岡山のお菓子教室 petite astuce

少人数でゆったりと♪製菓の基礎から応用、理論までしっかり学べるお菓子教室♡

page.90《動画レッスン》『米粉のシフォンケーキ2種(マロンシフォンとバナナシフォン)』リリースと、現在動画レッスンをご受講中の方へのお知らせ

こんにちは(*´ω`*)♪


9月下旬から、対面レッスンも並行して実施しており、お久しぶりにお会いできる方や、はじめましての方も多くお申し込み下さっていて、わくわくドキドキ♪嬉しく思っております。


また、コロナ対策の一環で、レッスンへのご参加条件を設けております為に、この行楽日和に県外各地へお出かけの方や、お仕事柄ご心配のある方など、レッスンへお申し込みをご遠慮くださった方もいらっしゃいます🙏🏻💦


どこまで気をつければ大丈夫なのか?という保証はないままのウィズコロナ生活で、教室としても気持ちよくどなたも心配なくお越しいただくことが難しいのが、悩ましいところです。



さて、今日は《動画レッスン》のシフォンケーキの続編リリースのお知らせです♡


動画レッスンの今後や、現受講者さまへのお知らせも♪



①まずは、米粉のシフォンケーキの動画レッスンについて。


※レッスンのshopはこちら→ https://petiteastuce.official.ec/


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《動画レッスン》

米粉のシフォンケーキ2種』動画レッスン内容

メニュー

米粉のマロンシフォンケーキ(過去対面レッスン済み)

米粉のバナナシフォンケーキ(2020年10月対面メニュー)


対面レッスンでは人気のシフォンケーキレッスン♪


特に人気だったマロンシフォンケーキと、この10月レッスン予定のバナナシフォンケーキの2つ分レッスンを、まとめてひとつの動画にいたしました(*´꒳`*)♪


対面レッスンの場合は、いずれも1レッスン4500円でお伝えしているメニューですので、2つ分のレッスンが動画一本にまとまり、何度でも繰り返し視聴可。大変お得です♡



前回の『基本のシフォンケーキ2種』から、ステップアップ!


『基本のシフォンケーキ』(シフォンケーキ①初級編)では、

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◉初心者さんでも失敗しない作りやすく美味しい配合

◉バニラシフォンケーキと、基本配合からのアレンジで、紅茶シフォンケーキ

メレンゲなど生地作りの全作業工程ノーカット

◉生地の状態、メレンゲの立て方弥状態

◉シフォンケーキの構成と考え方

◉材料のこと、道具のことも細かく。

◉ミキサーのパワーや羽根の違いによる生地への影響

◉紙の型で焼く場合の利点と欠点、きれいな型はずしの仕方(17センチ型使用)

グルテンを出すか出さないか、シフォンケーキの失敗要因の基礎についての考察資料


などがレッスンに盛り込まれていました。



今回の『米粉のシフォンケーキ2種』(シフォンケーキ②中級編)の動画レッスンでは、

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米粉を使うシフォンケーキ

◉生地作りのポイント

◉シフォンケーキに向いている米粉の例

◉ベーキングパウダーを使わなくてもふわふわにするには

米粉の弱点と、それを補う副素材

◉バナナや栗ペーストなど、ペースト状の素材をシフォンケーキに入れたいときのコツや、配合の考え方

◉具材が沈まないようにするコツ

米粉と小麦粉の違い、シフォンケーキへの影響

◉紙の型と、アルミ型を両方使用(マロンシフォンは紙型、バナナシフォンはアルミ型で焼き、アルミ型のナイフでの型はずしの方法と注意点など載せています。)(いずれも17センチ型使用)

◉シフォンの盛り付けアレンジ(プレート盛り、シフォンサンド)


などを盛り込みました♪


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動画レッスンにおいては、私がお伝えしたいものは、

ただレシピを知れる、というためのものではありません。

オシャレな雰囲気で流したいだけの映像でもありません。


お菓子作りにおいて、レシピだけが知りたいなら、

多くのレシピが世に溢れているし、

本やネットで調べたり、YouTubeでもある程度のお菓子作り動画はたくさんあります。



レシピの先にあるもの。根底にあるもの。

このレシピの意図とか、それぞれの材料や工程の意味とか、手の動きや、スピード感や、きれいな作業。

作ることだけではなくて、作った後のことも。

オーブンに何度で何分入れて終わりではなく、

各家庭のオーブンそれぞれの違いを考慮して、

どうなったら焼き上がりなのか?

生地の何を見たらいいのか?

どうしてこの材料を選び、こんな配合にしたのか?



いつもの対面レッスンと同じように、細々と説明しつつ、

動画では、私の作業手元や生地の状態をしっかりとアップでご覧頂けます。


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そして、動画を購入して頂いてみるだけの一方通行ではなく、

疑問があればいつでも、些細なことでも遠慮なくご相談頂き、

うまく焼けたら、ご報告くだされば一緒に喜び、もっとこうしたらさらによくなるね、などアドバイスもさせて頂きます。



上達していく、理解を深めていく為には、

いろんなお菓子をたくさん作ってみることも、経験としてプラスになりますが、

ひとつのお菓子を何度も作る、極めることも、大切です。

簡単なお菓子でもいいんです。

むしろ簡単なお菓子ほど、やるほどに奥が深く、極め甲斐があります☺︎


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そしてもうひとつ、私の中で思うことは、

自分が作りたいお菓子、好きなお菓子の方向性や嗜好が、

似ているな〜、と思う先生やシェフや料理家さん、

そして、説明を聞いていて、うんうんと納得出来る人、

やはりそういう人から学ぶのが1番です(*´ω`*)


そして、そういう人に巡り合えたら、

とにかく、信じてみる♪(笑)

信じて、いろいろ学びとります。


お菓子作りの考え方は、いろいろです。

有名なシェフであろうと、一方では生地はこうあるべき、また一方では、こうあるべきではない、と人によって正反対の理論を放たれることもあります。


理論もコツも経験も身についたとき、最終的にレシピや作り方に現れるのは、結局その作り手の『好み』であり、『表現したいもの』です。


理論は、時に、後から付いてくることもあります。

好みの生地に仕上がった!

コレをこうしたから、きっとうまくいったんだ!

なんて。



お菓子の理論の本だけを読んだり、

ネットで調べた怪しい素人情報に惑わされて、

このやり方が正しい、コレは間違っている、という捉え方をするのではなくて、


自分が好きなお菓子、自分が食べたい仕上がりのイメージにするには、こういうやり方が良い。

という風に理論を関連付けられるようになると、良いなと思っています。


なので、自分が美味しいと思えるお菓子を。

好きだと思える先生や師匠から学んで。

そして、同じになるまで何度も作ってみる!(←コレが大事!)


