岡山のお菓子教室 petite astuce

少人数でゆったりと♪製菓の基礎から応用、理論までしっかり学べるお菓子教室♡

page.93 《動画レッスン》【タルト・オ・ポワール(洋梨のタルト/シュクレ生地のタルト)】リリースのお知らせ

こんにちは(ㅅ •͈ᴗ•͈)


だんだんと、朝晩が冷えこみ、お布団から抜けられなくなってきました(笑)

体調を崩しやすい季節でもあり、年末に向けてお仕事やプライベートも忙しくなる時期ですね♡

対面レッスンは、11月もご予約開始とともに沢山のご予約をいただき、募集開始から2日でほぼ満席状態です✨

ウイルスの感染症も心配になる季節ですが、お仕事の合間やおうち時間にも、お菓子作りを学べる動画レッスンをご用意しました♡


今日は、新しい動画レッスン『タルト・オ・ポワール』のご紹介です🍐✨


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前回動画リリースし、対面レッスンでも大好評だった『栗とりんごの秋タルト』に引き続き、タルトのお菓子第二弾です🥧


『栗とりんごの秋タルト🍎』…ブリゼ生地。お砂糖の入らない、どちらかというと塩味のパイのようなザクザク生地。


『タルト・オ・ポワール🍐』…シュクレ生地。お砂糖の入ったクッキー生地。適度な硬さがありつつも、ケーキと一体となり、サクッとしていながらも口溶けの良い生地。


どちらも、美味しい。


そしてどちらも、お菓子作りにおいて大切なポイントをぎゅーっとたっぷり詰め込んだ、お得なレッスンとなっております♡


タルト・オ・ポワールは、振り返ってみると、ちょうど1年前の10月のレッスンメニューでした🍐✨


「翌日も生地のサクサク感が続いていて美味しい!」 

洋梨が爽やかで、中の生地はしっとりふんわりで美味しい!」


好評でしたので、昨年10月以降にも何度かリクエストを頂きレッスンをする中で、実はこの『シュクレ生地』に関しては、製法を少しずつ変えていきました😂💦


最初の数ヶ月は『クレメ法』と言って、タルトの生地作りでは一般的な手法、「バターをクリーム状にやわらかくして、そこに砂糖や卵、粉…と入れ混ぜて、寝かせてから、伸ばし、型への敷き込み」🥧


この際、生地を寝かせるのは、生地をしっかり冷やすため、さらには、グルテンを弱めてさっくり感を出すため、でしたので、理想の生地にする為に、最低でも数時間〜一晩寝かせる必要がありました。


そのため、レッスンではデモで生地作りをお見せしながらも、当日使う生徒さまの生地は、前もって仕込んでおく必要がありました🥣


さらには、バターを一度緩めて作った生地は、そのあといくら冷やしても、伸ばしたり触っているうちに、ダレるのが早い💦


そこで、

①長時間寝かせなくても、サクサクの生地

②ダレにくく、伸ばしたり敷き込みの際に扱いやすい生地


この2点をクリアする為に、徐々にレッスンと試作を重ねる中で、製法を変化させ、今年10月、改訂版として、動画レッスンに収録いたしました♪


(ですので、過去にタルト・オ・ポワールや、他シュクレ生地のタルトを習って頂いた皆様…レシピの配合には大きく違いありませんが、材料の温度や手順が、さらに作りやすく美味しくできるよう、修正されています🙏🏻✨)


昔のレシピの作り方が悪いとか、失敗というわけではありません。


日々研究する中で、目指すそのお菓子の終着点(味やビジュアルの完成イメージ)は同じであっても、そこにたどり着くための工程において、もっと簡単に、もっと精密に、よりわかりやすく、指標が細かくなり、定まっていったような感じです🍐


そしてこのタルト・オ・ポワールの動画、自分で動画を見直していて、気持ちが良い場面があって、それが、「生地を綿棒に巻き付けたあと、タルト型の上に生地が乗った場面」♡


柔らかで滑らかな布をふわりとかけたようなしなやかさに、「生地めっちゃ綺麗やん!✨」と自分でツッコミを入れてしまいます😂笑 ジガジサン…ゴメンナサイ


もしご興味があれば、また、復習+αの新知識にもなりますので、動画での詳しいレッスンをお楽しみ頂けたらと思います(*´꒳`*)♡

★動画レッスンshopはコチラ→ https://petiteastuce.official.ec/

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≪動画レッスン≫『タルト・オ・ポワール』動画レッスン内容

(動画時間 55分24秒)

ベーシックなクッキータイプのタルト生地【シュクレ生地】で作る、洋梨のコンポートの焼きこみタルトです。

「シュクレ」とは、「お砂糖、お砂糖入りの」の意味で、タルト生地にもいろいろある中の、お砂糖入りの甘さのある、クッキーのような生地のタルト生地を指します。

今回のレッスンでは、このシュクレ生地作りにおいて、もしかしたらお菓子作り経験者様ですと、「クッキー生地がダレてうまく型に敷きこめない」「伸ばすのが難しい」「焼くとフチが下がる」「伸ばすときに固すぎて割れてくる」「生地が柔らかすぎて台にくっつく」「サクサクに焼けない」「底上げしたり穴が開く」

あるいは、「生地を寝かせる時間が長いので、作るのが億劫」「パパっと美味しく作りたい!」というようなお悩み、ご経験がおありかもしれません。

そんなお悩みやわずらわしさをなくし、短時間で、なおかつ扱いやすい生地、焼き上がりもサクサクが持続する生地の作り方を、ここでお教えしたいと思います♪

時短+ダレない生地作り+サクサク感アップのため、今回は、一般的な製法「クレメ法」(=バターを柔らかい状態から生地を作る手法)ではなく、ちょっと材料を冷たい状態から手早く仕上げる手法をとっています。

その他、生地作りや乳化の見極め、さらに洋梨のスライスや、なんと缶詰の開け方まで。「そんなこと?」と思うかもしれませんが、なんでスライスするのか?缶詰開けるときに一体何を気を付けるのか?ちょっとしたことですが、お菓子作りにおいて、ただ美味しければいいということだけではなく、食べるときのこと、食べさせたい相手のことを想えばこそ、作業のひとつひとつ、ちょっとしところへの気遣いが、仕上がりの美しさと、食べる人への優しさとしてあらわれます。

最後までしっかりと動画をご覧いただき、大切なことがたくさん詰まっていますので、材料の温度や、作業工程など、ぜひ横着せず丁寧な作業をしてみてください。ご自身で丁寧に作られたお菓子は、きっとお店で食べるより美味しく、愛着のわく美しい仕上がりのものができると思いますよ♪

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《このレッスンで学べるポイント》

★基本的なタルトのお菓子の組み立て、工程

★扱いやすく、サクサク持続のシュクレ生地のレシピと作り方、大事なポイント

★生地を冷蔵庫で寝かせる意味、この生地が短時間の寝かせ時間でも伸ばしやすくサクサクに仕上がる理由

★タルト生地の上手な伸ばし方、敷き込み方、ピケの大切な意味と底上げしないコツ

★アーモンドクリームとは?アーモンドクリームを絶対に分離させないで作るためのポイント

洋梨のコンポートの缶詰について、缶を開けるときの注意点、果物をタルトに入れて焼きこむときの注意点、スライスの意味

★クランブルの作り方、乗せる前の注意点

★焼き方、焼く前の注意点、焼き上がりの見極め、焼いた後の方からのはずし時

★市販のジャムでもできる、ツヤ出しジャムの選び方と煮詰め方、煮詰め加減の見極め、塗り方のポイント

★タルトの仕上げ(飾り、保存方法、おすすめのお召し上がり方、賞味期限など)


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動画では、材料ひとつひとつの説明、下準備の意味や仕上がりに差のでる見落としがちな大切なところ、全工程の作業の手元を鮮明に、レッスンと同じように講師が説明をしながら、皆さんの目の前でデモンストレーションをお見せしているような撮り方をしています。

初心者様にもお作り頂けるよう、難しい言葉を並べずにとことん理由まで丁寧に、また、これまで独学で作ってこられた方、ほかのお教室や動画で学んだ事はあるけど、家ではなんかうまくできない、家だと生地の状態が違うんだけど?という方にも、ほかではこんなことまで説明してくれていないかもと思うこと、なおかつ、とっても大切な小さなコツやお菓子への気配りを、すべてお伝えしています♪


★動画時間:55分24秒(チャプター付き、広告なし、期限なし、スマホ視聴OK、いつでも何度でも視聴可能)
★テキスト:PDFダウンロード、または、印刷資料送付(送料別途370円)フルカラー印刷、各解説付き
★アフターフォロー:教室専用公式LINEにて、個別の指導、添削、アドバイスを行います。


★動画レッスンshopはコチラ→ https://petiteastuce.official.ec/



また、先日LINEご登録者さまにはお伝えしましたが、

2020年9月〜11月に動画レッスンご受講者さまを対象に、

ちょっぴり嬉しいキャンペーンを行なっております♪

↓↓↓↓↓↓↓


⭐️レビューを書いてクーポンをもらおう⭐️🥰


動画レッスン受講者さま、これからご受講される予定の方へ🎂


2020年9月〜11月中に動画レッスンをご受講頂いた方を対象に、購入時にBASEから届いたメールに添付されている【レビューを書いてもらえませんか?】のURLから、レッスンご受講のご感想を書いて頂けたら、次回また動画レッスンまたはオンラインレッスンをご購入の際に使える【300円お値引きクーポン】をプレゼント致します🎁


★レビューを書いて頂きましたら、内容をコピーして、こちらの教室LINE(またはご登録のメールからでも可)からお知らせください。LINEのお返事にて、【クーポンコード】をお知らせします🍰


※レビューを書いただけでは、どなたが書いてくださったのか判別出来ず、クーポンをお渡しできない為、お手数ですが、記載した旨を(内容も)お知らせ頂きましたら、個別にクーポンコードをお知らせします♪


※レビューの対象は9月以降のご購入者様で、BASEからの購入時メールに【レビューを書いて頂けませんか?】のURLがある方限定です。


※クーポン有効期間2020年12月末/使用1回まで


ぜひぜひご受講、レビュー掲載をお待ちしております♡




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このブログの文章や写真は、無断転用、転載しないでください。

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【お知らせ/お問い合わせ方法】

 

★メール : petite-astuce@iwami.name

レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。

お仕事のご依頼もこちらから。(要件は具体的にお願いします。)

 

★ホームページURL: https://petite-astuce.jp/

 

お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡

 

日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。

 

また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

 

★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

 

はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

 

HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。

 

★LINE【公式アカウント*petite astuce*】

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募集開始など、いち早くお知らせします。

メニューのお知らせや今後の募集など気になる方は、

とりあえず登録だけでも♡

オンラインレッスンや動画レッスンをご質問の場合、

レッスン後のご質問やご予約なども、こちらから直接ご相談頂けます。

 

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インスタアカウント@kerorinkerorin または@okashitoyutorinojikan

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@kerorinkerorin では、日常のおやつや試作、勉強のために作ったもの、子供や家族のために作るケーキなど載せており、教室の最新情報もこちらでお知らせしています。

@okashitoyutorinojikanでは、教室のメニュー、募集開始のお知らせなど、教室のお知らせだけを端的にアップしていますので、教室の募集や大切なお知らせのみ、逃さず見たい方はこちらをフォローしてご覧ください。

 

★リンク先まとめ(HP、ブログ、shop、オンラインレッスン、ライン予約、相談室)

 

https://linktr.ee/petite_astuce_sweets

 

今後とも、よろしくお願いいたします。



page.92 【2020年11月*レッスン日程とメニュー】レッスン募集のご案内

こんにちは꒰* ॢꈍ◡ꈍ ॢ꒱.*˚‧
秋も深まり、肌寒い日々となって参りました。

11月レッスンの募集のお知らせです♡(対面レッスン)
ご予約受付は10/25(日)18時スタートです!
※18時以前のご予約メールは無効とさせて頂きます!
注意事項もございますので、よくお読みください!

