっては、一部デモンストレーションや事前準備にて、時間内に収まるよう調整させて頂きます。なお、作業開始の遅れや個々の作業スピードやご質問等による延長により、レッスン終了時刻は大幅に伸びる場合もございます。お時間には余裕を持ってご参加いただき、レッスン後にご予定を控えている方は、レッスン開始前までにお帰りのお時間のご希望をお知らせくださいませ。

月曜、金曜は午後レッスン不可。土日祝日は記載の日以外は通常レッスンは受け付けておりません。土日祝日に関しては、第二土曜日の開講時のみ、午前午後レッスンが可能です。

午前午後続けてのご受講可能です。レッスンとレッスンの間のお時間には、消毒や準備、講師の休憩のため、皆様には一度速やかにご退出頂きます。荷物やケーキを置いて外出頂くことも可能ですが、貴重品はお持ちになってご移動ください。

〼お車でお越しの方は、駐車場は奥から詰めて駐車頂きますよう、ご協力お願いいたします。


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【メニュー、レッスン内容詳細】


★抹茶とホワイトチョコのマカロンとグラスデザート🍃【 7800円】

お持ち帰りは、小ぶりなマカロン25個前後と、グラスデザート仕上げ瓶3個分、ほうじ茶メレンゲ1袋。

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5月レッスンは、マカロンしたいな〜とずっと思っていまして、リクエストもございましたので、出来るだけ精度を高めてお伝えできるよう、マカロン研究しました♪


カロンだけ作るのもつまらないので、抹茶をメインで、マカロンに使用する抹茶やホワイトチョコや生クリームをうまく使って、


瓶スイーツに仕立てました☺︎


下から、

抹茶ゼリー(アガー)

ホワイトチョコムース×3層

抹茶ふわふわスポンジ生地×2層

抹茶のビターシロップ(スポンジに)

抹茶(ふるう)

抹茶マカロン(抹茶とホワイトチョコのガナッシュサンド)

ほうじ茶メレンゲ(焼きメレンゲ)🍂

飾りチョコ


お茶の風味と爽やかな良い意味での苦味☺︎

まずは抹茶マカロンとほうじ茶メレンゲでお茶の風味を楽しんだら、下には甘さ控えめのミルキーな軽いホワイトチョコムース、ふんわり抹茶生地と層を楽しんで、最後はさっぱりつるんと抹茶のアガーゼリーで気持ちよく食べ終える🍃


パーツは多いですが、グラスの中のひとつひとつは、簡単にパッと作れるよう工夫しています♪


レッスンのメインは、マカロン

今回は抹茶を使いますが、ココアなど他のパウダーに置き換えも大丈夫です☺︎


カロンは、着色料や乾燥卵白は不使用。


初心者さんには難しいイタリアンメレンゲやスイスメレンゲではなく、

フレンチメレンゲで作り、

サクふわしっとりなマカロンを作ります♡


そしてフレンチメレンゲなのに、乾燥時間はたったの数分♡


そして表面はつるっと、ピエも程よくしっかり☺︎


季節問わず安定して作れる方法、そして乾燥の見極め、焼き上がりの見極めなどを細かくやりたいと思います♪


一昨年は、同じくフレンチメレンゲで、うさぎやひよこなど形作れる可愛いマカロンをやりましたが、


今回は、さらに食感と美味しさと再現性を重視し、配合や見極めや焼き方はだいぶ違ってます🙏🏻✨


(配合は前のままでも、あれはあれで黄金比率なので問題なく作れますが、工程と見極めと焼きのポイントはかなり精査されました☺︎)


カロンのマカロナージュやピエの原理、よくある失敗などの原因等も、お伝えしていきます♪


そして今回のスイーツの各パーツ、

ガナッシュや、そのガナッシュを元に作るチョコムース、ふわふわスポンジ生地、アガーのゼリーやほうじ茶の香り高い焼きメレンゲなど、


いろんなお菓子に使えるパーツがいっぱいです☺︎


だんだんと暑くなってくる季節に、爽やかカラーの抹茶のデザート🍃


梅雨の時期にも湿気に負けずに手軽にマカロン作りを楽しめるよう、今のうちにこの作り方をマスターしておきましょう♡


★レッスンの流れとしては、

(事前準備として)ほうじ茶メレンゲ、飾りチョコ

(デモンストレーション)抹茶のふんわりスポンジ生地、抹茶シロップ、抹茶のアガーゼリー

(各自個別作業)抹茶マカロン生地、抹茶ガナッシュ、ホワイトチョコムース、グラスデザート組み立て

となります。

もちろん全てにレシピと解説資料がついております。

円滑なレッスン進行の為、ご了承、ご協力よろしくお願いします。


★柑橘のシブースト🍊【7800円】※各日2名以上で開講

お持ち帰りは、直径6センチタルトレット仕上げ6個分☺︎

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5月、もうひとつのメニュー☺︎


さっぱりと爽やかな柑橘のお菓子を作りたくて、旬の甘夏を使用して、シブーストにしました🥄


サクサク軽いブリゼ生地を空焼きして、中にブリュレのアパレイユと甘夏入れて焼き上げ、


イタリアンメレンゲとカスタードベースを合わせた軽い食べ心地のシブーストクリーム(軽い軽いムースみたいな感じです☺︎)を作って型に絞ります🥣


あくまでも柑橘の存在感で、全体的にさっぱりと食べたいイメージだったので、チラ見えしてますが、シブーストクリームの方にも、甘夏しっかり中に入れます☺︎


最後は表面バーナーでキャラメリゼして、パリッと飴化してカッコよくなります🥰🔥🔥🔥


試作一発ですが、炊いたり伸ばしたり、冷やしたり焼いたり、そして冷ましたりと、ひとつひとつは難しくないまでも、時間の組み立てが悩ましいので、これを3時間以内のレッスンに落とし込めるかで迷いましたが、仕上がった時の達成感が凄いのと、味も最初に思い描いた通りで納得の美味しいお味なので、


みんなこれレッスンで作れたら、

『わぁ〜😍ヤバイ〜♡✨👏🏻』ってなるに違いないと思い、


部分的にはデモンストレーションや事前準備で時短するとして、今回レッスンメニューにすることにしました🎂✨


こちらも楽しいですよ〜✨

(作った私がウキウキしてます♡)


お味も美味しくて色合いや見た目にもテンション上がりますが、


これを家族や友人に差し出した時の反応が最高です☺︎

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「えっ…なんこれ…凄っ…(沈黙)」笑


こんなのお店じゃないと無理なんじゃ??と思われそうな、ちょっと上級っぽいメニューですが、ちゃんとおうちでも作れます♡


パーツがいろいろありますので、それぞれ基本はしっかり押さえて、丁寧に組み立てていきましょう♡


★こちらのレッスンの流れとしては、

(事前準備として)柑橘皮むき、型の準備

(デモンストレーション)イタリアンメレンゲとカスタードベース炊き上げ、キャラメリゼ

(各自個別作業)ブリゼ生地仕込み、生地伸ばし、型への敷き込み、空焼き、ブリュレアパレイユ作り、ブリュレ焼き上げ、シブーストムース絞り、シブースト組み立て

となります。


注①※仕上げのキャラメリゼには、ガスバーナーを使用します。初心者さまには危険ですので、講師がキャラメリゼいたします。製菓業務等でご経験ある方で、ご自分でやりたい方は、その場でお申し出ください。なお、小さなお子さまなどお連れの際には、手を出されたり、足元に来られないよう、ご注意くださいませ。

注②※ブリゼ生地仕込みにつきましては、5月レッスンが始まってから様子をみて、想定以上にレッスン時間がかかりすぎるようであれば、事前準備&デモンストレーションに切り替えさせて頂きます。


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【その他リクエストレッスン、アニバーサリーケーキレッスン、エスコヤマ認定スイーツマスターレッスン、プライベートレッスン、動画レッスンについて☺︎】