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あら、なんだか話まとまらないヽ(´ー`)


とにかく、私の動画レッスンでは、単に「レシピを買う」というイメージではなくて、


「レシピや作業ひとつひとつに含まれる意味や考え方」を学び、生地の状態や混ぜ方、焼き上げの判断、好みの味にアレンジするにはどうしたら良いのかなど、


レシピの配合や手順以外の大事なポイントも知って頂き、結果的にイメージ通りに美味しくきれいに作ることができるようになれたら、嬉しいですね♪♪


そしてどうしてこうなる?こうする?がわかってきたその先に、レシピの作者の気持ちを読んだり、自分で好みの仕上がりをイメージして、材料や道具を選んで作れるようになることを目指しています。


https://petiteastuce.official.ec/


そしてふたつめのお知らせ。


②動画レッスン受講者の皆さんからの、質問やご意見のフィードバックをします。


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アフターフォローつきの、この動画レッスンシリーズ。


公式 LINEから、いつでもご質問OK、使って頂いた作品の添削OKなのですが、今のところ皆さん遠慮気味なのか…ご相談される方は少なめです💦


私だったら、こんなシステムのレッスンを受けるなら、いろいろ聞きまくるんですけどねー(笑)

そして先生に見てほしいから、完璧に先生のイメージするお菓子に近づくまで、何度も作って評価してもらう。


Facebookやインスタライブ形式の動画レッスンの場合は、誰がどんな質問をしたのか他の人にわかる為に、質問を遠慮しちゃうケースがありますけれど、


LINEでのメッセージは1対1なので、遠慮せずにご質問頂けます。


もしくは動画の中でも、テキスト資料の中でも、かなり細かくあれもコレも先の先、裏の裏まで言ってしまっているので、もはや質問が見当たらないのかもしれません😂


作ったよーというご報告、2回3回とリベンジしましたーという写真付きのご連絡くださったり、SNSにアップしてくださる方もいらっしゃり、それは私も嬉しく感じております♡



ただやはり、動画を見るだけで作れるようになった気にならず、まずは同じように作ってみることが大事🥣✨


作ってみないと、新たな疑問や課題が見えてきません。



それで、いくつかのご質問や、こんなふうになったけどどこが悪かったの?というようなよくある失敗などについて、


それぞれのメニューごとに、動画レッスンのページに、レポートとして追記をしていこうと思います。(ぼちぼちやっていきますので、たまにご確認ください♡)


ですので、今後また動画を見て作ろうという時は、ページの動画の下の辺りの追記が増えていないかご確認頂いて、そのお菓子について、より考えを深めて頂けたらと思います。


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③そして、これから動画レッスンのご受講を検討されている方へ。


動画レッスンは、まだメニューが少ないですが、対面レッスンと並行しつつ、メニューを少しずつ充実させていく予定です。


ご希望の多い、アイスボックスクッキーやフロランタン、その他過去人気メニューのロールケーキやタルト、シュークリーム、デコレーションケーキ、その他焼き菓子なども、予定しています。



(生徒さま、皆さんからのリクエスト、昔お聞きしたものも含め、どれも忘れていません!😂💦対面レッスンやレシピの考案と研究をしながらの動画撮影や編集、アップロード、サイト埋め込み、ショップに登録、告知…になるので、少しずつですが確実に、新しい考えも取り入れつつ、時期を見てメニュー化していくので、楽しみに待っていてください♡)



動画レッスンの購入サイトページから、

https://petiteastuce.official.ec/ )

◉資料ダウンロード

または

◉印刷資料送付


どちらかを選んでご購入ください。


◉資料ダウンロードの場合は、購入時にBASEからメールが届いた中に、レシピと補足資料のPDFダウンロードURLが記載されており、ご自身でダウンロード、印刷して頂くようになります。※今回から、PDFファイルもセキュリティロックがかかっております。お手数ですが、後に届くメールにて、パスワードをご確認頂いてから、ダウンロードしてください。


◉印刷資料送付の場合は、プリントアウトしたレッスン資料を、レターパックライトにてお送りします。(この場合PDFダウンロードはできません)


そして、肝心の動画は、後ほど、ご購入から24時間以内に、当教室のメールアドレス( petite-astuce@iwami.name )から、『ご購入時にフォーマットに入力して頂いたメールアドレス』へ、動画URLと各種パスワードをお送りしています。


そのため、ご購入時のフォーマットには。出来るだけ、PCのメールアドレスをご入力ください!


そして、当教室からのメールが受け取れるよう、ドメイン指定などされている方は、設定をお願いいたします。


※迷惑メールフォルダなら届いたという事例も発生しております。ご確認お願いします。


※万が一、それでも届かない、わからないという場合は、公式LINEか、教室のメールアドレスへ、ご連絡くださいませ。確認して、お受け取り可能なアドレスへ、メールを再送させて頂きます。




今後また、メニューを増やして参ります♪


過去に人気のメニューも、少し今の考えをプラスして修正し、永久保存版の動画のレッスンを作って参ります♪


対面レッスンは対面でしか得られない素晴らしさがありますし、本をとにかく読み漁り手探りであれこれ考えることも勉強になり、私は時には学び動画で、空き時間にこまめにインプットしていく学びも好きです☺️💕



とにかく時間を無駄にしたくない♡

忙しくて、家族の都合で、思うように何も手につかないときも、出掛けられないときでも、

昨日より今日、今日より明日、1ミリでも良いから未来への自分の目標に向かって進み、自分が成長し、スキルアップできているように。

暇さえあれば、新しくインプット&アウトプットして進化いきたい今日この頃です👌🏻✨




・*:.。 。.:*・゚✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*


動画レッスン、オンラインレッスンのご購入はこちらから

 https://petiteastuce.official.ec/


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※こちらのブログ内の文章や写真の、転載、転記、転用、引用、コピペ等はしないでください。

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【お知らせ/お問い合わせ方法】

 

★メール : petite-astuce@iwami.name

レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。

お仕事のご依頼もこちらから。(要件は具体的にお願いします。)

 

★ホームページURL: https://petite-astuce.jp/

 

お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡

 

日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。

 

また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

 

★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

 

はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

 

HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。

 

★LINE【公式アカウント*petite astuce*】

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募集開始など、いち早くお知らせします。

メニューのお知らせや今後の募集など気になる方は、

とりあえず登録だけでも♡

オンラインレッスンや動画レッスンをご質問の場合、

レッスン後のご質問やご予約なども、こちらから直接ご相談頂けます。

 

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@kerorinkerorin では、日常のおやつや試作、勉強のために作ったもの、子供や家族のために作るケーキなど載せており、教室の最新情報もこちらでお知らせしています。

@okashitoyutorinojikanでは、教室のメニュー、募集開始のお知らせなど、教室のお知らせだけを端的にアップしていますので、教室の募集や大切なお知らせのみ、逃さず見たい方はこちらをフォローしてご覧ください。

 

★リンク先まとめ(HP、ブログ、shop、オンラインレッスン、ライン予約、相談室)

 

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今後とも、よろしくお願いいたします。




page.89 【2020年9月後半から10月*レッスン日程とメニュー】レッスン募集のご案内

こんにちは(*´꒳`*)


お待たせしました♡

対面レッスンの募集のお知らせです♪


下記日程をご覧になり、希望日と希望メニューを合わせてお申し込みください!

(当教室でのレッスンを初めてお申し込みの方は、氏名、住所、電話、メールアドレス、ご年齢、食物アレルギーの有無、をお伝えください。)

(先約優先です。希望日は、第一希望、第二希望…など一度に複数日お伝え頂けたほうが予約がスムーズで、日程をおさえやすくなります。)


★『◎』の空席日程にお申し込みの際、日にちだけお伝え頂きましても、ご予約が承れません。希望メニューや、必要事項も合わせてご連絡下さい!