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11月は、恐れ入りますが、日程少なめです:;(∩´﹏`∩);:
そのため、メニューは3品に絞りました。

(※過去メニューなど、リクエストメニューを多数ご要望頂いておりますが、今後、動画レッスンでの展開、および、対面レッスン可能であれば、2021年1月にリクエストメニューでのレッスンを検討しております。お楽しみにお待ち下さいませ♪)

また、コロナウイルス感染者の発生状況も日々増減しており、そうでなくとも冬に向けて体調を崩しやすい季節でもありますので、感染対策と、体調管理には十分注意し、お互いに気持ちよく時間を過ごせたらと思っております。

県内感染者数の推移によっては、レッスン中止となる可能性もございます。ご了承くださいませ。

引き続きのお願い事項もありますが、現在のレッスン体制へのご理解とご協力お願いします。

★1レッスンは1〜2名まで
★常時窓開け換気、レッスン前後の室内各所アルコール消毒
★ご試食やティータイムは無し
★レッスン時間短縮の為、一部事前準備済みあり、型のご持参へのご協力、レッスン開始時間の厳守
★マスク着用、ハンドタオルご持参

※このような時期ですので、オリジナルのお菓子メニューに関しては、合わせて動画レッスンでも、対面レッスンと同じ内容で、メニューをご紹介して参ります。遠方の方や、ご職業柄ご参加が難しい方、感染への不安のある方は、動画でのレッスンでも、細かなところまで詳しくわかりやすくリアルに、そして、レッスン後も対面と変わらぬサポートをしておりますので、こちらも合わせてご検討くださいませ。
(パンメニューは、今しばらくは動画レッスンにする予定はありません。また、エスコヤマメニューも、動画やオンラインではご受講頂けません。)

★ご予約は、基本的にメールの先着順になります。

教室の公式LINEにご登録がある方には、受付開始とともにいち早く通知があり、ご予約もスムーズにできますので、LINEからご予約のご連絡をお願いします♪
↓↓↓↓↓

★LINE【公式アカウント*petite astuce*】

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【⚠️ご予約の注意事項⚠️】


★ホームページのお問い合わせご予約フォームからのご予約の場合は、LINEと比較すると、ご確認に時差が生じる為、受付確認や、やりとりに少々時間がかかる場合がございます。

★ご予約希望の際には、必ず《日程とご希望のメニューの両方》を記入してください!

当教室が初めての方は、《お名前フルネーム、ふりがな、ご住所、お電話、連絡可能なメールアドレス、ご年齢、食品のアレルギーの有無》をお知らせください。

仮予約や、日程だけの仮抑えは受け付けておりません。

★ご予約の際に、《ご希望のメニュー+可能な日程を第一希望、第二希望…》など可能な限りお知らせ頂けると、一回のご連絡で優先的にご予約を取りやすいです。
数回にわたって、『じゃあ何日はどうですか?』とやりとりをしてお返事お待ちしている間にも、他にご予約が入れば、ご予約が埋まる場合がございます。ご了承ください。

★『〇日はまだ空いていますか?』というお問い合わせだけの時点では、日程を抑えたりはしておりません。ご予約希望の際は『〇日空いていれば、予約したいです』など、ご予約の意思がはっきりと分かるようなメッセージをお願いいたします。

★当教室でのお菓子作りは、各個人での作業となり、ご自身で仕上げたお品をお持ち帰りとなります。原則として、共同作業はありません。
(※メニューによっては、一部講師により下準備を施した材料を使用したり、仕上げの一部を講師が行うことがあります。生徒さま同士で生地や材料を分け合ったり、分担作業などで他人のお品を触ることはございません。)

★今月も引き続き、コロナ対策のため、対面レッスンご参加の際には、アルコール手指消毒やマスク着用、ハンドタオル持参、ご試食ティータイム無し、各自体調管理などのご協力と、感染リスクの高い地域や施設などにご自身やご家族が行かれた際にはレッスンご参加をご遠慮頂きますよう、よろしくお願いします。
(※「感染リスクの高い地域や施設」とは、日々状況は変わりますので、お問い合わせ時点と、レッスン日時点での判断となります。ご予約を頂いていても、岡山市の状況の変化によって、レッスン自体を中止とする可能性もございますので、ご了承ください。)
↓参考指標
*全国の現在の感染者数(陽性患者数)

★当教室では、コロナ対策の為、レッスン前後とレッスンの間も、常に数カ所の窓を開けて、常時換気扇を回しております。雨の日も、気温や湿度にかかわらず、常時換気します。お菓子作りのために、室温を下げないといけない場合は、エアコンなど空調も合わせてつけることがあります。寒さが苦手な方は、羽織りものなどご持参ください。


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【11月レッスン日程】

※ご予約状況に合わせて、随時更新して参ります。時に日程追加、あるいは空席日程の削除や日程変更などもありますので、ぜひご確認下さい。
※今回開講できる日数が少ない為に、★午前(10:30〜13:00)、★午後(14:00〜16:30)に分けさせて頂きます。
先に午前の席が埋まったところから、可能な日程では午後日程を提示します。ご参加にはスムーズな入れ替わりの為に、時間厳守でのご参加をお願いします。
※プライベートレッスン、および、W受講でのご予約がある場合、その日は午後日程は追加されません。また、金曜日は午後レッスンはありません。
追加の午後日程では、w受講は出来ません。

11/5(木) 10:30〜13:00×満席【スフレチーズケーキ】🤱
 〃  14:00〜16:30 ×満席【スフレチーズケーキ】✴︎
11/10(火) 10:30〜13:00×満席【スフレチーズケーキ
 〃  14:00〜16:30△残1名【スフレフロマージュ(エスコヤマ認定スイーツマスターメニューより)】
11/14(土) 10:30〜14:30×満席《W受講》【スフレチーズケーキとはちみつベーグル】
11/17(火) 10:30〜13:00×満席【スフレフロマージュ(エスコヤマ認定スイーツマスターメニューより)】🤱
 〃  14:00〜16:30 ×満席【スフレチーズケーキ】✴︎
11/18(水) 10:30〜13:00×満席【はちみつベーグル】🤱
 〃  14:00〜16:30△残1名【スフレチーズケーキ】✴︎
11/20(金) 10:30〜13:00×満席【スフレチーズケーキ
11/26(木) 10:30〜13:00×満席【はちみつベーグル】🤱
      〃        14:00〜16:30 ×満席【はちみつベーグル】✴︎
11/30(月) 10:30〜14:30×満席《W受講》スフレチーズケーキとはちみつベーグル】

✴︎…追加日程
🤱…赤ちゃんがご一緒する可能性があります(苦手な方はご遠慮下さい)

※終了時間は目安です。進行状況により、長引くこともございますので、お時間にゆとりを持ってお越し下さい!
※材料準備の都合がございますので、ご予約はレッスン日の1週間前で締め切らせていただきます!


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【11月ご受講可能なレッスンメニュー】

① 濃厚クリーミー♡割れないスフレチーズケーキ♡(6寸) 🧀 6800円
② ふわむっちり♡はちみつベーグル🍯🥯4600円
③ スフレフロマージュ (5寸)🧀(エスコヤマ認定スイーツマスターより/小山シェフのジェノワーズレシピ付き♪)6500円

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 濃厚クリーミー♡『割れない』スフレチーズケーキ♡2020年度版(6寸) 🧀 6800円
(注意※直径18センチ共底丸型のご持参をお願いします。無い方は事前にご注文も可能です。)

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気持ちよさそうにふんわりとまっすぐに焼き上がった生地♡

(↑焼きたての状態。一晩冷やして完全に冷えた状態で高さ6センチくらいになります。底生地にジェノワーズなどは使用せず、上から下までスフレチーズ生地のみです。)


レッスン初年度から大好評だった、当教室のスフレチーズケーキ🧀✨


クリームチーズの風味を最大限に活かし、卵感の少ない、口溶け滑らかで、風味は濃厚なのにしっとりで軽い♪

隠し味の程よい酸味と香りで、気持ちよく食べられます(*´ω`*)


「お店のより美味しい!」「味がとにかく絶妙!」「濃厚なのにふわしゅわ!」と、このレシピを大変気に入ってくださった方が多くいらっしゃったレッスンでしたが、私自身も当時はまだ家庭用オーブンの加熱の仕組みや、生地を思い通りに焼き上げる焼き方について、知識や経験がまだまだ未熟で、


『絶対に割れない』焼き方や作り方までは提示出来ず、『割れにくい方法』とか『オーブンの癖』により割れたり割れなかったりします、というレベルでしかお伝え出来ませんでした😭


味や風味のバランスはもうドンピシャで気に入っているので、出来るだけレシピの配合は変えたくない。

しばらくスフレチーズのレッスンはお休みして、生地作りの手順や、温度、メレンゲの立て具合、焼き方を、とにかく幾度となく、何度も何度もテストしました。

時を経て、いろいろなお菓子を知り、オーブンにも道具に詳しくなり、理論への知識もより深まり、いろんなことが『ハッ!』とつながって、うまく焼ける条件へとたどり着きました。

レシピの配合自体は、初年度版とほぼ変わり無し。

作り方は大きくは変わりませんが、手順や、炊き上げの状態はわかりやすく、はっきりとした見極めが出来るようになっています。

焼き方は大きく変わりますが、(過去に受講された方はご存じですが) 逆に以前のように面倒な手間もほぼありません。

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どうしたら、表面がフラットに焼けるのか?
どうしたら、こんなに膨らむのか?
どうしたら、しっとり焼けるのか?
どうしたら、オーブンの癖を活かせるのか?
自分のオーブンでは、何をどう見て、焼き方を調整すれば良いのか?
どうやって、メレンゲをイメージ通りに立てられるのか?
安定した生地を作るには、どうしたら良いのか?