※リクエストレッスン、アニバーサリーケーキレッスン、プライベートレッスンは、当教室初めての方はお申し込み頂けません。

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リクエストレッスン🧀

…過去メニューからのリクエストについては、季節的に対応可能なもので、日程に余裕のある場合のみ、ご希望お受けいたします。なお、材料調達の都合により、まとめて仕入れをする月のメニューと違って、単発での個別リクエストは、必要な材料を揃えるのに、レッスン料金以上に費用がかかることがございますので、通常募集時のレッスンよりも割高になることがございます。それでも大丈夫という場合のみ、ご相談ください。(時期によっては、月のメニューとメインの材料が被るものや、特別な材料を使用しないメニューは、通常料金でご案内できる場合もございます。)


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アニバーサリーケーキレッスン🎂✨

…お誕生日やご家族ご友人の大切な記念日に、オリジナルのデコレーションケーキ作りをお手伝いさせて頂くマンツーマンレッスンです(*´꒳`*)

スポンジ生地から、ご希望のサイズで焼いて頂き、お好きなフレーバー、フルーツでの仕上げが可能です。

記念日当日で、レッスンのお時間にあまり余裕がない場合は、生地やフルーツや飾りパーツ、クリーム、プレートなどは、こちらで事前準備させて頂くことも可能です。

また、ケーキ作りの基本であり、よくあるケーキだからこそ美味しさや仕上がりを比較されやすいデコレーションケーキですが、

通常レッスンではデコレーションケーキを開催していない時期でも、どうしてもショートケーキを作れるようになりたい、スポンジ生地やナッペを個別できちんと習いたい、という方には、こちらのアニバーサリーケーキレッスンでのお申し込みがおすすめです。

内容やサイズ、仕上げデザインにより、お値段は変わりますが、ご相談頂けたらと思います。

なお、アニバーサリーケーキレッスンについては、可能な限り通年受付しておりますが、記念日目的でのお申し込み以外は、真夏のレッスンは避けられることをお勧めします。


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エスコヤマ認定スイーツマスターレッスン🍫

エスコヤマ認定スイーツマスターとは?→ https://www.cotta.jp/license/sweetsmaster/advisers.php

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尊敬する世界的にも有名なエスコヤマの小山シェフから学び、直々に添削して頂いて師範認定の合格を頂いた、6つのメニューがレッスン可能です。

メニューは、①シフォンケーキ ②ロールケーキ③サブレ④スフレフロマージュ⑤チョコレートショートケーキ⑥蒸し焼きショコラ。

いずれも、美味しさはお墨付きのメニュー。レシピを知ることではなく、そのレシピに込められている、材料、配合、温度、道具、混ぜ方、焼き方、冷まし方…。全てにおいて、理由があってそうしているということを、深く掘り下げて学べる奥深いレッスンとなっております。

今後は最低お二人以上のメンバーが集まる時のみの開講となります。受けたいメニューのある方は、いつでも構いませんので、アレとコレを受けたいと思ってます!とご連絡くださいませ。メンバー集まり次第、お声がけ、開講致します。(コースではありません。当教室では、あくまでも各メニュー単発開講となります。)

また、感染症対策のために、レッスンは天候に関わらず、常に窓開け換気を行なっている状態です。空調による温度調節にも限界があり、夏場の暑い時期には、初心者様には作業の難しいメニューも多いですので、最適な時期を選んで、時々の募集とさせて頂きます。

【※夏季6月〜9月はレッスンしないもの】

 サブレ・チョコレートショート・蒸し焼きショコラ

 (5月、10月でも気温が高ければやりません。)

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プライベートレッスン🥣

…個別にご希望のメニューでのマンツーマンレッスン、お友達やお子さまとご一緒で貸切のレッスン、通常のレッスン日程では受け付けていない日時での特別レッスンなど、ご相談により都合が合えば、開講いたします。料金は内容次第です。

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動画レッスン🎥

…オンラインレッスンの一環として、動画レッスンを行っております。zoomレッスンも行っておりましたが、いつでも何度も見られて、手元の映像が鮮明な動画レッスンが、受講者さまには大変好評でしたので、現在はこちらをお勧めしております。

通常の対面レッスン同様の詳しさに加えて、補足資料や準備段階の詳しい説明、焼きの見極め、残り生地の後処理なども収録しておりますので、目の前でレッスンを聞いているのと同じで、何度も見られるという点ではそれ以上のクオリティでお伝えしております。

メニューとしてアップしているものは、当教室でも大切にしている、完成度の高いレシピ、美味しくて作りやすい、製菓理論満載のメニューをご紹介しています。各レッスンの復習、基本パーツのポイントや混ぜ方など動きの習得にお役立てくださいませ。

今後も少しずつですが、新しくレッスンを追加していく予定です。


*動画レッスン、オンラインレッスンのご購入はこちらから

 https://petiteastuce.official.ec/



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※こちらのブログ内の文章や写真の、転載、転記、転用、引用、コピペ等はしないでください。

※当教室のレッスンご受講者さまの中には、初心者さまはもちろんのこと、各所のお教室や学校でお菓子の勉強されている中級者さま、飲食店やカフェでスイーツをお仕事で作ったり開発されている方、これからお教室を開きたい夢のある方から、お菓子やパン教室の現講師さまなどもいらっしゃいます。同業の方もご受講いただいて構いませんが、レッスンメニューのレシピやデザイン、内容、配布物の文書全てにおいて、商用利用(レッスンの模倣、ブログやレシピサイトへ投稿、レシピで作ったお菓子を販売など)はお断りしています。また、有償無償に関わらず、レシピを他人に教えたり、レッスンで学んだコツや理論や個人情報を同業者に情報として流したり、資料などコピーすることは規約にて禁止しています。レシピの無断利用や、明らかに模倣を疑える場合には、内容が伝わった人数分×レッスン料金(販売の場合は売り上げ数に応じた料金)を頂戴いたします。ご了承の上、ご受講くださいませ。

※ご自身のお教室でのメニューにお困りの場合や、ご自身のお店に合ったメニュー開発など、ご希望がございましたら、個別にご相談ください。レシピ開発のお仕事として、商用利用可のメニューをご提案いたします。(レシピ開発料+レクチャーの為のレッスン料+独占商用利用権利料)



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〜対面レッスン申し込み前に確認!〜

〼規約を一通り読みました。キャンセル料金も了解しました。

〼教室のコロナウイルス対策理解しました。協力します。

〼レッスンでは、各自個人作業です。お一人1台(または指定の個数)を仕上げ、お持ち帰り頂きます。

〼レッスン当日〜3週間前まで遡って、岡山県外地域、特に注意喚起されている場所(夜の街関連、3密の揃う居酒屋、バー、ホストクラブ、密集するライブ、宴会や集会など)、クラスター発生の施設などへ、行っていません。また長時間共に過ごしている近親者もお出かけしていません。

〼万が一、体調不良や不意のお出かけによって、ご参加条件に満たなくなった場合、速やかに連絡します。(キャンセルもしくは、オンラインでの参加に切り替えます。日程変更は、ご予約満席の場合は原則お受けできません。空きがあれば変更可能です。)

コロナウイルスの感染拡大状況の変化、天災、そのほか予期せぬ都合により、レッスンが休講になる可能性について、理解します。


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【お知らせ/お問い合わせ方法】

 

★メール : petite-astuce@iwami.name

レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。

お仕事のご依頼もこちらから。(要件は具体的にお願いします。)

 

★ホームページURL: https://petite-astuce.jp/

 

お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡

 

日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。

 

また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

 

★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

 

はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

 

HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。

 

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とりあえず登録だけでも♡

オンラインレッスンや動画レッスンをご質問の場合、

レッスン後のご質問やご予約なども、こちらから直接ご相談頂けます。

 

Instagram

インスタアカウント@kerorinkerorin または@okashitoyutorinojikan

https://instagram.com/kerorinkerorin

@kerorinkerorin では、日常のおやつや試作、勉強のために作ったもの、子供や家族のために作るケーキなど載せており、教室の最新情報もこちらでお知らせしています。

@okashitoyutorinojikanでは、教室のメニュー、募集開始のお知らせなど、教室のお知らせだけを端的にアップしていますので、教室の募集や大切なお知らせのみ、逃さず見たい方はこちらをフォローしてご覧ください。

 

★リンク先まとめ(HP、ブログ、shop、オンラインレッスン、ライン予約、相談室)

 


https://lit.link/petiteastuce


 