応募に際しては、注意点がありますので、必ず最後までお読みくださいませ(ㆀ˘・з・˘)


公式LINEご登録のある方に先行告知&受付しております。ブログをご覧頂き、メールアドレスにご連絡くださっていた場合、こちらを更新する前に、すでに先約が入っている場合がございます。ご了承くださいませ。


お申し込み頂き、こちらからのご予約確定のお返事がありましたら、ご予約完了となります。


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【募集日程とメニュー】いずれも11:00〜14:00予定。対面レッスンは各席2名まで。メニューは先約優先決定。


※予約が入りましたら、確定したものから順に随時更新しますのでご確認ください。状況により、日程の追加、増席、変更、削除などもあります。



9/24(木)  11:00〜×『栗とりんごの秋タルト』

9/25(金)  11:00〜×『栗とりんごの秋タルト』

✴︎9/29(火)  11:00〜×【W】『栗とりんごの秋タルト』と『※栗のショートケーキ』

9/30(水)  11:00〜×『栗とりんごの秋タルト』

10/1(木)  11:00〜×『秋のねじねじバトンパン』

✴︎10/2(金)11:00〜×『栗とりんごの秋タルト』

✴︎10/5(月)11:00〜×『プライベートレッスン』

10/6(火)  11:00〜×『秋のねじねじバトンパン』

10/7(水)  11:00〜×『米粉のバナナシフォンケーキ』

10/10(★土) 11:00〜×『バニラシフォン(エスコヤマ小山シェフレシピ/スイーツマスターメニューより)』

10/13(火)  11:00〜×【W】『米粉のバナナシフォンケーキ』と『栗とりんごの秋タルト』

10/14(水)  11:00〜×『米粉のバナナシフォンケーキ』

10/20(火)  11:00〜×『バニラシフォン(エスコヤマ小山シェフレシピ/スイーツマスターメニューより)』

10/21(水)  11:00〜×『栗とりんごの秋タルト』

10/23(金)  11:00〜×『秋のねじねじバトンパン2種』

✴︎10/27(火) 11:00〜×『栗とりんごの秋タルト』

✴︎10/29(木)11:00〜×『プライベートレッスン』


✴︎…追加日程


⭐️10月は追加分含め、全日程満席、募集終了となりました!ありがとうございました⭐️

*・゜゚・*:.。..。.:*・'(*゚▽゚*)'・*:.。. .。.:*・゜゚・*

来月(11月)の募集は、10/25日頃を予定しております。

教室の公式LINEにご登録の方には、一斉配信にて、いち早く募集開始のご連絡をさせていただきます🙏🏻✨

ご予約は、募集開始直後から、メールの先着順です。

次回もよろしくお願いします♪



【ご受講可能メニュー】

★【お菓子】栗とりんごの秋タルト(ブリゼ生地) 5800円

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製菓基礎/ブリゼ生地を学べます。約18センチのタルト型で作ります。パイのようにサクサクした生地です。中のフィリングは、栗ペースト入りのクレームダマンド、栗の刻み、りんごの薄切りをたっぷり敷き込み、オーブンで焼いていきます。焼き上がりには、手作りアプリコットジャムを塗り、粉糖とピスタチオで仕上げます。砂糖の入らないサクサクタルト生地と、ほっこり栗の甘みの、りんごやアプリコットジャムの程よい酸味とジューシーさが、軽やかで止まらない美味しさです。

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*追記…タルトの生地を敷き込んだときに、生地が少し余るので、おまけでアーモンド栗パイを作ることにしました♡とっても手軽で、おうちで作るときもぜひ両方とも作って頂きたい(*´꒳`*)しかもすごく美味しくできました♪こちらも合わせてお持ち帰りです。



★【お菓子】米粉のバナナシフォンケーキ 4500円

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米粉を使用したシフォンケーキです。17センチのシフォンケーキ型で焼きます。バナナをたっぷり生地に入れているのに、ふんわり軽いシフォンケーキに仕上がります。ベーキングパウダーも不使用。バナナのケーキや米粉使用のケーキで、どっしり重さやもちもち感にお悩みの方に、このふんわりと軽く上げるためのポイントを知って頂きたい!きび砂糖とバナナの、優しい甘みのシフォンケーキです。


★【パン】秋のねじねじバトン2種(栗&ナッツ、ベーコン&チーズ)4500円

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全粒粉入りの生地に、たっぷりと具材を巻き込んでねじねじ。バトン状に成形します。卵やバターが入らず、捏ねも少なめで気楽に作ることができます♡秋らしい、栗&ナッツ入りと、ベーコン&チェダーチーズ入りの2種を作ります。小さく輪切りすると、パクパクおつまみに大変身♪朝食や、おやつだけでなく、秋の夜長のお酒のお供にも、ご家族に喜ばれるパンです♪具材を変えても、甘いのもしょっぱいのも合うので、バリエーションが広がります。


★【お菓子】プライベートレッスンほか


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9月10月は、大きな型で焼く、小山進シェフの生み出した独特な食感で絶品の『バニラシフォンケーキ』のレッスンをお申し込み受け付けます。ご受講には20センチのシフォンケーキ型が必要です。

型をご持参頂き、レッスン費用は5800円です。

型をお持ちで無い場合は、おすすめの型をお取り寄せも可能です。型の材質や種類により、焼き上がりに大きな差が出るため、ご自分で新たに購入される場合は、必ず事前にご相談ください。

※型を買いたくない、家では絶対作らない、という場合は、その旨ご相談ください。

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エスコヤマ認定スイーツマスターとは…有名なエスコヤマの小山進シェフの洗練された6レシピで、シェフ直々に師範認定を頂いたメニューをそのままレッスンします。プロの技や考えの詰まった、ちょっと普通じゃない上級メニューです。多くの学びがあり、6レシピの学びと習得によって、これまで以上にお菓子やレシピを見る目が、見え方がぐんと変わります。対面レッスンでは、シェフこだわりの材料や道具もこちらで取り揃え、私がサポートしながらお作り頂けるので、『難しそうだけど、とにかく食べてみたい!』という方にもおすすめ♪対面レッスンならではの、ちゃんと作れてすぐ『食べられる』をお楽しみください。

※他の6メニューのレッスン予定(あくまでも予定。状況により変更の可能性あり。メニューにより費用は異なります。)

9月10月…バニラシフォン

11月…スフレフロマージュ

12月…チョコレートショートケーキ

1月…ロールケーキ

2月…蒸し焼きショコラ

3月…サブレ


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*アニバーサリーケーキ…お誕生日や記念日に、特別なデコレーションケーキを。ご希望のサイズ、味、フルーツ、装飾などで、生クリームデコレーションケーキを仕上げます。(費用は、ご要望の内容により提示いたします。)


★オンラインレッスン

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zoomオンライン希望の場合は、上記の募集の日程とメニューから、ご希望のメニューとオンライン希望であることを明記の上、お申し込みください。

*オンラインレッスン費用は、

栗とりんごのタルト…5000円

秋のねじねじバトン2種…4000円

※資料送付時は、送料別途370円。(PDFデータなら送料不要)

※材料や道具は、別途ご自身でご準備ください。

※シフォンケーキは、オンラインで生徒様のお手元のメレンゲの状態を適切に確認、判断することが難しいため(気泡の状態など画像が非常に見えづらく確認が難しい為)、生地の状態やメレンゲの立ち具合が鮮明にご覧頂ける『動画レッスン』の方でぜひご受講くださいませ。なお、エスコヤマスイーツマスターのメニューは、対面レッスンのみとなっております。


★動画レッスン

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随時メニュー追加。現在は、ガレットブルトンヌ、基本のシフォンケーキ2種(初級編/基本のバニラシフォンと紅茶シフォン)を販売中。

★近日中に、米粉のシフォンケーキ2種(米粉のマロンシフォンと米粉のバナナシフォン)も発売予定。

ご購入はいつでも可能。→ https://petiteastuce.official.ec/



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【注意事項】


お申し込みに関する注意事項です。

以下全てご確認いただき、ご了承ください。


規約や、コロナウイルス対策について、きちんと読んでご理解頂けていないと判断した場合、他のご参加者さまにもご迷惑をおかけしますので、ご予約をお断りさせて頂きます。


※初めての方へ→ https://petite-astuce.jp/2019/12/17/はじめての方へ/

※レッスン規約はこちら→ https://petite-astuce.jp/2019/11/09/petite-astuce/

※オンラインレッスン規約はこちら→ https://petiteastuce.official.ec/blog/2020/08/18/151755

※動画レッスン規約は、各種申し込みページをご確認ください。

コロナウイルス対策とご参加条件について(一部改訂あり/★要確認!)→ https://petite-astuce.hatenadiary.jp/entry/2020/07/20/191845


