こんにちは♡
ようやく【オンラインレッスン】のお知らせです♪
こちらは9月の日程で募集させて頂きます♡
既存の生徒様でも、興味を持って下さった初めての方でも、
どれくらいの方が、オンラインでもレッスン受けてみたいと思って頂けるのか…😅
全く予想が立たないので、日程をひとまず2日ほど用意しました！
(ご都合が合えば嬉しいです。)
初心者さんや、よく作るけどきちんと基礎を学んだことはない方も、
そして、比較的マニアックにお菓子の食感や見た目にこだわりたい方にも、
楽しんでいただけるんじゃないかなぁ？と思うメニューにしました。
反応や状況を見ながら、日程追加するか、参加できない方向けに動画＋資料でも販売できるようにするか、いろいろ未定ですが、９月以降メニューの追加なども、考えたいと思います♡
募集日程と応募、購入方法は、公式LINEでお知らせします♪
(ご予約希望の場合は、公式LINEから希望の日程をお知らせください。ショップパスワードをお伝えします。今回ご受講予定でなくても、気になるなぁと思って頂いたら、募集時のお知らせを配信しますので、ご登録くださいませ♡)
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(オンラインレッスンご予約の際には、資料配送の都合のため、ご希望の日程の5日前までに、お会計をお済ませくださいませ。)
悩みに悩んだ末、最初のオンラインレッスンは、
【ガレットブルトンヌ】です🥮
ガレットブルトンヌは、フランスのブルターニュ地方で親しまれるお菓子。酪農とゲランドの塩で有名なその土地で生まれた、バターたっぷりで塩味が程よく効いた、甘じゃっぱく、ザグザグとした風味豊かなクッキーです♪
日本では、厚めに生地を伸ばして、丸い型に入れて、じっくり焼き上げるものが主流です。
今回のレッスンでは、このガレットブルトンヌを、美味しくきれいに焼くためのコツと、さらには自分好みの焼き上がり、食感にレシピをアレンジできるように、その配合や材料をどう考えていくのか、具体的に掘り下げてお伝えして参ります♡
一種類のクッキーを掘り下げるだけでも、かなり深みがあります。
ただ何となく誰かのレシピに沿ってクッキーを焼くのと、
材料や工程の意味をひとつひとつ考えながら作業して、
お店に並ぶ商品のように美しく整った仕上がりを目指し、
作りたいイメージ通りの味や食感になっているか、
五感を集中させて味わうのと、
きっとひとつひとつの仕上がりも違うし、
味わいも、お菓子への想いも、
格段に変わってくると思います。
素材や工程の、レシピの『意味』。
ひとつわかれば、他のお菓子に繋がることばかり。
つまりガレットブルトンヌのレッスンで、
ガレットブルトンヌのことしか知ることができないのではなく、
ガレットブルトンヌのこのレッスンを通じて、
他のクッキーだとどうか？
タルト生地を作るときはどうか？
お菓子をよく作る方でしたら、
クッキー系の生地全般について、
ああそうかとうなずけることがたくさんあるはずです。
ガレットブルトンヌは、数あるクッキーの中では、
かなりバターの配合比率の高いクッキーです。
バターが多い配合だからバターの味が濃い、とも限らず、
バターを感じさせる作り方か、
バターの風味を消すような作り方か？
油っこい後味になるか、
バターリッチなのに軽い仕上がりなのか？
作り方次第で、同じ配合でも、仕上がりと味は異なります。
ガレットブルトンヌは、生地を休ませる工程があるために、生地作りから通しで行う対面レッスンには不向きです。
しかし、オンラインレッスンのようなやり方で、実際の流れや手つきを見て頂いて、ご自宅で作って頂くには、生地の仕込みはそれほど難しさもなく、ポイントさえ分かっていれば、美しく美味しく作ることができます♡
じっくりと待つところは待つ。
でも作業は手早く。
ご自宅で色々なことを考えながら、じっくり楽しんで頂くのに最適だと思います♪
レシピや資料も、これまでの通常の対面レッスンでも、写真付きフルカラー印刷で、ポイントを抑えた資料をお渡ししておりましたが、
オンラインということもあり、ご自宅で皆さんが一から動画や材料を準備する場面から、各工程の写真まで、詳しく解説付きで、資料をご用意致しました。
おそらくこれを見ながらでしたら、復習動画とかも、もはや必要無いだろうなと…そう思います。
(復習動画を作るかどうかは、まだ検討中です。資料だけでも十分そうな気がします。)
ガレットブルトンヌのレシピと資料だけで、A4用紙8枚(片面印刷)になりました😂
(☝写真右側。枚数多くてホチキスが止まりにくい…)
ご家庭で作る際に、見落としたり、困らないように、写真や文字の色、文書の描き方にも工夫しています。
これでも書ききれない部分は、またレッスンにてお話を♡
それに加えてお届けするのは、
オンラインレッスン用のガイダンス資料📑(☝写真左側)
zoomの参加の仕方と簡単マニュアル、あとはオンラインレッスン規約、レッスン後のアフターフォローについての説明の用紙が入ります。