今後とも、よろしくお願いいたします。





page.103 【教室レッスンご予約方法とご参加条件について】2021年度版 ※ご確認お願い致します。

こんにちは(୨୧ᵕ̤ᴗᵕ̤)

いつもご覧下さりありがとうございます♪


大変嬉しいことに、当教室はコース制ではなく、毎月単発募集であるにもかかわらず、ずっと毎月続けて通ってくださっている方が多いことと、ご新規さまからのレッスンご参加希望が毎月増えて、ここ数ヶ月はずっと満席が続いており、


ご予約開始とともにたくさんのご連絡を頂いております。

ありがとうございます☺︎


昨今の新型コロナウイルス感染症拡大に伴い、ご参加頂く皆様にも、少なからずお願い事もございます。


改めてご確認よろしくお願いします☺︎


※変更等は随時状況に合わせて行っておりますので、募集要項やキャンセルポリシーは、必ず最新のご案内ページにてご確認よろしくお願いいたします。


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【レッスンの募集案内】

☆毎月25日に、翌月の募集案内をいたします。

公式LINEにて、募集&ご予約受付開始時刻(25日18時頃)に一斉通知をいたします。

Instagramでは、試作段階から新メニューの予告をしていることがございます。→ https://instagram.com/kerorinkerorin

教室ブログでは、募集&ご予約受付開始時刻の数分前〜数時間前には、日程とメニューをアップしていることがございます。

その他、ホームページ、クスパ、じゃらんnet等でも順次ご案内がございます。


【ご予約方法】

☆公式LINEからのご予約優先です。

↓LINE【公式アカウント*petite astuce*】↓

友だち追加

ご予約、お問い合わせは、公式教室LINE、ホームページお問い合わせフォーム、また親しい方は携帯メールや通常LINEからのお申し込みも可能ですが、毎月25日の18時ご予約受付開始直後は公式LINEからのメッセージが混み合いますので、他のツールは確認が遅れます。公式LINE以外はメッセージの受信時刻に関わらず、こちらの業務上の都合により確認できたタイミングでの空き日程でのご案内となります。


☆ホームページ、お問い合わせフォーム→ https://petite-astuce.jp/


☆お電話でのご予約お問い合わせ等は、一切受付ておりません。



【ご予約に必要な項目】

〜はじめて当教室へお申し込みの方〜

①お名前(フルネーム/ふりがな)

②ご住所

③お電話番号

④ご年齢

⑤食品等アレルギーの有無(有れば何アレルギーか)

⑥その他留意事項(妊娠中、赤ちゃん連れ希望、製菓関連仕事従事者、持病あり、などお申し込みに際し不安なこと、レッスン中に気にとめて欲しいことなどが有れば、遠慮なく詳しく記載してください。)

⑦ご希望のメニューと日程(メニューが選べる場合も決まっている場合も、お手数ですが必ず『メニューと日程』の両方を記載してください。1通のメールで出来るだけご予約取りやすくするには、希望日程はひとつではなく、第一、第二、第三…希望まで、可能な限り記載して頂けたらと思います☺︎


〜既存の生徒様〜(2回目以降のお申し込み)〜

①ご希望のメニューと日程

メニューが選べる場合も決まっている場合も、お手数ですが必ず『メニューと日程』の両方を記載してください。1通のメールで出来るだけご予約取りやすくするには、希望日程はひとつではなく、第一、第二、第三…希望まで、可能な限り記載して頂けたらと思います☺︎

②留意事項(有れば)

お子様連れ、妊娠中など体調不安、ご用事で何時までに帰りたいなど、お申し込み時にあらかじめお知らせくださいませ。


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【レッスンご参加条件】

新型コロナウイルス感染症対策の観点から、皆様にお願い事と、当教室での取り組みのお約束をしております。

お申し込み前、ご参加前にも、ご確認をお願い致します。

※なお、その月その月で状況は変化しておりますので、県内及び国内の状況により柔軟に対応して参ります。


〜ご参加条件とお願い〜

〼海外へお出かけ、帰国の方は、帰国後1ヶ月以上経ってから、健康をご確認の上、お越しくださいませ。

〼国内でも、緊急事態宣言や、それに準ずる宣言や条例の出ている県外地域へお出かけの方は、極力その直近でのレッスン参加はお控え頂き、その後2〜3週間はご自身の健康状態をよくよくお確かめの上、少しでも微熱、咳、体調不良など違和感を感じる場合には、ご参加をご遠慮くださいませ。

岡山県以外の近県からのご参加希望の方は、ご参加に際しては、お住まいの地域での宣言や条例や自治から出ている情報をもとに、県外へのお出かけやレッスンへの参加が問題ないかご確認頂いて、ご無理のない範囲でご参加をご相談くださいませ。

〼ワクチンを接種された方も、そうで無い方も、同じように感染対策にはご協力をお願いいたします。ご参加条件につきましても、同じになります。

〼緊急事態宣言発令地域、感染拡大地域、クラスター発生施設、その他新型コロナウイルス感染の可能性のある方との接触の可能性が判明した場合や、ご家族やご本人に体調不安が生じた場合など、ご自身に少しでも思い当たる不安要素がある場合、ご予約確定後でも速やかにご連絡頂き、ご参加をご辞退くださいませ。

〼ご参加者の皆様におかれましては、いろいろな職業、お立場の方がおられます。妊婦さまや、赤ちゃんをお連れの方、そうでなくとも、おうちに帰ればご家族との接触、各お仕事でのお付き合いや接触等ございます。自分は大丈夫という確信や証拠は誰にもございませんし、誰を疑うこともございません。ご参加のメリットもリスクも、ご自身でよくお考えの上、ご参加お申し込みお願いいたします。当教室では責任を負いかねます。

お申し込み時に、同一日のご予約者さまなどの情報を、他の方に公開することは出来かねます。新型コロナウイルス感染症のご心配につきましても、予約日にどんな方が来られるのか、ご職業やプライベート、県外海外への移動情報などにつきましても、ご心配は重々承知ですが、原則として個別に皆様に確認を取るのは大変難しいです。各ご職業にて、職場での接触制限のある場合なども、こちらでは細やかな参加制限は出来かねますので、状況を見てご自身でのご参加判断をお願いいたします。

〼万が一、ご参加後数日〜3週間程度のうちに、新型コロナウイルス感染症への感染が発覚した場合には、恐れ入りますがご連絡をお願いいたします。

〼レッスンは1メニュー3時間前後です。どうしても他の知らない方とのご参加が心配な場合は、ご自身で信頼できる2〜3名のメンバーをお集め頂き、ご一緒にお申し込み頂くことも可能です。その際には、材料や準備や日程調整の都合により、内容や人数次第ではレッスン費用は割り増しにさせて頂くことがございます。あらかじめご相談くださいませ。

マスク着用、ハンドタオルご持参

ゴム手袋着用希望の方は、ご持参お願いします

少しでも体調に不安がある、37度以上の熱がある、咳が出る、また同様に同居のご家庭や長時間を一緒に過ごした方が体調不良や感染症の疑いがある場合は、ご参加をご遠慮くださいませ。

コロナウイルス感染拡大状況によっては、ご予約確定後であっても、レッスン中止も視野に入れています。また、講師や家族の体調に不安を感じる場合も、軽微な症状であっても、念のためレッスンはお休み(または振替)の対応をさせていただきます。



〜当教室での取り組みと皆様へのお約束〜


常時窓開け換気

天候に関わらず、レッスン中ずっと窓開け換気。締め切ることはございません。室内は24時間換気システム構造。エアコンはお菓子作りに適する温度になるようつけますが、窓が開いてますので、暑い時は薄着になれるよう、また肌寒い日は羽織りものをお待ちください。

レッスン前後に室内各所アルコール消毒

入り口からキッチン、テーブルや椅子、お手洗い、使用するカゴやスリッパ、ボールペンなど手を触れると考えられる場所全て

〼ご試食やティータイムは無し

お一人1本ずつ、ウォーターボトルをお渡しします。レッスン中お手隙の際にいつでもお飲みください。

〼室内湿度調整

湿度の低い乾燥した日は、ウイルス飛沫抑止の為、空気を洗う、人体に無害な天然除菌ミネラルウォーターを用いた加湿器を使用します。

〼布巾の消毒等

レッスン内で使用する布巾類は、各レッスン日ごとにその布巾のみを洗剤+お湯でしっかり手洗いした後、次亜塩素酸ナトリウム溶液に半日以上漬け込み殺菌漂白したものを使用いたします。