いろんなことを、考えることができるお菓子です🥣✨
今回のレッスンでは、それらの点も全て惜しげもなくお伝えしたいと思います。

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作り方は、細かなところの見極めがはっきりした分、流れとしても、さほど難しく無くなりました。

生地は意外と短時間で出来ますし、材料はリッチですが、それほどたくさんの材料を揃えなくて良いので、作りやすいと思います。

なので、皆さん、難しいと身構えず、安心してチャレンジして頂けますଘ(੭*ˊᵕˋ)੭* ੈ♡‧₊˚

(こうして完成された『レシピ=答え』があれば、難しく無いですが、自分でここにたどり着くには、たくさんのことを考えたし、時間もかかってしまいました。でも、この開発の時間が成長の時であり、楽しみであり、失敗にも多くの学びあります♡)

以前初年度版を受けて頂いた方も、スフレチーズの受講をずっとお待ちくださった方も、是非この機会に、新しくなったスフレチーズケーキのレッスンをご受講頂けたらと思います(*´꒳`*)♡

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★また、今回のスフレチーズケーキレッスンでは、【型のご持参】にご協力をお願いいたします( ⁎ᵕᴗᵕ⁎ )❤︎
(以前は、粗熱取れてから冷凍庫に入れて急冷し、完全に冷めるまでお待ち頂いて、型から抜いて、ジャムを塗り仕上げてお持ち帰りでしたが、コロナの影響で、待ち時間の短縮の為、焼き上がりの粗熱が取れたら、型ごとお持ち帰り頂きたいと思います。)

★湯煎焼きをしますので、18センチの丸型(デコ缶)の、共底タイプ(底が抜けない、繋ぎ目のないもの、水が入らないもの)をお願いします。ご自身でご用意するのが難しい場合や、お手持ちがない場合は、型のご注文も承ります。

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※カットすると、8〜10等分くらいのボリュームです♪

フィルムを巻いて、グラシンカップに乗せれば、お店仕様ですね☺︎冷蔵庫で3〜4日、冷凍すれば2〜3週間は美味しく召し上がれます。




②ふわむっちり♡はちみつベーグル 4600円
(おひとり粉量300g/90g×6個分割/手捏ね/ご自身で捏ねから焼き上げまで、作ったベーグルを6個お持ち帰り※6個のうち1〜2個はサンドにして持って帰りましょう♡)

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ベーグルには具を混ぜ込まず、見た目はシンプルですが、お味と食感は完全に私好みのベーグルです😂笑


これまたたくさん試作しましたよ〜笑

(まだ確信を得るために実験したいことがあるので、レッスン直前まで研究は続くと思います😂)


今回は、国産小麦の中でも希少な品種『キタノカオリ』を100%使用です。

はちみつを配合して、優しい甘みがプラスされ、しっとりふんわり感をキープ。そのまま食べても美味しいベーグルです。

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キタノカオリにしか出せない、旨味やふわむっちり感が大好きで、ベーグルにはぴったりです♪

ベーグルとひとことに言っても、最近では専門店も多いですし、その生地の食感やお味はさまざまです。

私の目指す好みのベーグルは、
*むっちりしているけど、ずっしりではない。
*中は目が詰まりすぎず、パサつかない
*サンドしたり具を入れなくても、そのままで美味しい。
*翌日もパサつかないで、食感をキープ
*皮は硬すぎず柔すぎず
*噛み締めるほどに旨い
*軽いソフトベーグルともまた違う。ふわむっちり系♡
*サンドするなら、サラダでも肉でも、甘いものでも合う
*適度に艶があり、しっかり目の焼き色♪

お好みの合いそうな方は、是非今回のベーグルレッスンご参加ください(*´꒳`*)♪

この生地ができれば、もちろんお好みで生地の中に具を入れたり、サンドに仕上げても美味しいですからね♪

くるみとか、クランベリーとか、チョコチップでも、ベーコンチーズでも、クリームチーズでも…🤤✨

当教室のパンレッスンは、各自手捏ねです。

(初めての方でも、おうちできちんと1からひとりで作れるように、捏ね方、捏ねあがりの見極め、発酵のこと、発酵の見極め、成形も焼き上げまで、全てご自身の作った生地で、最後まで仕上げて頂きます。
初めての方には、「パンとは何か?酵母とは?パンに必須の材料と、副材料、なぜそれを入れるのか?材料それぞれの役割」などを分かりやすくまとめたテキストをお渡ししています。これを知って作るのと、知らずにレシピだけ見て作るのとでは、パン作りの上達に大きな差が生まれます!)

今回はおひとり6個ベーグルを作っていただき、そのうち1〜2個程度(持ち帰ってすぐ食べれる分)は、ベーグルサンドにして持ち帰りましょう♡

※お料理は教えるほどの知識はありませんが、実は唐揚げは週2は食べる唐揚げマニアなので、サンドのためにレッスン内で、カリッカリの唐揚げと、茹で卵たっぷりのオリジナルタルタルソースを作りますね♪
※苦手な具材のある方は、抜いてくださって構いません。

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ベーグルの食感やパサつきの有無を決めるのは、粉と水分量などの配合以外の点では、
『発酵具合』です。

一般に、ベーグルらしい詰まったような感じや、むっちり感を出す為に、『一次発酵』または『仕上げ発酵』を短くしたり、レシピによっては発酵を省いたりすることもあります。

しかしそれにより、発酵不足の生地は、劣化(=パサつき)も早く、目も詰まっていて、そのまま食べるにはモサモサと硬くてパサついて美味しくなかったり、旨味もなかったりして、日持ちもせず、保存のためには冷凍で販売されていたりします。

でも私はこのパサつき感や、ベーグルの生地そのものの風味が薄く、あまり美味しく無いのは、パンとして好きになれません。

なので、しっかり捏ねて、適度に発酵の時間をとり、ふわむっちりで、老化しにくい(=翌日も固くない♡)ベーグルを作ります。

あとは、ベーグル特有の工程、『ケトリング』(焼く前に茹でる工程)によって、ベーグルのむっちり感が現れます。

それに茹で時間や、お湯の温度、茹でる時に添加する糖によっても、仕上がりの見た目や食感、ツヤの出方や皮の張りが変わるから、おもしろいんです♪

この辺の理由などについても、レッスンでお話ししたいと思います♪

成形も最初は不安定でしたが、私なりにたどり着いた、包みやすい方法で♪

あれこれ説明しますが、流れは難しくありません(*´ω`*)

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③ スフレフロマージュ (5寸)🧀(エスコヤマ認定スイーツマスターより/小山シェフのジェノワーズレシピ付き♪)6500円

(注意※直径15センチ共底丸型のご持参をお願いします。無い方は事前にご注文も可能です。)


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エスコヤマ認定スイーツマスター(小山シェフレシピ)のメニューから、11月は『スフレフロマージュ』のレッスンです🧀


こちらは、嬉しい『ジェノワーズのレシピ付き(小山シェフレシピ)』(´∀`*)♪


※レッスンでは、ジェノワーズの実習はございません。小山シェフレシピのジェノワーズは、スフレフロマージュの底生地に使います。レッスンでは、講師があらかじめ焼いたものをご用意しておきます。作り方のポイントはお伝えします。ショートケーキなどに使用する際には、シロップを打たなくても、適度な弾力はありながらも、ふんわりと口溶けのよい生地です。


こちらの小山シェフのスフレフロマージュは、とにかく口溶けの良さを重視された、軽くて滑らかな口溶けのチーズケーキです。


そのため、口溶けを邪魔する粉類をギリギリまで少なくし、その生地を湯煎焼きによって、じわじわと蒸気でソフトに焼き上げています。


シェフの使用する、業務用の大きなオーブンですと、

庫内も広くて柔らかな火が入り、ダンパーにより蒸気の調整も出来るのですが、


これを家庭用のオーブンで実現するためには、

【蒸気量の調整】と【柔らかく生地に火を入れるための工夫】が必要になってきます。


この2つの加減により、じわじわと生地を持ち上げ、表面も割れないように、持ち上げていきます。


これが最大の学びポイント♡


湯煎焼きはこれまでやったことはあれど、

『生地の乾燥を防いでしっとり焼き上げる』

『お湯があることにより、柔らかな火入れ、底や下火の温度が上がりすぎないようにする』

そういうことだけじゃなかった!


【蒸気量を調整する】とは??Σ(ʘωʘノ)ノ

すんなり理解したわけではなく、その言葉が何を意味するのが、シェフのお考えと実際の家庭用オーブンの調整の仕方と、どんなタイミングでどのくらい何をどう調整すればいいのか…これが頭の中でスッキリ繋がるまで、私は少し時間を要しました…。


湯煎のお湯の温度の考え方にも衝撃。

なるほどがいっぱいでした☺︎


生地作りにおいては、材料は非常にシンプルで種類が少なく、工程も短いですが、


ベースとなるアングレーズソースの炊きぐあいと、

このケーキに合う滑らかな質感のきめ細かいメレンゲを立てることが必要。


シンプルだけど、奥が深い〜♪


レッスンでは、工程ひとつひとつ私が丁寧に加減をお伝えしますので、初心者の方でも、あるいは、理論は難しいし自分では作る自信ないけど小山シェフレシピのスフレフロマージュを食べてみたい♪って方も、安心してお越し下さい(*´꒳`*)


前回の、スイーツマスターの6レシピの中でも難関と言われる『バニラシフォンケーキ』のレッスンも、お菓子初心者の方がほとんどでしたが、皆さんレッスンでは生地も良いものができ、バッチリの焼き上がりでした👌🏻


(決して初心者向けとは言えないレシピなのですが、レッスンではマンツーマン指導で上手に焼いていただきました♡それをモノにしておうちでも上手に焼けるかどうかは、お伝えしたポイントの【全て】をきちんと守る必要がありますから、ひとつひとつの工程を丁寧に、楽しんで何度もチャレンジしてくださいね♡)


スフレフロマージュも、小山シェフやエスコヤマがお好きな方、プロの考え方や技術を知りたい方、そして何より、口溶けよく美味しいスフレフロマージュをひと口食べてみたい!って方は、ぜひレッスンにお越し下さいませ♪


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注*エスコヤマ認定スイーツマスターとは…有名なエスコヤマの小山進シェフの洗練された6レシピで、シェフ直々に師範認定を頂いたメニューをそのままレッスンします。プロの技や考えの詰まった、ちょっと普通じゃない上級メニューです。多くの学びがあり、6レシピの学びと習得によって、これまで以上にお菓子やレシピを見る目が、見え方がぐんと変わります。対面レッスンでは、シェフこだわりの材料や道具もこちらで取り揃え、私がサポートしながらお作り頂けるので、『難しそうだけど、とにかく食べてみたい!』という方にもおすすめ♪対面レッスンならではの、ちゃんと作れてすぐ『食べられる』をお楽しみください。

※他の6メニューのレッスン予定(あくまでも予定。状況により変更の可能性あり。メニューにより費用は異なります。)

10月…バニラシフォン →募集終了。

11月…スフレフロマージュ →現在募集中。

12月…チョコレートショートケーキ

1月…ロールケーキ

2月…蒸し焼きショコラ

3月…サブレ



ご不明点がございましたら、お問い合わせくださいませ♪



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【動画レッスンのお知らせ】 

https://petiteastuce.official.ec/

2020年9月より、動画レッスンを開始しております(*´꒳`*)

動画レッスンのボリュームは、だいたい1時間〜1時間半程度で、対面レッスンと変わらぬリアルさと詳しさでありながら、いつでも何度でも視聴可能、スマホ視聴可能、専用ページからの視聴で広告無し、テキストは対面と同じモノ+補足資料、アフターフォローはいつでもLINEで添削や質問が可能です(無期限)!