↓↓↓


〜対面レッスン申し込み前に確認!〜

〼規約を一通り読みました。キャンセル料金も了解しました。

〼教室のコロナウイルス対策理解しました。協力します。

〼レッスンでは、各自個人作業です。お一人1台(または指定の個数)を仕上げ、お持ち帰り頂きます。

〼レッスン当日〜3週間前まで遡って、岡山県外の上記参加条件の記載の地域(埼玉、千葉、東京、栃木、神奈川、愛知、大阪、福岡、沖縄および海外)や場所(夜の街関連、3密の揃う居酒屋、バー、ホストクラブ、宴会や集会など)へお出かけしていません。また近親者もお出かけしていません。

〼万が一、体調不良や不意のお出かけによって、ご参加条件に満たなくなった場合、速やかに連絡します。(キャンセルもしくは、オンラインレッスンに切り替えます。)

コロナウイルスの感染拡大状況の変化、天災、そのほか予期せぬ都合により、レッスンが休講になる可能性について、理解します。


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お仕事のご依頼もこちらから。(要件は具体的にお願いします。)

 

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お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡

 

日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。

 

また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

 

★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

 

はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

 

HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。

 

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とりあえず登録だけでも♡

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レッスン後のご質問やご予約なども、こちらから直接ご相談頂けます。

 

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今後とも、よろしくお願いいたします。






page.88 《動画レッスン》【基本シフォンケーキ】①初級編 バニラシフォンと紅茶シフォン

こんにちは(*´ω`*)


9月になりましたね♡

まだまだ暑い日が続いていますが、夕方の日が落ちるのが少し早くなったり、時折台風がやってきたりと、若干の初秋の雰囲気も感じているところです。


さて、動画レッスン、第二弾のお知らせです♪



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『基本のシフォンケーキ』〜①初級編〜

と題して、

「バニラシフォン」と「紅茶シフォン」の動画レッスンです₍ᐢ⑅•ᴗ•⑅ᐢ₎♡


これは、完全保存版!!

初心者の方や、シフォンケーキ作りでお悩みの方は、これ以上細やかな説明で、見やすい動画レッスンは、他にはないと思います!


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分かっているようで分かっていないこと、

ちゃんと見ているようで、見えていなかった部分、


基本の基本の言葉の説明から、

道具や材料のこと、

そして大切な生地なら混ぜ方や

メレンゲの見極め、砂糖を入れるタイミングなど、

しっかり見えるように、わかるように、ご説明しております。


「すり混ぜる」ってどういうこと?

「コシを切る」って何?


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そもそも使っているハンドミキサーによって、生地やメレンゲの立ち方が全然違うことに気付いていましたか?


どんな生地には、どんなミキサー、羽根が適しているのか?


手はどのように動かすのか?


知っていないと、ハンドミキサーを回すレシピの「高速で◯分」なんて、一見親切なレシピのようですが、条件が違えば、まったくあてになりません。


ミキサーのパワー、羽根の形状、手の速度、室温や、生地温で、立ちあがるスピードも状態も異なるからです。


ですから、何速で何分という記述は、当教室では致しません。


必ず状態の変化を見て頂いて、見極める。


それを理解して頂き、「動画を見ながら同じタイミング(時間)でやったのに、状態が違う」という失敗にならないよう、ミキサーについても、説明を加えています。


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メレンゲを立てる時に、初心者さんでもちゃんとイメージする立ち上がりに持っていくための、秘策も。


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今回は、初級編ということで、紙のシフォン型で焼いていきます。


紙製の場合の利点と弱点に加え、焼き上がりの見極め、型からの上手な剥がし方、断面や触った時の質感など、最後までしっかりご覧頂けます。


動画は何度でもご覧頂けます。


このシフォンケーキレッスンは、実は過去に対面レッスンにて、かなり受講者様が多いレッスンなので、既存の生徒様では、もう受講済みの方が多いと思います。


しかし、対面レッスンでは、動画撮影は原則禁止。


生地も短時間でできてしまい、メレンゲにグラニュー 糖を入れるところは、私が横から見ながら加えたり、その都度タイミングを言う為、ミキサーを回すことに必死な生徒様は、肝心の生地の状態と、ベストタイミングを見られてない可能性があります。


ですので、もししばらく作らないうちにポイントを忘れた、もう一度レッスンを受けたい、と思っていた方には、この動画は、かなりおすすめです!


紅茶シフォンは、バニラシフォンのアレンジで、配合に大きな違いはありませんが、様々なレシピのシフォンケーキレッスンをしてきた当教室。そもそも別々のレッスンとして受講された方もいらっしゃいます。


過去のシフォンケーキレッスンは、だいたい1品3500円〜4500円くらいでやっておりましたので、2品で、動画とはいえ、かなり詳しい説明に加え、資料付き、動画何度も見放題、アフターフォロー付きで、このお値段は、正直安すぎるくらいに、私は感じています。


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実際のレッスンと、動画と、やはり見えて来る部分が違ってきます。


対面で実践する意義とか、利点は「経験」とか「取り掛かりやすい」という面では大きいですが、


動画ですと、繰り返し、落ち着いて画面の隅々まで見ることができますし、解説付きで、講師のデモンストレーションをアップで見ることが出来るので、対面での作業で得られるものより、「理解度」はアップします。



初回の『ガレットブルトンヌ』の動画作成の経験と反省を踏まえて、より最後まで期待感を持って見て頂けるよう、動画の構成にも工夫しました。


これはいい動画できたわー♡

シフォンに悩める方みんなに見てほしい!!

と自分では思いますが、

良いものがここにあっても、購入して見て頂かないと、この分かりやすさ、この当教室ならではの動画の良さを伝えられずに終わってしまう… ✧*。ヾ(。>﹏<。)ノ゙✧*。



というわけで…悩んでいる方へ。


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動画レッスンを購入すると、どうなるのか、流れなどもお伝えしていきます。


①まず、petite astuceのオンラインレッスン、動画レッスンのショップから、ご希望のレッスンを購入します。

https://petiteastuce.official.ec/


動画レッスンの場合は、

*紙資料送付あり(テキスト送料/レターパックライト370円)

*紙資料送付なし(PDFダウンロード)

のいずれかの商品ページでご購入ください。


②購入、お支払いが完了すると、BASE (ショップサイト)から、ご購入ありがとうございますというメールが届きます。


*この時、「資料PDFダウンロード」で購入された方は、このショップからのメールの中に、ダウンロードURLが記載されておりますので、そちらからダウンロードし、保存して、ご自身で印刷などしてください。


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③後に、お菓子教室petite astuceから、直接ご購入者様へ、メールをお送りします。


メールは、購入時にご記入頂いたメールアドレスか、教室の公式LINEにご登録があれば、そちらに送ることもございます。


*この時に、動画レッスンの場合は、動画ページのURLと、サイトパスワード、動画パスワードをお伝えします。


*URLは、当教室のホームページのうち、パスワードがかかっている秘密サイトになります。

*サイトパスワードとは、そのページにアクセスした際に求められるパスワードです。

*動画パスワードは、動画の画面上にパスワードがかかっています。一度入力すると、見られるようになります。


ですので、メールアドレスは、必ず使用可能なもの(間違いのないように!)、できれば携帯メールアドレスではなく、PCアドレスをご記入くださいませ。


メールを受け取り次第、すぐに動画を見ることができます!( ੭•͈ω•͈)੭♡


④資料を手元に準備。


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*紙資料送付で購入された方は、テキストをレターパックライトにて、送付します。

(購入されたタイミングにもよりますが、基本的には、当日または翌日発送いたします。やむを得ず発送が遅れる場合は、必ずご連絡いたします。)


発送後は、発送通知がメールで届きます。

(購入時に登録したアドレスへ届きます。)

その時、レターパックライトの追跡番号もお伝えしますので、きちんと届いているか、確認することができます♪


*ダウンロード資料で購入された方は、(購入した時に届いた通知から、ご自身で資料を印刷してください。)


なお、補足資料がある場合、ご登録のメールもしくはLINEにて、教室から直接メールをお送りします。


⑤自分のタイミングでレッスン開始!!