その他気になることがございましたら、いつでも遠慮なくご相談くださいませ。



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【レッスンキャンセルについて】


★基本的には、ご予約確定後のご変更やキャンセルはお控えください。やむを得ず変更、キャンセル希望のあるは、出来るだけお早めにご相談ください。

★前日、当日のキャンセルは、いかなる理由でもキャンセル料金として、お申し込みのレッスン料金の全額をお支払い頂きます。


レッスンのご予約確定後、人数に応じて月の初めにまとめて、材料や道具類の仕入れをし、数日前から仕込みや計量を必要とするレッスンもございます。お申し込み時点で業務上費用が発生しており、キャンセル時に他にご予約希望者がいらっしゃらなければ、残念ながら材料のロスも発生してしまいます。日程によっては、キャンセル待ちの方もご連絡を待って居られます。どうぞご協力をお願い致します。


日程に余裕がある場合には、日程のお振替のご提案もさせていただきます。


なお、たびたびの変更やキャンセルをお申し出の場合や、無断遅刻、無断キャンセルなど、教室運営に支障をきたす場合は、恐れ入りますが今後のレッスンのお申し込みをお断りさせて頂きます。ご了承くださいませ。


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【その他教室情報、規約まとめ】


☆ホームページ(トップ)→ https://petite-astuce.jp/


☆教室ブログ(トップ)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/


Instagram(試作、勉強、最新のお知らせ)→ https://instagram.com/kerorinkerorin

(教室情報のみ)→ https://instagram.com/okashitoyutorinojikan


☆クスパ教室検索サイト→ https://cookingschool.jp/do/s/school/index?schoolId=14759


じゃらんnet紹介ページ→ https://www.jalan.net/kankou/spt_guide000000213102/?screenId=OUW2213


☆教室コンセプト→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-2/


☆教室規約→ https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/


☆講師プロフィール→ https://petite-astuce.jp/2019/11/10/petite-astuce-4/


☆公式LINE登録

LINE【公式アカウント*petite astuce*】↓

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☆動画レッスン(教室オンラインショップ)→ https://petiteastuce.official.ec/


☆公開レシピ(cotta)→ https://recipe.cotta.jp/member/?id=10461374



その他、何か気になることございましたら、お気軽にお問い合わせ下さいませ☺︎







岡山のお菓子教室petite astuce(プティタステュス)





page.102 【2021年4月のレッスン日程とメニュー】

こんにちは(ㅅ •͈ᴗ•͈)

すっかり春らしく暖かくなってきましたね♪


3月は、対面レッスンの方をお休みさせて頂き、いろいろと積もり積もったやらねばならないことを片付ける時間となりました。


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2月もレッスン希望だったにもかかわらず、日程入れなかった方、申し訳ございませんでした🙏🏻💦


お休み中も、動画レッスンをご受講くださったり、公開レシピでお菓子を作ってお知らせくださったり、Instagramがきっかけで新たに教室LINEにご登録くださった方もいらっしゃり、


「教室再開の時を楽しみにしています☺︎」

「4月のレッスンの予約頑張ります!」

などお声を下さって、嬉しく思いました。

ありがとうございます。


*・゜゚・*:.。..。.:*・''・*:.。. .。.:*・゜゚・**・゜゚・*:.。..。.:*・*:.。. .。.:*・゜゚・*


さて、4月レッスンのご案内です♪


以下に、【日程】と【メニュー】を載せてます。

ご予約方法の注意と、教室規約、感染症対策協力事項をご了承の上、お申し込みよろしくおねがい致します。


ご予約は3/25(木曜日)18時より、公式LINEにて受付開始です。メニュー決定とご予約は先着優先です。お一人ずつ順にお返事致します。

(着信時間順に、ご予約受けていきます。受付たものからお返事します。コチラのページの更新も同時に行いますが、更新前にすでにたくさんメッセージが届いていたり、希望日が偏り集中していることがございます。お申し込み必要事項が記入されていない場合など、メッセージやりとりの最中、お返事を待つ間に他の方のご予約が確定することもございます。希望日も最初に多めにお伝え頂いた方が確実です。必ず、すべてのメッセージにお返事いたします。こちらからのお返事をお待ちくださいませ。)


★LINE【公式アカウント*petite astuce*】

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★お申し込みのメッセージには、

『当教室が初めての方は、以下5項目必須』

  ✴︎お名前(氏名/フルネーム/ふりがな)

  ✴︎お電話番号

  ✴︎ご住所

  ✴︎ご年齢

  ✴︎アレルギーの有無

加えて、『お申し込み事項』(既存の生徒さまは以下のみ)

  ✴︎ご予約希望日時(★できれば第二、第三希望まで)

  ✴︎ご希望のメニュー(先約のある場合はそのメニュー)

以上を、一つのメッセージ内でお送りくださいませ。


★教室規約 https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/

  (特に初めてお越しの方は、必ずご一読頂き、ご了承の上お申し込みくださいませ。)

感染症対策協力事項 https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2020/07/20/191845

(日々状況は変わりますので、臨機応変にお願いいたします。)

★レッスン人数→昨年4月より、感染症対策で1レッスン2名までとしておりましたが、状況を見ながら、ご予約の集中する場合は3名までご予約お入れさせて頂きます


(※教室都合やメニューにより、受講者2名以下でも満席とするところもございます。なお、赤ちゃんや小さなお子様などお連れの場合は、必ずご予約時にお知らせ、ご相談ください。事前のご連絡なく当日お連れになられても、原則ご入室頂けません。また、春休みはご兄弟姉妹など上のお年頃のお子様などもご在宅かと存じますが、お留守番できるご年齢のお子様は、教室での待機や付き添いはご遠慮くださいませ。詳しくはご相談ください☺︎託児や子供用の特別なスペースなどはございませんので、親御様の監督のもと、レッスンを進行して参ります。)


*・゜゚・*:.。..。.:*・''・*:.。. .。.:*・゜゚・**・゜゚・*:.。..。.:*.。. .。.:*・゜゚・*


【募集日程】


4/2(金) 11:00〜×満席『サブレ』

4/5(月) ※13:30〜×満席『サブレ』

4/6(火) 11:00〜×満席『サブレ』

4/7(水) 11:00〜×満席『サブレ』

4/10(土) 11:00〜×満席『サブレ』

              ✴︎14:30〜×満席『蒸し焼きショコラ』

4/14(水) ※10:00〜×満席『苺のシフォンロール』

    ✴︎13:30〜×満席『サブレ』

4/15(木) ※10:00〜×満席『サブレ』

4/16(金) ※10:00〜×満席『苺のシフォンロール』

✴︎4/17(土)※×満席『プライベートレッスン』

4/19(月) ※10:00〜×満席『苺のシフォンロール』



◎…空席

△…先約あり、残あり

×…満席

※…時間注意!

✴︎追加日程


※4/10午後『蒸し焼きショコラ』2月メニューからリクエスト。(5号サイズ) 7800円(定員2名)

※サブレ(定員3名)/シフォンロール(定員3名)

※レッスン時間は3時間程度です。状況により、終了のお時間は大きく前後することもございます。余裕を持ってお越しください。お帰りの時間に都合のある場合は、あらかじめお知らせください。

4/14から、レッスン開始時間を試験的に早めてみます。お時間ご注意くださいませ。もしもご予約枠が埋まりましたら、午後レッスンの追加を検討します。(2.5.6.7.16.19は午後追加できません。)

※3月末までにご予約の入らない空き日程は、休講となります。ご予約状況により、追加、削除、変更等検討します。ご予約希望の方は時々更新をチェックして頂けると嬉しいです♪

※4/20〜4/30は、リフォーム工事のため、対面レッスンをお休みさせて頂きます。2階に小さな菓子製造アトリエを作る予定です。製造許可審査や機材の搬入、試運転や営業準備などございますので、設備的に製造販売が出来る様になるのは5月下旬〜6月くらいと想定しております。Instagramにて、進捗を時々紹介しています。