今後メニューも増えて参ります♡

★ガレットブルトンヌ(クッキー理論) 4000円

(フランスブルターニュ地方の伝統菓子。ゲランドの塩の旨味のある塩味があり、豊潤なバターの風味、ザクザクッとした食感に仕上げる、絶品のオリジナルレシピです!クッキー全般に通用する、材料ごとの特性や理論、配合の違いによる食感の変化、ザクザク食感に仕上げるための生地作りのコツや、型抜き、ドリュール、焼き上げ、そして、2番生地以降の成形や食感の変化まで、詳しく詳しくお伝えしています。クッキーは、美味しく作るには冷蔵庫でしっかり寝かせたりする必要がありますし、2番生地以降のことについてはこれは対面レッスンではお伝えし難い、動画レッスンならではの要素をたくさん含みます!動画レッスンの中でも特に人気で、『詳しすぎて感動!』『お店で食べたガレットブルトンヌよりはるかに美味しくできてびっくり!』などお声を頂いている、自信のあるメニューです♡)

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★基本のシフォンケーキ2種 3500円

(バニラシフォンと紅茶シフォン。失敗しにくい黄金配合と、シフォンケーキの基本の作り方の流れ、よりふわしゅわに美味しく焼くための細かな混ぜ方や、きめ細かくきれいなメレンゲの立て方、焼き方など、他のレッスン動画にはない詳しさと、対面と変わらぬリアルさで全工程をノーカットでお伝えします。はじめての方にも取り組みやすいよう、紙のシフォンケーキ型を使用し、きれいな型はずしの方法も載せています。)

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米粉のシフォンケーキ2種 4000円

(シフォンケーキの応用編。米粉のマロンシフォンと、米粉のバナナシフォンです。こちらも対面レッスンでも人気だったメニューをそのまま動画にまとめました。小麦粉を使わず、米粉のみで作るふわふわのシフォンケーキです。小麦粉とは異なる米粉の特性、シフォンケーキに合う米粉の見分け方、そしてさらに、バナナや栗など、ペースト状のものや、具材を混ぜ込むときのポイントや配合の注意点など、重たい具材を入れてもふんわり軽く仕上げるためのポイントがたくさん含まれます♪最後には、アルミ型からの型抜きの方法や、プレートへの盛り付けまで収録しています。)

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★りんごと栗の秋タルト(ブリゼ生地) 4000円

(2020年10月メニューとして、大大大好評だったタルト✨ご受講者様が多く、対面で受けられなかった方も、同じ内容で受けられるように、丁寧に動画レッスンに落とし込みました♪ザクザクと軽い、塩味のあるパイのような生地=ブリゼ生地を作り、栗のアーモンド生地、丁寧にスライスしたりんごを並べて、焼き込みます。タルト生地の仕込みのポイントや、生地の伸ばしと型への敷き込み、焼き方や焼きの見極めなど、多くのコツが学べます。動画ではさらに、仕上げの自家製アプリコットジャムの作り方も収録しております♪)

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動画レッスンは、オンライン・動画レッスンのショップより、ご購入頂けます。

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ご購入後、24時間以内に、当教室より直接、動画URLやパスワードなど、ご受講に必要な大切なお知らせを、ご購入時にご登録のメールアドレスへお送りしますので、ご確認くださいませ。


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携帯メールアドレスの場合、受け取れない可能性もございます。また、迷惑メールフォルダに入ってしまっていた事例もございましたので、よくよくご確認下さい。

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※レシピ資料は、印刷したものを送付(送料370円)、あるいは、PDFダウンロード、のいずれかをお選び頂き、ご購入頂けます。


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↑このようなショップ画面です。


PDFダウンロードか、資料送付か、お間違えのないよう商品をお選び頂き、説明を読んで、内容よろしければカートに入れてご購入くださいませ🛒


ご不明点がございましたら、お問い合わせくださいませ♪



次回は動画レッスンは、近日中に、

過去人気メニューをより作りやすく微調整、改良した、

【タルト・オ・ポワール🍐】〜タルト生地②シュクレ生地〜

をリリース予定です♡

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爽やかな洋梨のおいしさがたまりません♡

作りやすく、サクサク感の続くクッキータイプのタルト生地も🥧

お楽しみに♪


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動画レッスン、オンラインレッスンのご購入はこちらから

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※こちらのブログ内の文章や写真の、転載、転記、転用、引用、コピペ等はしないでください。

※当教室のレッスンご受講者さまの中には、初心者さまはもちろんのこと、各所のお教室や学校でお菓子の勉強されている中級者さま、飲食店やカフェでスイーツをお仕事で作ったり開発されている方、これからお教室を開きたい夢のある方から、お菓子やパン教室の現講師さまなどもいらっしゃいます。同業の方もご受講いただいて構いませんが、レッスンメニューのレシピやデザイン、内容、配布物の文書全てにおいて、商用利用(レッスンの模倣、ブログやレシピサイトへ投稿、レシピで作ったお菓子を販売など)はお断りしています。また、有償無償に関わらず、レシピを他人に教えたり、コピーすることは規約にて禁止しています。レシピの無断利用や、明らかに模倣を疑える場合には、内容が伝わった人数分×レッスン料金(販売の場合は売り上げ数に応じた料金)を頂戴いたします。ご了承の上、ご受講くださいませ。

※ご自身のお教室でのメニューにお困りの場合や、ご自身のお店に合ったメニュー開発など、ご希望がございましたら、個別にご相談ください。レシピ開発のお仕事として、商用利用可のメニューをご提案いたします。(レシピ開発料+レクチャーの為のレッスン料+独占商用利用権利料)

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【注意事項】


お申し込みに関する注意事項です。

以下全てご確認いただき、ご了承ください。


規約や、コロナウイルス対策について、きちんと読んでご理解頂けていないと判断した場合、他のご参加者さまにもご迷惑をおかけしますので、ご予約をお断りさせて頂きます。


なお、出来る限りの対策を講じますが、近県、県外からの生徒さまもいらっしゃいますし、いろんなご職業、ご環境の方がいらっしゃいます。またそのご本人だけでなく、私も生徒さまも、周囲を取り巻くご家族や職場の方、地域や社会の関わりの中で、それぞれ皆さんが活動をしている限り、100%感染を防ぐことはできません。

特定の誰かと一緒になりたくない、どんな人とご一緒するのか事前に知りたい、など他の生徒さまのプライバシーに触れるご相談にはお応え致しかねます。少しでも不安な方は、オンラインレッスン、または、動画レッスンでのご受講をお勧めします。

※オンライン受講(zoom)については、個別にお問い合わせください。お申し込みがあればお日にちを相談し、開講いたします。オンラインレッスンでの料金は、オンラインならではの別経費もかかりますために、対面レッスンと同じ料金です。道具や材料はご自身でご準備ください。


※初めての方へ→ https://petite-astuce.jp/2019/12/17/はじめての方へ/

※レッスン規約はこちら→ https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/

※オンラインレッスン規約はこちら→ https://petiteastuce.official.ec/blog/2020/08/18/151755

※動画レッスン規約は、各種申し込みページをご確認ください。

コロナウイルス対策とご参加条件について(一部改訂あり/★要確認!)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2020/07/20/191845


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〜対面レッスン申し込み前に確認!〜

〼規約を一通り読みました。キャンセル料金も了解しました。

〼教室のコロナウイルス対策理解しました。協力します。

〼レッスンでは、各自個人作業です。お一人1台(または指定の個数)を仕上げ、お持ち帰り頂きます。

〼レッスン当日〜3週間前まで遡って、岡山県外の上記参加条件の記載の地域(北海道、関東地方、愛知、大阪、沖縄および海外)や特に注意喚起されている場所(夜の街関連、3密の揃う居酒屋、バー、ホストクラブ、密集するライブ、宴会や集会など)へお出かけしていません。また近親者もお出かけしていません。

〼万が一、体調不良や不意のお出かけによって、ご参加条件に満たなくなった場合、速やかに連絡します。(キャンセルもしくは、オンラインレッスンに切り替えます。)

コロナウイルスの感染拡大状況の変化、天災、そのほか予期せぬ都合により、レッスンが休講になる可能性について、理解します。


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【お知らせ/お問い合わせ方法】

 

★メール : petite-astuce@iwami.name

レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。

お仕事のご依頼もこちらから。(要件は具体的にお願いします。)

 

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お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡

 

日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。

 

また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

 

★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

 

はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

 

HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。

 

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今後とも、よろしくお願いいたします。




page.91 《動画レッスン》【栗とりんごの秋タルト(ブリゼ生地のタルト)】リリースのお知らせ

こんにちは(*´꒳`*)

今日は、この10月の対面レッスンでも人気だったメニュー、『栗とりんごの秋タルト🍎🌰』のレッスンが動画レッスンとしてリリースしましたので、お知らせいたします♪

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サッと手軽に仕込めるのに、サクサクと軽いパイのような食感の『ブリゼ生地』に、栗入りのアーモンドクリーム生地、上にはたっぷりとりんごを美しく並べて、りんごの皮の赤色を残しながら焼き込み、仕上げに手作りの爽やかなアプリコットジャムを塗り、ピスタチオと粉糖を散らして仕上げます☺︎


秋の味覚をふんだんに盛り込んだタルト♪


タルトの伸ばしや敷き込みの基本、ブリゼ生地をうまく作るコツ、アーモンドクリームのポイントを習得すれば、フルーツを変えていろんなタルトを作ったり、パイ生地の代わりに生地を作っていろんなお菓子に応用することができるようになるので、季節を問わずお菓子の基礎となる生地をたくさんしっかり学べる、とてもお得なレッスンです♪