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さて、資料が手元に用意できたら、まずは腰を据えて、じっくり動画を見ましょう。


いきなり動画を横に作り始めるのではなく、ひととおり見て、イメトレをしてから、道具や材料を準備して作り始めることをおすすめします。


その方が、先が見えている分、スムーズに作業を進めることができ、失敗も防げます。


お送りした、動画URLをクリックします。

(またはサイトのアドレスにコピペして検索します。)


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↑このような表示が出ます。


このURLは、当教室のホームページのうちの、保護コンテンツで、パスワードを入力した人だけが閲覧することができます。


他とリンクしていないため、URLを知らなければ、検索してもなかなか、このページにたどり着くことも難しいかもしれません。


これは、メニューごとに、ページもパスワードも異なります。


そして、『サイトパスワード』を入力します。


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ページが開きました。


メニューの写真と、メニューの説明、メッセージなどを記載しており、トップ写真の下に、動画が見られるところがあります。


こちらは、HPサイト内に動画を埋め込んでおりますので、常にこちらからご覧ください。


写真の通り、この動画の再生には、パスワードが必要です、と出ています。


そこに、お伝えした『動画パスワード』を入力します。


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すると、動画を再生できるようになります。


ミラーレスのカメラで撮った、きれいな映像です。

本当は4K画像で撮っていますが、編集やアップロードのために少し画像を落としています。それでも、とても見やすい映像になっています。


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この動画は、YouTubeと異なり、広告なども入りません。

集中してご覧頂けます。

また、チャプター(目次のような目印)もつけていますので、簡単に見たいところにジャンプして、繰り返し見ることもできます。


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右下のあたりに便利なボタンがあります。


横棒が並んでるやつは、『チャプターの表示』

四隅に広がる矢印ボタンは、『全画面表示』


使いこなすほどに、便利で高度な動画レッスンです!


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ぜひぜひ、他と一味ちがう当教室の動画レッスンの良さと、

シフォンケーキを焼くための大切なポイントを、知って頂きたい!


⑥そして、いよいよお菓子作りに挑戦!


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動画をみて予習したあとは、また動画を目の前に置いて再生しながら、実際に作ってみましょう♡


イメトレができていれば、スムーズに作業も進むはず。


それでも、実際にやってみると、思っていたように、同じように混ぜられなかったり、手間取ることもあるかも知れません。


そして、作ってみて初めて浮かんでくる疑問も。


そんな時は、気になるところを携帯で写真や動画におさめておいて、LINEで気軽に質問してください!


公式LINEですが、1対1で、普通のLINEと同様に、メッセージや写真を送って頂けます。


個別に対応できますので、安心して、ご質問ください。

些細なことでも構いません。

疑問は解消して、早く次のステップへ進みましょう♡


・*:.。 。.:*・゚✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*・゚ ✽.。.:*


いかがでしたでしょうか?ଘ(੭*ˊᵕˋ)੭* ੈ♡‧₊˚

動画レッスンのを受講するイメージが湧きましたでしょうか?


動画レッスンなら、予習、実戦、復習、が何度でもスムーズに行えます♪


そして、当教室ならではのきめ細かなレッスン、そして動画を見る際の小さな便利機能なども、気持ちよく続けて受講していくには重要なこと。


もし、まだまだ至らないこと、ご不明点やご意見ございましたら、できる範囲で今後改善して参りますので、お申し付けくださいませ。


そして今後は、このようなお菓子作りの定番でうまく作れるようになりたい!って思えるお菓子たちの、初級編、中級編…などの展開も、進めて参ります。


初級編=初心者=簡単、というくくりではなく、

初級編=『最も大切な大切な基礎』


基礎は私が最も大事にしているところですし、

これをすっ飛ばして、プロのレシピに挑んでも、どんな良いレシピも、レシピの意図を読む、状態を見極めることができなければ、同じように美味しく作る事はできません。


できてるつもり、知ってるつもり、をなくして、きちんと基礎から学んで頂きたい。


家庭のキッチンという環境で、家庭の道具で、お店で買ってきたケーキみたいな喜ばれるお菓子が、ちゃんと上手に作れるように♡


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まずは初級編から♪

ご受講お待ちしております♡



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 →kerorinkerorin (petite astuce) の丁寧な公開レシピページはコチラ♪

https://recipe.cotta.jp/member/?id=10461374

過去の公開レシピもアップしてます♪

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 【お知らせ】

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9月オンラインレッスン、まだご予約可能ですので、ぜひご参加ください!

締め切り間近です!

(9/8、9/12…ガレットブルトンヌzoomオンラインレッスン/資料、復習動画付き/5000円)

(動画レッスン…動画視聴/資料付き/4000円)

 

★お申し込み(購入)はこちら↓★

 

https://petiteastuce.official.ec/


 ※zoomオンラインレッスンお申し込み締め切り(日程の5日前まで)

募集開始や新メニューリリースのお知らせを受け取りたい方は、公式LINEで先行して告知しておりますので、この機会にご登録ください。(下にお友達追加ボタンあります。)

今後ともよろしくお願いします♡

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レッスン規約(ブログ内page.50)をご覧の上、お名前、ご住所、連絡先、お問い合わせ内容をお送りください。

お仕事のご依頼もこちらから。(要件は具体的にお願いします。)

 

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お問い合わせ/ご予約フォームがトップページ下部にあり、PCからでも、スマホからでも、楽々メッセージを送って頂くことができます♡

 

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【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。

 

また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

 

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はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

 

HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。

 

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page.87 【レシピ】そろそろ栗の季節♪♪栗のレシピ3品アップしました。

こんにちは( *´艸`)

 

そろそろ8月も終わりが近づき、まだ暑さは残りますが、少し秋の気配を感じたいところです。

 

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今日は、先日Instagramでもアップした新しいレシピ、栗を使ったスイーツを、こちらでも紹介しておきます❤

 

紹介したのは3品。

(↓↓※レシピページへの直接リンクはコチラ↓↓)

https://recipe.cotta.jp/member/?id=10461374


 

★栗のイタリアンプリン

 

 
【マロン2020】濃厚*栗のイタリアンプリン
*kerorinkerorin*

cotta

モンブランパン

 

 
【マロン2020】栗たっぷり♡モンブランパン
*kerorinkerorin*

cotta

★栗のクッキー

 

 
【マロン2020】サクサク♡気軽に楽しめる栗の型抜きクッキー
*kerorinkerorin*

cotta

 

 cottaさんの企画で、マロンコンテストがあり、企画参加の応募をしたところ、なんと厳選された40名という中の当選者に選んでいただき、マロンペーストを1キロも頂けたので、張り切ってレシピを考え、投稿させていただきました♪

 

栗のお菓子って、いろいろ夢が膨らむので、いろんなパターンで思いつくのですが、やはり今回は、このフランス産「アンベール」のマロンペーストの上品な味わいや、使いやすさを前面に押し出したレシピにしたいと、特徴や風味をより感じられる構成にしました。

 

美味しさと作りやすさを兼ね備えたレシピに仕上がっていると思います。

写真工程かなり多めに詳しく掲載してます♪

 

また、モンブランのクリームや、土台のパン生地、など、初心者さんにも扱いやすく、ほかのお菓子にも応用、アレンジしやすい配合になっています。

 

ぜひ機会がありましたら、お家で手作りにチャレンジしてみてください♪

 

また、cottaさんでよくお買物やレシピ検索される方は、ぜひぜひチェックしていただいて、レシピのkerorinkerorinページから、メニュー右上の❤いいね!で応援していただけたら嬉しいです(*´ω`*)

 →kerorinkerorin レシピページはコチラ♪

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過去の公開レシピもアップしてます♪

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(動画レッスン…動画視聴/資料付き/4000円)

 

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ぜひぜひ全メニュー制覇して頂けたら嬉しいです♡

 

 

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page.86 《動画レッスン》『ガレットブルトンヌ』リリースしました!