※5月は通常通り、新メニューで対面レッスンも行う予定です♪GWの土日祝日等はレッスンお休みです。

※昨年の緊急事態宣言時のレッスン延期や、キャンセルの事情で、すでに先約お取りさせて頂いている日程がございます。ご了承くださいませ🙏🏻


【メニュー紹介】

すでにホームページやInstagramには予告しておりましたが、4月はメニュー2つご用意しています。


①『いちごのヨーグルトシフォンロールケーキ🍓』

 (28×28センチロール天板1枚分/カットデコレーション仕上げ約7〜8カット分)   レッスン料金 7500円

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生地にもクリームにもヨーグルトを配合して、暖かい春の陽気にも、軽やかにお召し上がり頂けるヨーグルトシフォンロールケーキを作りました☺︎


生地にもフリーズドライ無添加いちごパウダーをたっぷり使用。中にもいちごを巻いて、上にもいちごをトッピング🍓いちご贅沢使いです♪


昨年の3月にもいちごのシフォンロールケーキをレッスン予定でしたが、緊急事態宣言等でバタバタとして、レッスンできなかったのです…(*´Д`*)


あの時受けられなかったメニューを今年やってください!とご要望頂きまして、でも私自身一年経つとまた、レシピや生地を見る目が変わっていたり、その時その時に合う味覚や食感があるので、今年は少し、昨年のレシピを改良して、よりしっとり、爽やかに軽く食べられるように、生地とクリームにヨーグルトを配合しました。


巻き方も昔の写真を見返すと、クリームもいちごも欲張って巻き込みすぎて一巻きだったので、イチゴを入れてもきれいにのの字になるよう、いちごとクリームの分量をきっちり調整しました☺︎笑 


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カットして、お店のショーケースに並んでいるようなデコレーション仕上げに♡


ロールを巻くだけのレッスンよりも、カットデコレーションが加わることで、うまくカットするコツや、クリームの絞り、可愛く美味しそうに見える飾りのコツなど、工程やポイントも増えてきます。


ロールの巻きは、お一人ずつ順に見ます。巻きが苦手、初めて、という方も安心してお越しください。


ケーキ屋さんになったつもりで、楽しんで頂けたら幸いです(*´꒳`*)



②『サブレ』(スイーツマスターメニュー/第一期最終回)

(約25〜28枚分仕上げ+持ち帰り生地約25〜28枚分) 6800円


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エスコヤマ認定スイーツマスターのメニューから、第一期の最終回、『サブレ』。


レッスンでは、生地の寝かせる時間が取れませんので、当日材料から作って頂く生地は焼かずにお持ち帰りで、

あらかじめ前日にコチラで仕込んでおいた、寝かせた生地を成形して、焼き上げ、ラッピングまでして頂きます。


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ですので、レシピの倍量分のお持ち帰りとなります。

(約25枚分仕上げ+持ち帰り生地約25枚分)

(作る生地は一種類です。)

持ち帰り生地の方は、その日はお家の冷蔵庫で一晩寝かせて頂き、翌日以降成形、焼き上げしてやってください。

成形、焼き上げの復習にもなり、保存もきくお菓子なので、嬉しいですね☺︎


スイーツマスターの6メニューの中では、唯一卵の泡立てがなく、工程や材料的にも比較的簡単と思われますが、


まぁなんてシンプルな材料で、特別なことをしていないのに、とにかく美味しい!


クッキーのレシピなんて、世にあふれかえっているし、人生でもクッキーのひとつくらいは誰でも焼いてみたことがあるんじゃないかと思うのですが、


こんなシンプルなバニラのサブレが、絶妙なおいしさ!

洗練されてます。


しっかりとバターの風味が感じられ、小麦粉の香ばしさをしっかり引き出し、さっくり、ザックリ、焼成によって砂糖の特性が生地の中で発揮され、素晴らしい食感を生み出します☺︎


このクッキーをマスターしてからは、自分の今までのアイスボックスタイプのクッキーの考え方をさらに見直すきっかけとなり、よりクッキー愛が深まったように思います(*´∀`)♪


それにやっぱり、レシピの配合だけの問題では無い。


バターの扱い、混ぜ方と混ぜ終わりの見極め、手早い作業、温度管理、きれいな丸にする成形、均等にしっかり焼く、『粉を焼く』という意識。


どんな砂糖を使い、どのような状態で生地に残すかで、焼き上がりの食感が変わること。


丁寧な作業で、ものすごく!美味しいサブレができます☺︎ほんとに。ほんとにおすすめ。


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そして私は、この棒状の成形で空気が入らずまん丸になったものと、均等なカットがビシッと決まった絵面が大好きです。職業病的なやつです。笑


今回サブレレッスンは、クッキーをもっと美味しく作りたい、きれいな整ったビジュアルに仕上げたい、食感の違いをどのように出すのか知りたい、普通のクッキーよりレベルアップしたクッキーを作りたい!っていう、いろんなクッキーを食べ比べてきた、クッキー愛のある方向けです。


コチラもただのよくあるクッキーと思わず、ぜひぜひ、ひとつひとつの工程に集中して作って、美味しく召し上がって頂きたいです(*´ω`*)


エスコヤマ認定スイーツマスターのメニューは、第一回目の6メニューが、ここでひとまず終了となります。


エスコヤマ認定スイーツマスターとは?→ https://www.cotta.jp/license/sweetsmaster/advisers.php


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過去6回で受け損ねたメニューがあれば、今後また募集をかけることもございますが、来月以降は、最低お二人以上のメンバーが集まる時のみの開講となります。


(コースではありません。当教室では、あくまでも各メニュー単発開講となります。メニューは月ごとに変わる募集となります。)


また、感染症対策のために、レッスンは天候に関わらず、常に窓開け換気を行なっている状態です。空調による温度調節にも限界があり、夏場の暑い時期には、初心者様には作業の難しいメニューも多いですので、最適な時期を選んで、時々の募集とさせて頂きます。

【※夏季6月〜9月はレッスンしないもの】

 サブレ・チョコレートショート・蒸し焼きショコラ

 (5月、10月でも気温が高ければやりません。)


来月以降にスイーツマスターのメニューをご希望の方は、あらかじめやりたいものをリクエスト頂き、お声が集まったら開講とさせて頂きます。

よろしくお願いいたします。




【2021年4月は以下の内容で、コロナ対策及び、皆様の参加条件としてご協力お願いいたします。】


常時窓開け換気天候に関わらず窓開け換気。エアコンはお菓子作りに適する温度になるようつけますが、窓が開いてますので、暑い時は薄着になれるよう、また肌寒い日は羽織りものをお待ちください。

レッスン前後は室内各所アルコール消毒

ご試食やティータイムは無し(お一人1本ずつ、ウォーターボトルをお渡しします。レッスン中いつでもお飲みください。)

マスク着用、ハンドタオルご持参

湿度の低い日は、ウイルス飛沫抑止の為、空気を洗う、人体に無害な天然除菌ミネラルウォーターを用いた加湿器を使用します

ゴム手袋着用希望の方は、ご持参お願いします

少しでも体調に不安がある、37度以上の熱がある、咳が出る、また同様に同居のご家庭や長時間を一緒に過ごした方が体調不良や感染症の疑いがある場合は、ご参加をご遠慮くださいませ。

コロナウイルス感染拡大状況によってはレッスン中止も視野に入れています。



万が一、体調の不安や、コロナウイルス感染が心配で、キャンセルをご希望の場合、少しでも不安があるのでしたら、なるべく早い段階でご連絡ください。仕込みや材料準備の都合で、数日前から段取りしています。なお、前日、当日のキャンセルにつきましては、規約通りどのような理由にも関わらず、キャンセル料を頂戴いたします。ご了承くださいませ。


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【お申し込みに関して】


★ご予約は、基本的にメールの先着順になります。

教室の公式LINEにご登録がある方には、受付開始とともにいち早く通知があり、ご予約もスムーズにできますので、LINEからご予約のご連絡をお願いします♪
↓↓↓↓↓

★LINE【公式アカウント*petite astuce*】

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【⚠️ご予約の注意事項⚠️】


★ホームページのお問い合わせご予約フォームからのご予約の場合は、LINEと比較すると、ご確認に時差が生じる為、受付確認や、やりとりに少々時間がかかる場合がございます。

★ご予約希望の際には、必ず《日程とご希望のメニューの両方》を記入してください!