動画では、材料ひとつひとつの説明、下準備の意味や仕上がりに差のでる見落としがちな大切なところ、全工程の作業の手元を鮮明に、レッスンと同じように講師が説明をしながら、皆さんの目の前でデモンストレーションをお見せしているような撮り方をしています。アプリコットジャムを作る工程や、お写真と同じ、最後のちょっとしたラッピングまで、全て収録しています。


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そして今回のタルトでは、栗とりんごのタルトを作る時に少しだけ余る、タルトのブリゼ生地の余り生地=【2番生地】を利用して、アーモンドクリームや栗など同じ材料を使用して、ついでに『アーモンド栗パイ』も作っていきます♪


ほんのちょっと余る生地をどうするか、いつも迷われる、とっておいても捨ててしまう、という生徒様もいらっしゃって、余り生地から立派なお菓子の一品がついでにできることに、対面レッスンの方ではこれも大変好評でした(*´ω`*)♡


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こちらは、焼き上げた後、アプリコットジャムと、ラム酒のグラスをかけます。


このグラスも、アイシングのようなものですが、少し加熱してからサッとかけ、すぐに固まってくれます。

(上手に作るにはコツがありますが、これも習得すると、いろんなお菓子やパン、パイやシナモンロールなどに使えます♡)

ラム酒との相性が最高な栗パイですが、ラム酒が苦手でしたら、水などでも代用可能です。


栗とりんごのタルトも、すでに対面レッスンにてお召し上がり頂いた生徒様には大変好評で、学びも使えるパーツも多いレッスンでしたので、今回レッスンに参加出来なかった方にも是非作って頂きたいとの思いで、動画に収めることにしましたଘ(੭*ˊᵕˋ)੭* ੈ♡‧₊˚


毎月メニューは変えてしまうので、『受けたかったよー:;(∩´﹏`∩);:』という方は是非、対面レッスンと遜色ない内容、むしろ動画で何度も見られて内容の濃いレッスンですので、よかったら動画レッスンのご受講をご検討くださいませ♪



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の動画レッスンをリリース予定です♡

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作りやすく、サクサク感の続くクッキータイプのタルト生地も🥧

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今後とも、よろしくお願いいたします。







page.90《動画レッスン》『米粉のシフォンケーキ2種(マロンシフォンとバナナシフォン)』リリースと、現在動画レッスンをご受講中の方へのお知らせ

こんにちは(*´ω`*)♪


9月下旬から、対面レッスンも並行して実施しており、お久しぶりにお会いできる方や、はじめましての方も多くお申し込み下さっていて、わくわくドキドキ♪嬉しく思っております。


また、コロナ対策の一環で、レッスンへのご参加条件を設けております為に、この行楽日和に県外各地へお出かけの方や、お仕事柄ご心配のある方など、レッスンへお申し込みをご遠慮くださった方もいらっしゃいます🙏🏻💦


どこまで気をつければ大丈夫なのか?という保証はないままのウィズコロナ生活で、教室としても気持ちよくどなたも心配なくお越しいただくことが難しいのが、悩ましいところです。



さて、今日は《動画レッスン》のシフォンケーキの続編リリースのお知らせです♡


動画レッスンの今後や、現受講者さまへのお知らせも♪



①まずは、米粉のシフォンケーキの動画レッスンについて。


※レッスンのshopはこちら→ https://petiteastuce.official.ec/


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《動画レッスン》

米粉のシフォンケーキ2種』動画レッスン内容

メニュー

米粉のマロンシフォンケーキ(過去対面レッスン済み)

米粉のバナナシフォンケーキ(2020年10月対面メニュー)


対面レッスンでは人気のシフォンケーキレッスン♪


特に人気だったマロンシフォンケーキと、この10月レッスン予定のバナナシフォンケーキの2つ分レッスンを、まとめてひとつの動画にいたしました(*´꒳`*)♪


対面レッスンの場合は、いずれも1レッスン4500円でお伝えしているメニューですので、2つ分のレッスンが動画一本にまとまり、何度でも繰り返し視聴可。大変お得です♡



前回の『基本のシフォンケーキ2種』から、ステップアップ!


『基本のシフォンケーキ』(シフォンケーキ①初級編)では、

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◉初心者さんでも失敗しない作りやすく美味しい配合

◉バニラシフォンケーキと、基本配合からのアレンジで、紅茶シフォンケーキ

メレンゲなど生地作りの全作業工程ノーカット

◉生地の状態、メレンゲの立て方弥状態

◉シフォンケーキの構成と考え方

◉材料のこと、道具のことも細かく。

◉ミキサーのパワーや羽根の違いによる生地への影響

◉紙の型で焼く場合の利点と欠点、きれいな型はずしの仕方(17センチ型使用)

グルテンを出すか出さないか、シフォンケーキの失敗要因の基礎についての考察資料


などがレッスンに盛り込まれていました。



今回の『米粉のシフォンケーキ2種』(シフォンケーキ②中級編)の動画レッスンでは、

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米粉を使うシフォンケーキ

◉生地作りのポイント

◉シフォンケーキに向いている米粉の例

◉ベーキングパウダーを使わなくてもふわふわにするには

米粉の弱点と、それを補う副素材

◉バナナや栗ペーストなど、ペースト状の素材をシフォンケーキに入れたいときのコツや、配合の考え方

◉具材が沈まないようにするコツ

米粉と小麦粉の違い、シフォンケーキへの影響

◉紙の型と、アルミ型を両方使用(マロンシフォンは紙型、バナナシフォンはアルミ型で焼き、アルミ型のナイフでの型はずしの方法と注意点など載せています。)(いずれも17センチ型使用)

◉シフォンの盛り付けアレンジ(プレート盛り、シフォンサンド)


などを盛り込みました♪


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動画レッスンにおいては、私がお伝えしたいものは、

ただレシピを知れる、というためのものではありません。

オシャレな雰囲気で流したいだけの映像でもありません。


お菓子作りにおいて、レシピだけが知りたいなら、

多くのレシピが世に溢れているし、

本やネットで調べたり、YouTubeでもある程度のお菓子作り動画はたくさんあります。



レシピの先にあるもの。根底にあるもの。

このレシピの意図とか、それぞれの材料や工程の意味とか、手の動きや、スピード感や、きれいな作業。

作ることだけではなくて、作った後のことも。

オーブンに何度で何分入れて終わりではなく、

各家庭のオーブンそれぞれの違いを考慮して、

どうなったら焼き上がりなのか?

生地の何を見たらいいのか?

どうしてこの材料を選び、こんな配合にしたのか?



いつもの対面レッスンと同じように、細々と説明しつつ、

動画では、私の作業手元や生地の状態をしっかりとアップでご覧頂けます。


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そして、動画を購入して頂いてみるだけの一方通行ではなく、

疑問があればいつでも、些細なことでも遠慮なくご相談頂き、

うまく焼けたら、ご報告くだされば一緒に喜び、もっとこうしたらさらによくなるね、などアドバイスもさせて頂きます。



上達していく、理解を深めていく為には、

いろんなお菓子をたくさん作ってみることも、経験としてプラスになりますが、

ひとつのお菓子を何度も作る、極めることも、大切です。

簡単なお菓子でもいいんです。

むしろ簡単なお菓子ほど、やるほどに奥が深く、極め甲斐があります☺︎


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そしてもうひとつ、私の中で思うことは、

自分が作りたいお菓子、好きなお菓子の方向性や嗜好が、

似ているな〜、と思う先生やシェフや料理家さん、

そして、説明を聞いていて、うんうんと納得出来る人、

やはりそういう人から学ぶのが1番です(*´ω`*)


そして、そういう人に巡り合えたら、

とにかく、信じてみる♪(笑)

信じて、いろいろ学びとります。


お菓子作りの考え方は、いろいろです。

有名なシェフであろうと、一方では生地はこうあるべき、また一方では、こうあるべきではない、と人によって正反対の理論を放たれることもあります。


理論もコツも経験も身についたとき、最終的にレシピや作り方に現れるのは、結局その作り手の『好み』であり、『表現したいもの』です。


理論は、時に、後から付いてくることもあります。

好みの生地に仕上がった!

コレをこうしたから、きっとうまくいったんだ!

なんて。



お菓子の理論の本だけを読んだり、

ネットで調べた怪しい素人情報に惑わされて、

このやり方が正しい、コレは間違っている、という捉え方をするのではなくて、


自分が好きなお菓子、自分が食べたい仕上がりのイメージにするには、こういうやり方が良い。

という風に理論を関連付けられるようになると、良いなと思っています。


なので、自分が美味しいと思えるお菓子を。

好きだと思える先生や師匠から学んで。

そして、同じになるまで何度も作ってみる!(←コレが大事!)


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あら、なんだか話まとまらないヽ(´ー`)


とにかく、私の動画レッスンでは、単に「レシピを買う」というイメージではなくて、


「レシピや作業ひとつひとつに含まれる意味や考え方」を学び、生地の状態や混ぜ方、焼き上げの判断、好みの味にアレンジするにはどうしたら良いのかなど、


レシピの配合や手順以外の大事なポイントも知って頂き、結果的にイメージ通りに美味しくきれいに作ることができるようになれたら、嬉しいですね♪♪


そしてどうしてこうなる?こうする?がわかってきたその先に、レシピの作者の気持ちを読んだり、自分で好みの仕上がりをイメージして、材料や道具を選んで作れるようになることを目指しています。


https://petiteastuce.official.ec/


そしてふたつめのお知らせ。


②動画レッスン受講者の皆さんからの、質問やご意見のフィードバックをします。


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アフターフォローつきの、この動画レッスンシリーズ。


公式 LINEから、いつでもご質問OK、使って頂いた作品の添削OKなのですが、今のところ皆さん遠慮気味なのか…ご相談される方は少なめです💦


私だったら、こんなシステムのレッスンを受けるなら、いろいろ聞きまくるんですけどねー(笑)

そして先生に見てほしいから、完璧に先生のイメージするお菓子に近づくまで、何度も作って評価してもらう。


Facebookやインスタライブ形式の動画レッスンの場合は、誰がどんな質問をしたのか他の人にわかる為に、質問を遠慮しちゃうケースがありますけれど、


LINEでのメッセージは1対1なので、遠慮せずにご質問頂けます。


もしくは動画の中でも、テキスト資料の中でも、かなり細かくあれもコレも先の先、裏の裏まで言ってしまっているので、もはや質問が見当たらないのかもしれません😂


作ったよーというご報告、2回3回とリベンジしましたーという写真付きのご連絡くださったり、SNSにアップしてくださる方もいらっしゃり、それは私も嬉しく感じております♡



ただやはり、動画を見るだけで作れるようになった気にならず、まずは同じように作ってみることが大事🥣✨


作ってみないと、新たな疑問や課題が見えてきません。



それで、いくつかのご質問や、こんなふうになったけどどこが悪かったの?というようなよくある失敗などについて、


それぞれのメニューごとに、動画レッスンのページに、レポートとして追記をしていこうと思います。(ぼちぼちやっていきますので、たまにご確認ください♡)