こんにちは☺︎

まだまだ暑さが続きますね。

子供たちの短い夏休みも終わりますが、皆さんいかがお過ごしでしょうか?


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さて先日、教室の公式LINEにご登録のある方から、

先行して募集しておりましたオンラインレッスンですが、

日程が合わない、zoomへの抵抗がある、というようなご意見を多数頂き、


マイペースに学べて、何度でも繰り返し見られる、

アフターフォローつきの動画レッスンをリリースいたしました✨


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動画レッスン第1回目のガレットブルトンヌ、なかなかのボリュームです!(動画時間1時間39分40秒)


道具や材料の説明も詳しく、作業工程は一緒にお作り頂けるよう、ノーカットで収録しています。


材料や配合も動画内で説明、テロップも入っていますが、

ぜひテキストと合わせてご覧くださいませ。


なお、zoomオンラインレッスンの方でご予約の方は、ご受講後に、こちらの動画レッスンと同じ動画を、復習用にご覧頂けるようプレゼントさせて頂きます。


動画は、何度でもご覧頂けます。

スマホからでも楽々ご覧頂けます♪


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この動画、撮影は一発撮りです(*´꒳`*)


最初は、ひとりでカメラに向かって話しかけることにドキドキして、撮影スタートボタンを押しては、

『…………\(//∇//)\恥っ』となったので、

第一声が出るまで3〜4回、押したり消したりしてました(笑)


まぁでも、一度喋り出したら、普段通り、細かいことひとつひとつ、材料の説明から詳しくお話ししています♡

(なので、序盤のくだりは、恥ずかしながらなんとか絞り出すような声ですが、お許しください♡)


実際の流れに沿って撮ってみて、意外にも私、作業中ずっとあれこれ大事な説明を喋っていたので、カットできるところがほとんど無く、お菓子作りの動画としては、ガレットひとつ作るのに、これだけ細々と、1から10まで(基本の基本から、お店レベルの仕上がりへの気遣いまで)話しているレッスン動画は、ほかには無いんじゃいかと、それくらいのボリューム感です(*´꒳`*)


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もっと気軽に楽しめる、『適当で良いのよ〜♡』的な軽い内容のお菓子レッスンのほうが、世間的には需要があるのかな?と時々思い悩んだりもしつつ、でも私らしく、家庭っぽい味や仕上がりから脱して、おうちで作るんだけども、お店レベルに仕上げるための小さなコツを、ふんだんに盛り込みました!


ガレットブルトンヌをとにかく上手に焼いてみたい!

って需要は、世間にはあまり無いのかも?

(ちょっとマニアックですかね?笑)

ですが、クッキー作り全般に関する、製法や材料の意味、仕上がりの違い、イメージする食感や風味に仕上げるための配合の考え方なども、お伝えしています。


お菓子作りの理論は、どれかひとつのお菓子だけのことを勉強しても、他と繋がらないので、ただの頭でっかちになってしまいがちです。


数種類の異なるお菓子、あるいはパンも学んでみると、小麦粉、砂糖、卵、バター、基礎となる材料のそれぞれの特徴が、あるとき『ハッ!』と繋がって、より深く、お菓子の化学(科学)のようなところを、理解できるようになります♡


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私もまだまだ、勉強の最中です。

製菓衛生師となって、お菓子の仕事に本格的に携わってから12年になりますが、まだまだ分からないこと、知りたいこと、研究したい課題が山盛りです。


(インプットが足りない〜と嘆いていたら、「え?これ以上まだ習いたいの?」とか家族に言われますが、理想の域までにはまだまだ全く足りません。毎日山積みの本を読んでも、毎日何かを作っても、この製菓の世界のトップを走る方や自分の師匠を思い起こせば、わたしはまだまだヒヨヒヨで経験も少なく、出来ないこともほんと多いんです。)


でも、こんな私もだからこそ、出来ること。


めちゃめちゃ有名なシェフなども、今ではSNSや動画を通じて、レシピや技術を発信している時代。

お店のお菓子のレシピや、シェフの手さばきをみて、それはもちろん勉強になりますが、それをみて習得できるかというと、全くのお菓子初心者さんには、難しい話。


レシピとか、手順とかの前に、もっと大切なことがあります。準備や道具や材料の扱いなどのお菓子作りの基本の基本。動きやスピード、段取り、生地の見極め。そして、なぜこのような工程を踏むのかという意味。


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以前、エスコヤマ認定スイーツマスターを受けたときも、それを感じました。

ある程度経験値があり、日頃から理論的に考えている方は、シェフの動画をみて、添削で一言二言帰ってくる小さなアドバイスだけで、自分の頭の中で意図を解釈して、解決できる。


けれど、全くの初心者さんや、理論的に考察しながらお菓子作りに取り組んだ経験が少ない方たちは、同じ動画を見ているはずなのに、なかなか思うような仕上がりにならず、疑問がいっぱい浮かび、シェフのアドバイスを聞いても消化不良で、結局自分で調べたり、沢山の方にSOSをして、助けてもらっていました。


プロが詳しく解説していても、素人の初心者さんの頭の中までレベル的に降りてきて、噛み砕いて説明する、それが難しいのだと思います。


プロは普段使っている道具もオーブンも材料も違います。

おうちのキッチンで、主婦や若い一人暮らしの方がお菓子を作ろうとしたときに、その現場でどのような状況であるか?どんなミスや勘違いを侵しがちか。


わたしは理解したり納得するまでに、とことん時間がかかるタイプです。疑い深いし、適当に言いくるめられることが嫌いなので、常に「なんで?」「じゃあこうしたらどうなるん?」という考えが、すっきりするまでは、いくら目上の方がこうだと言っても、自分でその事実を確認しなければ受け止めきれません。


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ですから、こうしたらこうなる、というのを、少し遠回りになるけれど検証して、確かめて、レッスンのメニューに起こしています。


自分の中で確信を得るまで時間がかかるので、思いついたレシピをポンポンアップすることができないのですが、その分、レッスンは、小さい小さいところまで、初心者さんならこういうところが気が付きにくいだろうな、という事も、ちょっとしたことでも必ず言うようにしています。


今回の動画も、そういうわけで、ウニャウニャとずーっと喋りながら作業していますが、そんな意図があるんだなぁ〜と、ぜひじっくり見て頂けたら嬉しいです👌🏻💕



動画は、4Kで撮影してしまったので、アップロードにめちゃ時間かかり、編集して画質を少し落としてもかなりの大容量でした💧

なのでプロ契約の動画サイトを利用せざるを得なかったのですが、その分、観る側も操作性も良く見やすく、なかなかよい出来です♡



今後は、過去にリクエストの多かったお菓子の定番人気メニュー(ロールケーキ、シフォンケーキ、シュークリーム)なども、内容をより掘り下げて、動画レッスンやオンラインでも、アップしていきたいなと思います♡


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9月オンラインレッスン、まだご予約可能ですので、ぜひご参加ください!