当教室が初めての方は、《お名前フルネーム、ふりがな、ご住所、お電話、連絡可能なメールアドレス、ご年齢、食品のアレルギーの有無》をお知らせください。

※初めての方へ→ https://petite-astuce.jp/2019/12/17/はじめての方へ/

※レッスン規約はこちら→ https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/


仮予約や、日程だけの仮抑えは受け付けておりません。

ご予約の際に、《ご希望のメニュー+可能な日程を第一希望、第二希望…》など可能な限り複数日お知らせ頂けると、一回のご連絡で優先的にご予約を取りやすいです
数回にわたって、『じゃあ何日はどうですか?』とやりとりをしてお返事お待ちしている間にも、他に確定のご予約が入れば、ご予約が埋まる場合がございます。ご了承ください。

★『〇日はまだ空いていますか?』というお問い合わせだけの時点では、日程を抑えたりはしておりません。ご予約希望の際は『〇日空いていれば、予約したいです』など、ご予約の意思がはっきりと分かるようなメッセージをお願いいたします。

★当教室でのお菓子作りは、各個人での作業となり、ご自身で仕上げたお品をお持ち帰りとなります。原則として、共同作業はございません。
(※メニューによっては、一部講師により下準備を施した材料を使用したり、仕上げの一部を講師が行うことがあります。生徒さま同士でまとめて作った生地や材料を分け合ったり、分担作業などで他人のお品を触ることはございません。)

★今月も引き続き、コロナ対策のため、対面レッスンご参加の際には、アルコール手指消毒やマスク着用、ハンドタオル持参、ご試食ティータイム無し、各自体調管理などのご協力と、感染リスクの高い地域や施設などにご自身やご家族が行かれた際にはレッスンご参加をご遠慮頂きますよう、よろしくお願いします。

↓参考指標
*全国の現在の感染者数(陽性患者数)



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動画レッスン、オンラインレッスンのご購入はこちらから

 https://petiteastuce.official.ec/



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※こちらのブログ内の文章や写真の、転載、転記、転用、引用、コピペ等はしないでください。

※当教室のレッスンご受講者さまの中には、初心者さまはもちろんのこと、各所のお教室や学校でお菓子の勉強されている中級者さま、飲食店やカフェでスイーツをお仕事で作ったり開発されている方、これからお教室を開きたい夢のある方から、お菓子やパン教室の現講師さまなどもいらっしゃいます。同業の方もご受講いただいて構いませんが、レッスンメニューのレシピやデザイン、内容、配布物の文書全てにおいて、商用利用(レッスンの模倣、ブログやレシピサイトへ投稿、レシピで作ったお菓子を販売など)はお断りしています。また、有償無償に関わらず、レシピを他人に教えたり、レッスンで学んだコツや理論や個人情報を同業者に情報として流したり、資料などコピーすることは規約にて禁止しています。レシピの無断利用や、明らかに模倣を疑える場合には、内容が伝わった人数分×レッスン料金(販売の場合は売り上げ数に応じた料金)を頂戴いたします。ご了承の上、ご受講くださいませ。

※ご自身のお教室でのメニューにお困りの場合や、ご自身のお店に合ったメニュー開発など、ご希望がございましたら、個別にご相談ください。レシピ開発のお仕事として、商用利用可のメニューをご提案いたします。(レシピ開発料+レクチャーの為のレッスン料+独占商用利用権利料)

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【注意事項】


お申し込みに関する注意事項です。

以下全てご確認いただき、ご了承ください。


規約や、コロナウイルス対策について、きちんと読んでご理解頂けていないと判断した場合、他のご参加者さまにもご迷惑をおかけしますので、ご予約をお断りさせて頂きます。


なお、出来る限りの対策を講じますが、近県、県外からの生徒さまもいらっしゃいますし、いろんなご職業、ご環境の方がいらっしゃいます。またそのご本人だけでなく、私も生徒さまも、周囲を取り巻くご家族や職場の方、地域や社会の関わりの中で、それぞれ皆さんが活動をしている限り、100%感染を防ぐことはできません。

特定の誰かと一緒になりたくない、どんな人とご一緒するのか事前に知りたい、など他の生徒さまのプライバシーに触れるご相談にはお応え致しかねます。少しでも不安な方は、オンラインレッスン、または、動画レッスンでのご受講をお勧めします。

※オンライン受講(zoom)については、個別にお問い合わせください。お申し込みがあればお日にちを相談し、開講いたします。オンラインレッスンでの料金は、オンラインならではの別経費もかかりますために、対面レッスンと同じ料金です。道具や材料はご自身でご準備ください。

(※エスコヤマ認定スイーツマスターの6メニューは、規約により、オンラインレッスン不可です🙏🏻💦対面レッスンでのみ受講可能です。ご了承くださいませ。)


※初めての方へ→ https://petite-astuce.jp/2019/12/17/はじめての方へ/

※レッスン規約はこちら→ https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/

※オンラインレッスン規約はこちら→ https://petiteastuce.official.ec/blog/2020/08/18/151755

※動画レッスン規約は、各種申し込みページをご確認ください。

コロナウイルス対策とご参加条件について(一部改訂あり/★要確認!)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2020/07/20/191845


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〼規約を一通り読みました。キャンセル料金も了解しました。

〼教室のコロナウイルス対策理解しました。協力します。

〼レッスンでは、各自個人作業です。お一人1台(または指定の個数)を仕上げ、お持ち帰り頂きます。

〼レッスン当日〜3週間前まで遡って、岡山県外地域、特に注意喚起されている場所(夜の街関連、3密の揃う居酒屋、バー、ホストクラブ、密集するライブ、宴会や集会など)、クラスター発生の施設などへ、行っていません。また長時間共に過ごしている近親者もお出かけしていません。

〼万が一、体調不良や不意のお出かけによって、ご参加条件に満たなくなった場合、速やかに連絡します。(キャンセルもしくは、オンラインでの参加に切り替えます。日程変更は、ご予約満席の場合は原則お受けできません。空きがあれば変更可能です。)

コロナウイルスの感染拡大状況の変化、天災、そのほか予期せぬ都合により、レッスンが休講になる可能性について、理解します。


・*:.。 。.:*・゚✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*


【お知らせ/お問い合わせ方法】

 

★メール : petite-astuce@iwami.name

レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。

お仕事のご依頼もこちらから。(要件は具体的にお願いします。)

 

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お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡

 

日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。

 

また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

 

★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

 

はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

 

HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。

 

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レッスン後のご質問やご予約なども、こちらから直接ご相談頂けます。

 

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page.101 【レシピ】レーズンのお菓子とパン

こんにちは☺︎


今日は、レーズンを使ったお菓子とパンの新しいレシピをご紹介です♪


ひとつ目は…

『レーズンとグリオットチェリーのタルトレット』


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《★タルトレットのレシピはコチラ→ https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00019412


タルトレットとは、小さいタルトのお菓子のこと。

直径6センチのマフィン型で焼きました♪


小さなタルトリングやタルトレット型って、製菓材料店などでは、なかなか売ってないので、手に入りやすい6連のマフィン型で、可愛く作って頂けます(*´ω`*)


さっくりタルト生地に、ふんわりクレームダマンド生地。


コレがうまく美味しくきれいに出来るかどうかっていうのは、配合や混ぜる順だけ見ててもダメで、


材料の温度、状態、混ぜ方、混ぜる道具、乳化の見極め、手速さ…など、どこを省いたり変えたりしてしまっても、似て非なるものが出来上がります。


当教室のレシピや動画レッスンをみて作ってくださる方の中にも、『レシピ通りやりました』とおっしゃっていても、お写真を拝見すると、お伝えしているやり方とは異なっていたり、結果自己流の解釈で作られている方も、稀にいらっしゃいます。


『レシピ』とは、配合や手順だけを見ているうちは、なかなか上達しません。もう1段階レベルアップしたお菓子を作るには、レシピの工程以外の注意書きや下準備段階の状態、室温や湿度の管理、さらには、文字に表されていない、写真から読み取れる生地の状態、使っている道具、焼く前と焼いた後の生地の状態など、そのあたりをいかに読み取れるか、そして真似ることができるか、その辺りが、仕上がりの違いを左右してきます。