ですので、今後また動画を見て作ろうという時は、ページの動画の下の辺りの追記が増えていないかご確認頂いて、そのお菓子について、より考えを深めて頂けたらと思います。


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③そして、これから動画レッスンのご受講を検討されている方へ。


動画レッスンは、まだメニューが少ないですが、対面レッスンと並行しつつ、メニューを少しずつ充実させていく予定です。


ご希望の多い、アイスボックスクッキーやフロランタン、その他過去人気メニューのロールケーキやタルト、シュークリーム、デコレーションケーキ、その他焼き菓子なども、予定しています。



(生徒さま、皆さんからのリクエスト、昔お聞きしたものも含め、どれも忘れていません!😂💦対面レッスンやレシピの考案と研究をしながらの動画撮影や編集、アップロード、サイト埋め込み、ショップに登録、告知…になるので、少しずつですが確実に、新しい考えも取り入れつつ、時期を見てメニュー化していくので、楽しみに待っていてください♡)



動画レッスンの購入サイトページから、

https://petiteastuce.official.ec/ )

◉資料ダウンロード

または

◉印刷資料送付


どちらかを選んでご購入ください。


◉資料ダウンロードの場合は、購入時にBASEからメールが届いた中に、レシピと補足資料のPDFダウンロードURLが記載されており、ご自身でダウンロード、印刷して頂くようになります。※今回から、PDFファイルもセキュリティロックがかかっております。お手数ですが、後に届くメールにて、パスワードをご確認頂いてから、ダウンロードしてください。


◉印刷資料送付の場合は、プリントアウトしたレッスン資料を、レターパックライトにてお送りします。(この場合PDFダウンロードはできません)


そして、肝心の動画は、後ほど、ご購入から24時間以内に、当教室のメールアドレス( petite-astuce@iwami.name )から、『ご購入時にフォーマットに入力して頂いたメールアドレス』へ、動画URLと各種パスワードをお送りしています。


そのため、ご購入時のフォーマットには。出来るだけ、PCのメールアドレスをご入力ください!


そして、当教室からのメールが受け取れるよう、ドメイン指定などされている方は、設定をお願いいたします。


※迷惑メールフォルダなら届いたという事例も発生しております。ご確認お願いします。


※万が一、それでも届かない、わからないという場合は、公式LINEか、教室のメールアドレスへ、ご連絡くださいませ。確認して、お受け取り可能なアドレスへ、メールを再送させて頂きます。




今後また、メニューを増やして参ります♪


過去に人気のメニューも、少し今の考えをプラスして修正し、永久保存版の動画のレッスンを作って参ります♪


対面レッスンは対面でしか得られない素晴らしさがありますし、本をとにかく読み漁り手探りであれこれ考えることも勉強になり、私は時には学び動画で、空き時間にこまめにインプットしていく学びも好きです☺️💕



とにかく時間を無駄にしたくない♡

忙しくて、家族の都合で、思うように何も手につかないときも、出掛けられないときでも、

昨日より今日、今日より明日、1ミリでも良いから未来への自分の目標に向かって進み、自分が成長し、スキルアップできているように。

暇さえあれば、新しくインプット&アウトプットして進化いきたい今日この頃です👌🏻✨




・*:.。 。.:*・゚✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*


動画レッスン、オンラインレッスンのご購入はこちらから

 https://petiteastuce.official.ec/


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※こちらのブログ内の文章や写真の、転載、転記、転用、引用、コピペ等はしないでください。

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【お知らせ/お問い合わせ方法】

 

★メール : petite-astuce@iwami.name

レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。

お仕事のご依頼もこちらから。(要件は具体的にお願いします。)

 

★ホームページURL: https://petite-astuce.jp/

 

お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡

 

日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。

 

また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

 

★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

 

はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

 

HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。

 

★LINE【公式アカウント*petite astuce*】

友だち追加

募集開始など、いち早くお知らせします。

メニューのお知らせや今後の募集など気になる方は、

とりあえず登録だけでも♡

オンラインレッスンや動画レッスンをご質問の場合、

レッスン後のご質問やご予約なども、こちらから直接ご相談頂けます。

 

Instagram

インスタアカウント@kerorinkerorin または@okashitoyutorinojikan

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@kerorinkerorin では、日常のおやつや試作、勉強のために作ったもの、子供や家族のために作るケーキなど載せており、教室の最新情報もこちらでお知らせしています。

@okashitoyutorinojikanでは、教室のメニュー、募集開始のお知らせなど、教室のお知らせだけを端的にアップしていますので、教室の募集や大切なお知らせのみ、逃さず見たい方はこちらをフォローしてご覧ください。

 

★リンク先まとめ(HP、ブログ、shop、オンラインレッスン、ライン予約、相談室)

 

https://linktr.ee/petite_astuce_sweets

 

今後とも、よろしくお願いいたします。




page.89 【2020年9月後半から10月*レッスン日程とメニュー】レッスン募集のご案内

こんにちは(*´꒳`*)


お待たせしました♡

対面レッスンの募集のお知らせです♪


下記日程をご覧になり、希望日と希望メニューを合わせてお申し込みください!

(当教室でのレッスンを初めてお申し込みの方は、氏名、住所、電話、メールアドレス、ご年齢、食物アレルギーの有無、をお伝えください。)

(先約優先です。希望日は、第一希望、第二希望…など一度に複数日お伝え頂けたほうが予約がスムーズで、日程をおさえやすくなります。)


★『◎』の空席日程にお申し込みの際、日にちだけお伝え頂きましても、ご予約が承れません。希望メニューや、必要事項も合わせてご連絡下さい!


応募に際しては、注意点がありますので、必ず最後までお読みくださいませ(ㆀ˘・з・˘)


公式LINEご登録のある方に先行告知&受付しております。ブログをご覧頂き、メールアドレスにご連絡くださっていた場合、こちらを更新する前に、すでに先約が入っている場合がございます。ご了承くださいませ。


お申し込み頂き、こちらからのご予約確定のお返事がありましたら、ご予約完了となります。


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【募集日程とメニュー】いずれも11:00〜14:00予定。対面レッスンは各席2名まで。メニューは先約優先決定。


※予約が入りましたら、確定したものから順に随時更新しますのでご確認ください。状況により、日程の追加、増席、変更、削除などもあります。



9/24(木)  11:00〜×『栗とりんごの秋タルト』

9/25(金)  11:00〜×『栗とりんごの秋タルト』

✴︎9/29(火)  11:00〜×【W】『栗とりんごの秋タルト』と『※栗のショートケーキ』

9/30(水)  11:00〜×『栗とりんごの秋タルト』

10/1(木)  11:00〜×『秋のねじねじバトンパン』

✴︎10/2(金)11:00〜×『栗とりんごの秋タルト』

✴︎10/5(月)11:00〜×『プライベートレッスン』

10/6(火)  11:00〜×『秋のねじねじバトンパン』

10/7(水)  11:00〜×『米粉のバナナシフォンケーキ』

10/10(★土) 11:00〜×『バニラシフォン(エスコヤマ小山シェフレシピ/スイーツマスターメニューより)』

10/13(火)  11:00〜×【W】『米粉のバナナシフォンケーキ』と『栗とりんごの秋タルト』

10/14(水)  11:00〜×『米粉のバナナシフォンケーキ』

10/20(火)  11:00〜×『バニラシフォン(エスコヤマ小山シェフレシピ/スイーツマスターメニューより)』

10/21(水)  11:00〜×『栗とりんごの秋タルト』

10/23(金)  11:00〜×『秋のねじねじバトンパン2種』

✴︎10/27(火) 11:00〜×『栗とりんごの秋タルト』

✴︎10/29(木)11:00〜×『プライベートレッスン』


✴︎…追加日程


⭐️10月は追加分含め、全日程満席、募集終了となりました!ありがとうございました⭐️

*・゜゚・*:.。..。.:*・'(*゚▽゚*)'・*:.。. .。.:*・゜゚・*

来月(11月)の募集は、10/25日頃を予定しております。

教室の公式LINEにご登録の方には、一斉配信にて、いち早く募集開始のご連絡をさせていただきます🙏🏻✨

ご予約は、募集開始直後から、メールの先着順です。

次回もよろしくお願いします♪



【ご受講可能メニュー】

★【お菓子】栗とりんごの秋タルト(ブリゼ生地) 5800円

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製菓基礎/ブリゼ生地を学べます。約18センチのタルト型で作ります。パイのようにサクサクした生地です。中のフィリングは、栗ペースト入りのクレームダマンド、栗の刻み、りんごの薄切りをたっぷり敷き込み、オーブンで焼いていきます。焼き上がりには、手作りアプリコットジャムを塗り、粉糖とピスタチオで仕上げます。砂糖の入らないサクサクタルト生地と、ほっこり栗の甘みの、りんごやアプリコットジャムの程よい酸味とジューシーさが、軽やかで止まらない美味しさです。

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*追記…タルトの生地を敷き込んだときに、生地が少し余るので、おまけでアーモンド栗パイを作ることにしました♡とっても手軽で、おうちで作るときもぜひ両方とも作って頂きたい(*´꒳`*)しかもすごく美味しくできました♪こちらも合わせてお持ち帰りです。



★【お菓子】米粉のバナナシフォンケーキ 4500円

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米粉を使用したシフォンケーキです。17センチのシフォンケーキ型で焼きます。バナナをたっぷり生地に入れているのに、ふんわり軽いシフォンケーキに仕上がります。ベーキングパウダーも不使用。バナナのケーキや米粉使用のケーキで、どっしり重さやもちもち感にお悩みの方に、このふんわりと軽く上げるためのポイントを知って頂きたい!きび砂糖とバナナの、優しい甘みのシフォンケーキです。


★【パン】秋のねじねじバトン2種(栗&ナッツ、ベーコン&チーズ)4500円

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全粒粉入りの生地に、たっぷりと具材を巻き込んでねじねじ。バトン状に成形します。卵やバターが入らず、捏ねも少なめで気楽に作ることができます♡秋らしい、栗&ナッツ入りと、ベーコン&チェダーチーズ入りの2種を作ります。小さく輪切りすると、パクパクおつまみに大変身♪朝食や、おやつだけでなく、秋の夜長のお酒のお供にも、ご家族に喜ばれるパンです♪具材を変えても、甘いのもしょっぱいのも合うので、バリエーションが広がります。


★【お菓子】プライベートレッスンほか


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9月10月は、大きな型で焼く、小山進シェフの生み出した独特な食感で絶品の『バニラシフォンケーキ』のレッスンをお申し込み受け付けます。ご受講には20センチのシフォンケーキ型が必要です。