(9/8、9/12…ガレットブルトンヌzoomオンラインレッスン/資料、復習動画付き/5000円)

(動画レッスン…動画視聴/資料付き/4000円)


★お申し込み(購入)はこちら↓★


https://petiteastuce.official.ec/



対面レッスンは、いつ再開できるか、見通しがつきません…。対面では、録画は禁止ですが、動画レッスンなら、何度でも繰り返しご覧頂けます!


募集開始や新メニューリリースのお知らせを受け取りたい方は、公式LINEで先行して告知しておりますので、この機会にご登録ください。(下にお友達追加ボタンあります。)



ぜひぜひ全メニュー制覇して頂けたら嬉しいです♡



今後ともよろしくお願いします♡


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日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。

【ホームページ上部のトップメニュー】からも、ブログの日程ページにリンクしておりますので、ブログのページを探さなくても、簡単に最新月の日程をご確認頂けます。

 

また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。

 

★クスパ掲載ページ: http://cookingschool.jp/school/petiteastuce

 

はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。

 

HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。

 

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今後とも、よろしくお願いいたします。

 





page.85 【オンラインレッスン募集】ガレットブルトンヌ / 製菓理論

こんにちは♡

 

ようやく【オンラインレッスン】のお知らせです♪

 

こちらは9月の日程で募集させて頂きます♡

 

既存の生徒様でも、興味を持って下さった初めての方でも、

どれくらいの方が、オンラインでもレッスン受けてみたいと思って頂けるのか…😅

 

全く予想が立たないので、日程をひとまず2日ほど用意しました!

(ご都合が合えば嬉しいです。)


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初心者さんや、よく作るけどきちんと基礎を学んだことはない方も、

そして、比較的マニアックにお菓子の食感や見た目にこだわりたい方にも、

楽しんでいただけるんじゃないかなぁ?と思うメニューにしました。

 

反応や状況を見ながら、日程追加するか、参加できない方向けに動画+資料でも販売できるようにするか、いろいろ未定ですが、9月以降メニューの追加なども、考えたいと思います♡

 

募集日程と応募、購入方法は、公式LINEでお知らせします♪

(ご予約希望の場合は、公式LINEから希望の日程をお知らせください。ショップパスワードをお伝えします。今回ご受講予定でなくても、気になるなぁと思って頂いたら、募集時のお知らせを配信しますので、ご登録くださいませ♡)

↓↓↓

友だち追加

 

(オンラインレッスンご予約の際には、資料配送の都合のため、ご希望の日程の5日前までに、お会計をお済ませくださいませ。)

 

 

悩みに悩んだ末、最初のオンラインレッスンは、

【ガレットブルトンヌ】です🥮

 

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ガレットブルトンヌは、フランスのブルターニュ地方で親しまれるお菓子。酪農とゲランドの塩で有名なその土地で生まれた、バターたっぷりで塩味が程よく効いた、甘じゃっぱく、ザグザグとした風味豊かなクッキーです♪

 

 

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日本では、厚めに生地を伸ばして、丸い型に入れて、じっくり焼き上げるものが主流です。

 

今回のレッスンでは、このガレットブルトンヌを、美味しくきれいに焼くためのコツと、さらには自分好みの焼き上がり、食感にレシピをアレンジできるように、その配合や材料をどう考えていくのか、具体的に掘り下げてお伝えして参ります♡

 

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一種類のクッキーを掘り下げるだけでも、かなり深みがあります。

 

ただ何となく誰かのレシピに沿ってクッキーを焼くのと、

 

材料や工程の意味をひとつひとつ考えながら作業して、

お店に並ぶ商品のように美しく整った仕上がりを目指し、

作りたいイメージ通りの味や食感になっているか、

五感を集中させて味わうのと、

 

きっとひとつひとつの仕上がりも違うし、

味わいも、お菓子への想いも、

格段に変わってくると思います。

 

素材や工程の、レシピの『意味』。

ひとつわかれば、他のお菓子に繋がることばかり。

 

つまりガレットブルトンヌのレッスンで、

ガレットブルトンヌのことしか知ることができないのではなく、

 

ガレットブルトンヌのこのレッスンを通じて、

他のクッキーだとどうか?

タルト生地を作るときはどうか?

お菓子をよく作る方でしたら、

クッキー系の生地全般について、

ああそうかとうなずけることがたくさんあるはずです。

 

ガレットブルトンヌは、数あるクッキーの中では、

かなりバターの配合比率の高いクッキーです。

 

バターが多い配合だからバターの味が濃い、とも限らず、

バターを感じさせる作り方か、

バターの風味を消すような作り方か?

油っこい後味になるか、

バターリッチなのに軽い仕上がりなのか?

 

作り方次第で、同じ配合でも、仕上がりと味は異なります。

 

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ガレットブルトンヌは、生地を休ませる工程があるために、生地作りから通しで行う対面レッスンには不向きです。

 

しかし、オンラインレッスンのようなやり方で、実際の流れや手つきを見て頂いて、ご自宅で作って頂くには、生地の仕込みはそれほど難しさもなく、ポイントさえ分かっていれば、美しく美味しく作ることができます♡

 

じっくりと待つところは待つ。

でも作業は手早く。

ご自宅で色々なことを考えながら、じっくり楽しんで頂くのに最適だと思います♪

 

レシピや資料も、これまでの通常の対面レッスンでも、写真付きフルカラー印刷で、ポイントを抑えた資料をお渡ししておりましたが、

 

オンラインということもあり、ご自宅で皆さんが一から動画や材料を準備する場面から、各工程の写真まで、詳しく解説付きで、資料をご用意致しました。

 

おそらくこれを見ながらでしたら、復習動画とかも、もはや必要無いだろうなと…そう思います。

(復習動画を作るかどうかは、まだ検討中です。資料だけでも十分そうな気がします。)

 

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ガレットブルトンヌのレシピと資料だけで、A4用紙8枚(片面印刷)になりました😂

(☝写真右側。枚数多くてホチキスが止まりにくい…)

 

ご家庭で作る際に、見落としたり、困らないように、写真や文字の色、文書の描き方にも工夫しています。

これでも書ききれない部分は、またレッスンにてお話を♡

それに加えてお届けするのは、

オンラインレッスン用のガイダンス資料📑(☝写真左側)

zoomの参加の仕方と簡単マニュアル、あとはオンラインレッスン規約、レッスン後のアフターフォローについての説明の用紙が入ります。

 

ガレットブルトンヌは今回、デモンストレーションタイプのレッスンになります。

なので、用意するのは、お届けする資料と、スマホひとつでOK!

 

レッスン後は、ぜひぜひお作り頂いて、

そして、

公式LINEより、アフターフォローさせて頂きます。

 

ご受講のレッスンメニューについて、

作った工程や完成写真と、ご質問や、実際にやってみて困った点など、ぜひ声をお寄せください。

ひとつひとつ拝見して、回答して参ります。

 

ご質問などは基本的に、いつでもお受けしておりますが、

 

オンラインレッスンご受講のメニューについて、作っていただいたお菓子の添削やレッスン内でお伝えした理論や、オーブン調整などの具体的な質問につきましては、できればご受講から1ヶ月以内にお願い致します。

 

ご受講から時間が空くほどに、やはり抜け落ちるポイントもたくさん出てくるでしょうし、私自身もまた次のメニューに取り掛かると、昔のメニューのご質問にお答えするために、昔の資料を引っ張り出さないと、レシピや温度などの数値的なことや、材料や道具のこと、生地の状態について、即答できない場面が出てくるためです。

 

それに、いつでもできる、またそのうち、と思うと、

せっかくのチャンスなのに、

ここからなかなか一歩前へ進めないでしょう?