私としては、教室での対面レッスンでも、動画レッスンでも、あるいは無料で公開しているレシピであろうとも、出来るだけ詳しく、ここは大事だよ!というものは必ず出来るだけ言葉でも書き記すようにして、写真も生地の状態や変化を見て取れるようにしています。


ですので、長い文章が苦手な方も居られるかと思いますが、コツやポイントが詰まりまくっておりますので、ぜひ、しっかり隅々まで読み込んで、ひとつひとつの手間を惜しまず、工程の意味やお菓子の科学(化学)を考えながら、丁寧なお菓子作りを楽しんでみてください(*´ω`*)♪



そして、ふたつ目は…

『レーズンとピスタチオのショコラマーブルパン』

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《★マーブルパンのレシピはコチラ→ https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00019446


しばらくレッスンではお休みしていた、パンメニューです(*´∇`*)♪


春めいてきたとはいえ、なんだか肌寒いこの時期です。

しっかりじっくり発酵上がるのを待って作りました♡


ピスタチオ×レーズンの生地と、ココア×チョコチップの生地を作り、うずまきパンにしています。


ひっさしぶりのトヨ型(ラウンド食パン型)を使って作りました☺︎


パンの新メニューで、しかもすんごい久しぶりの型使いにしては、一発仕上げのこのレシピ(*´∇`*)


生地の水分量、バターの量、いずれも扱いやすくて、良い感じ♪


うずまきも、いい感じのきれいなロール感じゃあないでしょうか?笑


コチラも写真満載で、細かくレシピ書いてますので、よかったらご参考に作ってみてください。


なお、ピスタチオペーストに関しては、比較的高価な材料ですし、手に入らなければ無しでも作れますよ♡




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※こちらのブログ内の文章や写真、レシピ等の、転載、転記、転用、引用、コピペ、二次利用等は、有償無償に関わらず禁止です。

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page.100 【2021年2月3月レッスン日程とメニュー】募集とお休み期間のご案内

こんにちは☺︎

ご案内が遅くなり、申し訳ございません💦

2月レッスンを決行するか迷いに迷って、ギリギリになってしまいました🙏🏻💦



さてさて、菓子業界は、完全にバレンタインモードですね♪

ひたすらチョコレートが恋しい季節になりました♡


対面レッスンにつきましては、以前よりお知らせしておりました通り、2月後半から3月末(または4月前半)まで、諸事情によりお休みさせて頂くことをご案内しておりました。


2月前半、バレンタインまでは、チョコレートのお菓子のレッスンをしたいと思いつつ、新型コロナウイルス感染拡大の心配もあり、1月レッスンの間も、このまま対面レッスンを続けて良いのか迷いがありましたし、2月は休講にする気持ちが強かったのですが… (๑・᷄ὢ・᷅ ๑)


ここへきて岡山県内の感染者数が少しずつ減少傾向にあることや、生徒様にレッスン開講を迷っている話をした時に、「そうですよね、心配ですよね〜😭また春になったらやってください♡楽しみにしてます」という方もいらっしゃれば、「もし2月やるなら、是非受けたいです!案内待ってます!😆🍫」という方もいらっしゃり、


つい数日前まで自分の気持ち的に、2月レッスンお休みを決めていましたが、昨日チョコのお菓子を試作し始めたら、やっぱり2月前半の少しだけでも、レッスンしたい気持ちが出てきて、


日程、少しだけですが、ご用意いたしました🙏🏻✨


(話の前置き長くてすみません💦そして、「2月レッスンは多分休みます」とお伝えしてしまった生徒様方、すみません🙏🏻💦)


あくまでも、

★どうしてもこの時期に対面でレッスン受けておきたい方

★レッスン参加に(コロナに対して)気持ち的に不安のない方

★日頃から感染症対策に取り組み、教室の対策にもご理解ご協力頂ける方



不要不急のお出かけは控えておきたい今日この頃ですが、

「今やっておきたい!今しかない!」という事も、人それぞれ、今何が大切かということの重みは変わってきます。


お仕事で、お菓子作りのスキルアップが必要な方もいらっしゃいますし、

レッスンを唯一の癒しやモチベーションアップにされている方もおられるでしゃうし、

大切な人にこのお菓子をどうしても作りたい!という方もいらっしゃるでしょうし、

数ヶ月後や来年には、もう時間が無いかもしれない、来られないかもしれないという方も、中にはおられると思います(´•̥ ω •̥` )💓



気持ちやタイミングは人それぞれなので、

「今じゃなくても、春以降でもまた受けられるチャンスがあるなら良いわ」「動画レッスンもあるし、今はおうちでこれまでのレッスンの復習をしようかな」という方は、またいつか機会のある時に🥣


「今受けられるなら、今受けておきたい!」「仕事の為だし、今学びを止めるわけにはいかない!」「いつまた受けられるかわからない!」という方は、日程が合えばこの機会に🍫


無理のない範囲でご検討くださいませ。


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★お申し込み期間は、1/25〜1/30までとさせて頂きます📩

★お申し込みは公式LINEからお願いします🙏🏻先着順です。

(※1/25 18時以降受付開始です🙏🏻18時以前は無効です🙏🏻)

★2月後半〜3月末まで対面レッスンはお休みです。


⭐️【2021年2月レッスン募集日程】⭐️


2/5(金)11:00〜×満席【蒸し焼きショコラ】

2/8(月)11:00〜×満席【蒸し焼きショコラ】

2/10(水)11:00〜×満席【フレジエショコラ】

✴︎2/12(金)11:30〜×満席【フレジエショコラ】🤱

2/13(土)11:00〜×満席【フレジエショコラ】

✴︎2/15(月)11:00〜×満席【蒸し焼きショコラ】🤱

2/16(火)11:00〜×満席【蒸し焼きショコラ】

✴︎2/23(火/祝)11:00〜×満席【プライベートレッスン(アニバーサリー)】🎂

✴︎2/24(水)11:00〜×満席【蒸し焼きショコラ】


※2/16 キャンセルあり、1名さまご予約可能です⭐️(2/10追記)→ご予約頂きました🙏🏻🈵ありがとうございます!(2/10追記)

※追加日程含め、ご予約満席ありがとうございます🙏🏻 🈵✨(1/26追記)


※日程少なめですが、どうしても今この時期に受けたい方のみ、よろしくお願いします🙏🏻💦また春以降でも良い方は、次回のチャンスにお願いします🎂

※返信は、先着順に対応いたします。(タイミングによっては、こちらの更新が遅れる可能性がございますが、申し訳ございません💦)


✴︎…追加日程(日程いっぱいです🙏🏻)

🤱…赤ちゃんがご一緒する可能性がございます


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⭐️【2021年2月レッスンメニュー】⭐️


①フレジエショコラ(4号サイズ)  6800円

ココアのふんわり生地に、ヴァローナのチョコレートの軽く口溶け良いショコラムース、フレッシュの苺をたっぷりと詰め込んで、上はツヤツヤのココアグラサージュで仕上げます🍓それぞれのパーツはとっても簡単♡ご家族でも作りやすいレシピに仕上げています。

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②蒸し焼きショコラ(5号サイズ) 7800円

エスコヤマ認定スイーツマスターのメニューのなかでも、最もお気に入りのケーキです。ショコラの口溶けの良さ、世の中に数あるガトーショコラや蒸し焼きショコラと比較しても、他にはない感動の味わいです。混ぜ方や比重の上げ具合により、食べ心地を好みの軽さ(あるいは濃厚さ)に変えることができます。その点は作り手の動きやスピードで仕上がりが変わるので繊細ですが、作る工程は短時間で、それほど難しくありません🍫

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引き続き、以下の内容で、コロナ対策及び、皆様の参加条件としてご協力お願いいたします。


★1レッスンは2名まで、11部制

常時窓開け換気天候に関わらず窓開け換気。寒いのが苦手な方は、袖が邪魔にならない上着や羽織りもの(毛足の短いカーディガンやインナーダウンのベストなど)お持ちください。寒い日はお席の近くにオイルヒーターはつけますが、デコレーションケーキ仕上げ時は比較的室温低めで作業して参ります。