型をご持参頂き、レッスン費用は5800円です。

型をお持ちで無い場合は、おすすめの型をお取り寄せも可能です。型の材質や種類により、焼き上がりに大きな差が出るため、ご自分で新たに購入される場合は、必ず事前にご相談ください。

※型を買いたくない、家では絶対作らない、という場合は、その旨ご相談ください。

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エスコヤマ認定スイーツマスターとは…有名なエスコヤマの小山進シェフの洗練された6レシピで、シェフ直々に師範認定を頂いたメニューをそのままレッスンします。プロの技や考えの詰まった、ちょっと普通じゃない上級メニューです。多くの学びがあり、6レシピの学びと習得によって、これまで以上にお菓子やレシピを見る目が、見え方がぐんと変わります。対面レッスンでは、シェフこだわりの材料や道具もこちらで取り揃え、私がサポートしながらお作り頂けるので、『難しそうだけど、とにかく食べてみたい!』という方にもおすすめ♪対面レッスンならではの、ちゃんと作れてすぐ『食べられる』をお楽しみください。

※他の6メニューのレッスン予定(あくまでも予定。状況により変更の可能性あり。メニューにより費用は異なります。)

9月10月…バニラシフォン

11月…スフレフロマージュ

12月…チョコレートショートケーキ

1月…ロールケーキ

2月…蒸し焼きショコラ

3月…サブレ


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*アニバーサリーケーキ…お誕生日や記念日に、特別なデコレーションケーキを。ご希望のサイズ、味、フルーツ、装飾などで、生クリームデコレーションケーキを仕上げます。(費用は、ご要望の内容により提示いたします。)


★オンラインレッスン

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zoomオンライン希望の場合は、上記の募集の日程とメニューから、ご希望のメニューとオンライン希望であることを明記の上、お申し込みください。

*オンラインレッスン費用は、

栗とりんごのタルト…5000円

秋のねじねじバトン2種…4000円

※資料送付時は、送料別途370円。(PDFデータなら送料不要)

※材料や道具は、別途ご自身でご準備ください。

※シフォンケーキは、オンラインで生徒様のお手元のメレンゲの状態を適切に確認、判断することが難しいため(気泡の状態など画像が非常に見えづらく確認が難しい為)、生地の状態やメレンゲの立ち具合が鮮明にご覧頂ける『動画レッスン』の方でぜひご受講くださいませ。なお、エスコヤマスイーツマスターのメニューは、対面レッスンのみとなっております。


★動画レッスン

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随時メニュー追加。現在は、ガレットブルトンヌ、基本のシフォンケーキ2種(初級編/基本のバニラシフォンと紅茶シフォン)を販売中。

★近日中に、米粉のシフォンケーキ2種(米粉のマロンシフォンと米粉のバナナシフォン)も発売予定。

ご購入はいつでも可能。→ https://petiteastuce.official.ec/



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【注意事項】


お申し込みに関する注意事項です。

以下全てご確認いただき、ご了承ください。


規約や、コロナウイルス対策について、きちんと読んでご理解頂けていないと判断した場合、他のご参加者さまにもご迷惑をおかけしますので、ご予約をお断りさせて頂きます。


※初めての方へ→ https://petite-astuce.jp/2019/12/17/はじめての方へ/

※レッスン規約はこちら→ https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/

※オンラインレッスン規約はこちら→ https://petiteastuce.official.ec/blog/2020/08/18/151755

※動画レッスン規約は、各種申し込みページをご確認ください。

コロナウイルス対策とご参加条件について(一部改訂あり/★要確認!)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2020/07/20/191845


↓↓↓


〜対面レッスン申し込み前に確認!〜

〼規約を一通り読みました。キャンセル料金も了解しました。

〼教室のコロナウイルス対策理解しました。協力します。

〼レッスンでは、各自個人作業です。お一人1台(または指定の個数)を仕上げ、お持ち帰り頂きます。

〼レッスン当日〜3週間前まで遡って、岡山県外の上記参加条件の記載の地域(埼玉、千葉、東京、栃木、神奈川、愛知、大阪、福岡、沖縄および海外)や場所(夜の街関連、3密の揃う居酒屋、バー、ホストクラブ、宴会や集会など)へお出かけしていません。また近親者もお出かけしていません。

〼万が一、体調不良や不意のお出かけによって、ご参加条件に満たなくなった場合、速やかに連絡します。(キャンセルもしくは、オンラインレッスンに切り替えます。)

コロナウイルスの感染拡大状況の変化、天災、そのほか予期せぬ都合により、レッスンが休講になる可能性について、理解します。


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※こちらのブログ内の文章や写真の、転載、転記、転用、引用、コピペ等はしないでください。

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【お知らせ/お問い合わせ方法】

 

★メール : petite-astuce@iwami.name

レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。

お仕事のご依頼もこちらから。(要件は具体的にお願いします。)

 

★ホームページURL: https://petite-astuce.jp/

 

お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡

 

日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。

 

また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

 

★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

 

はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

 

HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。

 

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メニューのお知らせや今後の募集など気になる方は、

とりあえず登録だけでも♡

オンラインレッスンや動画レッスンをご質問の場合、

レッスン後のご質問やご予約なども、こちらから直接ご相談頂けます。

 

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インスタアカウント@kerorinkerorin または@okashitoyutorinojikan

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@kerorinkerorin では、日常のおやつや試作、勉強のために作ったもの、子供や家族のために作るケーキなど載せており、教室の最新情報もこちらでお知らせしています。

@okashitoyutorinojikanでは、教室のメニュー、募集開始のお知らせなど、教室のお知らせだけを端的にアップしていますので、教室の募集や大切なお知らせのみ、逃さず見たい方はこちらをフォローしてご覧ください。

 

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今後とも、よろしくお願いいたします。






page.88 《動画レッスン》【基本シフォンケーキ】①初級編 バニラシフォンと紅茶シフォン

こんにちは(*´ω`*)


9月になりましたね♡

まだまだ暑い日が続いていますが、夕方の日が落ちるのが少し早くなったり、時折台風がやってきたりと、若干の初秋の雰囲気も感じているところです。


さて、動画レッスン、第二弾のお知らせです♪



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『基本のシフォンケーキ』〜①初級編〜

と題して、

「バニラシフォン」と「紅茶シフォン」の動画レッスンです₍ᐢ⑅•ᴗ•⑅ᐢ₎♡


これは、完全保存版!!

初心者の方や、シフォンケーキ作りでお悩みの方は、これ以上細やかな説明で、見やすい動画レッスンは、他にはないと思います!


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分かっているようで分かっていないこと、

ちゃんと見ているようで、見えていなかった部分、


基本の基本の言葉の説明から、

道具や材料のこと、

そして大切な生地なら混ぜ方や

メレンゲの見極め、砂糖を入れるタイミングなど、

しっかり見えるように、わかるように、ご説明しております。


「すり混ぜる」ってどういうこと?

「コシを切る」って何?


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そもそも使っているハンドミキサーによって、生地やメレンゲの立ち方が全然違うことに気付いていましたか?


どんな生地には、どんなミキサー、羽根が適しているのか?


手はどのように動かすのか?


知っていないと、ハンドミキサーを回すレシピの「高速で◯分」なんて、一見親切なレシピのようですが、条件が違えば、まったくあてになりません。


ミキサーのパワー、羽根の形状、手の速度、室温や、生地温で、立ちあがるスピードも状態も異なるからです。


ですから、何速で何分という記述は、当教室では致しません。


必ず状態の変化を見て頂いて、見極める。


それを理解して頂き、「動画を見ながら同じタイミング(時間)でやったのに、状態が違う」という失敗にならないよう、ミキサーについても、説明を加えています。


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メレンゲを立てる時に、初心者さんでもちゃんとイメージする立ち上がりに持っていくための、秘策も。


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今回は、初級編ということで、紙のシフォン型で焼いていきます。


紙製の場合の利点と弱点に加え、焼き上がりの見極め、型からの上手な剥がし方、断面や触った時の質感など、最後までしっかりご覧頂けます。


動画は何度でもご覧頂けます。


このシフォンケーキレッスンは、実は過去に対面レッスンにて、かなり受講者様が多いレッスンなので、既存の生徒様では、もう受講済みの方が多いと思います。


しかし、対面レッスンでは、動画撮影は原則禁止。


生地も短時間でできてしまい、メレンゲにグラニュー 糖を入れるところは、私が横から見ながら加えたり、その都度タイミングを言う為、ミキサーを回すことに必死な生徒様は、肝心の生地の状態と、ベストタイミングを見られてない可能性があります。


ですので、もししばらく作らないうちにポイントを忘れた、もう一度レッスンを受けたい、と思っていた方には、この動画は、かなりおすすめです!


紅茶シフォンは、バニラシフォンのアレンジで、配合に大きな違いはありませんが、様々なレシピのシフォンケーキレッスンをしてきた当教室。そもそも別々のレッスンとして受講された方もいらっしゃいます。


過去のシフォンケーキレッスンは、だいたい1品3500円〜4500円くらいでやっておりましたので、2品で、動画とはいえ、かなり詳しい説明に加え、資料付き、動画何度も見放題、アフターフォロー付きで、このお値段は、正直安すぎるくらいに、私は感じています。


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実際のレッスンと、動画と、やはり見えて来る部分が違ってきます。


対面で実践する意義とか、利点は「経験」とか「取り掛かりやすい」という面では大きいですが、


動画ですと、繰り返し、落ち着いて画面の隅々まで見ることができますし、解説付きで、講師のデモンストレーションをアップで見ることが出来るので、対面での作業で得られるものより、「理解度」はアップします。



初回の『ガレットブルトンヌ』の動画作成の経験と反省を踏まえて、より最後まで期待感を持って見て頂けるよう、動画の構成にも工夫しました。


これはいい動画できたわー♡

シフォンに悩める方みんなに見てほしい!!