見るだけで分かったような気になるのと、

実際作ってみるのとでは、大違いです。

 

身に付ける為にも、習ったらすぐに作る!

同じものを何回も繰り返し作る!

それでも分からないことは聞いてすぐ解決!

これに勝るものはありません🎂

 

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そして今回は、おまけレシピで、

レモン風味のガレットブルトンヌの配合も付けています🍋

砂糖の配合比率が違うのですが、これだけで食感や口溶けや味の感じ方が全く異なります。

レモンの風味も爽やかで時々ピールを口に感じることができ、これがとても美味しく、クセになる味です♡

(レモンの風味が好きなんで、個人的にはこちらの方が好きかも😂)

 

生地作りについては、1番生地〜4番生地までの仕上がりや味、食感の違いなどもお伝えします。

 

また、ガレットブルトンヌのライン模様をきれいに出すための、ドリュールの種類や色づきについても、比較した結果をお伝えします。

 

ちょっとしたことですが、ラインを引いて模様を見せるような焼き菓子で、お好みの色づきに調整して作れるようになると良いですよね♡

 

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レッスンで使用する道具については、当教室の道具と材料のショップにも掲載していますし、本格的に揃えられない方のために代用品や、どこで買えるかなどお話ししますので、ご自身でよいものを探して買われても良いと思います。

 

これを機に、オンラインに抵抗があった方も、

あるいは県外の方や、家庭の都合で外に出られなかった方も、

オンラインレッスンを通じて、一緒に楽しい時間を過ごせたら嬉しいです♡

 

ガレットブルトンヌは、デモンストレーション形式で、受講者様は特に下準備なく、見ていただくだけで大丈夫というレッスンです。

時間の都合上、生地の寝かせる時間短縮のため、生地の差し替えなど行いますが、もし生地の仕込みだけでも、レッスン中に一緒に作りたい方がおられたら、レシピに下準備や道具も書いていますので、材料を計量しておいて、画面を見ながら、ご自由に作って頂いても構いません♪

 

参加方法やzoomのインストールの仕方が分からない方は、お届けする資料にも説明がありますが、個別でもお答えしますので、ご安心下さい。

参加はスマホひとつで出来て、とても簡単です♡

(画面の大きなタブレットやPCがあると、より見やすくなります♪)

 

初めてのオンラインレッスン募集で、めちゃドキドキしております…❤

ぜひお一人でも、二人でも…❤

精一杯頑張りますので、よろしくお願いします♪

 

 

 

 

 

今後ともどうぞよろしくお願いします(*´꒳`*)

 

 

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page.84 【レシピ】夏のひんやりデザート♪ゼラチンとアガーW使いのキラキラフルーツゼリーとフルーツシャーベット♡

ひんやりスイーツ 🥝✨【レシピ】 

Instagram (@kerorinkerorin)にて、先日紹介したものになります♡

本文の下の方に、ミルクゼリーを斜めに固めるときに私がしていたカップの置き方を載せています♪

レシピを載せていますが、写真からだけでも、ひんやりと涼をお届けできたら幸いです♡


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暑いですね…☀️

もうバテバテです…💧

お盆休みでほぼ1週間子供たちも家にいたし、

昨日は夜も気温下がらず、

あまりの暑さに、頭痛&寝苦しく、

今日はオーブンに触るのを諦めて、

ひんやりスイーツにしてみました❄️


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家にあるもので、簡単にできるような涼しげなおやつ🥄✨

お盆でフルーツがお家にある方も多いと思うので、

良かったら作ってみてください♡

甘さは全体的に控えめで、さっぱりにしてますので、

お好みで調整してください☺︎



【ひんやりミルクゼリーとフルーツのキラキラゼリー✨】

6カップ


〜材料〜

『ミルクゼリー』

牛乳 250g

ラニュー糖 18g(大さじ1)

粉ゼラチン 4g

水(ゼラチンふやかし用) 20g


『キラキラゼリー(飾り用)』

水 150g

ラニュー糖 18g(大さじ1)

粉ゼラチン 4g

水(ゼラチンふやかし用) 20g


『アガークリアゼリー』

パールアガー8(エイト)  8g

ラニュー糖 25g

水 250g


『フルーツ/シャーベット』

お好みのフルーツ🥝🍑🍊🍎🍒🍇

缶詰でもOK


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〜作り方〜


①【ミルクゼリーを作る】🥛

ゼラチンをふやかしておく。耐熱ボウルに牛乳とグラニュー糖を入れ、レンジ600W2分〜2分30秒。だいたい70度前後になったら、ふやかしたゼラチンを入れ溶かし、裏ごして、氷水に当てて急冷する。25度くらいまで下がったら、グラスに分け入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。


②【キラキラゼリーを作る】🧊

ゼラチンをふやかしておく。耐熱ボウルに水とグラニュー糖を入れ、レンジで600W1分20〜30秒。70度くらいになったら、ふやかしたゼラチンを入れ溶かす。平らなトレイに厚み5ミリ以上1センチ以下になるよう流し、冷蔵庫で固まるまで冷やす。


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③【フルーツをカットしておく】🥝

使いたいフルーツを適度なサイズに切っておく。ペーパーの上に並べ、汁気はペーパーできちんととっておく。


④【アガーでクリアゼリーを作る】🥣

パールアガーとグラニュー糖をよく混ぜる。分量の水は鍋に量り、よく混ぜたパールアガーとグラニュー糖を、少しずつ水のほうに入れ、ホイッパーでその都度よく混ぜる。全部ダマなく入ったら、火にかけ、80度まで沸かす。80度超えたらすぐ火を止め、30〜35度くらいまで粗熱をとる。(放置しすぎるとアガーは常温で固まるので、35度くらいからは混ぜながら様子見し、先ほどミルクゼリーを流して固まったカップとフルーツを出し、すぐにゼリーを流せる準備をする。)


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⑤【シャーベット】

余ったフルーツは、ブレンダーで軽くほぐして(甘さによりシロップや砂糖を少し足して)冷凍庫で冷やして1時間おきにかき混ぜ、シャーベット状にする。


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⑥【仕上げ】🍧

固まったミルクゼリーの上にフルーツを並べ、粗熱の取れたアガー液を流す。冷蔵庫で固まるまで冷やす。

キラキラゼリーに格子状にナイフを入れて5ミリ角くらいのゼリー飾りゼリーを作る。スプーンですくって、固まったカップのゼリーの上に盛る。

シャーベットを一緒に盛る。


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☺︎ポイントと注意事項☺︎


*フレッシュのキウイやパインなどは、タンパク質分解酵素を含むため、果実も果汁も、ゼラチンを溶かしてしまいます。ゼラチンゼリーの方には、キウイの果汁を入れたり、生のキウイが触れないようにしてあげてください🥝🍋


*粉ゼラチンをふやかす時、基本は水を張った中にゼラチンを振り入れる、ですが、ゼラチンが先でも水が先でも、放置するとダマになりやすいので、水に入れたらすぐにかき混ぜて、ダマができないようにしてください🥄


特に凝った材料や隠し味など仕込んでいませんが、

お手持ちのフルーツで、手軽に涼しげなスイーツ、作ってみてください♡

ゼラチンやアガーの分量と、水分量を守れば、どんなフルーツでも楽しめます♪


*ゼリーを斜めに固めたいとき

手軽にやるならコレかな?工作気分で♡

厚紙を山折して、程よいサイズ感のバットの中央にテープで貼りました。


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角度を確認して、この状態で注ぎます😅

冷蔵庫入れるとき、要注意です💧


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皆さんもご無理なく、涼しくお過ごし下さいませ🎐


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※レシピ転用転載、二次利用禁止。


今後ともどうぞよろしくお願いします(*´꒳`*)

 

 

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