レッスン前後は室内各所アルコール消毒

ご試食やティータイムは無し

マスク着用、ハンドタオルご持参

湿度の低い日は、ウイルス飛沫抑止の為、空気を洗う、人体に無害な天然除菌ミネラルウォーターを用いた加湿器を使用します

ゴム手袋着用希望の方は、ご持参お願いします

少しでも体調に不安がある、37度以上の熱がある、咳が出る、また同様に同居のご家庭や長時間を一緒に過ごした方が体調不良や感染症の疑いがある場合は、ご参加をご遠慮くださいませ。

コロナウイルス感染拡大状況によってはレッスン中止も視野に入れています。

レッスンご参加をご希望の方は、年末年始からのご注意、手洗いうがいマスクなどの日常的な感染対策、県外移動や密な空間のイベント参加、飲み会や会食、カラオケや合唱、その他感染の危険性の高い場所や行為は極力避けてお過ごし頂きますよう、ご協力をお願いいたします。




換気につきましては、当教室では『常時』何ヵ所も窓開けっぱなしにて、常に外気が入り込む、空気が流れる状態です。



ヒーターや暖房はつけますが、12月より寒くなりますので、寒いのが苦手な方は、作業の邪魔にならない程度の、暖かい装いでお越しください。(作業中以外は、上着を羽織って頂いても構いません。)



万が一、体調の不安や、コロナウイルス感染が心配で、キャンセルをご希望の場合、少しでも不安があるのでしたら、なるべく早い段階でご連絡ください。特にアップルパイやチョコレートケーキにつきましては、仕込みや材料準備の都合で、数日前から段取りしています。なお、前日、当日のキャンセルにつきましては、規約通りどのような理由にも関わらず、キャンセル料を頂戴いたします。ご了承くださいませ。


ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー



【お申し込みに関して】


★ご予約は、基本的にメールの先着順になります。

教室の公式LINEにご登録がある方には、受付開始とともにいち早く通知があり、ご予約もスムーズにできますので、LINEからご予約のご連絡をお願いします♪
↓↓↓↓↓

★LINE【公式アカウント*petite astuce*】

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【⚠️ご予約の注意事項⚠️】


★ホームページのお問い合わせご予約フォームからのご予約の場合は、LINEと比較すると、ご確認に時差が生じる為、受付確認や、やりとりに少々時間がかかる場合がございます。

★ご予約希望の際には、必ず《日程とご希望のメニューの両方》を記入してください!

当教室が初めての方は、《お名前フルネーム、ふりがな、ご住所、お電話、連絡可能なメールアドレス、ご年齢、食品のアレルギーの有無》をお知らせください。

※初めての方へ→ https://petite-astuce.jp/2019/12/17/はじめての方へ/

※レッスン規約はこちら→ https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/


仮予約や、日程だけの仮抑えは受け付けておりません。

ご予約の際に、《ご希望のメニュー+可能な日程を第一希望、第二希望…》など可能な限り複数日お知らせ頂けると、一回のご連絡で優先的にご予約を取りやすいです
数回にわたって、『じゃあ何日はどうですか?』とやりとりをしてお返事お待ちしている間にも、他に確定のご予約が入れば、ご予約が埋まる場合がございます。ご了承ください。

★『〇日はまだ空いていますか?』というお問い合わせだけの時点では、日程を抑えたりはしておりません。ご予約希望の際は『〇日空いていれば、予約したいです』など、ご予約の意思がはっきりと分かるようなメッセージをお願いいたします。

★当教室でのお菓子作りは、各個人での作業となり、ご自身で仕上げたお品をお持ち帰りとなります。原則として、共同作業はございません。
(※メニューによっては、一部講師により下準備を施した材料を使用したり、仕上げの一部を講師が行うことがあります。生徒さま同士でまとめて作った生地や材料を分け合ったり、分担作業などで他人のお品を触ることはございません。)

★今月も引き続き、コロナ対策のため、対面レッスンご参加の際には、アルコール手指消毒やマスク着用、ハンドタオル持参、ご試食ティータイム無し、各自体調管理などのご協力と、感染リスクの高い地域や施設などにご自身やご家族が行かれた際にはレッスンご参加をご遠慮頂きますよう、よろしくお願いします。

↓参考指標
*全国の現在の感染者数(陽性患者数)

★当教室では、コロナ対策の為、レッスン前後とレッスンの間も、常に数カ所の窓を開けて、常時換気扇を回しております。雨の日も、気温や湿度にかかわらず、常時換気します。お菓子作りのために、室温を下げないといけない場合は、エアコンなど空調も合わせてつけることがあります。寒さが苦手な方は、羽織りものなどご持参ください。



★デコレーションケーキ系のレッスン終了時刻は、参加者様の作業スピードと質問等の量により、回ごとに大きく差が出ます。だいたい3時間〜4時間くらいと、ゆったりと幅を見積もってご参加ください。



【以降の予定🥣✨】

★そして恐れ入りますが、2月下旬〜3月末(または4月中旬頃まで)諸事情により、対面レッスンをお休み予定です🙏🏻(詳細日程は未定です。様子見てまたお伝えします。)動画レッスンはメニュー追加、継続していく予定です♪



・*:.。 。.:*・゚✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*


動画レッスン、オンラインレッスンのご購入はこちらから

 https://petiteastuce.official.ec/


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↑新動画レッスンメニュー♡『スフレチーズケーキ

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※こちらのブログ内の文章や写真の、転載、転記、転用、引用、コピペ等はしないでください。

※当教室のレッスンご受講者さまの中には、初心者さまはもちろんのこと、各所のお教室や学校でお菓子の勉強されている中級者さま、飲食店やカフェでスイーツをお仕事で作ったり開発されている方、これからお教室を開きたい夢のある方から、お菓子やパン教室の現講師さまなどもいらっしゃいます。同業の方もご受講いただいて構いませんが、レッスンメニューのレシピやデザイン、内容、配布物の文書全てにおいて、商用利用(レッスンの模倣、ブログやレシピサイトへ投稿、レシピで作ったお菓子を販売など)はお断りしています。また、有償無償に関わらず、レシピを他人に教えたり、レッスンで学んだコツや理論や個人情報を同業者に情報として流したり、資料などコピーすることは規約にて禁止しています。レシピの無断利用や、明らかに模倣を疑える場合には、内容が伝わった人数分×レッスン料金(販売の場合は売り上げ数に応じた料金)を頂戴いたします。ご了承の上、ご受講くださいませ。

※ご自身のお教室でのメニューにお困りの場合や、ご自身のお店に合ったメニュー開発など、ご希望がございましたら、個別にご相談ください。レシピ開発のお仕事として、商用利用可のメニューをご提案いたします。(レシピ開発料+レクチャーの為のレッスン料+独占商用利用権利料)

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【注意事項】


お申し込みに関する注意事項です。

以下全てご確認いただき、ご了承ください。


規約や、コロナウイルス対策について、きちんと読んでご理解頂けていないと判断した場合、他のご参加者さまにもご迷惑をおかけしますので、ご予約をお断りさせて頂きます。


なお、出来る限りの対策を講じますが、近県、県外からの生徒さまもいらっしゃいますし、いろんなご職業、ご環境の方がいらっしゃいます。またそのご本人だけでなく、私も生徒さまも、周囲を取り巻くご家族や職場の方、地域や社会の関わりの中で、それぞれ皆さんが活動をしている限り、100%感染を防ぐことはできません。

特定の誰かと一緒になりたくない、どんな人とご一緒するのか事前に知りたい、など他の生徒さまのプライバシーに触れるご相談にはお応え致しかねます。少しでも不安な方は、オンラインレッスン、または、動画レッスンでのご受講をお勧めします。

※オンライン受講(zoom)については、個別にお問い合わせください。お申し込みがあればお日にちを相談し、開講いたします。オンラインレッスンでの料金は、オンラインならではの別経費もかかりますために、対面レッスンと同じ料金です。道具や材料はご自身でご準備ください。

(※エスコヤマ認定スイーツマスターの6メニューは、規約により、オンラインレッスン不可です🙏🏻💦対面レッスンでのみ受講可能です。ご了承くださいませ。)


※初めての方へ→ https://petite-astuce.jp/2019/12/17/はじめての方へ/

※レッスン規約はこちら→ https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/

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