と自分では思いますが、

良いものがここにあっても、購入して見て頂かないと、この分かりやすさ、この当教室ならではの動画の良さを伝えられずに終わってしまう… ✧*。ヾ(。>﹏<。)ノ゙✧*。



というわけで…悩んでいる方へ。


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動画レッスンを購入すると、どうなるのか、流れなどもお伝えしていきます。


①まず、petite astuceのオンラインレッスン、動画レッスンのショップから、ご希望のレッスンを購入します。

https://petiteastuce.official.ec/


動画レッスンの場合は、

*紙資料送付あり(テキスト送料/レターパックライト370円)

*紙資料送付なし(PDFダウンロード)

のいずれかの商品ページでご購入ください。


②購入、お支払いが完了すると、BASE (ショップサイト)から、ご購入ありがとうございますというメールが届きます。


*この時、「資料PDFダウンロード」で購入された方は、このショップからのメールの中に、ダウンロードURLが記載されておりますので、そちらからダウンロードし、保存して、ご自身で印刷などしてください。


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③後に、お菓子教室petite astuceから、直接ご購入者様へ、メールをお送りします。


メールは、購入時にご記入頂いたメールアドレスか、教室の公式LINEにご登録があれば、そちらに送ることもございます。


*この時に、動画レッスンの場合は、動画ページのURLと、サイトパスワード、動画パスワードをお伝えします。


*URLは、当教室のホームページのうち、パスワードがかかっている秘密サイトになります。

*サイトパスワードとは、そのページにアクセスした際に求められるパスワードです。

*動画パスワードは、動画の画面上にパスワードがかかっています。一度入力すると、見られるようになります。


ですので、メールアドレスは、必ず使用可能なもの(間違いのないように!)、できれば携帯メールアドレスではなく、PCアドレスをご記入くださいませ。


メールを受け取り次第、すぐに動画を見ることができます!( ੭•͈ω•͈)੭♡


④資料を手元に準備。


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*紙資料送付で購入された方は、テキストをレターパックライトにて、送付します。

(購入されたタイミングにもよりますが、基本的には、当日または翌日発送いたします。やむを得ず発送が遅れる場合は、必ずご連絡いたします。)


発送後は、発送通知がメールで届きます。

(購入時に登録したアドレスへ届きます。)

その時、レターパックライトの追跡番号もお伝えしますので、きちんと届いているか、確認することができます♪


*ダウンロード資料で購入された方は、(購入した時に届いた通知から、ご自身で資料を印刷してください。)


なお、補足資料がある場合、ご登録のメールもしくはLINEにて、教室から直接メールをお送りします。


⑤自分のタイミングでレッスン開始!!


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さて、資料が手元に用意できたら、まずは腰を据えて、じっくり動画を見ましょう。


いきなり動画を横に作り始めるのではなく、ひととおり見て、イメトレをしてから、道具や材料を準備して作り始めることをおすすめします。


その方が、先が見えている分、スムーズに作業を進めることができ、失敗も防げます。


お送りした、動画URLをクリックします。

(またはサイトのアドレスにコピペして検索します。)


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↑このような表示が出ます。


このURLは、当教室のホームページのうちの、保護コンテンツで、パスワードを入力した人だけが閲覧することができます。


他とリンクしていないため、URLを知らなければ、検索してもなかなか、このページにたどり着くことも難しいかもしれません。


これは、メニューごとに、ページもパスワードも異なります。


そして、『サイトパスワード』を入力します。


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ページが開きました。


メニューの写真と、メニューの説明、メッセージなどを記載しており、トップ写真の下に、動画が見られるところがあります。


こちらは、HPサイト内に動画を埋め込んでおりますので、常にこちらからご覧ください。


写真の通り、この動画の再生には、パスワードが必要です、と出ています。


そこに、お伝えした『動画パスワード』を入力します。


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すると、動画を再生できるようになります。


ミラーレスのカメラで撮った、きれいな映像です。

本当は4K画像で撮っていますが、編集やアップロードのために少し画像を落としています。それでも、とても見やすい映像になっています。


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この動画は、YouTubeと異なり、広告なども入りません。

集中してご覧頂けます。

また、チャプター(目次のような目印)もつけていますので、簡単に見たいところにジャンプして、繰り返し見ることもできます。


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右下のあたりに便利なボタンがあります。


横棒が並んでるやつは、『チャプターの表示』

四隅に広がる矢印ボタンは、『全画面表示』


使いこなすほどに、便利で高度な動画レッスンです!


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ぜひぜひ、他と一味ちがう当教室の動画レッスンの良さと、

シフォンケーキを焼くための大切なポイントを、知って頂きたい!


⑥そして、いよいよお菓子作りに挑戦!


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動画をみて予習したあとは、また動画を目の前に置いて再生しながら、実際に作ってみましょう♡


イメトレができていれば、スムーズに作業も進むはず。


それでも、実際にやってみると、思っていたように、同じように混ぜられなかったり、手間取ることもあるかも知れません。


そして、作ってみて初めて浮かんでくる疑問も。


そんな時は、気になるところを携帯で写真や動画におさめておいて、LINEで気軽に質問してください!


公式LINEですが、1対1で、普通のLINEと同様に、メッセージや写真を送って頂けます。


個別に対応できますので、安心して、ご質問ください。

些細なことでも構いません。

疑問は解消して、早く次のステップへ進みましょう♡


・*:.。 。.:*・゚✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*


いかがでしたでしょうか?ଘ(੭*ˊᵕˋ)੭* ੈ♡‧₊˚

動画レッスンのを受講するイメージが湧きましたでしょうか?


動画レッスンなら、予習、実戦、復習、が何度でもスムーズに行えます♪


そして、当教室ならではのきめ細かなレッスン、そして動画を見る際の小さな便利機能なども、気持ちよく続けて受講していくには重要なこと。


もし、まだまだ至らないこと、ご不明点やご意見ございましたら、できる範囲で今後改善して参りますので、お申し付けくださいませ。


そして今後は、このようなお菓子作りの定番でうまく作れるようになりたい!って思えるお菓子たちの、初級編、中級編…などの展開も、進めて参ります。


初級編=初心者=簡単、というくくりではなく、

初級編=『最も大切な大切な基礎』


基礎は私が最も大事にしているところですし、

これをすっ飛ばして、プロのレシピに挑んでも、どんな良いレシピも、レシピの意図を読む、状態を見極めることができなければ、同じように美味しく作る事はできません。


できてるつもり、知ってるつもり、をなくして、きちんと基礎から学んで頂きたい。


家庭のキッチンという環境で、家庭の道具で、お店で買ってきたケーキみたいな喜ばれるお菓子が、ちゃんと上手に作れるように♡


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まずは初級編から♪

ご受講お待ちしております♡



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 →kerorinkerorin (petite astuce) の丁寧な公開レシピページはコチラ♪

https://recipe.cotta.jp/member/?id=10461374

過去の公開レシピもアップしてます♪

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 【お知らせ】

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9月オンラインレッスン、まだご予約可能ですので、ぜひご参加ください!

締め切り間近です!

(9/8、9/12…ガレットブルトンヌzoomオンラインレッスン/資料、復習動画付き/5000円)

(動画レッスン…動画視聴/資料付き/4000円)

 

★お申し込み(購入)はこちら↓★

 

https://petiteastuce.official.ec/


 ※zoomオンラインレッスンお申し込み締め切り(日程の5日前まで)

募集開始や新メニューリリースのお知らせを受け取りたい方は、公式LINEで先行して告知しておりますので、この機会にご登録ください。(下にお友達追加ボタンあります。)

今後ともよろしくお願いします♡

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※こちらのブログ内の文章や写真の、転載、転記、転用、引用、コピペ等はしないでください。

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【お知らせ/お問い合わせ方法】

 

★メール : petite-astuce@iwami.name

レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。

お仕事のご依頼もこちらから。(要件は具体的にお願いします。)

 

★ホームページURL: https://petite-astuce.jp/

 

お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡

 

日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。

 

また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

 

★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

 

はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

 

HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。

 

★LINE【公式アカウント*petite astuce*】

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募集開始など、いち早くお知らせします。

メニューのお知らせや今後の募集など気になる方は、

とりあえず登録だけでも♡

オンラインレッスンや動画レッスンをご質問の場合、

レッスン後のご質問やご予約なども、こちらから直接ご相談頂けます。

 

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@kerorinkerorin では、日常のおやつや試作、勉強のために作ったもの、子供や家族のために作るケーキなど載せており、教室の最新情報もこちらでお知らせしています。

@okashitoyutorinojikanでは、教室のメニュー、募集開始のお知らせなど、教室のお知らせだけを端的にアップしていますので、教室の募集や大切なお知らせのみ、逃さず見たい方はこちらをフォローしてご覧ください。

 

★リンク先まとめ(HP、ブログ、shop、オンラインレッスン、ライン予約、相談室)

 

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今後とも、よろしくお願いいたします。



page.87 【レシピ】そろそろ栗の季節♪♪栗のレシピ3品アップしました。

こんにちは( *´艸`)

 

そろそろ8月も終わりが近づき、まだ暑さは残りますが、少し秋の気配を感じたいところです。

 

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今日は、先日Instagramでもアップした新しいレシピ、栗を使ったスイーツを、こちらでも紹介しておきます❤

 

紹介したのは3品。

(↓↓※レシピページへの直接リンクはコチラ↓↓)

https://recipe.cotta.jp/member/?id=10461374


 

★栗のイタリアンプリン

 

 
【マロン2020】濃厚*栗のイタリアンプリン
*kerorinkerorin*

cotta

モンブランパン

 

 
【マロン2020】栗たっぷり♡モンブランパン
*kerorinkerorin*

cotta

★栗のクッキー

 

 
【マロン2020】サクサク♡気軽に楽しめる栗の型抜きクッキー
*kerorinkerorin*

cotta

 

 cottaさんの企画で、マロンコンテストがあり、企画参加の応募をしたところ、なんと厳選された40名という中の当選者に選んでいただき、マロンペーストを1キロも頂けたので、張り切ってレシピを考え、投稿させていただきました♪

 

栗のお菓子って、いろいろ夢が膨らむので、いろんなパターンで思いつくのですが、やはり今回は、このフランス産「アンベール」のマロンペーストの上品な味わいや、使いやすさを前面に押し出したレシピにしたいと、特徴や風味をより感じられる構成にしました。

 

美味しさと作りやすさを兼ね備えたレシピに仕上がっていると思います。

写真工程かなり多めに詳しく掲載してます♪

 

また、モンブランのクリームや、土台のパン生地、など、初心者さんにも扱いやすく、ほかのお菓子にも応用、アレンジしやすい配合になっています。

 

ぜひ機会がありましたら、お家で手作りにチャレンジしてみてください♪

 

また、cottaさんでよくお買物やレシピ検索される方は、ぜひぜひチェックしていただいて、レシピのkerorinkerorinページから、メニュー右上の❤いいね!で応援していただけたら嬉しいです(*´ω`*)

 →kerorinkerorin レシピページはコチラ♪

https://recipe.cotta.jp/member/?id=10461374

過去の公開レシピもアップしてます♪

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 ※zoomオンラインレッスンお申し込み締め切り(日程の5日前まで)

 



対面レッスンは、いつ再開できるか、見通しがつきません…。対面では、録画は禁止ですが、動画レッスンなら、何度でも繰り返しご覧頂けます!

 

募集開始や新メニューリリースのお知らせを受け取りたい方は、公式LINEで先行して告知しておりますので、この機会にご登録ください。(下にお友達追加ボタンあります。)

 

 

ぜひぜひ全メニュー制覇して頂けたら嬉しいです♡

 

 

今後ともよろしくお願いします♡

 

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また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

 

★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

 

はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

 

HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。

 

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今後とも、よろしくお願いいたします。