ガレットブルトンヌは今回、デモンストレーションタイプのレッスンになります。
なので、用意するのは、お届けする資料と、スマホひとつでOK！
レッスン後は、ぜひぜひお作り頂いて、
そして、
公式LINEより、アフターフォローさせて頂きます。
ご受講のレッスンメニューについて、
作った工程や完成写真と、ご質問や、実際にやってみて困った点など、ぜひ声をお寄せください。
ひとつひとつ拝見して、回答して参ります。
ご質問などは基本的に、いつでもお受けしておりますが、
オンラインレッスンご受講のメニューについて、作っていただいたお菓子の添削やレッスン内でお伝えした理論や、オーブン調整などの具体的な質問につきましては、できればご受講から1ヶ月以内にお願い致します。
ご受講から時間が空くほどに、やはり抜け落ちるポイントもたくさん出てくるでしょうし、私自身もまた次のメニューに取り掛かると、昔のメニューのご質問にお答えするために、昔の資料を引っ張り出さないと、レシピや温度などの数値的なことや、材料や道具のこと、生地の状態について、即答できない場面が出てくるためです。
それに、いつでもできる、またそのうち、と思うと、
せっかくのチャンスなのに、
ここからなかなか一歩前へ進めないでしょう？
見るだけで分かったような気になるのと、
実際作ってみるのとでは、大違いです。
身に付ける為にも、習ったらすぐに作る！
同じものを何回も繰り返し作る！
それでも分からないことは聞いてすぐ解決！
これに勝るものはありません🎂
そして今回は、おまけレシピで、
レモン風味のガレットブルトンヌの配合も付けています🍋
砂糖の配合比率が違うのですが、これだけで食感や口溶けや味の感じ方が全く異なります。
レモンの風味も爽やかで時々ピールを口に感じることができ、これがとても美味しく、クセになる味です♡
(レモンの風味が好きなんで、個人的にはこちらの方が好きかも😂)
生地作りについては、1番生地〜4番生地までの仕上がりや味、食感の違いなどもお伝えします。
また、ガレットブルトンヌのライン模様をきれいに出すための、ドリュールの種類や色づきについても、比較した結果をお伝えします。
ちょっとしたことですが、ラインを引いて模様を見せるような焼き菓子で、お好みの色づきに調整して作れるようになると良いですよね♡
レッスンで使用する道具については、当教室の道具と材料のショップにも掲載していますし、本格的に揃えられない方のために代用品や、どこで買えるかなどお話ししますので、ご自身でよいものを探して買われても良いと思います。
これを機に、オンラインに抵抗があった方も、
あるいは県外の方や、家庭の都合で外に出られなかった方も、
オンラインレッスンを通じて、一緒に楽しい時間を過ごせたら嬉しいです♡
ガレットブルトンヌは、デモンストレーション形式で、受講者様は特に下準備なく、見ていただくだけで大丈夫というレッスンです。
時間の都合上、生地の寝かせる時間短縮のため、生地の差し替えなど行いますが、もし生地の仕込みだけでも、レッスン中に一緒に作りたい方がおられたら、レシピに下準備や道具も書いていますので、材料を計量しておいて、画面を見ながら、ご自由に作って頂いても構いません♪
参加方法やzoomのインストールの仕方が分からない方は、お届けする資料にも説明がありますが、個別でもお答えしますので、ご安心下さい。
参加はスマホひとつで出来て、とても簡単です♡
(画面の大きなタブレットやPCがあると、より見やすくなります♪)
初めてのオンラインレッスン募集で、めちゃドキドキしております…❤
ぜひお一人でも、二人でも…❤
精一杯頑張りますので、よろしくお願いします♪
今後ともどうぞよろしくお願いします(*´꒳`*)
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※こちらのブログ内の文章や写真の、転載、転記、転用、引用、コピペ等はしないでください。
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お仕事のご依頼もこちらから。（要件は具体的にお願いします。）
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日程やメニュー、ご予約状況、料金につきましては、こちらのブログの方で、引き続き随時更新して参ります。
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また、教室検索サイト『クスパ』のURLも、オリジナルネームに変更いたしました。
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はじめての方にも欲しい内容が見やすいサイト、お友達などに伝えやすいURLとなりました。
HPにつきましては、また今後、少しずつ内容を充実させていく所存でございます。
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